KULINARISCHE LEITUNG ISLAND
Island hat sich zu einem der dynamischsten gastronomischen Reiseziele in Europa entwickelt, voller aufregender Orte, an denen Sie aufregende neue Rezepte probieren können.
Das Hauptprodukt der isländischen Küche ist frisch gefangener Fisch, da der Fischfang seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der isländischen Geschichte und Kultur ist.
GENIESSEN SIE ISLANDISCHES ESSEN
Island hat sich zu einem der dynamischsten gastronomischen Reiseziele in Europa entwickelt
Island hat sich zu einem der dynamischsten gastronomischen Reiseziele in Europa entwickelt, voller aufregender Orte, an denen Sie aufregende neue Rezepte probieren können. Die Köche kreieren moderne Gerichte aus traditionellen Zutaten, beeinflusst von der Philosophie der neuen skandinavischen Küche, in der Frische und saisonale Zutaten aus der Region eine wichtige Rolle spielen.
STANDORT IST EINE WICHTIGE KOMPONENTE
Island ist bekannt für seine außergewöhnlichen Fischrestaurants und die außergewöhnliche Lebensmittelqualität im Allgemeinen. Das Land bietet viel sauberes Quellwasser, frische Luft und unberührte Natur.
Einige der fruchtbarsten Fischgründe im Nordatlantik liegen vor der Küste Islands. Dort treffen kühle und warme Meeresströmungen aufeinander und schaffen ideale Bedingungen für das Gedeihen der Fischbestände.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die große Menge an grüner Energie, die für die Lebensmittelproduktion und das Kochen zur Verfügung steht. Darüber hinaus machen das Klima und die Abgeschiedenheit der Insel sie relativ frei von Tier- und Pflanzenkrankheiten und Schädlingen.
KURZE TIPPS ZU 10 PRODUKTEN, DIE SIE IN ISLAND AUSPROBIEREN KÖNNEN:
1. Fisch des Tages – nach Wahl des Küchenchefs. Frischer als in Island geht es nicht.
2. Haut mit Heidelbeeren und Sahne – Ideales Dessert.
3. Lammsuppe – auch voller Gemüse – Ideal an einem kalten Tag.
4. Langustin – isländischer „Hummer“. – Ein wahrer Genuss für Ihren Gaumen.
5. Hot Dog mit allem – Keine Erklärungen angeboten, einfach ausprobieren!
6. Isländischer Pfannkuchen mit Rhabarbermarmelade und Sahne – Schmeckt wie ein sonniger Sonntag.
7. „Ástarpungar“ (Liebeskugeln). Frittierte Teigbällchen mit Rosinen und Liebe von früher.
8. Getrockneter Fisch „Harðfiskur“. Ideal als Snack und eine tolle Proteinquelle beim Wandern.
9. Fischeintopf mit Roggenbrot – Traditioneller Genuss für jeden Tag.
10. Fermentierter Hai mit einer Portion Brennivín (Aquavit) – Eine Art Spitzhacke.
MEERESFRÜCHTE IST DER WICHTIGSTE STOLZ ISLANDS
Lokaler Fisch des Tages ist ein Muss für jeden Feinschmecker.
Das Hauptprodukt der isländischen Küche ist frisch gefangener Fisch, da der Fischfang seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der isländischen Geschichte und Kultur ist. Fisch ist Islands wichtigster Exportartikel, und ökologische Fischerei und optimale Katzenbehandlung haben Priorität. Probieren Sie eines der vielen isländischen Fischrestaurants aus und Sie werden verstehen, warum die Einheimischen Sie glauben machen, dass sie dieses Ding erfunden haben.
Isländischer Hummer oder Hummer ist auch ein köstliches und beliebtes Essen vieler Isländer. Die meisten Restaurants bieten Hummer in Suppe oder gebraten in Knoblauchöl an – eine sehr empfehlenswerte Option für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Über isländischen Fisch kann nicht gesprochen werden, ohne den traditionellen getrockneten Fisch „harðfiskur“ zu erwähnen. Es wird normalerweise aus Kabeljaufilets, Schellfisch oder Wolf hergestellt, und die einzige andere Zutat ist Salz. Dies ist eine großartige Quelle für hochwertiges Protein, ideal für Snacks und kann beim Wandern mitgenommen werden. Beachten Sie, dass Butter ideal für getrockneten Fisch ist, und je mehr, desto besser.
IST ISLANDISCHES LAMMFLEISCH DAS BESTE DER WELT?
Isländisches Lamm schmeckt wie Wild aus Freilandhaltung auf Hochgebirgsweiden.
Seit die ersten Siedler vor mehr als tausend Jahren Schafe auf die Insel brachten, ist isländisches Lamm ein wichtiger Bestandteil der isländischen kulinarischen Tradition. Heute ist es ein Lieblingsfleisch der Isländer, und sie werden Ihnen stolz und selbstbewusst sagen, dass es das absolut beste Fleisch der Welt ist.
Lammfleisch ist zart und enthält eine extrem hohe Menge an Omega-3-Fettsäuren, höchstwahrscheinlich, weil Schafe hauptsächlich mit Gras gefüttert werden. Im Sommer streifen die Lämmer frei mit ihrer Mutter im Hochland umher und ernähren sich von wilden Gräsern und Gräsern. Das gibt dem Fleisch ein besonderes Wildaroma. Schafe versammeln sich im Herbst zu Pferd, wie sie es seit der Zeit der Besiedlung getan haben.
Die traditionellsten Gerichte sind Lammsuppe, Lammkoteletts und gebratene Lammkeule. Letzteres ist das perfekte frühe Sonntagsessen für Großeltern, serviert mit glasierten Kartoffeln, Rhabarbermarmelade, Rotkohl, grünen Bohnen aus der Dose und einer cremigen braunen Sauce. Natürlich ist es ein großer Teil der Tradition, darüber zu diskutieren, wie ausgezeichnet das Fleisch ist und wie himmlisch die Sauce der Großmutter ist.
Andere traditionelle Gerichte sind getrocknetes Lamm, besonders in den Ferien, und es ist auch die perfekte Füllung für Ihr isländisches Fladenbrot.
ISLANDISCHES GEMÜSE – SAUBER, FRISCH UND UMWELTSCHONEND
Es mag überraschen, dass Isländer das ganze Jahr über Gemüse anbauen, indem sie geothermisches Wasser und grüne Energie in ihren Gewächshäusern verwenden . Daher können Köche im ganzen Land das ganze Jahr über lokal angebautes Gemüse und Kräuter verwenden, um jede Saison die besten Qualitätsprodukte zu genießen. Darüber hinaus wächst der Veganismus in Island schnell, was zu einer zunehmenden Auswahl an veganen Gerichten führt, und Sie können auch exklusive vegane Geschäfte und Restaurants finden.
ISLANDISCHE MILCHPRODUKTE – SKYR – STAR
Isländische Milchprodukte werden auch für ihren gesunden Geschmack bekannt, besonders ähnlich wie Skyr-Joghurt, der jetzt ein Verkaufsschlager in Geschäften in den USA und Europa ist. Es wird nach einem alten isländischen Rezept aus Magermilch hergestellt, ist also reich an Eiweiß mit wenig Fett und Laktose. Side Whey wird zum Marinieren von Speisen verwendet und war in den vergangenen Jahrhunderten eine der wichtigsten Methoden zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.
Ein sehr traditionelles Hautgericht mit wilden isländischen Blaubeeren und Sahne, das sehr zu empfehlen ist, besonders wenn Sie im August anreisen. Sie können Skyr in jedem Lebensmittelgeschäft in Island finden und sogar selbst Beeren pflücken .
WILDES SPIEL
Auf der Speisekarte einiger Restaurants finden Sie wilde isländische Rentiere, Gänse und Enten, und einige bieten auch Wale, Papageientaucher und andere Seevögel an. Allerdings ist die Nachfrage nach letzteren rückläufig, da die atlantische Sackgasse aufgrund des raschen Klimawandels vom Aussterben bedroht ist und auch die meisten anderen Seevogelarten betroffen sind.
Der Walfang ist auch in Island, wie in vielen anderen Ländern, ein sehr umstrittenes Thema. Der Walfang ist auch in Island, wie in vielen anderen Ländern, ein sehr umstrittenes Thema. Die Nachfrage nach Walfleisch ist rückläufig und die Nachfrage nach Tierbeobachtungen während Walbeobachtungstouren steigt.
Erfahren Sie mehr über ökologisches Reisen und Naturschutz in Island.
TRADITIONELLE KÖSTLICHKEITEN – WELCHES ISLANDISCHES ESSEN IST DAS ORIGINELLSTE?
Getrockneter Fisch „harðfiskur“ ist eine der traditionellen Delikatessen Islands
Natürlich bietet Island sehr einzigartige Gerichte, wie „hákarl“ (fermentierter Hai), „súrir hrútspungar“ (in Molke mariniertes Schafsei) und „svið“ (verbrannte Schafsköpfe). Echte Köstlichkeiten für diejenigen, die damit aufgewachsen sind. Sie sind immer noch ein wichtiger Bestandteil der isländischen Esskultur und werden bei den jährlichen їorrablót-Feiertagsfesten im Februar gefeiert. Wenn Sie also zu den mutigen Menschen gehören, die traditionelles isländisches Essen probieren möchten, wäre dies die perfekte Zeit, um Island zu besuchen.
Das extremste der traditionellen Gerichte wäre vielleicht das fermentierte Haifisch-Hakarl mit seinem scharfen Geruch und dem erworbenen Geschmack. Zu Ihrer Freude (oder auch nicht) finden Sie das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften und sogar Restaurants einen Hai, der oft als „Kostprobe Islands“ präsentiert wird. Es wird dringend empfohlen, es mit gekühltem „Brennivin“-Shot zu schlucken – isländischer Aquavit AKA Black Death. Denken Sie daran, dass ein Hai viel besser schmeckt als er riecht!
DAS BESTE ALLER LÄNDER DER WELT – MIT SAUBEREN ISLANDISCHEN ZUTATEN
Meeresfrüchte und Lamm sind die traditionellsten Bestandteile der isländischen Küche. Die meisten Restaurants bieten jedoch auch Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch sowie vegetarische und vegane Gerichte an. Sie finden auch viele Spezialitätenrestaurants wie indische, pakistanische, koreanische, chinesische, thailändische, philippinische, japanische, italienische, französische, spanische, dänische, amerikanische und mexikanische Restaurants.
Bis bald! – Köstlich!
ISLANDISCHES BIER – WILDE IDEEN IM POLARKREIS
In den letzten drei Jahrzehnten florierte die isländische Bierproduktion im Schatten. Kommerzielle Brauereien und Mikrobrauereien, die über das ganze Land verstreut sind, überraschen und erfreuen sowohl Einwohner als auch Besucher mit ihren kühnen Kreationen, guter Handwerkskunst und aufrichtiger Gastfreundschaft
HISTORISCH HOHE VIELFALT
Island war nicht immer ein Hotspot für Bierliebhaber. Von 1915 bis 1989 waren Bier und anderer Alkohol in Island illegal und nicht käuflich zu erwerben. Die Mehrheit stimmte für die Veranstaltung, weil man glaubte, dass es jungen Menschen nicht erlauben würde, mit dem Trinken anzufangen. Obwohl andere alkoholische Getränke bald wieder legalisiert wurden, hielt das Bierverbot 74 Jahre lang an.
Die Feier zur Aufhebung dieses Gesetzes findet jedes Jahr am 1. März am isländischen Biertag unter dem Namen „Bjórdagur“ statt. Am ersten Biertag nach Aufhebung des Verbots im Jahr 1989 konnten die Isländer in den staatlichen Spirituosengeschäften Islands nur zwischen 5 verschiedenen Bieren wählen. Heute können sie aus vielen Hunderten wählen.
SAUER UND SÜSS
Isländisches Craft Beer überrascht mit seiner Vielfalt: Starkbier mit dem Aroma von Kaffee und Schokolade, Sauerbier mit dem Geschmack von Potpourri aus Beeren und Zitrusfrüchten, erfrischendes Weizenbier – die Auswahl ist grenzenlos. Ob Sie Würz- oder Fruchtbier, Lager oder Pilsner, Schwarz-, Gold- oder Pale Ale bevorzugen – isländische Bars werden all Ihre Wünsche erfüllen.
Einige Biere werden aus dem berühmten isländischen Milchprodukt Skyr oder in geothermischen Brauereien gebraut. Einige werden in den Westfjorden und andere auf Westman Island hergestellt. Aber alle gewerblichen und handwerklichen Brauereien haben die wichtigste gemeinsame Zutat: frisches isländisches Wasser.
BIER AUF JEDEN FALL
Saisonale Kreationen ergänzen die ohnehin schon große Auswahl. Was mit dem speziellen Weihnachtsbier jedes Unternehmens begann, ist inzwischen zu einer vierteljährlichen Tradition geworden. Oster- und Sommerbiere sowie eine spezielle Winteredition für den traditionellen Monat Riorri (Januar bis Februar) gesellen sich für eine begrenzte Zeit zum regulären Bier in den Regalen. Brauereien nutzen diese Sondereditionen oft, um mit neuen Zutaten zu experimentieren und ihre Kunden zu überraschen.
VERSUCHEN SIE NORDEN
Früher war Bier versteckt und illegal, heute ist es offen und für jeden Bierliebhaber zugänglich. Brauereiführungen, Bierverkostungen, Bierspaziergänge und Kneipenbesuche: Isländische Craft-Brauer möchten ihre Leidenschaft für Bier mit Ihnen teilen. Probieren Sie auf Ihrer Reise durch Island einige unserer Getränke aus dem frischesten Wasser, das man sich vorstellen kann. Große und kleine Brauereien in allen Teilen Islands sorgen dafür, dass Sie nie zweimal dasselbe Bier trinken müssen.
Willst du sie alle ausprobieren? Hier ist eine Karte von Islands unabhängigen Handwerksbrauern
ISLANDISCHE BÄCKEREI
Donuts, Brezeln, Sesambrötchen und Sandwiches: In unseren Backstuben finden Sie viele bekannte Dinge. Aber bevor Sie versucht sind, etwas Bekanntes zu bestellen, möchten wir Sie ermutigen, unsere isländischen Köstlichkeiten zu probieren – bedeutet Reisen nicht, etwas Neues auszuprobieren?
Diese Einführung in die gängigsten isländischen Backwaren wird Ihnen helfen, sich mit einem süßen Geschmack zu verwöhnen. Machen Sie sich Notizen für Ihre Bestellung (oder probieren Sie einfach alle aus!)
KLEIN, ABER STARK: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR UND ZIMTBRÖTCHEN
WIR WISSEN ALLE, DASS DIE BESTEN GESCHENKE IN KLEINEN PAKETEN KOMMEN
Von links nach rechts: Normales Kleinur, Kleinur mit Schokolade und ástarpungar – hast du schon Hunger?
Harter Krapfenteig, zu einer Schleife gerollt und anschließend frittiert – das ist Kleina , Plural: Kleinur . Die meisten von ihnen werden einfach serviert, aber in einigen Fällen findet man sie in Schokolade getränkt, was sie noch besser macht! Kleinur braucht keinen besonderen Anlass. Sie sind einfach gut – immer.
Mit etwas Extra kommen Ástarpungar – (“ Liebeskugeln“) . Aus einem Teig wie Kleinur geformt, sind sie mit einer Extraportion Liebe in Form von Rosinen gefüllt. Sie sind auch frittiert, also machen sie gleichermaßen süchtig.
Schönheit gibt es in allen Formen und Größen, wie unsere Kanilsnúðar (“ Zimtschnecken“ ): Sie finden Brötchen aus weichem Hefeteig, reich verziert mit Zucker, Schokolade oder Karamellcreme, sowie eine kleinere und knusprige Version aus Mürbeteig, die auch altmodische Zimtschnecken genannt werden. Egal für welche Version Sie sich entscheiden, sie werden Ihr Herz im Sturm erobern.
WARUM WIEN? NIEMAND WEISS
ABER WIR SIND FROH, DASS VÍNARBRAUÐ („WIENER BROT“) UND VÍNATERTA („WIENER KUCHEN“) NACH ISLAND GEKOMMEN SIND!
Teilen oder nicht teilen: kleiner vínarbrauð in der oberen rechten Ecke, lang in der unteren rechten Ecke
Vínarbrauð hat nichts mit Brot zu tun, sondern ist ein Blätterteig mit einer Schicht Vanillepudding und/oder Schokolade oder rosa Creme. Es kommt oft in flachen langen Stücken und ist daher eine beliebte Delikatesse, die mit Kollegen geteilt werden kann. Und ein kleiner Tipp für diejenigen, die – natürlich – nicht vorhaben zu teilen: vínarbrauð ist oft in einer kleinen runden dänischen Form zu finden, gerade genug für einen.
V ínaterta hat so viele verschiedene Namen (l agkaka, randalín, lagterta ) wie viele Schichten! Die gebräuchlichsten Versionen von Vínarterta sind brauner Teig mit weißer Vanille oder Sahne und gelber Teig gefüllt mit Rhabarber oder Pflaumenmarmelade.
KUCHEN FALSCH VERSTÄNDLICH
OBWOHL IHRE NAMEN ANDERES BEZEICHNEN, KÖNNEN DIESE KUCHEN DAS GANZE JAHR UND ÜBERALL GENIESSEN WERDEN!
Mit Deckel oder Gitterkruste abgedeckt – jeder Bäcker hat sein eigenes Rezept für Eheglück!
Hjónabandssæla („Eheglück“)
Keine Sorge, Sie müssen nicht verheiratet sein, um eine Hochzeit zu genießen , und der Verzehr ist nicht auf Hochzeiten beschränkt! Lintser Kuchen wird oft mit Haferflocken im Teig und Rhabarbermarmelade als Füllung zubereitet, der perfekte Kuchen für alle, die es nicht zu süß mögen!
J ólakaka – („Weihnachtskuchen“)
Zuerst wurde er nur zu Weihnachten mit zusätzlichen Zutaten gebacken, und jetzt ist jólakaka unser täglicher Kuchen. Der schlicht aussehende Sandkuchen, gefüllt mit Rosinen, besticht durch sein intensives Aroma von Kardamom und Zitrone.
Sjónvarpskaka („Fernsehkuchen“)
Als das isländische Fernsehen 1966 mit der Ausstrahlung begann, begann eine neue Ära und neue Snack-Rezepte wurden geboren! Bis heute ist Sjónvarpskaka ein Favorit der Isländer. Es ist eine einfache Leckerei für jedermann, um zu Hause zu backen, ist aber auch in Bäckereien zu finden. Es besteht aus einem einfachen Biskuitkuchen, der mit einer Schicht karamellisierter Kokosflocken bedeckt ist.
Es ist nicht unordentlich und Sie werden nicht zu sehr auseinanderfallen. Der perfekte Kuchen auf der Couch und unterwegs!
TREIBHAUSREVOLUTION IN ISLAND
Veganer, Vegetarier oder andere Essgewohnheiten: Wir alle lieben Gemüse. Aber was kann Island im kurzen Sommer anbauen? Es mag überraschen, dass frisches isländisches Gemüse das ganze Jahr über erhältlich ist. Darüber hinaus ist die Qualität des Produkts hervorragend, es enthält keine Chemikalien oder sogar Kohlenstoff. Wie also schaffen es Gemüsebauern in Island, dies in kalten Klimazonen zu tun und sogar wettbewerbsfähige Preise anzubieten?
NATÜRLICHE RESSOURCEN UND GRÜNE ENERGIE SIND DER SCHLÜSSEL
Islands Erfolg im Gartenbau basiert auf den erneuerbaren natürlichen Ressourcen des Landes: Quellwasser, geothermisches Wasser und durch Wasserkraft oder Erdwärme erzeugte Elektrizität. Warme Böden in geothermischen Gebieten werden seit Jahrhunderten zum Anbau von Kartoffeln und anderem Gemüse genutzt. Seit 1924 wird geothermisches Wasser zur Beheizung von Gewächshäusern und zur Desinfektion des Bodens zwischen den Ernten verwendet. Die Verfügbarkeit von grüner Energie für die Anbaubeleuchtung hat es den Gemüsebauern in den letzten Jahrzehnten ermöglicht, die Anbausaison zu verlängern und die Produktion zu steigern. Darüber hinaus macht die große Menge an frischem und sauberem Quellwasser in Island das Land zu einem idealen Ort für Gewächshaus- und vertikale Landwirtschaft.
SAUBER, FRISCH UND UMWELTSCHONEND
Isländisches Gemüse ist gesund, frisch, und sein einzigartiger Geschmacksreichtum fällt auf. Sie werden in einer sauberen Umgebung hergestellt, in der sauberes Quellwasser, frische Luft und vulkanische Böden Islands frei von chemischer Verschmutzung sind. Zudem schützt das kühle Klima vor Schädlingen, was den Einsatz von Pestiziden überflüssig macht. Die Nähe zum Markt sorgt auch dafür, dass das Produkt schnell von der Ernte bis zum Vertrieb gelangt.
Die in der Produktion eingesetzte Energie stammt aus nahezu klimaneutraler Wasserkraft und wird oft als grüne Energie bezeichnet. In den letzten Jahren ist die Verwendung von Kunststoff für Verpackungen deutlich zurückgegangen, und viele Landwirte sind stolz darauf, in ihrem gesamten Unternehmen klimaneutral zu bleiben. Darüber hinaus wird isländisches Gemüse nach hohen Gesundheitsstandards produziert.
ISLAND IST FÜR EINIGE ARTEN SELBSTVERSORGEND
Die Hauptprodukte der isländischen Gemüsebauern sind Salat, Tomaten, Gurken, rote und grüne Paprika, Gemüse, Erdbeeren und Pilze. Die neuesten Technologien in Hydroponik und vertikaler Landwirtschaft haben der Flora auch Grün hinzugefügt, wie z. B. Microgreens. Landwirte liefern etwa 43 % des inländischen Gemüseverbrauchs. Doch trotz der Tatsache, dass sie die Produktion ständig steigern, können sie immer noch nicht mit der wachsenden Nachfrage der wachsenden Zahl von Menschen Schritt halten, die sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung entscheiden.
Hier können Sie sich mit dem isländischen Gemüsekalender vertraut machen.
EUROPAS GRÖSSTE BANANENPFLANZE
Manchmal schreien wir über die Kaffeeproduktion und behaupten, Europas größte Bananenpflanze in Reykir in der kleinen Stadt Hveragerdi, der Gewächshaushauptstadt Islands, zu besitzen. Da ist die Isländische Akademie für Gartenbau, die vielleicht ihren Mut zum experimentellen Gärtnern erklärt. Die Tatsache, dass tropische Pflanzen in Island wachsen können, spiegelt jedoch auch weitgehend die Möglichkeiten der Gewächshausgärtnerei wider.
WENN IN ISLAND – TIPPS FÜR DIE SUCHE NACH GRÜNEM GOLD
Achten Sie beim Kauf von Gemüse in Island auf der Verpackung auf „íslenskt“, was auf isländischen Ursprung hinweist. Und natürlich empfehlen wir, wo immer Sie die Möglichkeit haben, direkt beim Bauern aus der Region einzukaufen. Der Kauf lokaler vegetarischer und veganer Produkte ist auch eine großartige Möglichkeit, den CO2-Fußabdruck des Reisens zu reduzieren.
KREATIVITÄTSZEIT – ESSEN
Die isländische kulinarische Szene basiert auf Traditionen und Erfindungen und nutzt Land und Meer als Inspiration für kulinarische Meisterleistungen. Carrie Thorsteinsson, Küchenchefin von Nielsen, erklärt, warum es an der Zeit ist, sich von isländischer Kunst inspirieren zu lassen.
KARIE TORSTEINSON
Im Jahr 2019 zog Kari von Reykjavik in die weniger bekannte Region Islands, die Ostfjorde, um das aufregendste und herausforderndste Kapitel ihrer kulinarischen Reise zu beginnen und das Restaurant Nielsen in Egilsstadir, Ostisland, zu eröffnen.
Kari wurde in den Westfjorden Islands geboren und wuchs mit einem tiefen Verständnis und Respekt für die schöne Grausamkeit der isländischen Natur und Landschaft sowie die Isolation vieler Teile des Landes auf.
Ursprünglich Elektrikerin, zog sich Kari im Alter von 20 Jahren zurück und nahm ihren ersten Job als Köchin in Reykjavik an, und hat seitdem nicht zurückgeblickt.
Er hat sich als beeindruckendes Talent mit einem beeindruckenden Küchenstammbaum etabliert; er arbeitete im weltberühmten Restaurant Noma in Kopenhagen und in Reykjavik war er Küchenchef im DILL, dem ersten und einzigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten isländischen Restaurant.
2019 zog er von Reykjavik in die weniger bekannte Region Islands, die Ostfjorde, um das aufregendste und herausforderndste Kapitel seiner kulinarischen Reise zu beginnen und das Restaurant Nielsen in Egilsstadir, Ostisland, zu eröffnen.
KREATIVE STRASSE KARI
Curry verwendet für ihr Restaurant lokale Zutaten
Als junger Mann begann Curry mit dem Stromhandel und arbeitete in abgelegenen Westfjorden. Zu dieser Zeit begann er sich für Essen, oder besser gesagt Kochen, zu interessieren.
„Ich habe im kalten isländischen Winter als Elektriker an dem Projekt gearbeitet, und während dieser Zeit haben wir jeden Tag für eine nette Frau auf einem örtlichen Bauernhof gekocht; Frühstück, Mittagessen und Abendbrot. Trotz der Tatsache, dass es nicht so viele verschiedene Produkte gab, hat sie es aufgrund der schlechten Wetterbedingungen immer geschafft, jeden Tag etwas anderes für uns zuzubereiten.
„Sie war so kreativ und anpassungsfähig in ihrer Küche, dass sie mich wirklich inspirierte und mir die Augen für die Möglichkeit öffnete, Köchin zu werden.“
„Ich war damals als Elektriker sehr gelangweilt und wollte ehrlich gesagt einfach einen kreativeren Weg im Leben einschlagen. Zu sehen, wie diese Frau diese Gerichte in so kleinen Mengen kocht, war wirklich inspirierend und ließ mich denken: „Ich kann ein Koch sein.“
„Dann entschied ich mich, mich um einen Job in Reykjavik zu bewerben, und ich bekam eine Chance im Hotel, obwohl ich keine Erfahrung hatte, konnte ich es nicht glauben.
Nielsen Restaurant in Ostisland
Als Reykjavik schnell zum Epizentrum der kulinarischen Szene in Island wurde, nutzte Kari es als Startrampe, um ihre Karriere zu starten. 2017 half Kari als Teil des Dill-Teams in Reykjavik dem Restaurant, das erste isländische Restaurant zu werden, das einen Michelin-Stern erhielt.
„Die Verleihung eines Michelin-Sterns war wahrscheinlich der höchste Moment meiner Karriere. Es war erstaunlich, dies zu erreichen und Teil von etwas so Wichtigem für Island zu werden.“
„Kurz darauf folgte die Entscheidung, nach Ostisland zu ziehen und mein eigenes Nielsen-Restaurant zu eröffnen. Ich wollte der Natur unbedingt wieder näher kommen und mich einer neuen Herausforderung stellen.“
KARI’S CREATIVE HOLDER: WO SIE ISLANDS KREATIVSTE ORTE BESUCHEN KÖNNEN
Besuchen Sie die Westfjorde, um die inspirierte Kraft der isländischen Natur wirklich zu erleben
„Hier begann meine Reise, wo ich als junger Mann dazu inspiriert wurde, Koch zu werden, und wo meine Leidenschaft für das Kochen begann. In einem abgelegeneren, aber sehr schönen Teil Islands aufzuwachsen, hat mich wirklich gelehrt, anpassungsfähig und kreativ zu sein und nichts als selbstverständlich zu betrachten. Sie sind nicht nur ein paar Schritte von der unglaublichen, inspirierenden Natur entfernt.“
Erleben Sie den Nervenkitzel, während eines Abenteuers in der isländischen Wüste Nahrung zu finden
Die Stadt Isafjördur in den Westfjorden badet im Winter im Nordlicht
„Essen zu besorgen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen in Island. Es bringt mir Seelenfrieden, Frieden und Aufregung zugleich. Dies muss für Besucher erfolgen. Näher kann man der Natur nicht sein.“
„Es ist sehr nützlich, die Produkte auswählen zu können, die ich in meinem Restaurant verwende. Während der Herbst-Winter-Periode, wenn die Wetterbedingungen wechselhafter sind, ändern sich die Produkte, auf die Sie zugreifen können, ständig, und dies ist eine große kreative Herausforderung für den Küchenchef. Zu dieser Jahreszeit ändert und entwickelt sich meine Speisekarte ständig.
Verstehen Sie die Einzigartigkeit der Arbeit als Koch in Island
„Superlange Winter und Nahrungsmangel lassen uns vorausschauend und ungewöhnlich denken und Rezepte zubereiten, die immer noch unglaublich schmecken. In den letzten 20 Jahren hat sich die isländische Küche zu einer echten Evolution der Küche entwickelt. Das wachsende Verständnis für lokale Produkte und der Wunsch, kulinarische Meisterwerke in allen Regionen des Landes zu schaffen, haben dazu geführt, dass die isländische Küche immer besser wird.
Schauen Sie sich einige der führenden Restaurants im Angebot an
. Besucher können den Abend in einem gemütlichen Restaurant mit 11-Sitzer-Küche namens Óx in Reykjavik verbringen, die Westfjorde besuchen und die berühmten isländischen Fischgerichte genießen, ein Restaurant mit frischem Fisch Tjöruhúsið in Isafialnódar dona. ».
Entdecken Sie die bunte isländische Musikszene in Ísafjörður / und beim Musikfestival Aldrei fór ég suður
„Ich war schon immer ein großer Fan isländischer Musik. Es gibt viele, viele talentierte Musiker in Isafjördur (in den Westfjorden Islands), der Stadt, in der ich geboren wurde. Für eine so kleine Stadt schien es immer, dass sich solche Arbeiten über die ganze Stadt ausbreiteten. Es gibt auch ein brillantes Musikfestival namens Aldrei for ég suður, das im Spätwinter stattfindet. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Stimmung nach einem langen Winter zu heben. Ich habe immer noch eine besondere Verbindung zu diesem Ort und besuche ihn, wenn ich kann.“
VERWIRKLICHT DURCH GESCHMACK – SPEZIELLER MEERKOHL
Der Nordatlantik beheimatet weltweit ein großes Sortiment von mehr als 10.000 verschiedenen Algenarten. Hier in Island verwenden wir Meeresgemüse für Hautpflege- und Schönheitsbehandlungen, Medikamente, Düngemittel und sogar zum Bierbrauen! Aber vor allem der Reichtum an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß macht Algen zu einem sehr nahrhaften Superfood.
RETTER IN DER VERGANGENHEIT
In Zeiten von Hungersnöten, schlechten Ernten und strengen Wintern konnten Meeres-Superfoods Mangelernährung vorbeugen und den Mangel an frischem Obst und Gemüse ausgleichen. In Island sind die gesundheitlichen Vorteile von Algen seit dem Mittelalter bekannt. Der Konsum von Dulce tauchte in isländischen Sagen auf, und seine Sammlung wurde bereits durch die Grágás- Gesetzgebung des 13. Jahrhunderts geregelt :
„ Jeder hat eine Ernte auf seinem ganzen Land. Männer dürfen ungestraft Beeren essen und auf fremdem Land schmollen.
Aber die Drei-Mark-Strafe muss derjenige bezahlen, der bekannt wird, dass er es illegal gestohlen hat.“
Iss, aber stehle nicht! Dieses Gesetz gilt bis heute und sollte natürlich auch beim Beerenpflücken berücksichtigt werden .
EIN KORB DER CHANCEN FÜR DIE ZUKUNFT
Im Laufe des letzten Jahrhunderts spielten Algen in der täglichen Ernährung der Isländer keine wichtige Rolle mehr. Aber mit wachsendem Interesse an natürlichen und lokalen Ressourcen sowie hochgradig nahrhaften Superfoods versuchen immer mehr Unternehmen, neue und kreative Ideen für Algenprodukte in Island zu entwickeln, und Köche experimentieren zunehmend mit köstlichen Zutaten in ihren Gerichten. Die wachsende Nachfrage nach gesunden lokalen und biologisch angebauten Zutaten verspricht eine glänzende Zukunft für diese kraftvollen Meeresfrüchte.
LASS UNS KOCHEN!
Eine große Gruppe von Algen wird in drei Hauptarten unterteilt: Braun-, Rot- und Grünalgen. Welche Algen werden wozu kombiniert? Wir geben Ihnen einige Ideen, die Sie aus dieser universellen Zutat herstellen können! Hier ist unser Leitfaden für Algen-Anfänger:
BURGES OF ALGAE – SCHMECKT IM GEIST
Braune und grüne Algen
Isländischer Seetang gehört zur Kategorie der Braunalgen. Zusammen mit seinem verwandten Süßtang, der auch Royal Combo genannt wird, ist er an den felsigen Küsten Islands zu finden.
GRÜNALGEN – EIN GESCHMACK VOM OZEAN SALATBAR
Meeressalat ist ein Teil der Grünalge, und was schon wie ein Salat aussieht, kann man auch so essen! Da Meersalat beim Kochen leicht bitter wird, empfehlen wir ihn frisch oder getrocknet als knusprigen Protein-Snack zu verzehren.
ROTE ALGEN – GEWÖHNLICH UND LUXURIÖS
Zur Gruppe der Rotalgen gehören sowohl Dulce- als auch Carrageenan-Moos. Dulce spielte eine wichtige Rolle bei der Pflege Islands Vergangenheit. Roh gekaut, aber auch als Ersatz für Weizen, gemahlen und zu Brotteig geknetet, war er eine gängige Zutat zum Kochen und Backen.
Algentrüffel werden immer beliebter
Carrageenan-Moos wirkt als natürliches Verdickungsmittel und wurde in Getreide, Häute und andere Milchprodukte eingemischt. Die Kosmetik- und Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt verwendet es immer noch als solches, und Sie essen wahrscheinlich öfter Lebensmittel mit einem Inhaltsstoff namens E407, als Sie denken.
Eine weitere interessante und raffiniertere Rotalgenart ist ein Trüffel aus wilden Algen. In letzter Zeit gewinnt es mehr Aufmerksamkeit, da sein Geschmack einem nussigen Geschmack ähnelt, ähnlich dem von Trüffeln. Dank des Reichtums an Antioxidantien und einem dekorativen Aussehen wie ein Pinsel ist es eine sehr beliebte Zutat in der modernen skandinavischen und Haute Cuisine.
SÜSSIGKEITEN, FLEISCH UND FERMENTIERTER FISCH ESSEN DIE ISLANDER ZU WEIHNACHTEN
Weihnachten hat in Island besondere Traditionen, und es überrascht nicht, dass viele davon mit Essen zu tun haben. Hier sind einige der wichtigsten Köstlichkeiten, die Sie für die Feiertage erwarten können – nach isländischer Art.
Hinweis zum Zeitplan für Weihnachten: Isländer feiern Weihnachten am Vorabend des 24. Dezember. Die meisten Restaurants sind an diesem Abend – und am nächsten Tag – geschlossen, aber in Reykjavik bleiben einige Elite-Etablissements geöffnet. Buchen Sie früher und klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.
SÜSSIGKEITEN
Die meisten Isländer sind das ganze Jahr über große Fans von Lakritz in all seinen verschiedenen Formen. Während der Feiertage erwarten Sie jedoch Spitzen aus Lakritz oder Lack-Toppar , Baiser-Kekse mit Schokoladensplittern und Süßigkeiten in Schokolade. Denken Sie daran, dass isländisches Lakritz einen starken Anisgeschmack hat, der normalerweise viel salziger ist als Lakritz aus Nordamerika.
Milchreis oder Möndlu Grautur ist eine weitere typische Festtagsspezialität. Dieser Reisbrei wird mit Schlagsahne und gehackten Mandeln belegt. Manchmal wird es als Frühstück und manchmal als Dessert in den Ferien gegessen. Es gibt sogar ein Spiel, bei dem eine einzelne ganze Mandel in eine Pfanne gelegt wird und wenn der Pudding zerfällt, raten alle, wer die ganze Mandel hat.
Sarah-Bernhardt-Kekse sind ein beliebter Favorit, der das ganze Jahr über in Cafés erhältlich ist. Benannt nach der französischen Theaterschauspielerin, die in einigen der beliebtesten französischen Stücke des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts mitspielte, wird dieser mehrschichtige Keks auf Makronenbasis mit Schokoladenfüllung und dann mit geschmolzener Schokolade überzogen.
Vergessen Sie nicht Layer Cake oder Lagkaka , das Schichten aus Lebkuchen mit Vanillecreme enthält, oder seinen einheimischen Kuchen Randalina , der Schichten aus gelbem Kuchen mit Rhabarbermarmelade enthält.
FLEISCH
Am Vorabend von Weihnachten wird traditionell geräuchertes Lamm oder Hangikjot serviert. Manchmal wird es mit Schafmist geräuchert, dann gekocht und kalt mit heißer Bechamelsauce mit Erbsen und Kartoffeln gegessen. Hangiki ist auf der Speisekarte des Restaurants schwer zu finden, aber probieren Sie alternativ Lammkeule ; ein weiteres beliebtes Feiertagsgericht.
Rebhuhn oder Rjúpa ist eine Auerhuhnart, die im Winter ihre Farbe von braun nach weiß ändert. Es wird normalerweise gekocht, dann gebraten und mit Rotkohl, Kartoffeln und Soße serviert. Heutzutage ist das Rebhuhn ein geschützter Vogel mit einer begrenzten Quote, die ein Jahr lang gejagt werden kann. Das Gericht wird nicht für kommerzielle Zwecke verkauft.
FERMENTIERTER FISCH
Fermentierter Rochen oder kæst skata ist wahrscheinlich das obskurste aller traditionellen isländischen Weihnachtsgerichte. Schlittschuhe sind eng mit den Rochen verwandt, und die Haut beider sieht aus wie ein Hai. In diesem Gericht hat der Rochen während der Gärung einen sehr starken Geruch und Geschmack – vielleicht der Hauptgrund, warum er normalerweise mit starkem Alkohol konsumiert wird. Das Gericht ist bei den älteren Generationen beliebter und wird normalerweise am 23. Dezember gegessen, auch bekannt als St. Torlakur am Tag nach Torlakur, einem isländischen Heiligen, der an diesem Tag im 12. Jahrhundert starb.
Marinierter Hering oder Síld ist marinierter oder marinierter Hering, der auch in anderen skandinavischen Ländern beliebt ist. Dieses isländische Weihnachtsgericht wird normalerweise auf einer Scheibe Roggenbrot oder Brot mit Beilagen mit verschiedenen Saucen und Beilagen gegessen. Es ist in den meisten Supermärkten erhältlich.
AUF DER SUCHE NACH BLAUEM GOLD – BEERENSAMMLUNG IN ISLAND
Sie sind äußerst nützlich, äußerst lecker und das Beste: Hier in Island sind sie kostenlos! Beerenpflücken oder „berjamór“ ist eine unterhaltsame Aktivität für jedermann und ein fast nationaler isländischer Sport. Sie entscheiden, ob es sich um eine entspannende und meditative Atmosphäre an der frischen Luft oder um eine harte körperliche Übung handelt. Unser Leitfaden zum Beerenpflücken zeigt Ihnen, wie Sie ein lokales Superfood finden und Teil des Spaßes sein können!
Das Beerenpflücken ist eine großartige Gelegenheit, die Natur Islands zu genießen
WARUM SOLLTE MAN BEEREN SAMMELN GEHEN?
Beryamor ist wahrscheinlich eine der echten isländischen Freizeitbeschäftigungen, aber Touristen vernachlässigen es oft. Das Beerenpflücken ist eine großartige Gelegenheit, die isländische Natur zu erleben, Sport zu treiben, sich zu entspannen und mit Einheimischen in Kontakt zu kommen.
Wilde Beeren, einst eine Notwendigkeit, haben viele lange Winter mit Vitamin C und Geschmack bereichert. Heutzutage ist das Finden von Essen in Island meistens eine sehr lustige und wunderbare Familienaktivität.
WANN IST DIE BEERENSAMMLUNGSSAISON?
Von Mitte August bis Mitte September nehmen die Isländer ihre Eimer und verbringen Stunden um Stunden auf den Feldern. Der Beginn der Beerensaison hängt vom Wetter im letzten Herbst und letzten Sommer ab. Beeren brauchen zum Blühen Wärme, Sonne, aber auch Regen. Je sonniger und wärmer, desto früher reifen sie. In manchen Jahren beginnt die Beerensaison Ende Juli und manchmal werden die Beeren bis Ende August nicht groß genug. Fragen Sie einen Einheimischen danach und Sie erhalten eine ausführliche Antwort (Isländer sprechen gerne über das Wetter).
WO SOLLTE MAN BEEREN SUCHEN?
Beerenpflücker sind über das ganze Land verstreut, und ein guter Ort bleibt selten lange ein Geheimnis. Aber bevor Sie sich in der Wildnis verirren, hier zwei Tipps, um einen guten Platz zu finden: Fragen Sie zuerst die Einheimischen. Während einige Beerenpflücker Geheimnisse über ihre Lieblingsorte haben, empfehlen sie wahrscheinlich immer noch etwas, das einen Besuch wert ist. Zweitens, wenn Sie eine Gruppe geparkter Autos und Menschen sehen, die langsam und gebeugt über das Feld gehen: Dies ist ein Beerenplatz, und es wird für alle reichen, also treten Sie ein!
Bitte beachten Sie: Jeder darf auf öffentlichem Grund Beeren pflücken. Auf Privatgrundstücken ist jedoch nur eine Handvoll Beeren zum sofortigen Verzehr erlaubt. Einige Regionen haben auch spezielle Regeln für die Verwendung von Beeren, daher ist es besser, nur von Hand zu pflücken.
6 SCHNELLE TIPPS FÜR DIE SCHNELLE WAHL
- Fragen Sie einen Einheimischen, ob die Beerensaison bereits begonnen hat. Sie können sogar gute Ratschläge erhalten, wo Sie mit der Suche beginnen können!
- Sei immer bereit! Halten Sie für den Beerennotfall einen Plastikbehälter, Brotkasten, leeren Hautbecher usw. bereit
- Viele aneinander geparkte Autos und eine Menschenmenge, die im Gras wühlt? Anscheinend ist dies ein guter Ort. (stellen Sie sicher, dass Sie richtig parken, nicht nur am Straßenrand)
- Haben Sie Angst, die falschen Beeren zu pflücken? Keine Sorge, keine der Beeren in Island wird dich umbringen. Im schlimmsten Fall sind sie nicht sehr lecker, aber Sie werden es schaffen.
- Pflücken Sie keine Sumpfheidelbeeren oder Heidelbeeren nach Nachtfrösten – es wird sehr schmutzig.
- Haben Sie zu viele Beeren gepflückt? Werfen Sie sie in eine Pfanne mit Zucker und kochen Sie Ihre eigene Beerenmarmelade. Gibt es ein besseres Souvenir?
SUCHEN SIE NACH BEEREN
Wir haben viele verschiedene Arten von Beeren, die in Island wild wachsen. Menschen zögern oft, Beeren zu pflücken, aus Angst, die falschen zu essen. Aber keine Angst: In Island gibt es keine giftigen Beeren.
AÐALBLÁBER – BLAUBEEREN ODER EUROPÄISCHE BLAUBEEREN
glänzende und dunkle Farbe, fast schwarz. Innen sind sie dunkelrot, saftiger und süßer als Heidelbeeren. Obwohl es zu finden ist
Europäische Heidelbeeren wachsen in ganz Island, sie sind am häufigsten im Westen und Norden und schmecken großartig – alles!
KRAN – ROWAN
klein, schwarz und fest, und man erkennt sie leicht an den hellgrünen Zweigen, an denen sie zu finden sind. Spatz ist weniger frostempfindlich, er kann auch später im Herbst geerntet werden.
Ihre Säure ergänzt die Süße anderer Beeren, daher werden sie oft für Gelees und Säfte verwendet.
BLÁBER – SUMPF-BLAUEBEERE
lila und matt, mit grünem und / oder weißem Fruchtfleisch und süß.
Sie sind sehr vielfältig und Sie finden in Island eine große Auswahl an Blaubeeren: Likör, Schalen, Marmeladen, Kuchen, Eis, Desserts, Bier und Säfte. Schon mal Blaubeersuppe probiert? Hier ist Ihre Chance!
HUNGRIG AUF MEHR? – SIE KÖNNEN AUCH FOLGEN:
REINIBER – ROWAN
bitter und am besten nach Frost geerntet, was sie angeblich süßer macht. Sie sollten aufgrund der leichten Toxizität nicht roh gegessen werden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und Vitamin C waren sie jedoch im Laufe der Geschichte ein wichtiger Bestandteil der Medizin. Heutzutage werden daraus meistens Marmeladen und Gelees zubereitet.
HRÚTABER – STEINGURKE
Ist eine bunte Pflanze mit sauren und satten roten Beeren. Aus ihrem säuerlich-süßen Geschmack entstehen himmlische Marmeladen und Gelees, die gut zu Wild passen. Auch erfrischenden Sirupen und Getränken verleihen sie etwas Besonderes!
EINIBER – SCHMUCKBEEREN
Dies ist keine Beere, die in Handvoll gegessen werden kann. Sie werden am besten getrocknet und zum Kochen verwendet, insbesondere für Saucen zu Wild. Wer es kräftiger mag: Wacholderbeeren spielen auch bei der Herstellung von Gin eine tragende Rolle.