Andorra köögil on palju sarnasusi oma Hispaania naabri Katalooniaga ja mõnevõrra ka Prantsusmaaga. Lisaks traditsioonilistele roogadele süüakse Andorras palju mägiulukite, näiteks metssiga või jänest, aga ka mitut liiki metsaseeni. Siin on 10 Andorra kõige traditsioonilisemat rooga
Escudella
Escudella on tuntud kui Andorra rahvusroog. Tavaliselt tarbitakse seda talvel ja pühade ajal, sealhulgas jõulude ajal. See on suur, rammus hautis, mis meeldib lihasõpradele. See sisaldab selliseid koostisosi nagu kana, veiseliha, lihapallid, sea koon ja jalad, vorst. See sisaldab ka kartulit, kapsast ja valgeid või garbanzo ube. Tavaliselt lisatakse ka suuri pastasid.
Trinxat
See roog on Andorra vastus Briti mullidele ja kriuksumisele ning on segu kartulipudrust, kapsast ja porrust. Koostisained praetakse peekonikuubikutega või searasvaga. Trinksat on tavaliselt kaetud sigurilehtede ja pošeeritud munaga.
Teod
Teod ei sööda mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Kataloonias ja Andorras. Valmistamisviise on mitu, kuid Andorrale üks tüüpilisemaid on cargol a la luna, kus tigusid küpsetatakse ahjus ning süüakse oliiviõli, soola ja küüslaugumajoneesiga.
Andorra forell
Andorral pole rannikut, nii et molluskid pole siin levinud, küll aga on palju mageveeforelli täis jõgesid. .
Vorstid
Vorstideks on erinevat tüüpi Andorra vorstid, sink ja must puding. Neid leidub peaaegu kõigil Andorra toidulaudadel ja neid tarbitakse aastaringselt. Mõned tüüpilisemad tüübid, mida kaaluda, on vorst, donja, bisbe ja verivorst.
Cunillo
Cunillo tähendab sõna-sõnalt “jänest”. Andorras valmistatakse seda mitmel viisil, kuid levinuim on hautada paksus tomatikastmes sibula ja valge veiniga.
Andorra cannelloni
Võib arvata, et cannelloni on tüüpiline Itaalia roog, kuid see on levinud ka Kataloonias ja Andorras. Andorra versioon cannellonist segab lamba-, sea- ja kanahakkliha valge bešamellikastmega.
Siguri salat
Andorralased söövad talvel palju hautatud köögivilju, näiteks kartulit, ube ja kapsast, kuid kevade ja suve saabudes otsivad nad midagi kergemat ja värskemat. Metsikut sigurit võib näha kasvamas paljudel mäenõlvadel ja seda korjatakse sageli salatikastmeks. Sigurisalat sisaldab sageli ka peekonitükke ja kreeka pähkleid.
Coca Massegada
Coca on suupiste või magustoit, mida süüakse Kataloonias ja Andorras. Need võivad olla magusad või soolased. Üks traditsioonilisemaid on magus, mida tarbitakse erilistel puhkudel, näiteks Nit de Sant Juani festivalil 23. juunil. See koosneb lamedast ovaalsest magusast leivast, mis on kaetud suhkrustatud kuivatatud puuviljade ja mandlitega. Mõned versioonid sisaldavad ka võikreemi triipe.
Andorra kreem
Prantslastel on crème brûlée, katalaanidel crème Catalana ja andorralastel Andorra koor. Ülejäänud kahega sarnaneb see omamoodi kreemja magustoiduga, mis sarnaneb vanillikreemiga, kuid kõrvetatud suhkru asemel on selle kõrvale värskelt valmistatud vahukoor.
Dieedi omadused
Gurmaanid märgivad Andorras ja Provence’is kasutatavate retseptide sarnasust. Andorra kokad muudavad aga mõnikord toiduvalmistamise tehnoloogiat, lihtsustades seda enda mugavuse huvides. Lisaks on enamikus asutustes võimalik tellida teiste riikide rahvustoite, mõnikord üsna eksootilisi.
Andorra võib kiidelda üsna rikkalike loodusvaradega. Selle territooriumil kasvavad hästi köögiviljad ja puuviljad. Loomakasvatus on riigis üsna arenenud. Lisaks on riigi metsades tohutult palju looduslikke vürtse ja seeni. Kuid mereande imporditakse väikestes kogustes, nii et need on üsna kallid. Sellest tulenevalt mõjutab see tegur oluliselt selliste koostisosadega roogade maksumust.
Andorra lihatoidud
Andorralased söövad palju liha ning puistavad sellele palju ürte ja vürtse. Igas piirkonnas on kuni tosin spetsiaalset vorstide, koduvorstide ja hautiste retsepti. Huvitav on see, et retseptid erinevates linnades ei kordu. Seetõttu võivad samanimelised nõud erineda välimuse ja maitse poolest.
La Parillade on kohustuslik proovimine. Turistile tuuakse tohutu roog, mis on täidetud mitut sorti lihaga. Reeglina on see kalkuni-, veise-, sea- ja küülikuliha, eelmarineeritud ja grillitud.
Väljaspool väikeriiki kõige kuulsamatest roogadest väärib mainimist butifarra. Nii nimetavad andorralased maitsvat praevorsti, mis on valmistatud katalaani retsepti järgi. Enamik kohalikke restorane nimetab butifarrat oma visiitkaardiks.
Supid Andorras
Andorralased ei häbene tänapäevalgi süüa lihtsaid vanade talupojaretseptide järgi valmistatud suppe. Sageli jõuavad sellised toidud isegi luksusrestoranide menüüsse. Seega on Andorra peamine rahvusroog jõululihasupp – escudella. See sisaldab palju koostisosi: erikujulistest nuudlitest kuni mitut tüüpi liha ja vorstini. Teine üsna populaarne esimene roog on porusalda. See on puljongis keedetud sibulasupp.
Andorra köögiviljatoidud
Andorralasi ei saa nimetada taimetoitlasteks. Paljud kohalikud elanikud armastavad liha kõigis selle vormides. Köögi- ja puuviljadele leiavad nad aga koha ka talvises menüüs. Külmal aastaajal kasutatakse kartulit, talikapsast, peeti, porgandit ja ube. Nendest valmivad lisandid, kastmed, salatid ja iseseisvad road. Andorra kokad ja koduperenaised aga püüavad kasvuhooneköögiviljade kasutamist vältida.
Kõik maajuhid mainivad eksimatult trinchat – kartulirooga, mida mujal maailmas ei valmistata. Koostisaineid on vähe: peeneks hakitud kartul, kapsas, väikesteks peekonitükikesteks lõigatud sibul. Kõik tooted kombineeritakse, soolatakse, pipraga, segatakse põhjalikult. Saadud hakklihast tehakse väikesed lihapallid, mida seejärel väga kuumal pannil ilma taimeõlita mitu minutit praadida. Andorra kokad peavad seda rooga isemajandavaks, mistõttu serveeritakse seda harva lisandina.
Suvine metssigurist valmistatud salat on andorralaste seas eriti populaarne ja armastatud. Rohelistele lehtedele lisatakse veidi peekonit ja maitsestatakse heldelt kreeka pähklitega. Lapsed on sellise salatiga harjunud juba varasest lapsepõlvest. Tänu oma kasulikele komponentidele on see osa paljudest kohalikest dieetidest.
Kala ja mereannid Andorras
Enamasti püütakse Andorras süüa kohalikke tooteid. Sel põhjusel süüakse kala peamiselt magevees. Levinud retseptid angerja, heeringa ja forelliga. Kala keedetakse, soolatakse ja küpsetatakse.
Vahemere hõrgutisi, nagu rannakarbid ja krevetid, leidub Andorra toidulaual, kuid need on üsna haruldased. Vähemalt traditsiooniliste roogade valmistamisel neid ei kasutata.
Andorra maitset võib nimetada üsna spetsiifiliseks. Seega on teod Andorra pühadelaual ühed sagedasemad külalised. Need on siin isegi populaarsemad kui Prantsusmaal. Neid serveeritakse praetult ja erinevate juurviljadega kreemjas kastmes.
Juust Andorras
Andorra ei jää piimatoodete poolest alla naaberriikidele. Juustu valmistatakse reeglina kohalike lammaste lamba- või kitsepiimast. Kasutatakse ainult värskeimat ja kvaliteetseimat toorainet. Tehnoloogiaid hoitakse ranges saladuses.
Kogenud reisijad soovitavad Andorras tupa juustu maitsta. Peate seda otsima mitte restoranidest ja poodidest, vaid väikestest Serlani ja Alt-Urzheli pere toiduvalmistamisettevõtetest. Fakt on see, et seda tüüpi juustu ei valmistata tehastes, vaid kodus ja väikestes peretaludes. Tuppa maitse on väga õrn, tekstuur kreemjas. Dieedi järgijad ei tohiks sellist juustu suures koguses endale lubada – juust on rasvarohke. Tootmise spetsiifika seisneb selles, et juustupall valmib spetsiaalses likööriga täidetud potis. Tupa juustuviilu serveeritakse koos värske koorikleiva viiludega punase majaveiniga.
Leib ja saiakesed Andorras
Paljud pätsid spetsiaalsest ovaalsest leivast küpsetatakse spetsiaalselt Nit de San Joani festivali jaoks. Coca Massegada – magusad leivad, millele on lisatud suhkrustatud puuvilju ja röstitud mandleid. Argipäeviti küpsetatakse selle leiva soolaseid variante. Pa amb tomaquet on üks populaarsemaid Andorra suupisteid. Ta sööb praetud isetehtud leivatükke, hõõrudes küüslaugu ja tomatiga. Enne kasutamist piserdatakse neid oliiviõliga ja puistatakse peale näpuotsaga soola.
Magustoidud ja joogid Andorras
Innukateks pääsukesteks ei saa nimetada isegi väikseid andorralasi. Maal kasvatatakse tervislikku toitu. Maiustusi süüakse enamasti ainult pühade ajal. Näiteks torrijad valmistatakse alles enne lihavõtteid. Roog on üsna lihtne valmistada. Seejärel kastetakse toorikud lahtiklopitud munadesse ja praetakse kuival pannil. Tõsta röstsai taldrikule ja puista üle pruuni suhkruga. Mõnes peres kasutatakse suhkru asemel moosi, siirupeid ja kreemjat jäätist. Jõulude ajal on kombeks valmistada turon – mandlijahust ja munavalgest magus küpsetis, millele on lisatud mee.
Andorrtsevit võib julgelt nimetada kohvisõpradeks ja kohvigurmaanideks. Isegi kõige väiksemates asutustes on seda jooki alati tohutu sortiment. Andorra lõunaosas serveeritakse Andorra koort kohvi kõrvale. See maitseb nagu brüleekreemi, kuid on palju kergem. Määri piima-munakreemipõhjale kiht vahukoort. Seejärel valatakse magustoit heldelt karamelliga.
Samuti väärib märkimist, et kõigi alkohoolsete jookide hulgas eelistavad täiskasvanud andorralased kohapeal toodetud veini. Osariigi territooriumil on mitu suurt viinamarjaistandust. Ja kodanikud on väga uhked, et just nende riigis toodetakse lisaks muudele sortidele ainulaadset musta veini. Andorras toodetakse ka 4 sorti kohalikku õlut, kuid välismaale seda peaaegu ei ekspordita.
Vürtsid ja maitseained Andorras
Andorralased ei ole harjunud söödavat kõvasti soolama. Kuid nad kasutavad palju teravat pipart, aromaatseid vürtse ja ürte. Harva juhtub, et perenaine ei kasvata rõdul tavalist ja sidrunimünti ja iisopit. Metsik tüümiani kasutatakse ka köögis. Ebatavalisest: salateid kaunistatakse kõikjal nektumiga – noortest rohelistest käbidest valmistatud okaspuusiirupiga.