Kuigi Montenegro köök on mõjutatud Itaalia, Türgi, Ungari ja teistest köökidest, on sellel oma rahvustoidud. Itaalia mõju on näha viisis, kuidas Montenegro mandriosas või Aadria mere rannikul valmistatakse liha, leiba, vorste, kreekereid või juustu.
Mandri-Euroopa mõju on tuntav mooside, kookide, sõõrikute valmistamisel ning Türgi suur mõju pirukate, burekide, kebabide, baklava valmistamisel.
Guljašši, satara, juvech või sarnaste roogade valmistamisel, mida leidub sageli kogu Montenegro kodudes laual, on märgata Ungari köögi mõju, rannikul aga Vahemere köögi mõju, mis on märgatav tavaline mereandide valmistamine.
Rannikul pakutavad toidud erinevad oluliselt sellest, mida teile pakutakse, kui olete Montenegro põhjaosas või selle keskosas, kuid igal nurgal juhivad nad uhkusega tähelepanu, et need on meie rahvuslikud ja traditsioonilised toidud. Igat tüüpi rahvustoite on saadaval kogu Montenegro territooriumil, rahvusköögi restoranides või kodus, kui lähete kellelegi külla. On kehtiv arvamus, et montenegrolased on lahked ja arvestavad võõrustajad, kes avavad külalisele vastuvõtu märgiks oma koduukse laiaks, seavad ta “laua etteotsa” ning pakuvad parimat sööki-jooki. Siis on laual kohustuslik prosciutto, juust, maisileib, koorikud, keedetud munad… See kõik on nagu eelroog, kuni peaasi on küpsetatud või keedetud.
Kui reisite Montenegros autoga, proovige kindlasti traditsioonilist Montenegro kööki. See on igas piirkonnas erinev, isegi kui roog on sama, kuid valmistamise ja koostisosade lisamise protsess võib olla täiesti erinev.
Kõige populaarsemad Montenegro toidud:
Kačamak
Kachamak on nisu-, tatra-, odra- või maisijahust valmistatud pudrulaadne roog, mida serveeritakse juustu või hapupiimaga. Seda valmistatakse Montenegro eri osades erinevalt.
Mõned koduperenaised või omanikud lisavad katšamakile vastavalt sellele, kes petab, juustu, koorikut või sibulat ja sellist rooga kutsutakse katšamakiks. Kartulist ja nisujahust valmistatud kachamak, kuigi maitsed on erinevad, kuid see on ilmselt selle roa maitsvaim versioon.
Selle roa valmistamiseks 4 inimesele vajate:
1 kg valget kartulit
500 grammi maisijahu
250 grammi margariini
500 grammi madala rasvasisaldusega
toorsoola
Ettevalmistus:
Koori kartulid, pane keema ja soola maitse järgi. Kui kartulid on peaaegu küpsed, lisa vett tühjendamata jahu ja keeda aeg-ajalt segades veel 10-15 minutit.
Selle aja jooksul vala teisele pannile õli ja lisa juust, et see sulaks.
Kui kachamak on keedetud, kurnatakse liigne vesi, pann eemaldatakse pliidilt ning kachamalit pekstakse ja segatakse, pannes seda aeg-ajalt tagasi pliidile, kuni kartulid ja jahu muutuvad ilma tükkideta taignaks. . Seejärel asetatakse sulatatud juust või kook kuuma katšamaki sisse ja kõik segatakse.
Serveeritakse hapupiimaga.
Raštan
Kui rashtani valmistatakse traditsioonilisel viisil, siis keedetakse seda pajas, tulekoldes.
Olenevalt sellest, millises Montenegro osas seda valmistatakse, võib see olla jahuvorstide, tailiha või ribidega, vanillikaste, peekonit, seakoiba, natuke kõike.
Selle roa valmistamiseks vajate:
• 500 g rushtani lehti
• 500 g Nyegu vorste, kuiva ribi, peekonit – kõike natuke
• 3 keskmist kartulit
• 2 suurt pirni
• 2 keskmist porgandit
• 4-5 küüslauguküünt
Kui soovid ka puistata:
• 1 spl rasva
• 1 spl jahu
• 1 tl jahvatatud paprikat
Ettevalmistus:
Peske rushani lehti hästi ja eraldage kõva osa. Pange need toiduvalmistamiseks suurde soolaga maitsestatud vette. Lõika ribid, vorstid ja peekon tükkideks ning pane eraldi veega kiirkeedupotti keema.
Kui rashtana lehed on poolküpsed, kurna, jahuta ja haki peeneks, seejärel lisa koos lihaga potti. Vajadusel lisa pannile vesi, milles rashtani keedeti.
Haki sibul, porgand ja kartul peeneks ning lisa pannile. Sulgege kiirkeetja ja laske sellel keeda. Kui pott keeb, vähenda kuumust. Pärast veidi enam kui tunniajalist küpsetamist eemaldage pann täielikult tulelt ja laske jahtuda.
Kui rashtanit küpsetada kauem, lagunevad kartulid hästi ja paksendavad rooga. Sellisel juhul pole pihustus vajalik, kuid jätame valiku teie teha.
Bokeljski brodet
Bokeli köök tekkis itta ja läände seilanud meremeeste mõjul, nii et selle osa laudadelt leiab roogasid Itaaliast, Jaapanist, Lähis-Idast ja Põhja-Euroopast.
Sellised eritoidud nagu gnocchi, rashtan na chukal, brodet, kala, liha on väga levinud, kuid Bokel brodet paistab neist kõigist silma.
Selle roa valmistamiseks vajate:
1 kg erinevaid merekalu (angerjas, merikukk, ahven, kalmaar)
1 sibul
1 küüslauguküüs 1 lusikas tomatipüreed 4
spl
jahu
2 dl valget veini
1 oksake peterselli
2 loorberilehte
oliiviõli
pipar
soola
Ettevalmistus:
Kala ja kalmaar tuleb hästi puhastada, loputada ja kuivatada. Seejärel lõigake need, veeretage jahus ja praege õlis korraks. Võta need õlist välja ja hoia soojas ning samas õlis prae hakitud sibul, lisa hakitud ja hakitud küüslauk, hakitud petersell ja jahu, seejärel vala lusikatäis kuuma vett ja veini. Lisa lahjendatud tomatipüree, loorberileht, sool, pipar ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit. Seejärel lisame praetud kala, valame vett nii, et see kataks kala ja keedame madalal kuumusel umbes pool tundi.
Bamije na ulcinjski način
On üsna selge, et sellises paljurahvuselises keskkonnas nagu Ulcinj on köök värvikirev, mis tähendab palju lõhna ja maitset erinevatel idamaisel viisil valmistatud roogadel, vahel iidsete montenegrolaste retseptide järgi, siis iidsete montenegrolaste retseptide järgi. maailma kokkade uusimad retseptid.
Ulcinji menüü oluliseks osaks on hästi kuivatatud või õline juust, lambapraad, vasikaliha, veise- või veiseliha, kõik kalatoidud, Vahemere toidud, mereandide risoto, garneeritud homaar, krevetid… Kuid Ulcinj okra maitse ja kauge- tuntud eriala eristab neid täispakkumisest.
Peale sibula ja liha hautamist söödi seda koos teiste toiduvalmistamiseks vajalike lisanditega, hautades tasasel tulel umbes pool tundi.
Selle roa valmistamiseks vajate:
• 600 g õhukest vasikaliha
• 50 ml õli
• 450 g külmutatud okra
• 250 g sibulat
• Sega 2 tl tomatikastet 100 ml vees
• 2 küüslauguküünt
• ½ tl pipart
• 1 tl soola
Ettevalmistus:
Koori ja haki sibul peeneks, lõika liha kuubikuteks. Kuumuta 30 ml õli ja prae selles 200 g sibulat pehmeks. Lisa liha ja hauta tasasel tulel, kuni see omandab meeldiva värvi. Seejärel lisa pipar, sool ja tomatikaste, veidi vett ja lase podiseda umbes 30 minutit.
Selle aja jooksul vala ülejäänud õli teisele pannile, kuumuta ja prae ülejäänud sibul pehmeks. Lisa sulatatud okra ja hakitud küüslauk ning maitse järgi soola, seejärel prae segades umbes 10 minutit.
Kui see on valmis, pane liha ja okra keraamilisse nõusse ning küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Serveeri neid soojalt.
Jagnjetina u mlijeku
Kogu selle veeru jaoks eraldatud ruum oleks liiga väike kõigi lambalihast valmistatud roogade jaoks kogu Montenegros ja mujal. Lambapraad, lambaliha kammi all, täidetud lambakoib, lamba selg, grillitud lambaliha, nuudlitega lambaliha, köögiviljadega… Olenemata sellest, kuidas küpsetate, on maitse fantastiline, kuid tänu lambaliha spetsiifilisele lõhnale , paljud inimesed väldivad selle söömist.
Lambaliha piimas eristub selle poolest, et selline küpsetusviis vähendab liha lõhna ja nii valmistatud roog on tõeline firmaroog.
Enamasti küpsetatakse siin lambaliha, kui tahad kedagi tervitada ja parimal moel kostitada. Ükskõik, kuidas seda küpsetate, maitseb see fantastiliselt. On inimesi, kellele lambaliha just selle spetsiifilise lõhna tõttu ei meeldi või võivad seda süüa, kuid väldivad seda samal põhjusel.
Lambaliha piimas on eriline, sest lambaliha lõhn pehmendab ja roog ise on tõeline firmaroog ning kes vähemalt korra lambaliha piimas proovib, jääb sõnatuks (räägin kogemusest). Liha on pehme, mahlane, peaaegu lagunev ja köögiviljad on kõige maitsvamad, mida olete kunagi maitsnud. Kui soovid oma kallimat kõige meeldivamalt üllatada, küpseta lambaliha piimas.
Selle roa valmistamiseks vajate:
• 1,5 kg lambaõla
• 1,5 liitrit piima
• 4 suurt kartulit
• 6 porgandit
• 2-3 loorberilehte
• 1 spl juurvilju
• pipraterad
• sool
Ettevalmistus:
Liha pestakse, lõigatakse suuremateks tükkideks, pannakse sobivale pannile, valatakse piimaga, lisatakse loorberileht ja pipar ning küpsetatakse umbes 90 minutit keskmisel temperatuuril. Lambaliha kaotab piimas küpsetamisel oma iseloomuliku lõhna ning liha ise muutub ülimalt pehmeks ja mahlakaks.
Kuni lambaliha piimas küpseb, peske, koorige ja jätke porgandid terveks, koorige kartulid ja lõigake pooleks. Laota köögiviljad kaanega keraamilisse või savipotti või ahjuvormi.
Kui liha on küpsenud, pane lihatükid juurviljade peale, puista hästi köögiviljadega ja vala peale keetmist üle jäänud piim.
Kata ahjuvorm kaanega ja küpseta umbes 60 minutit 200 ̊C-ni kuumutatud ahjus, seejärel ava kaas ja küpseta veel 30 minutit maksimumtemperatuuril. Lambaliha piimas serveeritakse soojalt. Esmalt serveeritakse taldrikule liha ja köögivilju, seejärel valatakse need piimamahlaga ja puistatakse üle hakitud peterselliga.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Selle roa valmistamiseks vajate:
• 1,5 kg puhastatud karpkala
• 1 kg sibulat
• 150-300 g ploome
• 150-200g tükeldatud küdooniat
• 100-200g marineeritud õunu
• 1 suur sidrun
• loorberileht
• veidi pipart
• tomatipüree
• teelusikatäis suhkrut
• pipraterad
• brändiklaas äädikat
• petersell
• juurseller
• sool
Ettevalmistus:
Soola kala, veereta jahus ja prae õlis, et see ei pruuniks, siis pane sügavale ahjuplaadile, puista peale pipraterad, laota peale sidrunirõngad ja loorberileht.
Lõika sibul ribadeks ja prae õlis paar minutit, seejärel lisa pipar, 1,5-2 liitrit vett, ploomid, küdoonia, õunad, seller, petersell, äädikas, tomatipüree ja suhkur. Keeda see kõik läbi ja täida kala täidisega ahjuplaadil ning küpseta kõrgemal temperatuuril umbes 2 tundi. Küpsetamise ajal ärge segage kala, vaid ainult aeg-ajalt vajutage seda lusikaga. Kui kala on poolküpsenud, lisa õli, milles seda eelnevalt praeti, ja prae, kuni mass on homogeenne.
Crnogorski japraci
Väikesed rashtana lehed, täidetud lihaga ja volditud sobivaks tükiks. Rasvaga määritud ja omatehtud peekoniga maitsestatud Montenegro yaprachi on delikatess, millele on raske vastu panna. Õnnitleme ja kingime Yapratis olevaid sõpru, valmistame nad ette pühadeks ja rõõmuks ning kõigiks nendeks imelisteks hetkedeks, mida tahame meenutada. Nendega on Montenegro laud rikkalikum ja maitsvam ning külalised ja võõrustajad rõõmsamad, rahulolevamad, rahulolevamad.
Selle roa valmistamiseks vajate:
500 g hakkliha
30 lehte hakitud kapsast
100 g riisi
2 porgandit
1 pea punast sibulat
1/2 pea küüslauku
1 hunnik peterselli
100 ml tomatikastet
3 muna 1
lusikas jahvatatud paprikat
100 g kuiva liha – prosciutto
Vegeta, sool, pipar,
või
Ettevalmistus:
Eraldage varre küljest värsked, terved ja noored lehed ning eemaldage lehe paksenenud osa. Pese külmas vees ja keeda (blanšeeri) keevas soolaga maitsestatud vees mitu minutit. Kui lehed on blanšeeritud, eemaldage need ja kastke kohe külma vette, et säilitada nende loomulik värv. Hoidke neid kuni kasutamiseni külmas vees.
Koorige, peske ja tükeldage sibul peeneks, seejärel prae pannil, kus rasv on eelkuumutatud. Peale seda lisame pannile eelnevalt kontidest eraldatud liha, lisasooned, rasva ja peeneks hakitud liha ning praeme kõike koos veel paar minutit.
Kui liha ja sibul on praetud, lisa sõelutud, pestud ja hästi nõrutatud riis ning prae kõik koos läbi.
Maitsesta mass väikese koguse soola, jahvatatud pipra ja maitse järgi peterselliga.
Kui segu on jahtunud, pane igale lehele veidi rastat ja rulli see pärjaks. Pange saadud rullid pannile ja nende vahele veidi kuiva liha, valage vett ja laske keema. Keeda 2 tundi madalal kuumusel.
Viimasena prae sularasvas jahu ja pipar ning vala peale petersell. Lase veel paar minutit küpseda.
Serveeri hapupiimaga.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Selle roa valmistamiseks vajate:
1 kg veisekiba
6 väikest sibulat
Oliiviõli
3 nelki
6 ploome
1,5 sl ploomimoosi
1 kuubik veiseliha Podravka
soola
1 spl juurvilju
3 dcl punast veini
Vesi (vajadusel)
Ettevalmistus:
Maitsestame liha küüslaugu, pancetta ja porgandiga, paneme kaussi, valame peale veini ning lisame tükeldatud juurviljad ja maitseained. See tuleks üleni vedelikuga katta ja 24 tunniks marineerida, sageli keerates. Kui liha on marineeritud, praetakse seda õlis paar minutit, nii kaua kui kulub, et igast küljest tekiks koorik. Pärast seda pane liha koos marineeritud köögiviljadega pannile ja küpseta umbes 60 minutit.
Pane ülejäänud köögiviljad, supp ja koor kastrulisse ning küpseta. Kui köögiviljad on küpsed, hõõru need läbi sõela ja valmista neist kaste.
Lõika praetud liha viiludeks ja pane koos kastmega kastrulisse, lisa vahuvein ja maitseained ning küpseta kõike koos tasasel tulel veel kaks tundi.
Selle aja jooksul keetke kartulid, koorige need ja püreestage kohe, seejärel lisage munad, jahu ja õli. Segu segatakse segistiga ja see ei tohiks olla kõva. Vormi segust väikesed pallikesed (gnocchi) ja aseta need keevasse soolaga maitsestatud vette. Kui need pinnale ujuvad, eemaldage gnocchi ja visake need kurn.
Kui kõik on valmis, tõsta taldrikule gnocchi, liha ja kaste.
CICVARA
Selle roa valmistamiseks vajate:
2 dl vett
2 dl piima
300-400 g juustu või koort
8 sl maisijahu
1 sl sulamata rasva (kui kasutad koort, pole vaja)
1 tl soola
Ettevalmistus:
Pange kest kuumutatud tühjale pannile ja segage, kuni see muutub täielikult rasvaks. Kui see muutub rasvaks, lisa järk-järgult jahu ja sega, et see ei kõrbeks ega jääks panni põhja külge kinni. Sisu segatakse, kuni jahu on rasvaga täielikult imendunud. Kogenumad koduperenaised soovitavad tsitvarat ringiga segada, kuni see ei kleepu enam lusikale ja anuma seintele, milles seda valmistatakse. Kui cicvara hakkab end kompaktseks massiks ühendama, on roog serveerimiseks valmis.
Serveeritakse hapupiimaga.
POPRA SA SKORUPOM I SIROM
Selle roa valmistamiseks vajate:
350 g vananenud koorikuga leiba
100-150 g fetajuustu
3 muna
200 ml sooja piima
1/2 teelusikatäit soola 65
ml päevalilleõli
3 sl hakitud sibulat või noort kapsast
3 sl hakitud peterselli
2 küüslauguküünt
200 g riivitud Gouda
soola, pipart
Ettevalmistus:
Lõika leib koos koorega kuubikuteks, haki petersell, sibul, pea ja küüslauk peeneks.
Klopi kausis munad kergelt vispliga lahti, lisa sibul, petersell, küüslauk, sool ja pipar, lisa tükeldatud fetajuust (mina panin pool ricottast), õli ja piim ning sega spaatliga kõik korralikult läbi.