Viljakate Anatoolia maade pakutav küllus ja aastatepikkune erinevatele kultuuridele koduks olemise mitmekesisus on peamised põhjused, miks traditsiooniline Türgi köök on nii rikkalik.
Kui vaatame Türgi köögi põhijooni, siis võime need rühmitada suppide, oliiviõliroogade, saiakeste, potiroogade, täidetud liha, wrappide, kebabi, lihapallide ja loomulikult magustoitudena.
Türgi köögi maitsed ja eripärad ei lõpe kirjutamisega. Seetõttu tegin selles artiklis minikogumiku Türgi köögi populaarseimatest maitsetest. Loodetavasti naudite lugemist! Kõige maitsvam Türgi toit:
Läätsesupp
Vaevalt on kedagi, kellele ei meeldiks läätsesupp, mis on väidetavalt üks Türgi traditsioonilise köögi vanimaid suppe .
Eriti kurnatud läätsesupp, millele on lisatud veidi sidrunit ja veidi tšillipipart, sobib minu arvates igaks hetkeks päevast.
Tarhana supp
Tarhana supp, mis on valmistatud maitsvast , suvel päikese käes kuivatatud tarhanast , toob meie toidulaudadele tervist, eriti talvekuudel.
Kuigi tarhana valmistamise ja kuivatamise viis on piirkonniti erinev, ei muutu selle koht toidulaual talve jooksul kunagi.
Ezogelini supp
Kogu Anatoolia köögi rikkuse ühte kaussi koondav ezogelini supp on Türgi köögi üks populaarsemaid suppe.
Legendi järgi valmistab Antepist pärit Ezo Gelin suppi, kombineerides neid väheseid koostisaineid, mis on jäänud koju vaesusega võitlemise päevadel.
Neile, kellele see maitseb, meeldib supp nii väga, et täna on ezogeliini supp meie laudadel külaline selle leidnud kaunitari nimel.
Jogurtisupp
Mõnes piirkonnas läätsedega , teistes kikerherneste või nisuga . Jogurtisuppi tehakse vahel riisiga ja vahel erinevatest kaunviljadest . Kuid ükskõik millises piirkonnas seda küpsetatakse, ei tule see lauale ilma kuuma õli piparmündi ja tšillipipraga peale valamata.
Tegelikult on jogurtisupp meie köökide nii asendamatu osa, et ka suvel leiab külm pett vaktsiinina oma koha paljudel laudadel.
Tribu supp
Eriti kui tegemist on öösuppiga , tuleb see esimesena meelde. See on palju küüslaugu ja sidruniga supp .
Ma arvan, et Türgi köök ilma kukeseenesupita pole mõeldav, isegi kui see talle ei meeldi nii palju kui armastab. Tervendamise eesmärgil.
Oliiviõlid ja eelroad
Köögiviljad rohke oliiviõliga, aga ka liharoad on meie toidulaual asendamatud. Seetõttu arvan, et meil on ühel pool Vahemere köök ja teisel pool Anatoolia köök.
Kuigi me küpsetame peaaegu kõiki köögivilju oliiviõliga, on mõnel köögiviljal meie südames erinev koht, mida arvate?
Värsked oad oliiviõliga
Siin on veel üks oliiviõliroog, minu arvates on rohelised oad esikohal. Ayse naine , põõsas või pulk .
Mis iganes teie uba ka poleks, kui küpsetate seda lõhnavate suviste tomatite , ekstra neitsioliiviõli , sibula ja vähese suhkruga, tuleb see vastupandamatu maitse esile.
Neeruoa hautis oliiviõliga
Üks nõutumaid ja armastatumaid oliiviõliroogasid laudadel kõigil neljal aastaajal on punase oa hautis.
Hoides suvehooajal värskelt korjatud ube sügavkülmas, saate valmistada maitsvaid hautisi , mille sisse kastmisest talve jooksul ei piisa. Eriti kui sul on kõrval tükk riisipilaffi, siis ära lase end häirida.
Imambayildi
Kas baklažaaniroog võib kunagi halb olla? Värsketest baklažaanidest valmistatud roogade söömisest ei saa küllalt, eriti hooajal.
Maitsev imambayildi lõhnavate värskete tomatite ja vähese küüslauguga kuulub meie köökide asendamatute hulka.
Röstitud baklažaani salat
Kui nad küsivad, milline on parim eelroog nii kebabi kui ka kala jaoks, ütleksin ma mõtlemata röstitud baklažaani salatit.
Ütleksin, et eriti suvekuudel ei tohiks unustada baklažaanisalatit, mida saab valmistada jogurti või röstitud punase pipraga.
Fava
Kuivatatud ubadest valmistatud Fava on üks mõnusamate eelroalaudade sine qua non. Ja kui sellel on karamelliseerunud sibul ja palju tilli peal, siis on see mittesöödav.
Kui aga läbite Egeuse mere, ütlen ma, et jätke klassikalised fava oad kõrvale ja maitske Egeuse gambilyaga valmistatud favat .
Läätsede lihapallid
Teetundide staar ja enim igatsetud emade hõrgutiste pea on minu meelest läätselihapallid. Kes oskab selle krõmpsuvate salatilehtede vahel söömisest ära öelda?
Kui kuulud nende hulka, kes ei kohku tagasi ka tervislikest ja toitvatest maitsetest, tasuks kindlasti oma laudadel ruumi teha läätselihapallidele.
Potinõud
Kas on midagi nii mahlakast ja rahuldustpakkuvat kui pott eine? Arvan, et meie kulinaarse kultuuri ja traditsioonide üks ilusamaid külgi on potiroogade valmistamine, mis soojendavad kodu oma soojusega ja toovad kogu pere ühe laua taha.
Kes meist ei tuleta meelde peresoojust, mida potist õhkub keedulõhna. Sellepärast, olenemata sellest, millisesse linna te lähete, on palju käsitööliste restorane, kus erinevad toidud on lettidel rivis.
Seejärel tere tulemast meie köögi populaarseimate kulbiga roogade juurde.
Haricot uba
Käsitöörestoranide üks asendamatuid roogi, mis loob laudadele pidulikku meeleolu ohtra hapukurgi ja võiga riisipilaffiga , on kuivad oad.
Oad lihaga , vorstiga , pastramiga … Igasugused kuivad oad on head, aga ma arvan, et kuivade ubade maitse kergelt siiverdatud pajaroas on erinev. Mida sa arvad?
Kikerherned
Kikerhernes peab olema kuivade ubade järel üks populaarsemaid kaunvilju. Kui sul on lihapuljongi ja hapukurgiga keedetud nuudliriisipilaf, siis sellest ei piisa.
Kes saab öelda ei kikerhernestele, mis on üks enim nõutud eineid , eriti talvel?
Türlü
Meie köögi üks vältimatuid eeldusi on lihatoidud köögiviljadega. Uba , baklažaan , kartul ja loomulikult kuubikuteks lõigatud liha on üks meie viljakamaid potiroogi.
Olenemata sellest, kas võtate selle pajarooga ja küpsetate seda ahjus või pliidil . Ükskõik, milline on teie toiduvalmistamise eelistus, võtke kindlasti kaasa bulgurpilafi ja jogurt.
Karniyarik
Baklažaan on üks enim kasutatud köögivilju Türgi köögis . Karnıyarık, mida arvatakse olevat valmistatud Ottomani ajast peale, on üks meie maitsvamaid baklažaanist valmistatud roogasid. Praetud baklažaanid täidetakse hakklihaga ja küpsetatakse, mille tulemuseks on suurepärane maitse.
Kui Karnıyarıki roa juurde on maitsev riis ja tzatziki , on see minu jaoks söömatu.
Nagu paljude roogade puhul meie traditsioonilises köögis, on ka kõhuliha valmistamine pisut vaevarikas . Kui sulle ei meeldi pikki tunde köögis veeta, kuid siiski ei taha nendest hõrgutistest loobuda, võid valida baklažaani moussaka , mida võib pidada nukkide vennaks.
Bulguri riis
Bulgur, mis on üks Anatoolia maade asendamatuid, lisab igale toidule, mida puudutab, täiesti erineva maitse. Meil on aga bulguriga tehtud nii ilusad pilafid, et igaüks toob laudadele maitsete tormi.
Meie toidulaual leiavad kõige sagedamini koha need, mis on keedetud läätsede , kikerherneste , köögiviljade , tomatipasta või lihtsalt lihapuljongiga . Milline on sinu lemmik bulgur pilaf?
Kartuli istumine
Väga levinud roog, eriti Anatoolia köökides, on napsutatud kartul. Kartulis istumine on nii hommiku- kui õhtusöögi üks populaarsemaid maitseid .
Hommikul võid sinna sisse murda mune ja õhtusöögiks saad valmistada imelise kartulisöögi, praadides põhjas hakkliha.
Täidisega – Mähised
Dolmad ja wrapid kuuluvad kahtlemata Türgi köögi populaarsemate roogade hulka. Kuigi nende nimed on pidevalt segaduses, on mõlemal südames ja köögis väga erinev koht.
Peaaegu igal piirkonnal on oma ümbris või täidis. Näiteks Kagu-Anatoolia piirkonna mainimisel tuleb esimese asjana meelde kuivtäidis . Baklažaani- , pipra- , tomati- või heinakõrvitsat riputatakse hevenkide kujul ja kuivatatakse suvel ning tehakse täidisega täidist , millest talvel ei saa küllalt .
Kui Egeuse meri on kuulus oma viinapuulehtedesse mähitud oliiviõli mähise poolest, siis Tokati elanikud valmistavad selle liha viinapuulehti amulettidena . Muide, Türgi kõige maitsvamad viinapuulehed kasvatatakse Tokati Erbaa linnaosas.
Erzurumis asendatakse viinapuu lehed mangoldiga. Erzurumi köögis saab mangoldi lehtedest koore ja peene bulguriga maitsev mähis.
Idas, eriti Bitlis, täidetakse suvikõrvits spetsiaalse hakklihaga, seejärel viilutatakse ja küpsetatakse, mida nimetatakse katikli dolmaks.
Istanbuli stiilis oliiviõliga täidetud paprika maitse on teistsugune.
Saiakesed
Mõnikord on küpsetised toidu kõrvale parim lisand, mõnikord hommikusöögi täht ja mõnikord teeaja asendamatu osa.
Peaaegu igal linnal on oma saia maitse. Karsi Hangeli , Tokati jogurtimacı , Kastamonu kiilas bagel, Gaziantepi kohv , Bayburti vesikondiitritooted, Erzurumi keta ja palju muud…
Nagu näha, ei lõpe küpsetised meie köögis kirjutamisega, seega oleks kasulik teha küpsetiste minitutvustus koos nende kontuuridega.
Su böreği
Su küpsetis peab olema Türgi köögis üks raskemini valmistatavaid roogasid. Õhukeseks rullitud filotainas keedetakse, seejärel pärast vee korralikku pigistamist järjestatakse see kihtidena, pannes nende vahele sisemördi.
Kuigi on hakkliha ja juustuga sorte, kuulun mina nende hulka, kes ütlevad, et vesiküpsetis on juust.
Pide
Kuigi pita on samastatud Musta mere piirkonnaga, on see üks Türgi köögi asendamatuid osi. Hakklihaga , röstitud , juustuga , kuubikutena või segatuna .
Kuigi igaühe lemmik on erinev, on pital alati koht meie südames.
Lahmacun
Lahmacun on eelroogadest kõige krõbedam ja kebabilaudade asendamatu osa. Mõnele meeldib see rohke sidruniga, mõnele rohke sibula või rohke peterselliga .
Kuigi moderniseeritud toitumisharjumustega on hakatud valmistama selliseid sorte nagu cheddar , vorst ja juust , ei saa keegi krõbeda lahmacuni klassikalises stiilis õhukese hakklihaga trooni ära võtta. Eriti kui sul on kaasas jääkülm ayran , ära lase sellel oma rõõmu puudutada.
Mantı
Traditsioonilises Türgi köögis on võimalik leida palju erinevaid ravioole, alates võiga määritud kreeka pähklitest kuni rohke tomatikastmeni , tohututel kandikutel valmistatud avatud suuga ravioolidest kuni krõbedate ravioolideni.
Kuigi sulgemis-, täidis- ja esitusviis on piirkonniti erinev, on laua krooniks alati väikesed Kayseri ravioolid, mille peal on jogurt ja vürtsid.
Liha ja kebabid
Peaaegu igas meie riigi piirkonnas, eriti Kagu-Anatoolia piirkonnas, on oma ainulaadne kebabi ja lihapallide tüüp. Seetõttu tuleb Türgi köögist rääkides esimese asjana meelde kebab.
Adanas on palju erinevaid kebabiliike, näiteks beyti , pistaatsia kebab , kuue pasta kebab või uue maailma kebab , baklažaani kebab. Vaatame põgusalt meie liha- ja kebabisorte selles jaotises.
Lihapall
Peaaegu igas provintsis on oma erilised lihapallid .
Lihapallid, mis muudavad toidud kaaslastega kohtumisel pidusöögiks, on üks populaarsemaid ja asendamatumaid maitseid meie köökides.
Iskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edigelmigelizelekleri.
Döner
Kui rääkida Türgi köögist, siis see on kahtlemata üks esimesi asju, mis meelde tuleb. Riisi , portsjoni , saia või wrapi peale on döner kebab minu arvates alati hea.
Kui ma annan lühidalt teavet, siis kastmega döner kebabid on Antakyas populaarsed, Kesk-Anatoolia ja Ida-Anatoolia piirkondades on rohkem õli ja rannikualadel madalam rasvasisaldus .
Hunkarbegendi
Talle meeldis maitsev baklažaan, lihatükk nagu vati peal, kebab, mis ajab suu vett jooksma ka siis, kui ma seda kirjutan, see oli vist Hünkarbegen.
Kui sulle meeldivad kebabid , mis ühendavad köögivilju ja liha , siis Hünkarbegendi on just sulle.
Baklava
Traditsioonilise Türgi köögi ühe populaarseima magustoidu baklava hiilgus on juba ületanud maailma piirid.
Õhukeseks rullitud filo vahele pannakse ohtralt pistaatsia- või kreeka pähkleid , mis on kihiti paigutatud. Krõbedaks küpsetatud baklava viimane lihv on tehtud sooja šerbetiga . Kes suudaks ära öelda maitsvast baklavast, mis paneb suu jooksma isegi kirjutades?
Kunefe
Kes suudaks vastu panna krõbedale künefeele juustu ja sooja siirupiga?
Eriti kui olete söönud Hatay künefet, mis on üks meie linnadest, mis paistab silma traditsiooniliste maitsete rohkusega, võite sellest sõltuvusse jääda, las ma ütlen teile.
Helva
Ma arvan, et see on üks magustoite, millel on Türgi köögis vaieldamatu koht.
Jahuhalvaa , mis meelitab inimesi oma röstitud lõhnaga, soe mannapudruhalvaa , mis sulab suus, eriti pärast kala söömist, kuum tahiinihalvaa ahjus ja palju muud.
Ashura
Ashura , mis ühendab kaunvilju nagu nisu , kikerherned ja oad kuivatatud puuviljade ja pähklitega, on üks Türgi köögi kauneimaid traditsioone.
Ashura, mida keedetakse tohututes pottides , jagatakse naabritele toiduvalmistamise päeval kuumalt, et köökidest ei puuduks küllus ja küllus .
Şekerpare
Şekerpare on üks meie lemmikuid šerbeti magustoite . Eriti kui lisada sellele kulbitäis vaniljejäätist , ei saa sellest küllalt.
Arvan, et kommide paren, mida mõnes piirkonnas nimetatakse šerbettküpsisteks , on kaunistatud pähklitega, nagu mandlid , pistaatsiapähklid , sarapuupähklid ja sarapuupähklid.
Kreemjas leib Kadayif
Üks esimesi asju, mis Afyoni mainimisel meelde tuleb, on leib kadayıf, mida ei saa lahutada linna maitsvast koorest.
Türgi traditsioonilise köögi üks populaarsemaid ja vanimaid magustoite, leiba kadayıf on viimastel aastatel hakatud valmistama ka kirsiga. Küll aga kuulun ma nende hulka, kes arvavad, et klassika maitse on teistsugune, mis teie arvate?
Toores lihapallid
Kebabist on võimatu rääkida ja tooretest lihapallidest rääkimata. Toores lihapallid, mida tavaliselt serveeritakse kõige klassikalisemal kujul sidruni , salati ja granaatõunasiirupiga , on viimastel aastatel sageli nähtud ka wrappidena .
Üks kiirelt kõhtu täis saada soovijate lemmikuid , toores lihapalli wrap on meie köögi sine qua non’i seas juba koha sisse võtnud.
Täidetud rannakarbid
Minu arvates on mõeldamatu kirjutada Türgi köögi populaarsematest maitsetest ilma täidetud rannakarpideta.
Üks esimesi asju, mis tänavatoidust rääkides meelde tuleb, eriti Egeuse mere piirkonnas , rohke musta pipra ja sidruniga täidetud rannakarbid on minu arvates suvine klassika.
Kokoreç
Kas oleks okei mainida tänavahõrgutisi ja jätta kokoreç vahele? Pole teada, kas seda tehakse seal esimest korda meie riigis, Izmiri stiilis kokoreç on midagi muud.
Türk Kahvesi
Nii suurest toidust rääkides ei saa mööda lasta Türgi kohvist, mis on meie traditsioonide kroon, sügavaimate vestluste partner, kõige mõnusamate einete lõpp.
Türgi kohvi, mis on üks meie asendamatumaid traditsioone, serveeritakse vahel koos jääkülma šerbeti ja vahel tükikese topeltröstitud Türgi hõrgutisega, kuid alati koos mahlaga.