Kui reisite Ukrainas autoga, proovige kindlasti traditsioonilist Ukraina kööki. See on igas piirkonnas erinev, isegi kui roog on sama, kuid valmistamise ja koostisosade lisamise protsess võib olla täiesti erinev.
Kõige populaarsemad Ukraina toidud:
Borš
Loomulikult on borš traditsiooniline Ukraina roog ja Ukraina borši retsepti on üle 50.
Kuidas valmistada borši? Borši retsept:
Portsjonite arv: 3-4 Valmistamisaeg: 40 min.
Kahtlemata peaks iga perenaine saama kodus kreekeritega borši keeta! Las see saab teie krooniks – pere ja külalised hindavad teie oskusi võrdse imetlusega!
TOIDUVALMISTAMISE KIRJELDUS:
Tavaliselt meenub mulle see kreekatega borši keetmise retsept neil juhtudel, kui valmis puljongit pole ja selle valmistamiseks napib katastroofiliselt aega. Aga miks mitte seetõttu loobuda esimese ja pearoa valmistamisest? Ja nii on meil omamoodi lahja hele borš, millele on lisatud “; “kahjulikust” maitsekomponendist – pragunemisest. alustame
Kuidas valmistada borši krõpsudega:
- Esiteks valmistage kõik köögiviljad ette. minu oma, koorime ja tükeldame kartulid, sibulad, porgandid, küüslaugu ja peedi. Porgandit ja sibulat saab tükeldada segistis, küüslaugu läbi pressi lasta ja kõik muud koostisosad väikesteks kuubikuteks lõigata.
- Panime tulele vee, lisame sellele peedi ja laseme keema, siis viskame kartulid sisse ja küpsetame, kuni need on valmis.
- Samal ajal prae porgandid ja küüslauk koos tomatipastaga taimeõlis.
- Haki kapsas peeneks, lisa puljongile. Valame segu ka pannilt. Lase uuesti madalal kuumusel keema.
- soola, pipart ja maitse järgi vürtse. Nelk ja karri lisavad sellele boršile huvitava hõngu. Eemaldage tulelt.
- Samal pannil, kus küpsetasime porgandit, madalal kuumusel Tomim pekk, lõika kitsasteks ribadeks, nii et rasv eraldub. lisa sibul ja prae koos, kuni sibul muutub kuldseks.
Valmis! Nüüd saab sellist lahjat borši taldrikutele määrida, kreekereid ja hapukoort eraldi serveerida – et nii-öelda kõigile ja kõigile meeldida. Loomulikult ei ole see klassikaline krõpsudega borši retsept, kuid keegi ei keela seda oma soovide järgi täiustada! head kokkamist!
Punapeet- 3
tk Porgand- 1 tk Sibul- 1 tk Kartul-
3
tk Kapsas-
100
grammi Rasv- 200
grammi Küüslauk- 2 küünt
Tomatipasta- 3 spl. Lusikad
Taimeõli – 2 spl. Lusikad Sool – 1
Näputäis
Pipar – 1 Näputäis
Vürtsid – 1 Näputäis
Ma mäletan seda krõpsudega borši keetmise retsepti tavaliselt neil juhtudel, kui valmis puljongit pole ja selle valmistamiseks napib katastroofiliselt aega. Aga miks mitte seetõttu loobuda esimese ja pearoa valmistamisest? Ja nii on meil omamoodi lahja hele borš, millele on lisatud “; “kahjulikust” maitsekomponendist – pragunemisest. alustame
Valmis! Nüüd saab sellist lahjat borši taldrikutele määrida, kreekereid ja hapukoort eraldi serveerida – et nii-öelda kõigile ja kõigile meeldida. Loomulikult ei ole see klassikaline krõpsudega borši retsept, kuid keegi ei keela seda oma soovide järgi täiustada! head kokkamist!
Salo
Ega asjata öeldakse: seapekk on Ukraina narkootikum. Ilma temata pole meil lihtsalt kuhugi. Ja kui palju anekdoote searasvast ja ukrainlastest! Üks parim mees ütleb teisele: “Kas sa kuulsid, et seapekk põhjustab skleroosi?” Ja ta vastas talle: “Ja ma arvan, et niipea, kui ma hommikul tüki searasva söön, ei mäleta ma terve päeva, mida ma süüa tahan!” Searasva soolamiseks on palju retsepte. Lihtsaim: jahvatada küüslauk, segada pipraga, hõõruda seguga kõhtu või pekk ja hoida kolm päeva külmkapis. Võite lisada lõhnavaid vürtse.
Keskendume kolmele Ukraina searasva retseptile.
Ahjus küpsetatud seapekk
Proovid jupphaaval ja püüad aru saada, mis sind rohkem köidab: tekstuur, aroom või mitmetahuline maitse.
Pese seapekk (1 kg) ja kuivata korralikult paberrätikuga. Soola ja pipar peeneks hakitud sibul (400 g), püreesta kätega nii, et see vabastaks mahla. Lisa jahvatatud koriander (1 tl), jahvatatud must pipar (1 tl), purustatud kooritud küüslauk (3-4 nelki), roosa pipar (1 tl), Dijoni sinep (2 tl), piment (2 hernest) ja loorberileht ( 2-3 tk). Sega korralikult läbi. Jaga marinaad ühtlaselt kogu searasvatükile, kata kaanega ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma. Seejärel eemalda pekk marinaadist, keera rulli ja seo niidiga kinni. Mähi fooliumisse ja aseta kuumakindlasse vormi. Küpseta 200°C-ni kuumutatud ahjus 40-60 minutit.
Kirsilaastudel suitsutatud rasv
The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.
Fat pate
Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!
Vaja on pesta tükk värsket seapekki (0,5 kg) ja lõigata see portsjoniteks kuubikuteks. Aja läbi suurte aukudega hakklihamasina rest. Seejärel tükeldage küüslaugu pea nelkideks. Peske puhastatud nelk ja ajage need läbi hakklihamasina. Purustatud massi hulka kalla jahvatatud musta pipart ja maitse järgi soola. Samuti on teretulnud sellised vürtsid nagu muskaatpähkel, jahvatatud paprika ja jahvatatud ingver. Segage pasta hoolikalt ja asetage tiheda kaanega kuiva anumasse.
Jääb vaid soovida maitsvat!
Kapustianik
Kui satute kasakate vabaduse piirkonda Hortytsiasse puhkusele või festivalile, pakutakse teile kindlasti Zaporizhzhya kapusnyak. Traditsiooniliselt valmistati seda rikkalikult – sealiha ja searasva, hapukapsa ja hirsiga. Kui küpsetada lõkkel suitsuga, on aroom ja maitse imelised. Kapsa retsepte on ka ohtralt ja sellele pühendatud festivali peetakse Ternopili oblastis Zbarazhis.
Koostis:
- sealiha – 900 grammi;
- Rasv – 100 grammi;
- Kartul – 500 grammi;
- Sibul – 3 tk;
- Porgand – 200 grammi;
- Peterselli juur – 100 grammi;
- Seller – 100 grammi;
- Hapukapsas – 500 grammi;
- Hirss – 40 grammi;
- Küüslauk – 1 nelk;
- loorberileht – 1 tk;
- Sool – 1 teelusikatäis;
- Petersell – 20 grammi.
Ettevalmistus
Pese sealiha, pane sügavale pannile, kata veega ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Koori vaht ära, alanda kuumust ja lisa üks terve porgand ja sibul. Keeda kõike suletud kaanega umbes tund. Eemaldage valmis liha puljongist.
Koori ja lõika ülejäänud porgand, sibul, seller ja petersellijuur ribadeks, seejärel prae pannil võis või searasvas küpseks.
Pese hapukapsas, vääna välja ja hauta tasasel tulel, lisades vähehaaval puljongit. Hautamise ajal valmista salajane koostisosa: jahvata uhmris või blenderis pekk küüslauguküüne, sibula ja peterselliga.
Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks ja pane puljongisse. Kui see on peaaegu valmis, lisage sellele hautatud kapsas ja hirss ning seejärel praetud köögiviljad.
Mõni minut enne kapsa täielikku küpsemist lisage tükkideks lõigatud sealiha, jahvatatud seapekk, loorber ja sool. Seejärel keera kuumus maha ja jäta pann suletud kaane alla 20-30 minutiks seisma.
Serveeri valmis kapsast kuumalt koos lusikatäie hapukoore, hakitud roheliste ja värske musta leivaga. Samuti võite soovi korral lisada köögivilju, et roog paksemaks muuta.
Domashni Kovbaski
Taga-Karpaatias ja Volõnis valmivad väga maitsvad vorstid – võite loota, et seal pakutakse teile mitte gaasiahjus, vaid külaahjus küpsetatud “looduslikku toodet”, mille lõhn on hoopis teistsugune ja maitse on pikantsem!
Vorst oli kunagi suurepärane delikatess, millest paljud pered võisid vaid unistada. Nüüd on poeriiulid erinevatest vorstidest tulvil, kuid nende kvaliteet ei meeldi kõigile. Paljud kurdavad poevorsti keemilise maitse ja kummalise konsistentsi üle. Kodus vorsti valmistamine on palju lihtsam kui tundub. Kodused vorstid on väga mahlased, isuäratavad ja punakad. Vorsti võib keeta naturaalses kestas – sea- või lehmasooles (saab osta turult) või toidukiles.
Kodune sealihavorst soolestikust
- Sealiha (kael, abaluu, tagumine osa) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 aastat.
- Küüslauk – 1 pea.
- Sealiha peensool – 5 m.
- Konjakit või brändit vastavalt soovile.
- Sool, pipar, kuivad ürdid (basiilik, tüümian, pune), jahvatatud koriander, muskaatpähkel.
Kodused vorstiretseptid / pinterest.com foto
Peske soolestikku põhjalikult jooksva vee all. Eemalda lihast luud ja kõhred. Haki liha ja seapekk ilma nahata väga peeneks, sega kausis läbi, lisa sool ja maitseained. Lisa peeneks hakitud küüslauk. Soovi korral lisa 2 spl. l. konjakit hea aroomi saamiseks.
Asetage hakklihamasinale vorstitäidise otsik-toru, eemaldage noad ja rest. Tõmmake sisikond torule, siduge ots niidiga ja järk-järgult LUGEGE Vorst ei tohiks olla tihe, et see praadimisel ei lõhkeks.
Kui leiate augu, pingutage sisikond selle ees niidiga. Vorsti saab ka niidiga kuhugi kinni siduda, nii et palju väikseid vorstikesi tuleb. Pane vorstid 5 tunniks külmkappi.
Enne praadimist torgake kest hambatikuga mitmest kohast läbi, et see ei rebeneks. Täida pann poolenisti veega, pärast keetmist küpseta 4-5 minutit. pärast küpsetamist määri vorst rasva või õliga, prae kuldseks või jäta 1 tunniks 240 kraadini kuumutatud ahju.
Süüa saab nii soojalt kui külmalt. Serveeri koos lisandi või köögiviljadega.
Kodused kanavorstid
Kodune kanavorst / pinterest.com foto
- Kanafilee – 4 tk.
- Munad – 1 tk.
- Piim – 100 ml.
- Või – 50 g.
- Sool, pipar maitse järgi.
- Toidufilm.
Aja kanafilee läbi hakklihamasina. Klopi hakkliha hulka muna, lisa piim, sool ja pipar, sega läbi. Pane 3 spl. toidukile peal. täitmine, tampimine, vorstiks rullimine. Seo otsad niidiga kinni.
Keeda vorste 7 minutit keevas vees. Jahuta, prae võis kuldpruuniks. Serveeri praekartulite või köögiviljadega.
Holodec
Külma toitu on hea süüa eeldusel, et see pole rasvane ehk on valmistatud kanast. Kholodets sisaldab palju mikroelemente ja ka kollageeni (vastutab naha ja lihaskoe elastsuse eest), mis on nüüd väga populaarne ja kasulik tarbida.
Ta usub, et konkreetset tarretise tarbimise määra ei ole, sest igal inimesel peaks olema erinev päevane kaloraaž. Aga kindlasti pole vaja iga päev tarretist süüa, sest kollageeni leidub ka teistes roogades. Seetõttu tuleks süüa mõõdukalt ning meeles pidada valkude, rasvade ja süsivesikute suhet taldrikul.
Sea- ja vasikaliha tarretise retsept
Isuäratav tarretise retsept / depositphotos.com
- Seafilee – 1,8 kg
- Vasika varre, viljaliha – 1,8 kg
- Küüslauk – 8 nelki
- Porgand – 400 g
- Sibul – 700 g
- Loorberileht – 2 oksa (umbes 10 tk.)
- Petersell rohelised – 10 g
- Sool (meri) – maitse järgi
- Must pipar hernestega – 2 spl. lusikad
- Piparherned – 15 tk.
- Vesi – 6 l
Valage pannile vesi, laske keema tõusta, seejärel pange liha. Alanda kuumust ja jäta 20-30 minutiks seisma, kuni moodustub vaht. Koguge see kokku ja lisage puljongile sibul, porgand, loorber, pipar ja sool. Lase tasasel tulel 6 tundi podiseda, seejärel eemalda sibul ja küpseta veel 4 tundi.
Tõsta porgandid puljongist välja, eemalda ka liha ja jahuta. Kurna puljong läbi marli või sõela. Purusta küüslauk ja lisa puljongile, vajadusel lisa soola. Kata tarretisevorm toidukilega, lõika liha tükkideks.
Pane petersellilehed vormi, pane liha peale. Vala kogu puljong ja pane külmkappi. Kata külmunud tarretis taldrikuga ja keera ümber.
Kana- ja seakintsudest valmistatud jello retsept
- Seanukk – 1 kg 200 g
- Kana liha – 800 g
- Sibul – 1 tk.
- Küüslauk – 1 nelk
- soola
Kaunistuseks:
- Keedetud porgandid
- Peterselli rohelised
Valmistage liha kindlasti ette: peske seakintsu jooksva vee all ja kraabige see noaga, lõigake tükkideks. Pane koos kanaga pannile, kata veega ja pane ööseks külmkappi.
Kuidas ja millal suppi korralikult soolata: koduperenaised isegi ei tea sellistest nüanssidest. Hommikul valage vesi välja, pange liha kastrulisse, katke veega ja pange tulele, kuni tekib vaht. Eemaldage vaht, katke kaanega, pange minimaalsele tulele. Keeda tarretist 6-8 tundi, laskmata keema. 1,5 tundi enne küpsetamise lõppu lisa pooleks lõigatud sibul.
Niipea, kui liha jääb luust maha, keera kuumus maha, eemalda rasv. Pange liha kaussi, võtke osadeks lahti. Laota see tarretise jaoks vormidesse, kurna puljong läbi marli või sõela. Lisage sellele loorberileht, hakitud küüslauk ja sool. Vala puljong vormidesse ja pane külma tahenema.
Aeglases pliidis tarretise retsept
Kuidas kiiresti tarretist teha / foto ua.depositphotos.com
- Seanukk ilma nahata – 2 tk.
- Nahaga seakintsuliha – 1 tk.
- Seajalg kabjaga – 1 tk.
- Porgand – 1 tk.
- Sibul – 1 tk.
- Must pipar hernestega – 1 tl
- Sool – maitse järgi
- Jahvatatud must pipar (valikuline) – maitse järgi
- Loorberileht – 2 tk.
- Küüslauk – 3 küünt (või maitse järgi)
Enne küpsetamist peske liha, leotage seda külmas vees ja jätke üleöö seisma. Hommikul pange liha aeglasesse pliiti ja valage vett nii, et see kataks selle 3-4 sentimeetri võrra. Vajutage nuppu “Külmkapp” või “Multikeetja”, määrates 4 tundi ja temperatuuri 90 °C. Jäta puljong keema, kuid jälgi, et see keema ei läheks.
Kui aeg on läbi, lisa pipraterad, porgandid, loorberilehed ja koorega sibul. Sulgege aeglane pliit ja seadke režiim 1 tunniks, tõstke temperatuur 95°C-ni.
Võtke valmis liha aeglasest pliidist välja, võtke see osadeks lahti. Kurna puljong läbi sõela, eemalda rasv. Sega puljong lihaga, lisa küüslauku, maitse järgi soola ja soovi korral musta pipart. Sega läbi, vala vormidesse ja hoia külmkapis.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Valmistamine: teeme praed – lõigake pihvid mitte rohkem kui 1,5 cm paksused. Lööme liha mõlemalt poolt ja maitsestame soola ja pipraga. Täidise jaoks tuleb sibul ja seened väikesteks tükkideks lõigata. Kõigepealt prae pannil võis sibul, seejärel lisa seened ja prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Puista ohtralt hakitud küüslauku ja ürte. Pane jahtuma. Sega riivjuust jahtunud seentega. Sool ja pipar. Pane igale lihaleivatükile täidis. Mähi rulliga ja kinnita hambatiku või niidiga, et krutšenik säilitaks praadimise ajal oma kuju. Prae kuni kuldpruunini. Pärast praadimist tuleks krucheniki seentega hautada puljongis 30 minutit. 10 minutit enne valmimist sega jahu ja hapukoor ning lisa krucheniki puljongile. Kustutage järelejäänud aeg.
Krucheniki ploomidega:
Koostis: sealiha – 500 g, ploomid – 200 g, juust – 200 g, sool, pipar – maitse järgi.
Valmistame sealiha tagumikke. Lõika ploomid väikesteks tükkideks, riivi juust. Aseta peale ploomid ja juust. Rulli rull kokku ja kinnita servad hambatikkudega. Seejärel paneme krucheniki pannile, valage puljong ja saatke see 30-35 minutiks ahju. Seda saab serveerida lauale iseseisva roana või lisandina.
Krucheniki täidis võib olla kõige mitmekesisem \ molbuk.ua Krucheniki
täidis võib olla kõige mitmekesisem \ molbuk.ua
Veiseliha krucheniki aeglases pliidis:
Koostis: veiseliha – 1 kg, porgandid – 2 tk., sibul – 1 tk ., oad omas mahlas – 200 g, hapukoor – 0,5 tassi, taimeõli – 3 spl. l., sool, pipar – maitse järgi.
Valmistamine: prae sibul ja porgand 1 spl. l õli aeglases pliidis temperatuuril 160 kraadi 10 minutit. Püreesta oad (ilma mahla) kausis. Lisa praetud sibul ja porgand, sool ja sega läbi. Lõika liha portsjoniteks, klopi mõlemalt poolt läbi. Pane täidis rullidele ja keera rullid kokku. Kinnitage hambaorkide või nööriga. Prae rullid õlis kuldpruuniks. Sega hapukoor ja vesi, sool ja pipar. Seejärel vala see segu krucheniki peale ja jäta sellel režiimil 30-35 minutiks küpsema. Serveeri kuumalt.
Krucheniki hakklihaga:
Koostis: sea- või veiseliha (karbonaadi jaoks) – 600 g, hakkliha (sea- või veiseliha) – 300 g, sibul – 1 tk, porgand – 1 tk, küüslauk – 2-3 nelki, muna – 1 tk), ketšup – 1 spl. l., piim – 2 spl. l., sool, jahvatatud pipar, petersell – maitse järgi. Võide jaoks: paks hapukoor – 2 spl. l., ketšup – 2 spl. l. Lisaks: sibul – 1 tk. (suur), porgandid – 1 tk., tomatid – 3 tk. keskmise suurusega
Valmistamine: valmista hakkliha: haki sibul peeneks, riivi porgandid, prae läbipaistvaks, jahuta, lisa hakklihale. Lisa hakitud küüslauk, muna, ketšup, piim, hakitud rohelised, sool ja pipar. Sega hakkliha korralikult läbi ja klopi veidi läbi. Lõika liha nagu karbonaadi puhul 1-1,5 cm paksuselt, klopi mõlemalt poolt korralikult läbi, kergelt soola ja pipart. Laota igale karbonaadile kiht hakkliha, jättes vabad ääred. Keera rull kokku, painuta servad hakkliha katteks. Suru kergelt käes olevale rullile, moodustades pätsi. Sega hapukoor ja ketšup, määri iga krutšenirull igast küljest selle seguga, aseta kastrulisse või kaussi (proovi, et õmblus oleks põhjas), kata kaanega ja pane tunniks külmkappi. Võtame nõusid küpsetamiseks. Haki sibul peeneks, hõõru porgandid ja tomatid suurele riivile. Laotame kõigepealt välja porgandid ja sibulad, seejärel tomatid. Seejärel paneme krucheniki välja, katke kaanega. Küpseta tund aega 160-170 kraadi juures. See on esimene toiduvalmistamise võimalus. Ja võite ka seda teha: veeretage iga krutšenik hästi jahus ja jätke 2-3 minutiks, et jahu veidi imenduks. Seejärel klopi kaks muna soola ja pipraga lahti, kasta iga krutšenik, lase üleliigsel segul nõrguda ja prae pannil õlis madalal kuumusel igast küljest kuldseks ning hauta küpsemise lõpus viis minutit kaane all.
Kanafilee pelmeenid:
Koostis: kanaliha (filee osa) – 500 g, kartul – 500 g, seapekk või peekon – ca 100-150 g, kõva juust – 150 g, või, soolamata – ca 50 g, hapukoor, sool, aromaatsed ürdid, vürtsid ja maitseained – maitse järgi.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Seejärel lõigake kooritud kartulid ringidesse. Seejärel asetame ettevalmistatud fooliumitükkidele (fooliumi suurus peaks olema mugav, et krutšenik saaks täielikult mähkida) liharulli peale kartuliringi ja mässime selle fooliumisse. Asetage pakitud krucheniki plaadile ja küpsetage ahjus 40-45 minutit temperatuuril 175-180 kraadi. Serveerimisel võid roale puistata hakitud ürte.
Poladvitsa
Üks lihtsamaid viise mis tahes liha valmistamiseks on küpsetamine, milleks sealiha sobib väga hästi.
Paljud koduperenaised, kes teavad, kuidas sealiha ahjus fooliumis küpsetada, kasutavad seda meetodit sageli, et mitte veeta köögis palju aega, et valmistada tõeliselt maitsvat ja aromaatset rooga.
Selle retsepti järgi valmistatud lihale võib omistada “universaalse” staatuse , kuna seda saab lauale serveerida pearoana (kuumana), suupistena või salati peamise koostisosana.
Samm-sammult retsept koos fotoga omatehtud sealihasingi küpsetamisest ahjus
Koostis:
- 1 kg pollakit;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 50 ml õli;
- punane ja must jahvatatud pipar;
- sool – maitse järgi;
- vürtsid (koriander, rosmariin, valge sinep, tüümian, soolased, köömned, majoraan)
Küpsetusmeetod:
- Pese seafilee, kuivata salvrätikuga.
- Koorige, peske ja tükeldage küüslauk jämedalt. Täida liha küüslauguga. Selleks lõigake liha noaotsaga, sisestage küüslauguküüs.
- Määrige lihatükk igast küljest õliga, seejärel ettevalmistatud maitseainete seguga, keerake tihedalt toidukilesse ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 1 tund temperatuuril 180º.
Nõuanded:
- Enne kui hakkate liha ahjus küpsetama, ärge kiirustage sellelt kogu rasva ära lõikama. Väikese rasvakihiga liha on palju õrnem.
- Ahjus küpsetamiseks võite kasutada peaaegu igat liiki liha, mida eelistate. Kõige tähtsam on, et see oleks filee, seljatükk, sink, kael või abatükk ilma luude ja veenideta.
- Kui küpsetate suure lihatüki tervena, ärge kiirustage seda kohe pärast plaadi ahjust väljavõtmist tükkideks lõikama. Laske veidi puhata, et kõik mahlad ühtlaselt hajuksid ja kogu tükist läbi imbuksid.
Maitsev!
Derunis
Isuäratavad derunad on laialt tuntud ja väga maitsev kartulist valmistatud rahvusroog. Neid süüakse pearoana või kasutatakse lisandina. Krõbedad pelmeenid hapukoorega maitsevad suurepäraselt.
Kuivikuteks sobivad kõige paremini kõrge tärklisesisaldusega kartulid. Roa mitmekesistamiseks valmistatakse neid ka liha, juustu, seentega.
Deruni retsept
- Kartul (keskmised mugulad) – 5 tk.
- Sibul – 1 tk.
- Kana muna – 1 tk.
- Jahu
- Sool, jahvatatud must pipar – maitse järgi
Kastme jaoks
- Juust – 70 g
- Hapukoor – 150 g
- Küüslauk – 1 nelk
- Rohelised (roheline sibul või till)
Koori kartulid ja sibulad. Samas ei tohiks kooritud kartuleid külma vette kasta, sest osa tärklist tuleb sealt välja.
Kui mass osutus üsna vedelaks, tuleb veidi üleliigset vedelikku maha valada, kattes kogu massi noaga. Seejärel lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi jahu. Jahu ei saa lisada, aga kui kartulid on madala tärklisesisaldusega, ei lähe pelmeenid tänu sellele laiali.
Kuumuta pann, vala peale veidi õli. Prae kintsud keskmisel kuumusel. Asetage valmis pelmeenid salvrätikutele või paberrätikutele, et liigne õli nõrguda.
Derunat saab serveerida hapukoorega või valmistada kastet.
Kastme valmistamine. Jahvata juust läbi peene sõela hapukooreks. Sega hästi, kergelt soola, lisa purustatud küüslauk ja rohelised. Sega kõik kuni homogeense massini.
Pelmeenid kanaga
- Kartul – 300 g
- Kana (filee) – 200 g
- Kana munad – 1 tk.
- Sibul – 1 tk.
- Majonees – 2 spl. l.
- nisujahu – 2 spl. l.
- Taimeõli – 2 spl. l.
- Sool, jahvatatud must pipar – maitse järgi
Lõika kana väga peeneks. Pese, koori ja riivi kartulid keskmisel riivil. Sega kausis tükeldatud kanafilee ja riivitud kartul.
Riivi ka talisibul või lõika see väga peeneks. Lisa kartulile ja kanale.
Sool ja pipar maitse järgi. Murdke kanamuna, lisage paar supilusikatäit majoneesi. Segage, et koostisosad seguneksid. Lisa jahu ja sega kuni saadakse homogeenne mass.
Kuumuta pannil õli. Tõsta segu lusikaga pannile. Liiga paksuks ei maksa teha kintsupulki, et lihal oleks aega praadida. Kata pann korraks kaanega, seejärel eemalda ja lase pelmeenidel pruunistuda.
Pane mõlemalt poolt praetud deruna paberrätikule, et liigne rasv ära kurnata. Serveeri hapukoore, värskete ürtidega.
Yavorivsky pirukas
Yavorivskyi pirukas plaanitakse kanda UNESCO kultuuripärandi nimekirja. See peaks asuma Petrykivi maali, Kosovo keraamika ja Dnipropetrovski oblasti kasakalaulude kõrval. Ja tuletame meelde, et talvepühade ajal võib sellest saada iga paastulaua kaunistus.
Ja natuke segadust: vaatamata sellele, et pirukas on klassikaline roog, võib sellega katsetada, eriti mis puudutab maitseaineid.
Koostis :
Taigna jaoks:
- vesi või piim 120 ml.
- jahu 250 gr.
- pärm 20 gr. värske või 1 tl. kuiv
- muna 1 tk.
- õli 50 ml.
- sool, suhkur
Täidise jaoks:
- tatar 150 gr.
- kartul 1 kg.
- sibul 2 tk.
- õli 2-3 spl. l.
- ja/või (valikuline) kreekerid, kuivad ürdisegud jne.
Kui kasutada värsket pärmi, tuleks see lahjendada väikeses koguses soojas vees või piimas lusikatäie suhkruga ja mõneks minutiks kõrvale panna, jahule võib kohe lisada kuivpärmi.
Sega jahu, piim (või vesi), pärm, sool, suhkur (kui pärm oli suhkruga lahjendatud, siis rohkem lisada ei pea), muna ja sõtku tainas. Lisa sellele õli ja sõtku korralikult läbi. Kata tainas kaanega ja pane sooja kohta.
Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja keeda. Tee sellest püree. Keeda tatar. Haki sibul peeneks ja prae õlis või searasvas/sponderis (siis pole see muidugi lahja variant). Jahutage kõike veidi ja segage hästi. Tavaliselt on tatra ja kartuli suhe ligikaudu 1:1. Võid oma maitse järgi muuta, aga kui tatart on liiga palju, läheb täidis laiali.
Lisa täidisele maitseained. See peaks olema hästi maitsestatud, sest tainas on üsna värske.
Rulli kook taignast lahti. Pane sellele täidis, äärtest ettevaatlikult “tagasi astudes”. Korja üles taigna servad ja mässi täidis nende sisse nii, et need jääksid justkui kotti. Sulgege servad hästi ja keerake õlitatud pannile, suletud servad allapoole. Torka piruka pealt kahvliga, pintselda munakollasega. Puista peale jämedat soola, köömneid või seesami. Ja võite selle rahule jätta. Küpseta 200°C juures umbes tund.
elama
Banosh ( kuigi mägede elanikud ütlevad banush ) on hutsuli roog, mis on valmistatud hapukoorest ja maisijahust. Veebisait www.kolyba.org.ua pakub järgmist banoshi retsepti.
Koostis:
- 500 ml koort (või hapukoort,
kuigi sel juhul võib puder
osutuda hapuks) - 200 g maisitangu
- näputäis soola
- juust (soovitavalt lamba)
ja seapekk maitse järgi
Mõõdud on antud väikese kodumaise poti kohta, millest saab kaks keskmist portsjonit putru. Kui soovite küpsetada suures potis või, nagu peab, pajas ja tulel, suurendage vastavalt koostisosade arvu. Kui kasutate soolast kodujuustu, ei saa te putru soolata.
Toiduvalmistamise tehnoloogia :
Vala koor pada (või paksule pannile), pane mõõdukale tulele ja lase keema.
Lisame vähehaaval puulusikaga pidevalt segades maisitangud (raud- või plastmassist parem mitte võtta, sest ei jää õiget järelmaitset).
Alanda kuumust miinimumini, lisa näpuotsaga soola ja keeda segades, kuni tangud muutuvad peaaegu pehmeks. Võib-olla vajate selles etapis veidi rohkem koort, kuna puder peaks jääma paksu hapukoore konsistentsiks, ilma et see muutuks homogeenseks “koogiks”. Muidu näeb see juba tukaani moodi välja ja sellest me praegu ei räägi. Kui teravili on peaaegu valmis, liigume edasi kõige huvitavama osa juurde.
Pada tulele jättes klopi putru lusikaga nii intensiivselt läbi, et selle pinnale ilmuks õli (teine võimalus on see tulelt eemaldada ja sama hetkeni jahvatada). Seejärel paneme selle madalale taldrikule.
Tükelda kiiresti pekk ja prae krõksud. Me levitame need banoche’ile, valades veidi rasva.
Juustu lõikame väikesteks viiludeks või kuubikuteks ja lisame sinna, kuid parem on see pudru peale murendada, kui konsistents lubab.
See on kõik, maitsev!
Lisaks searasvale ja juustule võib banoche’i peale panna seened, praetud sibul ja vurba, mis on kohalik lambapiimast valmistatud spetsialiteet, mis on samaaegselt sarnane juustu ja võiga. Mõnikord kasutatakse tangude asemel jahu ja siis valmib puder palju kiiremini.
Kuid igal juhul valmistatakse banosh koore või hapukoore peal, jättes selle suhteliselt vedelaks: kui teete selle vee peal, valmistate kulesha (mamalyga).
Galushki
Üldiselt on pelmeenid vees keedetud taignatükid. Neid serveeritakse eraldi roana, kasutatakse lisandina või keedetakse supis pelmeenidega. Pelmeene saab maitsestada praetud sibula, liha, roheliste, hapukoorega.
Ukraina pelmeene on üsna lihtne valmistada, pealegi lihtsatest koostisosadest. Ja vastutasuks saab maitsva, rammusa ja isuäratava roa, mis maitseb kõigile pereliikmetele.
Pelmeenid searasva ja sibulaga
- nisujahu – 250 g
- Muna – 1 tk.
- Või – 40 g
- Lihakihtidega rasv – 100 g
- Sibul – 1 tk.
- Vesi – 40 ml
- Sool – maitse järgi
- Jahvatatud must pipar – maitse järgi
Kõigepealt peaksite valmistama taigna omatehtud pelmeenide jaoks. Sõelu jahu kaussi. Lisage sellele toores muna, toatemperatuuril keedetud vesi, pehme või ja sool.
Sõtku tainast korralikult läbi, kuni moodustub tihe pall. Mähi see kilesse või kotti, lase 15 minutit seista.
Võtke tainas välja, lõigake sellest väike tükk. Rullige see kätega vorstiks. Nüüd lõika saadud vorst väikesteks tükkideks. Pelmeenid tasub teha umbes ühesuurused, et need valmiksid samal ajal.
Kuidas valmistada Ukraina pelmeene / foto vkusninka.com
Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud keevas vees valmis, umbes 7 minutit pärast vee keemist.
Vahepeal lõika pekk koos lihakihtide ja sibulaga väikesteks kuubikuteks. Prae esmalt pannil pekk, kuni kogu rasv on sulanud. Sa peaksid saama punakad ja krõbedad krõbinad. Lisa sibul kreekeritele, prae kuldseks.
Pane eelnevalt kurni pandud keedetud pelmeenid koos searasva ja sibulaga pannile. Prae neid koos kreekerite ja sibulaga paar minutit. Pipar ja soola roog, kui seapekk ei olnud soolane.
Maitsvad pelmeenid searasva ja sibulaga serveeritakse kuumalt kohe pärast valmimist.
Poltava pelmeenid
- Jahu – 4-5 spl.
- Keefir – 0,5 l.
- Või – 50 g
- Sool – 1 tl.
- Soda – 1 tl. (ilma slaidita)
- Keedetud kana – 400 g (kastme jaoks)
- Küüslauk – 4-5 küünt (kastme jaoks)
- Hapukoor – 2-3 spl. (kastme jaoks)
- Jahvatatud must pipar – 2 kimpu (kastme jaoks)
Vala keefir kaussi, puista üle jahuga. Seejärel puista peale sooda ja sool. Vala peale ülejäänud jahu ja alles nüüd hakka segama. Tainas peaks olema pehme.
Vahepeal täitke pann veega ja pange tulele.
Jagage tainas ribadeks ja seejärel väikesteks võrdseteks osadeks. Pelmeenide suurus sõltub ainult teist. Kuid toiduvalmistamisel suurenevad need umbes kaks korda.
Kui vesi potis keema läheb, seo see marliga kinni – pelmeenid aurutatakse. Saate seda teha võrgus. Aseta pelmeenid marli peale ja kata kaanega.
Ukraina pelmeenid – toiduvalmistamise retsept / foto bhofack2/iStock
Keeda keskmise suurusega pelmeene umbes 5 minutit. Kontrolli valmisolekut puidust hambaorkuga. Torgime pelmeeni läbi ja kui hambaorkil pole tainast, siis on pelmeenid valmis. Vala keedetud pelmeenid sulavõiga, et need kokku ei kleepuks
Pelmeenide jaoks saate valmistada järgmise kastme. Tükelda keedetud kanaliha. Prae see pannil kergelt läbi. Lisa hakitud küüslauk, sool, pipar ja hapukoor. Hauta sõna otseses mõttes paar minutit. Kalla liha koos kastmega koos pelmeenidega potti ja raputa läbi ning sega korralikult läbi.
Pelmeenid on täidetud
- Jahu – 550 g
- Kana muna (suur) – 1 tk.
- Keefir – 350 g
- Või (toodete määrimiseks) – 100 g
- Sealiha (rasvane) – 500 g
- Sibul – 2 tk.
- Soda – 0,5 tl.
- Sool – maitse järgi
Sõelutud jahule lisage keefir, sool, muna ja sooda. Sõtku tainas ühtlaseks elastseks konsistentsiks ja lase kindlasti 30-40 minutit seista.
Sealiha eelnevalt keema. Haki ja prae sibul. Aja keedetud liha ja sibul läbi hakklihamasina. Lisa soola, pipart. Sega hästi.
Sulata või (sellega määritakse valmis pelmeenid).
Tainas peaks olema väga pehme, isegi kleepuv (mida pehmem tainas, seda õhulisemad on valmis pelmeenid).
Kogume taigna supilusikaga kokku ja vormime seda justkui sõrmedele laiali laotades koogi, mille keskele asetame hakklihapalli ja teise jahusse kastetud käega näpistame serva korralikult kinni, siis teeme palli. Iga selliselt moodustatud palli asetame jahuga ülepuistatud lauale.
Valmistage auruti eelnevalt ette. Võite võtta tavalise suure panni veega, panna sellele sõela või mantušnitsa, määrida selle pinna õliga, et pelmeenid kokku ei kleepuks.
Asetame pelmeenid üksteisest kaugele, sest toiduvalmistamise ajal suurenevad need oluliselt. Kata kaanega ja küpseta iga partii 8-9 minutit.
Valmis pelmeenid “torgime” kahvliga läbi, võtame välja, paneme suurele pannile ja määrime ohtralt sulavõiga.
Sellised pelmeenid on väga poorsed, õrnad ja praktiliselt kaalutud. Traditsiooniliselt serveeritakse neid hapukoorega.
Vareniks
Paljude rahvaste rahvustoidud on õhukese taigna sisse keeratud täidisega. Poola pirukad, kaukaasia khinkali, kasahhi tušpara, usbeki tšutšvara, nõiad, mantis, jiao zi – kõik need on mitmeaastase ajalooga erinevate rahvaste traditsioonilised maiuspalad.
Ukraina rahvuskööki ei saa ette kujutada ilma pelmeenideta.
On olemas versioon, et selle roa eellane on Türgi roog. Ukrainlastele meeldisid väikesed täidisega taignarullid, millest hiljem sai tänapäeval tavaliselt pelmeen.
Siiski ei leia te sellist pelmeenide mitmekesisust nagu Ukraina köögis. Kartuli, kapsa, kartuli ja maksa, kirsside, juustu, laiskpelmeenidega – ja see on vaid väike osa võimalikest variantidest.
Eraldi tasub mainida pelmeeni kuju – tegemist on volditud servaga poolringiga. Pelmeenide käsitsi vormimiseks on mitu võimalust: mähkige serv kerge lainega või keerake tihedaks lipuliseks. Perenaise kätega kaunilt vormitud pelmeen on tõeline kunstiteos.
Kuidas teha pelmeene kodus: taigna ja täidiste retsept Koduste pelmeenide valmistamiseks on palju taignaretsepte: keefiril, keeva vee peal, hapukoorel, munaga, piimavadakul või või taimeõli lisamisega. Valikuvõimalusi on taimetoitlastele ja paastu jälgijatele. Iga perenaine leiab endale meelepärase retsepti ja valmistab selle maitsva roa. Klassikaline taigna retsept koosneb jahust, veest, õlist ja soolast. Sõeluge 3,5 tassi jahu kaussi, tehke keskele väike süvend, valage sinna 250 ml keedetud sooja vett. Seejärel lisa 1 tl soola ja 3 spl õli.
Tainas sõtkutakse ringjate liigutustega servast keskele. Sõtkuda tuleb, kuni tainas muutub pehmeks, ei kleepu enam käte ja kausi külge ning moodustab pehme palli. Protsess võtab aega umbes 10 minutit. Tainast tuleks sõtkuda nii, et see ei muutuks kõvaks ega “ummistuks”.
See on universaalne tainas, mis sobib nii magusaks kui ka soolaseks täidiseks. Näiteks juustu ja roheliste täidiseks, kartulite ja seentega, kartulite ja kanafileega, kirsside, juustu ja rosinatega, kartuli, sibula ja peekoniga.
Kõige populaarsemad on pelmeenid kartuli ja praetud sibulaga. Selle täidise jaoks peate kartulid keema, püreestama väikese koguse kartulipuljongiga püreeks. Haki sibul peeneks, prae õlis kuldseks ja sega kartuliga – saadakse kõige maitsvam täidis. Enne tainasse mähkimist tuleb see täielikult maha jahutada, vastasel juhul tainas rebeneb ja pelmeeni ei saa moodustada.
Golubci
KOOSTISOSAD
| Värske kapsa pea | 1 tk. |
| Sealiha | 0,5 kg |
| Joonis fig | 0,5 tassi |
| Porgand | 2 tk. |
| Sibul on sibul | 2 tk. |
| Hapukoor | 250 g |
| Tomatipasta | 2 Art. I. |
| Ketšup | 2 Art. I. |
| Taimeõli | praadimiseks |
| Sool pipar | maitsta |
ETTEVALMISTUS
Keeda kapsalehti
1. Pane pliidile suur pott veega. Vee keemise ajal lõika kapsast kõva sisemine osa välja.
2. Kastke kapsas keevasse vette ja hoidke viis minutit madalal kuumusel. Pöörake teisele poole ja küpseta veel 2-3 minutit.
3. Tõsta maisitõlvik taldrikule ja lase jahtuda. Võtame kapsa lahti eraldi lehtedeks, lõikame aluste juurest ära paksenduse.
Valmistame täidise ja vormime kapsarullid
1. Keeda riisi poolküpseks.
2. Lõika sealiha tükkideks ja peenestage see hakklihamasinas. Kombineeri hakkliha keedetud riisiga.
3. Haki sibul peeneks, hõõru porgand jämedale riivile. Pane köögiviljad pannile ja prae 5-7 minutit, kuni need on pehmed. Lisa pool köögiviljakastmest sealihale koos riisiga. Sool pipar. Sega kapsarullide jaoks hakkliha korralikult läbi.
4. Määri ettevalmistatud kapsalehtedele väike kogus täidist – põhjale lähemale. Mähime kapsarullid, peites servad sees.
Hauta kapsarullid
1. Aseta kapsarullid suurele paksu põhjaga pannile. Määri peale kiht köögiviljakastet.
2. Lahjenda tomatipasta kahes klaasis vees, lisa hapukoor ja ketšup. Me soolame seda. Vala kaste kapsarullidele. Vedelik peaks tassi peaaegu täielikult katma, mitte ulatuma 3-4 cm kõrgusele.
3. Pane kapsarullid eelkuumutatud ahju ja hauta tund aega 180 °C juures.
Tõsta taldrikule, vala peale hapukoor ja serveeri.
Kiievi stiilis kotletid
Õrn liha krõbedas paneeringus leidub paljude restoranide menüüs üle maailma.
Erinevalt tavalistest kotlettidest valmistatakse see roog tervest kanatükist, mitte hakklihast ning Kiievi kotleti põhikoostisosa on vedel täidis aromaatse võiga.
Kiievi stiilis kotlettide valmistamiseks vajate:
- 800 grammi kanafilee;
- 150-200 grammi võid;
- kaks muna;
- riivsai;
- 2-3 supilusikatäit jahu;
- 50 grammi piima;
- roheline;
- soola, pipart maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kotlettide keetmine algab täidise valmistamisega. Selleks peate kahvliga purustama pehme või, lisama peeneks hakitud rohelisi, soola ja musta pipart, sõtkuma kõike ja segama kahvliga homogeenseks massiks.
Tee supilusikaga võist ovaalsed või koonused ja pane 3-5 minutiks sügavkülma. Seda tehakse selleks, et või ja roheliste täidis ei leviks kotlettide moodustamise ajal.
Kuni või koos ürtidega külmub, valmista kanafilee: puhasta see kõõlustest ja luudest ning klopi ettevaatlikult läbi. Seejärel pane lõigatud filee keskele võist koos rohelistega külmutatud vorm ja keera see igast küljest kanafileega (või peaks olema lihaga tihedalt mässitud, vahesid ei tohi näha. Kõik vahed peavad olema kaetud fileetükkidega , muidu võib täidis praadimise ajal lekkida.
Moodustuvad kotletid, mille paneme mõneks minutiks sügavkülma.
Kotlettide jahtumise ajal klopi väikeses kausis vispliga lahti munad piimaga.
Külmutatud pätsikesed ei tohiks laguneda, aga ka päris ära külmuda.
Tõsta pätsikesed sügavkülmast, puista peale pipart ja veereta jahus. Seejärel kasta piima ja muna sisse, veereta riivsaias. Sellist paneerimist tuleks korrata kaks korda, et pätsile tekiks krõbe isuäratav koorik, mis ei lase ka pätsidel praadimisel laiali vajuda.
Prae Kiievi stiilis kotletti 4-5 minutit mõlemalt poolt, seejärel prae ahjus. Kiievi stiilis kotlett on vaja vahetult enne serveerimist praadida.
Kiievi stiilis kotlettide valmistamiseks kanaluul asetatakse kotleti vormimise ajal luu ots sisse. Selles versioonis näeb kotlet välja nagu kanakoib.
Lisaks võile ja rohelistele lisatakse täidisele mõnikord munakollast ja juustu.
Pampushki
Kasutage lisatud nimekirja tooteid, järgides rangelt juhiseid, ja kindlasti saate suurepäraseid sõõrikuid, millega saate oma lähedasi rõõmustada!
Koostis:
- Jahu – 250-300 g;
- Piim – ¼ tassi;
- Pärm – 25 g värsket või 11 g kuivpärm;
- Sool – ¼ teelusikatäit;
- 1 muna või 2 munakollast;
- Suhkur – 3 spl. lusikad;
- Või – 50 g või 75 g margariini;
- Proteiin määrimiseks – 1 tk.;
- Suhkur või tuhksuhkur puistamiseks;
- Täidis – 0,5 tassi (moos või moos);
- Taimeõli praadimiseks.
Ilma täidiseta saab hakkama, tehes teist sorti sõõrikud – sõõrikud. Selleks rulli taignatükid vorstideks, ühenda need rõngasteks, prae õlis ja aseta paberrätikule rasva nõrguma. Puista valmis sõõrikud tuhksuhkruga.
Kuid me ei otsi lihtsaid viise ja valmistame sõõrikud täidisega. Täidisena võid võtta keedetud kondenspiima, aurutatud mooniseemneid, vanillikreemi vms.
Kõigepealt valmistame vahu, selleks jahvatame pärmi 1 tl suhkruga. Soojas piimas saadame pärmi suhkruga, ½ jahu, segame kõik ja katame kõik rätikuga. Jätame auru 15-20 minutiks soojas kohas.
Kui vaht läheb keema, lisa sulatatud või, kuid mitte kuum, ülejäänud jahu ja munad suhkruga. Eelnevalt soovitan munad suhkruga lahti kloppida ja segu juba vahule saata. Sõtku tainast kätega, kuni see enam ei kleepu. Kata tainas rätikuga ja lase 30 minutit kerkida.
Sõtku tainas ja rulli see 5 mm paksuseks kihiks. Lõika klaasiga ringid, pane igaühe keskele täidis. Kata pealt teise ringiga ja pigista servad kokku. Valmis sõõrikud jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.
Nüüd praadime oma sõõrikud. Kuumuta paksu põhjaga sügaval praepannil taimeõli 180-200 kraadini. Prae sõõrikud õlis mõlemalt poolt kuldseks, laota valmis sõõrikud paberile või sõelale, et liigne rasv neist ära voolaks. Määri veel kuumad sõõrikud vahustatud munavalgega ja veereta suhkrus või puista üle lihtsalt tuhksuhkruga. Meie sõõrikud on valmis, maitsvad!
Kartoplianiki
Kartulipelmeenid valmistati keedetud kartulipudru (pallid, kausid) põhjal, mis ise oli eraldi roog. Kui sellele lisati lusikas või paar valget jahu, toores muna, tehti pätsikesed ja pärast jahus leotamist, õlis või searasvas praadimist olid kartulid valmis. Juhtus, et neile topiti liha, krõbinaid, seeni – siis võrreldi neid zrazyga.
Kartulit söödi piima, hapukoore, rjažanka, hapukoore, praetud searasvaga või isegi ilma lisanditeta. Need olid (ja on) kõige levinumad Ukraina põhjaterritooriumidel, kuid nad on väga populaarsed ka teistes piirkondades.
Toiduvalmistamise retseptid
Kartul on tavaline
Jahvata taignarulliga mikseris: 1 klaasi jaoks. kartulipüree, 2 munakollast, 1 lusikas sulatatud, mitte kuuma võid, sool, valge pipar. Kui see on väga paks, lisa koor või hapukoor, tee nagu kotletid, jälgi, et käed oleksid jahus. Prae mõõdukal kuumusel ja serveeri seenekastmega. Pärast kartulite ja ka kartulite ettevalmistamist tehke jahust pätsikesed ja täitke keskel hakklihaga. Kui liha on küpsenud, praetakse seda õli, sibula ja pipraga. Seejärel praetakse neid nagu kotlette ja serveeritakse seenekastmega.
Kartulit valmistatakse nagu tavalist kartulit ning täidis on valmistatud hakitud heeringast, mis on segatud riivsaia, või, pipra ja sibulaga. Kaste – mida kõik armastavad.
Neid valmistatakse samamoodi nagu kartulit lihaga ning täidis valmistatakse keedetud kuivadest seentest, peeneks hakitud, või, sibula ja pipraga hautatud ning riivitud kuklitele lisatakse. Serveeritakse seenesupi kastmega.
Rohelise ja munaga täidetud kartul
Keeda 800 g kartuleid soolaga maitsestatud vees, jahuta ja koori.
Püreesta kartulid, klopi lahti kaks muna, lisa näpuotsaga soola ja musta pipart ning veidi jahu lisades sõtku jäik tainas.
Valmista täidis 3 hakitud keedumunast, hunnikust rohelisest sibulast ja tillist ning soolast.
Noppides taignast väikese muna suurused pallikesed, tee neist õhukesed pelmeenid, millele panna magustlusikatäis täidist.
Vii pelmeeni servad kokku ja sulge need.
Tasandage toode peopesaga, andes sellele pikliku koogi kuju ja veeretage jahus.
Prae kartulid mõlemalt poolt pannil kuumutatud searasvas, laotades need esmalt õmblusega allapoole.
Vatrjuška
Vatryushka on pärmitaignast ümmargune jahutoode, mille keskel on täidis. Täidiseks kasutatakse kõige sagedamini juustu, kuid võite küpsetada ka vatryushki moosi või moosiga. See Vene ja Ukraina köögi roog on meile tuttav lapsepõlvest saati. Kodujuustu saab küpsetada koduses ahjus.
Klassikaline kodujuustu retsept
Taigna jaoks:
- Jahu – 2 spl.
- Suhkur – 1 spl. l.
- taimeõli või margariin – 2 spl. l.
- Munad – 1 tk.
- kuivpärm – 1,5 tl.
- soola.
- Piim – 0,5 tassi
- Vanillsuhkur – 1 tl.
Täidise jaoks:
- Juust – 1 spl.
- Muna – 1 tk.
- Suhkur – 1,5 spl. l.
- Jahu – 1 tl.
- Vanillsuhkur – 1 tl.
- Näputäis soola.
- Valage soe piim segisti kaussi ja lisage pärm, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa muna, suhkur, näpuotsaga soola, sega korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainast 8 minutit. Sõtkumise lõpus lisa tainale soe taimeõli või kuumutatud margariin.
Tõsta valmis tainas lauale ja sõtku kätega palliks. Pane tainas kaussi ja kata kilega, pane pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma. Seejärel keera tainas kokku ja jäta uuesti kile alla 40 minutiks. Määri laud ja käed õliga, võta tainas välja. Rulli see kimbuks ja lõika 10 võrdseks tükiks. Veereta iga tükk palliks ja lamedamaks, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
Täidise jaoks hõõru juust läbi sõela, lisa muna, suhkur ja vanillisuhkur, näpuotsaga soola, lusikatäis jahu. Sega kõik läbi. Tee tainapallidesse klaasi põhjaga süvend. Pane igasse lehttaignasse 2 spl täidist. Täida kõik pelmeenid ja kata rätikuga 20 minutit. Klopi lahti munakollane ja määri kõik pelmeenid. Küpseta 15 minutit temperatuuril 200 kraadi.
Piroshki
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- jahu, umbes 480 g;
- soe vesi, 150 ml;
- soe piim, 100 ml;
- värske pärm, 15 g või kuiv, 1,5 tl;
- muna, 1 tk;
- suhkur, 1,5 tl;
- sool, 1 tl;
- päevalilleõli, 3 spl.
Täidise valmistamiseks on vaja:
- seahakkliha või maitse järgi, 500 g;
- sibul, 2-3 tükki;
- küüslauk, 2 nelki;
- sool, pipar, ürdid;
- vesi, 50 ml.
Bilyashi valmistamise protsess
Sega soe piim ja vesi, vala hulka suhkur ja pärm, veidi jahu. Segage ja jätke 10 minutiks.
Sõelume jahu ja valame osad tainasse, valame õli, soola ja purustame muna. Tainas peaks olema pehme, veidi kleepuv, nii et määri käed õliga ja sõtku seda umbes 5 minutit.
Kata tainas kaanega ja jäta 40-60 minutiks sooja kohta seisma.
Täidise jaoks sega hakkliha sibula, küüslaugu, ürtide, soola, pipra ja maitseainetega, riivi või haki blenderiga. Kui mass osutub väga tihedaks, valage vett ja segage, peksake.
Määri käed õliga ja sõtku tainas, jaga 14-16 pelmeeniks, kata need kaanega ja jäta 5 minutiks seisma.
Vormi täidisega valged pallid, näpistades need ringikujuliselt.
Prae pannil õlis kuldseks. Tuli on väike, et need ära ei põleks.
Belyad on väga isuäratavad ja maitsvad, mahlasuse saamiseks võib hakklihale lisada ka võid või puljongit.
Grechanyki
Tatar on traditsiooniline Ukraina köögi roog, eriti populaarne Lemkivi piirkonnas. Põhimõtteliselt on need keedetud tatrast valmistatud kotletid. Need võivad olla lahjad, kuid tavaliselt sisaldavad siiski hakkliha. Liha segamine tatraga leiutati selleks, et roog oleks odavam, kuid samal ajal säiliks nii maitse kui ka toiteomadused.
Lihatatart ei tohi segi ajada teiste samanimeliste roogadega. Näiteks Poltava piirkonnas kutsuti pelmeene, milles tainas sõtkuti tatrajahuga, grechaniks. Lisaks on tatar roog, mis meenutab tatrajahuga tehtud friikartuleid või pannkooke.
Koostisained
Traditsioonilise tatra valmistamiseks vajate järgmist:
- hakkliha (sobib igasugune liha) – 500 grammi;
- keedetud tatar – 500 grammi;
- sibul – 2 tükki;
- munad – 2 tükki;
- jahu või riivsai – 100 grammi;
- päevalilleõli – 60 grammi;
- sool, pipar, koriander – maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod
- Alustuseks tuleb keeta tatratangud ja teha hakkliha.
- Nüüd lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae pannil.
- Sega valmis sibul tatra, hakkliha, munade ja maitseainetega. Parem on munad lisada vähehaaval, et mass liiga vedel ei jääks. Segu konsistents peaks meenutama tavalist lihapallide jaoks mõeldud hakkliha.
- Vormi tatrapallid ja veereta neid jahus.
- Prae suletud kaanega pannil kuldpruuniks.
- Pärast seda küpsetatakse tatart ahjus 10-15 minutit. Et roa mahlasem oleks, võid seda küpsetada hapukoore-, tomati- või seenekastmega.
- Kuna roog sisaldab juba nii teravilju kui liha, ei vaja see täiendavat lisandit. Tatart võib serveerida koos hautatud või toorete köögiviljadega.
Koer
Jõulud on helge ja rõõmus püha, mida kristlased ootavad. Pühade puhul kaetakse tavaliselt helde laud. Kutya on jõululaupäeva ja jõulude põhiroog. Just selle rituaalse roaga on õigeusklike seas kombeks einet alustada.
Kutya on traditsiooniline rituaalne roog, mis on valmistatud keedetud teraviljast. Enamasti valmistatakse seda nisust, aga ka riisist, läätsedest, tatrast ja muudest teraviljadest. Roog on maitsestatud mee, mooniseemnete, pähklite, suhkrustatud puuviljade, rosinate või muude kuivatatud puuviljadega.
Jõulunurk
- Nisu – 1 spl.
- Kuivatatud puuviljad (õunad, aprikoosid, pirnid, ploomid) – 150 g
- Rosinad – 100 g
- Mooniseemned – 100 g
- Kreeka pähklid – 100 g
- Mesi – 3 spl. l.
- Suhkur – 2 spl. l.
Kõigepealt on vaja nisu hästi sõeluda, pesta ja leotada mitu tundi, eelistatavalt üleöö. Hommikul tühjendage vesi nisust, täitke see uue veega ja keetke madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud.
Vala pannile 2 liitrit vett ja pane tulele. Sorteeri kuivatatud puuviljad ja pese hoolikalt. Pärast vee keemist pane kuivatatud puuviljad pannile ja küpseta neid 10-15 minutit madalal kuumusel. Seejärel eemaldage segu tulelt ja laske segul mitu tundi tõmmata.
Vahepeal pese mooniseemned ja vala peale keev vesi. Seejärel tühjendage vesi, loputage mooni veel kord ja valage uuesti keeva veega, katke kaanega ja jätke pooleks tunniks seisma. Kurna aurutatud moonist vesi välja ja jahvata uhmris koos suhkruga.
Pese rosinad ja vala 10-15 minutiks keeva veega üle. Kuivatage pähklid ahjus või kuival pannil, seejärel koorige ja jahvatage.
Pane valmis nisu kaussi, lisa sellele mooniseemned, pärm, rosinad, pähklid ja mesi. Sega kõik koostisosad ja serveeri kutya lauale.
Koer riisist
- riis – 0,5 spl.
- Mandlid – 0,5 spl.
- Kreeka pähklid – 0,5 spl.
- Mooniseemned – 0,5 spl.
- Rosinad – 0,5 spl.
- Kuivatatud aprikoosid – 0,5 spl.
- Mesi – 2 spl. l.
Vala mooniseemnetele keev vesi ja jäta 1-2 tunniks seisma.
Vala samasse kaussi kuivatatud aprikoosidele ja rosinatele keev vesi ning jäta 1-2 tunniks seisma.