Ranska tarjoaa meille 1000 erilaista juustoa, pehmeitä juustoja (camembert, coulommiers, munster), sinihomejuustoa (roquefort, bleu d’Auvergne), keitettyjä puristettuja juustoja (gruyère, kreivikunta, parmesaani), 45 AOC-juustoa (Appellation d’ Controlled) Origin) ja 38 SAN-juustoa (Protected Designation of Origin).
Yli 20 kiloa juustoa kulutetaan vuodessa asukasta kohti, joten ranskalaiset ovat suurimmat kuluttajat kreikkalaisten jälkeen. Juustoa arvostetaan sen maun, mutta myös kalsiumin, proteiinin ja energiansaannin vuoksi.
Kuten kaikki maat, Ranska erottuu yksilöllisistä ominaisuuksistaan - tavoista, upeasta monimuotoisuudesta, iloisuudesta ja byrokratiasta. Olosuhteista riippuen elämä Ranskassa voi olla mitä tahansa uskomattoman rentosta masentavan rankkaan; ja melkein poikkeuksetta ranskalaiset eivät näytä hakkeroiduilta stereotypioilta, joita niin usein välitetään sarjakuvissa ja mediassa.
Ranskan maaseudulla asuu edelleen hupeneva sukupolvi perinteisiä maalaisväestöjä, jotka elävät entiseen tapaan, kun taas menneisyyden perintöä ja perinteitä säilytetään huolellisesti ja nuoremmat sukupolvet, jotka usein pakenevat kaupunkielämää, jopa herättävät ne henkiin. Vanha Ranska elää ja voi hyvin omalla tavallaan ja löytyy edelleen kylistä ja markkinoilta, mukaan lukien perinteet ja alueelliset herkut, kuten laaja ja erittäin monipuolinen ranskalaisten juustojen valikoima.
Jos ”ranskalainen juusto” tarkoittaa sinulle vain briet, camembertia, roquefortia tai mitä tahansa, joka näyttää cheddarilta ja goudalta paikallisessa supermarketissasi, et tiedä ranskalaisista juustoista mitään! Jokaisella Ranskan alueella on omat erikoisjuustonsa. Kenraali de Gaullen aikaan Ranskassa oli 246 juustoa – ja nyt on paljon enemmän, kun otetaan huomioon uusien tuotteiden, keksintöjen tai perinteisten juustojen kopioiden suuri määrä, joita on ilmestynyt satoihin meijeriyrityksiin Ranskassa viimeisen 20 vuoden aikana. vuotta.
Oppaamme ei ole missään nimessä tyhjentävä luettelo kaikista ruoista, joita Ranskalla on tarjottavana hyvin koristellun juustolautasen koristeluun. Se on yksinkertaisesti yksi yleisimmistä ja herkullisimmista ruoista.
Ranskalaisen juuston päätyypit
Ranskalaiset juustot voidaan jakaa kolmeen pääperheeseen:
– puristetut juustot (kuten useimmat brittiläiset juustot);
– pehmeät juustot, kuten camembert;
– sinihomejuustot, joihin voit lisätä useita hybridejä tai hyvin yksittäisiä juustoja.
Juusto valmistetaan perinteisesti kolmesta maidosta:
– lehmänmaito;
– vuohenmaito;
– lampaanmaitoa.
Kaksi alkuperää:
Lisäksi kaikki ranskalaiset juustot on jaettu alkuperän mukaan eli maatilalla kasvatettuihin ja teollisesti tuotettuihin juustoihin.
Tarrat
Myös lisäerottelu on mahdollista: perinteiset alueelliset juustot, joissa on merkintä ”apllation d’origine protégée” (AOP) (niitä on noin 40), perinteiset juustot ilman AOP-merkkiä sekä nykyaikaiset meijerissä kehitetyt ja valmistetut juustot.
Sininen Auvergne
Bleu d’Auvergne on sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta , toisin kuin sen serkku Roquefort, joka on valmistettu lampaanmaidosta.
Bleu d’Auvergne syntyi 1800-luvulla alueen maanviljelijän Antoine Rousselin ansiosta. Hän halusi kehittää juuston ”sinistämistä”, joka hänen mukaansa tuo ”erityisen, miellyttävän ja tuoksuvan” maun. Useita myöhemmin tehtyjä kokeita, jotka perustuivat ruisleipämuottiin ja keinotekoisiin reikiin, syntyi Bleu d’Auvergne!
Aurillacin maitoteollisuuskoulun johtajan Georges Mathieun mukaan Antoine Roussel ”on juuri suorittanut mikrobien kylvöä ja viljelyä orgaanisessa alustassa” (1854).
Mukana viini : Muscat-de-Rivesaltes tai Banyuls
Reseptiidea : Ankan aiguillettes Bleu d’Auvergnen kanssa
Cantal tai ”Fourme de Cantal”
Cantal on keittämätön puristettu lehmänmaitojuusto . Plinius Vanhin lempinimeltään ”Pays de Gabalèsin ja Gevaudanin juusto”, Cantal on yksi historian vanhimmista juustoista. Cantal oli jo 2000 vuotta sitten käytössä ruokavarastona sen vaikuttavan kokonsa vuoksi (se voi olla jopa 45 kg) ja kauppatuotteena. Kuten aiemmin todettiin, Cantal voi painaa 35-45 kg!
Pieni Cantal painaa 15 – 20 kg ja Cantaletin osalta on laskettava 8 – 10 kg. Kypsytysaika vähintään 30 päivää. Nuorella cantalilla se kestää noin 1 kuukauden kypsymisen, välillä Cantalilla 2–6 kuukautta ja vanhalla yli 6 kuukautta.
Mukana viini : Beaujolais (punainen) tai Côtes-d’Auvergne (punainen)
Resepti-idea : Kakku Cantal-juustolla ja oliiveilla
Reblochon
Reblochon syntyi 1200-luvulla Thônesin laaksossa Haute-Savoiessa. Koska keskiajalla maanviljelijät eivät olleet maanomistajia, he joutuivat maksamaan ”käyttömaksua” tuotetun maidon määrästä ja laiduntamaan eläimiään, mikä teki sen tuotannosta laitonta. Todellakin, valvojan ohituksen jälkeen maanviljelijät alkoivat levittää ”Reblochea” (in patois), eli nipistää lehmän utareita toisen kerran, näin saatu maito oli hyvin kermarikasta. , ihanteellinen juustolle ja ennen kaikkea ilmainen! Vuonna 1860 Savoy liitettiin Ranskan valtakuntaan, joka aloitti Annecyn rautatien suosiman Reblochon-kaupan. Jalostus Reblochon, kypsentämätön puristettu juusto, jonka kuori on pesty , on 4-5 viikkoa ohuella kuusiivulla.
Mukana viini : Apremont-tyyppinen valkoviini Savoista
Reseptiidea : välttämätön Tartiflette
Epoisses
Burgundin kuuluisin juusto syntyi 1500-luvulla Epoissesin kylään asettuneen siltercian munkkiyhteisön käsistä. Ennen kuin he lähtivät alueelta, he testamentoivat tämän juuston kuuluisan reseptin laakson talonpojalle.
Epoissesin suosio kasvaa, sitä syödään Ludvig XIV:n hovissa, Napoleon I:n pöydässä ja se saa kuuluisan maineensa Ancien Régimen lopussa.
Epoisses on pehmeä juusto, jossa on osittain pesty kuoriMarc de Bourgognelle maistraatti Brillat-Savarin jopa pyhitti sen ”juustojen kuninkaaksi” 1800-luvun alussa. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen sen tuotanto väheni, vasta 1950-luvulla se palasi suosionsa parin maanviljelijän Simone ja Robert Berthautin ansiosta. Minimi kypsytysaika on 4 viikkoa.
Mukana viini : makea Vouvray, Gewurztraminer late harvest tai Pinot gris
Reseptiidea : Quiche à l’Epoisses
Housunnappi
Tämä pieni pehmeä vuohenjuusto, jossa on kukkakuori, tulee Mâconnais’n ja Haut-Beaujolais’n alueilta. Historian mukaan Bouton de Culotte syntyi alueella olevien vuohilaumojen ansiosta. Legendan mukaan se on pienin vuohenjuusto ja jopa pienin juusto ollenkaan! Lempinimeltään ”Chevreton du Mâconnais tai Cabrion”, Bouton de Culotte johtuu sen pienestä koosta, joka mahdollistaa myös tippumisen ilman, että sitä käännetään, sekä housunnappia muistuttavasta muodosta. Kypsytys kestää vähintään 14 päivää, mutta tyypillisen pippurisen maun saaminen esiin joutuu odottamaan hieman kauemmin… (noin 2 kuukautta).
Mukana viini : Chablis (aperitiivina), Aligoté Burgundy tai samppanja
Reseptiidea : Rapea punajuuri ja pikkuhousunappi
Mont d’Or
Pehmeä juusto, jossa on pesty kuori , Mont d’Or, jota kutsutaan myös nimellä ”Vacherin du Haut-Doubs” tai ”Vacherin Mont d’Or” Sveitsissä, on saanut nimensä alkuperäisen maastonsa korkeimmasta kohdasta. Sen keksivät vuoriston maanviljelijät kompensoidakseen riittämättömät maitosadot Comtén tuottamiseksi. Toisin kuin sveitsiläiset ystävämme, jotka käyttävät termisoitua maitoa, ranskalainen Mont d’Or on valmistettu yksinomaan raakamaidosta. Sitä kutsutaan myös ”boëtejuustoksi” tai ”strappedjuustoksi” kuusen kuorivyön vuoksi, joka pitää sen ”muodossa” ja antaa sille puumaisen tuoksun. Se on harvinainen tuote, jota voi maistaa vain tiettyyn aikaan vuodesta (syyskuusta toukokuuhun).
Mukana viini : Kuiva valkoinen Jura, Bourgeuil, Saint-Emilion tai Graves
Reseptiidea : Mont d’Or uunissa (valkosipulin kynsi + 1 rkl valkoviiniä)
Nantesin pappi
Vuonna 1880 St Julien-de-Concellesissa, pienessä kylässä lähellä Nantesia, pappi nimeltä Pierre Hivert loi juuston, ”Régal des Gourmetsin”, josta tuli kunnianosoitus pyhälle miehelle ”le Curé Nantes”. . Lempinimellä ”fromage à curé”, ”fromage du curé” tai ”fromage nantais” se on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, jossa on pesty kuori ja joka voidaan muotoilla kolmeen muotoon: neliönmuotoinen malli pehmennetyillä kulmilla, mikä on sen alkuperäinen muoto, iso pyöreä malli, joka on tarkoitettu myyntiin lasilla ja pieni, Muscadetilla viimeistelty malli.
Kypsytysaika on 4 viikkoa kosteassa kellarissa ja kuusilautojen päällä.
Mukana viini : Muscadet tai Gros-plant-du-pays-nantais
Resepti-idea : Sinisimpukoiden vuoka à la mode curé
Selles-sur-Cher
Loir-et-Cherin jalokivi Selles-sur-Cher on saanut nimensä alkuperäkaupungistaan, joka oli myös tärkein keräily- ja jälleenmyyntikeskus. Ensimmäiset kirjalliset tiedot tästä Berry-juustosta ovat peräisin 1800-luvulta, jolloin kaupungissa kotoisin oleva maanviljelijä selittää, että hän on aina valmistanut Selles-sur-Cheriä, aivan kuten hänen äitinsä ennen häntä. Koska alueella on laajalle levinnyt vuohenkasvatus, juusto on tarkoitettu perheen kulutukseen. Affineurien esi-isät ”keksijät” tulivat säännöllisesti tiloille keräämään ruokaa, muun muassa vuohenjuustoa, jonka he myivät myöhemmin. Selles-sur-Cher on yksi pehmeistä juustoista, joiden kuori on vaalea . Tämä kuori on lisäksi suolattu ja tuhkainen hiilellä, mikä antaa sille sen makean maun. Jalostus kestää puolestaan 10 päivästä 3 viikkoon.
Mukana viini : valkoinen Touraine
Reseptiidea : Salade Selloise
Le Brocciu
Kauneuden saaren kansallinen ylpeys Brocciu on ainoa herasta valmistettu juusto, toisin sanoen uuhien ja/tai korsikan vuohien herasta.
Legendan mukaan se oli ogre, eläinvaras, joka paljasti Brocciun tekemisen salaisuuden vastineeksi hänen hengestään, jota Korsikan paimenet uhkasivat. Nimi Brocciu tulee sanasta ”brousse”, joka viittaa provencelaiseen tuorejuustoon. Voit syödä tuoretta brocciua ja Brocciu passua, joka on kypsynyt 21 päivää. Mitä tulee tahnaan, sen sanotaan olevan tuoretta tai puhdistettua
. Kuten kirjoittaja Emile Bergerat niin hyvin sanoi: ”Joka ei ole maistanut, se ei tunne saarta” (1800-luvun loppu).
Mukana viini : Viini Corsica Calvi (valkoinen), Pouilly-Fuissé, Burgundy (valkoinen) tai Crozes-Hermitage (valkoinen)
Reseptiidea : Omelette brocciulla
Munster
Munster on pehmeä juusto, jossa on pesty kuori ja valmistettu lehmän raakamaidosta. Se syntyi 700-luvulla ”Monasterium Confluentesin” munkkien ansiosta, jotka halusivat säilyttää maidon ja samalla ruokkia ihmisiä. Ensimmäinen tunnettu maininta juuston tuotannosta on Marquardin sopimuksessa (1339). Munster-juuston nimi ”Münsterkase” esiintyy vuosien 1573 ja 1577 välillä.
Jalostus eritelmien mukaan vähintään 21 päivää.
Mukana viini : Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape tai Gewurztraminer
Reseptiidea : Elsassilainen hampurilainen
Langres
Kuulimme Langres-juustosta ensimmäistä kertaa 1700-luvun puolivälissä kaupungin dominikaanien priorin säveltämässä laulussa. Se mainitaan myös 1800-luvulla juustonjalostusta käsittelevässä teoksessa yhdessä tovereidensa, Maroillesin ja Livarot’n kanssa. Pehmeän, pestykuorisen juuston Langres erottuu pienestä ”kulhosta” sen yläosassa, mitä syvemmälle kulho on, sitä enemmän Langres-juusto on jalostettu. Mutta miksi siellä on allas, kerrotko minulle? Yksinkertaisesti siksi, että Langres ei ole koskaan palannut, toisin kuin sen kilpailija nro 1: Epoisses.
Pienen muodon tarkentaminen kestää vähintään noin 15 päivää, keskikokoiselle muodolle vähintään 18 päivää ja suurelle muodolle vähintään 21 päivää.
Mukana viini : Châteauneuf-du-Pape, Lalande-de-Pomerol tai Fronsac
Reseptiidea : Langres rillettes lohen kera
Maroilles
Pehmeä juusto, jossa on pesty kuori , Maroilles on yksi Ranskan vanhimmista juustoista. Ensimmäinen listattu esiintyminen: 7. vuosisadalla määräyksen aikana ”laitumien kirjoittaminen”. Perinteen mukaan Maroillesin keksi Landreciesin luostarin munkki noin vuonna 960. Se tunnettiin keskiajalla nimellä ”craquegnon” ja sitä käytettiin kymmenysten maksamiseen (peruskirja 1010). Myöhemmin Maroilles ylittää rajan ja jopa viettelee Charles Quintin, espanjalaisen hovin intendantin, joka näkee olevansa vastuussa kallisarvoisten tavaroiden kuljetuksesta. Kaikki tämän juuston ystävät ovat samaa mieltä Brotherhood of Maroillesin mottosta ”Honni olkoon se, joka ilman maroillea väittää pitävänsä uskollista pöytää”.
Mukana viini : Affligem-olut
Reseptiidea : Maroilles tort
Brie Meaux’sta ja Brie Melunista
Brien sanotaan olevan kaikkien pehmeiden juustojen, kuten Camembertin, esi-isä. Kuningas Kaarle puhui siitä ensin vuonna 774, sitten oli kuningas Robert II hurskaan vuoro, joka oli vahvasti kiinnostunut sen kaupasta vuonna 999. Naiset käyttivät sitä enemmän valuuttana, kuten Blanche de Navarre ja kuningatar Margot, jotka vastaavasti. lahjoi Philippe Auguste ja Henri IV brie-viipaleilla! Myös Louis XIV rakasti sitä ja halusi jopa sitä joka päivä ateriansa. Olemme ymmärtäneet sen, brien kukkaisella kuorillaan, on kuninkaallinen juusto. Mutta mitä eroa on Brie de Meaux’n ja Brie de Melunin välillä, nämä kaksi serkkua ovat niin samanlaisia? Ensinnäkin kypsytys, Brie de Meaux kypsytetään 4–8 viikkoa ja Brie de Melun 4–12 viikkoa. Sitten Brie de Meaux valuu pois itsestään, kun taas Brie de Melun valuu hitaasti. Lopuksi Brie de Meaux valetaan lapiolla ja Brie de Melun kauhalla. Lisäksi Brie de Melun on hieman pienempi kuin Brie de Meaux. Vasta vuonna 1793 Brie otti täyden merkityksensä, kuten maistraatti François Joachim Esnue-Lavallée mainitsi: ”Rikkaiden ja köyhien rakastama Brie saarnasi tasa-arvosta ennen kuin sitä ei koskaan kuviteltu olevan mahdollista”.
Mukana viini : Samppanja tai Méthode Champenoise
Reseptiidea : Bouchées à la Reine
Camembert Normandiasta
Legendan mukaan tämä pehmeä, kukkakuorinen juusto syntyi Camembertin kylästä (Ornessa), Jacques ja Marie Harelin kiinteistöstä. Pariskunta piiloutui lokakuusta 1790 lähtien, Abbé Charles-Jean, benediktiiniläinen ja Rouxvillen priori pelastaakseen hänet Ranskan vallankumouksen aiheuttamalta sorrolta. Vuotta myöhemmin Camembert de Normandie syntyi iloksemme. Sen valmistukseen tarvittava maito tulee Normandian lehmistä, jotka on kasvatettu ulkoilmassa päivällä ja yöllä.
Mukana viini : Samppanja White of Whites, Anjou-Gamay tai Touraine
Reseptiidea : Baked Camembert
Piispan silta
Tämä pieni kermainen neliö on yksi Normandian vanhimmista juustoista.
Pehmeiden juustojen luokassa , jossa on pesty kuori , se ilmestyi 1100-luvulla kystercian munkkien ansiosta. Vuodesta 1230 lähtien se on saanut lempinimensä ”kerubiksi” viitaten kolikkoon. Pieni historiallinen muistutus, juustoa käytettiin tuolloin vaihto-, palkkiona tai verona. Guillaume de Lorris jopa lainaa sitä hyvin kuuluisassa kirjassaan Roman de la Rose: ”Hyvät pöydät koristeltiin aina kerubijuustolla jälkiruoaksi”.
Mukana viini : Madiran, Pécharmant tai Fitou
Reseptiidea : Croque-Monsieur Pont l’Evêquen kanssa
L’Ossau-Iraty
Ossau-Iraty on puhdas tuote Baskimaan ja Béarnin alueilta, ja se on kypsentämätön puristettu lampaanjuusto. Alueen ilmasto-olosuhteet ovat suosineet lypsylammaskasvatusta ja siten Ossau-Iratyn tuotantoa, minkä vuoksi jo 1300-luvulta peräisin olevat osakasviljelmät viittaavat lampaanjuustoon. Uuhien tulee olla baski-bearnaise-rotua, mustapäämanekkia tai punapäämanekkia.
Mukana viini : Irouléguy tai Jurançon
Reseptiidea : Risotto Espelette-pippurilla, katkaravuilla ja Ossau-Iratylla
ranskalainen Edam
Kyllä, me ranskalaiset teemme myös Edamia aivan kuten belgialaiset ystävämme!
1600-luvulla Edam, kypsentämätön puristettu juusto , vietiin Saksaan, Ranskaan ja Isoon-Britanniaan. Kuoren punainen väri tulee Bordeaux-tynnyreistä, joissa niitä kuljetettiin. Ensimmäinen ranskalainen Edam valmistettiin noin vuonna 1660 Queyracissa Médocissa, ja sen sanotaan inspiroineen Pohjois-Ranskan juustontekijöitä valmistamaan ensimmäiset mimoletit.
Lempinimellä Moorish Head, Fat Holland, Red Ball tai Golden Ball, Edamilla on eri kypsytysaikoja: höyrytetty Edam-neljännes kestää 3–6 viikkoa, puolihöyrytetty edam 3–4 kuukautta ja esikeitetty edam 9. kuukautta ja 1 vuosi.
Mukana viini : Beaujolais (punainen), Anjou (punainen tai valkoinen), Saumur tai Médoc (punainen)
Resepti-idea : Edam-kroketit
Cevennesin Pélardon
Pehmeä vuohenjuusto, jossa on kukkakuori , languedocista kotoisin oleva Pélardon tulee Cévennesin kielestä (”pèbre”, joka tarkoittaa pippuria). Vuohen- ja lampaankasvatus leviää alueella seuraavien elintarvikkeiden turvaamiseksi: maito, liha ja juusto. Vuonna 1756 Abbé Boissier de Sauvages kertoi meille Péraldou-nimisestä juustosta ”pieni pyöreä ja litteä juusto, jota valmistetaan Cévennesissä…” Mitä tulee oksitaanin kirjailijan Frédéric Mistralin, hän kuvailee sitä ”pieneksi pyöreäksi juustoksi, vuohenmaidoksi, kuiva ja pistävä maku, joka on ominaista Cévennesille”. Paraldon, Pélardou, Péraudou, Pélardonin lopullinen nimi syntyi vasta 1800-luvulla, ja sen kulutus poistui perhepiiristä vasta 1960-luvulla, kiitos alueen vuohenkasvatuksen elpymisen.
Mukana viini : Ventoux (valkoinen), Côtes du Rhône Villages valkoinen, Pays d’Oc valkoinen, Sancerre valkoinen
Reseptiidea : Munakoisot à la Languedocienne au Pélardon
Cabecou d’Autan
Tällä pienellä vuohenjuustolla on pehmeä, kukkainen kuori ja se tulee Quercyn ja Rouerguen alueilla kasvatetuista Alpine Chamoisé-, Saanen- tai Poitevine-vuohista. Puhdas lounaisen tuote, sen nimi tulee oksitaaneista ”cabrasta” (vuohi) ja ”fromatjonista” (pieni juusto), jotka olemme mukauttaneet nykyiselle kielellemme Cabécoussa. Yksinomaan kauhalla muotoiltu pieni juusto on saanut Label Rouge -merkin 17. kesäkuuta 2006 lähtien. Kypsytetty noin 10 päivää.
Mukana viini : Burgundy (valkoinen), Tavel rosé tai Marcillac (punainen)
Reseptiidea : Madeleines Cabécou d’Autanilla
Le Roquefort
Legenda kertoo, että rakastunut paimen, joka halusi vietellä rakkaansa, jätti ruisleivästä ja lampaanjuustosta koostuvan välipalansa luolaan, jossa hän lepäsi. Kun hän palasi jonkin aikaa myöhemmin maistamaan ateriaansa, hän löysi sieltä hometta, ja näin Roquefort syntyi! Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä sinihomejuustosta, on peräisin 1000-luvulta, ja se edustaa historiallista symbolia Aveyronin Causses and Valleys -alueelle. 1400-luvulta lähtien Kaarle VI ja sitten Kaarle VII myönsi Roquefortin asukkaille tiettyjä etuoikeuksia. Valistuksen aikana Diderot julisti Roquefortin ”juustojen kuninkaaksi”. Roquefort-kellarit sijaitsevat Combaloun tasangon sydämessä, ja fleurinit tarjoavat juustojen kehitykselle välttämättömän ilmanvaihdon. Roquefort Papillon -kellarit tarjoavat sinulle ilmaisen opastetun kierroksen sekä maistelun, saadaksesi lisätietoja napsauttamalla tätä. Ikääntyminen vähintään 3 kuukautta.
Mukana viini : Sauternes, Banyuls tai Gewurztraminer
Reseptiidea : Roquefort-kastike
Kieltäminen
Banon-juusto on saanut nimensä pienestä kylästä, joka sijaitsee muutaman kilometrin päässä Plateau d’Albionista. Legendan mukaan Rooman keisari Antoninus Pius kuoli ahmattiisuuteen, mikä liittyy sen vanhuuteen. Säilyttääkseen tämän pehmeän juuston, jolla on luonnollinen kuori , sen ajan paimenet päättivät kääriä sen kastanjanlehtiin, joita piti raffian oksa. Vuonna 1849 Abbé Feraud puhui siitä: ”Pidämme Banonissa useita messuja, joissa käydään usein. Siellä myytävä juusto on arvostettua.” Pehmeän ja pehmeän taikinan saamiseksi ja alueen ilmaston vuoksi käytetään pehmeää juustomassaa (vähän tai ei lainkaan lisättyä heraa).
Mukana oleva viini : Côtes-de-Provence (valkoinen tai punainen) tai Coteaux-Varois-en-Provence
Reseptiidea : Fougasse Banon ja Rosmariini