La cocina de Montenegro, aunque influenciada por la cocina italiana, turca, húngara y otras, tiene sus propios platos nacionales. La influencia italiana se puede ver en la forma en que se preparan la carne, el pan, las salchichas, las galletas saladas o el queso en la parte continental de Montenegro o en la costa del mar Adriático.
Se nota la influencia de la Europa continental en la preparación de mermeladas, pasteles, donas, y se nota la gran influencia de Turquía en la preparación de tartas, bureks, kebabs y baklava.
A la hora de preparar goulash, sataras, juvech o platos similares, que suelen encontrarse en la mesa de los hogares de todo Montenegro, se nota la influencia de la cocina húngara, mientras que en la costa es más acusada la influencia de la cocina mediterránea, que se nota en el preparación habitual de platos de marisco.
Los platos que se sirven en la costa son significativamente diferentes a los que te servirán si estás en el norte de Montenegro o en su parte central, pero en cada esquina señalarán con orgullo que estos son nuestros platos nacionales y tradicionales. Todo tipo de platos nacionales están disponibles en todo el territorio de Montenegro, en restaurantes con cocina nacional o en casa si estás visitando a alguien. Existe una opinión válida de que los montenegrinos son anfitriones amables y considerados que, en señal de bienvenida, abren la puerta de su hogar de par en par al huésped, lo ponen “a la cabeza de la mesa” y ofrecen la mejor comida y bebida. Luego en la mesa hay prosciutto obligatorio, queso, pan de maíz, costras, huevos duros… Todo esto es como un aperitivo hasta que lo principal está horneado o cocido.
Si viajas en coche por Montenegro, no dejes de probar la cocina tradicional montenegrina. Es diferente en cada región, incluso si el plato es el mismo, pero el proceso de preparación y adición de ingredientes puede ser completamente diferente.
Los platos montenegrinos más populares:
Kačamak
Kachamak es un plato parecido a una papilla hecho de trigo, trigo sarraceno, cebada o harina de maíz y se sirve con queso o leche agria. Se prepara de manera diferente en diferentes partes de Montenegro.
Algunas amas de casa o propietarios, dependiendo de quién esté haciendo trampa, agregan queso, corteza o cebolla al kachamak, y ese plato se llama kachamak sumergido. Kachamak hecho de papas y harina de trigo, aunque los gustos son diferentes, pero es probablemente la versión más sabrosa de este plato.
Para preparar este plato para 4 personas, necesitas:
1 kg de papas blancas
500 gramos de harina de maíz
250 gramos de margarina 500 gramos de sal
cruda baja en grasa
Preparación:
Pelar las patatas, poner a hervir y sal al gusto. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue la harina sin escurrir el agua y cocine por otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Durante este tiempo, vierte el aceite en otra sartén y agrega el queso para que se derrita.
Cuando el kachamak está cocido, se escurre el exceso de agua, se retira la cacerola del fuego, se bate y se remueve el kachamal, volviendo al fuego de vez en cuando, hasta que las papas y la harina se conviertan en una masa sin grumos. . Luego se coloca queso o pastel derretido en un kachamak caliente y se mezcla todo.
Servido con leche agria.
Rastan
Si el rashtan se prepara de la manera tradicional, entonces se hierve en un caldero, en un hogar con fuego.
Según en qué parte de Montenegro se prepare, puede ser con salchichas de harina, carne magra o costillar, natillas, tocino, pierna de cerdo, un poco de todo.
Para preparar este plato, necesitas:
• 500 g de hojas de rushán
• 500 g de salchichas Nyegu, costillas secas, tocino – un poco de todo
• 3 papas medianas
• 2 bombillas grandes
• 2 zanahorias medianas
• 4-5 dientes de ajo
Si también quieres espolvorear:
• 1 cucharada de grasa
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón molido
Preparación:
Lava bien las hojas de rushan y separa la parte dura. Colóquelos en una olla grande de agua con sal para cocinar. Cortar las costillas, las salchichas y el tocino en trozos y ponerlos en una olla a presión con agua a hervir por separado.
Cuando las hojas de rashtana estén a medio cocinar, colar, enfriar y picar finamente, luego agregar a la olla con la carne. Si es necesario, agregue el agua en la que se cocinó el rashtan a la sartén.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y la patata y añadir a la sartén. Cierra la olla a presión y deja que se cocine. Cuando la olla hierva, reduzca el fuego. Después de un poco más de una hora de cocción, retira completamente la sartén del fuego y deja que se enfríe.
Si el rashtan se cocina por más tiempo, las papas se descompondrán bien y espesarán el plato. En este caso, el spray no es necesario, pero te dejamos la elección.
Brodet Bokeljski
La cocina bokel se formó bajo la influencia de los marineros que navegaban hacia el este y el oeste, por lo que en las mesas de esta parte puedes encontrar platos de Italia, Japón, Medio Oriente y el norte de Europa.
Platos especiales como ñoquis, rashtan na chukal, brodet, pescado, carne son muy comunes, pero el Bokel brodet se destaca de todos ellos.
Para preparar este plato, necesitas:
1 kg de pescados de mar variados (anguila, rape, perca, calamar)
1 cebolla
1 diente de ajo 1
cucharada de puré de tomate
4 cucharadas de harina
2 dl de vino blanco
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
aceite de oliva
pimienta
sal
Preparación:
El pescado y los calamares deben estar bien limpios, enjuagados y secados. Luego córtelos, enróllelos en harina y fríalos brevemente en aceite. Sacarlos del aceite y mantenerlos calientes, y en el mismo aceite sofreír la cebolla picada, añadir el ajo picado y picado, el perejil picado y la harina, luego verter una cucharada de agua caliente y vino. Agregue el puré de tomate diluido, laurel, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego añadimos el pescado frito, echamos agua para que cubra el pescado, y cocinamos a fuego lento durante una media hora aproximadamente.
Bamije na ulcinjski način
Está bastante claro que en un entorno tan multiétnico como Ulcinj, la cocina es colorida, lo que significa muchos olores y sabores de varios platos preparados de manera oriental, a veces según las recetas de los antiguos montenegrinos, luego según el últimas recetas de los chefs del mundo.
Una parte esencial del menú de Ulcinj es el queso bien seco o graso, el cordero asado, la ternera, la ternera o la ternera, todos los platos de pescado, los platos mediterráneos, el risotto de mariscos, la langosta con guarnición, las gambas… Sin embargo, el sabor de la okra de Ulcinj y el lejano Especialidad conocida que los distingue de la completa oferta.
Después de guisar las cebollas y la carne, se comía junto con otros ingredientes necesarios para cocinar, guisando a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Para preparar este plato, necesitas:
• 600 g de ternera fina
• 50 ml de aceite
• 450 g de okra congelada
• 250 g de cebolla
• Mezclar 2 cucharaditas de salsa de tomate en 100 ml de agua
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
Preparación:
Pelar y picar finamente la cebolla, cortar la carne en cubos. Calentar 30 ml de aceite y freír en él 200 g de cebolla hasta que estén blandas. Agregue la carne y cocine a fuego lento hasta que adquiera un color agradable. Después de eso, agregue pimienta, sal y salsa de tomate, un poco de agua y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
Durante este tiempo, vierte el resto del aceite en otra sartén, calienta y fríe el resto de la cebolla hasta que se ablande. Agregue la okra descongelada y el ajo picado y sal al gusto, luego saltee durante unos 10 minutos.
Cuando esté listo, ponga la carne y la okra en un plato de cerámica y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 5 minutos. Sírvelos calientes.
Jagnjetina u mlijeku
Todo el espacio asignado para esta columna sería demasiado pequeño para todos los platos preparados con cordero en todo Montenegro y más allá. Cordero asado, cordero a la peine, pierna de cordero rellena, lomo de cordero, chuletón de cordero a la plancha, pierna de cordero con tallarines, con verduras… Da igual cómo lo cocines, el sabor es fantástico, pero por el olor específico del cordero , muchas personas evitan comerlo.
El cordero en leche se distingue por el hecho de que este método de cocción reduce el olor de la carne, y el plato preparado de esta manera es un verdadero plato de autor.
Aquí se cocina principalmente cordero, cuando se quiere saludar a alguien y entretenerlo de la mejor manera posible. No importa cómo lo cocines, sabe fantástico. Hay personas a las que no les gusta el cordero precisamente por su olor específico, o pueden comerlo, pero lo evitan por la misma razón.
El cordero con leche es especial porque el olor a cordero se suaviza, y el plato en sí es un auténtico plato de autor, y quien pruebe el cordero con leche al menos una vez se quedará sin palabras (hablo por experiencia). La carne es suave, jugosa, casi se desmorona, y las verduras son las más sabrosas que jamás hayas probado. Si quieres sorprender a tu ser querido de la forma más agradable, cocina cordero en leche.
Para preparar este plato, necesitas:
• 1,5 kg de paletilla de cordero
• 1,5 litros de leche
• 4 papas grandes
• 6 zanahorias
• 2-3 hojas de laurel
• 1 cucharada de vegetales
• granos de pimienta
• sal
Preparación:
Se lava la carne, se corta en trozos más grandes, se coloca en una cacerola adecuada, se vierte con leche, se le agrega laurel y pimienta y se cuece durante unos 90 minutos a temperatura media. Cuando se cocina en leche, el cordero pierde su olor característico y la carne en sí se vuelve extremadamente suave y jugosa.
Mientras se cuece el cordero en la leche, lavar, pelar y dejar las zanahorias enteras, pelar las patatas y partirlas por la mitad. Disponer las verduras en una olla de cerámica o barro con tapa o en una fuente para horno.
Cuando la carne esté cocida, poner los trozos de carne encima de las verduras, espolvorear bien con las verduras y verter la leche que sobró después de la cocción.
Cubra la fuente para hornear y hornee por unos 60 minutos en un horno precalentado a 200 ̊C, luego destape y hornee por otros 30 minutos a temperatura máxima. El cordero en leche se sirve tibio. Primero, la carne y las verduras se sirven en un plato, luego se vierten con jugo de leche y se espolvorean con perejil picado.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Para preparar este plato, necesitas:
• 1,5 kg de carpa limpia
• 1 kg de cebolla
• 150-300 g de ciruelas pasas
• 150-200g de membrillo troceado
• 100-200g de manzanas en escabeche
• 1 limón grande
• hoja de laurel
• un poco de pimienta
• Pure de tomate
• una cucharadita de azúcar
• granos de pimienta
• copa de brandy de vinagre
• perejil
• raíz de apio
• sal
Preparación:
Salar el pescado, rebozarlo en harina y freírlo en aceite para que no se dore, luego ponerlo en una bandeja de horno profunda, espolvorear con granos de pimienta, esparcir aros de limón y una hoja de laurel por encima.
Cortar la cebolla en tiras y freír en aceite durante unos minutos, añadir pimienta, 1,5-2 litros de agua, ciruelas pasas, membrillo, manzanas, apio, perejil, vinagre, puré de tomate y azúcar. Hierva todo esto y rellene el pescado con el relleno en una bandeja para hornear y hornee a una temperatura más alta durante aproximadamente 2 horas. Durante la cocción, no revuelva el pescado, solo presiónelo ocasionalmente con una cuchara. Cuando el pescado esté medio cocido, añadir el aceite en el que se ha frito previamente y sofreír hasta que la masa sea homogénea.
Crnogorski japraci
Pequeñas hojas de rashtana, rellenas de carne y dobladas en un trozo para que encajen. Lubricados con grasa y sazonados con tocino casero, los yaprachi montenegrinos son un manjar difícil de resistir. Felicitamos y damos regalos a los amigos de Yaprat, los preparamos para las fiestas y la alegría y todos esos momentos maravillosos que queremos recordar. Con ellos, la mesa montenegrina es más rica y sabrosa, y los invitados y anfitriones están más felices, más satisfechos, más satisfechos.
Para preparar este plato, necesitas:
500 g de carne picada
30 hojas de col troceada
100 g de arroz
2 zanahorias
1 cabeza de cebolla roja
1/2 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
100 ml de salsa de tomate
3 huevos
1 cucharada de pimentón molido
100 g de carne seca – prosciutto
Vegeta, sal, pimienta,
mantequilla
Preparación:
Separe las hojas frescas, sanas y jóvenes del tallo y retire la parte engrosada de la hoja. Lavar en agua fría y hervir (blanquear) en agua hirviendo con sal durante varios minutos. Cuando las hojas estén blanqueadas, retíralas e inmediatamente sumérgelas en agua fría para conservar su color natural. Guárdelos en agua fría hasta su uso.
Pelar, lavar y picar finamente la cebolla, luego sofreírla en una sartén en la que se haya precalentado la grasa. Posteriormente, añadimos a la sartén la carne previamente separada de los huesos, las venas extra, la grasa y la carne picada finamente y sofreímos todo junto unos minutos más.
Cuando la carne y la cebolla estén fritas, añadimos el arroz tamizado, lavado y bien escurrido y sofreímos todo junto.
Sazone la masa con una pequeña cantidad de sal, pimienta molida y perejil al gusto.
Cuando la mezcla se haya enfriado, ponga un poco de rasta en cada hoja y enróllela en una corona. Coloque los rollos resultantes en una sartén y, entre ellos, un poco de carne seca, vierta agua y deje que hierva. Cocine durante 2 horas a fuego lento.
Finalmente, sofreír la harina y la pimienta en la grasa derretida y verter el perejil. Dejar cocinar unos minutos más.
Servir con leche agria.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Para preparar este plato, necesitas:
1 kg de pierna de ternera
6 cebollas pequeñas
Aceite de oliva
3 clavos
6 ciruelas
pasas 1,5 cucharadas de mermelada de ciruelas
1 cubo de ternera Podravka
sal
1 cucharada de verduras
3 dcl de vino tinto
Agua (si es necesario)
Preparación:
Sazonamos la carne con ajo, panceta y zanahorias, la ponemos en un bol, vertemos el vino y añadimos las verduras picadas y las especias. Se debe cubrir completamente con líquido y dejar macerar durante 24 horas, volteando con frecuencia. Cuando la carne está adobada, se fríe en aceite durante unos minutos, el tiempo que tarde en formar una costra por todos lados. Después de eso, ponga la carne en una sartén junto con las verduras marinadas y hornee por unos 60 minutos.
Ponga las verduras restantes, la sopa y la ralladura en una cacerola y cocine. Cuando las verduras estén cocidas, pásalas por un colador y prepara una salsa con ellas.
Cortar la carne frita en rodajas y ponerla en una cacerola con salsa, añadir vino espumoso y especias y cocinar todo junto a fuego lento durante otras dos horas.
Durante este tiempo, hervir las papas, pelarlas e inmediatamente triturarlas, luego agregar los huevos, la harina y el aceite. La mezcla se mezcla con una batidora y no debe quedar dura. Forme la mezcla en bolitas (ñoquis) y colóquelas en una olla con agua hirviendo con sal. Cuando floten en la superficie, retira los ñoquis y deséchalos en un colador.
Cuando todo esté listo, poner los ñoquis, la carne y la salsa en un plato.
CICVARA
Para preparar este plato, necesitas:
2 dl de agua
2 dl de leche
300-400 g de queso o nata
8 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de grasa sin derretir (si usas nata no hace falta)
1 cucharadita de sal
Preparación:
Coloque la cáscara en una sartén vacía caliente y revuelva hasta que se convierta completamente en grasa. Cuando se convierta en grasa, agregue la harina poco a poco y revuelva para que no se queme y no se pegue al fondo de la sartén. Los contenidos se mezclan hasta que la harina sea completamente absorbida por la grasa. Las amas de casa más experimentadas recomiendan revolver la tsitvara en círculos hasta que deje de pegarse a la cuchara ya las paredes del interior del recipiente en el que se prepara. Cuando la cicvara comienza a unirse en una masa compacta, el plato está listo para servir.
Servido con leche agria.
POPARA SA SKORUPOM Y SIROM
Para preparar este plato, necesitas:
350 g de pan duro con costra
100-150 g de queso feta
3 huevos
200 ml de leche tibia
1/2 cucharadita de sal 65
ml de aceite de girasol
3 cucharadas de cebolla picada o col tierna
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
200 g de gouda rallado
sal, pimienta
Preparación:
Cortar el pan junto con la corteza en cubos, picar finamente el perejil, la cebolla, la cabeza y el ajo.
En un bol, batimos ligeramente los huevos con unas varillas, añadimos la cebolla, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, añadimos el queso feta troceado (yo puse la mitad de ricota), el aceite y la leche y mezclamos todo bien con una espátula.