Italialainen keittiö. Italian keittiön 50 parasta ruokaa. Italialaisen keittiön reseptejä. Italialaisen keittiön reseptit.

Valmistamme parhaita perinteisiä paikallisia reseptejä tutkiaksemme maamme makuja

Haudutettua Barolossa

• Aika: 3h 40min

Ainesosat

8 annosta

1kg papin hattu sidottu kuin paisti

50 g kirkastettua voita

5 kpl katajanmarjoja

4 kpl neilikkaa

3 kpl laakerinlehtiä

2 kpl porkkanaa

2 kpl selleritikkuja

1 kpl iso vaalea sipuli

1 kpl pullo Barolo-viiniä

1 kpl kanelitankoa suolapippuria

Menetelmä

1. Vaihe 1 Leikkaa porkkanat, selleri ja sipuli kuutioiksi ja kerää ne isoon astiaan lihan, neilikan, katajanmarjojen, laakerinlehden ja kanelin kanssa peittämällä kaikki viinillä. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia kääntäen lihaa kaksi tai kolme kertaa.
2. Vaihe 2 Kuumenna 40 g kirkastettua voita isossa pannussa, lisää marinadista valutettu liha, mausta suolalla ja pippurilla ja ruskista korkealla lämmöllä joka puolelta noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskea kuori on muodostunut.
3. Vaihe 3 Ruskista marinadista valuneet vihannekset soikeassa kattilassa, mieluiten valurautaisessa kattilassa 1 rkl kirkastettua voita pari minuuttia. Lisää liha, 3⁄4 marinadista ja keitä miedolla lämmöllä kannen päällä noin 3 tuntia kääntäen lihaa pari kertaa; tarkista, ettei keittokastike kuivu liikaa, muuten lisää jäljellä oleva marinadi tai lihalientä.
4. Vaihe 4 Poista liha kattilasta ja irrota se. Vähennä keittomehut (lisää tarvittaessa 1 tl maissitärkkelystä liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä) ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile kasvisten kanssa, voitele kaikki kastikkeella. Lisää halutessasi perunamuusin tai polentan kanssa.

Aosta Valley: Aosta Valleyn kotletti

Nämä juustolla ja prosciutolla täytetyt vasikanlihaleivonnaiset nostavat mukavuusruoan alppitason korkeuksiin.

Vasikanfileet viipaloituina ja täytettynä proscuitto-cottolla ja Fontina-juustolla ennen leivitystä ja pannulla kiehuvassa voissa – täytyykö sanoa enemmän? Tämä milanolaisversiosta poikkeava versio vasikanlihaleivästä on kotoisin Valle d’Aostasta, Italian alppialueelta Piemonten pohjoispuolella, joka rajoittuu Ranskaan ja Sveitsiin. 

Älä anna alueen maineen hiihtokohteena vakuuttaa sinua siitä, että nämä kotletit ovat vain talvea varten – ne ovat lohdullisia ympäri vuoden. Kun ne on valmistettu, ne kypsyvät nopeasti, ja jokainen suupala sisältää ylikuormituksen rapeaa, tahmeaa, maukasta autuutta. 

Valle d’Aosta -tyyliset kotletit

Annoksia 6
Aika: 40 minuuttia

Ainekset:

1⅓ lb. vasikanliha (600 g)
7 unssia Fontina Dop (200 g)
5 unssia. prosciutto cotto (150 g)
5 unssia. voita (140 g)
2 isoa munaa, kevyesti vatkattu
korppujauho
suolaa

Menetelmä:

Vatkaa vasikanlihaviipaleet ja leikkaa ne suorakaiteen muotoisiksi.

Jaa fontinajuusto kuuteen tasaiseen viipaleeseen.

Aseta viipale fontinajuustoa ja siivu kinkkua jokaiseen lihaviipaleeseen ja taita liha sitten kiinni kuin lompakko.

Kasta täytetty liha ensin kevyesti vatkattuun kananmunaan ja sitten korppujauhoon ja toista toistamiseen, jotta kotletit tiivistyvät hyvin. 

Kuumenna puolet voista pannulla kuohkeaksi ja paista siinä 3 ensimmäistä kotlettia keskilämmöllä pari minuuttia kummaltakin puolelta.

Hävitä käytetty voi ja toista voin puolikkaalla kypsennä loput 3 kotlettia.

Taputtele kotletit kuiviksi talouspaperilla, mausta suolalla ja tarjoile kuumana.

Tiella riisiä, perunoita ja simpukoita, apulialainen resepti

• Aika 1h 45min

Ainesosat

6 hengen annokset

1 kg simpukoita

500 g perunaa

500 g taatelitomaatteja

200 g Carnaroli-riisiä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli-persilja-lehti raastettua Parmigiano Reggiano Dopdry -valkoviiniä ekstraneitsytoliiviöljyä suolapippuria

Menetelmä

1. Vaihe 1 Puhdista simpukat hyvin ja anna niiden avautua kattilassa, jossa on 2 ruokalusikallista öljyä. Jätä nilviäiset kiinni yhteen kuoreen ja poista toinen. Kerää ne kulhoon ja peitä ne, jotta ne eivät kuivu. Suodata simpukoiden kypsennysneste ja sekoita se 300 g:aan vettä.
2. Vaihe 2 Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi; jaa kirsikkatomaatit 4 osaan ja viipaloi sipuli ohueksi.
3. Vaihe 3 Hienonna persiljanlehdet, jolloin saat 2 ruokalusikallista, ja sellerinlehdet, jolloin saat 1 ruokalusikallinen; sekoita ne myös karkeasti jauhetun valkosipulin kanssa.
4. Vaihe 4 Valmista tiella: voitele uunivuoka 2 ruokalusikalla öljyä; jaa puolet perunoista, puolet kirsikkatomaateista, puolet sipulista, puolet jauhelihasta, suolaa, pippuria, 1 rkl raastettua parmesaania, puolet simpukoista, aseteltu äyriäiset ylöspäin, ja puolet riisistä . Toista toimenpide muodostaen toinen identtinen kerros. Kostuta ½ lasillisella viiniä ja simpukoiden keittovedellä. Peitä tiella kannella tai alumiinifoliolla, kääri se kokonaan ja paista 200°C:ssa 45-50 minuuttia. Avaa se ja lopeta kypsennys vielä 15 minuutissa. Tarkista lopuksi, että riisi on kypsää, muuten keitä vielä 5-10 minuuttia.

Sardiinit saorissa

• Aika 1h

Ainesosat

6-8 hengen annoksia

1kg isoja sardiineja

1 kg vaaleaa sipulia

120 g valkoviinietikkaa

40 g pinjansiemeniä

40 g rusinoita

20 g sokeria

4 laakerinlehteä jauhot 00extra virgin oliiviöljymaapähkinäöljy suolapippuri

Menetelmä

1. Vaihe 1 Suorita sardiinit saor-reseptissä. Avaa ne kuin kirja, poista pää, sisäelimet ja keskiluu ja jätä molemmat fileet yhteen selkää varten. Huuhtele ne nopeasti ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Vaihe 2 Kuumenna runsaasti maapähkinäöljyä 175-180 °C:seen. Jauhota sardiinit ja paista niitä 1 minuutti. Valuta ne talouspaperin päällä, suolaa kevyesti ja laita tarjoiluastiaan.
3. Vaihe 3 Kuumenna 4-5 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa kattilassa ja kuullota viipaloidut sipulit miedolla lämmöllä, mausta suolalla ja pippurilla. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia: sipulien tulee muuttua hyvin pehmeiksi eivätkä ne saa väriä; sekoita etikan kanssa, lisää laakerinlehti, sokeri, pinjansiemeniä ja rusinat, jotka on liotettu lämpimässä vedessä 10 minuuttia. Sammuta ja levitä tämä kuuma kastike sardiinien päälle. Peitä astia ja laita jääkaappiin yön yli.
4. Vaihe 4 Ota saorissa olevat sardiinit jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua ja lisää halutessasi paahdetun leivän tai valkoisen polentaviipaleet.

Kikhernepuuroa

• Aika 5h 30min

Chickpea farinata on yksi niistä valmisteista, jotka  kulkevat Italian läpi  ja muuttavat itsensä alueen mukaiseksi koostumukseksi. Kuivatut kikherneet ovathan usein olleet tärkeä resurssi kalastajien toimeentulolle  ,  kun he eivät voineet käydä kalassa, varsinkin talvella. 

Liguriassa  farinata on tyypillinen kakun muodossa, sitä löytyy usein focaccia-myymälöistä yhdessä kuuluisan focaccian monien muunnelmien kanssa, ja se valmistetaan taikinasta, joka sitten kypsennetään uuneissa suurilla pellillä. Samankaltaisessa muodossa, nimellä cecina tai kakku, sitä löytyy myös Toscanassa  ,  kun taas  Sardiniassa  sitä kutsutaan fainèksi. Livornossa sitä syödään myös voileivän sisällä, ”viisi viisi” aivan kuten Sisiliassa, tyypillisen leivän ja panellen kera: täällä farinata paistetaan, vähän kuin – ja palataan Liguriaan – ”polentinan” tikkuja. ” paistettuja kikherneitä, joita kutsutaan panissaksi, tarjoillaan välipalana 
tai aperitiivina.  

Ainesosat

4 annosta

300 g kikhernejauhoa, neitsytoliiviöljysuolaa

Menetelmä

1. Vaihe 1 Kikhernejauhoreseptiä varten laimenna kikhernejauhot 900 g:lla vettä, kaatamalla sitä pikkuhiljaa ja sekoittaen vispilällä.
2. Vaihe 2 Lisää 1 tl suolaa ja 30 g öljyä.
3. Vaihe 3 Peitä seos muovikelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 5 tuntia.
4. Vaihe 4 Poista lopuksi vaahto ja kaada 2:lle öljyllä voideltuun peltiin (ø 28 cm).
5. Vaihe 5 Paista 250°C:ssa 15-20 minuuttia.

Bucatini all’amatriciana

• Aika 1h

Ainesosat

4 hengen annokset

400 g tomaatteja

350 g bucatinia

100g tyyny

80 g pecorino di Amatricea (vaihtoehtoisesti 50 g pecorino romanoa, näppäimistö)

1 tuoretta punapippuria, neitsytoliiviöljysuolaa

Menetelmä

1. Vaihe 1 Leikkaa pekoni tikkuiksi bucatini all’amatriciana -reseptiä varten. Paista se kattilassa tilkkaöljyssä, poista se kattilasta ja siirrä sivuun.
2. Vaihe 2 Leikkaa tomaatit kahdella pienellä ristikkäisviipaleella, raasta niitä kiehuvassa suolavedessä 1 minuutin ajan, siirrä ne veteen ja jäihin, kuori, poista siemenet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
3. Vaihe 3 Puhdista paprika poistamalla siemenet ja leikkaa se viipaleiksi; lisää se vuokaan, jossa ruskasit pekonin yhdessä tomaattien kanssa ja keitä kastiketta 30-40 minuuttia; lisää lopuksi guanciale.
4. Vaihe 4 Keitä bucatini kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä, valuta ne al dente ja mausta ne kastikkeen ja raastetun pecorinon kanssa.

vartaat

• Aika 45 min

Ainesosat

4-6 annosta

1 kg lampaan pulpextra virgin oliiviöljyä suolapippuria

Menetelmä

1. Vaihe 1 Arrosticini-reseptiä varten leikkaa lampaanliha noin 2 cm:n kuutioiksi per puoli ja pujota ne pitkiin vartaisiin; sinun täytyy saada noin 26 arrosticini.
2. Vaihe 2 Mausta arrosticinit tihkulla öljyä, suolaa ja pippuria ja kypsennä niitä erittäin kuumassa grillissä, joka on voideltu öljyllä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. palvella heitä heti, kun ne ovat valmiit.

Toscanan schiacciatina, makea versio

• Aika 1h 15min

Ainesosat

4 kpl annoksia

250 g 00 jauhoja

50 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa

8 g tuoretta panimohiivahiiva-sokeria

5 g suolaa

160 g vettä

50 g extra-neitsytoliiviöljyhasselpähkinäkermaa

Menetelmä

1. Vaihe 1 Makeaa Toscanan Schiacciatina-reseptiä varten sekoita 250 g 00-jauhoja 50 g:aan uudelleen jauhettua durumvehnäsuurimoa, sitten 8 g murskattua tuoretta panimohiivaa, 1 tl kidesokeria ja noin 160 g vettä. Kun jauhot ovat imeneet veden, lisää 5 g suolaa ja ala lisäämään pikkuhiljaa 50 g ekstra-neitsytoliiviöljyä.
2. Vaihe 2 Vaivaa taikinaa, kunnes se on hyvin sekoittunut ja tasainen. Peitä liinalla ja anna kohota kulhossa noin 1 tunti. Jaa taikina sitten 4 leipään ja levitä ne 4 öljyllä voideltuun pellille (ø 18 cm). 
3. Vaihe 3 Anna kohota uudelleen 30 minuuttia, paina sitten kevyesti taikinaa sormenpäilläsi ja laita se muotteihin. Voitele pinta öljyllä ja paista 210°C 15-18 minuuttia. Ota pois uunista, leikkaa puoliksi ja täytä ne 2 rkl hasselpähkinäkermaa.

Cavatelli leskikastikkeella

• Aika 1h

Ainesosat

6 annosta

PASTAA VARTEN

400 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuolaa

kastiketta varten

1 kg kypsiä tomaatteja

50 g ihraa, valkosipulin kynttä silputtua persiljaa silpecorino juustoa neitsytoliiviöljyä suolapippuria

Menetelmä

PASTAA VARTEN

Vaihe 1 Sekoita mannasuurimot 200-250 g:aan vettä ja ripaus suolaa. Kokoa taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna levätä peitettynä 30 minuuttia. Jauhota työtaso.

Vaihe 2 Muotoile taikina pieniksi, halkaisijaltaan noin puolen cm:n sylinteriksi, leikkaa ne noin 2 cm pituisiksi paloiksi ja vedä ne työtasolle puristaen niitä kahdella sormella saadaksesi klassisen cavatello-muodon. Keitä cavatelleja runsaassa kiehuvassa suolavedessä 5-6 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan.

kastiketta varten

Vaihe 3 Blansoi tomaatit, kuori ne, poista siemenet ja leikkaa ne paloiksi. Vatkaa laardi ja paista se pannulla 2 rkl öljyä, 2 rkl persiljaa ja jauhettua valkosipulia. Lisää hienonnetut tomaatit, muutama basilikanlehti, suola ja pippuri ja keitä 25 minuuttia. Mausta cavatelli kastikkeella, täydennä runsaalla raastetulla pecorinolla ja tarjoile.

”Höyry” porsaankyljyksiä

• Aika 40 min

Ainesosat

4 annosta

4 porsaankyljystä luussa

80 g kuivaa valkoviiniä neitsytoliiviöljyä rosmariinivalkosipulia suolapippuria

Menetelmä

1. Valmista ”höyrytettyjen” porsaankyljysten reseptiä varten aromaattinen juoma, jossa on muutama salvialehti, rosmariinin oksa ja puolikas valkosipulin kynsi. Vatkaa kyljykset kevyesti; suolaa ja pippuria ja ripottele ne sitten aromaattisella seoksella molemmin puolin. Laita kyljykset pannulle, jossa on tilkka öljyä, kastele ne viinillä ja tippa vettä. Paista niitä 190 asteessa noin 25 minuuttia. Tarjoile heti perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Lamon papukeitto ohralla

• Aika 12h 50min

Ainesosat

4 annosta

250 g Lamon borlotti -papuja

100 g ohraa

100 g kurpitsan massaa

60 g savustettua pekonia

2 kpl kuorittuja perunoita

2 kpl valkosipulinkynttä

1 kpl sellerin varsi

1 kpl porkkanaa sipulia, rosmariinia kypsytettyä Piave-juustoa hienonnettua persiljaa kanelijauhetta neilikkaa neitsytoliiviöljyä suolapippuria

Menetelmä

1. Ohralla varustetussa Lamon-papukeitossa liota pavut yön yli kylmässä vedessä ja keitä pari tuntia kattilassa runsaassa vedessä, porkkanalla, sellerinvarrella ja sipulilla maustettuna. Laita kypsennyksen lopussa syrjään keittovesi ja 1 iso kauhallinen papuja. Leikkaa pekoni, perunat ja kurpitsa paloiksi. Paista pekonia 1 kynnen ja ripaus kanelia kanssa 2-3 minuuttia, lisää kurpitsa ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia; lisää myös perunat ja 1 kuorineen murskattu valkosipulinkynsi ja keitä vielä 10-12 minuuttia; poista lopuksi valkosipuli, lisää pavut ja anna hautua 5 minuuttia. Kaada joukkoon 600 g papujen keittovettä, mausta suolalla ja keitä 20 minuuttia, lisää sitten vielä 200 g papuvettä, jätä lämmölle vielä 15 minuuttia ja sekoita sitten kaikki kermaiseksi. Keitä ohraa runsaassa suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja valuta. Mausta 6 ruokalusikallista öljyä rosmariinin oksalla ja 1 valkosipulinkynellä lämmöllä 2-3 minuuttia. Sekoita ohra ja sivuun jätetyt pavut kerman kanssa, mausta maustetulla öljyllä,

”Lagane” ja kikherneet, calabrialainen resepti

• Aika 50 min

Ainesosat

6 annosta

PASTAA VARTEN

200 g jauhoja 0

200 g uudelleen jauhettua mannasuurimoa plus vähän

PUKEUTUKSESTA

250 g keitettyjä kikherneitä

50g tyyny

20 g kuivattua paprikaa

4 kypsää tomaattia puolet kuivaa kuumaa pippuria valkosipulia persiljaa kasvisliemi ekstraneitsytoliiviöljysuolaa

Menetelmä

PASTAA VARTEN

Vaihe 1 ”Lagane” ja kikherneet -reseptiä varten sekoita jauhot mannasuurimoihin, lisää sitten 200 g vettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes saat homogeenisen seoksen. Ripottele työtasolle hieman mannasuurimoa ja vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista ja tasaista.

Vaihe 2 Kauli se 2 mm paksuksi levyksi ja leikkaa 3 cm leveitä ja 7 cm pitkiä nauhoja (”lagane”).

PUKEUTUKSESTA

Vaihe 3 Paista pannulla 4 ruokalusikallista öljyä, 2 kuorineen valkosipulinkynttä, kuutioitu pekoni, chilit, hienonnetut tomaatit, ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa ja ripaus suolaa 5 minuuttia. Lisää kikherneet, keitä 2 minuuttia sekoittaen 2 minuuttia, lisää sitten pari kauhallista kasvislientä ja jatka keittämistä vielä 3 minuuttia.

Vaihe 4 Keitä «laganeja» runsaassa suolalla maustetussa vedessä 5-6 minuuttia, valuta ne, lisää ne kikhernekastikkeeseen, sekoita ja tarjoile lisäämällä tilkka raakaöljyä ja halutessasi hieman hienonnettua persiljaa.

Linssikeitto, Umbrian resepti

Linssit, jotka ovat melkein alueen symboli, yhdessä lukemattomien luonnonvaraisten kasvien kanssa kukkivat touko-heinäkuussa ja värittävät lumoavan Castelluccion tasangon.

• Aika 50 min

Ainesosat

4 hengen annokset

300 g Castelluccio di Norcia SMM-linssejä

150 g tomaattipyreetä tai 1 rkl tiivistettä

30 g pala hieman rasvaista raakakinkkua

1 sipuli

1 porkkana

1 sellerin varsi

1 valkosipulinkynsi

1 laakerinlehti neitsytoliiviöljyä suolapippuria

Menetelmä

1. Vaihe 1 Linssikeittoa varten keitä linssejä kiehuvassa vedessä, joka on maustettu laakerinlehdellä, 20 minuuttia.
2. Vaihe 2 Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä kattilassa ja kuullota kuutioiksi leikattua sipulia, porkkanaa ja selleriä, kuorittua ja murskattua valkosipulia ja kinkkua pari minuuttia; lisää linssit osalla keittovettä, tomaattikastike tai tiiviste ja 2-3 salvialehteä ja jatka keittämistä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää loput linssien kypsennys, jos keitto kuivuu liikaa.
3. Vaihe 3 Poista valkosipulin kynsi ja tarjoile linssikeittoa tilkkaöljyn kera ja lisää halutessasi paahdettua leipää.

Caciocavallo täytettynä

• Aika 45 min

Ainesosat

4 annosta

400 g sikuria

8 kpl puolimaustettua caciocavalloa, paksuus 1 cm

2 kpl munaa

1 kpl valkosipulin kynsi jauholeipämuruja tuoretta chiliextra virgin oliiviöljysuolaa

Menetelmä

1. Vaihe 1 Pese ja paloittele sikuri täytettyä caciocavalloa varten; keitä suolalla maustetussa vedessä minuutin ajan, valuta ja purista kevyesti. Ruskista pannulla 3-4 ruokalusikallista öljyä, murskattua valkosipulia kuorineen ja muutamassa chilipippurin palassa 4-5 minuuttia. Poista valkosipuli ja hienonna sikuri karkeasti.
2. Vaihe 2 Levitä sikuri neljälle caciovallo-kierrokselle, sulje sitten voileivän tavoin neljällä muulla kierroksella ja paina kevyesti, jotta ne tarttuvat kiinni.
3. Vaihe 3 Upota 4 caciocavallo «voileipiä» ensin jauhoihin, sitten vatkattuun munaan ja lopuksi korppujauhoon. Toista toimenpide toisen kerran ja paista sitten 200°C:ssa 15 minuuttia.

Pyhän Joosefin Zeppole

Ainesosat

6 kpl

CHOUX-PASTAA VARTEN

250 g vettä

150 g 00 jauhoja

100g voita

4 pientä munaa

1 ripaus hienoa suolaa

VOIMAKILKAPITOKERMAA VARTEN

250 g maitoa

70 g kidesokeria

60 g keltuaista

25 g maissitärkkelystä

2 sitruunan kuorta

1 syötävä gelatiinilevy

1vanilla pod

SAADA VALMIIKSI

4 mustakirsikoita seppäjauhettua sokeria

Menetelmä

CHOUX-PASTAA VARTEN

Vaihe 1 Kuumenna vesi voin kanssa kattilassa. Kun se kiehuu, lisää seulotut jauhot kaikki yhteen. Sekoita puulusikalla, kunnes seos on tiivis ja homogeeninen, ja se irtoaa kattilan reunoista.

Vaihe 2 Siirrä se kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää sitten munat, lisää ne hyvin pastaan ​​yksitellen vispilällä sekoittaen. Loppujen lopuksi saat melko nestemäisen, mutta yhtenäisen tahnan.

Vaihe 3 Kerää se leivonnaiseen, jossa on tähtikirkas suutin (pieni temppu: ennen taskun täyttöä, jotta seoksesta ei pääse ulos suuttimesta, työnnä tasku suuttimen sisään ”tukkoon” sen; kun olet täyttänyt sen , vedä taskusta rypyn poistamiseksi).

Vaihe 4 Muotoile munkit leivinpaperilla vuoratulle pellille, muotoile pieniä, halkaisijaltaan noin 8 cm munkkeja, joiden keskellä on noin 2 cm reikä. Tee kullekin renkaalle kaksi kierrosta. Vaihe 5 Leikkaa leivinpaperi pieniksi neliöiksi jokaisen munkin alta. Paista munkit maapähkinäöljyssä 170°C:ssa kastamalla ne ensin paperiin ylösalaisin. 1 minuutin kuluttua poista paperi pihdeillä ja käännä zeppole ympäri, valuta ne vielä minuutin kuluttua ja anna kuivua talouspaperin päällä.

VOIMAKILKAPITOKERMAA VARTEN

Vaihe 6 Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna maito kattilassa pituussuunnassa avattuna vaniljalla ja kahdella sitruunankuorella, lämmitä maito hitaasti, jotta vanilja ja sitruuna vapautuvat aromiaan, ja kuumenna se lähes kiehuvaksi, noin 90°C.

Vaihe 7 Vatkaa sillä välin munankeltuaiset sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa kulhossa, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista. Kaada kuuma maito suodattaen keltuaisten päälle vähän kerrallaan ja sekoita.

Vaihe 8 Palauta seos lämmölle ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes kerma sakenee. Lisää puristettu gelatiini ja liuota se kermaan, kaada kulhoon ja anna jäähtyä muovikelmulla peitettynä.

SAADA VALMIIKSI

Vaihe 9 Kerää kerma konditoriapussiin, jossa on hieman pienempi tähtikirkas suutin, ja täytä zeppole keskelle. Tee reunoille pieniä reikiä ja laita ne myös sisään. 
Laita lopuksi kerman päälle hapankirsikka siirapissa ja ripottele päälle tomusokeria.

Spagetti carbonara

Spagetti  alla carbonara  löytää alueelliset juurensa Laziosta kotoisin olevasta cacio e ova -pastasta, jonka ovat valmistaneet sekä paimenet että puunhakkaajat, jotka menivät vuorille tekemään hiiltä: ”carbonari” (tästä astian nimi), joka tuodaan tämän pastan mukana. , syötäväksi jopa kylmänä, kun he vahtivat hiilikaivoja. 

Reseptillä on kuitenkin erityinen tarina: tapahtumat, jotka veivät sen alkuperäalueelta, kohtasivat tämän pastan kanssa. Sanotaan esimerkiksi, että pekonin lisääminen alkuperäiseen kaavaan johtuu amerikkalaisista sotilaista. Itse asiassa Carbonara tuli tunnetuksi Amerikassa aikaisemmin kuin Italiassa. Palaten myöhemmin paikallisiin raaka-aineisiin, pekoni väistyi tyypillisemmälle  guancialelle , ja carbonarasta on poistettu kaikki lisäykset, jotka ovat muuttaneet sen peruskoostumusta vuosien varrella, kuten kerma, joka oli tarkoitettu munapohjaisen kastikkeen valmistamiseen. kermaisempia tai paistettuun kastikkeeseen lisättyä sipulia. Savustettua pancettaa, italialaista pekonin ”versiota”, ei myöskään pidä käyttää, vaikka monet pitävät siitä enemmän kuin maalaismainen guanciale. 

Ruoan ”puhdas” resepti sisältää siis vain 5 ainesosaa:  pastaa, pecorinojuustoa, munia, pekonia ja pippuria.

Ainesosat

4 henkilöä

350 g spagettia

120g tyyny

4 keltuaista

30 g pecorinoa

20 g raastettua parmesanextra-neitsytoliiviöljyä

myyntiin

pepe

Menettely

Vaihe 1 Leikkaa pekoni tikkuiksi.

Vaihe 2

Kerää keltuaiset kulhoon. Pippuri ne, lisää sekoitus raastettua pecorinoa ja parmesaania, ripaus suolaa ja sekoita vispilällä. Laimenna seos 40-50 g:lla kylmää vettä.

Vaihe 3
Keitä spagetti. Ruskista sitten pekoni pannulla miedolla lämmöllä 3 ruokalusikallisella extra-neitsytoliiviöljyllä varmistaen, että se on valmis yhdessä pastan kanssa (pekonille lasketaan 7-8 minuuttia).

Vaihe 4
Valuta spagetti al dente valumatta liikaa ja laita ne takaisin kuumaan vuokaan. Mausta ne vastarusketetulla pekonilla ja sen rasvalla. Sekoita hyvin.

Vaihe 5
Heti sen jälkeen kaada keltuaisseos pastan päälle, sekoita nopeasti ja tarjoile heti.

Vaihe 6
Täydennä raastettu pecorino ja jauhettu pippuri.

Carfogn, Bellunon tyypilliset makeiset

• Aika 2h 15min

Ainesosat

35 kpl annoksia

Taikinaa varten

500 g jauhoja

100 g kidesokeria

90 g voita

60 g kuivaa valkoviiniä

35 g omenabrändiä

1 kpl munaa

1 kpl keltuaissuolajauhetta sokerimaapähkinäöljyä

Täytteen vuoksi

75 g unikonsiemeniä

40 g tummaa suklaata

40 g kuivia keksejä

40 g sokeria

35 g maitoa

20 g omenabrändiä

Menetelmä

1. Vaihe 1 Sekoita carfogn-reseptiä varten jauhot, kidesokeri, voi ja ripaus suolaa; sekoita sitten kananmunan, keltuaisen, viinin ja brandyn kanssa. Peitä taikina ja laita se jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Vaihe 2 Täyte: paahda unikonsiemeniä pannulla 2-3 minuuttia. Sulata suklaa bain-mariessa. Pilko keksit karkeaksi. Sekoita unikonsiemenet sokerin kanssa, sekoita ensin keksit, sitten suklaa, lopuksi maito ja konjakki. Anna levätä 10 minuuttia ja siirrä sitten täyte pussiin. Kauli taikinasta kaksi suorakaiteen muotoista 2-3 mm paksuista levyä. Levitä pieniä täytettä taikinaan 5-6 cm etäisyydelle toisistaan.
3. Vaihe 3 Peitä toisella arkilla, paina reunoja pitkin poistaaksesi ylimääräisen ilman, ja leikkaa sitten suorakaiteen muotoinen carfogn irti taikinapyörän avulla. Paista carfogneja muutama kerrallaan runsaassa maapähkinäöljyssä pari minuuttia, kunnes ne alkavat ruskistua. Valuta ne talouspaperin päällä, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile heti.

Sardinian culurgiones

Matkustetaan Sardiniaan tämän ensimmäisen ruokalajin perinteisen reseptin kanssa, joka on täynnä keittiömme historiaa

Aika 2h
Culurgiones ovat pastaravioleja, jotka on täynnä perunoita, juustoja ja tyypillisiä aromeja Ogliastrasta, Sardinian keski-itäiseltä alueelta. Muodoltaan itämaiset raviolit, jotka ovat luonteenomaisia ​​korvanmuotoiselle sulkemiselle, ovat tyypillinen sardinialaisen agropastoraaliperinteen muoto, ja ne syntyivät huonona ruokalajina: kiitos kotiäitien taidon kaulia ohuita pastalevyjä. ja niitä työstäen ne levisivät saaren eri osiin, joissa täyte mukautui vähitellen alueen tarjoamaan saatavuuteen. Tästä syystä niitä löytyy erilaisina muunnelmina, esimerkiksi perunoiden sijasta mangoldilla ja ricottalla täytettynä. Ne tarjoillaan yleensä tomaattikastikkeen ja pecorinon kanssa. Näitä ravioleja löytyy koko saarelta ja ne ovat usein kotitekoisia, mutta Ogliastrassa tuotetaan ”Culurgionis d’Ogliastra Igp”

Ainekset
8 annosta
800g kuorittuja tomaatteja
500g keltalihaisia ​​perunoita
150g 00 jauhoja
100g vanhentunutta sardinialaista pecorinoa
100g tuoretta sardinialaista pecorinoa 100g
jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
15 mintunlehteä
suolaa
2 valkosipulin kynttä
neitsytoliiviöljyä
1bay

Menetelmä

Vaihe 1
Sekoita culurgiones-reseptiä varten jauhot ja mannasuurimot, 2 ruokalusikallista öljyä ja ripaus suolaa ja sekoita ne 150 g:aan vettä. Pyörittele taikina palloksi, kääri muovikelmuun ja anna levätä 1 tunti.

Vaihe 2
Keitä perunat, kuori ja muussaa ne. Hienonna 1 valkosipulinkynsi, ruskista pannulla 2 rkl öljyssä 30 sekuntia ja lisää se perunoiden joukkoon hienonnettujen mintunlehtien, 2 raastetun pecorinojuuston ja 2 ruokalusikallisen öljyn kanssa, mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3
Kauli taikina 1 mm paksuiseksi levyksi. Leikkaa noin viisikymmentä levyä (ø 7 cm). Levitä 1 ruokalusikallinen täytettä jokaisen kiekon keskelle, sulje se sitten uudelleen puristaen reunoja vuorotellen ja hieman limittäin saadaksesi klassisen ”korvan” muodon.

Vaihe 4
Keitä culurgiones suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne kelluvat pinnalle.

Vaihe 5
Ruskista kastiketta varten 1 valkosipulinkynsi kuorineen ja 1 laakerinlehti 4 ruokalusikallisella öljyllä; lisää paloiksi leikatut kuoritut tomaatit ja keitä 15 minuuttia; mausta suolalla ja pippurilla. Poista valkosipuli. Mausta culurgiones tomaattikastikkeella ja tarjoa maun mukaan basilikalla.

Lazion ricotta torttu

Lazion ricotta-torttu on peittävä ja herkkä alueellinen jälkiruoka tuoreen ricotta-, sokeroitujen hedelmien, tumman suklaan ja sitrusmaisen täytteen ansiosta.

1h 30min
Ainekset
8-10 hengelle
500g tuoretta ricottaa 300g
farinaa
240g sokeria
150g voita
60g sokeroituja hedelmiä
50g tummaa suklaata
6keltuaista
1 muna sitruuna
appelsiini latte Ale Menettely

Murotaikinaksi

Vaihe 1
Sekoita jauhot voin, 100 g:n sokerin ja ripaus suolan kanssa, kunnes saat murusia. Lisää 2 munankeltuaista ja 1 muna sekä 1/2 sitruunan raastettu kuori ja sekoita homogeeniseksi taikinaksi. Kääri muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti.

TÄYTTEELLE

Vaihe 2
Sekoita ricotta 3 munankeltuaisen, 1/2 sitruunan ja 1/2 appelsiinin raastetun kuoren sekä 140 g sokerin kanssa tehosekoittimessa. Lisää sitten sokeroidut hedelmät ja suklaa, molemmat pieniksi paloiksi leikattuna.

Vaihe 3
Kauli murotaikina 3 mm:n paksuiseksi ja vuoraa sillä torttumuotti (ø 26 cm) kokonaan. Vaivaa taikinapalat uudelleen, kauli ne uudelleen ja leikkaa kaistaleet päällystettä varten lovetulla pyörällä.

Vaihe 4
Kaada täyte muottiin, peitä se nauhoilla ja järjestä ne ritiläksi. Voitele murotaikinan suikaleet ja reuna 1 munankeltuaisella, joka on vatkattu pisaralla maitoa. Paista 180°C:ssa noin 35 minuuttia. Anna tortun jäähtyä ennen leikkaamista.

Naimisissa Campanian pignato

Vähemmän tunnettu pääsiäisresepti on pignato maritato, tyypillinen campanilainen toinen ruokalaji, joka yhdistää makuja kuumassa liemessä lihan ja lehtivihanneksien väliin. 

4h
Ainekset
10 annosta 1
kg kanaa 1kg
parsakaalia
800g naudanlihaa
600g napolilaista makkaraa
500g eskarolia
500g kaalia
500g friariellia 400g
hintaa
400g rypälepaprika paprikaa voikukan päällä 300g purasruohotikkua 2 kpl 1 kpl

Menettely

Vaihe 1
Campania pignato maritato -reseptiä varten kaada 5 litraa vettä erittäin suureen kattilaan ja keitä kana kahtia, leikattu naudanliha suuriksi paloiksi, selleri, porkkanat ja sipuli 2 tuntia ja 30 minuuttia kokonaisina kuori, mausta 2 varrella persiljaa, 3 timjamin oksaa, 3 laakerinlehteä, 1 neilikka, 10 pippuria ja ripaus suolaa. Lisää lopuksi napolilainen makkara ja jatka keittämistä vielä 30 minuuttia.

Vaihe 2
Anna liemen jäähtyä 1 yön ajan, poista rasva ja suodata se pitäen liha sivussa.

Vaihe 3
Luuta kana, poista iho ja röyhtäisi liha. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi poistamalla rasva, hermot ja sidekudos. Poista makkarasta kuori ja leikkaa se viipaleiksi.

Vaihe 4
Puhdista eskaroli, kylkiluut, voikukka, purasruoho, kaali ja parsakaali; jaa parsakaali kukinnoiksi. Kuumenna suodatettu liemi kiehuvaksi ja keitä vihanneksia 10 minuuttia; lisää liha ja keitä vielä 5 minuuttia.

Vaihe 5
Paahda muutama leipäviipale pannulla. Jaa keitto lautasille ja tarjoa paahdetun leivän kera, mausta juustoraasteella maun mukaan.

Sciara kani oliiveilla ja päärynöillä

Sciara on kasauma jähmettynyttä laavaa, joka on Etnan alueelle tyypillisen luonnonvaraisen kanin elinympäristö. Sisilialaisessa keittiössä rakastettu sitä valmistetaan monin tavoin, yksinkertaisista vartaista makeisiin ja hapan versioihin, jotka ovat samankaltaisempia kuin tässä ehdotettu.

Aika 1h 20min
Ainekset
6 annosta
1kg kani
350g kasvislientä
100g oliiveja
4pientä päärynää
1porkkana
1sipuli
sokeri
1varsi selleriä
valkosipulia
Jauhot
sitruuna
kuiva valkoviini
extra-neitsytoliiviöljy suola pippuri
Menetelmä Vaihe 1 Reseptiin sciars-oliivit, oliivit ja herneet kani, pese se ja leikkaa se paloiksi. Jauhota ne ja ruskista niitä pannulla 3 rkl öljyä kääntäen noin 7-8′. Varjostele puoli lasillista viiniä, suolaa ja pippuria.

Vaihe 2
Ruskista hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli pannulla lorauksella öljyä yhdessä kuoritun ja jauhetun valkosipulinkynnen kanssa. Lisää vihannekset kanin joukkoon, peitä liemi ja keitä noin 45′.

Vaihe 3
Kuori päärynät, leikkaa ne neljään osaan ja keitä ne kiehuvassa vedessä puolikkaan sitruunan ja 2 ruokalusikallisen sokerin kanssa ja valuta.

Vaihe 4
Lisää oliivit kaniiniin, joka kypsyy 10′ ennen loppua; 5 minuuttia ennen kuin lisää lopuksi päärynät. Sammuta ja tarjoile.

Sardinian pardulas

Tunnetko heidät? Nämä ovat sardinialaisia ​​pàrduloja, pieniä koreja, jotka ympäröivät lampaan ricotta- ja sahramia säteilevää aurinkoa

Aika 2h 30min
Ainekset
8 annosta
400g valutettua ricottaa 320g uudelleen
jauhettua durumvehnäjauhoa
100g raastettua tuoretta lehmänjuustoa
100g kidesokeria
25g voita 2keltuaisia
​​1munaa
1
appelsiinia 0,5 g mannaa, 200 g mannaa 1 sitruunaa 1 sahrami sekoitus lämmintä vettä, 1 tl sitruunamehua ja ripaus suolaa, sekoita seosta noin 15 minuuttia, lisää sitten voi, vähän kerrallaan. Muotoile taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään noin 1 tunniksi.

Vaihe 2
Valmista täyte: sekoita ricotta, juustoraaste, sokeri, ripaus suolaa, sahrami ja 1 sitruunan ja 1 appelsiinin raastettu kuori. Sekoita keltuaiset ja vatkattu muna keskenään ja lisää lopuksi 70 g mannasuurimoa.

Vaihe 3
Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa noin 16-18 levyä (ø 10 cm). Levitä reilu lusikallinen täytettä jokaisen kiekon keskelle, nosta sitten reunaa ja nipistele sitä luodaksesi lovetun koristeen.

Vaihe 4
Paista pàrduloja 150 °C:ssa 30 minuuttia, anna jäähtyä ja tarjoile.

Spaghettoni alla gricia

Gricia pasta on Lazion keittiön tyypillinen ensimmäinen ruokalaji, kuuluisan carbonaran, amatricianan ja cacio e pepen sisar, mutta ”kevyempi”, ei munaa tai tomaattia, mutta pekonia ja pecorinoa ei voi puuttua.

Aika 25min
Ainekset
6 hengelle
500g spagettia
200g tyynyä
150g pecorinoa
suolapippuria

Menetelmä

Vaihe 1
Valmista saghettoni alla gricia keittämällä runsaasti vettä kattilassa.

Vaihe 2
Leikkaa tällä välin guanciale suikaleiksi; ruskista sitä suurella paistinpannulla noin 2 minuuttia, jotta rasva vapautuu ja siitä tulee hieman rapeita.

Vaihe 3
Suola vesi kevyesti ja keitä spagettia pakkauksessa mainitun ajan.

Vaihe 4
Valuta ne al denteksi uralusikalla ja siirrä ne suoraan kattilaan guancialen kanssa.

Vaihe 5
Heitä ne nopeasti, ripottele päälle noin 100 g pecorinoa ja anna sen sulaa pastan kermaamiseksi.

Vaihe 6
Kaada lopuksi kulhoon, lisää loput pecorinojuustosta, reilusti pippuria ja tarjoile heti.

Kalmari-omeletteja

Munakas, jota ei voisi edes kutsua sellaiseksi, koska siinä ei ole munia, kuten klassisemmassa napolilaisessa spagettivalmisteessa.

Aika 1 h 10 min
Ainekset
6 henkilöä
200 g spagettia
15 g pinjansiemeniä
10 g rusinoita 3
sardellifilettä öljyssä
persiljaa
korppujauhoa
suolattua kaprista
ekstra-neitsytoliiviöljyä
suolapippuria
Menetelmä
Vaihe
1
Scammaro frittatinen reseptiin keitetään tyypillinen frittatine, neapolin moderni versio. tyhjentää ne al dente.

Vaihe 2
Liota 2 tl kapriksia poistaaksesi ylimääräinen suola.

Vaihe 3
Mausta spagettit 2 ruokalusikallisella öljyllä, suolalla, pippurilla ja hienonnetulla persiljalla. Levitä ne pieniin pannuihin (ø 10 cm) tilkka öljyä ja 1 tl korppujauhoja, jolloin muodostuu 6 «frittataa». Paista niitä 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat rapeita.

Vaihe 4
Sekoita noin viisitoista persiljanlehteä suolattomien kapristen, pinjansiementen, sardellien, rusinoiden ja noin 70 g öljyä, ripaus suolaa ja pippuria kanssa. Saat tasaisen kastikkeen. Tarjoile yhdessä spagetti-omelettien kanssa.

Italialainen vihreä scripppelle kinkulla

Scrippelle on tyypillinen Abruzzon, erityisesti Teramon ruokalaji, tänään värjättiin ne vihreäksi, täytettiin, leivitettiin ja paistettiin

Aika 1h 20min + 30min lepo Ainekset
8
henkilöä
SCRIPELLEISIIN
150g jauhoja
50g puhdistettua pinaattia 6
kananmunaa
maapähkinäöljyä
suolaa
TÄYTTÖÖN JA PAISTAMISEEN
250g caciocavalloa 200g viipaloitua
keitettyä kinkkua 4 salaattia metsipähkinäöljyä crumb’sddgg

SCRIPELLEILLE
Vaihe 1
Kiehauta pinaattia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 1 minuutti, jäähdytä se kylmässä vedessä, valuta ja purista.

Vaihe 2
Sekoita munat kulhossa ja vatkaa ne vispilällä. Kerää jauhot toiseen kulhoon, kaada joukkoon vatkatut munat vähän kerrallaan ja laimenna 200 g:lla vettä. Sekoita kunnes saat tasaisen taikinan.

Vaihe 3
Ota kauha, sekoita se puristetun pinaatin kanssa ja lisää se sitten muuhun taikinaan, joka muuttuu vaaleanvihreäksi. Anna levätä 30 minuuttia.

Vaihe 4
Kypsennä kreppit (noin 16) pienessä pannussa (ø 18-20 cm), joka on voideltu kevyesti tilkkaöljyllä, käännä niitä, kun reunat alkavat irrota pannusta, ja paista toiselta puolelta vielä 1 minuutti.

TÄYTTEEN JA PAISTAMINEN
Vaihe 5
Levitä kinkkuviipaleet kreppien päälle, lisää raastettu caciocavallo ja sulje ne rullalle.

Vaihe 6
Vatkaa 3 kananmunaa ja kasta sämpylät niihin, pyörittele ne korppujauhoissa ja anna levätä 15 minuuttia.

Vaihe 7 Paista
lopuksi maapähkinäöljyssä 190 °C:ssa 30 sekuntia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile salaatinsydämen kera, suolaa vasta lopussa.

Sinisimpukat au gratin, Apulian resepti

Pugliassa alkupala tuoksuu mereltä, valmistetaan yhdessä helppo ja herkullinen simpukoiden resepti au gratin Puglia tyyliin

Aika 40 min
Ainekset
4 henkilöä
1kg simpukoita
100g korppujauhoja
100g raastettua pecorinojuustoa
2valkosipulin kynttä
kuivattua oreganoa
hienonnettua persiljaa
suolaa
ekstra-neitsytoliiviöljy
Menetelmä
Vaihe 1
Puhdista simpukat au gratin -reseptiä varten ja anna niiden avautua kattilassa, jossa on valkosipuli 1 ; poista tyhjät kuoret ja suodata keittoneste talouspaperilla vuoratun siivilän läpi.

Vaihe 2
Sekoita korppujauhot, pecorinojuusto, 1 jauhetun valkosipulinkynsi, kourallinen kuivattua oreganoa ja mukava lusikallinen jauhettua persiljaa, jolloin saat täytteen. Mausta tarvittaessa suolalla.

Vaihe 3
Aseta simpukat uunipellille, ripottele täytteellä, mausta tilkka öljyä ja muutama ruokalusikallinen niiden keittonestettä ja paista 200°C grillitilassa 4-5 minuuttia.

Capunsei, perinteinen resepti

Nämä kartiomaiset gnocchit, jotka tunnettiin Mantovan alueella Gonzagojen ajoista lähtien, ovat yksi monista esimerkeistä leivän jäännöksen uudelleenkäytöstä kotikeittiössämme.

Aika 45min + 2h lepo

Ainekset 8 henkilöä 500g kuivaa täysjyväleipää 400g kasvislientä 100g voita 60g raastettua Grana Padano Dop 2 kananmunan muskottipähkinäsalviasuolaa Menetelmä Vaihe
1
Sekoita
kuiva
leipä
hyvin
hienoksi , jolloin saadaan karkea jauho. Suolaa ja tuoksu se ripaus muskottipähkinää.

Vaihe 2
Sulata 50 g voita antamatta sen ruskistua ja kaada se sitten sekoitetun leivän päälle. työstä sormillasi niin, että leipä imee voin.

Vaihe 3
Kuumenna 400 g lientä kiehuvaksi, kaada se heti leivän päälle ja sekoita. Levitä taikina työtasolle jäähtymään, lisää sitten raastettu parmesaani ja munat.

Vaihe 4
Muotoile taikina palloksi ja anna sen levätä peitettynä 2 tuntia. Jaa se sitten leiviksi ja sitten 3-4 cm pituisiksi nyytiksi; tasoita ne pyörittämällä niitä käsien välissä.

Vaihe 5
Keitä ne kiehuvassa suolatussa vedessä ja valuta ne, kun ne tulevat pintaan.

Vaihe 6
Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, jossa on tusinaa salvialehteä, kunnes se muuttuu hasselpähkinäksi. Mausta capunsei sulatetulla voilla, jossa on salviaa ja raastettua parmesaania.

Schlutzkrapfen

Herkulliset puolikuut tuoretta täytettyä pastaa, joka on tyypillistä Etelä-Tirolille. Alueesta riippuen löydät ne myös villiyrteillä tai punajuurilla täytettyinä, maustettaviksi voilla, ruohosipulilla ja paljolla rakkaudella

1h
Ainekset
4 annosta
150g ruisjauhoa
150g keitettyä pinaattia
100g ricottaa
100g vehnäjauhoa
sipulia
valkosipulin kynsi
muna
raastettua muskottipähkinää
ruohosipulia
raastettua parmesaania
pepe
burro
ekstraneitsytoliiviöljyä
alennus
Toimenpide
Vaihe 1
Reseptille fen schlutzkrap lämmintä vettä6 g emulgoi muna, 1 rkl öljyä ja ripaus suolaa kulhoon. Asettele kaksi jauhoa taikinalevylle, tee keskelle reikä, kaada sekaan vesi-munaseos ja sekoita, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen seoksen. Kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30′.

Vaihe 2
Leikkaa pinaatti ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli ja sipuli ja ruskista ne pannulla voita ja 1 rkl öljyä. Lisää pinaatti, mausta suolalla, keitä miedolla lämmöllä 5′ ja sammuta. Lisää pinaattiseokseen ricotta, 1 rkl parmesaania ja ripaus muskottipähkinää ja pippuria. Kauli taikina nopeasti 1-2 mm paksuiksi levyiksi, jotta se ei kuivu.

Vaihe 3
Leikkaa levyt leivinleikkurilla (ø 7 cm) ja aseta keskelle teelusikallinen pinaattiseosta. Taita pastalevyt puoliksi täytteen päälle, jolloin saat puolikuun muotoisia raviolia. Sulata 20 g voita. Keitä raviolit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 1-2′. Valuta ja mausta runsaalla raastetulla parmesaanijuustolla, sulatetulla voilla ja ruohosipulilla.

Napolilainen Pagniuttielli, vaiheittainen resepti

Ne on yleensä täytetty rätiselillä, kovaksi keitetyillä munilla, salamilla ja juustolla. Mutta myös Campaniasta niitä löytyy monissa muissa versioissa. Valmista taikina ja kokeile niitä kaikilla kolmella ehdotetulla täytteellä.

1h 30min + 3h lepo
Ainesosat
6-8 kpl
VAUTUPAANILLE
450g farinaa 00
50g jauhettua durumvehnää mannasuurimoa 50g
ihraa 25g
tuoretta pannimohiivaa 10g
alennuksessa0 sitruunarengasta 5
sitruunarengasta5 1 kananmunaa ENSIMMÄISEEN
TÄYTTEEN0 400 g neitsytoliiviöljy pepe toiselle täytteelle 150g sokeria 2sitruunan kuoria 2pere 300g Provolone olio pepe KOLMANNEKSI TÄYTTEEN 300g voikukkaa 100g parmesaania 100g kuivattuja tomaatteja öljyssä 60g kapriksia seesamiöljy























ENSIMMÄINEN TÄYTTÖ Vaihe
1
Turska, kevätsipuli ja fenkoli (joëlle Néderlants). Kypsennä 400 g suolatonta turskaa viipaleina kattilassa 6 ruokalusikallisen extra-neitsytoliiviöljyn, 80 g maidon ja fenkolin kanssa 10-12 minuuttia kiehumisesta kannen päällä. Poista fenkoli, kuori turska ja sekoita se nesteen ja 50 g kerman kanssa. Viipaloi 3 kevätsipulin valkoinen osa ja kuullota niitä pannulla öljyssä 3-4 minuuttia; hienonna vihreä osa fenkolilla. Levitä turska taikinan päälle, lisää kevätsipulit, fenkoli, hienonnettu sitruunankuori ja pippuri. Ripottele pullat fenkolin siemenillä ennen paistamista.

TOINEN TÄYTTE
Vaihe 2
Sokeroidut päärynät ja Provolone del Monaco Dop (Le Colonne -ravintolan kokin Rosanna Marzialen ideasta). Liuota 150 g sokeria 200 g:aan vettä 2 sitruunankuoren kanssa. Kun kiehuu, lisää 2 kuutioitua kuorittua päärynää ja keitä 20 minuuttia. Raasta 300 g Provolonea öljyttyyn taikinaan, lisää valutetut päärynät ja pippuri.

KOLMANNEKSI TÄYTTEELLE
Vaihe 3
Voikukka, kirsikkatomaatit ja kaprikset (Berberè-pizzerian kokin ja perustajan Matteo Aloen ideasta). Kuivaa 300 g hienonnettua voikukkaa pannulla seesamiöljyn ja suolan kanssa. Voitele taikina seesamiöljyllä, levitä voikukka, 100 g parmesaanijuustoa, 100 g öljyssä kuivattuja tomaatteja, 60 g kapriksia. Ripottele pullat seesaminsiemenillä ennen paistamista.

VAUVAN PANKIIN
Vaihe 4
Liuota hiiva 280 g:aan lämmintä vettä.

Vaihe 5
Sekoita jauhot mannasuurimoihin ja laita ne suihkulähteeseen.

Vaihe 6
Kaada vesi ja hiiva keskelle.

Vaihe 7
Aloita vaivaaminen ja lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu kylmä laardi. Sekoita ainekset ja lisää lopuksi suola.

Vaihe 8
Jatka taikinan vaivaamista 8-10 minuuttia, kunnes se on tasaista ja tasaista.

Vaihe 9
Kokoa se palloksi, laita se voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota noin 2 tuntia.

Vaihe 10 Kauli
lopuksi taikina jauhotetulla alustalla ensin käsin.

Vaihe 11
Jatka sitten kaulimella 5 mm:n paksuuteen asti.

Vaihe 12
Voitele toinen reuna vatkatulla munalla.

Vaihe 13
Levitä päälle valittu täyte ja jätä munanauha vapaaksi.

Vaihe 14
Rullaa taikina itsekseen ja sulje rulla harjatulla nauhalla. Kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.

Vaihe 15
Leikkaa se sitten 6-8 osaan.

Vaihe 16
Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille hyvin erilleen. anna niiden kohota 1 tunti liinalla peitettynä (yritä välttää koskettamasta sitä liikaa tekemällä tukia vuoan sivuille). Kun ne ovat nousseet, voitele ne kananmunalla ja paista 180 asteessa 35-40 minuuttia.

Vaihe 17
Ota pois uunista, anna jäähtyä ja nauti.

Kala omeletti

Aika 50min
Ainekset
8 annosta
300g paistettua kalaa
12kpl kananmunaa
Jauhoja
hienonnettua persiljaa
maitoa
maapähkinäöljyä
ekstraneitsytoliiviöljyä suolaa
pippuria Menetelmä


Puhdista kala ja poista päät kalamunakkaan reseptiä varten. huuhtele ja kuivaa ne hyvin, jauhota ne ja paista maapähkinäöljyssä kullanruskeiksi. Valuta ne talouspaperin päällä ja suolaa. Anna niiden jäähtyä. Vatkaa munat kulhossa ja lisää 1 lusikallinen persiljaa, suolaa, pippuria ja 2-3 lusikallista maitoa ja leikkaa kala pieniksi paloiksi, jättäen 1/4 sivuun. Kypsennä munakas pannulla lorauksella extra-neitsytoliiviöljyä: anna sen paksuuntua 4-5 minuuttia ja lisää loput kalat. 10 minuutin kuluttua käännä munakas ja lopeta kypsennys lämmöllä tai laita sitä kääntämättä uuniin grillin alle vielä 5 minuutiksi: sen tulee pysyä keskeltä pehmeänä.

Pois meistä

Lähdetään makumatkalle Basilicatassa, jossa on runsas keittiö, voiman ja yksinkertaisuuden synteesi, ja esittelemme sardellin reseptin.

Aika 25min + 12h marinaattia
Ainekset
6-8 annosta
1kg puhdasta anjovis auki kuin kirja
200g valkoetikkaa
3-4 tuoretta kuumaa paprikaa
2-3 valkosipulinkynttä
täysjyvävehnäjauhoa
minttuoliivi-
tai maapähkinäöljy
suola
Menetelmä
Vaihe 1
Scapici anjovis -reseptille, jauhota anjovis ja paista niitä (muutama kerrallaan, jotta lämpötila ei laske) runsaassa öljyssä 175 °C:ssa 2-3 minuuttia.

Vaihe 2
Valuta ne talouspaperin päällä ja aseta ne sitten suureen uunivuokaan.

Vaihe 3
Keitä etikkaa ja 100 g vettä sekä valkosipulia, 6-8 mintunlehteä, chiliä ja vähän suolaa 2 minuuttia.

Vaihe 4
Kaada kuuma marinadi sardellien päälle, anna kaiken jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin marinoitumaan 12 tunniksi.

Vaihe 5
Hyvä tietää: scapece-sardellia voi säilyttää jääkaapissa pari päivää.

Strascinati vesikrassilla ja kalmarivauvalla

Strascinati ovat Puglialle ja Basilicatalle tyypillisiä durumvehnämannapastaformaatteja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin Puglian orecchiette tai Molisen cavatelli, mutta suuremmat ja pitkänomaisemmat, ne ovat tervetulleita mitä erilaisimpiin täytteisiin, mukaan lukien merestä tulevat.

Aika 1h 30min
Ainekset
4 henkilöä
350g kalmaria puhdistukseen
350g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
120g vesikrassia
valkosipulia
persiljaa
tuoretta oreganoa
kuivaa valkoviiniä
ekstra-neitsytoliiviöljy suola
Menetelmä
Vaihe
1
Vesikrassi strascinatin reseptiä varten keitä kalmarit vauvaveden kanssa, kuori se kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, valuta se ja purista hyvin; saat noin 60 g. Sekoita se 100 g:aan vettä.

Vaihe 2
Sekoita mannasuurimot vesikrassisekoitukseen ja ripaus suolaa. Lisää muutama lusikallinen vettä, jos taikina on liian kovaa. Kerää se palloon, kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Vaihe 3
Puhdista kalmarit, leikkaa ne paloiksi ja kypsennä niitä suuressa kattilassa, jossa on 1 valkosipulinkynsi, 20 g valkoviiniä ja 50 g öljyä 10 minuuttia kannen ollessa päällä. poista lopuksi valkosipuli.

Vaihe 4
Jauhota työtaso; jaa taikina pieniksi paloiksi ja työstä se pinnalle, jolloin saadaan halkaisijaltaan noin 3 mm:n leipiä; leikkaa ne veitsellä, jolloin saat noin 4 cm pitkiä sylintereitä; Jauhota ne kevyesti ja vedä ne työtasolle painamalla kolmella sormella: saat näin tyypillisen strascinatin (tai pitkän cavatellin) muodon.

Vaihe 5
Keitä strascinatit runsaassa kiehuvassa suolavedessä, laskettuna muutaman minuutin kuluttua niiden nousemisesta pintaan.

Vaihe 6
Valmista aromaattinen juoma kourallinen persiljalehtiä ja oksa tuoreita oreganonlehtiä.

Vaihe 7
Valuta strascinati kalmarivuokasta, lisää aromaattinen jauheliha ja keitä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Sisilialainen conzato-leipä

Pane cunzato on tyypillinen sisilialainen resepti, jonka alkuperä on nöyrä. Huonot raaka-aineet, jotka yhdistettynä huolellisuuteen takasivat onnettomuuden aikoina arvokkaan aterian ja täyteen vatsan. Tänään tarjoamme sen sinulle aperitiivimuodossa, itse asiassa voileipä ei ole täytetty, vaan yksinkertaisesti maustettu ja koristeltu, tarjoiltavaksi helpoiksi paloiksi leikattuna, nautittavaksi seurassa

Aika 25min
Ainekset
6-8 hengelle annokset 400g 1
limppu durumvehnäleipää seesamin kera
350g valmiita keltaisia ​​kirsikkatomaatteja
300g kirsikkatomaatteja
60g tuoreita manteleita 50g
anjovisfileitä öljyssä siizatat Stepun
cun-leipälle extra neitsytoliiviöljyä
basilikaa
suolaa 1
pippuria resepti, leikkaa leipä pituussuunnassa kahtia ja mausta korppujauhot parilla ruokalusikalla öljyä; paahda sitä pannulla vain murun puolelta, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.

Vaihe 2
Mausta tomaattimassa 1 ruokalusikalla öljyä ja suolaa ja levitä se leivän päälle. Jaa kaksi puolikasta leipää viipaleiksi.

Vaihe 3
Leikkaa kirsikkatomaatit ja mausta ne myös suolalla, öljyllä, pippurilla ja basilikalla.

Vaihe 4
Levitä ne leipäviipaleille ja viimeistele anjovisfileet öljyssä ja hienonnetut mantelit.

Montanarine

Napolilainen montanariini tai paistetut pizzat ovat Campanian perinteen katuruoka-alkupala. On mahdotonta vastustaa häntä, yksi purema riittää menettämään mielesi

Aika 2h+ 2h 45min nostatus Ainekset 20 kpl
600g 00 jauhoja
500g tomaattipyree
400g maitoa
30g ihraa (vaihtoehtoisesti 30g extra-neitsytoliiviöljyä) 10g
tuoretta panimohiivaa Steppen oliiviöljyä oliiviherneöljyä
1
parginipähkinäöljyä Regho –
basilikaa






Montanariinireseptiä varten liuota hiiva maitoon ja sekoita se jauhojen kanssa (jos massa on liian kovaa, lisää muutama ruokalusikallinen vettä); lisää keltuainen, sitten laardi, sekoita hyvin, lisää 12 g suolaa ja jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen taikinan. Jauhota se kevyesti, vaivaa vielä hieman käsin, pyörittele palloksi, kääri muovikelmuun ja anna kohota jääkaapin ulkopuolella noin 2 tuntia. Taikina kasvaa kalvon sisällä, kunnes sen tilavuus lähes kolminkertaistuu.

Vaihe 2
Kuumenna 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä kattilassa, jossa on ½ kynttä haudutettua valkosipulia, ja kun öljy on hyvin kuumaa, lisää tomaattipyree, mausta kourallisella basilikanlehtiä ja keitä kannellisessa kattilassa kiehuvaksi. poista kansi ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä 1 tunnin ajan lisäämällä suolaa maun mukaan.

Vaihe 3
Jauhota työtaso ja jaa taikina noin 40 g:n palloiksi. Asettele ne aiemmin jauhotetulle uunipellille, peitä kelmulla ja anna kohota uudelleen noin 45 minuuttia.

Vaihe 4
Lopuksi litistä pallot, jolloin saat noin 5 millimetrin paksuisia kiekkoja. paista niitä erittäin kuumassa maapähkinäöljyssä muutama kerrallaan, kunnes ne ovat turvonneet ja kullanruskeita. Valuta ne talouspaperin päällä.

Vaihe 5
Mausta montanare 1 ruokalusikalla kastiketta, runsaalla parmesaaniraasteella ja basilikan lehdellä. Tarjoile ne heti.

Trieste-tyylinen turska, perinteinen resepti

Huono ruoanlaiton tunnusmerkkien joukossa se oli paaston ruokalaji, jolloin uskonnollinen sääntö kielsi lihan. Kala (Veneton alueella nimeltään turska), erityisen halpa, on aina ollut yksi suosituimmista aineksista alueen keittokirjoissa

Aika 1h 30min
Ainekset
4 hengelle annosta
650g perunaa
500g märkää sardellifilettä
80g
persiljaa
ekstra-neitsytoliiviöljy
suolaa
Menetelmä
Vaihe 1
Perinteisen Trieste-tyylisen turskan reseptin mukaan pilko sardellit persiljan oksalla. Huuhtele stockfish ja leikkaa se pureman kokoisiksi paloiksi. Kuori perunat ja viipaloi ne erittäin hienoksi, mieluiten mandoliinilla.

Vaihe 2
Voitele uunivuoka tihkulla öljyä ja laita kerros perunoita. Suolaa ne, lorauta ne öljyllä, laita päälle muutama pala kalaa ja hieman hienonnettua sardellia ja jatka tässä järjestyksessä, kunnes kaikki ainekset on käytetty loppuun, kerros perunaa.

Vaihe 3
Mausta suolalla, toisella tihkulla öljyä ja kostuta 1/2 lasillisella vettä. Paista 170 asteessa noin 1 tunti, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja kypsiä. Tarjoile heti.

Vaihe 4
Hyvä tietää: koko venetsialaisessa perinteessä turska tarkoittaa turskaa, siis kuivattua turskaa, ei suolattua turskaa.

Sisilian cannelloni

Täytetyt canniddunit ovat juhlaruoka, jonka runsas naudanliha- ja caciocavallo-täyte ja gratiinissa käytetty munaproteiinilisä tekevät niistä häikäiseviä, kuten erikoistilaisuuksiin kuuluukin.

Aika 1h
Ainekset
4 hengelle annosta
800g naudan muhennos punaviinissä
500g munapastaa
200g caciocavalloa
2munaa
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolapippuria Menetelmä Vaihe 1 Leikkaa taikina sisilialaisen cannelloni-reseptin mukaan noin 8×12 cm:n kokoisiksi suorakulmioiksi
. Upota ne hetkeksi kiehuvaan suolaveteen, valuta ja levitä ne päällekkäin joillekin keittiöpyyhkeille. Anna jäähtyä.

Vaihe 2
Hienonna muhennos veitsellä melko hienoksi, mausta 100 g:lla caciocavallo-raastetta, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3
Jaa liha pastan suorakulmioiden päälle ja kääri lyhyemmältä puolelta alkaen, jotta saat cannellonit.

Vaihe 4
Aseta ne öljyttyyn uunivuokaan, ripottele päälle loput raastettu caciocavallo ja kypsennä uunissa 180°C 15-20 minuuttia.

Vaihe 5
Ota uunista ja ripottele päälle vatkatut munat, paista uudelleen grillin alla 7-8 minuuttia, ota pois uunista ja tarjoile.

Tigelle montanare

Tigelle saa nimensä tyypillisen pyöreän muodon päällekkäin pinottuista punakuumista terrakottalevyistä, joiden kanssa niitä aikoinaan keitettiin. Emilian perinteisten maatalouselintarvikkeiden (Pat) joukossa ne ovat tyypillisiä Modenan maakunnalle.

Aika 1h
Ainekset
6-8 hengelle annosta
500g jauhoja
60g ihraa
50g sihraa 40g
panimohiivaa
valkosipulia
rosmariinisuolaa TIGELLE:N
valmistustapa Vaihe 1 Sekoita jauhot ripaus suolaa, ihra ja hiiva, joka on liuotettu 250 g:aan lämmintä vettä.

Vaihe 2
Sekoita ainesosia, kunnes saat tasaisen taikinan. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 1 tunti.

Vaihe 3
Rullaa se sitten 4-5 mm:n paksuiseksi; leikkaa taikina halkaisijaltaan noin 8 cm:n pyöreällä leikkurilla.

Vaihe 4
Kypsennä levyt vohveliraudoilla, jotka on voideltu pienellä rasvalla (vaihtoehtoisesti lautasella, joka on myös voideltu pienellä rasvalla, käännä tigellet ympäri).

VALMIS
Vaihe 5
Hienonna laardi yhdessä pienen valkosipulin palan ja rosmariinin oksan neulojen kanssa.

Vaihe 6
Leikkaa tigellet kahtia ja tarjoa ne laardiseoksen kanssa.

Vaihe 7
Voit täydentää seoksella alueelle tyypillisiä porcini-sieniä salaateissa ja paistettuna hienonnetulla laardilla ja maustamalla pannulla oleva tigelle sienillä (tarvitaan 12).

Pizzoccheri, perinteinen resepti

Tattari yhdistää tämän ruuan Valtellinaan, jossa se on historiallinen vilja, monien tyypillisten valmisteiden päähenkilö. Nämä tagliatellet sisälsivät alusta alkaen voita, valkosipulia ja juustoa sisältävän kastikkeen, johon lisättiin sitten keitettyjä vihanneksia.

Tempo 1h 30min

Ainekset 4 hengelle
PIZZOCCHERI
400g tattarijauhoja 100g
farinaa 00
alennus
MAUSTEET
250g perunaa
200g kaalinlehtiä
120g voita 120g voita
100g caserajuustoa
120g voita 100g caserajuustoa
100 g Grana Padanolic Doppe jauhoja noin 250 g vettä ja ripaus suolaa, kunnes saat kiinteän ja sileän taikinan. Anna levätä peitettynä 30 minuuttia.

Vaihe 2
Rullaa se sitten 2-3 mm paksuksi levyksi ja leikkaa pizzoccherit: noin 5 mm leveitä ja 7-8 cm pitkiä suikaleita.

SIKETÄ Vaihe
3
Leikkaa casera ja bitto ohuiksi viipaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi. Puhdista kaali poistamalla keskikylki ja leikkaa lehdet pieniksi paloiksi.

Vaihe 4
Keitä perunat paloiksi suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia, lisää suikaleiksi leikattu kaali ja pizzoccherit ja keitä noin kymmenen minuuttia.

Vaihe 5
Kuumenna sillä välin voita pienessä kattilassa valkosipulin kynsien kanssa, kunnes se alkaa ruskistua.

Vaihe 6
Valuta pizzoccherit, kaali ja perunat uralusikalla ja laita niistä ensimmäinen kerros uunivuokaan. ripottele päälle viipaloituja juustoja ja raastettua parmesaania, valuta sitten muut pizzoccherit ja jatka kerroksittain, kunnes ainekset ovat loppuneet.

Vaihe 7
Kaada kultainen voi pizzoccherien päälle ja tarjoile heti.

Vaihe 8
Vaihtoehtona Valtellinan casera- ja bitto-puolikovien lehmäjuustojen sijaan voit käyttää myös Asiago- tai mezzano-meijerituotteita.

Kana potacchio Ancona tyyliin

Termi potacchio tarkoittaa valmistetta, joka on keitetty pienessä kastikkeessa. Se näyttää olevan peräisin ranskalaisesta potage, drink tai germaanisesta pot, pannusta: kana potachissa kypsentyy hitaasti, kunnes liha pehmenee ja kastike saa kastikkeen koostumuksen

Aika 1h 10min
Ainekset
4 hengelle annosta
1kanaa
150g tomaattipyreetä
1sipulia
1valkosipulin kynttä
rosmariinia
kuivaa valkoviiniä
extra-neitsytoliiviöljyä suolapippuria
Menetelmä Vaihe 1 Leikkaa kana 8 osaan Ancona-tyylisessä kana potakkiossa
.

Vaihe 2
Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä pannussa, mieluiten keramiikkaastiassa, ja anna ohuiksi viipaleiksi leikatun sipulin kuihtua. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää valkosipuli ja anna ruskistua.

Vaihe 3
Lisää kana, suola, pippuri ja mausta korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia.

Vaihe 4
Kuorita 1/2 lasillisella viiniä, lisää tomaattipyree, hieman rosmariinia, alenna lämpöä, peitä kannella ja keitä 45 minuuttia ja tarkista, ettei keittoneste kuivu liikaa: ripottele tarvittaessa liha hieman kuumalla vedellä.

Tuore kala burrida, Ligurian resepti

Kuten monissa maalaismaisissa keitoissa, kalaa kypsennetään yhdessä, leikataan viipaleiksi (arabialaista alkuperää oleva sana buridda tarkoittaa todella ”pieniksi paloiksi”) noin 1 tunti ja 30 minuuttia, jolloin saadaan lopulta maukas keitto, jossa maut sekoittuvat yhteen meren makuun

Aika 2h 15min
Ainekset
8 annosta henkilöä
850g 1 tynnyri gurnard tai 1 punasimppu 700g
croaker
680g 8 viipaletta merikrottia
600g tomaatteja 300g kalmari valkopippuria
tai kuivapippuria valkopippuria 250g punaista 8 pientä mustekalaa 150g Vaihe 1 Ligurian tuoreen kalaburridan reseptissä puhdista ja fileoi gurnard ja croaker, kuori fileet ja leikkaa ne paloiksi. Leikkaa merikrotti viipaleiksi. Puhdista mustekala, kalmari ja seepia.

Vaihe 2
Valuta tomaatit kiehuvassa vedessä, poista kuori ja siemenet ja leikkaa fileet kuutioiksi. Viipaloi sipuli.

Vaihe 3
Kokoa vuoka: levitä puolet sipulista ja tomaateista pohjalle, joka on voideltu tihkulla öljyä. lisää kalaviipaleet, sitten äyriäiset ja nilviäiset; peitä kala jäljellä olevalla sipulilla ja tomaatilla.

Vaihe 4
Kostuta 2 lasillisella viiniä, mausta öljyllä, kuivatulla oreganolla, suolalla ja pippurilla ja keitä noin 1 tunti ja 30 minuuttia.

Kukkakaali taikinassa, resepti Laziosta

Lazion parhaat kukkakaalit tulevat Castelli Romanista; Niistä erottuu Albano Lazialen isopäinen parsakaali, joka kompaktien kukintojensa ja kauniin vihreän värinsä ansiosta sopii tähän taikinapaistamiseen (josta kuohuvesi tekee ilmavampaa)

Tempo 30 min
Ainekset
6 hengelle
400 g kukkakaalia
200 g farinaa
200 g kivennäisvettä
1 muna
maapähkinäöljy
alennus
pepe
Toimenpide
Vaihe 1
Pese ja leikkaa kukkakaali taikinassa Lazion reseptillä. jaa se samankokoisiksi kukinnoiksi.

Vaihe 2
Blanssaa niitä suolavedessä 3 minuuttia; valuta ja kuivaa ne.

Vaihe 3
Valmista taikina: sekoita jauhot kananmunan, suolan ja pippurin kanssa kulhossa lisäämällä kiehuvaa vettä vähän kerrallaan, jotta vältytään kokkareiden muodostumisesta.

Vaihe 4
Kasta kukinnot taikinaan ja upota ne 170°C:een öljyyn, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta ne talouspaperin päällä ja tarjoile heti.

Fileja tropeani

Imma-nimellä tunnetun Imma-nimellä tunnetun Imma-naccarin ihailu, kun hän valmistaa filejaa, calabrialaista makaronia aluslangan ympärille kierrettynä, on yksi mieleenpainuvista kokemuksista, jotka Tropeassa voi kokea, ja hän selittää: ”pastan muoto saadaan kiertämällä leivät ympärille. ohut tikku, kerran saatu Välimeren disa- tai saracchio-nimisen pensaan varresta»

Tempo 1h
Ainekset
8 henkilöä
600g farinaa 00
400g durumvehnäjauhoa tuoretomaattikastiketta
extra
-neitsytoliiviöljy
basilikaale
Toimenpide Vaihe 1 Tropean fileja
-reseptiä varten sekoita kaksi jauhoa ja siivilöi ne työtasolle. Muodosta keskelle kraatteri ja kaada 500 g huoneenlämpöistä vettä vähän kerrallaan.

Vaihe 2
Vaivaa ensin haarukalla ja sitten käsin. Työskentele voimakkaasti kämmenillä noin 20 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.

Vaihe 3
Ota muutama kappale ja muotoile niistä noin 5 cm:n nauhat; liu’uta niitä sitten metallilankaa (fileja) pitkin, kunnes saat 8-10 cm makaronin.

Vaihe 4
Aseta fileja vähitellen jauhotetulle alustalle; keitä suolalla maustetussa vedessä 6-8 minuuttia. Mausta ne tomaattikastikkeella ja basilikan lehdillä.

Hapanimelä kani

Sisilia tarjoaa hyvin vaihtelevan gastronomisen perinteen, kiitos monien vaikutusvallan, joka on seurannut toisiaan saarella vuosisatojen ajan. Monien perintöjen joukossa makean ja hapan erityinen maku on velkaa arabeille. Tässä Agrigenton alueelle tyypillisessä ruoassa makea-hapan maku saadaan sekoittamalla etikkaa hunajan kanssa.

Aika 1 h
Ainekset
4 henkilöä
1,5 kg 1 kani
300 g munakoisoa
60 g hunajaa
2 sellerinvartta
1 sipuli
vihreitä oliiveja
suolattuja kapriksia
persiljaa
valkomantelia
etikkaa
ekstra-neitsytoliiviöljyä suolaa pippuria
Menetelmä Vaihe 1 Puhdista kani hapanimelä kanin reseptiä varten ja poista sen sisäosat ja leikkaa se paloiksi. Ruskista ne suuressa rondossa 4 ruokalusikallisella öljyä, paista niitä joka puolelta noin 10 minuuttia, lisää suolaa ja pippuria.

Vaihe 2
Kuori noin 20 oliivia. Puhdista sellerinvarret ja leikkaa ne pieniksi paloiksi; kuori sipuli ja viipaloi se. Huuhtele 1 ruokalusikallinen kapriksia suolasta. Sekoita oliivit, selleri, sipuli ja kaprikset ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3
Varjosta kani kypsennyksen aikana 130 g:lla etikkaa ja lisää hunaja. Keitä 2 minuuttia ja lisää sitten sekoitettu vihannes. Peitä, alenna lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia.

Vaihe 4
Kuori munakoiso ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Paista pannulla 4-5 lusikalla öljyä noin 10 minuuttia, jolloin se tulee ruskeaksi. Lisää lopuksi munakoisot kanin joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia, kääntele lihapalasia välillä. Sammuta ja anna jäähtyä.

Vaihe 5
Tarjoa kani vihannesten kanssa, viimeistele hienonnettu persilja ja hienonnetut mantelit.

Linguini alla huora

Sukellaanpa tämän herkullisen puttanesca-pastan, ”aulive ’e chiapparelli” napolilaisiin makuihin.

Aika 35 min Ainekset
4
annosta
400 g kuorittuja tomaatteja
350 g linguini
80 g Gaeta oliiveja
40 g suolattomia kapriksia
2 kpl sardellifileitä öljyssä
valkosipuli
chili
persilja
ekstra-neitsytoliiviöljy
suola
Menetelmä
Vaihe 1
Reseptiin linguine, valkosipulin, valkosipulin, valkosipulin pala 1 apultanescaa pippuria ja sardellia runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat sulaneet.

Vaihe 2
Poista valkosipuli ja lisää tomaatit murskaamalla ne lusikalla; lisää kivet poistetut ja pieniksi paloiksi leikatut oliivit sekä kaprikset. Kypsennä 10-15 minuuttia.

Vaihe 3
Keitä sillä välin linguine kiehuvassa suolavedessä. Valuta ne al dente ja kaada ne pannulle kastikkeen kanssa. Täydennä pasta kourallisella hienonnettua persiljaa ja tarjoile.

Papu- ja kastanjakeitto

Basilicatasta tulevat Sarconi IGP -pavut ja Melfin ”marroncini” maalaismaisessa yhdistelmässä, jota voit nauttia lämpimässä ja lohduttavassa keitossa

Aika 2h + 12h liotus
Ainekset
4 henkilöä
250g kuivattuja borlottipapuja
250g keitettyjä kastanjoita
100g 1 siivu venytettyä pekonia
valkosipulipippurijauhetta
(vaihtoehtoisesti paprika)
kotitekoista leipää
ekstra-neitsytoliiviöljyä
suolaa
Menetelmä
Vaihe 1
Pavulle, chestaktnut soup ja -pavulle huoneenlämpöinen vesi 12 tuntia. Valuta ne, kerää ne kattilaan runsaalla vedellä.

Vaihe 2
Keitä niitä noin 1 tunti ja 40 minuuttia, sammuta lämpö ja lisää suolaa. Anna niiden levätä 5 minuuttia.

Vaihe 3
Ruskista 1 kokonainen, kuorittu valkosipulinkynsi pannulla lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä. Lisää kuutioitu pekoni, jossa on hieman pippuria (tai paprikaa) ja paista 3 minuuttia.

Vaihe 4
Lisää keitetyt kastanjat papuvuokaan, kuumenna ja keitä yhdessä 10 minuuttia, lisää sitten ruskistettu pekoni.

Vaihe 5
Tarjoa mukana oleva keitto paahdettujen krutonkien kanssa. Voit halutessasi koristella aromaattisilla yrteillä, kuten salvialla tai laakerinlehdellä.

Cavatelli porsaanlihakastikkeella

Molise-resepti kotitekoista cavatellia, nautintoja rakastava ja historiallinen ruokalaji, joka muistuttaa laajaa italialaista tuoreen käsintehdyn pastan perinnettä

Aika 2h 30min
Ainekset
4 henkilöä
PASTAA
125g jauhettua durumvehnäjauhoa
125g 00 jauhoja
extra-neitsytoliiviöljyä
kastiketta varten
800g kuorittua
400g porsaan lapa- tai kaulalihaa
300g
parley – viiniä
kuivattua porsaan
kylkiluita 2 100g makkaraa
500g
pecor ekstra-neitsytoliiviöljy suola pippuri Kastikkeen valmistustapa Vaihe 1







Kuumenna 2-3 ruokalusikallista öljyä isossa kattilassa, lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet ja kuorittu sipuli, myös kokonaisena; keitä pari minuuttia, lisää sitten paloiksi leikattu liha ja kylkiluut; Ruskista lihaa molemmin puolin 6-8 minuuttia korkealla lämmöllä, sekoita ½ lasilliseen viiniä; anna haihtua, lisää kuoritut tomaatit, ½ kauhallinen vettä, peitä ja keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti ja 30 minuuttia välillä sekoittaen ja lisää vettä, jos kastike muuttuu liian kapeaksi.

Vaihe 2
Poista kuori makkarasta, leikkaa se paloiksi ja lisää kastikkeeseen, keitä vielä 30 minuuttia; mausta suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3
Pidä liha sivussa (voit tarjoilla sen toisena ruokalajina tai käyttää sitä lihapullien valmistamiseen).

PASTAA VARTEN
Vaihe 4
Sekoita jauhot 130-140 g:aan vettä ja 1 ruokalusikalliseen öljyä. Vaivaa taikina hyvin, kokoa se palloksi ja anna levätä 30 minuuttia.

Vaihe 5
Jaa taikina lieriömäisiksi suikaleiksi (ø 1 cm); leikkaa jokainen nauha 1 cm:n pituisiksi paloiksi; vedä jokainen taikinapala työtasolle sormenpäällä saadaksesi cavatellon klassisen muodon.

Vaihe 6
Keitä cavatellit runsaassa kiehuvassa suolavedessä ja valuta ne, kun ne kelluvat pinnalle. Mausta ne sianlihakastikkeella ja tarjoa 1 rkl hienonnettua persiljaa ja pecorinojuustoa.

San Biagio donitsi

Aiemmin kirkossa siunattiin pyytää suojaa kurkkukipuja vastaan. Tuttu, tuoksuva, sopii vin santon tai caffellatten kanssa

Aika 1h 15min
On aina kiehtovaa löytää Italiassa ruoan, erityisesti leivän ja jälkiruokien, valmistukseen liittyvät rituaalit. Tämä munkki on laajalle levinnyt koko Abruzzossa, olipa se suuri tai pieni, ja se valmistetaan San Biagio -päivää varten 3. helmikuuta. Perinteen mukaan tämä pyhimys auttaa suojaamaan kurkun vaivoja vastaan ​​ja on myös lanain suojelija. Vankeutensa aikana (roomalaiset lukitsivat hänet, koska hän ei halunnut luopua kristillisestä uskostaan) hän pelasti ihmeellisesti nuoren miehen, jonka kurkkuun oli juuttunut luu. Häntä kidutettiin rautakamoilla, joita käytettiin villan karstaamiseen, ennen kuin hänet mestattiin 3. helmikuuta 313 jKr. Donitsit muistuttavat siis San Biagion tekemää ihmettä ja keitetään 2. helmikuuta, siunataan kirkossa ja syödään sitten 3. helmikuuta. , torjumaan kurkun sairauksia, kerran erittäin vaarallinen erityisesti lapsille. L’Aquilan kaupungissa vuosipäivällä ja siten myös jälkiruoalla on lisäarvoa: itse asiassa 2. helmikuuta 1703 maanjäristys tuhosi kaupungin. Sittemmin donitsista tuli myös kiitos San Biagiolle kaikilta eloonjääneiltä L’Aquilan asukkaista. Alkuperäistä reseptiä, aniksensiemenillä tuoksuttua tavallista leipää, rikastettiin vähitellen sokerilla ja muilla ainesosilla, kunnes siitä tuli kotitekoinen jälkiruoka, jota nautimme tänään. Kaikkien muunnelmien yhteinen piirre on aniksen tuoksu ja ominainen munkin muoto, jonka reikä muistuttaa symbolisesti kurkkua. Sitä valmistetaan suurissa muodoissa (kun se on kypsennetty tavallisissa uuneissa), mutta myös pieninä, kuten taralliina, joita myös siunataan kirkossa ja jaetaan sitten sukulaisille ja ystäville, saada pyhimyksen suojelusta. sitä rikastettiin vähitellen sokerilla ja muilla ainesosilla, kunnes siitä tuli kotitekoinen jälkiruoka, jota nautimme tänään. Kaikkien muunnelmien yhteinen piirre on aniksen tuoksu ja ominainen munkin muoto, jonka reikä muistuttaa symbolisesti kurkkua. Sitä valmistetaan suurissa muodoissa (kun se on kypsennetty tavallisissa uuneissa), mutta myös pieninä, kuten taralliina, joita myös siunataan kirkossa ja jaetaan sitten sukulaisille ja ystäville pyhimyksen suojelukseksi. sitä rikastettiin vähitellen sokerilla ja muilla ainesosilla, kunnes siitä tuli kotitekoinen jälkiruoka, jota nautimme tänään. Kaikkien muunnelmien yhteinen piirre on aniksen tuoksu ja ominainen munkin muoto, jonka reikä muistuttaa symbolisesti kurkkua.

Ainekset
10-12 henkilöä
DONKKIIN
550 g jauhoja 1 220 g
kidesokeria 110 g
voita
50 g maitoa 30 g
anislikööriä 16 g leivinjauhetta
jälkiruokiin
3
kananmunaa 1 sitruunaa 1
vaniljatankoa
suolaa
PEITTEENÄ vatkaa voi sokerin kanssa, lisää 1 muna kerrallaan ja maito koko ajan sekoittaen. Lisää myös likööri, raastettu sitruunankuori, vaniljatangon siemenet ja ripaus suolaa.

Vaihe 2
Sekoita leivinjauhe erikseen siivilöityjen jauhojen kanssa, lisää se sitten käsiteltävään seokseen ja sekoita kaikki kunnes saat melko paksun taikinan. Siirrä se jauhotetulle pinnalle ja muotoile siitä salamimuotoinen, leikkaa päät, jotta sinetti tulee homogeeniseksi, ja sulje se sitten donitsiksi.

Vaihe 3
Voit asettaa sen suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille tai voideltuun muottiin, jotta se kohoaa laskeutumatta kypsennyksen aikana.

Vaihe 4

Sekoita munankeltuainen 1 rkl hunajaa ja 1 rkl maitoa ja sivele kakun pinta tällä seoksella. Täydennä kidesokeria ja sokeroituja kirsikoita.

Vaihe 5
Paista munkkia 170°C:ssa 45-50 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä keskelle hammastikku, jonka tulee tulla ulos puhtaana. Tarjoile maitomaisen kahvin kera ja lisää halutessasi hilloja.

Toscanan maitomies

Tämä jälkiruoka, vaikkakin kermainen, tarjoillaan yleensä muottittomana muotista, jossa se kypsennettiin, eräänlaisena ”kiinteä vanukas”, joka nautitaan neliöiksi leikattuna ja tomusokerilla ripottuna.

Aika 1 h 40 min
Ainekset
4 hengelle annosta
1 Maito
150 g kidesokeria
50 g 00 jauhoja 4
kananmunaa 1 vaniljatanko
sitruuna kanelijauhetta tomusokeria voita ja jauhoja muottisuolaa varten Menetelmä Vaihe 1 Toscanan maitomiehen reseptiä varten laita maito lämmölle 50 g rakeistettua sokeri, 1/2 sitruunan kuori suikaleiksi leikattuna, pituussuunnassa halkaistu vaniljatanko ja ripaus kanelia.

Vaihe 2
Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Sammuta ja anna jäähtyä.

Vaihe 3
Vatkaa sillä välin munankeltuaisia ​​jäljellä olevan kidesokerin kanssa pitkään, kunnes saat vaahtoavan ja hyvin kirkkaan seoksen.

Vaihe 4
Lisää jauhot ja sekoita. Kaada sitten jäähdytetty maito tämän seoksen päälle ja suodata se.

Vaihe 5
Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa ja lisää ne seokseen varovasti.

Vaihe 6
Vuoraa uunivuoka (noin 30×18 cm) leivinpaperilla, voilla ja jauhota se ja kaada seos joukkoon. Paista 170°C:ssa noin 45 minuuttia.

Vaihe 7
Ota kakku uunista, anna sen jäähtyä, aseta se sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, poista se sitten muotista ja leikkaa se neliöiksi. Tarjoile ripottelemalla pinnalle tomusokeria.

Kurpitsan raviolit

Aika 1h 30min
Ainekset
4-6 annosta
1kg puhdasta kurpitsaa kuorineen
350g jauhoja
150g Parmigiano Reggiano Dop
4muna
muskottipähkinää
voita
salvia
suolaa
ekstraneitsytoliiviöljyä
Menetelmä
Kurpitsa cappellacci -reseptiä varten sekoita jauhot 3 kananmunaan ja kne ripaus suolaa taikinaa, kunnes se on hyvin homogeeninen. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.

Täyte: leikkaa kurpitsa paloiksi kuorimatta sitä; laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, mausta öljyllä ja suolalla ja paista 180°C noin 30 minuuttia. Poista kuori. Muussaa massa ja sekoita se raastetun parmesaanin, kananmunan ja ripaus muskottipähkinän kanssa.

Raviolia varten: kauli pasta ei liian ohuiksi levyiksi ja leikkaa ne 6 cm:n sivuiksi. Asettele täyte pastapalojen päälle ja sulje ne kuten tortellinit. Keitä niitä kiehuvassa suolavedessä 2 minuuttia ja mausta sulatetulla (mutta ei paahdetulla) voilla, salvialla ja raastetulla parmesanilla.

Paistettu risotto, klassinen resepti

Lombard-kotiruoan palautusruoka. Tämän riisin hyvä puoli on sen rapeus: kauli se hyvin ohueksi ja kypsennä melkein ilman voita

Aika 9h 30min
Ainekset
4 annosta
350g Carnaroli-riisiä
80g voita
60g Grana Padano Dop
puolisipuli naudanlihaliemi
kuiva
valkoviini
sahrami
Menetelmä
Valmista risotto al sauté -reseptiä varten risotto alla Milanese: hienonna sipuli ja kuullota sitä 30 g:ssa voita 3-4 minuuttia: sen täytyy muuttua läpikuultavaksi ilman, että se saa väriä; lisää riisi ja paahda sitä 2 minuuttia, sitten kostuta se valkoviinillä; kun se on haihtunut, kaada kauhallinen lientä ja keitä 18-20 minuuttia lisäämällä vähitellen liemi ja 10 minuutin kuluttua 1 pussi sahramia laimennettuna vesipisaralla. Sekoita lopuksi lämmöltä raastetun parmesaanin ja muun voin kanssa. Kun se on jäähtynyt, anna levätä jääkaapissa 8 tuntia.

Laita tarttumaton pannu liedelle voinappulalla ja kuumana levitä annos risottoa ohueksi kerrokseksi.

Paahda risottoa noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä; käännä se lautasen tai kannen avulla ja anna ruskistua myös toiselta puolelta. Tarjoile heti, täytä maun mukaan kevyellä juustofonduella.