Platos de la cocina finlandesa. Los 10 mejores platos de la cocina finlandesa. Recetas de la cocina finlandesa. Recetas de cocina finlandesa. Platos nacionales de Finlandia

En un país con más de 180.000 lagos, se comen muchos pescados, especialmente salmón, trucha arcoíris, bacalao, lucio y arenque, así como percas y pequeños bacalaos de colores – muikka. Los platos de carne, a excepción del venado y la caza, reflejan la influencia de la cocina europea (principalmente francesa). Los postres están dominados por platos de bayas del norte: arándanos, lacas, polibayas. Hornear es muy popular.

Si viene a Finlandia en automóvil, avión o ferry, asegúrese de probar al menos un plato tradicional finlandés o cocínelo en casa.

¿Qué probar en Finlandia? Aquí está la lista de los 10 mejores platos:

La sopa de guisantes es deliciosa todo el año.

• 1 litro  de agua
• 2 dl de  guisantes
• 300 g  de paleta de cerdo o cerdo ahumado o pierna de cerdo
• 1 ½ cucharaditas de  sal
• 1-2  dientes de ajo
• 2  cebollas
• ½ cucharadita  de mejorana

1. Deje los guisantes en remojo en agua fría durante la noche o durante unas 10-12 horas.

2. Caliente los guisantes en agua para remojarlos, recoja la espuma y la piel de la superficie del agua. Continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora.

3. Agregue carne, sal y cebolla picada a la sopa.

4. Deje que la sopa de guisantes hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora. Si desea que la sopa de guisantes esté picante, continúe cocinando durante otra media hora.

5. Retire el hueso de la carne, corte la carne en trozos y, si es necesario, sazone la sopa de guisantes con mejorana.

Los huesos hacen una sopa sabrosa pero de cocción lenta. Reemplace los guisantes en la receta anterior con frijoles y haga la misma manera que la sopa de guisantes.

Se puede obtener una buena sopa de lasaki hirviendo cebollas, zanahorias y papas en agua. Agregue una lata de concentrado de sopa de guisantes a las verduras. Haga puré la sopa después de que las verduras estén cocidas y suavice el sabor con leche. Sazone la sopa de guisantes con pimienta y mejorana.

La sopa de verano es lo mejor de las verduras de la nueva cosecha.

• 1 litro  de agua
• 10  granos de pimienta negra enteros
• 0,5 cucharaditas  de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de  sal
• 6-10 piezas  de papas nuevas (tamaño mediano)
• 4  zanahorias
• 1  coliflor pequeña
• 100 g  de guisantes dulces
• 1 DL  guisantes
• 1 puñado  de hojas de espinaca
• 1 litro de  leche entera
• 200 g de  queso procesado

La sopa de verano se puede cambiar fácilmente. En lugar de espinacas, usa plantas silvestres del jardín, como ortigas, dientes de león u hojas de la parte superior.

1.  Lavar y rallar las patatas jóvenes y las zanahorias. Cortar la zanahoria en rodajas y separar los floretes de coliflor. Si la patata es grande, córtala en dos o tres partes.
2. Agregue las verduras al agua hirviendo sazonada con sal y pimienta. Debe haber suficiente agua para cubrir apenas las verduras. Cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
3. Agregue leche, queso derretido, vainas de guisantes, guisantes y hojas de espinaca picadas a la sopa. Llevar la sopa a ebullición.
4. Antes de servir, verifique el sabor de la sopa, si es necesario, agregue sal y especias. Adorne la sopa de verano con perejil y sirva con pan negro.
5. Sirva la sopa con un delicioso pan de ortiga.

Kalacukko es un manjar tradicional de Savoland

Un plato de pescado tradicional de Saboya, gallo horneado en maicena. En Pojois-Savo, la perca se usaba tradicionalmente como relleno para las huevas de pescado, mientras que en Etel-Savo se usaba la lucioperca. Antiguamente, el pez gallo se tomaba como merienda cuando se iba a trabajar al campo o al bosque.

• 7 dl  de agua
• 1 cucharada de  sal
• (alrededor de 5½ dl)  harina de pan de levadura
• 800-900 g (unos 14 dl) de  harina de centeno
• 50 g  de mantequilla derretida o aceite

• 1 kg  de pescado
• 500 g de carne de  cerdo
• 1,5 cucharadas  de sal
• para lubricación: derretir mantequilla

1. Mezclar los ingredientes para la masa.
2. Las migas de arroz o cebada se rocían en el fondo de una hoja de masa para pastel colocada sobre la mesa para hornear. Poner cerdo salado y perca pequeña encima.
3. La cabeza del gallo se estira en «orejas de zorro» antes de amordazar. El sellado y la unión sin costuras es una tarea que requiere precisión y habilidad.
4. El gallo terminado se desmonta en una forma antes de ponerlo en el horno. Hornee el gallo durante media hora a 250 grados, luego otra media hora a 200 grados.
5. Si el gallo desgarra, se puede remendar con tortas de masa.
6. El gallo se engrasa con aceite y se envuelve en papel de aluminio. Las huevas de pescado se pueden marinar en papel de aluminio a fuego lento durante al menos cinco o incluso siete horas.

El venado seco es más sabroso con mermelada de arándano rojo

Se prepara un delicioso plato de venado seco a partir de carne de reno ultrafina mediante cocción lenta. El tocino, la mantequilla y el aceite crean una base de sabor suave para el venado curado. Sirva el venado con puré de patatas y salsa de arándanos rojos.

• 2  cebollas
• 170 g  de tocino
• 50 g  para ganar
• 2 cucharadas de aceite de  colza
• 1 ½ kg de  carne de reno pelada y congelada
• 2 cucharaditas (0,33 l) de  cerveza
• 2 dl  de agua
• 2 cucharaditas de  sal
• ¼ de cucharadita  de pimienta de Jamaica molida

1. Picar la cebolla y el tocino.
2. Calentar la sartén y freír la panceta en su propia grasa hasta que quede crocante.
3. En una mezcla de mantequilla y aceite, sofreír la cebolla picada, retirar la panceta y la cebolla y añadir poco a poco la carne congelada. Levante la carne hasta que se derrita toda la cantidad. Vierta el tocino y la cebolla de nuevo en la olla.
4. Deje que el venado se cocine en su propio caldo hasta que la carne comience a oler asada. Vierta una lata de cerveza en el caldero. Deja que hierva. Agregue más cerveza y finalmente agua hasta que la carne hierva en el caldo. Sazone la carne seca con sal y pimienta.
5. Karistis se puede guisar durante al menos una hora a fuego lento en la estufa debajo de la tapa o en un horno calentado a 170 grados. La tapa hermética mantiene húmedo el cóctel de venado.
6. Sirva el venado con puré de patatas y salsa de arándanos rojos.

¡Consejo! La cerveza se puede reemplazar fácilmente con caldo de carne. Entonces la cantidad de sal debe reducirse al mínimo.

¡Consejo! Es más fácil cortar la carne de venado en cecina cuando está ligeramente congelada. 

El corégono frito es un clásico delicioso

El vendace frito es un delicioso clásico de la cocina finlandesa. Los bollos se enrollan en harina de centeno y se fríen en mantequilla, y saben mejor con puré de patatas.

• 600 g de  vendace (400 g consumidos)
• 1  g de harina de centeno molida gruesa
• 1 cucharadita de  sal

1. Mezclar la sal con la harina de centeno.

2. Enrolle los panqueques en harina de centeno. La harina se pegará mejor si primero sumerges las bolas en leche o huevo batido.

3. Freír los buñuelos en mantequilla hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados. Sirva muikka frito, por ejemplo, con puré de patatas.

La sopa de salmón es una perla de los platos clásicos.

La rica y cremosa sopa de salmón es una joya de los platos clásicos domésticos y una forma fácil de incluir más pescado en el plato. La sopa se combina mejor con pan de centeno.

• 8  piezas de papas
• 3  piezas de zanahorias
• 2  cebollas
• 1 litro y medio  de caldo de pescado o agua
• 10-15  g de pimienta de Jamaica
• 400-500 g  de filete de salmón
• 1 hoja de  laurel
• 2-3,3 dl  de nata montada
• ¾ taza  de eneldo fresco picado

1. Si tiene un filete de pescado entero, primero hiérvalo en caldo. En un cazo ponemos los palitos de salmón, 1 1/2 litro de agua y 5-6 granos de pimienta negra, la cebolla picada y 1 cucharadita de sal. Cocine el caldo de pescado, revolviendo suavemente, durante 10 minutos. Si usa caldo de pescado, verifique su salinidad antes de agregar sal a la sopa terminada.
2. Lavar y limpiar las verduras. Cortar las patatas en cubos, las zanahorias en rodajas y picar la cebolla.
3. Ponga a hervir el caldo de pescado o el agua. Agregue especias, cebollas y zanahorias. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante cinco minutos. Agregue los cubos de papa y cocine por 10 minutos.
4. Limpiar la piel y las espinas del filete de salmón. Cortar el pescado en cubos grandes.
5. Agregue pescado, crema y sal a la sopa. No agregue sal sin sabor ya que el caldo de pescado contiene sal. Lleve a ebullición la sopa de salmón y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos cinco minutos. Sazone la sopa tradicional de salmón con eneldo.
6. Servir con pan de centeno.

Los rollitos de repollo son un plato muy esperado de finales de verano.

En un plato de repollo, los rollos de repollo están conjurando. Tradicionalmente, incluye sémola hervida y carne picada, pero el relleno también puede variar. ¿Cómo sonarían, por ejemplo, rollitos de col con champiñones o rollitos de col vegetal con zanahorias o avena?

• alrededor de 1,5-2 kg  de col o colinabo
• aproximadamente 1 kg  de una mezcla de hongos (boletus, hongos porcini)
• 1  puerro grande
• 3  cebollas
• aceite para dorar
• (alrededor de 3 dl de sémola de  cebada triturada)
• 2 dl de  crema agria
• tomillo, pimienta blanca, sal
• azúcar moreno, salsa de soja

Las albóndigas con champiñones requieren un poco de esfuerzo, pero el resultado final lo vale.

1. Cocine al vapor las hojas de repollo hasta que estén blandas. Picar los champiñones, las cebollas y los puerros recogidos. Calienta la mantequilla y deja que los champiñones, las cebollas picadas y los puerros se cocinen a fuego lento en un poco de aceite. Hervir los granos picados durante 20-30 minutos. Mezcle los ingredientes y sazone con crema agria, tomillo, pimienta blanca y sal.
2. Ponga aproximadamente una cucharada del relleno en cada hoja de repollo, enrolle las albóndigas de la hoja y coloque los rollos de repollo en una bandeja para hornear con mantequilla ligeramente derretida. Espolvorear las palomas con azúcar moreno y un poco de salsa de soja.
3. Hornee los rollos de col primero a 200 grados y déles la vuelta con cuidado durante la cocción. Cuando aparezca color en la superficie de los bollos, cubra con papel aluminio y cocine a 150 grados. Sirva los rollos de champiñones con papas hervidas y arándanos rojos.

Cazuela de repollo

Tradicionalmente, la cazuela de repollo se prepara con repollo, carne picada, cebolla, arroz y especias.

• 1 kilo de  repollo
• 350 g de  carne picada
• 100 g  de arroz
• sal
• mantequilla o margarina

1. Hervir el arroz hasta que esté listo. Picar el repollo en trozos pequeños y dorarlos en porciones apropiadas en una sartén.

2. Dorar la carne picada. Mezcle el arroz, el repollo y la carne picada y sazone la mezcla con sal.

3. Extienda la mezcla en una fuente para horno engrasada. En primer lugar, horneamos la col a 175 grados durante un rato sin tapa, para que la superficie quede ligeramente coloreada. El repollo de verano se deja cocinar durante una buena hora y el repollo de invierno durante un par de horas. Sirva el repollo tradicionalmente con salsa de arándanos rojos.

Galletas de Carelia

Las galletas de Karelia son un plato tradicional que es fácil de preparar incluso para principiantes. Sin embargo, la delicadeza requiere paciencia, ya que el asado tarda hasta 3-4 horas en cocinarse.

• 500 g de  ternera al horno
• 500 g de paleta de  cerdo
• 2  piezas de rabo de toro
• 1 pieza de carne de  res
• 2  cebollas
• 2 cucharaditas de  sal
• pimienta blanca entera y pimienta de Jamaica
• 2  hojas de laurel
• unos 5 dl  de agua

El asado tradicional de Carelia es fácil de preparar si está dispuesto a tomarse el tiempo para cocinarlo lentamente. El método de cocción es saludable porque la carne no se fríe y no se agrega grasa a la comida. Las raíces le dan más sabor al asado de Carelia.

1. Cortar la carne en trozos grandes. Pelar y picar la cebolla. Coloca todos los ingredientes en una olla de hierro fundido o de barro. Finalmente, vierte suficiente agua para que algunos de los ingredientes queden por encima del nivel del agua. Puede agregar zanahorias, apio y chirivías a la mezcla. También puedes freír las raíces en el horno y agregarlas a la sartén solo al final.

2. Cocine el asado de Carelia en un horno calentado a 200 grados sin tapa durante media hora. Luego cubra con una tapa, reduzca la temperatura a 125 grados y déjelo reposar durante 3-4 horas.

pastel de Carelia

Los pasteles de Carelia son un manjar sabroso y tradicional que es adecuado tanto para la vida cotidiana como para las vacaciones. Su preparación requiere un poco de habilidad, pero los pasteles preparados, preparados con sus propias manos, realmente valen la pena. Las golosinas son deliciosas con mantequilla de huevo.

• 4 dl  de agua
• 4 dl de  arroz
• 1 litro de  leche entera
• 1 ½ cucharadita de  sal

Masa:

• 2 dl de  agua fría
• 2 cucharadas de  aceite
• 1 lt de  sal
• 2 dl de  harina de trigo
• 4 dl de  harina de centeno

1. Prepara la papilla el día anterior. Use una sartén con un fondo grueso. Vierta el arroz en el agua hirviendo, deje que el agua penetre en el arroz. Poco a poco agregue la leche, revolviendo todo el tiempo. Deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos, revolviendo varias veces mientras se cocina. Sazonar con sal. Enfriar y poner en el refrigerador.

2. Haz la masa de pastel. Mezclar la mantequilla y la sal en agua fría. Revuelva la harina de trigo en el líquido con un tenedor de madera. Añadir la harina de centeno y amasar a mano una masa suave y firme.

3. Divida la masa en dos partes. Estirar trozos de masa sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina de centeno en un plato delgado, de aproximadamente 1⁄2 cm de espesor. Presione el taburete del plato con una pajita.

4. Coloque los excrementos en montones, cubriéndolos con una envoltura de plástico si es necesario para evitar que se sequen. Enrolle las albóndigas en conchas redondas delgadas. Colóquelos uno encima del otro, espolvoree harina de centeno entre ellos y cubra con una película.

5. Poner una cucharada generosa de papilla en el centro de la tarta, dejando alrededor de 1 cm en los bordes. Dobla los bordes opuestos sobre el relleno y arruga con el pulgar y el índice. Transfiera a una bandeja para hornear sin papel para hornear.

6. Hornear a 275-300 grados hasta que estén doradas durante unos 15 minutos.

7. Derrita la mantequilla en una cacerola o en el microondas. Viértelo en la leche. Las empanadas de carne caliente se sumergen en una mezcla de leche y mantequilla o se engrasan con un aceite. Coloque las empanadas en un plato para servir y cúbralas con una servilleta.

Consejos para hornear:

1. Un verdadero pastel con ganado se puede reconocer por la corteza de centeno.

2. Más de la mitad de la harina debe ser de centeno para cumplir con la definición de pastel de carne. Si no se cumplen, se llama torta de arroz. Las tradiciones más frugales utilizan únicamente agua, sal y harina de centeno para las tartas.

3. El relleno puede ser papilla de arroz o cebada o puré de patata. Puede agregar un huevo a la papilla enfriada. La papilla se vuelve plástica y se aplica fácilmente a la base.

4. No ponga papel para hornear en la bandeja para hornear, se quemará en el horno.

5. Puede engrasar los pasteles solo con mantequilla y no usar una mezcla de leche y mantequilla.

6. El horno debe estar lo más caliente posible, preferiblemente por encima de los 300 grados. Funciona en una panificadora, pero no en todos los hornos domésticos. Sin embargo, precaliente el horno tanto como sea posible en casa.

7. Al principio, es difícil hornear con harina de centeno. Un principiante puede reemplazarlos con harina de trigo, lo que facilita la cocción, pero luego los pasteles se llaman pasteles de arroz.