Η κουζίνα του Μαυροβουνίου, αν και επηρεάζεται από την ιταλική, την τουρκική, την ουγγρική και άλλες κουζίνες, έχει τα δικά της εθνικά πιάτα. Η ιταλική επιρροή φαίνεται στον τρόπο που παρασκευάζονται το κρέας, το ψωμί, τα λουκάνικα, τα κράκερ ή το τυρί στο ηπειρωτικό τμήμα του Μαυροβουνίου ή στις ακτές της Αδριατικής Θάλασσας.
Η επιρροή της ηπειρωτικής Ευρώπης είναι αισθητή στην παρασκευή μαρμελάδων, κέικ, λουκουμάδων και η μεγάλη επιρροή της Τουρκίας είναι αισθητή στην παρασκευή πίτας, μπουρέκι, κεμπάπ και μπακλαβά.
Όταν προετοιμάζετε γκούλας, σαταρά, γιουβέτς ή παρόμοια πιάτα, που βρίσκονται συχνά στο τραπέζι σε σπίτια σε όλο το Μαυροβούνιο, η επιρροή της ουγγρικής κουζίνας είναι αισθητή, ενώ στην ακτή η επιρροή της μεσογειακής κουζίνας είναι πιο έντονη, η οποία είναι αισθητή στην συνήθης προετοιμασία πιάτων με θαλασσινά.
Τα πιάτα που σερβίρονται στην ακτή διαφέρουν σημαντικά από αυτά που θα σας σερβίρουν αν βρίσκεστε στο βόρειο τμήμα του Μαυροβουνίου ή στο κεντρικό τμήμα του, αλλά σε κάθε γωνιά θα σας επισημαίνουν με περηφάνια ότι αυτά είναι τα εθνικά και παραδοσιακά μας πιάτα. Όλα τα είδη εθνικών πιάτων είναι διαθέσιμα σε όλη την επικράτεια του Μαυροβουνίου, σε εστιατόρια με εθνική κουζίνα ή στο σπίτι εάν επισκέπτεστε κάποιον. Υπάρχει μια έγκυρη άποψη ότι οι Μαυροβούνιοι είναι ευγενικοί και ευγενικοί οικοδεσπότες που, ως ένδειξη καλωσορίσματος, ανοίγουν διάπλατα την πόρτα του σπιτιού τους στον επισκέπτη, τον βάζουν «στην αρχή του τραπεζιού» και προσφέρουν το καλύτερο φαγητό και ποτό. Έπειτα στο τραπέζι υπάρχει υποχρεωτικό προσούτο, τυρί, ψωμί από καλαμπόκι, κρούστες, βραστά αυγά… Όλα αυτά είναι σαν ορεκτικό μέχρι να ψηθεί ή να ψηθεί το κύριο πράγμα.
Αν ταξιδεύετε με αυτοκίνητο στο Μαυροβούνιο, δοκιμάστε οπωσδήποτε την παραδοσιακή μαυροβουνική κουζίνα. Διαφέρει σε κάθε περιοχή, ακόμα κι αν το πιάτο είναι το ίδιο, αλλά η διαδικασία παρασκευής και προσθήκης συστατικών μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική.
Τα πιο δημοφιλή πιάτα του Μαυροβουνίου:
Kačamak
Το Kachamak είναι ένα πιάτο που μοιάζει με χυλό από σιτάρι, φαγόπυρο, κριθάρι ή κορν φλάουρ και σερβίρεται με τυρί ή ξινόγαλο. Παρασκευάζεται διαφορετικά σε διάφορα μέρη του Μαυροβουνίου.
Κάποιες νοικοκυρές ή ιδιοκτήτες, ανάλογα με το ποιος απατά, προσθέτουν τυρί, κρούστα ή κρεμμύδι στο kachamak και ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται βουτητό kachamak. Kachamak από πατάτες και αλεύρι σίτου, αν και οι γεύσεις είναι διαφορετικές, αλλά είναι ίσως η πιο νόστιμη εκδοχή αυτού του πιάτου.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για 4 άτομα, χρειάζεστε:
1 κιλό λευκές πατάτες
500 γραμμάρια κορν φλάουρ
250 γραμμάρια μαργαρίνη 500 γραμμάρια ωμό αλάτι
χαμηλών λιπαρών
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε να βράσουν και τις αλατίζουμε κατά βούληση. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες, προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς να στραγγίξουμε το νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σε αυτό το διάστημα ρίχνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι και προσθέτουμε το τυρί για να λιώσει.
Όταν ψηθεί το kachamak, στραγγίζεται το περιττό νερό, αφαιρείται το τηγάνι από την εστία και το kachamal χτυπιέται και ανακατεύεται, επιστρέφοντάς το στη φωτιά από καιρό σε καιρό, μέχρι οι πατάτες και το αλεύρι να γίνουν μια ζύμη χωρίς σβόλους. . Στη συνέχεια, το λιωμένο τυρί ή το κέικ τοποθετείται σε ένα καυτό kachamak και όλα ανακατεύονται.
Σερβίρεται με ξινόγαλο.
Raštan
Αν το ραστάν παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, τότε το βράζουν σε καζάνι, σε εστία με φωτιά.
Ανάλογα με ποιο μέρος του Μαυροβουνίου παρασκευάζεται, μπορεί να είναι με λουκάνικα από αλεύρι, άπαχο κρέας ή παϊδάκια, κρέμα, μπέικον, χοιρινό μπούτι, λίγο από όλα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
• 500 γρ φύλλα ρουστανίου
• 500 γραμμάρια λουκάνικα Nyegu, ξηρά παϊδάκια, μπέικον – λίγο από όλα
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 μεγάλες λάμπες
• 2 μέτρια καρότα
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
Αν θέλετε επίσης να πασπαλίσετε:
• 1 κουταλιά της σούπας λίπος
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα
Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα φύλλα του ρουσάν και ξεχωρίζουμε το σκληρό μέρος. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για να τα μαγειρέψουμε. Κόβουμε σε κομμάτια τα παϊδάκια, τα λουκάνικα και το μπέικον και τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας με νερό να βράσουν χωριστά.
Όταν μισοβράσουν τα φύλλα της rashtana, τα σουρώνουμε, τα κρυώνουν και τα ψιλοκόβουμε και μετά τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε στο τηγάνι το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το ραστάν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και αφήστε τη να ψηθεί. Όταν η κατσαρόλα βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από λίγο περισσότερο από μία ώρα μαγειρέματος, αποσύρετε εντελώς το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Αν το ραστάν ψηθεί περισσότερο, οι πατάτες θα σπάσουν καλά και θα πήξουν το πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση το σπρέι δεν είναι απαραίτητο, αλλά αφήνουμε την επιλογή σε εσάς.
Bokeljski brodet
Η κουζίνα Bokel διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των ναυτικών που έπλευσαν ανατολικά και δυτικά, έτσι στα τραπέζια αυτού του τμήματος μπορείτε να βρείτε πιάτα από την Ιταλία, την Ιαπωνία, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Ευρώπη.
Τέτοια σπεσιαλιτέ πιάτα όπως το νιόκι, το rashtan na chukal, το brodet, το ψάρι, το κρέας είναι πολύ κοινά, αλλά το Bokel brodet ξεχωρίζει από όλα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
1 κιλό διάφορα θαλάσσια ψάρια (χέλι, μοναχόψαρο, πέρκα, καλαμάρι) 1
κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο 1
κουταλιά πελτέ ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 δλ λευκό κρασί
1 κλωνάρι μαϊντανός
2 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο πιπέρι
αλάτι
Παρασκευή:
Τα ψάρια και τα καλαμάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε για λίγο στο λάδι. Τα βγάζουμε από το λάδι και τα κρατάμε ζεστά και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλεύρι και μετά ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ζεστό νερό και το κρασί. Προσθέστε τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τηγανητό ψάρι, ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάσει το ψάρι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Bamije na ulcinjski način
Είναι ξεκάθαρο ότι σε ένα τέτοιο πολυεθνικό περιβάλλον όπως το Ulcinj, η κουζίνα είναι πολύχρωμη, πράγμα που σημαίνει πολλές μυρωδιές και γεύσεις από διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται με ανατολίτικο τρόπο, μερικές φορές σύμφωνα με τις συνταγές των αρχαίων Μαυροβουνίων, και μετά οι τελευταίες συνταγές των σεφ του κόσμου.
Απαραίτητο μέρος του μενού του Ulcinj είναι καλά αποξηραμένο ή λαδερό τυρί, ψητό αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, βοδινό ή μοσχάρι, όλα τα πιάτα με ψάρι, μεσογειακά πιάτα, ριζότο θαλασσινών, γαρνιρισμένος αστακός, γαρίδες… Ωστόσο, η γεύση της μπάμιας Ulcinj και η μακρινή γνωστή ειδικότητα τα ξεχωρίζει από την πλήρη προσφορά .
Αφού σοτάραμε τα κρεμμύδια και το κρέας, το έτρωγαν μαζί με άλλα υλικά που ήταν απαραίτητα για το μαγείρεμα, σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
• 600 γρ μοσχαρίσιο αραιό
• 50 ml λάδι
• 450 γρ κατεψυγμένες μπάμιες
• 250 γρ κρεμμύδι
• Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ντομάτας σε 100 ml νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ζεσταίνουμε 30 ml λάδι και τσιγαρίζουμε 200 γραμμάρια κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει ένα ευχάριστο χρώμα. Μετά προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις ξεπαγωμένες μπάμιες και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στη γεύση και στη συνέχεια τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, βάζετε το κρέας και τις μπάμιες σε ένα κεραμικό σκεύος και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά.
Jagnjetina u mlijeku
Ολόκληρος ο χώρος που διατέθηκε για αυτήν τη στήλη θα ήταν πολύ μικρός για όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αρνί σε όλο το Μαυροβούνιο και όχι μόνο. Αρνί ψητό, αρνί κάτω από τη χτένα, γεμιστό αρνίσιο μπούτι, πίσω από αρνί, αρνί μπριζόλα στη σχάρα, αρνί μπούτι με χυλοπίτες, με λαχανικά… Όπως και να το μαγειρέψετε, η γεύση είναι φανταστική, αλλά λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του αρνιού , πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να το φάνε.
Το αρνί στο γάλα διακρίνεται από το γεγονός ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μειώνει τη μυρωδιά του κρέατος και το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ένα πραγματικό πιάτο υπογραφής.
Εδώ ψήνεται κυρίως αρνί, όταν θέλεις να χαιρετήσεις κάποιον και να τον διασκεδάσεις με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Όπως και να το μαγειρέψετε, έχει φανταστική γεύση. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει το αρνί ακριβώς λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του, ή μπορούν να το φάνε, αλλά το αποφεύγουν για τον ίδιο λόγο.
Το αρνί στο γάλα είναι ιδιαίτερο γιατί η μυρωδιά του αρνιού μαλακώνει, και το ίδιο το πιάτο είναι ένα πραγματικό πιάτο υπογραφής, και όποιος δοκιμάσει αρνί στο γάλα τουλάχιστον μια φορά θα μείνει άφωνος (μιλάω εκ πείρας). Το κρέας είναι μαλακό, ζουμερό, σχεδόν διαλύεται και τα λαχανικά είναι ό,τι πιο νόστιμο έχετε δοκιμάσει. Αν θέλετε να εκπλήξετε τον αγαπημένο σας με τον πιο ευχάριστο τρόπο, μαγειρέψτε αρνί σε γάλα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
• 1,5 κιλό αρνίσια σπάλα
• 1,5 λίτρο γάλα
• 4 μεγάλες πατάτες
• 6 καρότα
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας λαχανικά
• κόκκους πιπεριού
• άλας
Παρασκευή:
Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια, τοποθετείται σε κατάλληλο ταψί, περιχύνεται με γάλα, προστίθεται δάφνη και πιπέρι και ψήνεται για περίπου 90 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν ψηθεί στο γάλα, το αρνί χάνει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά και το ίδιο το κρέας γίνεται εξαιρετικά μαλακό και ζουμερό.
Όσο ψήνεται το αρνί στο γάλα, πλένετε, ξεφλουδίζετε και αφήνετε τα καρότα ολόκληρα, καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε στη μέση. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κεραμική ή πήλινη κατσαρόλα με καπάκι ή σε πυρίμαχο ταψί.
Όταν ψηθεί το κρέας, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος πάνω από τα λαχανικά, πασπαλίζετε καλά με τα λαχανικά και ρίχνετε το γάλα που περίσσεψε μετά το ψήσιμο.
Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ̊C, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Το αρνί σε γάλα σερβίρεται ζεστό. Αρχικά, το κρέας και τα λαχανικά σερβίρονται σε πιατέλα, στη συνέχεια περιχύνονται με χυμό γάλακτος και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
• 1,5 κιλό καθαρισμένου κυπρίνου
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 150-300 γρ δαμάσκηνα
• 150-200γρ κυδώνι ψιλοκομμένο
• 100-200γρ μήλα τουρσί
• 1 μεγάλο λεμόνι
• δάφνη
• λίγο πιπέρι
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• κόκκους πιπεριού
• ποτήρι κονιάκ ξύδι
• μαϊντανός
• σελινόριζα
• άλας
Παρασκευή:
Αλατίζουμε το ψάρι, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τηγανίζουμε σε λάδι για να μην ροδίσει και μετά το βάζουμε σε βαθύ ταψί, το πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού, απλώνουμε ροδέλες λεμονιού και από πάνω ένα φύλλο δάφνης.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τσιγαρίζουμε στο λάδι για λίγα λεπτά, μετά προσθέτουμε πιπέρι, 1,5-2 λίτρα νερό, τα δαμάσκηνα, το κυδώνι, τα μήλα, το σέλινο, τον μαϊντανό, το ξύδι, τον πουρέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Βράζουμε όλα αυτά και γεμίζουμε το ψάρι με τη γέμιση σε ταψί και ψήνουμε σε υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ανακατεύετε το ψάρι, αλλά μόνο περιστασιακά το πιέζετε με ένα κουτάλι. Όταν μισοψηθεί το ψάρι, προσθέστε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε προηγουμένως και τηγανίστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
Crnogorski japraci
Μικρά φύλλα ραστάνα, γεμισμένα με κρέας και διπλωμένα σε ένα κομμάτι για να χωρέσουν. Λιπασμένο με λίπος και καρυκευμένο με σπιτικό μπέικον, τα γιαπράτσι Μαυροβουνίου είναι μια λιχουδιά που δύσκολα μπορείς να αντισταθείς. Συγχαίρουμε και δίνουμε δώρα σε φίλους στο Yaprat, τους προετοιμάζουμε για διακοπές και χαρά και όλες εκείνες τις υπέροχες στιγμές που θέλουμε να θυμόμαστε. Μαζί τους, το τραπέζι του Μαυροβουνίου είναι πιο πλούσιο και πιο νόστιμο, και οι καλεσμένοι και οι οικοδεσπότες είναι πιο χαρούμενοι, πιο ικανοποιημένοι, πιο ικανοποιημένοι.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
500 γρ κιμά
30 φύλλα λάχανο ψιλοκομμένο
100 γρ ρύζι
2 καρότα
1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι
1/2 κεφαλάκι σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανός
100 ml σάλτσα ντομάτας
3 αυγά
1 κουταλιά αλεσμένη πιπεριά
100 γρ κρέας ξερό – προσούτο
Vegeta, αλάτι, πιπέρι,
βούτυρο
Παρασκευή:
Ξεχωρίστε τα φρέσκα, υγιή και νεαρά φύλλα από το στέλεχος και αφαιρέστε το παχύ μέρος του φύλλου. Πλένουμε σε κρύο νερό και βράζουμε (ζεματίζουμε) σε αλατισμένο νερό που βράζει για αρκετά λεπτά. Όταν τα φύλλα ασπρίσουν, αφαιρέστε τα και αμέσως τα βυθίστε σε κρύο νερό για να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Αποθηκεύστε τα σε κρύο νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι στο οποίο έχει προθερμανθεί το λίπος. Μετά από αυτό, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρέας που έχουμε χωρίσει από τα κόκαλα, τις επιπλέον φλέβες, το λίπος και το ψιλοκομμένο κρέας και τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.
Όταν τσιγαριστούν το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε κοσκινισμένο, πλυμένο και καλά στραγγισμένο ρύζι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί.
Καρυκεύστε τη μάζα με μια μικρή ποσότητα αλατιού, αλεσμένο πιπέρι και μαϊντανό για γεύση.
Όταν κρυώσει το μείγμα, βάζουμε λίγη ράστα σε κάθε φύλλο και το τυλίγουμε σε ρολό σε ένα στεφάνι. Βάζουμε τα ρολά που προκύπτουν σε ένα τηγάνι, και ανάμεσά τους λίγο ξερό κρέας, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Τέλος, τηγανίζουμε στο λιωμένο λίπος το αλεύρι και το πιπέρι και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε με ξινόγαλο.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
1 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι
6 μικρά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
3 γαρύφαλλα
6 δαμάσκηνα
1,5 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνο
1 κύβο μοσχάρι Podravka
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λαχανικά
3 dcl κόκκινο κρασί
Νερό (αν χρειάζεται)
Παρασκευή:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με σκόρδο, πανσέτα και καρότα, το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρασί και προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά. Πρέπει να καλυφθεί εντελώς με υγρό και να αφεθεί να μαριναριστεί για 24 ώρες, γυρίζοντας συχνά. Όταν το κρέας μαριναριστεί, τηγανίζεται στο λάδι για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται για να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, βάζετε το κρέας σε ένα ταψί μαζί με τα μαριναρισμένα λαχανικά και ψήνετε για περίπου 60 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τη σούπα και το ξύσμα και βράζουμε. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, τρίψτε τα από μια σήτα και ετοιμάστε μια σάλτσα από αυτά.
Κόβουμε το τηγανισμένο κρέας σε φέτες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα, προσθέτουμε αφρώδη οίνο και μπαχαρικά και μαγειρεύουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για άλλες δύο ώρες.
Σε αυτό το διάστημα βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε αμέσως και μετά προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και το λάδι. Το μείγμα ανακατεύεται με μίξερ και δεν πρέπει να είναι σκληρό. Πλάθετε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια (νιόκι) και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν επιπλέουν στην επιφάνεια, αφαιρούμε τα νιόκι και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε σε ένα πιάτο τα νιόκι, το κρέας και τη σάλτσα.
CICVARA
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
2 δλ νερό
2 δλ γάλα
300-400 γρ τυρί ή κρέμα
γάλακτος 8 κουταλιές κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λίπος (αν χρησιμοποιήσετε κρέμα, δεν χρειάζεται)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Παρασκευή:
Βάζετε το κέλυφος σε ένα ζεστό άδειο τηγάνι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει εντελώς λίπος. Όταν γίνει λίπος, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε για να μην καεί και να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Το περιεχόμενο ανακατεύεται μέχρι το αλεύρι να απορροφηθεί πλήρως από το λίπος. Οι πιο έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ανακατεύετε κυκλικά τον τσιτβάρα μέχρι να σταματήσει να κολλάει στο κουτάλι και στα τοιχώματα μέσα στο δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται. Όταν το cicvara αρχίσει να ενώνεται σε μια συμπαγή μάζα, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σερβίρεται με ξινόγαλο.
ΠΟΠΑΡΑ ΑΕ ΣΚΟΡΟΥΠΟΜ Η ΣΙΡΟΜ
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:
350 γρ μπαγιάτικο ψωμί με κόρα
100-150 γρ τυρί φέτα
3 αυγά
200 ml χλιαρό γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 65
ml ηλιέλαιο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή νεαρό λάχανο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
200 γρ γκούντα τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή:
Κόβουμε το ψωμί μαζί με την κόρα σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το κεφάλι και το σκόρδο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα τα αβγά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη φέτα (εγώ βάζω τη μισή ρικότα), το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε όλα καλά με μια σπάτουλα.