Gerichte der ukrainischen Küche. Top 20 Gerichte der ukrainischen Küche. Rezepte der ukrainischen Küche. Rezepte der ukrainischen Küche.

Borsch

Natürlich ist Borschtsch ein traditionelles ukrainisches Gericht und es gibt mehr als 50 Rezepte für ukrainischen Borschtsch.

Wie kocht man Borschtsch? Borschtsch Rezept:

Anzahl der Portionen: 3-4 Kochzeit: 40 min.
Ohne Zweifel sollte jede Hausfrau in der Lage sein, zu Hause Borschtsch mit Crackern zu kochen! Lassen Sie es zu Ihrer Krönung werden – Familie und Gäste werden Ihr Können mit gleicher Bewunderung zu schätzen wissen!

BESCHREIBUNG DES KOCHENS:

Ich erinnere mich normalerweise an dieses Rezept zum Kochen von Borschtsch mit Grieben, wenn es keine fertige Brühe gibt und es an Zeit mangelt, sie zuzubereiten. Aber warum nicht deswegen auf das Kochen des Vor- und Hauptganges verzichten? Und so haben wir eine Art mageren leichten Borschtsch mit dem Zusatz „; der „schädlichen“ Geschmackskomponente – Knistern. Lasst uns beginnen

Wie man Borschtsch mit Grieben kocht:

1. Bereiten Sie zuerst das gesamte Gemüse vor. In meinem schälen und schneiden wir Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rüben. Karotten und Zwiebeln können in einem Mixer gehackt, Knoblauch durch eine Presse gepresst und alle anderen Zutaten in kleine Würfel geschnitten werden.
2. Wir stellen Wasser auf das Feuer, fügen Rüben hinzu und bringen es zum Kochen, werfen dann die Kartoffeln hinein und kochen, bis sie fertig sind.
3. In der Zwischenzeit Karotten und Knoblauch mit Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten.
4. Kohl fein schneiden, in die Brühe geben. Wir gießen auch die Mischung aus der Pfanne. Nochmals bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
5. Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Nelken und Curry verleihen diesem Borschtsch eine interessante Note. Vom Feuer nehmen.
6. In derselben Pfanne, in der wir die Karotten gekocht haben, auf schwacher Hitze Tomim-Schmalz in schmale Streifen schneiden, damit sich das Fett löst. die Zwiebel hinzugeben und zusammen braten, bis die Zwiebel goldgelb wird.

Fertig! Jetzt kann man solchen mageren Borschtsch auf Tellern verteilen und Cracker und Sauerrahm separat servieren – um es sozusagen allen und allen recht zu machen. Natürlich ist dies kein klassisches Rezept für Borschtsch mit Grieben, aber niemand hindert Sie daran, es nach Belieben zu verbessern! Viel Spaß beim Kochen!

Rote Bete – 3
Stück Karotte – 1 Stück Zwiebel – 1 Stück
Kartoffel –
3
Stück Kohl – 100
Gramm Fett – 200
Gramm Knoblauch – 2 Nelken
Tomatenmark – 3 EL. Löffel
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel Salz – 1
Prise
Pfeffer – 1 Prise
Gewürze – 1 Prise
Ich erinnere mich normalerweise an dieses Rezept zum Kochen von Borschtsch mit Grieben, wenn es keine fertige Brühe gibt und es einen katastrophalen Zeitmangel gibt, sie zuzubereiten. Aber warum nicht deswegen auf das Kochen des Vor- und Hauptganges verzichten? Und so haben wir eine Art mageren leichten Borschtsch mit dem Zusatz „; der „schädlichen“ Geschmackskomponente – Knistern. Lasst uns beginnen

Fertig! Jetzt kann man solchen mageren Borschtsch auf Tellern verteilen und Cracker und Sauerrahm separat servieren – um es sozusagen allen und allen recht zu machen. Natürlich ist dies kein klassisches Rezept für Borschtsch mit Grieben, aber niemand hindert Sie daran, es nach Belieben zu verbessern! Viel Spaß beim Kochen!

Salo

Nicht umsonst heißt es: Schmalz ist eine ukrainische Droge. Ohne ihn haben wir einfach nichts. Und wie viele Anekdoten über Schmalz und Ukrainer! Ein Trauzeuge sagt zum anderen: „Hast du gehört, dass Schmalz Sklerose verursacht?“ Und er antwortete ihm: „Und ich denke, sobald ich morgens ein Stück Schmalz esse, weiß ich nicht mehr, was ich den ganzen Tag essen möchte!“ Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Am einfachsten: Knoblauch mahlen, mit Pfeffer mischen, die Mischung auf den Bauch oder Schmalz reiben und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können duftende Gewürze hinzufügen.

Wir konzentrieren uns auf drei Rezepte für ukrainisches Schmalz.

Schmalz im Ofen gebacken

Sie werden Stück für Stück probieren und versuchen zu verstehen, was Sie mehr anzieht: die Textur, das Aroma oder der facettenreiche Geschmack.

Schmalz (1 kg) waschen und gründlich mit einem Papiertuch trocknen. Die fein gehackte Zwiebel (400 g) salzen und pfeffern, mit den Händen zerdrücken, damit sie Saft abgibt. Fügen Sie gemahlenen Koriander (1 TL), gemahlenen schwarzen Pfeffer (1 TL), zerdrückten geschälten Knoblauch (3-4 Nelken), rosa Pfeffer (1 TL), Dijon-Senf (2 TL), Piment (2 Erbsen) und Lorbeerblatt ( 2-3 Stk.). Gründlich mischen. Die Marinade gleichmäßig auf dem ganzen Stück Schmalz verteilen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Schmalz aus der Marinade nehmen, zu einer Rolle rollen und mit einem Faden zubinden. In Folie wickeln und in eine hitzebeständige Form legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 40-60 Minuten backen.

Fett geräuchert auf Kirschspänen

Hauchdünnste Schmalzstückchen, auf Kirschspänen geräuchert, umhüllen die Geschmacksknospen – und man kann an nichts anderes mehr denken.
Die Brust mit Fleischschichten (1 kg) in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Mit grobem Salz gut salzen, Gewürze hinzufügen – gemahlener getrockneter Knoblauch, Oregano, Wacholderbeeren, getrockneter Dill und Petersilie. In eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken, einen Docht darauf legen. An einem kühlen Ort 3 Tage aufbewahren. Danach Salz und Gewürze entfernen, auf einen Grill legen und bei mittlerer Hitze eine Stunde auf Kirschchips räuchern. Dann können Sie mit einer Mischung aus Paprika und Paprika einreiben. Heiß oder kalt servieren.

Fette Pastete

Schmalz im Tandem mit Knoblauch entfaltet sein volles Geschmackspotential. Aufs Brot streichen – und den perfekten würzigen Geschmack genießen!

Es ist notwendig, ein Stück frisches Schmalz (0,5 kg) zu waschen und in portionierte Würfel zu schneiden. Gehen Sie durch den Rost eines Fleischwolfs mit großen Löchern. Zerlegen Sie dann die Knoblauchknolle in Zehen. Die gereinigten Nelken waschen und durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack in die zerkleinerte Masse. Gewürze wie Muskatnuss, gemahlener Paprika und gemahlener Ingwer sind ebenfalls willkommen. Mischen Sie die Paste gründlich und geben Sie sie in einen trockenen Behälter mit festem Deckel.

Es bleibt nur zu wünschen lecker!

Kapustianik

Wenn Sie zufällig in Khortytsia, in der Region der Kosakenfreiheit, für einen Urlaub oder ein Festival sind, wird Ihnen auf jeden Fall Zaporizhzhya Kapusnyak angeboten. Traditionell wurde es reichhaltig zubereitet – mit Schweinefleisch und Schmalz, Sauerkraut und Hirse. Wenn Sie mit Rauch am Lagerfeuer kochen, sind Aroma und Geschmack wunderbar. Es gibt auch viele Kohlrezepte, und in Zbarazh, Oblast Ternopil, findet ein ihm gewidmetes Festival statt.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 900 Gramm;
• Fett – 100 Gramm;
• Kartoffeln – 500 Gramm;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Karotte – 200 Gramm;
• Petersilienwurzel – 100 Gramm;
• Sellerie – 100 Gramm;
• Sauerkraut – 500 Gramm;
• Hirse – 40 Gramm;
• Knoblauch – 1 Nelke.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Petersilie – 20 Gramm.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch waschen, in eine tiefe Pfanne geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und eine ganze Karotte und eine Zwiebel hinzugeben. Alles bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde garen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen.

Restliche Karotte, Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden, dann in einer Pfanne in Butter oder Schmalz braten, bis sie gar sind.

Das Sauerkraut waschen, auswringen und bei schwacher Hitze dünsten, dabei nach und nach die Brühe zugeben. Bereiten Sie während des Schmorens die geheime Zutat vor: Zerkleinern Sie das Schmalz mit einer Knoblauchzehe, Zwiebel und Petersilie in einem Mörser oder mit einem Mixer.

Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und in die Brühe geben. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie gedünsteten Kohl und Hirse hinzu, gefolgt von sautiertem Gemüse.

Einige Minuten, bevor der Kohl gar ist, das in Stücke geschnittene Schweinefleisch, gemahlenes Schmalz, Lorbeerblatt und Salz hinzugeben. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne für 20-30 Minuten unter dem geschlossenen Deckel.

Servieren Sie den fertigen Kohl heiß mit einem Löffel Sauerrahm, gehacktem Gemüse und frischem Schwarzbrot. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Gemüse hinzufügen, um das Gericht dicker zu machen.

Domashni Kovbaski

In Transkarpatien und Wolyn werden sehr schmackhafte Würste zubereitet – Sie können hoffen, dass sie Ihnen ein „Naturprodukt“ anbieten, das nicht in einem Gasofen, sondern in einem Dorfofen gebacken wird, mit einem ganz anderen Geruch und einem pikanteren Geschmack!

Wurst war einst eine große Delikatesse, von der viele Familien nur träumen konnten. Jetzt platzen die Ladenregale mit verschiedenen Würsten, aber nicht jeder mag ihre Qualität. Viele Leute beschweren sich über den chemischen Geschmack und die seltsame Konsistenz von gekaufter Wurst. Wurst zu Hause zu machen ist viel einfacher als es scheint. Hausgemachte Würste sind sehr saftig, appetitlich und rötlich. Wurst kann in einem Naturdarm – Schweine- oder Kuhdarm (im Handel erhältlich) oder in Frischhaltefolie gegart werden. 

Hausgemachte Schweinswurst aus Darm 

• Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt, Hinterteil) – 2-2,5 kg.
• Salo – 500-700 Jahre.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Dünndarm vom Schwein – 5 m.
• Cognac oder Brandy nach Wunsch.
• Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander, Muskatnuss.

Hausgemachte Wurstrezepte / pinterest.com Foto

Waschen Sie den Darm gründlich unter fließendem Wasser. Knochen und Knorpel vom Fleisch entfernen. Fleisch und Schmalz ohne Haut sehr fein hacken, in einer Schüssel mischen, salzen und würzen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn gewünscht, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Cognac für ein gutes Aroma. 

Setzen Sie das Füllrohr für die Wurst auf den Fleischwolf, entfernen Sie die Messer und den Rost. Ziehen Sie den Darm auf das Rohr, binden Sie die Spitze mit einem Faden und lesen Sie nach und nach    .  Die Wurst sollte nicht dicht sein, damit sie beim Braten nicht platzt. 

Wenn Sie ein Loch finden, ziehen Sie den Darm davor mit einem Faden fest. Sie können die Wurst auch überall mit einem Faden festbinden, sodass viele kleine Würstchen herauskommen. Legen Sie die Würste für 5 Stunden in den Kühlschrank. 

Die Schale vor dem Braten an vielen Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen, damit sie nicht reißt. Die Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, nach dem Kochen 4-5 Minuten kochen. Fetten Sie die Wurst nach dem Kochen mit Fett oder Öl ein, braten Sie sie goldbraun oder lassen Sie sie 1 Stunde in einem auf 240 Grad erhitzten Ofen. 

Sie können sowohl warm als auch kalt essen. Mit Beilage oder Gemüse servieren.

Hausgemachte Hühnerwürste

Hausgemachte Hühnerwurst / pinterest.com Foto

• Hähnchenfilet – 4 Stk.
• Eier – 1 Stck.
• Milch – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.
• Lebensmittelfilm.

Das Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf geben. Ein Ei unter das Hackfleisch schlagen, Milch, Salz und Pfeffer beigeben, mischen. Setzen Sie 3 EL. auf der Frischhaltefolie. füllen, stopfen, zu einer Wurst rollen. Binden Sie die Enden mit einem Faden. 

Würste 7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abkühlen, in Butter goldbraun braten. Mit Bratkartoffeln oder Gemüse servieren.

Holodec

Kaltes Essen ist gut zu essen, vorausgesetzt, es ist nicht fettig, dh es wird aus Hühnchen hergestellt. Kholodets enthält viele Spurenelemente und auch Kollagen (verantwortlich für die Elastizität der Haut und des Muskelgewebes), das heute sehr beliebt und nützlich ist.

Sie glaubt, dass es keine spezifische Rate des Geleekonsums gibt, da jede Person eine andere tägliche Kalorienzufuhr haben sollte. Aber es ist definitiv nicht nötig, jeden Tag Gelee zu essen, denn Kollagen ist auch in anderen Gerichten enthalten. Essen Sie daher in Maßen und achten Sie auf das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten auf Ihrem Teller.

Rezept für Schweine- und Kalbsgelee

Appetitliches Gelee-Rezept / depositphotos.com

• Schweinelende – 1,8 kg
• Kalbshaxe, Fleisch – 1,8 kg
• Knoblauch – 8 Nelken
• Karotte – 400 g
• Zwiebeln – 700 g
• Lorbeerblatt – 2 Zweige (ca. 10 Stk.)
• Petersilie – 10 g
• Salz (Meer) – nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer mit Erbsen – 2 EL. Löffel
• Pimenterbsen – 15 Stk.
• Wasser – 6 l

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen und legen Sie das Fleisch hinein. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Sammeln Sie es und geben Sie Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in die Brühe. Bei schwacher Hitze 6 Stunden köcheln lassen, dann die Zwiebel entfernen und weitere 4 Stunden garen.

Möhren aus der Brühe nehmen, Fleisch ebenfalls herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Den Knoblauch zerdrücken und in die Brühe geben, ggf. salzen. Die Geleeform mit Frischhaltefolie abdecken, das Fleisch in Stücke schneiden.

Petersilienblätter auf die Form legen, Fleisch darauf legen. Gießen Sie die gesamte Brühe und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Decken Sie das gefrorene Gelee mit einem Teller ab und drehen Sie es um.

Ein Rezept für Wackelpudding aus Hühnchen und Schweinshaxe

• Schweinshaxe – 1 kg 200 g
• Hühnerfleisch – 800 g
• Zwiebel – 1 Stck.
• Knoblauch – 1 Nelke
• Salz

Zur Dekoration:

• Gekochte Karotten
• Petersiliengrün

Bereiten Sie das Fleisch unbedingt vor: Schweinshaxe unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer schaben, in Stücke schneiden. Mit dem Hühnchen in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wie und wann man die Suppe richtig salzt: Hausfrauen kennen solche Nuancen nicht einmal. Gießen Sie morgens das Wasser aus, geben Sie das Fleisch in einen Topf, bedecken Sie es mit Wasser und setzen Sie es in Brand, bis Schaum entsteht. Entfernen Sie den Schaum, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und machen Sie ein minimales Feuer. Kochen Sie das Gelee 6-8 Stunden lang, ohne es kochen zu lassen. 1,5 Stunden vor Ende der Garzeit die halbierte Zwiebel dazugeben.

Sobald das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt, die Hitze ausschalten, das Fett entfernen. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und zerlegen Sie es in Teile. Verteilen Sie es in Formen für Gelee, passieren Sie die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Salz hinzu. Gießen Sie die Brühe in Formen und stellen Sie sie an einen kalten Ort, bis sie fest wird.

Ein Rezept für Gelee in einem langsamen Kocher

Wie man schnell Gelee / Foto macht ua.depositphotos.com

• Schweinshaxe ohne Haut – 2 Stk.
• Schweinshaxe mit Haut – 1 Stck.
• Schweinekeule mit Huf – 1 Stck.
• Karotte – 1 Stck.
• Zwiebel – 1 Stck.
• Schwarzer Pfeffer mit Erbsen – 1 TL
• Salz – nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional) – nach Geschmack
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Knoblauch – 3 Nelken (oder nach Geschmack)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Zubereitung: Wir machen Steaks – schneiden Sie Steaks, die nicht dicker als 1,5 cm sind. Wir schlagen das Fleisch auf beiden Seiten und würzen es mit Salz und Pfeffer. Für die Füllung müssen Sie Zwiebeln und Pilze in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anbraten, dann die Champignons hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Großzügig mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Abkühlen lassen. Geriebenen Käse mit abgekühlten Pilzen mischen. Salz und Pfeffer. Die Füllung auf jedes Stück Hackbraten geben. Mit einer Rolle umwickeln und mit einem Zahnstocher oder Faden befestigen, damit der Kruchenyk beim Braten seine Form behält. Braten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Braten sollten Krucheniki mit Pilzen 30 Minuten in Brühe gedünstet werden. 10 Minuten vor der Bereitschaft Mehl und Sauerrahm mischen und mit Krucheniki in die Brühe geben. Löschen Sie die verbleibende Zeit.

Krucheniki mit Pflaumen:
Zutaten: Schweinefleisch – 500 g, Pflaumen – 200 g, Käse – 200 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Wir bereiten Schweinefleisch zu. Pflaumen klein schneiden, Käse reiben. Pflaumen und Käse darauf geben. Rollen Sie die Rolle auf und fixieren Sie die Ränder mit Zahnstochern. Dann geben wir die Krucheniki in eine Pfanne, gießen die Brühe ein und schicken sie für 30-35 Minuten in den Ofen. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage auf dem Tisch serviert werden.

Die Füllung für Krucheniki kann die vielfältigste sein \ molbuk.ua Die
Füllung für Krucheniki kann die vielfältigste sein \ molbuk.ua
Rinderkrucheniki im Slow Cooker:
Zutaten: Rindfleisch – 1 kg, Karotten – 2 Stk., Zwiebel – 1 Stk ., Bohnen im eigenen Saft – 200 g, Sauerrahm – 0,5 Tassen, Pflanzenöl – 3 EL. l., Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung: Zwiebeln und Karotten in 1 EL anbraten. l Öl in einem Slow Cooker bei einer Temperatur von 160 Grad für 10 Minuten. Die Bohnen (ohne Saft) in einer Schüssel pürieren. Röstzwiebeln und Karotten zugeben, salzen und mischen. Das Fleisch in Portionen schneiden, von beiden Seiten schlagen. Die Füllung auf die Brötchen geben und die Brötchen einwickeln. Mit Zahnstochern oder Schnur fixieren. Die Rollen in Öl goldbraun braten. Sauerrahm und Wasser mischen, salzen und pfeffern. Gießen Sie diese Mischung dann über die Krucheniki und lassen Sie sie in diesem Modus 30-35 Minuten lang kochen. Heiß servieren.

Krucheniki mit Hackfleisch:
Zutaten: Schweine- oder Rindfleisch (für Koteletts) – 600 g, Hackfleisch (Schweine- oder Rindfleisch) – 300 g, Zwiebel – 1 Stk., Karotte – 1 Stk., Knoblauch – 2-3 Nelken, Ei – 1 Stück ), Ketchup – 1 EL. l., Milch – 2 EL. l., Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie – nach Geschmack. Für den Aufstrich: Dicker Sauerrahm – 2 EL. l., Ketchup – 2 EL. l. Zusätzlich: Zwiebel – 1 Stck. (groß), Karotten – 1 Stk., Tomaten – 3 Stk. mittlere Größe

Zubereitung: Hackfleisch zubereiten: Zwiebel fein hacken, Möhren raspeln, glasig dünsten, abkühlen, zum Hackfleisch geben. Gehackten Knoblauch, Ei, Ketchup, Milch, gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gut und schlagen Sie es ein wenig. Das Fleisch wie Koteletts 1-1,5 cm dick schneiden, von beiden Seiten gut schlagen, leicht salzen und pfeffern. Auf jedes Kotelett eine Schicht Hackfleisch verteilen, dabei freie Ränder lassen. Rollen Sie die Rolle auf, biegen Sie die Ränder, um das Hackfleisch zu bedecken. Drücken Sie die Rolle leicht in Ihre Hand und formen Sie einen Patty. Saure Sahne und Ketchup mischen, jede Kruchenik-Rolle von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen, in einen Topf oder eine Schüssel geben (versuchen, die Naht unten zu haben), mit einem Deckel abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Wir nehmen Geschirr zum Backen. Zwiebel fein hacken, Karotten und Tomaten auf einer großen Reibe reiben. Wir legen zuerst Karotten und Zwiebeln aus, dann Tomaten. Dann legen wir die Krucheniki aus und decken sie mit einem Deckel ab. Eine Stunde bei einer Temperatur von 160-170 Grad backen. Dies ist die erste Kochoption. Und das geht auch: Jeden Kruchenik gut in Mehl wälzen und 2-3 Minuten ziehen lassen, damit das Mehl ein wenig aufgenommen wird. Dann zwei Eier mit Salz und Pfeffer schlagen, jeden Kruchenik eintauchen, die überschüssige Mischung abtropfen lassen und in einer Pfanne in Öl bei schwacher Hitze von allen Seiten goldbraun braten und am Ende des Garvorgangs fünf Minuten unter dem Deckel dünsten.

Hähnchenfiletknödel:
Zutaten: Hähnchenfleisch (Filetteil) – 500 g, Kartoffeln – 500 g, Schmalz oder Speck – ca. 100-150 g, Hartkäse – 150 g, Butter, ungesalzen – ca. 50 g, Sauerrahm, Salz, aromatische Kräuter, Gewürze und Gewürze – nach Geschmack.

Sie sollten mit dem Kochen beginnen, indem Sie das Huhn verarbeiten, nämlich waschen, von Feuchtigkeit tränken und von Filmen und Haut reinigen. Als nächstes sollte das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und leicht geschlagen, gesalzen und mit Pfeffer und anderen Lieblingsgewürzen gewürzt werden. Der nächste Schritt besteht darin, die Füllung für Krucheniki vorzubereiten. Dazu müssen Sie Schmalz (Speck) und Kräuter fein hacken und den Käse reiben. Mischen Sie die gehackten Zutaten und fügen Sie saure Sahne und weiche Butter hinzu. Schmieren Sie das geschlagene und gesalzene Fleisch mit der resultierenden Mischung und formen Sie Rollen. Sie können die Form der Brötchen mit Kochgarn oder Holzzahnstochern fixieren.

Dann die geschälten Kartoffeln in Kreise schneiden. Dann legen wir auf den vorbereiteten Folienstücken (die Größe der Folie sollte geeignet sein, um die Kruchenik vollständig einzuwickeln) einen Kartoffelkreis auf die Fleischrolle und wickeln ihn in Folie ein. Legen Sie die eingewickelten Krucheniki auf ein Blech und backen Sie sie 40-45 Minuten lang bei einer Temperatur von 175-180 Grad im Ofen. Beim Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Poladwiza

Eine der einfachsten Arten, Fleisch zuzubereiten, ist das Backen, wofür sich Schweinefleisch sehr gut eignet.

Viele Hausfrauen, die wissen, wie man Schweinefleisch im Ofen in Folie backt, verwenden diese Methode oft, um nicht viel Zeit in der Küche zu verbringen und ein wirklich leckeres und aromatisches Gericht zuzubereiten.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
2. For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
3. If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.

Delicious! 

Derunis

Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Brechen Sie ein Hühnerei und fügen Sie ein paar Esslöffel Mayonnaise hinzu. Rühren, um die Zutaten zu kombinieren. Mehl hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mischung auf die Pfanne geben. Es ist nicht notwendig, die Keulen zu dick zu machen, damit das Fleisch Zeit zum Braten hat. Decken Sie die Pfanne eine Weile mit einem Deckel ab, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie die Knödel braun werden.

Legen Sie die beidseitig gebratene Deruna auf ein Papiertuch, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. Mit saurer Sahne und frischen Kräutern servieren.

Jaworiwski Torte

Die Yavorivskyi-Torte soll in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen werden. Es sollte seinen Platz neben Petrykiw-Malerei, kosovarischer Keramik und Kosakenliedern aus der Region Dnipropetrowsk einnehmen. Und wir möchten Sie daran erinnern, dass es in den Winterferien zur Dekoration jedes Fastentisches werden kann.

Und ein bisschen Aufruhr: Trotz der Tatsache, dass der Kuchen ein klassisches Gericht ist, kann man damit experimentieren, besonders wenn es um Gewürze geht.

Zutaten  :

Für den Teig:

• Wasser oder Milch 120 ml.
• Mehl 250 gr.
• Hefe 20 gr. frisch oder 1 TL. trocken
• Ei 1 Stk.
• Öl 50 ml.
• Salz, Zucker

Für die Füllung:

• Buchweizen 150 gr.
• Kartoffeln 1 kg.
• Zwiebel 2 Stk.
• Öl 2-3 EL. l.
• und/oder (optional) Cracker, trockene Kräutermischungen usw.

Wenn frische Hefe verwendet wird, sollte sie in etwas warmem Wasser oder Milch mit einem Löffel Zucker verdünnt und einige Minuten beiseite gestellt werden, Trockenhefe kann sofort zum Mehl gegeben werden.

Mehl, Milch (oder Wasser), Hefe, Salz, Zucker (wenn die Hefe mit Zucker verdünnt wurde, müssen Sie nicht mehr hinzufügen), Ei mischen und den Teig kneten. Öl dazu geben und gut durchkneten. Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kochen. Püree daraus machen. Buchweizen kochen. Die Zwiebel fein hacken und in Öl oder Schmalz/Sponder anbraten (dann wird es natürlich keine magere Variante). Alles etwas abkühlen und gut vermischen. Normalerweise beträgt das Verhältnis von Buchweizen und Kartoffeln ungefähr 1:1. Sie können es nach Ihrem Geschmack ändern, aber wenn es zu viel Buchweizen gibt, fällt die Füllung auseinander.

Fügen Sie der Füllung Gewürze hinzu. Es sollte gut gewürzt sein, denn der Teig ist recht frisch.

Den Kuchen aus dem Teig ausrollen. Legen Sie die Füllung darauf und treten Sie vorsichtig von den Rändern „zurück“. Nehmen Sie die Ränder des Teigs hoch und wickeln Sie die Füllung darin ein, sodass sie wie in einer Tüte enden. Die Ränder gut verschließen und mit den versiegelten Rändern nach unten in eine geölte Pfanne verwandeln. Tortenboden mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen. Sie können mit grobem Salz, Kreuzkümmel oder Sesam bestreuen. Und Sie können es in Ruhe lassen. Bei 200°C etwa eine Stunde backen.

Banosh

Banosh (  obwohl die Bergbewohner Banush sagen  )   ist ein huzulisches Gericht aus Sauerrahm und Maismehl. Die Website   www.kolyba.org.ua   bietet das folgende Banosh-Rezept an.

Zutaten:

• 500 ml Sahne (oder Sauerrahm,
  wobei der Brei in diesem Fall
  sauer werden kann)
• 200 g Maisgrieß
• Prise Salz
• Käse (vorzugsweise Schaf)
  und Schmalz nach Geschmack

Die Maße sind für einen kleinen Haushaltstopf angegeben, der zwei mittelgroße Portionen Haferbrei ergibt. Wenn Sie in einem großen Topf oder, wie es sich gehört, in einem Kessel und auf dem Feuer kochen möchten, erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten entsprechend. Wenn Sie salzigen Hüttenkäse verwenden, können Sie den Brei nicht salzen.

Kochtechnik  :

Gießen Sie die Sahne in einen Kessel (oder eine dicke Pfanne), stellen Sie sie auf mäßige Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.

Nach und nach fügen wir den Maisgrieß hinzu und rühren ständig mit einem Holzlöffel um (es ist besser, keinen Eisen- oder Plastiklöffel zu nehmen, da dies nicht den richtigen Nachgeschmack hat).

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Grütze fast weich wird. Vielleicht brauchen Sie zu diesem Zeitpunkt etwas mehr Sahne, da der Brei die Konsistenz von dicker Sauerrahm behalten sollte, ohne sich in einen homogenen „Kuchen“ zu verwandeln. Sonst sieht es schon wie ein Tukan aus, und wir reden jetzt nicht darüber. Wenn das Müsli fast fertig ist, gehen wir zum interessantesten Teil über.

Lassen Sie den Kessel auf dem Feuer und schlagen Sie den Brei mit einem Löffel so intensiv, dass Öl auf seiner Oberfläche erscheint (die zweite Möglichkeit besteht darin, ihn von der Hitze zu nehmen und bis zum selben Moment zu mahlen). Dann legen wir es auf einen flachen Teller.

Das Schmalz schnell schneiden und die Grieben braten. Wir verteilen sie auf einer Banoche und gießen etwas Fett hinein.

Wir schneiden den Käse in kleine Scheiben oder Würfel und fügen ihn dort hinzu, aber es ist besser, ihn direkt auf den Brei zu krümeln, wenn die Konsistenz es zulässt.

Das ist alles, lecker!

Neben Schmalz und Käse kann Banoche mit Pilzen, Röstzwiebeln und Vurba belegt werden, einer lokalen Spezialität aus Schafsmilch, die gleichzeitig Käse und Butter ähnelt. Manchmal wird Mehl anstelle von Grütze verwendet, und dann wird Brei viel schneller zubereitet.

Aber auf jeden Fall wird Banosh auf Sahne oder Sauerrahm zubereitet, wodurch es relativ flüssig bleibt: Wenn Sie es auf Wasser zubereiten, bereiten Sie Kulesha (Mamalyga) zu.

Galuschki

Knödel sind im Allgemeinen in Wasser gekochte Teigstücke. Sie werden als separates Gericht serviert, als Beilage verwendet oder in einer Suppe mit Knödeln gekocht. Knödel können mit Röstzwiebeln, Fleisch, Gemüse und Sauerrahm gewürzt werden.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Den Teig herausnehmen, ein kleines Stück davon abschneiden. Mit den Händen zu einer Wurst rollen. Die entstandene Wurst nun in kleine Stücke schneiden. Es lohnt sich, Knödel von ungefähr gleicher Größe zuzubereiten, damit sie gleichzeitig gekocht werden.

Wie man ukrainische Knödel kocht / Foto vkusninka.com

Knödel in kochendem Salzwasser kochen, bis sie fertig sind, etwa 7 Minuten nachdem das Wasser kocht.

In der Zwischenzeit Schmalz mit Fleischschichten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Braten Sie zunächst das Schmalz in einer Pfanne an, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. Sie sollten rötliche und knusprige Grieben erhalten. Zwiebel zu Crackern geben, goldbraun braten.

Die gekochten Knödel, die zuvor in ein Sieb gegeben wurden, mit Schmalz und Zwiebel in eine Pfanne geben. Braten Sie sie zusammen mit Crackern und Zwiebeln für ein paar Minuten an. Das Gericht pfeffern und salzen, wenn das Schmalz nicht salzig war.

Köstliche Knödel mit Schmalz und Zwiebeln werden direkt nach dem Kochen heiß serviert.

Poltawa-Knödel

• Mehl – ​​4-5 EL.
• Kefir – 0,5 l.
• Butter – 50 g
• Salz – 1 TL.
• Soda – 1 TL. (ohne Folie)
• Gekochtes Huhn – 400 g (für Sauce)
• Knoblauch – 4-5 Zehen (für Sauce)
• Sauerrahm – 2-3 EL. (für die Soße)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Bund (für Sauce)

Kefir in eine Schüssel geben, mit Mehl bestreuen. Dann mit Soda und Salz bestreuen. Gießen Sie den Rest des Mehls und beginnen Sie erst jetzt mit dem Mischen. Der Teig sollte weich sein.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser füllen und auf das Feuer stellen.

Den Teig in Streifen teilen und dann in kleine gleiche Teile schneiden. Die Größe der Knödel hängt nur von Ihnen ab. Beim Kochen erhöhen sie sich jedoch um etwa das Zweifache.

Wenn das Wasser im Topf kocht, mit einem Mulltuch zubinden – die Knödel werden gedämpft. Sie können es online tun. Die Knödel auf ein Käsetuch legen und mit einem Deckel abdecken.

Ukrainische Knödel – Kochrezept / Foto bhofack2/iStock

Mittelgroße Knödel ca. 5 Minuten garen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher. Wir stechen in den Knödel und wenn kein Teig auf dem Zahnstocher ist, sind die Knödel fertig. Gießen Sie die gekochten Knödel mit zerlassener Butter, damit sie nicht zusammenkleben

Sie können das folgende Dressing für Knödel zubereiten. Das gekochte Hühnerfleisch hacken. In einer Pfanne leicht anbraten. Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und saure Sahne hinzufügen. Köcheln Sie buchstäblich ein paar Minuten lang. Das Fleisch mit der Soße in den Topf mit den Knödeln geben und gut schütteln und mischen.

Knödel sind gefüllt

• Mehl – ​​550 g
• Hühnerei (groß) – 1 Stck.
• Kefir – 350 g
• Butter (for greasing products) – 100 g
• Pork (fatty) – 500 g
• Onions – 2 pcs.
• Soda – 0.5 tsp.
• Salt – to taste

Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.

Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.

Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).

The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).

We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.

The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.

There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
 

Eine solche Vielfalt an Knödeln wie in der ukrainischen Küche finden Sie jedoch nicht. Mit Kartoffeln, Kohl, Kartoffeln und Leber, Kirschen, Käse, faulen Knödeln – und das ist nur ein kleiner Teil der möglichen Optionen.

Unabhängig davon ist die Form des Knödels zu erwähnen – es ist ein Halbkreis mit einer gefalteten Kante. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Knödel manuell zu formen: Wickeln Sie den Rand mit einer leichten Welle oder drehen Sie ihn zu einem engen Flagellum. Ein von den Händen der Gastgeberin schön geformter Knödel ist ein wahres Kunstwerk.

 

So machen Sie Knödel zu Hause: ein Rezept  für  Teig  und   Füllungen  Es gibt viele Teigrezepte für die Herstellung von hausgemachten Knödeln: auf Kefir, auf kochendem Wasser, auf Sauerrahm, mit Eiern, auf Milchmolke mit Zusatz von Butter oder Pflanzenöl. Es gibt Optionen für Vegetarier und diejenigen, die fasten. Jede Hausfrau wird ein Rezept nach ihrem Geschmack finden und dieses köstliche Gericht zubereiten können. Das klassische Teigrezept besteht aus Mehl, Wasser, Öl und Salz. Sieben Sie 3,5 Tassen Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie 250 ml gekochtes warmes Wasser hinein. Dann 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Öl hinzufügen.

Der Teig wird in kreisenden Bewegungen vom Rand zur Mitte hin geknetet. Sie müssen kneten, bis der Teig zart wird, nicht mehr an Ihren Händen und der Schüssel klebt und eine weiche Kugel bildet. Der Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Der Teig sollte geknetet werden, damit er nicht hart und „verstopft“ wird.

Dies ist ein universeller Teig, der sowohl für süße als auch für herzhafte Füllungen geeignet ist. Zum Beispiel zum Füllen mit Käse und Gemüse, mit Kartoffeln und Pilzen, mit Kartoffeln und Hähnchenfilet, mit Kirschen, Käse und Rosinen, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Speck.

Am beliebtesten sind Knödel mit Kartoffeln und Röstzwiebeln. Für diese Füllung müssen Sie Kartoffeln kochen und mit etwas Kartoffelbrühe zu einem Püree pürieren. Die Zwiebel fein hacken, in Öl goldbraun braten und mit den Kartoffeln mischen – man erhält die köstlichste Füllung. Vor dem Einwickeln in den Teig muss er vollständig abgekühlt sein, sonst reißt der Teig und es lässt sich kein Knödel formen.

Golubci

ZUTATEN

Kopf frischer Kohl	1 Stk.
Schweinefleisch	0,5 kg
Feige	0,5 Tassen
Möhren	2 Stk.
Zwiebeln sind Zwiebeln	2 Stk.
Sauerrahm	250 gr
Tomatenmark	2 Kunst. ICH.
Ketchup	2 Kunst. ICH.
Pflanzenöl	zum Braten
Salz Pfeffer	schmecken

VORBEREITUNG

Kohlblätter kochen

1. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd. Während das Wasser kocht, den harten inneren Teil des Kohls herausschneiden.

2. Tauchen Sie den Kohl in kochendes Wasser und halten Sie ihn fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. Auf die andere Seite wenden und weitere 2-3 Minuten braten.

3. Den Kolben auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Wir zerlegen den Kohl in einzelne Blätter und schneiden die Verdickung in der Nähe der Basen ab.

Wir bereiten die Füllung vor und formen Kohlrouladen

1. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist.

2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Kombinieren Sie Hackfleisch mit gekochtem Reis. 

3. Zwiebel fein hacken, Karotte auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in die Pfanne geben und 5-7 Minuten dünsten, bis es weich ist. Die Hälfte des Gemüsedressings zum Schweinefleisch mit Reis geben. Salz Pfeffer. Das Hackfleisch für Kohlrouladen gründlich mischen.

4. Eine kleine Menge Füllung auf die vorbereiteten Kohlblätter streichen – näher am Boden. Wir wickeln die Kohlrouladen ein und verstecken die Ränder darin.

Kohlrouladen eintopfen

1. Kohlrouladen in eine große Pfanne mit dickem Boden geben. Darauf eine Schicht Gemüsedressing verteilen.

2. Tomatenmark in zwei Gläsern Wasser verdünnen, saure Sahne und Ketchup hinzufügen. Wir salzen es. Sauce über Kohlröllchen gießen. Die Flüssigkeit sollte die Schüssel fast vollständig bedecken und nicht 3-4 cm nach oben reichen.

3. Die Kohlrouladen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C eine Stunde schmoren.

Auf einem Teller anrichten, mit Sauerrahm aufgießen und servieren.

Koteletts nach Kiewer Art

Zartes Fleisch in knuspriger Panade findet man auf der Speisekarte vieler Restaurants weltweit.

Im Gegensatz zu den üblichen Koteletts wird dieses Gericht aus einem ganzen Stück Hähnchen und nicht aus Hackfleisch zubereitet, und die Hauptzutat des Kiewer Koteletts ist eine flüssige Füllung mit aromatischer Butter.

Um Schnitzel nach Kiewer Art zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800 Gramm Hähnchenfilet;
• 150-200 Gramm Butter;
• zwei Eier;
• Semmelbrösel;
• 2-3 tablespoons of flour;
• 50 grams of milk;
• green;
• salt, pepper to taste.

Preparation:

Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.

Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Verwenden Sie die Produkte aus der beigefügten Liste, halten Sie sich strikt an die Anweisungen, und Sie werden auf jeden Fall wunderbare Donuts haben, mit denen Sie Ihre Lieben erfreuen können!

Zutaten:

• Mehl – ​​250-300 g;
• Milch – ¼ Tasse;
• Hefe – 25 g frisch oder 11 g trocken;
• Salz – ¼ Teelöffel;
• 1 Ei oder 2 Eigelb;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Butter – 50 g oder 75 g Margarine;
• Protein zur Schmierung – 1 Stk.;
• Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen;
• Füllung – 0,5 Tassen (Marmelade oder Marmelade);
• Pflanzenöl zum Braten.

Sie können auf die Füllung verzichten, indem Sie eine andere Art von Donuts herstellen – Donuts. Dazu Teigstücke zu Würstchen ausrollen, zu Ringen verbinden, in Öl anbraten und auf ein Küchenpapier legen, um das Fett abtropfen zu lassen. Die fertigen Donuts mit Puderzucker bestreuen.

Aber wir suchen keine einfachen Wege und werden Donuts mit Füllung zubereiten. Als Füllung können Sie gekochte Kondensmilch, gedämpften Mohn, Pudding usw. nehmen.

Zuerst bereiten wir den Schaum zu, dazu mahlen wir die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker. In warmer Milch schicken wir Hefe mit Zucker, ½ Mehl, mischen alles und bedecken alles mit einem Handtuch. Wir lassen den Dampf 15-20 Minuten an einem warmen Ort.

Wenn der Schaum kocht, geschmolzene Butter, aber nicht heiß, den Rest des Mehls und der Eier mit Zucker hinzufügen. Vorab empfehle ich, die Eier mit Zucker zu schlagen und die Mischung bereits zum Schaum zu schicken. Den Teig mit den Händen kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig kneten und zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen, die Füllung jeweils in die Mitte geben. Decken Sie die Oberseite mit einem weiteren Kreis ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Die fertigen Krapfen an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.

Jetzt braten wir unsere Donuts. In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl auf 180-200 Grad erhitzen. Die Donuts in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, die fertigen Donuts auf Papier oder einem Sieb verteilen, damit überschüssiges Fett abläuft. Schmieren Sie die noch heißen Donuts mit geschlagenem Eiweiß und rollen Sie sie in Zucker oder bestreuen Sie sie einfach mit Puderzucker. Unsere Donuts sind fertig, lecker!

Kartoplianiki

Kartoffelknödel  wurden auf der Basis von gekochten Kartoffelpüree   (Bällchen, Schalen) zubereitet  , was selbst ein separates Gericht war. Wenn ein oder zwei Löffel weißes Mehl, ein rohes Ei hinzugefügt wurden, wurden Pasteten gemacht, und nachdem sie in Mehl eingeweicht, in Öl oder Schmalz gebraten worden waren, waren die Kartoffeln fertig. Es kam vor, dass sie mit Fleisch, Grieben, Pilzen gefüllt waren – dann wurden sie mit   Zrazy verglichen.

Kartoffeln wurden mit Milch, Sauerrahm, Ryazhanka, Sauerrahm, gebratenem Schmalz oder sogar ohne Zusatzstoffe gegessen. Sie waren (und sind) am häufigsten in den nördlichen Gebieten der Ukraine, aber sie sind auch in anderen Gebieten sehr beliebt.

Kochen Rezepte

Kartoffeln sind gewöhnlich

In einem Mixer mit einem Nudelholz mahlen: für 1 Glas. Kartoffelpüree, 2 Eigelb, 1 EL geschmolzene, nicht heiße Butter, Salz, weißer Pfeffer. Wenn es sehr dick ist, fügen Sie Sahne oder saure Sahne hinzu, machen Sie es wie Schnitzel und achten Sie darauf, dass Ihre Hände im Mehl sind. Bei mäßiger Hitze braten und mit Pilzsoße servieren. Nachdem Sie die Kartoffeln sowie Kartoffeln zubereitet haben, machen Sie Pastetchen mit Mehl und füllen Sie die Mitte mit Hackfleisch. Wenn das Fleisch gekocht ist, wird es mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer gebraten. Dann werden sie wie Koteletts gebraten und mit Pilzsoße serviert.

Kartoffeln mit Hering

Kartoffeln werden wie normale Kartoffeln zubereitet und die Füllung besteht aus gehacktem Hering, gemischt mit geriebenem Paniermehl, Butter, Paprika und Zwiebeln. Soße – die jeder liebt.

Kartoffeln mit Pilzen

Sie werden wie Kartoffeln mit Fleisch hergestellt, und die Füllung wird aus gekochten trockenen Pilzen zubereitet, fein gehackt, mit Butter, Zwiebeln und Pfeffer gedünstet und zu geriebenen Brötchen hinzugefügt. Serviert mit Pilzsuppensoße.

Mit Gemüse und Eiern gefüllte Kartoffeln

800 g Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen und schälen.

Die Kartoffeln zerdrücken, zwei Eier schlagen, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit etwas Mehl einen festen Teig kneten.

Bereiten Sie die Füllung aus 3 gehackten gekochten Eiern, einem Bund Frühlingszwiebeln, Dill und Salz zu.

Aus dem Teig Kugeln von der Größe eines kleinen Eies zupfen und daraus dünne Knödel machen, auf die ein Esslöffel Füllung gelegt wird.

Bringen Sie die Ränder der Knödel zusammen und verschließen Sie sie.

Drücken Sie das Produkt mit der Handfläche flach, geben Sie ihm die Form eines länglichen Kuchens und rollen Sie es in Mehl.

Braten Sie die Kartoffeln in erhitztem Schmalz in einer Pfanne von beiden Seiten an und legen Sie sie zuerst mit der Naht nach unten aus.

Watrjuschka

Vatryushka ist ein rundes Mehlprodukt aus Hefeteig mit einer Füllung in der Mitte. Für die Füllung wird am häufigsten Käse verwendet, aber Sie können Vatryushki auch mit Marmelade oder Marmelade backen. Dieses Gericht der russischen und ukrainischen Küche ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Sie können Hüttenkäse in einem Haushaltsofen kochen.

Ein klassisches Rezept für Hüttenkäse

Für den Teig:

• Mehl – ​​2 EL.
• Zucker – 1 EL. l.
• Pflanzenöl oder Margarine – 2 EL. l.
• Eier – 1 Stck.
• Trockenhefe – 1,5 TL.
• Salz.
• Milch – 0,5 Tassen
• Vanillezucker – 1 TL.

Für die Füllung:

• Käse – 1 EL.
• Ei – 1 Stck.
• Zucker – 1,5 EL. l.
• Mehl – ​​1 TL.
• Vanillezucker – 1 TL.
• Eine Prise Salz.
• Gießen Sie warme Milch in eine Rührschüssel und fügen Sie Hefe hinzu, rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Ei, Zucker, eine Prise Salz hinzufügen, gut mischen. Das Mehl nach und nach zugeben und den Teig 8 Minuten kneten. Am Ende des Knetens warmes Pflanzenöl oder erhitzte Margarine zum Teig geben.

Den fertigen Teig auf den Tisch legen und mit den Händen zu einer Kugel kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann den Teig einwickeln und nochmals 40 Minuten unter der Folie liegen lassen. Tisch und Hände mit Öl einfetten, Teig herausnehmen. Rollen Sie es zu einem Bündel und schneiden Sie es in 10 gleiche Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und flach drücken, auf ein gefettetes Backblech legen. 

Für die Füllung den Käse durch ein Sieb reiben, ein Ei, Zucker und Vanillezucker, eine Prise Salz, einen Löffel Mehl hinzufügen. Mischen Sie alles. Mit dem Boden eines Glases eine Vertiefung in die Teigkugeln machen. Auf jeden Blätterteig 2 Esslöffel Füllung geben. Alle Knödel füllen und 20 Minuten mit einem Handtuch abdecken. Das Eigelb schlagen und alle Knödel einfetten. 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. 

Piroschki

Folgende Zutaten benötigen Sie zum Kochen:

• Mehl, etwa 480 g;
• warmes Wasser, 150 ml;
• warme Milch, 100 ml;
• frische Hefe, 15 g oder trocken, 1,5 TL;
• Ei, 1 Stk.;
• Zucker, 1,5 TL;
• Salz, 1 TL;
• Sonnenblumenöl, 3 EL.

Um die Füllung vorzubereiten, benötigen Sie:

• Hackfleisch oder nach Geschmack, 500 g;
• Zwiebel, 2-3 Stück;
• Knoblauch, 2 Nelken;
• Salz, Pfeffer, Kräuter;
• Wasser, 50 ml.

Der Prozess der Herstellung von Bilyashes

Mischen Sie warme Milch und Wasser, gießen Sie Zucker und Hefe hinein, etwas Mehl. Mischen und 10 Minuten einwirken lassen.

Wir sieben das Mehl und gießen Teile in den Teig, gießen das Öl ein, salzen und brechen das Ei. Der Teig sollte weich, ein wenig klebrig sein, also fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein, während Sie ihn etwa 5 Minuten lang kneten.

Den Teig abdecken und 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen, gerieben oder gehackt mit einem Mixer. Wenn sich herausstellt, dass die Masse sehr fest ist, gießen Sie Wasser ein und mischen Sie, schlagen Sie.

Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und kneten Sie den Teig, teilen Sie ihn in 14-16 Knödel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.

Mit der Füllung weiße Bällchen formen und im Kreis zusammendrücken.

In Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Das Feuer ist klein, damit sie nicht brennen.

Belyas sind sehr appetitlich und schmackhaft, für mehr Saftigkeit können Sie dem Hackfleisch auch Butter oder Brühe hinzufügen.

Grechanyki

Buchweizen ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche, das besonders in der Region Lemkiw beliebt ist. Grundsätzlich handelt es sich um Schnitzel aus gekochtem Buchweizen. Sie können mager sein, enthalten aber meist noch Hackfleisch. Das Mischen von Fleisch mit Buchweizen wurde erfunden, um das Gericht billiger zu machen, aber gleichzeitig sowohl den Geschmack als auch die Nährwerte zu erhalten.

Buchweizenfleisch sollte nicht mit anderen gleichnamigen Gerichten verwechselt werden. Zum Beispiel wurden in der Region Poltawa Knödel genannt, bei denen der Teig auf Buchweizenmehl geknetet wurde, Grechani. Darüber hinaus ist Buchweizen ein Gericht, das Krapfen oder Pfannkuchen aus Buchweizenmehl ähnelt.

Zutaten

Folgendes benötigen Sie, um traditionellen Buchweizen herzustellen:

• Hackfleisch (jede Art von Fleisch ist geeignet) – 500 Gramm;
• gekochter Buchweizen – 500 Gramm;
• Zwiebel – 2 Stück;
• Eier – 2 Stück;
• Mehl oder Semmelbrösel – 100 Gramm;
• Sonnenblumenöl – 60 Gramm;
• Salz, Pfeffer, Koriander – nach Geschmack.

Methode des Kochens

1. Zunächst müssen Sie Buchweizengrütze kochen und Hackfleisch zubereiten.
2. Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
3. Die vorbereitete Zwiebel mit Buchweizen, Hackfleisch, Eiern und Gewürzen mischen. Eier am besten nach und nach dazugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Die Konsistenz der Mischung sollte gewöhnlichem Hackfleisch für Fleischbällchen ähneln.
4. Buchweizenbällchen formen und in Mehl wälzen.
5. In einer Pfanne bei geschlossenem Deckel goldbraun braten.
6. Danach wird Buchweizen 10-15 Minuten im Ofen gebacken. Um das Gericht saftiger zu machen, können Sie es mit Sauerrahm, Tomaten- oder Pilzsauce backen. 
7. Da das Gericht sowohl Getreide als auch Fleisch enthält, braucht es keine zusätzliche Beilage. Buchweizen kann mit gedünstetem oder rohem Gemüse serviert werden.

Kutia

Weihnachten ist ein strahlender und fröhlicher Feiertag, auf den sich Christen freuen. Anlässlich des Feiertags wird in der Regel eine großzügige Tafel gedeckt. Kutya ist das Hauptgericht an Heiligabend und Weihnachten. Mit diesem rituellen Gericht ist es üblich, eine Mahlzeit unter orthodoxen Christen zu beginnen.

Kutya ist ein traditionelles Ritualgericht aus gekochtem Getreide. Meistens wird es aus Weizen zubereitet, aber es wird auch aus Reis, Linsen, Buchweizen und anderem Getreide hergestellt. Das Gericht wird mit Honig, Mohn, Nüssen, kandierten Früchten, Rosinen oder anderen getrockneten Früchten aromatisiert.

Weihnachtsecke

• Weizen – 1 EL.
• Trockenfrüchte (Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen) – 150 g
• Rosinen – 100 g
• Mohn – 100 g
• Walnüsse – 100 g
• Honig – 3 EL. l.
• Zucker – 2 EL. l.

Zunächst muss der Weizen gut gesiebt, gewaschen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, eingeweicht werden. Lassen Sie morgens das Wasser aus dem Weizen ab, füllen Sie es mit neuem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gekocht ist.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer. Sortieren Sie die getrockneten Früchte und waschen Sie sie gründlich. Nachdem das Wasser kocht, die getrockneten Früchte in eine Pfanne geben und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann vom Herd nehmen und die Mischung mehrere Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Mohn waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Wasser abgießen, den Mohn noch einmal abspülen und erneut mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Wasser aus dem gedämpften Mohn abgießen und zusammen mit Zucker in einem Mörser zermahlen.

Die Rosinen waschen und 10-15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Trocknen Sie die Nüsse im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, schälen Sie sie und mahlen Sie sie.

Den fertigen Weizen in eine Schüssel geben, Mohn, Hefe, Rosinen, Nüsse und Honig dazugeben. Mischen Sie alle Zutaten und servieren Sie Kutya auf dem Tisch.

Hund aus Reis

• Reis – 0,5 EL.
• Mandeln – 0,5 EL.
• Walnüsse – 0,5 EL.
• Mohn – 0,5 EL.
• Rosinen – 0,5 EL.
• Getrocknete Aprikosen – 0,5 EL.
• Honig – 2 EL. l.

Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und 1-2 Stunden ziehen lassen.

Getrocknete Aprikosen und Rosinen in derselben Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 1-2 Stunden ziehen lassen.