GERENTE CULINARIO ISLANDIA
Islandia se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Europa, lleno de lugares emocionantes para probar nuevas recetas emocionantes.
El producto principal de la cocina islandesa es el pescado fresco, ya que la pesca ha sido una parte integral de la historia y la cultura islandesas durante siglos.
DISFRUTA DE LA COMIDA ISLANDESA
Islandia se perfila como uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Europa
Islandia se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Europa, lleno de lugares emocionantes para probar recetas nuevas y emocionantes. Los chefs crean platos modernos a partir de ingredientes tradicionales, influenciados por la filosofía de la nueva cocina escandinava, en la que la frescura y los ingredientes locales de temporada juegan un papel importante.
LA UBICACIÓN ES UN COMPONENTE IMPORTANTE
Islandia es conocida por sus excepcionales restaurantes de mariscos y su excepcional calidad de comida en general. El país ofrece abundante agua de manantial limpia, aire fresco y naturaleza virgen.
Algunas de las zonas de pesca más fértiles del Atlántico Norte se encuentran frente a la costa de Islandia. Las corrientes oceánicas frías y cálidas se encuentran allí, creando las condiciones ideales para que prosperen las poblaciones de peces.
Otro factor importante es la gran cantidad de energía verde disponible para la producción y cocción de alimentos. Además, el clima y la lejanía de la isla la hacen relativamente libre de enfermedades y plagas de animales y plantas.
CONSEJOS RÁPIDOS SOBRE 10 PRODUCTOS PARA PROBAR EN ISLANDIA:
1. Pescado del día – A elección del Chef. No hay nada más fresco que en Islandia.
2. Piel con Arándanos y Crema – Postre ideal.
3. Sopa de Cordero – también repleta de vegetales – Ideal en un día frío.
4. Langostino – “langosta” islandesa. – Un verdadero placer para tu paladar.
5. Perro caliente con todo: no se ofrecen explicaciones, ¡solo pruébalo!
6. Panqueque islandés con mermelada de ruibarbo y crema: sabe como un domingo soleado.
7. “Ástarpungar” (bolas de amor). Empanadillas fritas con pasas y amor de antaño.
8. Pescado seco “Harðfiskur”. Ideal como tentempié y una gran fuente de proteínas durante el senderismo.
9. Guiso de pescado con pan de centeno – Una delicia tradicional para todos los días.
10. Tiburón Fermentado con Porción de Brennivín (Aquavit) – Algo así como un pico.
EL MARISCO ES EL PRINCIPAL ORGULLO DE ISLANDIA
El pescado local del día es imprescindible para cualquier amante de la comida.
El producto principal de la cocina islandesa es el pescado fresco, ya que la pesca ha sido una parte integral de la historia y la cultura islandesas durante siglos. El pescado es la exportación número uno de Islandia, y la pesca ecológica y el cuidado óptimo de los gatos son prioridades. Pruebe uno de los muchos restaurantes de mariscos de Islandia y comprenderá por qué los lugareños le harían creer que inventaron esta cosa.
La langosta islandesa o bogavante también es un alimento delicioso y popular de muchos islandeses. La mayoría de los restaurantes ofrecen langosta en sopa o frita en aceite de ajo, una opción muy recomendable para los amantes de los mariscos.
No se puede hablar de pescado islandés sin mencionar el tradicional pescado seco “harðfiskur”. Se suele hacer con filetes de bacalao, eglefino o lobo, y el único ingrediente restante es la sal. Esta es una gran fuente de proteína de calidad, ideal para picar y para llevar contigo cuando vas de excursión. Tenga en cuenta que la mantequilla es ideal para el pescado seco, y cuanto más, mejor.
¿ES EL CORDERO ISLANDÉS EL MEJOR DEL MUNDO?
El cordero islandés sabe a caza de corral en pastos de alta montaña.
El cordero islandés ha sido una parte importante de la tradición culinaria islandesa desde que los primeros colonos trajeron ovejas a la isla hace más de mil años. Hoy es la carne favorita de los islandeses y te dirán con orgullo y confianza que es la mejor carne del mundo.
El cordero es tierno y contiene una cantidad extremadamente alta de ácidos grasos omega-3, probablemente porque las ovejas se alimentan principalmente de pasto. En el verano, los corderos deambulan libremente con su madre por las tierras altas, alimentándose de pastos y pastos silvestres. Esto le da a la carne un sabor salvaje especial. Las ovejas se reúnen a caballo en el otoño como lo han hecho desde la época del asentamiento.
Los platos más tradicionales son la sopa de cordero, las chuletas de cordero y la pierna de cordero asada. Esta última es la comida dominical perfecta para los abuelos, servida con papas glaseadas, mermelada de ruibarbo, repollo rojo, judías verdes enlatadas y una salsa marrón cremosa. Por supuesto, gran parte de la tradición es debatir cuán excelente es la carne y cuán celestial es la salsa de la abuela.
Otros platos tradicionales incluyen el cordero seco, especialmente durante las vacaciones, y también es el relleno perfecto para su pan plano islandés.
VERDURAS ISLANDESAS: LIMPIAS, FRESCAS Y ECOLÓGICAS
Puede resultar sorprendente que los islandeses cultiven vegetales durante todo el año usando agua geotérmica y energía verde en sus invernaderos . Como resultado, los chefs de todo el país pueden usar verduras y hierbas cultivadas localmente durante todo el año para disfrutar de productos de la mejor calidad en cada temporada. Además, el veganismo está creciendo rápidamente en Islandia, lo que resulta en una mayor variedad de platos veganos, y también puedes encontrar tiendas y restaurantes veganos exclusivos.
PRODUCTOS LÁCTEOS DE ISLANDIA – SKYR – STAR
Los productos lácteos islandeses también se están volviendo conocidos por su sabor saludable, particularmente similar al yogur skyr, que ahora es uno de los más vendidos en las tiendas de EE. UU. y Europa. Está elaborado con leche desnatada según una antigua receta islandesa, por lo que es rico en proteínas con poca grasa y lactosa. Side Whey se usa para marinar alimentos y ha sido uno de los métodos de almacenamiento de alimentos más importantes durante siglos.
Un plato de piel muy tradicional hecho con arándanos silvestres islandeses y crema que es muy recomendable, especialmente si estás de visita en agosto. Puedes encontrar skyr en cualquier tienda de comestibles en Islandia, e incluso puedes recoger bayas tú mismo .
JUEGO SALVAJE
El menú de algunos restaurantes incluye renos, gansos y patos salvajes de Islandia, y algunos también cuentan con ballenas, frailecillos y otras aves marinas. Sin embargo, la demanda de este último está disminuyendo ya que el callejón sin salida del Atlántico está amenazado de extinción debido al rápido cambio climático y la mayoría de las otras especies de aves marinas también se ven afectadas.
En Islandia, como en muchos otros países, la caza de ballenas es un tema muy controvertido. En Islandia, como en muchos otros países, la caza de ballenas es un tema muy controvertido. La demanda de carne de ballena está disminuyendo y la demanda de avistamientos de vida silvestre durante los tours de observación de ballenas está aumentando.
Obtenga más información sobre viajes ecológicos y conservación en Islandia.
DELICIAS TRADICIONALES: ¿QUÉ COMIDA ISLANDESA ES LA MÁS ORIGINAL?
El pescado seco “harðfiskur” es una de las delicias tradicionales de Islandia
Por supuesto, Islandia tiene platos muy singulares, como hákarl (tiburón fermentado), súrir hrútspungar (huevo de oveja marinado en suero de leche) y svið (cabezas de oveja quemadas). Auténticas delicias para los que crecieron con él. Todavía son una parte importante de la cultura gastronómica islandesa y se celebran en las celebraciones anuales de festividades de їorrablót en febrero. Entonces, si eres una de esas personas valientes que quieren probar la comida tradicional islandesa, este sería el momento perfecto para visitar Islandia.
Quizás el más extremo de los platos tradicionales sería el hakarl de tiburón fermentado, con su olor acre y su sabor adquirido. Para su deleite (o no), puede encontrar un tiburón en las tiendas de comestibles e incluso en los restaurantes durante todo el año, a menudo promocionado como un «sabor de Islandia». Muy recomendable para tragar con un trago frío de «Brennivin»: Aquavit islandés, también conocido como Black Death. ¡Recuerda que un tiburón sabe mucho mejor de lo que huele!
LO MEJOR DE TODOS LOS PAÍSES DEL MUNDO: CON INGREDIENTES ISLANDESES LIMPIOS
El marisco y el cordero son los ingredientes más tradicionales de la cocina islandesa. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes también ofrecen carne de res, aves y cerdo, así como platos vegetarianos y veganos. También encontrará muchos restaurantes de especialidades, como restaurantes indios, paquistaníes, coreanos, chinos, tailandeses, filipinos, japoneses, italianos, franceses, españoles, daneses, estadounidenses y mexicanos.
¡Te veo pronto! – ¡Delicioso!
CERVEZA ISLANDESA – IDEAS SALVAJES EN EL CÍRCULO ÁRTICO
Durante las últimas tres décadas, la producción de cerveza islandesa ha prosperado en la sombra. Las cervecerías comerciales y las microcervecerías repartidas por todo el país sorprenden y deleitan a los residentes y visitantes por igual con sus audaces creaciones, fina artesanía y genuina hospitalidad.
DIVERSIDAD HISTÓRICAMENTE ALTA
Islandia no siempre ha sido un lugar de moda para los amantes de la cerveza. De 1915 a 1989, la cerveza y otras bebidas alcohólicas eran ilegales en Islandia y no estaban a la venta. La mayoría votó a favor del evento porque se creía que no permitiría que los jóvenes comenzaran a beber. Aunque pronto se volvieron a legalizar otras bebidas alcohólicas, la prohibición de la cerveza duró 74 años.
La celebración de la derogación de esta ley tiene lugar cada año el 1 de marzo en el Día de la Cerveza de Islandia bajo el nombre de “Bjórdagur”. En el primer día de cerveza después de que se levantara la prohibición en 1989, los islandeses solo podían elegir entre 5 cervezas diferentes en las licorerías estatales de Islandia. Hoy pueden elegir entre muchos cientos.
ÁCIDO Y DULCE
La cerveza artesanal islandesa sorprende por su diversidad: cerveza fuerte con aroma a café y chocolate, cerveza agria con sabor a popurrí a base de bayas y cítricos, cerveza de trigo refrescante: la elección es ilimitada. Ya sea que prefiera cerveza de mosto o de frutas, lager o pilsner, negra, dorada o pálida, las barras islandesas satisfarán todas sus necesidades.
Algunas cervezas se elaboran a partir del famoso producto lácteo islandés, skyr, o en cervecerías geotérmicas. Algunos se fabrican en Westfjords y otros en Westman Island. Pero todas las cervecerías comerciales y artesanales tienen el ingrediente común más importante: agua fresca de Islandia.
DEFINITIVAMENTE CERVEZA
Las creaciones de temporada complementan la ya amplia selección. Lo que comenzó con la cerveza navideña especial de cada compañía ahora se ha convertido en una tradición trimestral. Cervezas de Semana Santa y de verano, así como una edición especial de invierno por el tradicional mes de Riorri (enero a febrero) se suman a la cerveza habitual en los lineales por tiempo limitado. Las cervecerías suelen utilizar estas ediciones especiales para experimentar con nuevos ingredientes y sorprender a sus clientes.
PRUEBA NORTE
La cerveza solía estar escondida e ilegal, ahora está abierta y accesible para todos los amantes de la cerveza. Visitas a cervecerías, degustaciones de cerveza, paseos por la cerveza y recorridos por bares: los cerveceros artesanales islandeses quieren compartir su pasión por la cerveza contigo. Mientras viajas por Islandia, prueba algunas de nuestras bebidas elaboradas con el agua más fresca que puedas imaginar. Las cervecerías grandes y pequeñas en todas partes de Islandia aseguran que nunca tengas que beber la misma cerveza dos veces.
¿Quieres probarlos todos? Aquí hay un mapa de los cerveceros artesanales independientes de Islandia.
PANADERÍA ISLANDESA
Rosquillas, pretzels, rollos de sésamo y sándwiches: encontrarás muchas cosas conocidas en nuestras panaderías. Pero antes de caer en la tentación de pedir algo familiar, le animamos a que pruebe nuestras delicias islandesas. ¿Viajar no significa probar algo nuevo?
Esta introducción a los productos horneados islandeses más comunes lo ayudará a disfrutar de un sabor dulce. Tome notas para su pedido (¡o simplemente pruébelas todas!)
PEQUEÑOS PERO FUERTES: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR Y ROLLOS DE CANELA
TODOS SABEMOS QUE LOS MEJORES REGALOS VIENEN EN PAQUETES PEQUEÑOS
De izquierda a derecha: Kleinur normal, Kleinur con chocolate y ástarpungar. ¿Ya tienes hambre?
Masa dura para donas, enrollada en un bucle y luego frita: eso es Kleina , plural: Kleinur . La mayoría de ellos se sirven solos, pero en algunos casos puedes encontrarlos bañados en chocolate, ¡lo que los hace aún mejores! Kleinur no necesita una ocasión especial. Son simplemente buenos, siempre.
Con algo extra vienen Ástarpungar – (“ Bolas de amor”) . Con forma de una masa como Kleinur, se rellenan con una porción extra de amor en forma de pasas. También están fritos, por lo que son igualmente adictivos.
La belleza viene en todas las formas y tamaños, como nuestro Kanilsnúðar (“ bollos de canela” ): encontrará suaves bollos de levadura ricamente decorados con azúcar, chocolate o crema de caramelo, así como una versión más pequeña y crujiente de masa quebrada, también conocida como old- bollos de canela a la moda. No importa qué versión elijas, te conquistarán el corazón.
¿POR QUÉ VIENA? NADIE LO SABE
¡PERO NOS ALEGRA QUE VÍNARBRAUÐ (“PAN DE VIENA”) Y VÍNATERTA (“PASTEL DE VIENA”) HAN LLEGADO A ISLANDIA!
Compartir o no compartir: vínarbrauð pequeño en la esquina superior derecha, largo en la esquina inferior derecha
Vínarbrauð no tiene nada que ver con el pan, sino que es un hojaldre con una capa de crema pastelera y/o chocolate o crema rosa. A menudo viene en piezas largas y planas, lo que lo convierte en un manjar popular para compartir con colegas. Y un pequeño consejo para aquellos que, por supuesto, no tienen la intención de compartir: vínarbrauð a menudo se puede encontrar en una forma danesa pequeña y redonda, suficiente para uno.
Lagar tiene tantos nombres diferentes (l agkaka , randalin, lagterta ) cuantas capas! Las versiones más comunes de vínarterta son masa marrón rellena de vainilla blanca o crema y masa amarilla rellena de mermelada de ruibarbo o ciruela.
PASTEL INCORRECTO
¡AUNQUE SUS NOMBRES SIGNIFICEN LO CONTRARIO, ESTAS TARTAS SE PUEDEN DISFRUTAR TODO EL AÑO, EN CUALQUIER LUGAR!
Cubierto con una tapa o una corteza de celosía: ¡cada panadero tiene su propia receta para la felicidad conyugal!
Matrimonio feliz («Eheglück»)
No te preocupes, no hace falta estar casado para disfrutar de una boda , ¡y el consumo no se limita a las bodas! El pastel Lintser a menudo se prepara con harina de avena en la masa y mermelada de ruibarbo como relleno, ¡el pastel perfecto para aquellos a quienes no les gusta demasiado dulce!
J ólakaka – (“Pastel de Navidad”)
Al principio solo se horneaba para Navidad con ingredientes adicionales, y ahora jólakaka es nuestro pastel de todos los días. El pastel de arena de aspecto sencillo, relleno de pasas, impresiona por su intenso aroma a cardamomo y limón.
Sjónvarpskaka (‘Pastel de TV’)
Cuando la televisión islandesa comenzó a transmitir en 1966, ¡comenzó una nueva era y nacieron nuevas recetas de bocadillos! Hasta el día de hoy, Sjónvarpskaka es uno de los favoritos de los islandeses. Es un placer fácil de hornear en casa para cualquier persona, pero también se puede encontrar en las panaderías. Consiste en un bizcocho sencillo cubierto con una capa de copos de coco caramelizado.
No es desordenado y no te desmoronarás demasiado. ¡El pastel perfecto en el sofá y sobre la marcha!
LA REVOLUCIÓN DEL INVERNADERO EN ISLANDIA
Vegano, vegetariano u otros hábitos alimenticios: a todos nos encantan las verduras. Pero, ¿qué puede crecer Islandia en el corto verano? Puede ser una sorpresa que las verduras frescas de Islandia estén disponibles todo el año. Además, la calidad del producto es excelente, no contiene químicos ni siquiera carbón. Entonces, ¿cómo se las arreglan los productores de hortalizas en Islandia para hacer esto en climas fríos e incluso ofrecer precios competitivos?
LOS RECURSOS NATURALES Y LA ENERGÍA VERDE SON LA CLAVE
El éxito de Islandia en la horticultura se basa en los recursos naturales renovables del país: agua de manantial, agua geotérmica y electricidad hidroeléctrica o geotérmica. Los suelos cálidos en áreas geotérmicas se han utilizado para cultivar papas y otras verduras durante siglos. Desde 1924, el agua geotérmica se ha utilizado para calentar invernaderos y desinfectar el suelo entre cosechas. La disponibilidad de energía verde para la iluminación de cultivos ha permitido a los productores de hortalizas extender la temporada de cultivo y aumentar la producción en las últimas décadas. Además, la gran cantidad de agua de manantial fresca y limpia en Islandia hace que el país sea un lugar ideal para la agricultura vertical y de invernadero.
LIMPIO, FRESCO Y ECOLÓGICO
Las verduras islandesas son saludables, frescas y únicas en su sabor. Están hechos en un ambiente limpio donde el agua de manantial limpia, el aire fresco y el suelo volcánico de Islandia están libres de contaminación química. Además, el clima fresco protege contra las plagas, lo que hace superfluo el uso de pesticidas. La proximidad al mercado también asegura que el producto pase rápidamente de la cosecha a la distribución.
La energía utilizada en la producción proviene de energía hidroeléctrica casi neutra para el clima y, a menudo, se la denomina energía verde. En los últimos años, el uso de plástico en los envases ha disminuido significativamente y muchos agricultores se enorgullecen de mantener la neutralidad de carbono en sus negocios. Además, las verduras islandesas se producen de acuerdo con altos estándares de salud.
ISLANDIA SUFRE POR ALGUNAS ESPECIES
Los principales productos de los agricultores de hortalizas islandeses son la lechuga, los tomates, los pepinos, los pimientos rojos y verdes, las verduras, las fresas y las setas. Las últimas tecnologías en hidroponía y cultivo vertical también han añadido vegetación a la flora, como B. Microgreens. Los agricultores proporcionan alrededor del 43% del consumo nacional de hortalizas. Sin embargo, a pesar de que están aumentando constantemente la producción, todavía no pueden satisfacer la creciente demanda del creciente número de personas que eligen seguir una dieta vegetariana o vegana.
Aquí puede familiarizarse con el calendario vegetal islandés.
LA PLANTA DE BANANO MÁS GRANDE DE EUROPA
A veces gritamos sobre la producción de café y reclamamos ser dueños de la planta de banano más grande de Europa en Reykir, en el pequeño pueblo de Hveragerdi, la capital de los invernaderos de Islandia. Está la Academia de Horticultura de Islandia, lo que tal vez explique su valentía en la jardinería experimental. Sin embargo, el hecho de que las plantas tropicales puedan crecer en Islandia también refleja en gran medida las posibilidades de la jardinería en invernaderos.
EN ISLANDIA: CONSEJOS PARA BUSCAR ORO VERDE
Cuando compre vegetales en Islandia, busque “íslenskt” en el empaque, que indica el origen islandés. Y por supuesto, siempre que tengas la oportunidad, te recomendamos comprar directamente al agricultor local. Comprar productos vegetarianos y veganos locales también es una excelente manera de reducir la huella de carbono de los viajes.
TIEMPO DE CREATIVIDAD – COMER
La escena culinaria islandesa está impregnada de tradición e invención, y utiliza la tierra y el mar como inspiración para la excelencia culinaria. Carrie Thorsteinsson, chef ejecutiva de Nielsen, explica por qué es hora de inspirarse en el arte islandés.
KARIE TORSTEINSON
En 2019, Kari se mudó de Reykjavik a la región menos conocida de Islandia, los Fiordos del Este, para comenzar el capítulo más emocionante y desafiante de su viaje culinario, abriendo el restaurante Nielsen en Egilsstadir, este de Islandia.
Nacida en los fiordos del oeste de Islandia, Kari creció con un profundo conocimiento y respeto por la hermosa crueldad de la naturaleza y los paisajes islandeses y el aislamiento de muchas partes del país.
Originalmente electricista, Kari se retiró a la edad de 20 años y tomó su primer trabajo como chef en Reykjavik, y no ha mirado atrás desde entonces.
Se ha establecido como un talento impresionante con un pedigrí de cocina impresionante; Trabajó en el mundialmente famoso restaurante Noma en Copenhague y en Reykjavik fue chef de cocina en DILL, el primer y único restaurante islandés en recibir una estrella Michelin.
En 2019, se mudó de Reykjavik a la región menos conocida de Islandia, los Fiordos del Este, para embarcarse en el capítulo más emocionante y desafiante de su viaje culinario: abrió el restaurante Nielsen en Egilsstadir, este de Islandia.
CREATIVE STRASSE KARI
Curry utiliza ingredientes locales para su restaurante.
Cuando era joven, Curry comenzó a comercializar electricidad, trabajando en los remotos Fiordos del Oeste. Fue por esta época cuando se interesó por la comida, o más bien por la cocina.
“Trabajé en el proyecto como electricista durante el frío invierno islandés, y durante ese tiempo cocinábamos todos los días para una linda dama en una granja local; desayuno almuerzo y cena. A pesar de que no había tantos productos diferentes, debido a las malas condiciones climáticas, siempre lograba prepararnos algo diferente cada día.
“Era tan creativa y adaptable en su cocina que realmente me inspiró y me abrió los ojos a la posibilidad de convertirme en chef”.
“Estaba muy aburrido como electricista en ese entonces y, para ser honesto, solo quería encontrar un camino más creativo en la vida. Ver a esta mujer cocinar estos platos en lotes tan pequeños fue realmente inspirador y me hizo pensar: «Puedo ser chef».
“Entonces decidí solicitar un trabajo en Reykjavik y tuve una oportunidad en el hotel, aunque no tenía experiencia, no podía creerlo.
Restaurante Nielsen en Ostisland
Como Reykjavik se convirtió rápidamente en el epicentro de la escena culinaria de Islandia, Kari lo usó como plataforma de lanzamiento para lanzar su carrera. En 2017, como parte del equipo de Dill en Reykjavik, Kari ayudó a que el restaurante se convirtiera en el primer restaurante islandés en recibir una estrella Michelin.
“Otorgar una estrella Michelin fue probablemente el momento más alto de mi carrera. Fue increíble lograr esto y ser parte de algo tan importante para Islandia”.
“Poco después tomé la decisión de mudarme al este de Islandia y abrir mi propio restaurante Nielsen. Tenía muchas ganas de acercarme a la naturaleza y enfrentar un nuevo desafío”.
KARI’S CREATIVE HOLDER: DONDE PUEDE VISITAR LOS LUGARES MÁS CREATIVOS DE ISLANDIA
Visite Westfjords para experimentar verdaderamente el poder inspirador de la naturaleza islandesa
“Aquí es donde comenzó mi viaje, donde cuando era joven me inspiré para convertirme en chef y donde comenzó mi pasión por la cocina. Crecer en una parte más remota pero muy hermosa de Islandia realmente me enseñó a ser adaptable, creativa y a no dar nada por sentado. No estás a solo unos pasos de una naturaleza increíble e inspiradora”.
Experimenta la emoción de encontrar comida durante una aventura en el desierto de Islandia
La ciudad de Isafjordur en Westfjords se baña con la aurora boreal en invierno
“Conseguir comida es una de mis actividades favoritas en Islandia. Me trae tranquilidad, paz y emoción al mismo tiempo. Esto debe hacerse para los visitantes. No puedes acercarte más a la naturaleza”.
“Es muy útil poder elegir los productos que uso en mi restaurante. Durante el período otoño-invierno, cuando las condiciones climáticas son más cambiantes, los productos a los que tienes acceso cambian constantemente y esto es un gran desafío creativo para el chef. En esta época del año, mi menú cambia y evoluciona constantemente.
Comprender la singularidad de trabajar como chef en Islandia
“Los inviernos súper largos y la falta de alimentos nos hacen pensar en el futuro y fuera de lo común y cocinar recetas que aún tienen un sabor increíble. En los últimos 20 años, la cocina islandesa se ha convertido en una verdadera evolución en la cocina. La creciente comprensión de los productos locales y el deseo de crear obras maestras culinarias en todas las regiones del país ha llevado a que la cocina islandesa sea cada vez mejor.
Echa un vistazo a algunos de los principales restaurantes que se ofrecen
. Los visitantes pueden pasar la noche en un acogedor restaurante de cocina de 11 plazas llamado Óx en Reykjavik, visitar los fiordos del oeste y disfrutar de los famosos platos de pescado islandeses, un restaurante de pescado fresco Tjöruhúsið en Isafialnódar dona. ».
Descubra la colorida escena musical islandesa en Ísafjörður / y en el festival de música Aldrei fór ég suður
“Siempre he sido un gran admirador de la música islandesa. Hay muchos, muchos músicos talentosos en Isafjördur (en los fiordos del oeste de Islandia), la ciudad donde nací. Para un pueblo tan pequeño, siempre parecía que tales obras se extendían por toda la ciudad. También hay un festival de música brillante llamado Aldrei por ég suður que tiene lugar a fines del invierno. Esta es una excelente manera de levantar el ánimo después de un largo invierno. Todavía tengo una conexión especial con este lugar y lo visito cuando puedo”.
REALIZADO A TRAVÉS DEL GUSTO – COL DE MAR ESPECIAL
El Atlántico Norte alberga una gran variedad de más de 10.000 tipos diferentes de algas en todo el mundo. ¡Aquí en Islandia usamos vegetales marinos para el cuidado de la piel y tratamientos de belleza, medicinas, fertilizantes e incluso para elaborar cerveza! Pero sobre todo, la riqueza en vitaminas, minerales y proteínas hacen de las algas un superalimento muy nutritivo.
SALVADOR EN EL PASADO
En épocas de hambruna, malas cosechas e inviernos severos, los superalimentos marinos han ayudado a prevenir la desnutrición y cubrir la escasez de frutas y verduras frescas. En Islandia, los beneficios para la salud de las algas marinas se conocen desde la Edad Media. El consumo de dulce apareció en las sagas islandesas, y su recolección fue regulada ya en el siglo XIII por la legislación Grágás:
“ Todo el mundo tiene una cosecha en toda su tierra. Los hombres pueden comer bayas y enfurruñarse en tierras extranjeras con impunidad.
Pero la multa de tres marcos debe ser pagada por cualquiera que se sepa que lo ha robado ilegalmente”.
¡Come pero no robes! Esta ley sigue siendo válida hoy en día y, por supuesto, también debe tenerse en cuenta al recoger bayas.
UNA CANASTA DE OPORTUNIDADES PARA EL FUTURO
Durante el último siglo las algas no han jugado un papel importante en la dieta diaria de los islandeses. Pero con el creciente interés en los recursos naturales y locales, así como en los superalimentos altamente nutritivos, más empresas intentan generar ideas nuevas y creativas para los productos de algas marinas en Islandia, y los chefs experimentan cada vez más con deliciosos ingredientes en sus platos. La creciente demanda de ingredientes saludables, locales y orgánicos promete un futuro brillante para este poderoso producto del mar.
¡COCINEMOS!
Un gran grupo de algas se divide en tres tipos principales: algas marrones, rojas y verdes. ¿Qué algas se combinan para qué? ¡Te damos algunas ideas para hacer con este ingrediente universal! Aquí está nuestra guía para principiantes en algas:
BURGES OF ALGAE – SABOR EN LA MENTE
algas pardas y verdes
Las algas islandesas pertenecen a la categoría de algas pardas. Se puede encontrar a lo largo de las costas rocosas de Islandia junto con su pariente maleza dulce, también conocida como el combo real.
ALGAS VERDES: EL SABOR DE LA BARRA DE ENSALADA DEL OCÉANO
La lechuga de mar es parte de las algas verdes, ¡y lo que parece una ensalada se puede comer como una sola! Dado que la lechuga de mar tiende a volverse ligeramente amarga cuando se cocina, recomendamos comerla fresca o seca como un refrigerio proteico crujiente.
ALGAS ROJAS – COMUNES Y LUJOSAS
El grupo de algas rojas incluye tanto el musgo dulce como el carragenano. Dulce jugó un papel importante en el cultivo del pasado de Islandia. Masticado crudo, pero también como sustituto del trigo, molido y amasado en masa de pan, era un ingrediente común para cocinar y hornear.
Las trufas de algas son cada vez más populares
El musgo de carragenina actúa como un espesante natural y se ha mezclado con cereales, pieles y otros productos lácteos. Las industrias cosmética y alimentaria de todo el mundo todavía lo usan como tal, y probablemente estés comiendo alimentos con un ingrediente llamado E407 con más frecuencia de lo que crees.
Otro tipo interesante y más sofisticado de alga roja es una trufa hecha con algas silvestres. Recientemente, está ganando más atención ya que su sabor se asemeja a un sabor a nuez similar al de las trufas. Gracias a su riqueza antioxidante y su apariencia decorativa de pincel, es un ingrediente muy popular en la alta cocina escandinava moderna.
DULCES, CARNE Y PESCADO FERMENTADO ALIMENTAN A LOS ISLANDESES EN NAVIDAD
La Navidad tiene tradiciones especiales en Islandia, y no es sorprendente que muchas de ellas tengan que ver con la comida. Estas son algunas de las delicias esenciales que puede esperar para las fiestas, al estilo islandés.
Nota sobre el horario de Navidad: los islandeses celebran la Navidad en la víspera del 24 de diciembre. La mayoría de los restaurantes están cerrados esa noche, y al día siguiente, pero algunos establecimientos de élite permanecen abiertos en Reykjavik. Reserve antes y haga clic aquí para obtener más información.
DULCES
La mayoría de los islandeses son grandes fanáticos del regaliz en todas sus diferentes formas durante todo el año. Durante las vacaciones, sin embargo, espere coberturas de regaliz o laca , galletas de merengue con chispas de chocolate y dulces cubiertos de chocolate. Tenga en cuenta que el regaliz islandés tiene un fuerte sabor a anís que suele ser mucho más salado que el regaliz norteamericano.
El arroz con leche o Möndlu Grautur es otra especialidad típica de las fiestas. Este congee está cubierto con crema batida y almendras picadas. A veces se come como desayuno y otras como postre durante las fiestas. Incluso hay un juego en el que se coloca una sola almendra entera en una sartén y cuando el budín se desmorona, todos adivinan quién tiene la almendra entera.
Las galletas Sarah Bernhardt son un favorito popular que están disponibles en las cafeterías durante todo el año. Nombrado en honor a la actriz de teatro francesa que protagonizó algunas de las obras de teatro francesas más populares de finales del siglo XIX y principios del XX, esta galleta en capas a base de macarrones se rellena con relleno de chocolate y luego se cubre con chocolate derretido.
No se olvide de Layer Cake o Lagkaka , que presenta capas de pan de jengibre cubiertas con crema de vainilla, o su pastel local, Randalina , que presenta capas de pastel amarillo cubierto con mermelada de ruibarbo.
CARNE
Tradicionalmente, el cordero ahumado o hangikjot se sirve en la víspera de Navidad. A veces se ahuma con estiércol de oveja, luego se hierve y se come frío con salsa bechamel caliente con guisantes y patatas. Hangiki es difícil de encontrar en el menú del restaurante, pero pruebe la pierna de cordero como alternativa ; otro plato festivo popular.
La perdiz o Rjúpa es una especie de urogallo que cambia de color de marrón a blanco en invierno. Por lo general, se hierve, luego se fríe y se sirve con col lombarda, papas y salsa. Hoy la perdiz es un ave protegida con un cupo limitado que se puede cazar durante un año. El plato no se vende con fines comerciales.
PESCADO FERMENTADO
La raya fermentada, o kæst skata , es probablemente el más oscuro de todos los platos navideños tradicionales de Islandia. Los patines de hielo están estrechamente relacionados con las rayas, y ambos tienen piel de tiburón. En este plato, la raya tiene un olor y sabor muy fuerte durante la fermentación, quizás la razón principal por la que se suele consumir con alcohol fuerte. El plato es más popular entre las generaciones mayores y generalmente se come el 23 de diciembre, también conocido como St. Torlakur el día después de Torlakur, un santo islandés que murió en este día en el siglo XII.
El arenque marinado o síld es un arenque marinado o marinado que también es popular en otros países escandinavos. Este plato navideño islandés se suele comer sobre una rebanada de pan de centeno o pan con guarniciones de diversas salsas y acompañamientos. Está disponible en la mayoría de los supermercados.
EN BUSCA DEL ORO AZUL – COLECCIÓN BERRY EN ISLANDIA
Son extremadamente útiles, extremadamente sabrosos y, lo mejor de todo, ¡son gratis aquí en Islandia! Una actividad divertida para todos, la recolección de bayas o “berjamór” es un deporte islandés casi nacional. Tú decides si se trata de un ambiente relajante y meditativo al aire libre o de un duro ejercicio físico. ¡Nuestra guía de recolección de bayas le muestra cómo encontrar un superalimento local y ser parte de la diversión!
La recolección de bayas es una gran oportunidad para disfrutar de la naturaleza en Islandia
¿POR QUÉ DEBERÍAS IR A LA RECOGIDA DE BAYAS?
Beryamor es probablemente uno de los verdaderos pasatiempos islandeses, pero los turistas a menudo lo descuidan. La recolección de bayas es una gran oportunidad para experimentar la naturaleza islandesa, hacer ejercicio, relajarse y socializar con la gente local.
Las bayas silvestres, que alguna vez fueron una necesidad, han enriquecido muchos inviernos largos con vitamina C y sabor. Hoy en día encontrar comida en Islandia es sobre todo una actividad familiar muy divertida y maravillosa.
¿CUÁNDO ES LA TEMPORADA DE RECOGIDA DE BAYAS?
Desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre, los islandeses toman sus cubos y pasan horas y horas en los campos. El comienzo de la temporada de bayas depende del clima del otoño pasado y del verano pasado. Para florecer, las bayas necesitan calor, sol, pero también lluvia. Cuanto más soleadas y cálidas, antes maduran. Algunos años, la temporada de bayas comienza a fines de julio y, a veces, las bayas no crecen lo suficiente a fines de agosto. Pregúntale a un lugareño al respecto y obtendrás una respuesta detallada (a los islandeses les encanta hablar sobre el clima).
¿DÓNDE BUSCAR BAYAS?
Los recolectores de bayas están dispersos por todo el país, y un buen lugar rara vez permanece en secreto por mucho tiempo. Pero antes de perderse en la naturaleza, aquí hay dos consejos para encontrar un buen lugar: Pregunte primero a los lugareños. Si bien algunos recolectores de bayas pueden tener secretos sobre sus lugares favoritos, es probable que recomienden algo que valga la pena visitar. En segundo lugar, cuando vea un grupo de autos estacionados y personas caminando lentamente y encorvadas por el campo: esta es una plaza de bayas y habrá suficiente para todos, ¡así que entre!
Tenga en cuenta: cualquiera puede recoger bayas en propiedad pública. Sin embargo, solo se permite el consumo inmediato de un puñado de bayas en propiedad privada. Además, algunas regiones tienen reglas especiales para el uso de bayas, por lo que es mejor recogerlas a mano.
6 CONSEJOS RÁPIDOS PARA UNA ELECCIÓN RÁPIDA
- Pregúntele a un local si la temporada de bayas ya comenzó. ¡Incluso puede obtener buenos consejos sobre dónde comenzar a buscar!
- ¡Esté siempre listo! Para emergencias de bayas, tenga a mano un recipiente de plástico, una caja de pan, una taza de piel vacía, etc.
- ¿Muchos autos estacionados juntos y una multitud cavando en el pasto? Aparentemente este es un buen lugar. (asegúrese de estacionar correctamente, no solo en la acera)
- ¿Tienes miedo de elegir las bayas equivocadas? No te preocupes, ninguna de las bayas de Islandia te matará. En el peor de los casos, no serán muy sabrosos, pero te las arreglarás.
- No recoja arándanos de pantano o arándanos después de las heladas nocturnas, se ensucia mucho.
- ¿Recogiste demasiadas bayas? Mézclelos en una sartén con azúcar y cocine su propia mermelada de bayas. ¿Hay un recuerdo mejor?
BUSCA BAYAS
Tenemos muchos tipos diferentes de bayas que crecen silvestres en Islandia. La gente a menudo duda en recoger bayas por miedo a comerse las equivocadas. Pero no temas: no hay bayas venenosas en Islandia.
AÐALBLÁBER – ARÁNDANOS O ARÁNDANOS EUROPEOS
Color brillante y oscuro, casi negro. Son de color rojo oscuro por dentro, más jugosas y dulces que los arándanos. Aunque se puede encontrar
Los arándanos europeos crecen en toda Islandia, son más comunes en el oeste y el norte y saben muy bien, ¡todo!
GRÚA – ROWAN
pequeñas, negras y firmes, y fácilmente reconocibles por las ramas de color verde claro en las que se encuentran. El gorrión es menos sensible a las heladas, también se puede cosechar más tarde en otoño.
Su acidez complementa la dulzura de otras bayas, por lo que a menudo se usan en jaleas y jugos.
ARÁNDANO – SUMPF-BLUEBERRY
lila y opaca, con pulpa verde y/o blanca y dulce.
Son muy diversos y encontrarás una amplia gama de arándanos en Islandia: licores, cáscaras, mermeladas, pasteles, helados, postres, cerveza y jugos. ¿Alguna vez has probado la sopa de arándanos? ¡Aquí está tu oportunidad!
¿HAMBRE DE MÁS? – TAMBIÉN PUEDES SEGUIR:
REINIBER – ROWAN
amargo y mejor cosechado después de las heladas, que se dice que los hace más dulces. No deben comerse crudos debido a la toxicidad leve. Sin embargo, debido a su alto contenido en antioxidantes y vitamina C, han sido una parte importante de la medicina a lo largo de la historia. Hoy en día se utiliza sobre todo para preparar mermeladas y jaleas.
RAUTABER – PIEDRAS
Es una planta colorida con bayas rojas ácidas y ricas. Su sabor agridulce hace mermeladas y jaleas celestiales que van bien con la caza. ¡También agregan algo especial a los jarabes y bebidas refrescantes!
BRASCAS – BAYAS DECORATIVAS
Esta no es una baya que se pueda comer a puñados. Lo mejor es secarlos y usarlos en la cocina, especialmente en salsas con caza. Para los que les gusta más fuerte: las bayas de enebro también juegan un papel fundamental en la elaboración de la ginebra.