Si va a viajar en coche por Ucrania, asegúrese de probar la cocina tradicional ucraniana. Es diferente en cada región, incluso si el plato es el mismo, pero el proceso de preparación y adición de ingredientes puede ser completamente diferente.
Los platos ucranianos más populares:
Borsch
Por supuesto, el borscht es un plato tradicional ucraniano y hay más de 50 recetas de borscht ucraniano.
¿Cómo cocinar Borscht? Receta de borsch:
Número de raciones: 3-4 Tiempo de cocción: 40 min.
¡Sin duda, todas las amas de casa deberían poder cocinar borscht con galletas en casa! Deje que se convierta en su plato principal: ¡la familia y los invitados apreciarán su habilidad con la misma admiración!
DESCRIPCIÓN DE LA COCCIÓN:
Suelo recordar esta receta para cocinar borscht con chicharrones en aquellos casos en los que no hay caldo preparado, y hay una catastrófica falta de tiempo para prepararlo. Pero, ¿por qué no dejar de cocinar el primer y principal plato por esto? Y así tenemos una especie de borscht ligero magro, con la adición de “; del componente de sabor «dañino» – crepitante. Empecemos
Cómo cocinar borscht con chicharrones:
- Primero, prepara todas las verduras. el mío, pelamos y cortamos patatas, cebollas, zanahorias, ajos y remolachas. Las zanahorias y las cebollas se pueden picar en una licuadora, el ajo se puede pasar por una prensa y todos los demás ingredientes se pueden cortar en cubos pequeños.
- Ponemos agua al fuego, le agregamos remolacha y la llevamos a ebullición, luego echamos las papas y cocinamos hasta que estén listas.
- Mientras tanto, freír las zanahorias y el ajo con pasta de tomate en aceite vegetal.
- Picar finamente el repollo, agregar al caldo. Vertemos también la mezcla de la sartén. Llevar a ebullición nuevamente a fuego lento.
- Sal, pimienta y agrega especias al gusto. Los clavos y el curry agregarán un toque interesante a este borscht. Retire del fuego.
- En la misma sartén donde cocinamos las zanahorias, a fuego lento con manteca de cerdo Tomim, cortamos en tiras finas, para que suelten la grasa. agregar la cebolla y sofreír juntos hasta que la cebolla se dore.
¡Hecho! Ahora puede untar tal borscht magro en platos y servir galletas saladas y crema agria por separado, para complacer a todos y cada uno, por así decirlo. Por supuesto, esta no es una receta clásica de borscht con chicharrones, ¡pero nadie te impide mejorarla como quieras! feliz cocina!
Remolacha— 3
piezas Zanahoria— 1 pieza Cebolla— 1 pieza
Patata—
3
piezas Repollo— 100
gramos Grasa— 200
gramos Ajo— 2 dientes
Pasta de tomate— 3 cdas. Cucharas
Aceite vegetal – 2 cdas. Cucharadas Sal – 1
Pizca
Pimienta – 1 Pizca
Especias – 1 Pizca Suelo
recordar esta receta para cocinar borscht con chicharrones en aquellos casos en los que no hay caldo preparado y hay una catastrófica falta de tiempo para prepararlo. Pero, ¿por qué no dejar de cocinar el primer y principal plato por esto? Y así tenemos una especie de borscht ligero magro, con la adición de “; del componente de sabor «dañino» – crepitante. Empecemos
¡Hecho! Ahora puede untar tal borscht magro en platos y servir galletas saladas y crema agria por separado, para complacer a todos y cada uno, por así decirlo. Por supuesto, esta no es una receta clásica de borscht con chicharrones, ¡pero nadie te impide mejorarla como quieras! feliz cocina!
Saló
No en vano dicen: la manteca de cerdo es una droga ucraniana. Sin él, simplemente no tenemos ningún lugar. ¡Y cuántas anécdotas sobre manteca y ucranianos! Un padrino le dice a otro: «¿Escuchaste que la manteca de cerdo causa esclerosis?» Y él le contestó: “¡Y creo que en cuanto como un trozo de manteca por la mañana, no me acuerdo de lo que quiero comer en todo el día!”. Hay muchas recetas para salar la manteca de cerdo. La más sencilla: moler el ajo, mezclar con pimienta, frotar la mezcla sobre la panceta o manteca de cerdo y reservar en el frigorífico durante tres días. Puedes agregar especias aromáticas.
Nos centramos en tres recetas de manteca de cerdo ucraniana.
Manteca al horno
Probarás pieza por pieza y tratarás de entender qué te atrae más: la textura, el aroma o el sabor multifacético.
Lavar la manteca (1 kg) y secar bien con una toalla de papel. Salpimentar la cebolla picada fina (400 g), triturar con las manos para que suelte jugo. Agregue cilantro molido (1 cucharadita), pimienta negra molida (1 cucharadita), ajo pelado y machacado (3-4 dientes), pimienta rosa (1 cucharadita), mostaza Dijon (2 cucharaditas), pimienta de Jamaica (2 guisantes) y hoja de laurel ( 2-3 piezas). Mezcle bien. Distribuya uniformemente la marinada sobre toda la pieza de manteca de cerdo, cubra con una tapa y deje en el refrigerador durante 12 horas. Luego retire la manteca de cerdo de la marinada, enróllela en un rollo y átela con un hilo. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una forma resistente al calor. Hornee en un horno calentado a 200 ° C durante 40-60 minutos.
Grasa ahumada en virutas de cereza
Los trozos más finos de manteca de cerdo, ahumados sobre virutas de cereza, envuelven las papilas gustativas, y ya no puedes pensar en otra cosa.
Cortar la pechuga con capas de carne (1 kg) en trozos de 3-4 cm de ancho. Salar bien con sal gruesa, agregar especias: ajo seco molido, orégano, bayas de enebro, eneldo seco y perejil. Colocar en una cacerola, tapar con una tapa, poner una mecha encima. Mantener en un lugar fresco durante 3 días. Después de eso, retire la sal y las especias, colóquelo en una parrilla y ahúmelo durante una hora sobre chips de cereza a fuego medio. Luego se puede frotar con una mezcla de pimentón y pimiento picante. Servir caliente o frío.
paté de grasa
La manteca de cerdo junto con el ajo revela todo su potencial de sabor. Extiéndelo en el pan y disfruta del sabor picante perfecto.
It is necessary to wash a piece of fresh lard (0.5 kg) and cut it into portioned cubes. Pass through the grate of a meat grinder with large holes. Then disassemble the head of garlic into cloves. Wash the cleaned cloves and pass them through a meat grinder. Pour ground black pepper and salt to taste into the crushed mass. Such spices as nutmeg, ground paprika, and ground ginger are also welcome. Mix the paste thoroughly and place in a dry container with a tight lid.
It remains only to wish delicious!
Kapustianik
If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredients:
- Pork – 900 grams;
- Fat – 100 grams;
- Potatoes – 500 grams;
- Onion – 3 pcs.;
- Carrot – 200 grams;
- Parsley root – 100 grams;
- Celery – 100 grams;
- Sauerkraut – 500 grams;
- Millet – 40 grams;
- Garlic – 1 clove.;
- Bay leaf – 1 pc.;
- Salt – 1 teaspoon;
- Parsley – 20 grams.
Preparation
Lave el cerdo, póngalo en una cacerola profunda, cúbralo con agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Retire la espuma, reduzca el fuego y agregue una zanahoria entera y una cebolla. Cocine todo durante aproximadamente una hora con la tapa cerrada. Retire la carne terminada del caldo.
Pelar y cortar la zanahoria, la cebolla, el apio y la raíz de perejil restantes en tiras, luego freír en una sartén con mantequilla o manteca hasta que estén cocidos.
Lavar el chucrut, escurrirlo y guisarlo a fuego lento, añadiendo el caldo poco a poco. Mientras se cuece, prepara el ingrediente secreto: en un mortero o con batidora, tritura la manteca con un diente de ajo, cebolla y perejil.
Cortar las papas en cubos medianos y ponerlos en el caldo. Cuando esté casi listo, añádele repollo y mijo estofados, seguido de verduras salteadas.
Unos minutos antes de que el repollo esté completamente cocido, agregue la carne de cerdo cortada en trozos, la manteca de cerdo molida, la hoja de laurel y la sal. Luego apague el fuego y deje la sartén debajo de la tapa cerrada durante 20-30 minutos.
Sirva el repollo terminado caliente con una cucharada de crema agria, verduras picadas y pan negro fresco. Además, si lo deseas, puedes añadir alguna verdura para que el plato quede más espeso.
Domashni Kovbaski
En Transcarpatia y Volyn se preparan salchichas muy sabrosas; puede esperar que le ofrezcan un «producto natural» horneado no en un horno de gas, sino en un horno de pueblo, con un olor completamente diferente y un sabor más picante.
La salchicha fue una vez un gran manjar con el que muchas familias solo podían soñar. Ahora los estantes de las tiendas están llenos de varias salchichas, pero no a todos les gusta su calidad. Muchas personas se quejan del sabor químico y la extraña consistencia de la salchicha comprada en la tienda. Hacer salchichas en casa es mucho más fácil de lo que parece. Las salchichas caseras son muy jugosas, apetitosas y rojizas. La salchicha se puede cocinar en tripa natural – tripa de cerdo o de vaca (se puede comprar en el mercado) o en film transparente.
Salchicha de cerdo casera de intestinos
- Cerdo (cuello, paletilla, parte trasera) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 años.
- Ajo – 1 cabeza.
- Intestino delgado de cerdo – 5 m.
- Coñac o brandy a gusto.
- Sal, pimienta, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido, nuez moscada.
Recetas de salchichas caseras / pinterest.com photo
Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma.
Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying.
If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours.
Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees.
You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.
Homemade chicken sausages
Homemade chicken sausage / pinterest.com photo
- Chicken fillet – 4 pcs.
- Eggs – 1 pc.
- Milk – 100 ml.
- Butter – 50 g.
- Salt, pepper to taste.
- Food film.
Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread.
Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Pimienta negra con guisantes – 2 cucharadas. cucharas
- Guisantes con pimienta de Jamaica – 15 uds.
- Agua – 6 l
Vierta agua en la sartén, hierva y luego ponga la carne. Reduzca el fuego y deje durante 20-30 minutos, hasta que se forme espuma. Recójalo y agregue la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y la sal al caldo. Deje cocer a fuego lento durante 6 horas, luego retire la cebolla y cocine durante otras 4 horas.
Retire las zanahorias del caldo, también retire la carne y enfríela. Cuele el caldo a través de una gasa o un colador. Triture el ajo y agréguelo al caldo, si es necesario, agregue sal. Cubra el molde de gelatina con film transparente, corte la carne en trozos.
Ponga las hojas de perejil en el formulario, ponga la carne encima. Vierta todo el caldo y póngalo en el refrigerador. Cubre la gelatina congelada con un plato y dale la vuelta.
Una receta de gelatina de pollo y codillo de cerdo.
- Codillo de cerdo – 1 kg 200 g
- Carne de pollo – 800 g
- Cebolla – 1 ud.
- Ajo – 1 diente
- Sal
Para decoración:
- zanahorias hervidas
- hojas de perejil
Asegúrese de preparar la carne con anticipación: lave el codillo de cerdo con agua corriente y raspe con un cuchillo, córtelo en trozos. Poner en una cacerola con el pollo, cubrir con agua y poner en el refrigerador durante la noche.
Cómo y cuándo salar adecuadamente la sopa: las amas de casa ni siquiera conocen esos matices. Por la mañana, vierta el agua, ponga la carne en una cacerola, cubra con agua y ponga al fuego hasta que aparezca espuma. Retire la espuma, cubra con una tapa, encienda un fuego mínimo. Hervir la gelatina durante 6-8 horas, sin dejar que hierva. 1,5 horas antes del final de la cocción, agregue la cebolla, cortada por la mitad.
Tan pronto como la carne se quede atrás del hueso, apague el fuego, retire la grasa. Coloque la carne en un tazón, desmóntela en partes. Extiéndalo en moldes para gelatina, cuele el caldo a través de una gasa o un colador. Agregue una hoja de laurel, ajo picado y sal. Verter el caldo en moldes y poner en un lugar frío hasta que se endurezca.
Una receta de gelatina en una olla de cocción lenta.
Cómo hacer gelatina rápidamente / foto ua.depositphotos.com
- Codillo de cerdo sin piel – 2 uds.
- Pierna de cerdo con piel – 1 ud.
- Pata de cerdo con pezuña – 1 ud.
- Zanahoria – 1 ud.
- Cebolla – 1 ud.
- Pimienta negra con guisantes – 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida (opcional) – al gusto
- Hoja de laurel – 2 uds.
- Ajo – 3 dientes (o al gusto)
Antes de cocinar, lave la carne, remójela en agua fría y déjela toda la noche. Por la mañana, ponga la carne en una olla de cocción lenta y vierta agua para que la cubra de 3 a 4 centímetros. Presionar el botón “Refrigerador” o “Multicooker”, configurando 4 horas y una temperatura de 90°C. Deja que el caldo hierva a fuego lento, pero asegúrate de que no hierva.
Cuando se acabe el tiempo, agregue los granos de pimienta, las zanahorias, las hojas de laurel y las cebollas con su piel. Cierre la olla de cocción lenta y configure el modo durante 1 hora, aumente la temperatura a 95°C.
Saque la carne terminada de la olla de cocción lenta, desmóntela en partes. Colar el caldo a través de un colador, quitar la grasa. Combine el caldo con la carne, agregue ajo, sal al gusto y pimienta negra si lo desea. Mezclar, verter en moldes y guardar en el frigorífico.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.
Poladvitsa
One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.
Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.
A la carne preparada según esta receta se le puede otorgar el estatus de “universal” , ya que se puede servir en la mesa como plato principal (caliente), merienda o como ingrediente principal en una ensalada.
Una receta paso a paso con una foto de cocinar jamón de cerdo casero en el horno.
Ingredientes:
- 1 kg de abadejo;
- 5-6 dientes de ajo;
- 50 ml de aceite;
- pimienta molida roja y negra;
- sal al gusto;
- especias (cilantro, romero, mostaza blanca, tomillo, ajedrea, comino, mejorana)
Método de cocción:
- Lavar el lomo de cerdo, secar con una servilleta.
- Pelar, lavar y picar el ajo en trozos grandes. Rellenar la carne con ajo. Para ello, corta la carne con la punta del cuchillo, inserta un diente de ajo.
- Lubrique el trozo de carne por todos lados con aceite, luego con la mezcla preparada de especias, envuélvalo bien en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado durante 1 hora a una temperatura de 180º.
Puntas:
- Antes de comenzar a cocinar carne en el horno, no se apresure a quitarle toda la grasa. La carne con una pequeña capa de grasa es mucho más tierna.
- Para hornear en el horno, puede usar casi cualquier tipo de carne que prefiera. Lo más importante es que sea un filete, lomo, jamón, nuca o paleta sin espinas y sin venas.
- Si hornea un gran trozo de carne entero, no se apresure a cortarlo en trozos inmediatamente después de sacar la bandeja del horno. Deja reposar un rato para que todos los jugos se dispersen uniformemente y impregnen toda la pieza.
¡Delicioso!
Derunis
Las apetitosas derunas son un plato nacional muy conocido y muy sabroso elaborado a base de patatas. Se comen como plato principal o se utilizan como guarnición. Las albóndigas crujientes con crema agria saben muy bien.
Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.
Derun’s recipe
- Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
- Onion – 1 pc.
- Chicken egg – 1 pc.
- Flour
- Salt, ground black pepper – to taste
For the sauce
- Cheese – 70 g
- Sour cream – 150 g
- Garlic – 1 clove
- Greens (green onions or dill)
Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.
If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.
Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.
Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.
Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.
Dumplings with chicken
- Potatoes – 300 g
- Chicken (fillet) – 200 g
- Chicken eggs – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Mayonnaise – 2 tbsp. l.
- Wheat flour – 2 tbsp. l.
- Vegetable oil – 2 tbsp. l.
- Salt, ground black pepper – to taste
Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.
Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.
Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.
Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.
Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.
Yavorivsky Pie
Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.
Y un poco de sedición: a pesar de que la empanada es un plato clásico, se puede experimentar con ella, sobre todo en lo que se refiere a los condimentos.
Ingredientes :
Para la masa:
- agua o leche 120 ml.
- harina 250gr.
- levadura 20gr. fresco o 1 cdta. seco
- huevo 1 ud.
- aceite 50 ml.
- sal, azúcar
Para el llenado:
- trigo sarraceno 150 gr.
- patatas 1 kg.
- cebolla 2 uds.
- aceite 2-3 cucharadas. yo
- y/o (opcional) galletas saladas, mezclas de hierbas secas, etc.
Si se utiliza levadura fresca, se debe diluir en una pequeña cantidad de agua tibia o leche con una cucharada de azúcar y dejar reposar unos minutos, la levadura seca se puede agregar a la harina inmediatamente.
Mezcle harina, leche (o agua), levadura, sal, azúcar (si la levadura se diluyó con azúcar, entonces no necesita agregar más), huevo y amase la masa. Añádele aceite y amasa bien. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido.
Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir. Haz puré con él. Hervir el trigo sarraceno. Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite o manteca/sponder (entonces, por supuesto, no será una opción magra). Enfriar todo un poco y mezclar bien. Por lo general, la proporción de trigo sarraceno y patatas es de aproximadamente 1:1. Puedes cambiarlo a tu gusto, pero si hay demasiado trigo sarraceno, el relleno se deshará.
Agregue especias al relleno. Debe estar bien condimentada, porque la masa es bastante fresca.
Estirar el pastel de la masa. Coloque el relleno sobre él, con cuidado «dando un paso atrás» desde los bordes. Recoge los bordes de la masa y envuélvelos con el relleno para que queden como en una bolsa. Sella bien los bordes y convierte en una sartén engrasada con los bordes sellados hacia abajo. Pinchar la parte superior de la tarta con un tenedor, pintar con yema. Se puede espolvorear con sal gorda, comino o sésamo. Y puedes dejarlo solo. Hornear a 200°C durante aproximadamente una hora.
residir
Banosh ( aunque los habitantes de las montañas dicen banush ) es un plato hutsul hecho de crema agria y harina de maíz. El sitio web www.kolyba.org.ua ofrece la siguiente receta de banosh.
Ingredientes:
- 500 ml de nata (o nata agria,
aunque en este caso la papilla puede
quedar agria) - 200 g de sémola de maíz
- pizca de sal
- queso (preferiblemente de oveja)
y manteca de cerdo al gusto
Se dan las medidas de una olla doméstica pequeña, que rinde dos porciones medianas de papilla. Si desea cocinar en una olla grande o, como debe ser, en un caldero y al fuego, aumente la cantidad de ingredientes en consecuencia. Si usa requesón salado, no puede salar las gachas.
Tecnología de cocción :
Verter la nata en un caldero (o una cacerola gruesa), poner a fuego moderado y llevar a ebullición.
Poco a poco, agregamos los granos de maíz, removiendo constantemente con una cuchara de madera (es mejor no tomar una de hierro o de plástico, porque no quedará con el regusto adecuado).
Reduzca el fuego al mínimo, agregue una pizca de sal y cocine, revolviendo, hasta que los granos estén casi blandos. Quizás en esta etapa, necesitará un poco más de crema, ya que las gachas deben tener la consistencia de una crema agria espesa, sin convertirse en un «pastel» homogéneo. De lo contrario, ya parecerá un tucán, y no estamos hablando de eso ahora. Cuando el cereal esté casi listo, pasemos a la parte más interesante.
Dejando el caldero al fuego, bate la papilla con una cuchara tan intensamente que aparezca aceite en su superficie (la segunda opción es retirarla del fuego y triturarla hasta el mismo momento). Luego lo ponemos en un plato hondo.
Cortar rápidamente la manteca y freír los chicharrones. Los untamos en un banoche, echando un poco de grasa.
Cortamos el queso en lonchas o cubos pequeños y lo añadimos ahí, pero es mejor desmenuzarlo directamente sobre la papilla, si la consistencia lo permite.
Eso es todo, ¡delicioso!
Además de manteca y queso, el banoche se puede cubrir con champiñones, cebolla frita y vurba, una especialidad local hecha con leche de oveja que es similar al queso y la mantequilla al mismo tiempo. A veces se usa harina en lugar de sémola, y luego la papilla se prepara mucho más rápido.
Pero en cualquier caso, el banosh se prepara sobre nata o crema agria, dejándolo relativamente líquido: si lo haces sobre agua, prepararás kulesha (mamalyga).
Galushki
En general, las albóndigas son trozos de masa hervida en agua. Se sirven como un plato separado, se usan como guarnición o se cocinan en sopa con albóndigas. Las albóndigas se pueden sazonar con cebollas fritas, carne, verduras, crema agria.
It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.
Dumplings with lard and onions
- Wheat flour – 250 g
- Egg – 1 pc.
- Butter – 40 g
- Fat with layers of meat – 100 g
- Onion – 1 pc.
- Water – 40 ml
- Salt – to taste
- Ground black pepper – to taste
First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.
Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.
Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.
How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com
Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.
Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.
Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.
Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.
Poltava dumplings
- Flour – 4-5 tbsp.
- Kefir – 0.5 l.
- Butter – 50 g
- Salt – 1 tsp.
- Soda – 1 tsp. (without slide)
- Boiled chicken – 400 g (for sauce)
- Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
- Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
- Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)
Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.
In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.
Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.
Cuando el agua en la olla hierva, átela con una gasa: las albóndigas se cocinarán al vapor. Lo puedes hacer en linea. Coloque las albóndigas sobre una gasa y cubra con una tapa.
Albóndigas ucranianas: receta de cocina / foto bhofack2/iStock
Cocine las albóndigas de tamaño mediano durante unos 5 minutos. Compruebe la preparación con un palillo de madera. Perforamos la bola de masa y, si no hay masa en el palillo, las bolas de masa están listas. Vierta las albóndigas hervidas con mantequilla derretida para que no se peguen
Puedes preparar el siguiente aderezo para empanadillas. Picar la carne de pollo hervida. Freírlo ligeramente en una sartén. Agregue ajo picado, sal, pimienta y crema agria. Cocine a fuego lento durante, literalmente, unos minutos. Vierta la carne con la salsa en la olla con albóndigas y agite y mezcle bien.
Las albóndigas están rellenas
- Harina – 550 g
- Huevo de gallina (grande) – 1 ud.
- Kéfir – 350 g
- Mantequilla (para engrasar productos) – 100 g
- Carne de cerdo (grasa) – 500 g
- Cebollas – 2 uds.
- Refresco – 0,5 cucharaditas.
- Sal al gusto
Agregue kéfir, sal, huevo y soda a la harina tamizada. Amase la masa hasta obtener una consistencia elástica uniforme y asegúrese de dejarla reposar durante 30-40 minutos.
Pre-hervir el cerdo. Picar y sofreír la cebolla. Pase la carne hervida y la cebolla a través de una picadora de carne. Agregue sal, pimienta. Mezclar bien.
Derrita la mantequilla (las albóndigas listas están lubricadas con ella).
La masa debe ser muy suave, incluso pegajosa (cuanto más suave sea la masa, más aireadas quedarán las albóndigas terminadas).
Recogemos la masa con una cuchara y, como extendiéndola entre los dedos, formamos una torta, en el centro de la cual colocamos una bola de carne picada y con la otra mano, untada en harina, pellizcamos bien el borde, luego hacemos una pelota. Colocamos cada bolita así formada sobre una tabla espolvoreada con harina.
Prepara la vaporera con anticipación. Puede tomar una sartén grande común con agua, ponerle un tamiz o una mantushnitsa, engrasar su superficie con aceite para que las albóndigas no se peguen.
Colocamos las albóndigas a una gran distancia entre sí, porque aumentarán significativamente durante la cocción. Cubra con una tapa y cocine cada lote durante 8-9 minutos.
«Pinchamos» las albóndigas terminadas con un tenedor, las sacamos, las ponemos en una sartén grande y las engrasamos generosamente con mantequilla derretida.
Tales albóndigas son muy porosas, tiernas y prácticamente sin peso. Se sirven tradicionalmente con crema agria.
vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.
Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.
How to make dumplings at home: a recipe for dough and fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.
La masa se amasa con movimientos circulares desde el borde hacia el centro. Debes amasar hasta que la masa se vuelva tierna, deje de pegarse a las manos y al bol y forme una bola blanda. El proceso dura unos 10 minutos. La masa debe amasarse para que no se endurezca ni se «obstruya».
Se trata de una masa universal apta tanto para rellenos dulces como salados. Por ejemplo, para rellenar con queso y verduras, con papas y champiñones, con papas y filete de pollo, con cerezas, queso y pasas, con papas, cebollas y tocino.
Los más populares son las albóndigas con patatas y cebollas fritas. Para este relleno, debe hervir las papas, triturarlas hasta obtener un puré con una pequeña cantidad de caldo de papa. Picar finamente la cebolla, freír en aceite hasta que esté dorada y mezclar con las papas: se obtiene el relleno más delicioso. Debe enfriarse por completo antes de envolver en la masa, de lo contrario, la masa se romperá y no será posible formar una bola de masa.
Golubci
INGREDIENTES
| Cabeza de repollo fresco | 1 PC. |
| Cerdo | 0,5 kg |
| Higo | 0.5 tazas |
| Zanahorias | 2 piezas |
| las cebollas son cebollas | 2 piezas |
| CCrea agria | 250 gramos |
| Pasta de tomate | 2 arte. YO. |
| Salsa de tomate | 2 arte. YO. |
| Aceite vegetal | para freír |
| Sal pimienta | probar |
PREPARACIÓN
Hervir hojas de col
1. Ponga una olla grande con agua en la estufa. Mientras el agua está hirviendo, corte la parte interna dura del repollo.
2. Sumerja el repollo en agua hirviendo y manténgalo a fuego lento durante cinco minutos. Voltee al otro lado y cocine por otros 2-3 minutos.
3. Poner la mazorca en un plato y dejar enfriar. Desmontamos el repollo en hojas separadas, cortamos el engrosamiento cerca de las bases.
Preparamos el relleno y formamos rollos de col
1. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos y triturarla en una picadora de carne. Combine la carne picada con arroz hervido.
3. Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria en un rallador grueso. Ponga las verduras en la sartén y saltee durante 5-7 minutos hasta que estén blandas. Agregue la mitad del aderezo de verduras al cerdo con arroz. Sal pimienta. Mezcle bien la carne picada para los rollos de repollo.
4. Extienda una pequeña cantidad de relleno sobre las hojas de col preparadas, más cerca de la base. Envolvemos los rollos de col, ocultando los bordes por dentro.
Rollitos de col estofada
1. Coloque los rollos de repollo en una fuente grande con un fondo grueso. Extienda una capa de aderezo vegetal encima.
2. Diluya la pasta de tomate en dos vasos de agua, agregue la crema agria y el ketchup. Lo salamos. Vierta la salsa sobre los rollos de col. El líquido debe cubrir casi por completo el plato, sin llegar a los 3-4 cm de la parte superior.
3. Coloque los rollos de col en un horno precalentado y cocínelos durante una hora a una temperatura de 180 °C.
Coloque en un plato, vierta la crema agria y sirva.
chuletas al estilo de Kyiv
La carne tierna en empanado crujiente se puede encontrar en el menú de muchos restaurantes de todo el mundo.
A diferencia de las chuletas habituales, este plato se prepara con un trozo entero de pollo, no con carne picada, y el ingrediente principal de la chuleta de Kyiv es un relleno líquido con mantequilla aromática.
Para preparar chuletas al estilo de Kyiv, necesitas:
- 800 gramos de filete de pollo;
- 150-200 gramos de mantequilla;
- dos huevos;
- migas de pan;
- 2-3 cucharadas de harina;
- 50 gramos de leche;
- verde;
- sal, pimienta al gusto.
Preparación:
La cocción de las chuletas comienza con la preparación del relleno. Para hacer esto, debe triturar la mantequilla blanda con un tenedor, agregar verduras finamente picadas, sal y pimienta negra, amasar todo y mezclar con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
Con una cuchara, haga formas ovaladas o cónicas con la mantequilla y póngala en el congelador durante 3-5 minutos. Esto se hace para que el relleno de mantequilla y verduras no se extienda durante la formación de chuletas.
Mientras la mantequilla con las hierbas se congela, prepare el filete de pollo: límpielo de tendones y huesos y bátalo con cuidado. Luego, coloque un molde congelado hecho de mantequilla con verduras en el centro del filete cortado y envuélvalo con filete de pollo por todos lados (la mantequilla debe estar bien envuelta con carne, no deben verse espacios. Todos los espacios deben cubrirse con trozos de filete , de lo contrario, el relleno puede derramarse durante la fritura.
Se forman chuletas, que metemos en el congelador unos minutos.
Mientras las chuletas se enfrían, bata los huevos con leche en un tazón pequeño con un batidor.
Las empanadas congeladas no deben desmoronarse, pero tampoco deben congelarse por completo.
Retire las hamburguesas del congelador, espolvoree con pimienta y enharine. Luego sumerja en leche y huevo, enrolle en pan rallado. Dicho empanado debe repetirse dos veces para formar una corteza crujiente y apetitosa en las empanadas, lo que también evitará que las empanadas se deshagan durante la fritura.
Freír la chuleta al estilo Kiev durante 4-5 minutos por cada lado, luego freír en el horno. Es necesario freír la chuleta al estilo de Kiev inmediatamente antes de servir.
Para preparar chuletas al estilo Kiev sobre un hueso de pollo, se coloca la punta del hueso dentro en el momento de formar la chuleta. En esta versión, la chuleta parece un muslo de pollo.
Además de la mantequilla y las verduras, a veces se agregan al relleno yema de huevo y queso.
Pampushki
¡Use los productos de la lista adjunta, siguiendo estrictamente las instrucciones, y definitivamente tendrá donas maravillosas con las que podrá complacer a sus seres queridos!
Ingredientes:
- Harina – 250-300 g;
- Leche – ¼ de taza;
- Levadura – 25 g fresca o 11 g seca;
- Sal – ¼ de cucharadita;
- 1 huevo o 2 yemas;
- Azúcar – 3 cucharadas. cucharas;
- Mantequilla – 50 g o 75 g de margarina;
- Proteína para lubricación – 1 ud.;
- Azúcar o azúcar en polvo para espolvorear;
- Relleno – 0,5 tazas (mermelada o mermelada);
- Aceite vegetal para freír.
Puedes prescindir del relleno haciendo otro tipo de donas: donas. Para hacer esto, enrolle trozos de masa en salchichas, conéctelos en anillos, fríalos en aceite y colóquelos sobre una toalla de papel para drenar la grasa. Espolvorea las donas terminadas con azúcar en polvo.
Pero no estamos buscando formas fáciles y prepararemos donas con relleno. Como relleno, puede tomar leche condensada hervida, semillas de amapola al vapor, natillas, etc.
En primer lugar, prepararemos la espuma, para ello trituramos la levadura con 1 cucharadita de azúcar. En leche tibia, mandamos levadura con azúcar, ½ harina, mezclamos todo y tapamos todo con un paño. Dejamos el vapor durante 15-20 minutos en un lugar cálido.
Cuando la espuma rompa a hervir, añadir la mantequilla derretida, pero no caliente, el resto de la harina y los huevos con el azúcar. De antemano, recomiendo batir los huevos con azúcar y enviar la mezcla a la espuma ya. Amasar la masa con las manos hasta que deje de pegarse. Cubra la masa con una toalla y déjela crecer durante 30 minutos.
Amasar la masa y extenderla en una capa de 5 mm de espesor. Corta círculos con un vaso, pon el relleno en el centro de cada uno. Cubre la parte superior con otro círculo y pellizca los bordes. Deje las donas terminadas en un lugar cálido durante 15 minutos para que reposen.
Ahora vamos a freír nuestras donas. En una sartén profunda con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal a 180-200 grados. Freír las donas en aceite por ambos lados hasta que estén doradas, extender las donas terminadas sobre un papel o un colador para que se escurra el exceso de grasa. Lubrique las donas aún calientes con clara de huevo batida y páselas por azúcar o simplemente espolvoréelas con azúcar en polvo. Ya están listas nuestras donas, deliciosas!
Kartoplianiki
Las albóndigas de papa se prepararon sobre la base de puré de papas hervidas (bolas, tazones) , que en sí mismo era un plato separado. Si se le añadía una o dos cucharadas de harina blanca, un huevo crudo, se hacían empanadas, y después de remojarlas en harina, freírlas en aceite o manteca de cerdo, estaban listas las papas. Sucedió que estaban rellenos de carne, chicharrones, champiñones, luego se los comparó con zrazy.
Las papas se comían con leche, crema agria, ryazhanka, crema agria, manteca frita o incluso sin aditivos. Eran (y son) más comunes en los territorios del norte de Ucrania, pero también son muy populares en otras áreas.
Recetas de cocina
Las papas son ordinarias.
Moler en una batidora con un rodillo: para 1 vaso. puré de papas, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mantequilla derretida, no caliente, sal, pimienta blanca. Cuando esté muy espesa, agregue crema o crema agria, hágala como chuletas, asegurándose de que sus manos estén en la harina. Freír a fuego moderado y servir con salsa de champiñones. Después de preparar las papas, así como las papas, haga empanadas con harina y llene el centro con carne picada. Cuando la carne está cocida, se fríe con aceite, cebolla y pimiento. Luego se fríen como chuletas y se sirven con salsa de champiñones.
Las patatas se preparan como las patatas normales y el relleno está hecho de arenque picado mezclado con pan rallado, mantequilla, pimienta y cebolla. Salsa, que a todos les encanta.
Se hacen de la misma manera que las patatas con carne, y el relleno se prepara a partir de champiñones secos hervidos, picados finamente, guisados con mantequilla, cebolla y pimiento y añadidos a los bollos rallados. Servido con salsa de sopa de champiñones.
Patatas rellenas de verduras y huevos
Hervir 800 g de patatas en agua con sal, enfriar y pelar.
Triturar las patatas, batir dos huevos, añadir una pizca de sal y pimienta negra y, añadiendo un poco de harina, amasar hasta obtener una masa espesa.
Prepare el relleno con 3 huevos cocidos picados, un manojo de cebollas verdes y eneldo y sal.
Saque bolas de masa del tamaño de un huevo pequeño y haga albóndigas finas con ellas, sobre las que colocará una cucharada de postre de relleno.
Junta los bordes de la bola de masa y séllalos.
Aplane el producto con la palma de la mano, dándole la forma de un pastel oblongo y enróllelo en harina.
Freír las patatas por ambos lados en una sartén con manteca de cerdo caliente, colocándolas primero con la costura hacia abajo.
Vatryushka
Vatryushka es un producto de harina redondo hecho de masa de levadura con un relleno en el medio. Para el relleno, el queso se usa con mayor frecuencia, pero también puede hornear vatryushki con mermelada o mermelada. Este plato de la cocina rusa y ucraniana nos es familiar desde la infancia. Puedes cocinar requesón en un horno casero.
Una receta clásica de requesón.
Para la masa:
- Harina – 2 cucharadas.
- Azúcar – 1 cucharada. yo
- Aceite vegetal o margarina – 2 cucharadas. yo
- Huevos – 1 ud.
- Levadura seca – 1,5 cucharaditas.
- Sal.
- Leche – 0.5 tazas
- Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
Para el llenado:
- Queso – 1 cucharada.
- Huevo – 1 ud.
- Azúcar – 1.5 cucharadas. yo
- Harina – 1 cucharadita.
- Azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
- Una pizca de sal.
- Vierta la leche tibia en el tazón de una batidora y agregue la levadura, revuelva hasta que se disuelva por completo. Agregue el huevo, el azúcar, una pizca de sal, mezcle bien. Añadir poco a poco la harina y amasar la masa durante 8 minutos. Al final del amasado, agregue aceite vegetal tibio o margarina caliente a la masa.
Coloque la masa terminada sobre la mesa y amase hasta formar una bola con las manos. Ponga la masa en un recipiente y cubra con film transparente, póngalo en un lugar cálido durante una hora y media. Luego envuelva la masa y déjela nuevamente debajo de la película durante 40 minutos. Engrase la mesa y las manos con aceite, saque la masa. Enróllelo en un paquete y córtelo en 10 partes iguales. Enrolle cada pieza en una bola y aplánela, colóquela en una bandeja para hornear engrasada.
Para el relleno, pasar el queso por un colador, agregar un huevo, azúcar y azúcar de vainilla, una pizca de sal, una cucharada de harina. Mezcla todo. Haga una muesca en las bolas de masa con el fondo de un vaso. Poner 2 cucharadas de relleno en cada hojaldre. Rellenar todas las albóndigas y tapar con un paño durante 20 minutos. Batir la yema de huevo y engrasar todas las albóndigas. Hornear durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados.
piroshki
Necesitas los siguientes ingredientes para cocinar:
- harina, unos 480 g;
- agua tibia, 150 ml;
- leche tibia, 100 ml;
- levadura fresca, 15 g o seca, 1,5 cucharaditas;
- huevo, 1 ud.;
- azúcar, 1,5 cucharaditas;
- sal, 1 cucharadita;
- aceite de girasol, 3 cucharadas.
Para preparar el relleno, necesitas:
- carne de cerdo picada o al gusto, 500 g;
- cebolla, 2-3 piezas;
- ajo, 2 dientes;
- sal, pimienta, hierbas;
- agua, 50 ml.
El proceso de elaboración de bilyashes.
Mezcle la leche tibia y el agua, vierta el azúcar y la levadura, un poco de harina. Mezclar y dejar durante 10 minutos.
Tamizamos la harina y vertemos partes en la masa, vertemos el aceite, la sal y rompemos el huevo. La masa debe quedar blanda, un poco pegajosa, así que engrasa tus manos con aceite mientras la amasas durante unos 5 minutos.
Cubra la masa y déjela durante 40-60 minutos en un lugar cálido.
Para el relleno, mezcle la carne picada con cebolla, ajo, hierbas, sal, pimienta y especias, rallada o picada con una licuadora. Si la masa resulta muy apretada, vierta agua y mezcle, bata.
Engrase las manos con aceite y amase la masa, divídala en 14-16 albóndigas, cúbralas y déjelas durante 5 minutos.
Forme bolas blancas con relleno, pellizcando en un círculo.
Freír en aceite en una sartén hasta que estén dorados. El fuego es pequeño para que no se quemen.
Las belyas son muy apetitosas y sabrosas, también puedes agregar mantequilla o caldo a la carne picada para obtener más jugosidad.
grechanyki
El trigo sarraceno es un plato tradicional de la cocina ucraniana, especialmente popular en la región de Lemkiv. Básicamente, estas son chuletas hechas de trigo sarraceno hervido. Pueden ser magros, pero por lo general todavía contienen carne picada. Se inventó mezclar carne con trigo sarraceno para abaratar el plato, pero al mismo tiempo preservar el sabor y las propiedades nutricionales.
La carne de trigo sarraceno no debe confundirse con otros platos que tienen el mismo nombre. Por ejemplo, en la región de Poltava, las albóndigas, en las que la masa se amasaba con harina de trigo sarraceno, se llamaban grechani. Además, el trigo sarraceno es un plato que se parece a los buñuelos o tortitas elaborados con harina de trigo sarraceno.
Ingredientes
Esto es lo que necesitará para hacer trigo sarraceno tradicional:
- carne picada (cualquier tipo de carne es adecuada) – 500 gramos;
- trigo sarraceno hervido – 500 gramos;
- cebolla – 2 piezas;
- huevos – 2 piezas;
- harina o pan rallado – 100 gramos;
- aceite de girasol – 60 gramos;
- sal, pimienta, cilantro – al gusto.
método de cocción
- Para empezar, debes hervir sémola de trigo sarraceno y hacer carne picada.
- Ahora corta la cebolla en cubos pequeños y fríela en una sartén.
- Mezcle la cebolla preparada con trigo sarraceno, carne picada, huevos y especias. Es mejor ir añadiendo los huevos poco a poco para que la masa no quede demasiado líquida. La consistencia de la mezcla debe parecerse a la carne picada ordinaria para albóndigas.
- Forme bolas de trigo sarraceno y páselas por harina.
- Freír en una sartén con la tapa cerrada hasta que estén doradas.
- Después de eso, el trigo sarraceno se hornea en el horno durante 10-15 minutos. Para hacer el plato más jugoso, puede hornearlo con crema agria, tomate o salsa de champiñones.
- Debido al hecho de que el plato ya contiene cereales y carne, no necesita una guarnición adicional. El trigo sarraceno se puede servir con verduras guisadas o crudas.
Kutia
La Navidad es una fiesta brillante y alegre que los cristianos esperan con ansias. Con motivo de la festividad, se suele poner una mesa generosa. Kutya es el plato principal en Nochebuena y Navidad. Es con este plato ritual que se acostumbra comenzar una comida entre los cristianos ortodoxos.
Kutya es un plato ritual tradicional hecho de cereales hervidos. La mayoría de las veces, se prepara con trigo, pero también se hace con arroz, lentejas, trigo sarraceno y otros cereales. El plato se condimenta con miel, semillas de amapola, nueces, frutas confitadas, pasas u otras frutas secas.
rincón navideño
- Trigo – 1 cucharada.
- Frutos secos (manzanas, albaricoques, peras, ciruelas) – 150 g
- Pasas – 100 g
- Semillas de amapola – 100 g
- nueces – 100 g
- Miel – 3 cucharadas. yo
- Azúcar – 2 cucharadas. yo
En primer lugar, es necesario tamizar bien el trigo, lavarlo y dejarlo en remojo durante varias horas, preferiblemente toda la noche. Por la mañana, drene el agua del trigo, llénelo con agua nueva y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Vierta 2 litros de agua en la sartén y póngala al fuego. Clasifique las frutas secas y lávelas bien. Después de que hierva el agua, ponga las frutas secas en una sartén y cocínelas durante 10-15 minutos a fuego lento. Luego retire del fuego y deje la mezcla en infusión durante varias horas.
Mientras tanto, lava las semillas de amapola y vierte agua hirviendo sobre ellas. Luego drene el agua, enjuague la amapola una vez más y vierta agua hirviendo sobre ella nuevamente, cubra con una tapa y deje reposar durante media hora. Escurrir el agua de la amapola al vapor y triturarla en un mortero junto con el azúcar.
Lava las pasas y vierte agua hirviendo sobre ellas durante 10-15 minutos. Seque las nueces en el horno o en una sartén seca, luego pélelas y tritúrelas.
Coloque el trigo terminado en un tazón, agregue semillas de amapola, levadura, pasas, nueces y miel. Mezcle todos los ingredientes y sirva kutya en la mesa.
perro de arroz
- Arroz – 0.5 cucharadas.
- Almendras – 0,5 cucharadas.
- Nueces – 0.5 cucharadas.
- Semillas de amapola – 0,5 cucharadas.
- Pasas – 0.5 cucharadas.
- Albaricoques secos – 0,5 cucharadas.
- Miel – 2 cucharadas. yo
Vierta agua hirviendo sobre las semillas de amapola y déjelo durante 1-2 horas.
Vierta agua hirviendo sobre albaricoques secos y pasas en el mismo recipiente y déjelo durante 1-2 horas.