Η κουζίνα της Ανδόρας έχει πολλές ομοιότητες με τον Ισπανό γείτονά της, την Καταλονία, και κάπως με τη Γαλλία. Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα, η Ανδόρα τρώει πολλά ορεινά θηράματα, όπως αγριογούρουνο ή λαγό, καθώς και πολλά είδη μανιταριών του δάσους. Εδώ είναι 10 από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Ανδόρας
Escudella
Το Escudella είναι γνωστό ως το εθνικό πιάτο της Ανδόρας. Συνήθως καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα και των εορτών, συμπεριλαμβανομένων των Χριστουγέννων. Αυτό είναι ένα μεγάλο, χορταστικό στιφάδο που αρέσει στους λάτρεις του κρέατος. Περιέχει συστατικά όπως κοτόπουλο, μοσχάρι, κεφτεδάκια, χοιρινό ρύγχος και πόδια, λουκάνικο. Περιέχει επίσης πατάτες, λάχανο και λευκά ή φασόλια garbanzo. Συνήθως προστίθενται και μεγάλες πάστες.
Trinxat
Αυτό το πιάτο είναι η απάντηση της Ανδόρας στις βρετανικές φυσαλίδες και τρίξιμο, και είναι ένα μείγμα από πουρέ πατάτας, λάχανο και πράσο. Τα υλικά τηγανίζονται με κύβους μπέικον ή χοιρινό λίπος. Το Trinksat συνήθως καλύπτεται με φύλλα κιχωρίου και ένα αυγό ποσέ.
Σαλιγκάρια
Τα σαλιγκάρια τρώγονται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Καταλονία και την Ανδόρα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής τους, αλλά ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς της Ανδόρας είναι το cargol a la luna, όπου τα σαλιγκάρια ψήνονται στο φούρνο και τρώγονται με ελαιόλαδο, αλάτι και μαγιονέζα σκόρδου.
Πέστροφα της Ανδόρας
Η Ανδόρα δεν έχει ακτή, επομένως τα μαλάκια δεν είναι κοινά εδώ, αλλά υπάρχουν πολλά ποτάμια γεμάτα πέστροφες γλυκού νερού. .
Λουκάνικα
Τα λουκάνικα περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους λουκάνικων Ανδόρας, ζαμπόν και μαύρη πουτίγκα. Μπορούν να βρεθούν σε όλα σχεδόν τα τραπέζια της Ανδόρας και καταναλώνονται όλο το χρόνο. Μερικοί από τους πιο τυπικούς τύπους που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το λουκάνικο, το ντόντζα, το μπισμπέ και το λουκάνικο αίματος.
Cunillo
Cunillo κυριολεκτικά σημαίνει «κουνέλι». Στην Ανδόρα, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, αλλά ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να το μαγειρεύουμε σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια και λευκό κρασί.
Κανελόνια της Ανδόρας
Μπορεί να νομίζετε ότι τα κανελόνια είναι ένα τυπικό ιταλικό πιάτο, αλλά είναι επίσης κοινό στην Καταλονία και την Ανδόρα. Η εκδοχή των κανελονιών της Ανδόρας αναμιγνύει κιμά αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο με λευκή σάλτσα μπεσαμέλ.
Σαλάτα ραδίκι
Οι κάτοικοι της Ανδόρας τρώνε πολλά μαγειρευτά λαχανικά το χειμώνα, όπως πατάτες, φασόλια και λάχανο, αλλά την άνοιξη και το καλοκαίρι αναζητούν κάτι πιο ελαφρύ και φρέσκο. Το άγριο κιχώριο φαίνεται να αναπτύσσεται σε πολλές βουνοπλαγιές και συχνά συλλέγεται για ντρέσινγκ σαλάτας. Η σαλάτα ραδίκι περιέχει επίσης μπουκίτσες μπέικον και καρύδια.
Coca Massegada
Η κόκα είναι ένα σνακ ή επιδόρπιο που καταναλώνεται στην Καταλονία και την Ανδόρα. Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά. Ένα από τα πιο παραδοσιακά είναι το γλυκό, το οποίο καταναλώνεται σε ειδικές περιστάσεις, όπως το φεστιβάλ Nit de Sant Juan στις 23 Ιουνίου. Αποτελείται από ένα επίπεδο οβάλ γλυκό ψωμί καλυμμένο με ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα και αμύγδαλα. Ορισμένες εκδόσεις περιέχουν επίσης ραβδώσεις από βουτυρόκρεμα.
Κρέμα Ανδόρας
Οι Γάλλοι έχουν κρεμ μπρουλέ, οι Καταλανοί την κρεμ Καταλανά και οι Ανδορρανοί την κρέμα Ανδόρας. Μοιάζει με τα άλλα δύο στο ότι είναι ένα είδος κρεμώδους γλυκού, παρόμοιο με την κρέμα, αλλά αντί για καμένη ζάχαρη, συνοδεύεται από φρεσκοφτιαγμένη σαντιγί.
Χαρακτηριστικά της δίαιτας
Gourmets note the similarity of the recipes used in Andorra and Provence. However, Andorran cooks sometimes change the cooking technology, simplifying it for their own convenience. In addition, in the vast majority of establishments it is possible to order national dishes of other countries, sometimes quite exotic.
Andorra can boast quite rich in natural resources. Vegetables and fruits grow well on its territory. Animal husbandry is quite developed in the country. In addition, the forests of the country abound with a huge number of wild spices and mushrooms. But seafood is imported in small quantities, so it is quite expensive. Accordingly, this factor greatly affects the cost of dishes with such ingredients.
Meat dishes of Andorra
Andorrans eat a lot of meat, and sprinkle it with a lot of herbs and spices. Each region has up to a dozen special recipes for sausages, homemade sausages and stews. It is interesting that the recipes in different cities are not repeated. Therefore, dishes with the same name may differ in appearance and taste.
La Parillade is a must-try. A huge dish filled with several types of meat will be brought to the tourist. As a rule, it is turkey, beef, pork and rabbit meat, pre-marinated and grilled.
Of the dishes most famous outside the small state, butifarra deserves a mention. This is what the Andorrans call the delicious fried sausage, prepared according to the Catalan recipe. Most local restaurants call butifarra their calling card.
Soups in Andorra
Even today, Andorrans are not ashamed to eat simple soups prepared according to old peasant recipes. Often such dishes even make it to the menu of luxury restaurants. Thus, the main national dish of Andorra is the Christmas meat soup – escudella. It contains a lot of ingredients: from noodles of a special shape to several types of meat and sausages. Another quite popular first course is porusalda. It is onion soup cooked in broth.
Vegetable dishes of Andorra
Andorrans cannot be called vegetarians. Many local residents love meat in all its forms. However, they find a place for vegetables and fruits even in the winter menu. In the cold season, potatoes, winter cabbage, beets, carrots and beans are used. Side dishes, sauces, salads and independent dishes are prepared from them. But Andorran cooks and housewives try to avoid using greenhouse vegetables.
All guides to the country without fail mention trinchat – a potato dish that is not prepared anywhere else in the world. The ingredients are few: finely chopped potatoes, cabbage, onion cut into small pieces of bacon. All products are combined, salted, peppered, thoroughly mixed. The resulting minced meat is made into small meatballs, which are then fried in a very hot pan without vegetable oil for several minutes. Andorran cooks consider this dish to be self-sufficient, so it is rarely served as a side dish.
Summer salad made from wild chicory is especially popular and loved by Andorrans. A little bacon is added to the green leaves and generously seasoned with walnuts. Children are accustomed to such a salad from early childhood. Due to its useful components, it is part of many local diets.
Fish and seafood in Andorra
Κυρίως στην Ανδόρα προσπαθούν να τρώνε τοπικά προϊόντα. Για το λόγο αυτό το ψάρι τρώγεται κυρίως σε γλυκό νερό. Συνηθισμένες συνταγές με χέλι, ρέγγα και πέστροφα. Τα ψάρια βράζονται, αλατίζονται και ψήνονται.
Μεσογειακές λιχουδιές όπως μύδια και γαρίδες βρίσκονται στα τραπέζια της Ανδόρας, αλλά είναι αρκετά σπάνιες. Τουλάχιστον δεν χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία παραδοσιακών εδεσμάτων.
Η γεύση της Ανδόρας μπορεί να ονομαστεί αρκετά συγκεκριμένη. Έτσι, τα σαλιγκάρια είναι ένας από τους πιο συχνούς επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι της Ανδόρας. Είναι ακόμη πιο δημοφιλή εδώ από ό, τι στη Γαλλία. Σερβίρονται τηγανητά και με διάφορα λαχανικά σε κρεμώδη σάλτσα.
Τυρί στην Ανδόρα
Η Ανδόρα δεν είναι κατώτερη από τις γειτονικές χώρες όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά κανόνα, το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ντόπιων προβάτων. Χρησιμοποιούνται μόνο οι πιο φρέσκες και ποιοτικές πρώτες ύλες. Οι τεχνολογίες τηρούνται σε αυστηρή μυστικότητα.
Οι έμπειροι ταξιδιώτες συμβουλεύουν να δοκιμάσουν τυρί τουπά στην Ανδόρα. Πρέπει να το αναζητήσετε όχι σε εστιατόρια και καταστήματα, αλλά σε μικρές οικογενειακές εγκαταστάσεις μαγειρικής του Serlan και του Alt-Urzhel. Γεγονός είναι ότι αυτό το είδος τυριού δεν παρασκευάζεται σε εργοστάσια, αλλά στο σπίτι και σε μικρές οικογενειακές φάρμες. Η γεύση της τουπά είναι πολύ λεπτή, η υφή είναι κρεμώδης. Όσοι ακολουθούν δίαιτα δεν πρέπει να επιδίδονται σε μεγάλη ποσότητα τέτοιου τυριού – το τυρί είναι πλούσιο σε λιπαρά. Η ιδιαιτερότητα της παραγωγής είναι ότι η μπάλα τυριού ωριμάζει σε ειδική κατσαρόλα γεμάτη με ποτό. Μια φέτα τυρί από μια τουπά σερβίρεται μαζί με φέτες φρέσκου ψωμιού κρούστας με κόκκινο κρασί.
Ψωμί και αρτοσκευάσματα στην Ανδόρα
Πολλά καρβέλια ειδικού οβάλ ψωμιού ψήνονται ειδικά για το φεστιβάλ Nit de San Joan. Coca Massegada – γλυκά ψωμιά στα οποία προστίθενται ζαχαρωμένα φρούτα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Τις καθημερινές, ψήνονται αλμυρές εκδοχές αυτού του ψωμιού. Το Pa amb tomaquet είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ της Ανδόρας. Τρώει τηγανητά κομμάτια σπιτικού ψωμιού, αλεσμένα με σκόρδο και ντομάτες. Πριν τη χρήση, ραντίζονται με ελαιόλαδο και ραντίζονται με μια πρέζα αλάτι.
Επιδόρπια και ποτά στην Ανδόρα
Ακόμη και οι μικροί Ανδόρροι δεν μπορούν να ονομαστούν μανιώδεις χελιδόνια. Στη χώρα καλλιεργούνται υγιεινά τρόφιμα. Τα γλυκά τρώγονται κυρίως μόνο τις γιορτές. Για παράδειγμα, το torrijas παρασκευάζεται μόνο πριν από το Πάσχα. Το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας βυθίζονται σε χτυπημένα αυγά και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι. Τοποθετούμε το τοστ σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν μαρμελάδα, σιρόπια και κρεμώδες παγωτό αντί για ζάχαρη. Τα Χριστούγεννα συνηθίζεται να παρασκευάζεται το turon – ένα γλυκό ζαχαροπλαστείο από αλεύρι αμυγδάλου και ασπράδι αυγού με προσθήκη μελιού.
Ο Andorrtsev μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί λάτρεις του καφέ και γκουρμέ του καφέ. Ακόμη και στις πιο μικρές εγκαταστάσεις, υπάρχει πάντα μια τεράστια ποικιλία από αυτό το ποτό. Στα νότια της Ανδόρας, η κρέμα της Ανδόρας σερβίρεται με καφέ. Έχει γεύση κρεμ μπρουλέ, αλλά είναι πολύ πιο ελαφρύ. Απλώνουμε μια στρώση σαντιγί πάνω από τη βάση της κρέμας γάλακτος-αυγού. Στη συνέχεια το γλυκό περιχύνεται γενναιόδωρα με καραμέλα.
Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των αλκοολούχων ποτών, οι ενήλικες Ανδόρας προτιμούν το κρασί τοπικής παραγωγής. Στην επικράτεια του κράτους υπάρχουν αρκετοί μεγάλοι αμπελώνες. Και οι πολίτες είναι πολύ περήφανοι που στη χώρα τους, εκτός από άλλες ποικιλίες, παράγεται ένα μοναδικό μαύρο κρασί. Η Ανδόρα παράγει επίσης 4 ποικιλίες τοπικής μπύρας, αλλά σχεδόν ποτέ δεν εξάγεται στο εξωτερικό.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα στην Ανδόρα
Οι κάτοικοι της Ανδόρας δεν συνηθίζουν να αλατίζουν πολύ αυτό που τρώνε. Χρησιμοποιούν όμως πολύ καυτερή πιπεριά, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Είναι σπάνιο μια νοικοκυρά να μην καλλιεργεί στο μπαλκόνι συνηθισμένη και λεμονάτη μέντα και ύσσωπο. Το άγριο θυμάρι χρησιμοποιείται και στην κουζίνα. Από το ασυνήθιστο: οι σαλάτες είναι παντού ντυμένες με νέκτο – σιρόπι κωνοφόρων φτιαγμένο από νεαρούς πράσινους κώνους.