Soome köögi toidud. Soome köögi top 10 rooga. Soome köögi retseptid. Soome köögi retseptid. Soome rahvustoidud

Rohkem kui 180 000 järvega riigis süüakse palju kalu, eriti lõhet, vikerforelli, turska, haugi ja heeringat, aga ka ahvenat ja värvilist väikest turska – muikka. Lihatoidud, välja arvatud ulukiliha ja ulukiliha, peegeldavad Euroopa köögi (peamiselt prantsuse) mõju. Magustoitudes domineerivad põhjamaised marja-puuviljaroad – jõhvikad, lakid, polümarjad. Küpsetamine on väga populaarne.

Kui tulete Soome auto, lennuki või praamiga, proovige kindlasti vähemalt üht traditsioonilist Soome rooga või valmistage see kodus.

Mida Soomes proovida? Siin on nimekiri top 10 toidust:

Hernesupp on maitsev aastaringselt

• 1 liiter  vett
• 2 dl  herneid
• 300 g  sea abatükki või suitsusea või seajalga
• 1 ½ teelusikatäit  soola
• 1-2  küüslauguküünt
• 2  sibulat
• ½ tl  majoraani

1. Lase hernetel üleöö või umbes 10-12 tundi külmas vees leotada.

2. Kuumuta herned leotamiseks vees, kogu vaht ja nahk vee pinnalt. Jätkake küpsetamist umbes 1 tund.

3. Lisa supile liha, sool ja hakitud sibul.

4. Lase hernesupil tasasel tulel umbes tund aega podiseda. Kui soovite, et hernesupp oleks vürtsikas, jätkake küpsetamist veel pool tundi.

5. Eemalda lihalt luu, lõika liha tükkideks ja vajadusel maitsesta hernesuppi majoraaniga.

Luudest saab maitsva, kuid aeglaselt valmiva supi. Asendage ülaltoodud retseptis olevad herned ubadega ja valmistage samamoodi nagu hernesuppi.

Hea lasaki supi saab sibulat, porgandit ja kartulit vees keetes. Lisa köögiviljadele purk hernesupi kontsentraati. Püreesta supp pärast köögiviljade valmimist ja pehmenda maitset piimaga. Maitsesta hernesupp pipra ja majoraaniga.

Suvine supp on uue saagi köögiviljadest parim

• 1 liiter  vett
• 10  tervet musta pipra tera
• 0,5 tl  jahvatatud valget pipart
• 1 tl  soola
• 6-10 tükki  uut kartulit (keskmise suurusega)
• 4  porgandit
• 1  väike lillkapsas
• 100 g  suhkruherneid
• 1 DL  herned
• 1 peotäis  spinati lehti
• 1 liiter  täispiima
• 200 g  sulatatud juustu

Suvist suppi saab lihtsalt vahetada. Spinati asemel kasuta aiast pärit metsikuid taimi, näiteks nõgeseid, võililli või ladvalehti.

1.  Pese ja riivi noored kartulid ja porgandid. Lõika porgand viiludeks ja eralda lillkapsa õisikud. Kui kartul on suur, lõigake see kaheks või kolmeks osaks.
2. Lisa köögiviljad soola ja pipraga maitsestatud keevasse vette. Vett peaks olema nii palju, et köögiviljad oleksid vaevu kaetud. Küpseta, kuni kartul on pehme, umbes 15 minutit.
3. Lisa supile piim, sulatatud juust, hernekaunad, herned ja hakitud spinatilehed. Aja supp keema.
4. Enne serveerimist kontrolli supi maitset, vajadusel lisa soola ja vürtse. Kaunista suvine supp peterselliga ja serveeri musta leivaga.
5. Serveeri suppi maitsva nõgesleivaga.

Kalacukko on traditsiooniline Savolandi delikatess

Traditsiooniline Savoia kalaroog, maisitärklises küpsetatud kukk. Pojois-Savos kasutati traditsiooniliselt kalamarja täidisena ahvenat, Etel-Savos aga sink. Vanasti võeti põllule või metsa tööle minnes kukekala suupisteks.

• 7 dl  vett
• 1 supilusikatäis  soola
• (umbes 5½ dl)  pärmileivajahu
• 800-900 g (umbes 14 dl)  rukkijahu
• 50 g  sulatatud võid või õli

• 1 kg  kala
• 500 g  sealiha
• 1,5 spl  soola
• määrimiseks: sulata või

1. Sega taigna koostisained.
2. Küpsetuslauale asetatud koogitainalehe põhjale puistatakse riisi- või odrapuru. Pane peale soolatud sealiha ja väike ahven.
3. Kuke pea venitatakse enne ummistamist “rebasekõrvadeks”. Tihendamine ja õmblusteta liimimine on täpsust ja oskusi nõudev ülesanne.
4. Valmis kukk võetakse enne ahju panemist vormiks lahti. Küpseta kukke pool tundi 250 kraadi juures, siis veel pool tundi 200 kraadi juures.
5. Kui kukk rebeneb, saab seda taignakookidega lappida.
6. Kukk määritakse õliga ja pakitakse fooliumisse. Kalamarja võib madalal kuumusel fooliumis marineerida vähemalt viis või isegi seitse tundi.

Kuivatatud hirveliha on maitsvaim pohlamoosiga

Üliõhukesest põhjapõdralihast valmib aeglasel küpsetamisel maitsev kuivatatud hirveliharoog. Peekon, või ja õli loovad kuivatatud hirvelihale maheda maitsepõhja. Serveeri hirveliha kartulipudru ja pohlakastmega.

• 2  sibulat
• 170 g  peekonit
• 50 g  , et võita
• 2 spl  rapsiõli
• 1 ½ kg  kooritud ja külmutatud põhjapõdraliha
• 2 tl (0,33 l)  õlut
• 2 dl  vett
• 2 teelusikatäit  soola
• ¼ tl  jahvatatud piment

1. Haki sibul ja peekon.
2. Kuumuta pann ja prae peekon omas rasvas krõbedaks.
3. Prae või ja õli segus hakitud sibul, eemalda peekon ja sibul ning lisa vähehaaval külmutatud liha. Tõsta liha, kuni kogu kogus on sulanud. Kalla peekon ja sibul potti tagasi.
4. Lase hirvelihal oma puljongis küpseda, kuni liha hakkab röstitult lõhnama. Kalla purki õlut katlasse. Lase keema. Lisa veel õlut ja lõpuks vett, kuni liha puljongis keeb. Maitsesta kuivatatud liha soola ja pipraga.
5. Karistist saab hautada vähemalt tund aega tasasel tulel pliidil kaane all või 170 kraadini kuumutatud ahjus. Tihe kaas hoiab hirveliha kokteili niiskena.
6. Serveeri hirveliha kartulipudru ja pohlakastmega.

Nõuanne! Õlle saab hõlpsasti asendada lihapuljongiga. Seejärel tuleks soola kogust vähendada miinimumini.

Nõuanne! Kõige lihtsam on hirveliha tükkideks lõigata, kui see on veidi külmunud. 

Praetud rääbis on maitsev klassika

Praetud rääbis on Soome köögi maitsev klassika. Kuklid on rullitud rukkijahus ja praetud võis ning kõige paremini maitsevad need kartulipudruga.

• 600 g  rääbist (tarbitud 400 g)
• 1  g jämedalt jahvatatud rukkijahu
• 1 tl  soola

1. Sega sool rukkijahuga.

2. Veereta pannkoogid rukkijahus. Jahu jääb paremini külge, kui kastad pallikesed esmalt piima või lahtiklopitud muna sisse.

3. Prae fritüürid võis mõlemalt poolt krõbedaks ja kuldseks. Serveeri praetud muikka näiteks kartulipudruga.

Lõhesupp on klassikaliste roogade pärl

Rikkalik kreemjas lõhesupp on kodumaiste klassikaliste roogade pärl ja lihtne viis saada taldrikule rohkem kala. Suppi sobib kõige paremini kombineerida rukkileivaga.

• 8  tk kartulit
• 3  tükki porgandit
• 2  sibulat
• 1 ½ liitrit  kalapuljongit või vett
• 10-15  g vürtspipart
• 400-500 g  lõhefileed
• 1  loorberileht
• 2-3,3 dl  vahukoort
• ¾ tassi  värsket, hakitud tilli

1. Kui sul on terve kalafilee, keeda see enne puljongis. Pane kastrulisse lõhepulgad, 1 1/2 liitrit vett ja 5-6 musta pipratera, hakitud sibul ja 1 tl soola. Keeda kalapuljongit õrnalt segades 10 minutit. Kui kasutad kalapuljongit, kontrolli enne soola lisamist valmis supile selle soolasust.
2. Pese ja puhasta köögiviljad. Lõika kartul kuubikuteks, porgand viiludeks ja tükelda sibul.
3. Lase kalapuljong või vesi keema. Lisa vürtsid, sibul ja porgand. Hauta tasasel tulel kaane all viis minutit. Lisa kartulikuubikud ja küpseta 10 minutit.
4. Puhasta lõhefileest nahk ja luud. Lõika kala suurteks kuubikuteks.
5. Lisa supile kala, koor ja sool. Ärge lisage soola ilma maitseta, kuna kalapuljong sisaldab soola. Aja lõhesupp keema ja keeda tasasel tulel kaanega umbes viis minutit. Maitsesta traditsiooniline lõhesupp tilliga.
6. Serveeri rukkileivaga.

Kapsarullid on kauaoodatud hilissuvine roog

Kapsataldrikul võluvad kapsarullid. Traditsiooniliselt sisaldab see keedetud kruupe ja hakkliha, kuid täidist võib ka varieerida. Kuidas kõlaks näiteks kapsarullid seentega või köögiviljade kapsarullid porgandi või kaerahelbepudruga?

• umbes 1,5-2 kg  kapsast või nuikapsast
• umbes 1 kg  seente segu (puravikud, puravikud)
• 1  suur porrulauk
• 3  sibulat
• õli pruunistamiseks
• (umbes 3 dl  purustatud odrakruupe)
• 2 dl  hapukoort
• tüümian, valge pipar, sool
• pruun suhkur, sojakaste

Pelmeenid seentega nõuavad veidi vaeva, kuid lõpptulemus on seda väärt.

1. Aurutage kapsa lehti pehmeks. Tükelda kogutud seened, sibul ja porru. Kuumuta või ning lase seentel, hakitud sibulal ja porrul väheses õlis aeglaselt podiseda. Keeda tükeldatud kruupe 20-30 minutit. Sega ained omavahel ning maitsesta hapukoore, tüümiani, valge pipra ja soolaga.
2. Pane igale kapsalehele umbes supilusikatäis täidist, rulli lehest pelmeenid ja pane kapsarullid kergelt sulatatud võiga ahjuplaadile. Puista tuvid üle pruuni suhkru ja vähese sojakastmega.
3. Küpseta kapsarullid esmalt 200 kraadi juures ja keera küpsemise ajal ettevaatlikult ümber. Kui kuklite pinnale ilmub värv, kata fooliumiga ja küpseta 150 kraadi juures. Serveeri seenerulle keedukartulite ja pohlatega.

Kapsa pajaroog

Traditsiooniliselt valmistatakse Cabbage Casserole kapsast, hakklihast, sibulast, riisist ja vürtsidest.

• 1 kg  kapsast
• 350 g  hakkliha
• 100 g  riisi
• soola
• võid või margariini

1. Keeda riis valmis. Haki kapsas väikesteks tükkideks ja pruunista pannil sobivate osade kaupa.

2. Pruunista hakkliha. Sega riis, kapsas ja hakkliha ning maitsesta segu soolaga.

3. Laota segu võiga määritud ahjuvormi. Esmalt küpsetame kapsast 175 kraadi juures lühikest aega ilma kaaneta, et pind saaks kergelt värvi. Suvikapsal lastakse küpseda tubli tund, talikapsal aga paar tundi. Serveeri kapsast traditsiooniliselt pohlakastmega.

Karjala küpsised

Karjala küpsised on traditsiooniline roog, mida on lihtne valmistada ka algajale. Delikatess nõuab aga kannatust, sest prae valmimine võtab aega kuni 3-4 tundi.

• 500 g  küpsetatud veiseliha
• 500 g  sea abatükki
• 2  tükki härjasaba
• 1 tükk  veiseliha
• 2  sibulat
• 2 teelusikatäit  soola
• terve valge ja piment pipar
• 2  loorberilehte
• umbes 5 dl  vett

Traditsioonilist Karjala praadi on lihtne valmistada, kui olete nõus selle aeglaselt küpsetama. Küpsetusviis on tervislik, sest liha ei praeta ja toidule ei lisata rasva. Juured annavad karjala praele rohkem maitset.

1. Lõika liha suurteks tükkideks. Koori ja tükelda sibul. Asetage kõik koostisosad malm- või savipotti. Lõpuks vala nii palju vett, et osa koostisaineid jääks veetasemest kõrgemale. Segule võid lisada porgandit, sellerit ja pastinaaki. Võid ka juurikad ahjus praadida ja alles lõpus pannile lisada.

2. Küpseta karjala praadi 200 kraadini kuumutatud ahjus ilma kaaneta pool tundi. Seejärel katke kaanega, alandage temperatuuri 125 kraadini ja laske 3-4 tundi tõmmata.

Karjala pirukas

Karjala pirukad on maitsev ja traditsiooniline maiuspala, mis sobib nii argipäevaks kui ka pidupäevaks. Nende valmistamine nõuab pisut oskusi, kuid oma kätega valmistatud valmispirukad on tõesti vaeva väärt. Maiuspalad on maitsvad munavõiga.

• 4 dl  vett
• 4 dl  riisi
• 1 liiter  täispiima
• 1 ½ tl  soola

Tainas:

• 2 dl  külma vett
• 2 spl  õli
• 1 tl  soola
• 2 dl  nisujahu
• 4 dl  rukkijahu

1. Valmista puder eelmisel päeval. Kasutage paksu põhjaga panni. Vala riis keevasse vette, lase vesi riisi sisse imbuda. Lisa vähehaaval piim, kogu aeg segades. Laske podiseda umbes 45 minutit, küpsemise ajal paar korda segades. Maitsesta soolaga. Jahuta ja pane külmkappi.

2. Valmista koogitainas. Sega külmas vees või ja sool. Sega nisujahu puukahvliga vedeliku hulka. Lisa rukkijahu ning sõtku käsitsi ühtlaseks ja tihkeks tainaks.

3. Jaga tainas kaheks osaks. Rulli taignatükid rukkijahuga ülepuistatud töölaual õhukeseks, umbes 1⁄2 cm paksuseks plaadiks. Vajuta joogikõrrega taburet taldrikult.

4. Asetage väljaheited kuhjadesse, vajadusel katke need kilega, et vältida kuivamist. Rulli pelmeenid õhukesteks ümarateks kestadeks. Pane need üksteise peale, puista nende vahele rukkijahu ja kata kilega.

5. Tõsta koogi keskele ohtralt supilusikatäis putru, jättes äärtesse umbes 1 cm. Voldi vastasääred täidise peale ja kortsu pöidla ja nimetissõrmega. Tõsta ilma küpsetuspaberita ahjuplaadile.

6. Küpseta 275-300 kraadi juures kuldpruuniks umbes 15 minutit.

7. Sulata või potis või mikrolaineahjus. Vala see piima sisse. Kuumad veiselihakotletid kastetakse piima-või segusse või määritakse ühe õliga. Tõsta pirukad serveerimistaldrikule ja kata salvrätikuga.

Nõuanded küpsetamiseks:

1. Tõelise piruka veistega tunneb ära rukkikooriku järgi.

2. Veiselihapiruka definitsioonile vastamiseks peab üle poole jahust olema rukkist. Kui need ei täitu, nimetatakse seda riisikoogiks. Kõige kokkuhoidlikumad traditsioonid kasutavad pirukate valmistamiseks ainult vett, soola ja rukkijahu.

3. Täidiseks võib olla riisi- või odrapuder või kartulipuder. Jahtunud pudrule võid lisada muna. Puder muutub plastiliseks ja kantakse kergesti alusele.

4. Ära pane ahjuplaadile küpsetuspaberit, see läheb ahjus kõrbema.

5. Pirukaid võid määrida ainult võiga ja mitte kasutada piima-või segu.

6. Ahi peaks olema võimalikult kuum, soovitavalt üle 300 kraadi. See töötab leivaküpsetajas, kuid mitte kõigis koduahjudes. Küll aga soojenda ahi kodus nii palju kui võimalik.

7. Algul on rukkijahuga raske küpsetada. Algaja võib need asendada nisujahuga, mis teeb küpsetamise lihtsamaks, kuid siis kutsutakse kooke riisikookideks.