Andorran keittiössä on monia yhtäläisyyksiä espanjalaisen naapurin Katalonian ja jonkin verran Ranskan kanssa. Perinteisten ruokien lisäksi Andorrassa syödään paljon vuoristoriistaa, kuten villisikaa tai jänistä, sekä monenlaisia metsäsieniä. Tässä on 10 Andorran perinteisintä ruokaa
Escudella
Escudella tunnetaan Andorran kansallisruokana. Sitä kulutetaan yleensä talvella ja juhlapyhinä, mukaan lukien joulu. Tämä on iso, runsas muhennos, josta lihan ystävät pitävät. Se sisältää ainesosia, kuten kanaa, naudanlihaa, lihapullia, porsaan kuonoa ja -jalkoja, makkaraa. Se sisältää myös perunoita, kaalia ja valkoisia tai garbanzo-papuja. Yleensä lisätään myös suuria tahnoja.
Trinxat
Tämä ruokalaji on Andorran vastaus brittiläisiin kupliin ja vinkuihin, ja se on sekoitus perunamuusia, kaalia ja purjoa. Ainekset paistetaan pekoni- tai sianrasvakuutioiden kanssa. Trinksat on yleensä päällä sikurilehtiä ja haudutettua munaa.
Etanat
Etanoita syödään paitsi Ranskassa, myös Kataloniassa ja Andorrassa. Niiden valmistustapoja on useita, mutta yksi Andorralle tyypillisistä on cargol a la luna, jossa etanat paistetaan uunissa ja syödään oliiviöljyn, suolan ja valkosipulimajoneesin kanssa.
Andorran taimen
Andorralla ei ole rannikkoa, joten nilviäiset eivät ole yleisiä täällä, mutta monet joet ovat täynnä makean veden taimenta. .
Makkarat
Makkarat sisältävät erilaisia andorralaisia makkaroita, kinkkua ja mustavanukkaista. Niitä löytyy melkein kaikista Andorran pöydistä ja niitä syödään ympäri vuoden. Joitakin tyypillisimpiä harkitsevia tyyppejä ovat makkara, donja, bisbe ja verimakkara.
Cunillo
Cunillo tarkoittaa kirjaimellisesti ”kani”. Andorrassa sitä valmistetaan monin eri tavoin, mutta yleisin tapa on hautua paksussa tomaattikastikkeessa sipulin ja valkoviinin kanssa.
Andorran cannelloni
Saatat ajatella, että cannelloni on tyypillinen italialainen ruokalaji, mutta se on yleinen myös Kataloniassa ja Andorrassa. Andorralainen cannelloni-versio sekoittaa jauhelihaa, sianlihaa ja kanaa valkoisen bechamel-kastikkeen kanssa.
Sikurisalaatti
Andorralaiset syövät talvella paljon haudutettuja vihanneksia, kuten perunoita, papuja ja kaalia, mutta keväällä ja kesällä he etsivät jotain kevyempää ja tuoreempaa. Villisikuria voidaan nähdä kasvavan monilla vuoren rinteillä, ja se kerätään usein salaatinkastiketta varten. Sikurisalaatti sisältää usein myös pekonipaloja ja saksanpähkinöitä.
Coca Massegada
Coca on välipala tai jälkiruoka, jota syödään Kataloniassa ja Andorrassa. Ne voivat olla makeita tai suolaisia. Yksi perinteisistä on makea, jota kulutetaan erityisissä tilaisuuksissa, kuten Nit de Sant Juan -festivaalilla 23. kesäkuuta. Se koostuu litteästä soikeasta makeasta leivästä, joka on peitetty sokeroiduilla kuivatuilla hedelmillä ja manteleilla. Joissakin versioissa on myös voikerman raitoja.
Andorran kerma
Ranskalaisilla on crème brûlée, katalonialaisilla crème Catalana ja andorralaisilla andorralainen kerma. Se on samanlainen kuin kaksi muuta siinä mielessä, että se on eräänlainen kermainen jälkiruoka, samanlainen kuin vaniljakastike, mutta poltetun sokerin sijaan sen mukana on tuoretta kermavaahtoa.
Ruokavalion ominaisuudet
Gourmet huomaavat Andorrassa ja Provencessa käytettyjen reseptien samankaltaisuuden. Andorralaiset kokit kuitenkin muuttavat joskus ruoanlaittotekniikkaa yksinkertaistaen sitä oman mukavuutensa vuoksi. Lisäksi suurimmassa osassa laitoksia on mahdollista tilata muiden maiden kansallisruokia, joskus melko eksoottisia.
Andorra voi ylpeillä varsin rikkailla luonnonvaroilla. Vihannekset ja hedelmät kasvavat hyvin alueellaan. Kotieläintalous on maassa melko kehittynyttä. Lisäksi maan metsissä on valtava määrä luonnonvaraisia mausteita ja sieniä. Mutta mereneläviä tuodaan pieniä määriä, joten ne ovat melko kalliita. Näin ollen tämä tekijä vaikuttaa suuresti tällaisia ainesosia sisältävien ruokien kustannuksiin.
Andorran liharuokia
Andorralaiset syövät paljon lihaa ja ripottelevat siihen paljon yrttejä ja mausteita. Jokaisella alueella on jopa tusina erityistä makkaroiden, kotitekoisten makkaroiden ja muhennosten reseptejä. On mielenkiintoista, että eri kaupunkien reseptit eivät toistu. Siksi samannimiset ruoat voivat erota ulkonäöltään ja mausta.
La Parillade on pakko kokeilla. Turistille tuodaan valtava ruokalaji, joka on täynnä erilaisia lihalajeja. Yleensä se on kalkkuna-, naudan-, sian- ja kaninlihaa, esimarinoitua ja grillattua.
Pienen osavaltion ulkopuolella tunnetuimmista ruoista butifarra ansaitsee maininnan. Näin andorralaiset kutsuvat herkullista paistettua makkaraa, joka on valmistettu katalonialaisen reseptin mukaan. Useimmat paikalliset ravintolat kutsuvat butifarraa käyntikortikseen.
Keitot Andorrassa
Andorralaiset eivät nykyäänkään häpeä syödä yksinkertaisia keittoja, jotka on valmistettu vanhojen talonpoikaisten reseptien mukaan. Usein tällaiset ruoat pääsevät jopa luksusravintoloiden ruokalistalle. Niinpä Andorran kansallisruoka on joulun lihakeitto – escudella. Se sisältää paljon ainesosia: erikoismuotoisista nuudeleista useisiin lihalajeihin ja makkaroihin. Toinen melko suosittu ensimmäinen ruokalaji on porusalda. Se on liemessä keitetty sipulikeitto.
Andorran kasvisruoat
Andorralaisia ei voida kutsua kasvissyöjiksi. Monet paikalliset asukkaat rakastavat lihaa sen kaikissa muodoissa. He kuitenkin löytävät paikan vihanneksille ja hedelmille myös talven ruokalistalta. Kylmänä vuodenaikana käytetään perunoita, talvikaalia, punajuuria, porkkanaa ja papuja. Niistä valmistetaan lisukkeita, kastikkeita, salaatteja ja itsenäisiä ruokia. Mutta andorralaiset kokit ja kotiäidit yrittävät välttää kasvihuonevihanneksien käyttöä.
Kaikissa maan oppaissa mainitaan ehdottomasti trinchat – perunaruoka, jota ei valmisteta missään muualla maailmassa. Ainesosia on vähän: hienoksi pilkotut perunat, kaali, pieniksi pekonipaloiksi leikattu sipuli. Kaikki tuotteet yhdistetään, suolataan, pipputetaan, sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena olevasta jauhelihasta tehdään pieniä lihapullia, joita sitten paistetaan erittäin kuumalla pannulla ilman kasviöljyä useita minuutteja. Andorralaiset kokit pitävät tätä ruokaa omavaraisena, joten sitä tarjoillaan harvoin lisukkeena.
Kesäsalaatti luonnonvaraisesta sikurista on erityisen suosittu ja rakastama andorralaisten keskuudessa. Vihreisiin lehtiin lisätään hieman pekonia ja maustetaan runsain määrin saksanpähkinöillä. Lapset ovat tottuneet tällaiseen salaattiin varhaisesta lapsuudesta lähtien. Hyödyllisten komponenttiensa ansiosta se on osa monia paikallisia ruokavalioita.
Kala ja äyriäiset Andorrassa
Enimmäkseen Andorrassa he yrittävät syödä paikallisia tuotteita. Tästä syystä kalaa syödään pääasiassa makeassa vedessä. Yleisiä ankeriaan, silakan ja taimenen reseptejä. Kala keitetään, suolataan ja paistetaan.
Välimeren herkkuja, kuten simpukoita ja katkarapuja, löytyy Andorran pöydistä, mutta ne ovat melko harvinaisia. Niitä ei ainakaan käytetä perinteisten ruokien valmistuksessa.
Andorran makua voidaan kutsua melko erityiseksi. Siten etanat ovat yksi Andorran juhlapöydän yleisimmistä vieraista. Ne ovat täällä jopa suositumpia kuin Ranskassa. Ne tarjoillaan paistettuna ja erilaisten vihannesten kera kermaisessa kastikkeessa.
Juusto Andorrassa
Andorra ei ole maitotuotteiden osalta huonompi kuin naapurimaissa. Juusto valmistetaan pääsääntöisesti paikallisten lampaiden lampaan- tai vuohenmaidosta. Käytetään vain tuoreimpia ja laadukkaimpia raaka-aineita. Tekniikat pidetään tiukasti salassa.
Kokeneet matkailijat neuvovat maistamaan tupajuustoa Andorrassa. Sinun ei tarvitse etsiä sitä ravintoloista ja kaupoista, vaan Serlanin ja Alt-Urzhelin pienistä perhekeittiöistä. Tosiasia on, että tämäntyyppistä juustoa ei valmisteta tehtaissa, vaan kotona ja pienillä perhetiloilla. Tupan maku on erittäin herkkä, rakenne kermainen. Ruokavaliota noudattavien ei pidä nauttia suuria määriä tällaista juustoa – juusto on runsaasti rasvaa. Tuotannon erityispiirteenä on, että juustopallo kypsyy erityisessä liköörillä täytetyssä kattilassa. Tupajuustoviipale tarjoillaan yhdessä tuoreen rapean leivän ja talon punaviinin kanssa.
Leipää ja leivonnaisia Andorrassa
Monet erityisistä soikeasta leivästä leivotaan erityisesti Nit de San Joan -festivaalia varten. Coca Massegada – makeat leivät, joihin on lisätty sokeroituja hedelmiä ja paahdettuja manteleita. Arkisin tästä leivästä leivotaan suolaisia versioita. Pa amb tomaquet on yksi Andorran suosituimmista välipaloista. Hän syö paistettua kotitekoista leipää, joka on hierottu valkosipulilla ja tomaateilla. Ennen käyttöä ne sivellään oliiviöljyllä ja ripottele päälle ripaus suolaa.
Jälkiruoat ja juomat Andorrassa
Edes pieniä andorralaisia ei voida kutsua innokkaiksi pääskysiksi. Maassa viljellään terveellistä ruokaa. Makeisia syödään enimmäkseen vain juhlapyhinä. Esimerkiksi torriat valmistetaan vasta ennen pääsiäistä. Ruokalaji on melko yksinkertainen valmistaa. Sitten työkappaleet upotetaan vatkattuun munaan ja paistetaan kuivalla pannulla. Laita paahtoleipä lautaselle ja ripottele päälle fariinisokeria. Jotkut perheet käyttävät sokerin sijasta hilloa, siirappeja ja kermaista jäätelöä. Jouluna on tapana valmistaa turonia – makeaa mantelijauhosta ja munanvalkuaisesta valmistettua leivonnaista hunajaa lisäten.
Andorrtseva voidaan turvallisesti kutsua kahvin ystäviksi ja kahvigurmeiksi. Jopa pienimmässä laitoksessa on aina valtava valikoima tätä juomaa. Andorran eteläosassa Andorran kerma tarjoillaan kahvin kanssa. Se maistuu crème brûléeltä, mutta on paljon kevyempää. Levitä kerros kermavaahtoa maito-munakermapohjan päälle. Sitten jälkiruoka kaadetaan runsaasti karamellilla.
On myös syytä mainita, että kaikkien alkoholijuomien joukossa aikuiset andorralaiset suosivat paikallisesti tuotettua viiniä. Osavaltion alueella on useita suuria viinitarhoja. Ja kansalaiset ovat erittäin ylpeitä siitä, että heidän maassaan tuotetaan muiden lajikkeiden lisäksi ainutlaatuinen musta viini. Andorra tuottaa myös neljää paikallista olutta, mutta sitä ei juuri koskaan viedä ulkomaille.
Mausteet ja mausteet Andorrassa
Andorralaiset eivät ole tottuneet suolaamaan voimakkaasti syömänsä. Mutta he käyttävät paljon kuumaa pippuria, aromaattisia mausteita ja yrttejä. On harvinaista, että kotiäiti ei kasvata tavallista ja sitruunaminttua ja iisoppia parvekkeella. Villitimjamia käytetään myös keittiössä. Epätavallisesta: salaatteja on kaikkialla puettu nektumilla – nuorista vihreistä käpyistä valmistettu havupuusiirappi.