Πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Top 20 πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Συνταγές ουκρανικής κουζίνας. Συνταγές ουκρανικής κουζίνας.

Αν θα ταξιδέψετε με αυτοκίνητο στην Ουκρανία, δοκιμάστε οπωσδήποτε την παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα. Διαφέρει σε κάθε περιοχή, ακόμα κι αν το πιάτο είναι το ίδιο, αλλά η διαδικασία παρασκευής και προσθήκης συστατικών μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική.

Τα πιο δημοφιλή ουκρανικά πιάτα:

Borsch

Φυσικά, το μπορς είναι ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο και υπάρχουν περισσότερες από 50 συνταγές για ουκρανικό μπορς.

Πώς να μαγειρέψετε Borscht; Συνταγή Borsch:

Αριθμός μερίδων: 3-4 Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Χωρίς αμφιβολία, κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει μπορς με κράκερ στο σπίτι! Αφήστε το να γίνει το πιάτο σας – η οικογένεια και οι καλεσμένοι θα εκτιμήσουν την ικανότητά σας με τον ίδιο θαυμασμό!

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

Συνήθως θυμάμαι αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα του μπορς με κροτίδες σε εκείνες τις περιπτώσεις που δεν υπάρχει έτοιμος ζωμός, και υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου για την προετοιμασία του. Αλλά γιατί να μην σταματήσετε να μαγειρεύετε το πρώτο και κύριο πιάτο εξαιτίας αυτού; Και έτσι έχουμε ένα είδος άπαχου ελαφρού μπορς, με την προσθήκη του «; του «επιβλαβούς» γευστικού συστατικού – τρίξιμο. ας αρχίσουμε

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κροτίδες:

Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. το δικό μου, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και παντζάρια. Τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν στο μπλέντερ, το σκόρδο να περάσει από μια πρέσα και όλα τα άλλα συστατικά να κοπούν σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε νερό στη φωτιά, προσθέτουμε παντζάρια και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες.
Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα καρότα και το σκόρδο με τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το προσθέτουμε στον ζωμό. Ρίχνουμε και το μείγμα από το ταψί. Ξαναβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Το γαρίφαλο και το κάρυ θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε αυτό το μπορς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε τα καρότα, σε χαμηλή φωτιά το λαρδί Tomim, κομμένο σε στενές λωρίδες, ώστε να απελευθερωθεί το λίπος. προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μαζί μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

Ολοκληρώθηκε! Τώρα μπορείτε να απλώσετε τέτοιο άπαχο μπορς σε πιάτα και να σερβίρετε κράκερ και κρέμα γάλακτος χωριστά – για να ευχαριστήσετε όλους και όλους, ας πούμε έτσι. Φυσικά, δεν πρόκειται για κλασική συνταγή για μπορς με κροτίδες, αλλά κανείς δεν σας εμποδίζει να το βελτιώσετε όπως θέλετε! καλό μαγείρεμα!

Παντζάρια— 3
τεμάχια Καρότο— 1 τεμάχιο Κρεμμύδι— 1 τεμάχιο πατάτα—
3
τεμάχια
Λάχανο— 100
γραμμάρια Λίπος— 200
γραμμάρια Σκόρδο— 2 σκελίδες
ντοματοπελτέ— 3 κ.σ. Κουτάλια
Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια Αλάτι – 1
πρέζα
πιπέρι – 1 πρέζα
μπαχαρικά – 1 πρέζα
Συνήθως θυμάμαι αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα του μπορς με τσακίσματα σε εκείνες τις περιπτώσεις που δεν υπάρχει έτοιμος ζωμός, και υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου για την προετοιμασία του. Αλλά γιατί να μην σταματήσετε να μαγειρεύετε το πρώτο και κύριο πιάτο εξαιτίας αυτού; Και έτσι έχουμε ένα είδος άπαχου ελαφρού μπορς, με την προσθήκη του «; του «επιβλαβούς» γευστικού συστατικού – τρίξιμο. ας αρχίσουμε

Salo

Δεν είναι για τίποτα που λένε: το λαρδί είναι ένα ουκρανικό ναρκωτικό. Χωρίς αυτόν, απλά δεν έχουμε πουθενά. Και πόσα ανέκδοτα για το λαρδί και τους Ουκρανούς! Ο ένας κουμπάρος λέει στον άλλο: «Άκουσες ότι το λαρδί προκαλεί σκλήρυνση;» Και εκείνος του απάντησε: «Και νομίζω, μόλις φάω ένα κομμάτι λαρδί το πρωί, δεν θυμάμαι τι θέλω να φάω όλη μέρα!» Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού. Το πιο απλό: τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με πιπέρι, τρίψτε το μείγμα στην κοιλιά ή το λαρδί και διατηρήστε το στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά μπαχαρικά.

Εστιάζουμε σε τρεις συνταγές για ουκρανικό λαρδί.

Λαρδί ψημένο στο φούρνο

Θα δοκιμάσεις κομμάτι κομμάτι και θα προσπαθήσεις να καταλάβεις τι σε ελκύει περισσότερο: την υφή, το άρωμα ή την πολύπλευρη γεύση.

Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.

Fat smoked on cherry shavings

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

Είναι απαραίτητο να πλύνετε ένα κομμάτι φρέσκου λαρδί (0,5 kg) και να το κόψετε σε κύβους σε μερίδες. Περνάμε από τη σχάρα ενός μύλου κρέατος με μεγάλες τρύπες. Στη συνέχεια, αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες. Πλένουμε τα καθαρισμένα γαρύφαλλα και τα περνάμε από μύλο κρέατος. Ρίξτε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση στη θρυμματισμένη μάζα. Τέτοια μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, αλεσμένη πάπρικα και αλεσμένο τζίντζερ είναι επίσης ευπρόσδεκτα. Ανακατέψτε καλά την πάστα και τοποθετήστε τη σε ένα στεγνό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.

Μένει μόνο να ευχηθούμε νόστιμα!

Καπουστιανίκ

Αν τύχει να βρεθείτε στην Khortytsia, στην περιοχή της ελευθερίας των Κοζάκων, για διακοπές ή φεστιβάλ, σίγουρα θα σας προσφέρουν Zaporizhzhya kapusnyak. Παραδοσιακά, παρασκευαζόταν πλούσια – με χοιρινό και λαρδί, ξινολάχανο και κεχρί. Αν μαγειρεύετε σε φωτιά με καπνό, το άρωμα και η γεύση είναι υπέροχα. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές με λάχανο και ένα φεστιβάλ αφιερωμένο σε αυτό πραγματοποιείται στο Zbarazh της περιφέρειας Ternopil.

Συστατικά:

Χοιρινό κρέας – 900 γραμμάρια.
Λίπος – 100 γραμμάρια.
Πατάτες – 500 γραμμάρια.
Κρεμμύδι – 3 τεμ.;
καρότο – 200 γραμμάρια.
Ρίζα μαϊντανού – 100 γραμμάρια.
Σέλινο – 100 γραμμάρια.
Ξινολάχανο – 500 γραμμάρια.
Κεχρί – 40 γραμμάρια.
Σκόρδο – 1 σκελίδα.;
Φύλλο δάφνης – 1 τεμ.;
Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μαϊντανός – 20 γραμμάρια.

Παρασκευή

Πλένουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ένα ολόκληρο καρότο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου μία ώρα με κλειστό καπάκι. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το υπόλοιπο καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή λαρδί μέχρι να ψηθούν.

Πλένουμε το ξινολάχανο, το στύβουμε και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό. Ενώ σιγοβράζει, ετοιμάστε το μυστικό υλικό: σε γουδί ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το λαρδί με μια σκελίδα σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις βάζουμε στον ζωμό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε βρασμένο λάχανο και κεχρί και στη συνέχεια σοταρισμένα λαχανικά.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

Το λουκάνικο ήταν κάποτε μια μεγάλη λιχουδιά που πολλές οικογένειες μπορούσαν μόνο να ονειρευτούν. Τώρα τα ράφια των καταστημάτων γεμίζουν από διάφορα λουκάνικα, αλλά δεν αρέσει σε όλους η ποιότητά τους. Πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται για τη χημική γεύση και την περίεργη συνοχή του λουκάνικου που αγοράζεται στο κατάστημα. Η παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι φαίνεται. Τα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ ζουμερά, ορεκτικά και κατακόκκινα. Το λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί σε φυσικό περίβλημα – έντερο χοίρου ή αγελάδας (μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά) ή σε μεμβράνη.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο από έντερα

Χοιρινό (λαιμός, ωμοπλάτη, πίσω μέρος) – 2-2,5 κιλά.
Salo – 500-700 χρόνια.
Σκόρδο – 1 κεφάλι.
Χοιρινό λεπτό έντερο – 5 m.
Κονιάκ ή κονιάκ κατά βούληση.
Αλάτι, πιπέρι, ξερά μυρωδικά (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη), αλεσμένος κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο.

Σπιτικές συνταγές λουκάνικων / φωτογραφία pinterest.com

Πλύνετε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τους χόνδρους από το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το λαρδί χωρίς πέτσα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ για καλό άρωμα.

Βάλτε το ακροφύσιο για τη γέμιση των λουκάνικων στον μύλο κρέατος, αφαιρέστε τα μαχαίρια και τη σχάρα. Τραβήξτε το έντερο στο σωληνάριο, δέστε την άκρη με μια κλωστή και σταδιακά ΔΙΑΒΑΣΤΕ Το λουκάνικο δεν πρέπει να είναι πυκνό για να μην σκάσει κατά το τηγάνισμα.

Αν βρείτε τρύπα, σφίξτε το έντερο μπροστά της με μια κλωστή. Μπορείτε επίσης να δέσετε το λουκάνικο με μια κλωστή οπουδήποτε, ώστε να βγουν πολλά μικρά λουκάνικα. Βάζουμε τα λουκάνικα στο ψυγείο για 5 ώρες.

Πριν τηγανίσουμε τρυπάμε το κέλυφος με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία για να μην σκιστεί. Γεμίζουμε το τηγάνι στο μισό με νερό, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. αφού ψηθεί, αλείφουμε το λουκάνικο με λίπος ή λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ή το αφήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς.

Μπορείτε να φάτε και ζεστό και κρύο. Σερβίρετε με συνοδευτικό ή λαχανικά.

Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου / φωτογραφία pinterest.com

Φιλέτο κοτόπουλου – 4 τεμ.
Αυγά – 1 τεμ.
Γάλα – 100 ml.
Βούτυρο – 50 γραμμάρια.
Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Ταινία φαγητού.

Περνάμε το φιλέτο κοτόπουλου από μηχανή κρέατος. Χτυπάμε ένα αυγό στον κιμά, προσθέτουμε γάλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Βάζουμε 3 κ.σ. στην μεμβράνη. γέμιση, τάμπινγκ, ρολό σε λουκάνικο. Δέστε τις άκρες με μια κλωστή.

Βράζουμε τα λουκάνικα για 7 λεπτά σε βραστό νερό. Ψύξτε, τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή λαχανικά.

Holodec

Το κρύο φαγητό είναι καλό να τρώγεται, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι λιπαρό, δηλαδή από κοτόπουλο. Το Kholodets περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και επίσης κολλαγόνο (υπεύθυνο για την ελαστικότητα του δέρματος και του μυϊκού ιστού), το οποίο είναι πλέον πολύ δημοφιλές και χρήσιμο στην κατανάλωση.

Η ίδια πιστεύει ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένο ποσοστό κατανάλωσης ζελέ, γιατί κάθε άτομο πρέπει να έχει διαφορετική ημερήσια θερμιδική πρόσληψη. Σίγουρα όμως δεν χρειάζεται να τρώτε ζελέ κάθε μέρα, γιατί το κολλαγόνο βρίσκεται και σε άλλα πιάτα. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε με μέτρο και να θυμάστε την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο πιάτο σας.

Συνταγή για ζελέ χοιρινό και μοσχαρίσιο

Συνταγή για ορεκτικό ζελέ / depozitphotos.com

Χοιρινό φιλέτο – 1,8 κιλά
Μοσχαρίσιο κότσι, σάρκα – 1,8 kg
Σκόρδο – 8 σκελίδες
καρότο – 400 g
Κρεμμύδια – 700 g
Δάφνη – 2 κλωνάρια (περίπου 10 τεμ.)
χόρτα μαϊντανού – 10 g
Αλάτι (θάλασσα) – για γεύση
Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
Allspice peas – 15 pcs.
Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

Pork knuckle – 1 kg 200 g
Chicken meat – 800 g
Onion – 1 pc.
Garlic – 1 clove
Salt

For decoration:

Boiled carrots
Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

Μόλις το κρέας μείνει πίσω από το κόκαλο, σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το λίπος. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, αποσυναρμολογήστε το σε μέρη. Το απλώνουμε σε φορμάκια για ζελέ, στραγγίζουμε το ζωμό με τυρί ή σήτα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε το ζωμό σε φορμάκια και βάζουμε σε κρύο μέρος μέχρι να σφίξει.

Μια συνταγή για ζελέ σε αργή κουζίνα

Πώς να φτιάξετε γρήγορα ζελέ / φωτογραφία ua.depositphotos.com

Χοιρινό κότσι χωρίς δέρμα – 2 τεμ.
Χοιρινό κότσι με δέρμα – 1 τεμ.
Μπούτι χοίρου με οπλή – 1 τεμ.
Καρότο – 1 τεμ.
Κρεμμύδι – 1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι με αρακά – 1 κουτ
Αλάτι – για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά) – για γεύση
Φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
Σκόρδο – 3 σκελίδες (ή για γεύση)

Πριν το ψήσετε, πλύνετε το κρέας, μουλιάστε το σε κρύο νερό και αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί βάζετε το κρέας σε αργή κουζίνα και ρίχνετε νερό ώστε να το σκεπάζει κατά 3-4 εκατοστά. Πατήστε το κουμπί «Ψυγείο» ή «Πολλαπλή κουζίνα», ρυθμίζοντας 4 ώρες και θερμοκρασία 90°C. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει, αλλά προσέχουμε να μην βράσει.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε στη φλούδα τους κόκκους πιπεριού, καρότα, φύλλα δάφνης και κρεμμύδια. Κλείστε την αργή κουζίνα και ρυθμίστε τη λειτουργία για 1 ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 95°C.

Βγάλτε το έτοιμο κρέας από την αργή κουζίνα, αποσυναρμολογήστε το σε μέρη. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο, αφαιρούμε το λίπος. Ενώνουμε το ζωμό με το κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι κατά βούληση και μαύρο πιπέρι αν θέλουμε. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε φορμάκια και διατηρούμε στο ψυγείο.

Κρουτσενίκι

Η ουκρανική κουζίνα είναι από καιρό γνωστή για τα χορταστικά και νόστιμα πιάτα με κρέας. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι το κρουτσένι. Το όνομα «κρουκενίκι» πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη «στρίβω». Και δεν είναι τυχαίο, γιατί για να ετοιμάσετε κρουκενίκι, πρέπει να τυλίξετε τη γέμιση σε μια μπριζόλα κρέατος. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε: μανιτάρια, δαμάσκηνα, τυρί, καρότα.

Ζυμαρικά με μανιτάρια:
Υλικά: κρέας για μπριζόλες – 600-700 γρ., μανιτάρια 500 γρ., κρεμμύδι 1 τεμ., σκληρό τυρί – 60 γρ., σκόρδο 3-4 σκελίδες, κρέμα γάλακτος 21% 150 γρ., αλεύρι 1 κουτ. , λάδι 73% – 20 γρ., λάδι – 2-3 κ.σ. λ., αλάτι, πιπέρι – για γεύση, χόρτα.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki με δαμάσκηνα:
Συστατικά: χοιρινό – 500 g, δαμάσκηνα – 200 g, τυρί – 200 g, αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Ετοιμάζουμε χοιρινά πισινό. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε το τυρί. Από πάνω βάζουμε δαμάσκηνα και τυρί. Τυλίξτε το ρολό και στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια βάζουμε τα κρουκενίκια σε ένα ταψί, ρίχνουμε το ζωμό και το στέλνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό.

Η γέμιση για κρουκενίκι μπορεί να είναι η πιο ποικιλόμορφη \ molbuk.ua Η
γέμιση για κρουκενίκια μπορεί να είναι η πιο ποικιλόμορφη \ molbuk.ua
Μοσχαρίσιο κρουκενίκι σε αργή κουζίνα:
Συστατικά: μοσχαρίσιο κρέας – 1 κιλό, καρότα – 2 τεμ., κρεμμύδι – 1 τεμ. ., φασόλια στο χυμό τους – 200 g, κρέμα γάλακτος – 0,5 φλιτζάνια, φυτικό λάδι – 3 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, πιπέρι – για γεύση.

Προετοιμασία: τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε 1 κ.σ. l λάδι σε αργή κουζίνα σε θερμοκρασία 160 βαθμών για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε τα φασόλια (χωρίς χυμό) σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, χτυπάμε και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε τη γέμιση στα ρολά και τυλίγουμε τα ρολά. Στερεώστε με οδοντογλυφίδες ή κορδόνι. Τηγανίζουμε τα ρολά στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα κρουκενίκια και τα αφήνουμε να ψηθούν σε αυτή τη λειτουργία για 30-35 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κρουτσενίκι με κιμά:
Υλικά: χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας (για μπριζόλες) – 600 γρ., κιμάς (χοιρινό ή μοσχαρίσιο) – 300 γρ., κρεμμύδι – 1 τεμ., καρότο – 1 τεμ., σκόρδο – 2-3 σκελίδες, αυγό – 1 τεμάχιο), κέτσαπ – 1 κ.σ. l., γάλα – 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός – για γεύση. Για το άλειμμα: παχύρρευστη κρέμα γάλακτος – 2 κ.σ. λ., κέτσαπ – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Επιπλέον: κρεμμύδι – 1 τεμ. (μεγάλα), καρότα – 1 τεμ., ντομάτες – 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος

Προετοιμασία: ετοιμάζουμε τον κιμά: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανοι, κρυώσουν, προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό, το κέτσαπ, το γάλα, τα χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον χτυπάμε λίγο. Κόβουμε το κρέας όπως για τις μπριζόλες, πάχους 1-1,5 εκ., χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Απλώνουμε μια στρώση κιμά σε κάθε μπριζόλα αφήνοντας ελεύθερες άκρες. Τυλίγουμε το ρολό, λυγίζουμε τις άκρες για να καλυφθεί ο κιμάς. Πιέστε ελαφρά το ρολό στο χέρι σας, σχηματίζοντας ένα μπιφτέκι. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το κέτσαπ, καλύπτουμε κάθε ρολό kruchenik με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές, το βάζουμε σε κατσαρόλα ή μπολ (προσπαθούμε να έχουμε τη ραφή στο κάτω μέρος), σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Παίρνουμε πιάτα για ψήσιμο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο τρίφτη. Στρώνουμε πρώτα καρότα και κρεμμύδια και μετά ντομάτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα κρουκενίκια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ψήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία 160-170 βαθμούς. Αυτή είναι η πρώτη επιλογή μαγειρέματος. Και μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό: τυλίξτε καλά κάθε kruchenik σε αλεύρι και αφήστε το για 2-3 λεπτά ώστε να απορροφηθεί λίγο το αλεύρι. Στη συνέχεια χτυπάμε δύο αβγά με αλάτι και πιπέρι, βουτάμε κάθε κρουτσένικ, αφήνουμε να στραγγίξει το μείγμα που περισσεύει και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε τηγάνι σε λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στο τέλος του ψησίματος σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.

Ζυμαρικά από φιλέτο κοτόπουλου:
Συστατικά: κρέας κοτόπουλου (μέρος φιλέτου) – 500 g, πατάτες – 500 g, λαρδί ή μπέικον – περίπου 100-150 g, σκληρό τυρί – 150 g, βούτυρο, ανάλατο – περίπου 50 g, κρέμα γάλακτος, αλάτι, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα – για γεύση.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα επεξεργάζοντας το κοτόπουλο, δηλαδή να το πλύνετε, να το μουσκέψετε από την υγρασία και να το καθαρίσετε από μεμβράνες και δέρμα. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να χτυπηθεί ελαφρά, να αλατιστεί και να καρυκευτεί με πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Το επόμενο βήμα θα είναι να προετοιμάσετε τη γέμιση για το κρουκενίκι, γι ‘αυτό πρέπει να ψιλοκόψετε το λαρδί (μπέικον) και τα βότανα, να τρίψετε το τυρί. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και προσθέτουμε σε αυτά κρέμα γάλακτος και μαλακό βούτυρο. Λιπάνετε το χτυπημένο και αλατισμένο κρέας με το προκύπτον μείγμα, σχηματίστε ρολά. Μπορείτε να φτιάξετε το σχήμα των ρολών με μαγειρική κλωστή ή ξύλινες οδοντογλυφίδες.

Στη συνέχεια κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύκλους. Στη συνέχεια, στα προετοιμασμένα κομμάτια αλουμινόχαρτου (το μέγεθος του φύλλου πρέπει να είναι βολικό για να τυλίξετε εντελώς το kruchenik), απλώνουμε έναν κύκλο από πατάτες, πάνω από το ρολό κρέατος και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κρουκενίκια σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 175-180 βαθμών. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πολάντβιτσα

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας οποιουδήποτε κρέατος είναι το ψήσιμο, για το οποίο το χοιρινό είναι πολύ κατάλληλο.

Πολλές νοικοκυρές που ξέρουν πώς να ψήνουν χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιούν συχνά αυτή τη μέθοδο για να μην περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα, για να ετοιμάσουν ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να λάβει το καθεστώς του «καθολικού» , καθώς μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως κύριο πιάτο (ζεστό), σνακ ή ως κύριο συστατικό σε μια σαλάτα.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μαγειρέματος σπιτικού χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο

Συστατικά:

1 κιλό πόλακας?
5-6 σκελίδες σκόρδο?
50 ml λάδι?
κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
αλάτι – για γεύση;
μπαχαρικά (κόλιανδρος, δεντρολίβανο, λευκή μουστάρδα, θυμάρι, αλμυρή, κύμινο, μαντζουράνα)

Τρόπος μαγειρέματος:

Πλένουμε το χοιρινό φιλέτο, στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Γεμίζουμε το κρέας με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας με την άκρη του μαχαιριού, βάλτε μια σκελίδα σκόρδο.
Αλείφουμε το κομμάτι του κρέατος από όλες τις πλευρές με λάδι, στη συνέχεια με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών, τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180º.

Συμβουλές:

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο, μην βιαστείτε να κόψετε όλο το λίπος από αυτό. Το κρέας με ένα μικρό στρώμα λίπους είναι πολύ πιο τρυφερό.
Για ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος προτιμάτε. Το πιο σημαντικό είναι να είναι φιλέτο, φιλέτο, ζαμπόν, λαιμός ή ώμος χωρίς κόκαλα και φλέβες.
Αν ψήσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ολόκληρο, μην βιαστείτε να το κόψετε σε κομμάτια αμέσως αφού βγάλετε το ταψί από το φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο ώστε όλοι οι χυμοί να διασκορπιστούν ομοιόμορφα και να διαποτίσουν όλο το κομμάτι.

Νόστιμο!

Σπιτική poladvytsa με πικάντικα βότανα και σκόρδο. Συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο

Ντερούνης

Τα ορεκτικά derunas είναι ένα ευρέως γνωστό και πολύ νόστιμο εθνικό πιάτο που παρασκευάζεται από πατάτες. Τρώγονται ως κύριο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Τα τραγανά ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος έχουν υπέροχη γεύση.

Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο ταιριάζουν καλύτερα για παξιμάδια. Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, παρασκευάζονται επίσης με κρέας, τυρί, μανιτάρια.

Η συνταγή του Derun

Πατάτες (μεσαίοι κόνδυλοι) – 5 τεμ.
Κρεμμύδι – 1 τεμ.
Αυγό κοτόπουλου – 1 τεμ.
Αλεύρι
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση

Για τη σάλτσα

Τυρί – 70 g
Ξινή κρέμα – 150 g
Σκόρδο – 1 σκελίδα
Πράσινα (πράσινα κρεμμύδια ή άνηθος)

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να βυθίζετε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο νερό, γιατί θα βγει μέρος του αμύλου από αυτό.

Εάν η μάζα αποδείχθηκε αρκετά ρευστή, πρέπει να ρίξετε λίγο υπερβολικό υγρό, καλύπτοντας τη συνολική μάζα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να πάρει την επιθυμητή συνοχή. Δεν μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, ωστόσο, εάν οι πατάτες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, χάρη σε αυτό, τα ζυμαρικά δεν θα διαλύονται.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι. Τηγανίζουμε τα μπαστούνια σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το υπερβολικό λάδι.

Το Deruna μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος ή να φτιάξετε μια σάλτσα.

Προετοιμασία σάλτσας. Τρίβουμε το τυρί από λεπτό κόσκινο σε κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο

Πατάτες – 300 g
Κοτόπουλο (φιλέτο) – 200 γρ
Αυγά κοτόπουλου – 1 τεμ.
Κρεμμύδι – 1 τεμ.
Μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση

Κόβουμε το κοτόπουλο πολύ λεπτά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες σε μέτριο τρίφτη. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου και τις τριμμένες πατάτες σε ένα μπολ.

Επίσης τρίβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ή το κόβουμε πολύ λεπτά. Προσθέστε στις πατάτες και το κοτόπουλο.

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα στο ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να κάνουμε τα μπαστούνια πολύ χοντρά για να έχει χρόνο να τηγανιστεί το κρέας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα ζυμαρικά να ροδίσουν.

Βάλτε τη ντερούνα τηγανισμένη και από τις δύο πλευρές σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά.

Πίτα Γιαβορίφσκι

Η πίτα Yavorivskyi σχεδιάζεται να συμπεριληφθεί στον κατάλογο πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO. Θα πρέπει να πάρει τη θέση του δίπλα στη ζωγραφική Petrykiv, τα κεραμικά του Κοσσυφοπεδίου και τα Κοζάκα τραγούδια της περιοχής Dnipropetrovsk. Και θα θέλαμε να σας υπενθυμίσουμε ότι τις χειμερινές διακοπές μπορεί να γίνει διακοσμητικό σε κάθε νηστίσιμο τραπέζι.

Και λίγη αναταραχή: παρά το γεγονός ότι η πίτα είναι ένα κλασικό πιάτο, μπορείτε να πειραματιστείτε μαζί της, ειδικά όταν πρόκειται για καρυκεύματα.

Συστατικά :

Για τη ζύμη:

νερό ή γάλα 120 ml.
αλεύρι 250 γρ.
μαγιά 20 γρ. φρέσκο ή 1 κουτ. στεγνός
αυγό 1 τεμ.
λάδι 50 ml.
αλάτι, ζάχαρη

Για τη γέμιση:

φαγόπυρο 150 γρ.
πατάτες 1 κ.γ.
κρεμμύδι 2 τεμ.
λάδι 2-3 κ.σ. μεγάλο.
και/ή (προαιρετικά) κράκερ, μείγματα ξηρών βοτάνων κ.λπ.

Εάν χρησιμοποιείται φρέσκια μαγιά, θα πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού ή γάλακτος με μια κουταλιά ζάχαρη και να αφεθεί στην άκρη για λίγα λεπτά, η ξηρή μαγιά μπορεί να προστεθεί αμέσως στο αλεύρι.

Ανακατεύουμε αλεύρι, γάλα (ή νερό), μαγιά, αλάτι, ζάχαρη (αν η μαγιά ήταν αραιωμένη με ζάχαρη, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε παραπάνω), το αυγό και ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε λάδι σε αυτό και ζυμώστε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.

Banosh

Banosh ( although mountain dwellers say banush ) is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website www.kolyba.org.ua offers the following banosh recipe.

Ingredients:

500 ml of cream (or sour cream,
although in this case the porridge may
turn out sour)
200 g of corn grits
pinch of salt
cheese (preferably sheep)
and lard to taste

Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.

Cooking technology :

Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.

Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το πλιγούρι να γίνει σχεδόν μαλακό. Ίσως σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστείτε λίγη περισσότερη κρέμα, καθώς ο χυλός πρέπει να παραμείνει η σύσταση της παχύρρευστης κρέμας, χωρίς να μετατραπεί σε ένα ομοιογενές “κέικ”. Διαφορετικά, θα μοιάζει ήδη με τουκάν και δεν το συζητάμε τώρα. Όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν έτοιμα, ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι.

Αφήνοντας το καζάνι στη φωτιά, χτυπάμε τον χυλό με ένα κουτάλι τόσο εντατικά ώστε να εμφανιστεί λάδι στην επιφάνειά του (η δεύτερη επιλογή είναι να τον αποσύρουμε από τη φωτιά και να τον αλευρώνουμε μέχρι την ίδια στιγμή). Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο.

Κόβουμε γρήγορα το λαρδί και τηγανίζουμε τα κράκλινγκ. Τα απλώνουμε σε μπανό, ρίχνοντας λίγο λίπος.

Κόβουμε το τυρί σε μικρές φέτες ή κύβους και το προσθέτουμε εκεί, αλλά καλύτερα να το θρυμματίσουμε απευθείας πάνω στον χυλό, αν το επιτρέπει η συνοχή.

Αυτό είναι όλο, νόστιμο!

Εκτός από το λαρδί και το τυρί, το banoche μπορεί να γεμιστεί με μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια και βούρμπα, μια τοπική σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα που μοιάζει με τυρί και βούτυρο ταυτόχρονα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται αλεύρι αντί για πλιγούρι και στη συνέχεια ο χυλός παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, το banosh παρασκευάζεται πάνω σε κρέμα ή κρέμα γάλακτος, αφήνοντάς το σχετικά ρευστό: αν το φτιάξετε σε νερό, θα ετοιμάσετε kulesha (mamalyga).

Γκαλούσκι

Γενικά, τα ζυμαρικά είναι κομμάτια ζύμης βρασμένα σε νερό. Σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ή μαγειρεμένα σε σούπα με ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά μπορούν να καρυκευτούν με τηγανητά κρεμμύδια, κρέας, χόρτα, ξινή κρέμα.

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε ουκρανικά ζυμαρικά, επιπλέον, από απλά υλικά. Και σε αντάλλαγμα, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, χορταστικό και ορεκτικό πιάτο που θα αρέσει σε όλους στο νοικοκυριό.

Ζυμαρικά με λαρδί και κρεμμύδια

Αλεύρι σίτου – 250 g
Αυγό – 1 τεμ.
Βούτυρο – 40 γραμμάρια
Λίπος με στρώσεις κρέατος – 100 γρ
Κρεμμύδι – 1 τεμ.
Νερό – 40 ml
Αλάτι – για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση

Πρώτα απ ‘όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό ένα ωμό αυγό, βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό βούτυρο και αλάτι.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μια σφιχτή μπάλα. Τυλίξτε το σε μια μεμβράνη ή μια σακούλα, αφήστε το για 15 λεπτά.

Βγάζουμε τη ζύμη, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από αυτήν. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το κυλήσετε σε ένα λουκάνικο. Τώρα κόψτε το λουκάνικο που προκύπτει σε μικρά κομμάτια. Αξίζει να φτιάξετε ζυμαρικά περίπου ίδιου μεγέθους για να ψηθούν ταυτόχρονα.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικά ζυμαρικά / φωτογραφία vkusninka.com

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να είναι έτοιμα, περίπου 7 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το λαρδί με στρώσεις κρέατος και κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Αρχικά τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι μέχρι να λιώσει όλο το λίπος. Θα πρέπει να έχετε κατακόκκινα και τραγανά τριξίματα. Προσθέστε το κρεμμύδι στα κράκερ, τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει.

Σε ένα τηγάνι με λαρδί και κρεμμύδι βάζουμε τα ψημένα ζυμαρικά, που έχουν προηγουμένως τοποθετηθεί σε ένα τρυπητό. Τα τηγανίζουμε μαζί με κράκερ και κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Πιπέρι και αλάτι το πιάτο, αν το λαρδί δεν ήταν αλμυρό.

Οι νόστιμοι ντάμπλινγκ με λαρδί και κρεμμύδια σερβίρονται ζεστές αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Ζυμαρικά Πολτάβα

Αλεύρι – 4-5 κουταλιές της σούπας.
Κεφίρ – 0,5 λίτρα.
Βούτυρο – 50 γραμμάρια
Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σόδα – 1 κουταλάκι του γλυκού. (χωρίς διαφάνεια)
Κοτόπουλο βραστό – 400 γρ. (για σάλτσα)
Σκόρδο – 4-5 σκελίδες (για σάλτσα)
Ξινή κρέμα – 2-3 κουταλιές της σούπας. (για τη σάλτσα)
Μαύρο πιπέρι τριμμένο – 2 ματσάκια (για σάλτσα)

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σόδα και αλάτι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μόλις τώρα αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

Στο μεταξύ γεμίζουμε ένα τηγάνι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε λωρίδες και μετά κόβουμε σε μικρά ίσα μέρη. Το μέγεθος των ζυμαρικών εξαρτάται μόνο από εσάς. Αλλά κατά το μαγείρεμα, θα αυξηθούν κατά περίπου δύο φορές.

Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το δένετε με τυρί – τα ζυμαρικά θα βράσουν στον ατμό. Μπορείτε να το κάνετε online. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε πανί και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Ουκρανικά ζυμαρικά – συνταγή μαγειρικής / φωτογραφία bhofack2/iStock

Μαγειρέψτε μεσαίου μεγέθους ζυμαρικά για περίπου 5 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Τρυπάμε τον ντάμπλινγκ και, αν δεν υπάρχει ζύμη στην οδοντογλυφίδα, τότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Περιχύνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους

Μπορείτε να ετοιμάσετε το παρακάτω ντρέσινγκ για ζυμαρικά. Ψιλοκόψτε το βραστό κρέας κοτόπουλου. Τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά κυριολεκτικά. Ρίχνουμε το κρέας με τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και ανακινούμε και ανακατεύουμε καλά.

Τα ζυμαρικά είναι γεμιστά

Αλεύρι – 550 γρ
Αυγό κοτόπουλου (μεγάλο) – 1 τεμ.
Κεφίρ – 350 g
Βούτυρο (για λίπανση προϊόντων) – 100 γρ
Χοιρινό (λιπαρά) – 500 γρ
Κρεμμύδια – 2 τεμ.
Σόδα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι – για γεύση

Προσθέστε το κεφίρ, το αλάτι, το αυγό και τη σόδα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ομοιόμορφη ελαστική σύσταση και φροντίζουμε να την αφήσουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Προβράζουμε το χοιρινό. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Περνάμε το βρασμένο κρέας και το κρεμμύδι από μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Λιώνουμε το βούτυρο (τα έτοιμα ζυμαρικά λιπαίνονται με αυτό).

Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, ακόμη και κολλώδης (όσο πιο απαλή είναι η ζύμη, τόσο πιο αέρινα θα είναι τα τελειωμένα ζυμαρικά).

Μαζεύουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και σαν να την απλώνουμε στα δάχτυλά μας σχηματίζουμε ένα κέικ στο κέντρο της οποίας βάζουμε μια μπάλα κιμά και με το άλλο χέρι βουτηγμένο στο αλεύρι τσιμπάμε καλά την άκρη και μετά κάνουμε μια μπάλα. Τοποθετούμε κάθε μπάλα που σχηματίζεται με αυτόν τον τρόπο σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι.

Προετοιμάστε τον ατμόπλοιο εκ των προτέρων. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο μεγάλο ταψί με νερό, να βάλετε ένα κόσκινο ή μια μαντουσνίτσα, να αλείψετε την επιφάνειά του με λάδι για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.

Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα αυξηθούν σημαντικά κατά το ψήσιμο. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε κάθε παρτίδα για 8-9 λεπτά.

«Τσιπάμε» με ένα πιρούνι τα έτοιμα ζυμαρικά, τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και τα αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.

Τέτοια ζυμαρικά είναι πολύ πορώδη, τρυφερά και πρακτικά χωρίς βάρος. Παραδοσιακά σερβίρονται με κρέμα γάλακτος.

Βαρένικς

Τα εθνικά πιάτα πολλών λαών έχουν γέμιση τυλιγμένη σε λεπτή ζύμη. Πολωνικές πίτες, καυκάσιο khinkali, καζακικό tushpara, ουζμπεκικό chuchvara, μάγοι, mantis, jiao zi – όλα αυτά είναι παραδοσιακές λιχουδιές διαφορετικών λαών με πολλά χρόνια ιστορίας.

Η εθνική κουζίνα της Ουκρανίας δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς ζυμαρικά.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι ο προγονός αυτού του πιάτου είναι το τουρκικό πιάτο. Στους Ουκρανούς άρεσαν τα μικρά ρολά ζύμης με γέμιση και αργότερα μετατράπηκαν σε αυτό που συνήθως ονομάζεται ζυμαρικό.

Ωστόσο, δεν θα βρείτε τέτοια ποικιλία από ζυμαρικά όπως στην ουκρανική κουζίνα. Με πατάτες, λάχανο, πατάτες και συκώτι, κεράσια, τυρί, τεμπέλικα ζυμαρικά – και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πιθανών επιλογών.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το σχήμα του ζυμαρικού – είναι ένα ημικύκλιο με διπλωμένη άκρη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για χειροκίνητη γλυπτική ζυμαρικών: τυλίξτε την άκρη με ένα ελαφρύ κύμα ή στρίψτε την σε ένα σφιχτό μαστίγιο. Ένα ντάμπλινγκ όμορφα σμιλεμένο από τα χέρια της οικοδέσποινας είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι: μια συνταγή για ζύμη και γεμίσεις Υπάρχουν πολλές συνταγές ζύμης για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών: σε κεφίρ, σε βραστό νερό, σε ξινή κρέμα, με αυγά, σε ορό γάλακτος με προσθήκη βουτύρου ή φυτικού ελαίου. Υπάρχουν επιλογές για χορτοφάγους και όσους τηρούν νηστεία. Κάθε νοικοκυρά θα μπορέσει να βρει μια συνταγή της αρεσκείας της και να ετοιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο. Η κλασική συνταγή ζύμης αποτελείται από αλεύρι, νερό, λάδι και αλάτι. Κοσκινίστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο, ρίξτε 250 ml βρασμένο ζεστό νερό σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι.

Η ζύμη ζυμώνεται με κυκλικές κινήσεις από την άκρη προς το κέντρο. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι η ζύμη να γίνει τρυφερή, να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και στο μπολ και να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για να μην γίνει σκληρή και «βουλωμένη».

Αυτή είναι μια γενική ζύμη που είναι κατάλληλη τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές γεμίσεις. Για παράδειγμα, για γέμιση με τυρί και χόρτα, με πατάτες και μανιτάρια, με πατάτες και φιλέτο κοτόπουλου, με κεράσια, τυρί και σταφίδες, με πατάτες, κρεμμύδια και μπέικον.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια. Για αυτή τη γέμιση, πρέπει να βράσετε πατάτες, να τις λιώσετε σε πουρέ με μικρή ποσότητα ζωμού πατάτας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει και ανακατεύουμε με τις πατάτες – λαμβάνεται η πιο νόστιμη γέμιση. Πρέπει να κρυώσει τελείως πριν το τυλίξετε στη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί και δεν θα είναι δυνατό να σχηματιστεί ζυμαρικό.

Γκολούμπτσι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Κεφάλι φρέσκου λάχανου	1 τεμ.
Χοιρινό	0,5 κιλά
Σύκο	0,5 φλ
καρότα	2 τεμ.
Τα κρεμμύδια είναι κρεμμύδια	2 τεμ.
Κρέμα γάλακτος	250 γρ
Τοματοπολτός	2 Άρθ. μεγάλο.
Κέτσαπ	2 Άρθ. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	για τηγάνισμα
Αλάτι πιπέρι	να δοκιμάσω

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Βράζουμε τα φύλλα λάχανου

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας. Όσο βράζει το νερό, κόψτε το σκληρό εσωτερικό μέρος του λάχανου.

2. Βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Γυρίστε από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

3. Βάζουμε το στάχυ σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα, κόβουμε την πάχυνση κοντά στις βάσεις.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση και πλάθουμε λαχανοντολμάδες

1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.

2. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Συνδυάστε τον κιμά με το βρασμένο ρύζι.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το μισό από το dressing λαχανικών στο χοιρινό με ρύζι. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά για λαχανοντολμάδες.

4. Απλώστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στα έτοιμα λαχανόφυλλα – πιο κοντά στη βάση. Τυλίγουμε τα ρολά λάχανου κρύβοντας τις άκρες μέσα.

Μαγειρέψτε τα ρολά από λάχανο

1. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ένα μεγάλο ταψί με χοντρό πάτο. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση ντρέσινγκ λαχανικών.

2. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε δύο ποτήρια νερό, προσθέστε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ. Το αλατίζουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ρολά από λάχανο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το πιάτο, χωρίς να φτάνει τα 3-4 εκατοστά μέχρι την κορυφή.

3. Βάζουμε τα λαχανόρολα σε προθερμασμένο φούρνο και τα βράζουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία 180 °C.

Τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε.

Κοτολέτες σε στυλ Κιέβου

Τρυφερό κρέας σε τραγανό πανάρισμα θα βρείτε στο μενού πολλών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες κοτολέτες, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο κομμάτι κοτόπουλου, όχι από κιμά και το κύριο συστατικό της κοτολέτας του Κιέβου είναι μια υγρή γέμιση με αρωματικό βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε κοτολέτες τύπου Κιέβου, χρειάζεστε:

800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
150-200 γραμμάρια βούτυρο.
δύο αυγά;
τριμμένη φρυγανιά;
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
50 γραμμάρια γάλα?
πράσινος;
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Το μαγείρεμα των κοτολετών ξεκινά με την προετοιμασία της γέμισης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πολτοποιήσετε το μαλακό βούτυρο με ένα πιρούνι, να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι, να ζυμώσετε τα πάντα και να ανακατέψετε με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή μάζα.

Με ένα κουτάλι της σούπας φτιάχνουμε από το βούτυρο σχήματα οβάλ ή χωνάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-5 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η γέμιση από βούτυρο και χόρτα να μην απλώνεται κατά το σχηματισμό των κοτολέτας.

Όσο παγώνει το βούτυρο με τα μυρωδικά, ετοιμάστε το φιλέτο κοτόπουλου: καθαρίστε το από τένοντες και κόκαλα και χτυπήστε το προσεκτικά. Στη συνέχεια, βάλτε μια παγωμένη φόρμα από βούτυρο με χόρτα στο κέντρο του κομμένου φιλέτου και τυλίξτε το με φιλέτο κοτόπουλου από όλες τις πλευρές (το βούτυρο πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένο με κρέας, να μην φαίνονται κενά. Όλα τα κενά πρέπει να καλυφθούν με κομμάτια φιλέτου , διαφορετικά η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα.

Σχηματίζονται κοτολέτες, τις οποίες βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.

Όσο κρυώνουν οι κοτολέτες, σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με το γάλα.

Τα κατεψυγμένα μπιφτέκια δεν πρέπει να διαλύονται, αλλά ούτε και να είναι εντελώς παγωμένα.
Βγάζουμε τα μπιφτέκια από την κατάψυξη, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα αλευρώνουμε. Στη συνέχεια, βουτήξτε στο γάλα και το αυγό, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Αυτό το πανάρισμα πρέπει να επαναλαμβάνεται δύο φορές για να σχηματιστεί μια τραγανή, ορεκτική κρούστα στα μπιφτέκια, η οποία επίσης θα αποτρέψει το να σπασθούν τα μπιφτέκια κατά το τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε την κοτολέτα τύπου Κιέβου για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε την κοτολέτα τύπου Κιέβου αμέσως πριν το σερβίρετε.

Για να προετοιμάσετε κοτολέτες τύπου Κιέβου σε κόκκαλο κοτόπουλου, η άκρη του κόκαλου τοποθετείται στο εσωτερικό τη στιγμή του σχηματισμού της κοτολέτας. Σε αυτή την έκδοση, η κοτολέτα μοιάζει με μπούτι κοτόπουλου.

Εκτός από το βούτυρο και τα χόρτα, μερικές φορές στη γέμιση προστίθενται κρόκος αυγού και τυρί.

Παμπούσκι

Χρησιμοποιήστε τα προϊόντα από τη συνημμένη λίστα, ακολουθώντας αυστηρά τις οδηγίες και σίγουρα θα έχετε υπέροχους λουκουμάδες με τους οποίους μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Συστατικά:

Αλεύρι – 250-300 g;
Γάλα – ¼ φλιτζάνι?
Μαγιά – 25 g φρέσκια ή 11 g ξηρή.
Αλάτι – ¼ κουταλάκι του γλυκού;
1 αυγό ή 2 κρόκοι?
Ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Βούτυρο – 50 g ή 75 g μαργαρίνης.
Πρωτεΐνη για λίπανση – 1 τεμ.
Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
Γέμιση – 0,5 φλιτζάνια (μαρμελάδα ή μαρμελάδα).
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς τη γέμιση φτιάχνοντας ένα άλλο είδος ντόνατς – λουκουμάδες. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε κομμάτια ζύμης σε λουκάνικα, συνδέστε τα σε ροδέλες, τηγανίστε σε λάδι και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λίπος. Πασπαλίζουμε τους έτοιμους λουκουμάδες με ζάχαρη άχνη.

Δεν ψάχνουμε όμως εύκολους τρόπους και θα ετοιμάσουμε λουκουμάδες με γέμιση. Ως γέμιση, μπορείτε να πάρετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, παπαρουνόσπορους στον ατμό, κρέμα κ.λπ.

Πρώτα απ ‘όλα, θα ετοιμάσουμε τον αφρό, για αυτό αλέθουμε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σε ζεστό γάλα, στέλνουμε μαγιά με ζάχαρη, ½ αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα και σκεπάζουμε τα πάντα με μια πετσέτα. Αφήνουμε τον ατμό για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Όταν ο αφρός πάρει βράση, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, αλλά όχι καυτό, το υπόλοιπο αλεύρι και τα αυγά με τη ζάχαρη. Εκ των προτέρων, συνιστώ να χτυπήσετε τα αυγά με ζάχαρη και να στείλετε ήδη το μείγμα στον αφρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 5 mm. Κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός. Καλύψτε την κορυφή με έναν άλλο κύκλο και πιάστε τις άκρες. Αφήστε τους έτοιμους λουκουμάδες σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά να σταθούν.

Τώρα ας τηγανίσουμε τους λουκουμάδες μας. Σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, θερμαίνετε το φυτικό λάδι στους 180-200 βαθμούς. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, απλώνουμε τους έτοιμους λουκουμάδες σε χαρτί ή σε σήτα για να φύγει το περιττό λίπος από αυτά. Λιπάνετε τους ακόμα ζεστούς λουκουμάδες με χτυπημένο ασπράδι αυγού και κυλήστε με ζάχαρη ή απλώς πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Οι λουκουμάδες μας είναι έτοιμοι, νόστιμοι!

Καρτοπλιανική

Τα ντάμπλινγκ πατάτας παρασκευάζονταν με βάση βρασμένους πουρέ πατάτας (μπάλες, μπολ) , ο οποίος ήταν ένα ξεχωριστό πιάτο. Αν του έβαζαν μια-δυο κουταλιές άσπρο αλεύρι, ένα ωμό αυγό, φτιάχνονταν μπουρεκάκια και αφού μουλιάσουν σε αλεύρι, τηγανιστούν σε λάδι ή λαρδί, οι πατάτες ήταν έτοιμες. Έτυχε να τα γεμίσουν με κρέας, κροτίδες, μανιτάρια – μετά τα παρομοίασαν με ζράζι.

Οι πατάτες τρώγονταν με γάλα, ξινή κρέμα, ryazhanka, ξινή κρέμα, τηγανητό λαρδί ή ακόμα και χωρίς πρόσθετα. Ήταν (και είναι) πιο κοινά στα βόρεια εδάφη της Ουκρανίας, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλή σε άλλες περιοχές.

Συνταγές μαγειρικής

Οι πατάτες είναι συνηθισμένες

Τρίβουμε στο μίξερ με τον πλάστη: για 1 ποτήρι. πουρέ, 2 κρόκοι αβγών, 1 κουταλιά λιωμένο, όχι καυτό βούτυρο, αλάτι, άσπρο πιπέρι. Όταν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, το κάνουμε σαν κοτολέτες, φροντίζοντας να είναι τα χέρια μας στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε με σάλτσα μανιταριών. Έχοντας ετοιμάσει τις πατάτες, όπως και για τις πατάτες, φτιάχνουμε μπουρεκάκια με αλεύρι και γεμίζουμε τη μέση με κιμά. Όταν ψηθεί το κρέας, τσιγαρίζεται με λάδι, κρεμμύδι και πιπέρι. Στη συνέχεια τηγανίζονται σαν κοτολέτες και σερβίρονται με σάλτσα μανιταριών.

Πατάτες με ρέγγα

Οι πατάτες παρασκευάζονται όπως οι κανονικές πατάτες και η γέμιση γίνεται από ψιλοκομμένη ρέγκα ανακατεμένη με τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο, πιπεριά και κρεμμύδι. Σάλτσα – που λατρεύουν όλοι.

Πατάτες με μανιτάρια

Φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες με κρέας και η γέμιση παρασκευάζεται από βρασμένα ξερά μανιτάρια, ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα με βούτυρο, κρεμμύδι και πιπεριά και προστίθενται σε τριμμένα ψωμάκια. Σερβίρεται με σάλτσα μανιταρόσουπα.

Πατάτες γεμιστές με χόρτα και αυγά

Βράζουμε 800 γραμμάρια πατάτες σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε.

Πολτοποιούμε τις πατάτες, χτυπάμε δύο αυγά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι και, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από 3 ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο και αλάτι.

Μαδώντας μπαλάκια από τη ζύμη στο μέγεθος ενός μικρού αυγού, φτιάξτε από αυτά λεπτές ζυμαριές, πάνω στις οποίες θα βάλετε μια γλυκό του κουταλιού γέμιση.

Ενώνουμε τις άκρες του ζυμαρικού και τις σφραγίζουμε.

Ισιώστε το προϊόν με την παλάμη σας, δίνοντάς του σχήμα μακρόστενου κέικ και τυλίξτε το σε αλεύρι.

Τηγανίζουμε τις πατάτες και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε ζεστό λαρδί, απλώνοντάς τες πρώτα με τη ραφή προς τα κάτω.

Βατριούσκα

Το Vatryushka είναι ένα στρογγυλό προϊόν αλευριού από ζύμη μαγιάς με γέμιση στη μέση. Για τη γέμιση, το τυρί χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε vatryushki με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Αυτό το πιάτο της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας είναι οικείο σε εμάς από την παιδική ηλικία. Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage σε οικιακό φούρνο.

Μια κλασική συνταγή για τυρί κότατζ

Για τη ζύμη:

Αλεύρι – 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι ή μαργαρίνη – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγά – 1 τεμ.
Ξηρή μαγιά – 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλας.
Γάλα – 0,5 φλιτζάνια
Ζάχαρη βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη γέμιση:

Τυρί – 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγό – 1 τεμ.
Ζάχαρη – 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι – 1 κουτ.
Ζάχαρη βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ του μίξερ και προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη για 8 λεπτά. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε ζεστό φυτικό λάδι ή ζεστή μαργαρίνη στη ζύμη.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε τη σε μπάλα με τα χέρια σας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά κάτω από τη μεμβράνη για 40 λεπτά. Αλείφουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι, βγάζουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα δεμάτι και κόψτε το σε 10 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και ισιώστε, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα.

Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί από μια σήτα, προσθέτουμε ένα αυγό, τη ζάχαρη και τη βανίλια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα. Κάνουμε μια εσοχή στις μπάλες ζύμης με τον πάτο ενός ποτηριού. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε κάθε σφολιάτα. Γεμίζουμε όλα τα ζυμαρικά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 20 λεπτά. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού και λαδώνουμε όλα τα ζυμαρικά. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Piroshki

Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

αλεύρι, περίπου 480 γρ.
ζεστό νερό, 150 ml;
ζεστό γάλα, 100 ml;
φρέσκια μαγιά, 15 g ή ξηρή, 1,5 κουτ.
αυγό, 1 τεμ.;
ζάχαρη, 1,5 κουτ.
αλάτι, 1 κουτ.
ηλιέλαιο, 3 κ.σ.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση χρειάζεστε:

χοιρινός κιμάς ή για γεύση, 500 γρ.
κρεμμύδι, 2-3 κομμάτια?
σκόρδο, 2 σκελίδες?
αλάτι, πιπέρι, βότανα?
νερό, 50 ml.

Η διαδικασία παρασκευής bilyashes

Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα και το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέρη στη ζύμη, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και σπάμε το αυγό. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, λίγο κολλώδης, οπότε αλείφετε τα χέρια σας με λάδι ενώ τη ζυμώνετε για περίπου 5 λεπτά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 40-60 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Για τη γέμιση ανακατεύουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, τριμμένο ή ψιλοκομμένο με μπλέντερ. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ σφιχτή, ρίξτε νερό και ανακατέψτε, χτυπήστε.

Αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 14-16 ντάμπλινγκ, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Πλάθουμε άσπρες μπάλες με γέμιση, τσιμπώντας κυκλικά.

Τα πιο νόστιμα και ζουμερά λευκά. Η καλύτερη ζύμη: ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα

Τηγανίζουμε σε λάδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά είναι μικρή για να μην καούν.

Τα Belyas είναι πολύ νόστιμα και νόστιμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βούτυρο ή ζωμό στον κιμά για περισσότερο ζουμερό.

Γρεχανική

Το φαγόπυρο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή Lemkiv. Βασικά, πρόκειται για κοτολέτες από βρασμένο φαγόπυρο. Μπορεί να είναι άπαχα, αλλά συνήθως εξακολουθούν να περιέχουν κιμά. Η ανάμειξη κρέατος με φαγόπυρο εφευρέθηκε για να γίνει το πιάτο φθηνότερο, αλλά ταυτόχρονα να διατηρηθούν τόσο η γεύση όσο και οι θρεπτικές ιδιότητες.

Το κρέας φαγόπυρο δεν πρέπει να συγχέεται με άλλα πιάτα που έχουν το ίδιο όνομα. Για παράδειγμα, στην περιοχή της Πολτάβα, τα ζυμαρικά, στα οποία ζυμώνονταν η ζύμη σε αλεύρι από φαγόπυρο, ονομάζονταν grechani. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι ένα πιάτο που θυμίζει τηγανίτες ή τηγανίτες που φτιάχνονται με αλεύρι φαγόπυρου.

Συστατικά

Δείτε τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε παραδοσιακό φαγόπυρο:

κιμάς (οποιοδήποτε είδος κρέατος είναι κατάλληλο) – 500 γραμμάρια.
βρασμένο φαγόπυρο – 500 γραμμάρια.
κρεμμύδι – 2 τεμάχια.
αυγά – 2 τεμάχια.
αλεύρι ή φρυγανιά – 100 γραμμάρια.
ηλιέλαιο – 60 γραμμάρια.
αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο – για γεύση.

Τρόπος μαγειρέματος

Αρχικά, πρέπει να βράσετε τα πλιγούρια φαγόπυρου και να φτιάξετε κιμά.
Τώρα κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
Ανακατεύουμε το έτοιμο κρεμμύδι με το φαγόπυρο, τον κιμά, τα αυγά και τα μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να προσθέτουμε τα αυγά λίγο-λίγα για να μην είναι πολύ ρευστή η μάζα. Η συνοχή του μείγματος πρέπει να μοιάζει με συνηθισμένο κιμά για κεφτεδάκια.
Πλάθουμε μπαλάκια φαγόπυρου και τα κυλάμε σε αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να ροδίσουν.
Μετά από αυτό, το φαγόπυρο ψήνεται στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Για να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό, μπορείτε να το ψήσετε με κρέμα γάλακτος, ντομάτα ή σάλτσα μανιταριών.
Λόγω του ότι το πιάτο περιέχει ήδη τόσο δημητριακά όσο και κρέας, δεν χρειάζεται επιπλέον συνοδευτικό. Το φαγόπυρο μπορεί να σερβιριστεί με ψητά ή ωμά λαχανικά.

Kutia

Τα Χριστούγεννα είναι μια φωτεινή και χαρούμενη γιορτή που περιμένουν οι Χριστιανοί. Με αφορμή τη γιορτή συνήθως στρώνεται ένα γενναιόδωρο τραπέζι. Το Kutya είναι το κύριο πιάτο την παραμονή και τα Χριστούγεννα. Είναι με αυτό το τελετουργικό πιάτο που συνηθίζεται να ξεκινάει ένα γεύμα μεταξύ των Ορθοδόξων Χριστιανών.

Το Kutya είναι ένα παραδοσιακό τελετουργικό πιάτο από βραστά δημητριακά. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται από σιτάρι, αλλά παρασκευάζεται επίσης από ρύζι, φακές, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά. Το πιάτο αρωματίζεται με μέλι, παπαρουνόσπορο, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Χριστουγεννιάτικη γωνιά

Σιτάρι – 1 κουταλιά της σούπας.
Αποξηραμένα φρούτα (μήλα, βερίκοκα, αχλάδια, δαμάσκηνα) – 150 g
Σταφίδες – 100 g
Σπόροι παπαρούνας – 100 g
Καρύδια – 100 γρ
Μέλι – 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πρώτα από όλα, είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε καλά το σιτάρι, να το πλύνουμε και να το μουλιάσει για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό από το σιτάρι, γεμίστε το με νέο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα και πλύνετε τα καλά. Αφού βράσει το νερό, βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα τηγάνι και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για αρκετές ώρες.

Στο μεταξύ πλένουμε τους παπαρουνόσπορους και τους περιχύνουμε με βραστό νερό. Έπειτα στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε άλλη μια φορά την παπαρούνα και την περιχύνουμε ξανά με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το νερό από την αχνιστή παπαρούνα και την τρίβουμε σε γουδί μαζί με τη ζάχαρη.

Πλένουμε τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο ή σε στεγνό τηγάνι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους και τρίψτε τους.

Βάλτε το έτοιμο σιτάρι σε ένα μπολ, προσθέστε σπόρους παπαρούνας, μαγιά, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και μέλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε το kutya στο τραπέζι.

Kutya από ρύζι

Ρύζι – 0,5 κουταλιές της σούπας.
αμύγδαλα – 0,5 κουταλιές της σούπας.
Καρύδια – 0,5 κουταλιές της σούπας.
Σπόροι παπαρούνας – 0,5 κουταλιές της σούπας.
Σταφίδες – 0,5 κουταλιές της σούπας.
Αποξηραμένα βερίκοκα – 0,5 κουταλιές της σούπας.
Μέλι – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους παπαρουνόσπορους και αφήνουμε για 1-2 ώρες.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες στο ίδιο μπολ και αφήστε το για 1-2 ώρες.

Πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Top 20 πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Συνταγές ουκρανικής κουζίνας. Συνταγές ουκρανικής κουζίνας.