Η Ισλανδία έχει αναδειχθεί ως ένας από τους πιο δυναμικούς γαστρονομικούς προορισμούς στην Ευρώπη, γεμάτος συναρπαστικά μέρη για να δοκιμάσετε συναρπαστικές νέες συνταγές.
Το κύριο προϊόν της ισλανδικής κουζίνας είναι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια, καθώς το ψάρεμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ισλανδίας εδώ και αιώνες.
ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΙΣΛΑΝΔΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ
Η Ισλανδία έχει αναδειχθεί ως ένας από τους πιο δυναμικούς γαστρονομικούς προορισμούς στην Ευρώπη
Η Ισλανδία έχει αναδειχθεί ως ένας από τους πιο δυναμικούς γαστρονομικούς προορισμούς στην Ευρώπη, γεμάτος συναρπαστικά μέρη για να δοκιμάσετε συναρπαστικές νέες συνταγές. Οι σεφ δημιουργούν μοντέρνα πιάτα από παραδοσιακά υλικά, επηρεασμένοι από τη φιλοσοφία της νέας σκανδιναβικής κουζίνας, στην οποία η φρεσκάδα και τα εποχιακά τοπικά υλικά παίζουν σημαντικό ρόλο.
Η ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΤΟΙΧΕΙΟ
Η Ισλανδία είναι γνωστή για τα εξαιρετικά εστιατόρια με θαλασσινά και την εξαιρετική ποιότητα φαγητού γενικότερα. Η χώρα προσφέρει άφθονο καθαρό νερό πηγής, καθαρό αέρα και ανέγγιχτη φύση.
Μερικά από τα πιο εύφορα ψαροτόπια στον Βόρειο Ατλαντικό βρίσκονται στις ακτές της Ισλανδίας. Εκεί συναντώνται δροσερά και ζεστά ωκεάνια ρεύματα, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των ιχθυαποθεμάτων.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η μεγάλη ποσότητα πράσινης ενέργειας που διατίθεται για την παραγωγή και το μαγείρεμα τροφίμων. Επιπλέον, το κλίμα και η απομακρυσμένη περιοχή του νησιού το καθιστούν σχετικά απαλλαγμένο από ασθένειες και παράσιτα ζώων και φυτών.
ΓΡΗΓΟΡΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ 10 ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΣΤΗΝ ΙΣΛΑΝΔΙΑ:
1. Ψάρι ημέρας – Επιλογή σεφ. Δεν γίνεται πιο φρέσκο από ό,τι στην Ισλανδία.
2. Δέρμα με βατόμουρα και κρέμα – Ιδανικό επιδόρπιο.
3. Αρνί σούπα – επίσης γεμάτη λαχανικά – Ιδανική για μια κρύα μέρα.
4. Langoustine – Ισλανδικός «αστακός». – Μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο σας.
5. Hot Dog With Everything – Δεν προσφέρονται εξηγήσεις, απλά δοκιμάστε το!
6. Ισλανδική τηγανίτα με μαρμελάδα και κρέμα ραβέντι – Έχει γεύση σαν μια ηλιόλουστη Κυριακή.
7. «Ástarpungar» (love balls). Τηγανητά ζυμαρικά με σταφίδες και αγάπη από τα παλιά.
8. Αποξηραμένα ψάρια “Harðfiskur”. Ιδανικό ως σνακ και εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης κατά την πεζοπορία.
9. Ψάρι στιφάδο με ψωμί σίκαλης – Μια παραδοσιακή απόλαυση για κάθε μέρα.
10. Ζυμωμένος καρχαρίας με μια μερίδα Brennivín (Aquavit) – Κάτι σαν αξίνα.
ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΥΡΙΑ ΠΕΡΗΦΑΝΙΑ ΤΗΣ ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ
Το τοπικό ψάρι ημέρας είναι απαραίτητο για κάθε καλοφαγά.
Το κύριο προϊόν της ισλανδικής κουζίνας είναι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια, καθώς το ψάρεμα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ισλανδίας εδώ και αιώνες. Τα ψάρια είναι η νούμερο ένα εξαγωγή της Ισλανδίας και η οικολογική αλιεία και η βέλτιστη φροντίδα της γάτας αποτελούν προτεραιότητες. Δοκιμάστε ένα από τα πολλά εστιατόρια με θαλασσινά της Ισλανδίας και θα καταλάβετε γιατί οι ντόπιοι θα σας κάνουν να πιστέψετε ότι εφηύραν αυτό το πράγμα.
Ο ισλανδικός αστακός ή αστακός είναι επίσης ένα νόστιμο και δημοφιλές φαγητό πολλών Ισλανδών. Τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν αστακό σε σούπα ή τηγανητό σε σκόρδο – μια επιλογή που συνιστάται ιδιαίτερα για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για τα ισλανδικά ψάρια χωρίς να αναφέρουμε το παραδοσιακό αποξηραμένο ψάρι «harðfiskur». Συνήθως φτιάχνεται με φιλέτα μπακαλιάρου, μπακαλιάρο ή λύκο και το μόνο άλλο συστατικό είναι το αλάτι. Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή ποιοτικής πρωτεΐνης, ιδανική για σνακ και για να την πάρετε μαζί σας κατά την πεζοπορία. Σημειώστε ότι το βούτυρο είναι ιδανικό για αποξηραμένα ψάρια, και όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΣΛΑΝΔΙΚΟ ΑΡΝΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ;
Το ισλανδικό αρνί έχει γεύση σαν παιχνίδι ελεύθερης βοσκής σε ορεινά βοσκοτόπια.
Το ισλανδικό αρνί αποτελεί σημαντικό μέρος της ισλανδικής γαστρονομικής παράδοσης από τότε που οι πρώτοι άποικοι έφεραν πρόβατα στο νησί πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια. Σήμερα είναι ένα αγαπημένο κρέας για τους Ισλανδούς και θα σας πουν με περηφάνια και σιγουριά ότι είναι το απόλυτο καλύτερο κρέας στον κόσμο.
Το αρνί είναι τρυφερό και περιέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πιθανότατα επειδή τα πρόβατα τρέφονται κυρίως με χόρτο. Το καλοκαίρι, τα αρνιά περιφέρονται ελεύθερα με τη μητέρα τους στα ορεινά, τρέφονται με άγρια χόρτα και χόρτα. Αυτό δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη άγρια γεύση. Τα πρόβατα μαζεύονται έφιπποι το φθινόπωρο όπως έκαναν από την εποχή της εγκατάστασης.
Τα πιο παραδοσιακά πιάτα είναι η αρνίσια σούπα, τα αρνίσια παϊδάκια και το ψητό κότσι αρνιού. Το τελευταίο είναι το τέλειο κυριακάτικο γεύμα για παππούδες και γιαγιάδες, που σερβίρεται με γλασέ πατάτες, μαρμελάδα ραβέντι, κόκκινο λάχανο, πράσινα φασόλια σε κονσέρβα και μια κρεμώδη καφέ σάλτσα. Φυσικά, ένα μεγάλο μέρος της παράδοσης είναι η συζήτηση για το πόσο εξαιρετικό είναι το κρέας και πόσο παραδεισένια είναι η σάλτσα της γιαγιάς.
Άλλα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν αποξηραμένο αρνί, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών, και είναι επίσης η τέλεια γέμιση για το ισλανδικό flatbread σας.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ – ΚΑΘΑΡΑ, ΦΡΕΣΚΑ ΚΑΙ ΦΙΛΙΚΑ ΣΤΟ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ
Μπορεί να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Ισλανδοί καλλιεργούν λαχανικά όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας γεωθερμικό νερό και πράσινη ενέργεια στα θερμοκήπια τους . Ως αποτέλεσμα, οι σεφ σε όλη τη χώρα μπορούν να χρησιμοποιούν τοπικά λαχανικά και βότανα όλο το χρόνο για να απολαμβάνουν την καλύτερη ποιότητα προϊόντων κάθε εποχή. Επιπλέον, ο βιγκανισμός αυξάνεται ραγδαία στην Ισλανδία, με αποτέλεσμα να αυξάνονται οι επιλογές σε πιάτα vegan, ενώ μπορείτε επίσης να βρείτε αποκλειστικά καταστήματα και εστιατόρια για vegan.
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ – SKYR – STAR
Icelandic dairy products are also becoming known for their healthy taste, particularly similar to skyr yogurt, which is now a top seller in stores in the US and Europe. It’s made from skimmed milk according to an old Icelandic recipe, so it’s high in protein with little fat and lactose. Side Whey is used to marinate food and has been one of the most important food storage methods for centuries.
A very traditional skin dish made with wild Icelandic blueberries and cream that comes highly recommended, especially if you’re visiting in August. You can find skyr in any grocery store in Iceland, and you can even pick berries yourself .
WILD GAME
Wild Icelandic reindeer, geese and ducks are on the menu at some restaurants, and some also feature whales, puffins and other seabirds. However, demand for the latter is declining as the Atlantic dead end is threatened with extinction due to rapid climate change and most other seabird species are also affected.
In Iceland, as in many other countries, whaling is a very controversial issue. In Iceland, as in many other countries, whaling is a very controversial issue. The demand for whale meat is declining and the demand for wildlife sightings during whale watching tours is increasing.
Find out more about ecological travel and conservation in Iceland.
TRADITIONAL DELICACIES – WHICH ICELANDIC FOOD IS THE MOST ORIGINAL?
Dried fish “harðfiskur” is one of Iceland’s traditional delicacies
Of course, Iceland has very unique dishes, such as hákarl (fermented shark), súrir hrútspungar (sheep’s egg marinated in whey) and svið (burnt sheep’s heads). Real delights for those who grew up with it. They are still an important part of Icelandic food culture and are celebrated at the annual їorrablót holiday celebrations in February. So if you are one of those brave people who want to taste traditional Icelandic food, this would be the perfect time to visit Iceland.
Perhaps the most extreme of the traditional dishes would be the fermented shark hakarl, with its pungent smell and acquired taste. To your delight (or not), you can find a shark in grocery stores and even restaurants year-round, often touted as a “taste of Iceland.” Highly recommended to swallow with chilled “Brennivin” shot – Icelandic Aquavit AKA Black Death. Remember that a shark tastes way better than it smells!
THE BEST OF ALL COUNTRIES IN THE WORLD – WITH CLEAN ICELANDIC INGREDIENTS
Seafood and lamb are the most traditional ingredients in Icelandic cuisine. However, most restaurants also offer beef, poultry and pork, as well as vegetarian and vegan dishes. You will also find many specialty restaurants such as Indian, Pakistani, Korean, Chinese, Thai, Filipino, Japanese, Italian, French, Spanish, Danish, American and Mexican restaurants.
See you soon! – Delicious!
ICELANDIC BEER – WILD IDEAS IN THE ARCTIC CIRCLE
For the past three decades, Icelandic beer production has thrived in the shadows. Commercial breweries and microbreweries scattered across the country surprise and delight residents and visitors alike with their bold creations, fine craftsmanship and genuine hospitality
HISTORICALLY HIGH DIVERSITY
Iceland hasn’t always been a hotspot for beer lovers. From 1915 to 1989, beer and other alcohol were illegal in Iceland and not for sale. The majority voted for the event because it was believed that it would not allow young people to start drinking. Although other alcoholic beverages were soon legalized again, the beer ban lasted for 74 years.
The celebration of repeal of this law takes place every year on March 1st on Icelandic Beer Day under the name “Bjórdagur”. On the first day of beer after the ban was lifted in 1989, Icelanders could only choose between 5 different beers in Iceland’s state liquor stores. Today they can choose from many hundreds.
SOUR AND SWEET
Icelandic craft beer surprises with its diversity: strong beer with the aroma of coffee and chocolate, sour beer with the taste of potpourri made from berries and citrus fruits, refreshing wheat beer – the choice is limitless. Whether you prefer wort or fruit beer, lager or pilsner, black, gold or pale ale, Icelandic bars will cater to your every need.
Μερικές μπύρες παρασκευάζονται από το διάσημο ισλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν Skyr ή σε γεωθερμικές ζυθοποιίες. Μερικά γίνονται στα Westfjords και άλλα στο Westman Island. Αλλά όλες οι εμπορικές και βιοτεχνικές ζυθοποιίες έχουν το πιο σημαντικό κοινό συστατικό: το φρέσκο ισλανδικό νερό.
ΣΙΓΟΥΡΑ ΜΠΥΡΑ
Οι εποχιακές δημιουργίες συμπληρώνουν την ήδη μεγάλη επιλογή. Αυτό που ξεκίνησε με την ιδιαίτερη χριστουγεννιάτικη μπύρα κάθε εταιρείας έχει πλέον εξελιχθεί σε τριμηνιαία παράδοση. Οι πασχαλινές και καλοκαιρινές μπίρες καθώς και μια ειδική χειμερινή έκδοση για τον παραδοσιακό μήνα Riorri (Ιανουάριος έως Φεβρουάριος) εντάσσονται στην κανονική μπύρα στα ράφια για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Οι ζυθοποιίες χρησιμοποιούν συχνά αυτές τις ειδικές εκδόσεις για να πειραματιστούν με νέα συστατικά και να εκπλήξουν τους πελάτες τους.
ΔΟΚΙΜΑΣΕ ΒΟΡΕΙΑ
Η μπύρα ήταν παλιά κρυφή και παράνομη, τώρα είναι ανοιχτή και προσβάσιμη σε κάθε λάτρη της μπύρας. Περιηγήσεις σε ζυθοποιεία, γευσιγνωσίες μπύρας, βόλτες με μπίρα και μπύρες σε παμπ: Οι Ισλανδοί ζυθοποιοί θέλουν να μοιραστούν το πάθος τους για την μπύρα μαζί σας. Καθώς ταξιδεύετε στην Ισλανδία, δοκιμάστε μερικά από τα ποτά μας από το πιο γλυκό νερό που μπορείτε να φανταστείτε. Οι μεγάλες και μικρές ζυθοποιίες σε όλα τα μέρη της Ισλανδίας διασφαλίζουν ότι δεν χρειάζεται να πιείτε ποτέ την ίδια μπύρα δύο φορές.
Θέλετε να τα δοκιμάσετε όλα; Εδώ είναι ένας χάρτης των ανεξάρτητων βιοτεχνικών ζυθοποιών της Ισλανδίας
ΙΣΛΑΝΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ
Λουκουμάδες, κουλούρια, σουσάμι ρολά και σάντουιτς: θα βρείτε πολλά γνωστά στους φούρνους μας. Αλλά προτού μπείτε στον πειρασμό να παραγγείλετε κάτι οικείο, σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε τις ισλανδικές απολαύσεις μας – το ταξίδι δεν σημαίνει να δοκιμάσετε κάτι νέο;
Αυτή η εισαγωγή στα πιο συνηθισμένα ισλανδικά αρτοσκευάσματα θα σας βοηθήσει να απολαύσετε μια γλυκιά γεύση. Κρατήστε σημειώσεις για την παραγγελία σας (ή απλώς δοκιμάστε τις όλες!)
ΜΙΚΡΟ ΑΛΛΑ ΔΥΝΑΤΟ: ΚΛΑΙΝΟΥΡ, ΑΣΤΑΡΠΟΥΓΚΑΡ ΚΑΙ ΚΟΥΛΑΚΕΣ ΚΑΝΕΛΑΣ
ΟΛΟΙ ΞΕΡΟΥΜΕ ΟΤΙ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΔΩΡΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΠΑΚΕΤΑ
Από αριστερά προς τα δεξιά: Normal Kleinur, Kleinur με σοκολάτα και ástarpungar – πεινάσατε ακόμα;
Σκληρή ζύμη ντόνατς, τυλίγεται σε θηλιά και στη συνέχεια τηγανίζεται – αυτή είναι η Kleina , πληθυντικός: Kleinur . Τα περισσότερα σερβίρονται σκέτα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να τα βρείτε περιχυμένα με σοκολάτα που τα κάνει ακόμα καλύτερα! Η Kleinur δεν χρειάζεται ειδική περίσταση. Είναι απλά καλοί – πάντα.
With something extra come Ástarpungar – (“ Love Balls”) . Shaped from a dough like Kleinur, they are filled with an extra portion of love in the form of raisins. They’re fried too, so they’re equally addicting.
Beauty comes in all shapes and sizes, like our Kanilsnúðar (“ cinnamon buns” ): you’ll find soft yeast buns richly decorated with sugar, chocolate or caramel cream, as well as a smaller and crunchy shortcrust version, also known as old-fashioned cinnamon buns. No matter which version you choose, they will take your heart by storm.
WHY VIENNA? NOBODY KNOWS
BUT WE ARE GLAD THAT VÍNARBRAUÐ (“VIENNA BREAD”) AND VÍNATERTA (“VIENNA CAKE”) HAVE COME TO ICELAND!
To share or not to share: small vínarbrauð in the upper right corner, long in the lower right corner
Vínarbrauð has nothing to do with bread, but is a puff pastry with a layer of custard and/or chocolate or pink cream. It often comes in flat long pieces, making it a popular delicacy to share with colleagues. And a little tip for those who – of course – don’t intend to share: vínarbrauð can often be found in a small round Danish shape, just enough for one.
Vínaterta has so many different names (l agkaka , randalín, lagterta ) how many layers! The most common versions of vínarterta are brown dough filled with white vanilla or cream and yellow dough filled with rhubarb or plum jam.
CAKE WRONG
ALTHOUGH THEIR NAMES MEAN OTHERWISE, THESE CAKES CAN BE ENJOYED ALL YEAR ROUND, ANYWHERE!
Covered with a lid or lattice crust – every baker has his own recipe for marital bliss!
Happy Marriage (“Eheglück”)
Don’t worry, you don’t have to be married to enjoy a wedding , and consumption isn’t limited to weddings! Lintser cake is often prepared with oatmeal in the dough and rhubarb jam as a filling, the perfect cake for those who don’t like it too sweet!
J ólakaka – (“Christmas cake”)
At first it was only baked for Christmas with additional ingredients, and now jólakaka is our everyday cake. The simple-looking sand cake, filled with raisins, impresses with its intense aroma of cardamom and lemon.
Sjónvarpskaka (‘TV cake’)
When Icelandic TV started broadcasting in 1966, a new era began and new snack recipes were born! To this day, Sjónvarpskaka is a favorite of Icelanders. It’s an easy treat for anyone to bake at home, but can also be found in bakeries. It consists of a simple sponge cake topped with a layer of caramelized coconut flakes.
It’s not messy and you won’t fall apart too much. The perfect cake on the couch and on the go!
GREENHOUSE REVOLUTION IN ICELAND
Vegan, vegetarian or other eating habits: we all love vegetables. But what can Iceland grow in the short summer? It may come as a surprise that fresh Icelandic vegetables are available all year round. In addition, the quality of the product is excellent, it contains no chemicals or even carbon. So how do vegetable growers in Iceland manage to do this in cold climates and even offer competitive prices?
NATURAL RESOURCES AND GREEN ENERGY ARE THE KEY
Η επιτυχία της Ισλανδίας στην κηπουρική βασίζεται στους ανανεώσιμους φυσικούς πόρους της χώρας: νερό πηγής, γεωθερμικό νερό και υδροηλεκτρική ή γεωθερμική ηλεκτρική ενέργεια. Τα θερμά εδάφη σε γεωθερμικές περιοχές έχουν χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια πατάτας και άλλων λαχανικών εδώ και αιώνες. Από το 1924, το γεωθερμικό νερό χρησιμοποιείται για τη θέρμανση θερμοκηπίων και την απολύμανση του εδάφους μεταξύ των συγκομιδών. Η διαθεσιμότητα πράσινης ενέργειας για τον φωτισμό των καλλιεργειών έδωσε τη δυνατότητα στους καλλιεργητές λαχανικών να παρατείνουν την καλλιεργητική περίοδο και να αυξήσουν την παραγωγή τις τελευταίες δεκαετίες. Επιπλέον, η μεγάλη ποσότητα γλυκού και καθαρού νερού πηγής στην Ισλανδία καθιστά τη χώρα ιδανικό μέρος για θερμοκηπιακή και κάθετη γεωργία.
ΚΑΘΑΡΟ, ΦΡΕΣΚΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ
Τα ισλανδικά λαχανικά είναι υγιεινά, φρέσκα και μοναδικά στη γεύση τους. Κατασκευάζονται σε ένα καθαρό περιβάλλον όπου το καθαρό νερό πηγής, ο καθαρός αέρας και το ηφαιστειακό έδαφος της Ισλανδίας είναι απαλλαγμένα από χημική ρύπανση. Επιπλέον, το δροσερό κλίμα προστατεύει από τα παράσιτα, γεγονός που καθιστά περιττή τη χρήση φυτοφαρμάκων. Η εγγύτητα στην αγορά διασφαλίζει επίσης ότι το προϊόν μετακινείται γρήγορα από τη συγκομιδή στη διανομή.
Η ενέργεια που χρησιμοποιείται στην παραγωγή προέρχεται από σχεδόν κλιματικά ουδέτερη υδροηλεκτρική ενέργεια και συχνά αναφέρεται ως πράσινη ενέργεια. Τα τελευταία χρόνια, η χρήση πλαστικού στις συσκευασίες έχει μειωθεί σημαντικά και πολλοί αγρότες είναι περήφανοι που παραμένουν ουδέτεροι ως προς τον άνθρακα σε όλη την επιχείρησή τους. Επιπλέον, τα ισλανδικά λαχανικά παράγονται σύμφωνα με υψηλά πρότυπα υγείας.
Η ΙΣΛΑΝΔΙΑ ΑΥΤΟΠΑΦΕΙ ΓΙΑ ΚΑΠΟΙΑ ΕΙΔΗ
The main products of Icelandic vegetable farmers are lettuce, tomatoes, cucumbers, red and green peppers, greens, strawberries and mushrooms. The latest technologies in hydroponics and vertical farming have also added greenery to the flora, such as B. Microgreens. Farmers provide about 43% of domestic vegetable consumption. However, despite the fact that they are constantly increasing production, they still cannot keep up with the growing demand from the growing number of people choosing to follow a vegetarian or vegan diet.
Here you can familiarize yourself with the Icelandic vegetable calendar.
EUROPE’S BIGGEST BANANA PLANT
Sometimes we yell about coffee production and claim to own Europe’s largest banana plant in Reykir in the small town of Hveragerdi, the greenhouse capital of Iceland. There is the Icelandic Academy of Horticulture, which perhaps explains their courage in experimental gardening. However, the fact that tropical plants can grow in Iceland also largely reflects the possibilities of greenhouse gardening.
WHEN IN ICELAND – TIPS FOR SEARCHING FOR GREEN GOLD
When buying vegetables in Iceland, look for “íslenskt” on the packaging, indicating Icelandic origin. And of course, wherever you have the opportunity, we recommend buying directly from the local farmer. Buying local vegetarian and vegan products is also a great way to reduce the carbon footprint of travel.
CREATIVITY TIME – EAT
The Icelandic culinary scene is steeped in tradition and invention, using land and sea as inspiration for culinary excellence. Carrie Thorsteinsson, Executive Chef at Nielsen, explains why it’s time to take inspiration from Icelandic art.
KARIE TORSTEINSON
In 2019, Kari relocated from Reykjavik to the lesser-known region of Iceland, the East Fjords, to begin the most exciting and challenging chapter of her culinary journey, opening Restaurant Nielsen in Egilsstadir, East Iceland.
Born in the Westfjords of Iceland, Kari grew up with a deep understanding and respect for the beautiful cruelty of Icelandic nature and landscapes and the isolation of many parts of the country.
Originally an electrician, Kari retired at the age of 20 and took her first job as a chef in Reykjavik, and hasn’t looked back since.
He has established himself as an impressive talent with an impressive kitchen pedigree; he worked at the world famous restaurant Noma in Copenhagen and in Reykjavik he was chef de cuisine at DILL, the first and only Icelandic restaurant to be awarded a Michelin star.
In 2019 he relocated from Reykjavik to the lesser-known region of Iceland, the East Fjords, to embark on the most exciting and challenging chapter of his culinary journey, opening Restaurant Nielsen in Egilsstadir, East Iceland.
CREATIVE STRASSE KARI
Curry uses local ingredients for their restaurant
As a young man, Curry started trading electricity, working in remote Westfjords. It was around this time that he became interested in food, or rather cooking.
“I worked on the project as an electrician during the cold Icelandic winter, and during that time we cooked every day for a nice lady on a local farm; breakfast, lunch and dinner. Despite the fact that there wasn’t that many different products, due to the bad weather conditions, she always managed to prepare something different for us every day.
“She was so creative and adaptable in her kitchen that she really inspired me and opened my eyes to the possibility of becoming a chef.”
“I was very bored as an electrician back then and to be honest I just wanted to find a more creative path in life. Seeing this woman cook these dishes in such small batches was really inspirational and made me think, “I can be a chef.”
“Then I decided to apply for a job in Reykjavik and I got a chance at the hotel, although I didn’t have any experience I couldn’t believe it.
Εστιατόριο Nielsen στο Όστισλαντ
Καθώς το Ρέικιαβικ έγινε γρήγορα το επίκεντρο της γαστρονομικής σκηνής της Ισλανδίας, η Kari το χρησιμοποίησε ως σημείο εκτόξευσης για να ξεκινήσει την καριέρα της. Το 2017, ως μέλος της ομάδας Dill στο Ρέικιαβικ, ο Kari βοήθησε το εστιατόριο να γίνει το πρώτο ισλανδικό εστιατόριο που έλαβε αστέρι Michelin.
«Η απονομή ενός αστεριού Michelin ήταν ίσως η υψηλότερη στιγμή της καριέρας μου. Ήταν καταπληκτικό να το πετύχω και να είμαι μέρος κάτι τόσο σημαντικού για την Ισλανδία».
«Λίγο αργότερα πήρα την απόφαση να μετακομίσω στην Ανατολική Ισλανδία και να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο Nielsen. Ήθελα πολύ να έρθω πιο κοντά στη φύση και να αντιμετωπίσω μια νέα πρόκληση».
ΚΑΤΟΧΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥ ΚΑΡΙ: ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΑ ΜΕΡΗ ΤΗΣ ΙΣΛΑΝΔΙΑΣ
Επισκεφθείτε τα Westfjords για να ζήσετε αληθινά την εμπνευσμένη δύναμη της ισλανδικής φύσης
«Εδώ ξεκίνησε το ταξίδι μου, από όπου ως νέος εμπνεύστηκα να γίνω σεφ και από όπου ξεκίνησε το πάθος μου για τη μαγειρική. Μεγαλώνοντας σε ένα πιο απομακρυσμένο αλλά πολύ όμορφο μέρος της Ισλανδίας με έμαθε πραγματικά να είμαι προσαρμοστικός, δημιουργικός και να μην θεωρώ τίποτα δεδομένο. Δεν είστε μόνο λίγα βήματα μακριά από την απίστευτη, εμπνευσμένη φύση».
Ζήστε τη συγκίνηση της εύρεσης φαγητού κατά τη διάρκεια μιας περιπέτειας στην έρημο της Ισλανδίας
Η πόλη Isafjordur στα Westfjords λούζεται στο Βόρειο Σέλας το χειμώνα
«Το να παίρνω φαγητό είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να κάνω στην Ισλανδία. Μου φέρνει ψυχική ηρεμία, γαλήνη και ενθουσιασμό ταυτόχρονα. Αυτό πρέπει να γίνει για τους επισκέπτες. Δεν μπορείς να πλησιάσεις τη φύση».
«Είναι πολύ χρήσιμο να μπορώ να επιλέγω τα προϊόντα που χρησιμοποιώ στο εστιατόριό μου. Κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα, όταν οι καιρικές συνθήκες είναι πιο ευμετάβλητες, τα προϊόντα στα οποία έχετε πρόσβαση αλλάζουν συνεχώς και αυτό είναι μια μεγάλη δημιουργική πρόκληση για τον σεφ. Αυτή την εποχή το μενού μου αλλάζει και εξελίσσεται συνεχώς.
Κατανοήστε τη μοναδικότητα της εργασίας ως σεφ στην Ισλανδία
«Οι πολύ μεγάλοι χειμώνες και η έλλειψη φαγητού μας κάνουν να σκεφτόμαστε εκ των προτέρων και έξω από τα συνηθισμένα και να μαγειρεύουμε συνταγές που εξακολουθούν να έχουν εκπληκτική γεύση. Τα τελευταία 20 χρόνια, η ισλανδική κουζίνα έχει εξελιχθεί σε μια πραγματική εξέλιξη στην κουζίνα. Η αυξανόμενη κατανόηση των τοπικών προϊόντων και η επιθυμία να δημιουργηθούν μαγειρικά αριστουργήματα σε όλες τις περιοχές της χώρας έχει οδηγήσει στην ισλανδική κουζίνα να γίνεται όλο και καλύτερη.
Δείτε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια που προσφέρονται
. Οι επισκέπτες μπορούν να περάσουν το βράδυ σε ένα ζεστό εστιατόριο κουζίνας 11 θέσεων που ονομάζεται Óx στο Ρέικιαβικ, να επισκεφθούν τα Westfjords και να απολαύσουν τα διάσημα ισλανδικά πιάτα με ψάρια, ένα εστιατόριο με φρέσκο ψάρι Tjöruhúsið στο Isafialnódar dona. ».
Discover the colorful Icelandic music scene in Ísafjörður / and at the Aldrei fór ég suður music festival
“I’ve always been a big fan of Icelandic music. There are many, many talented musicians in Isafjördur (in the Westfjords of Iceland), the town where I was born. For such a small town, it always seemed that such works spread across the city. There is also a brilliant music festival called Aldrei for ég suður that takes place in late winter. This is a great way to lift your spirits after a long winter. I still have a special connection to this place and visit when I can.”
REALIZED THROUGH TASTE – SPECIAL SEA CABBAGE
The North Atlantic is home to a large assortment of more than 10,000 different types of algae worldwide. Here in Iceland we use sea vegetables for skincare and beauty treatments, medicines, fertilizers and even brewing beer! But above all, the wealth of vitamins, minerals and protein makes seaweed a very nutritious superfood.
SAVIOR IN THE PAST
In times of famine, poor harvests and severe winters, marine superfoods have helped prevent malnutrition and fill the shortage of fresh fruits and vegetables. In Iceland, the health benefits of seaweed have been known since the Middle Ages. The consumption of dulce appeared in Icelandic sagas, and its collection was regulated as early as the 13th century by the Grágás legislation:
“ Everyone has a harvest all over their land. Men may eat berries and sulk on foreign land with impunity.
But the three-mark fine must be paid by anyone who becomes known to have stolen it illegally.”
Eat but don’t steal! This law is still valid today and should of course also be taken into account when picking berries.
A BASKET OF OPPORTUNITIES FOR THE FUTURE
During the last century seaweed has not played an important role in the daily diet of the Icelanders. But with growing interest in natural and local resources, as well as highly nutritious superfoods, more companies are trying to come up with new and creative ideas for seaweed products in Iceland, and chefs are increasingly experimenting with delicious ingredients in their dishes. The growing demand for healthy, local and organic ingredients promises a bright future for this powerful seafood.
LET’S COOK!
A large group of algae is divided into three main types: brown, red and green algae. Which algae are combined for what? We give you some ideas to make from this universal ingredient! Here is our guide for algae beginners:
BURGES OF ALGAE – TASTE IN THE MIND
Brown and green algae
Icelandic seaweed belongs to the brown algae category. It can be found along the rocky shores of Iceland along with its relative sweetweed, also known as the royal combo.
GREEN ALGAE – A TASTE OF THE OCEAN SALAD BAR
Sea lettuce is part of the green algae, and what looks like a salad can be eaten as one! Since sea lettuce tends to become slightly bitter when cooked, we recommend eating it fresh or dried as a crunchy protein snack.
RED ALGAE – COMMON AND LUXURIOUS
The group of red algae includes both dulce and carrageenan moss. Dulce played an important role in cultivating Iceland’s past. Chewed raw, but also as a substitute for wheat, ground and kneaded into bread dough, it was a common ingredient in cooking and baking.
Seaweed truffles are becoming increasingly popular
Carrageenan moss acts as a natural thickener and has been blended into grains, hides and other dairy products. The cosmetic and food industries around the world still use it as such, and you’re probably eating foods with an ingredient called E407 more often than you think.
Another interesting and more sophisticated type of red seaweed is a truffle made from wild seaweed. Recently, it is gaining more attention as its flavor resembles a nutty flavor similar to that of truffles. Thanks to its antioxidant richness and decorative brush-like appearance, it is a very popular ingredient in modern Scandinavian and haute cuisine.
SWEETS, MEAT AND FERMENTED FISH IS FOOD FOR ICELANDERS AT CHRISTMAS
Christmas has special traditions in Iceland, and not surprisingly a lot of them have to do with food. Here are some of the essential delicacies you can expect for the holidays – Icelandic style.
Note on Christmas schedule: Icelanders celebrate Christmas on the eve of December 24th. Most restaurants are closed that evening – and the next day – but a few elite establishments remain open in Reykjavik. Book earlier and click here to find out more.
SWEETS
Most Icelanders are big fans of liquorice in all its different forms all year round. During the holidays, however, expect liquorice or lacquer toppings , chocolate chip meringue cookies, and chocolate-covered sweets. Keep in mind that Icelandic liquorice has a strong aniseed flavor that is usually much saltier than North American liquorice.
Rice pudding or Möndlu Grautur is another typical holiday speciality. This congee is topped with whipped cream and chopped almonds. Sometimes it is eaten as a breakfast and sometimes as a dessert during the holidays. There’s even a game where a single whole almond is placed in a pan and when the pudding falls apart everyone guesses who has the whole almond.
Sarah Bernhardt biscuits are a popular favorite that are available in coffee shops all year round. Named after the French theater actress who starred in some of the most popular French plays of the late 19th and early 20th centuries, this macaroon-based layered biscuit is filled with chocolate filling and then coated in melted chocolate.
Don’t forget Layer Cake or Lagkaka , which features layers of gingerbread topped with vanilla cream, or its local pie , Randalina , which features layers of yellow cake topped with rhubarb jam.
FLESH
Traditionally smoked lamb or hangikjot is served on the eve of Christmas . Sometimes it is smoked with sheep dung, then boiled and eaten cold with hot bechamel sauce with peas and potatoes. Hangiki is hard to find on the restaurant menu, but try lamb shank as an alternative ; another popular holiday dish.
Partridge or Rjúpa is a species of capercaillie that changes color from brown to white in winter. It is usually boiled, then fried and served with red cabbage, potatoes and gravy. Today the partridge is a protected bird with a limited quota that can be hunted for a year. The dish is not sold for commercial purposes.
FERMENTED FISH
Fermented skate, or kæst skata , is probably the most obscure of all traditional Icelandic Christmas dishes. Ice skates are closely related to rays, and both have shark-like skin. In this dish, the ray has a very strong smell and flavor during fermentation – perhaps the main reason why it is usually consumed with strong alcohol. The dish is more popular with the older generations and is usually eaten on December 23rd, also known as St. Torlakur the day after Torlakur, an Icelandic saint who died on this day in the 12th century.
Marinated herring or síld is marinated or marinated herring that is also popular in other Scandinavian countries. This Icelandic Christmas dish is usually eaten on a slice of rye bread or bread with garnishes of various sauces and accompaniments. It is available in most supermarkets.
IN SEARCH OF BLUE GOLD – BERRY COLLECTION IN ICELAND
They’re extremely useful, extremely tasty, and best of all, they’re free here in Iceland! A fun activity for everyone, berry picking or “berjamór” is an almost national Icelandic sport. You decide whether it is a relaxing and meditative atmosphere in the fresh air or a hard physical exercise. Our berry picking guide shows you how to find a local superfood and be part of the fun!
Berry picking is a great opportunity to enjoy nature in Iceland
WHY SHOULD YOU GO FOR BERRY PICKING?
Beryamor is probably one of the real Icelandic pastimes, but tourists often neglect it. Berry picking is a great opportunity to experience Icelandic nature, exercise, relax and socialize with local people.
Wild berries, once a necessity, have enriched many long winters with vitamin C and flavor. Nowadays finding food in Iceland is mostly a very fun and wonderful family activity.
WHEN IS THE BERRY PICKING SEASON?
From mid-August to mid-September, Icelanders take their buckets and spend hours and hours in the fields. The start of the berry season depends on the weather last fall and last summer. To bloom, berries need warmth, sun, but also rain. The sunnier and warmer, the sooner they ripen. Some years the berry season starts at the end of July and sometimes the berries don’t get big enough by the end of August. Ask a local about it and you’ll get a detailed answer (Icelanders love to talk about the weather).
WHERE TO LOOK FOR BERRIES?
Berry pickers are scattered across the country, and a good spot rarely stays a secret for long. But before you get lost in the wild, here are two tips for finding a good spot: Ask the locals first. While some berry pickers may have secrets about their favorite spots, they’re still likely to recommend something worth checking out. Second, when you see a group of parked cars and people walking slowly and hunched across the field: this is a berry square and there will be enough for everyone, so come in!
Please note: anyone may pick berries on public property. However, only a handful of berries are allowed for immediate consumption on private property. Also, some regions have special rules for using berries, so it’s better to just pick them by hand.
6 QUICK TIPS FOR A FAST CHOICE
- Ask a local if berry season has already started. You can even get good advice on where to start looking!
- Always be ready! For berry emergencies, have a plastic container, bread box, empty skin cup, etc. handy
- Lots of cars parked together and a crowd digging in the grass? Apparently this is a good place. (make sure you park properly, not just on the curb)
- Are you afraid of picking the wrong berries? Don’t worry, none of the berries in Iceland will kill you. At worst, they won’t be very tasty, but you’ll manage.
- Don’t pick swamp blueberries or blueberries after night frosts – it gets very dirty.
- Did you pick too many berries? Toss them in a pan with sugar and cook your own berry jam. Is there a better souvenir?
LOOK FOR BERRIES
Έχουμε πολλά διαφορετικά είδη μούρων που φυτρώνουν άγρια στην Ισλανδία. Οι άνθρωποι συχνά διστάζουν να μαζέψουν μούρα από φόβο μήπως φάνε τα λάθος. Αλλά μην φοβάστε: δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μούρα στην Ισλανδία.
AÐALBLÁBER – BLUEBERRIES Ή EUROPEAN BLUEBERRIES
γυαλιστερό και σκούρο χρώμα, σχεδόν μαύρο. Είναι σκούρα κόκκινα στο εσωτερικό, πιο ζουμερά και πιο γλυκά από τα βατόμουρα. Αν και μπορεί να βρεθεί
Τα ευρωπαϊκά βατόμουρα φυτρώνουν σε όλη την Ισλανδία, είναι πιο κοινά στα δυτικά και τα βόρεια και έχουν υπέροχη γεύση – τα πάντα!
ΓΕΡΑΝΟΣ – ΡΟΟΥΑΝ
μικρά, μαύρα και σταθερά και αναγνωρίζονται εύκολα από τα ανοιχτοπράσινα κλαδιά στα οποία βρίσκονται. Το σπουργίτι είναι λιγότερο ευαίσθητο στον παγετό, μπορεί επίσης να συγκομιστεί αργότερα το φθινόπωρο.
Η οξύτητά τους συμπληρώνει τη γλυκύτητα άλλων μούρων, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε ζελέ και χυμούς.
BLUEBERRY – SUMPF-BLUEBERRY
λιλά και θαμπό, με πράσινη ή/και λευκή σάρκα και γλυκό.
Είναι πολύ διαφορετικά και θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από βατόμουρα στην Ισλανδία: ποτό, φλούδες, μαρμελάδες, κέικ, παγωτό, επιδόρπια, μπύρα και χυμούς. Έχετε δοκιμάσει ποτέ σούπα βατόμουρου; Ορίστε η ευκαιρία σας!
ΠΕΙΝΑΤΕ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ; – ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ:
ΡΕΪΝΙΜΠΕΡ – ΡΟΟΥΑΝ
πικρή και η καλύτερη συγκομιδή μετά τον παγετό, που λέγεται ότι τα κάνει πιο γλυκά. Δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά λόγω της ήπιας τοξικότητας. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C, αποτελούν σημαντικό μέρος της ιατρικής σε όλη την ιστορία. Σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
RAUTABER – ΠΕΤΡΕΣ
Είναι πολύχρωμο φυτό με ξινά και πλούσια κόκκινα μούρα. Η ξινόγλυκη γεύση τους φτιάχνει παραδεισένιες μαρμελάδες και ζελέ που ταιριάζουν πολύ με το κυνήγι. Προσθέτουν επίσης κάτι ιδιαίτερο σε δροσιστικά σιρόπια και ροφήματα!
ΚΑΡΒΟΛΑ – ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΜΟΥΡΑ
Αυτό δεν είναι ένα μούρο που μπορεί να καταναλωθεί σε χούφτες. Αποξηραίνονται καλύτερα και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, ειδικά σε σάλτσες με κυνήγι. Για όσους τους αρέσει πιο δυνατά: τα μούρα αρκεύθου παίζουν επίσης βασικό ρόλο στην παραγωγή τζιν.