Suomalaisen keittiön ruokia. Suomalaisen keittiön 10 parasta ruokaa. Suomalaisen keittiön reseptejä. Suomalaisen keittiön reseptejä. Suomen kansallisruokia

Yli 180 000 järven maassa syödään paljon kalaa, erityisesti lohta, kirjolohta, turskaa, haukea ja silliä sekä ahventa ja värikästä pientä turskaa – muikkaa. Liharuoat hirvenlihaa ja riistaa lukuun ottamatta heijastavat eurooppalaisen keittiön (lähinnä ranskalaisen) vaikutusta. Jälkiruoissa hallitsevat pohjoiset marja-hedelmäruoat – karpalot, lakat, polyberryt. Leipominen on erittäin suosittua.

Jos tulet Suomeen autolla, lentokoneella tai lautalla, muista kokeilla ainakin yhtä perinteistä suomalaista ruokaa tai valmistaa se kotona.

Mitä kokeilla Suomessa? Tässä on lista top 10 ruoasta:

Hernekeitto on herkullista ympäri vuoden

• 1 litra  vettä
• 2 dl  herneitä
• 300 g  porsaan lapaa tai savustettua porsaan tai porsaan koipia
• 1½ tl  suolaa
• 1-2  valkosipulinkynttä
• 2  sipulia
• ½ tl  meiramia

1. Anna herneiden liota kylmässä vedessä yön yli tai noin 10-12 tuntia.

2. Kuumenna herneet vedessä liotusta varten, kerää vaahto ja kuori veden pinnalta. Jatka kypsentämistä noin 1 tunti.

3. Lisää keittoon liha, suola ja hienonnettu sipuli.

4. Anna hernekeiton kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Jos haluat hernekeitosta mausteisen, jatka keittämistä vielä puoli tuntia.

5. Poista lihasta luu, leikkaa liha paloiksi ja mausta hernekeitto tarvittaessa meiraanilla.

Luista tulee maukas mutta hitaasti kypsyvä keitto. Korvaa yllä olevan reseptin herneet munuaispavuilla ja valmista samalla tavalla kuin hernekeitto.

Hyvä lasakikeitto saadaan keittämällä sipulit, porkkanat ja perunat vedessä. Lisää tölkki hernekeittotiivistettä vihannesten joukkoon. Soseuta keitto vihannesten kypsymisen jälkeen ja pehmennä makua maidolla. Mausta hernekeitto pippurilla ja meiraminilla.

Kesäkeitto on uuden sadon vihannesten paras

• 1 litra  vettä
• 10  kokonaista mustapippuria
• 0,5 tl  jauhettua valkopippuria
• 1 tl  suolaa
• 6-10 palaa  uusia perunoita (keskikokoisia)
• 4  porkkanaa
• 1  pieni kukkakaali
• 100 g  sokeriherneitä
• 1 dl  herneitä
• 1 kourallinen  pinaatin lehtiä
• 1 litra  täysmaitoa
• 200 g  sulatejuustoa

Kesäkeitto on helppo vaihtaa. Käytä pinaatin sijaan puutarhan luonnonvaraisia ​​kasveja, kuten nokkosta, voikukkia tai latvan lehtiä.

1.  Pese ja raasta nuoret perunat ja porkkanat. Leikkaa porkkana viipaleiksi ja erottele kukkakaalin kukinnot. Jos peruna on suuri, leikkaa se kahteen tai kolmeen osaan.
2. Lisää vihannekset kiehuvaan veteen, joka on maustettu suolalla ja pippurilla. Vettä tulee olla niin paljon, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia.
3. Lisää keittoon maito, sulatettu juusto, hernepalot, herneet ja hienonnetut pinaatinlehdet. Kuumenna keitto kiehuvaksi.
4. Tarkista keiton maku ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Koristele kesäkeitto persiljalla ja tarjoa mustan leivän kera.
5. Tarjoile keitto herkullisen nokkosleivän kera.

Kalacukko on perinteinen savolainen herkku

Perinteinen savoilainen kalaruoka, maissitärkkelyksessä paistettu kukko. Pojois-Savossa mätin täytteenä käytettiin perinteisesti ahventa, Etel-Savossa kuhaa. Ennen vanhaan kukkokalaa otettiin välipalaksi pellolle tai metsään mentäessä.

• 7 dl  vettä
• 1 ruokalusikallinen  suolaa
• (noin 5½ dl)  hiivaleipäjauhoja
• 800-900 g (noin 14 dl)  ruisjauhoa
• 50 g  sulatettua voita tai öljyä

• 1 kg  kalaa
• 500 g  sianlihaa
• 1,5 rkl  suolaa
• voitelu: sulata voi

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään.
2. Riisi- tai ohranmuruja ripotellaan uunipöydälle asetetun kakkutaikinalevyn pohjalle. Laita päälle suolattua porsaanlihaa ja pientä ahventa.
3. Kukon pää venytetään ”ketun korville” ennen suuttumista. Tiivistys ja saumaton liimaus on tarkkuutta ja taitoa vaativa tehtävä.
4. Valmis kukko puretaan muotoon ennen uuniin laittamista. Paista kukkoa puoli tuntia 250 asteessa, sitten vielä puoli tuntia 200 asteessa.
5. Jos kukko repeytyy, se voidaan korjata taikinakakkuilla.
6. Kukko voidellaan öljyllä ja kääritään folioon. Mätiä voidaan marinoida foliossa miedolla lämmöllä vähintään viisi tai jopa seitsemän tuntia.

Kuivattu hirvenliha maistuu parhaiten puolukkahillon kanssa

Herkullinen kuivattu hirvenliharuoka valmistetaan erittäin ohuesta poronlihasta hitaalla kypsennyksellä. Pekoni, voi ja öljy luovat miedon makupohjan kovetettulle hirvenlihalle. Tarjoa hirvenliha perunamuusin ja puolukkakastikkeen kera.

• 2  sipulia
• 170 g  pekonia
• 50 g  voittoon
• 2 rkl  rypsiöljyä
• 1 ½ kg  kuorittua ja pakastettua poronlihaa
• 2 tl (0,33 l)  olutta
• 2 dl  vettä
• 2 teelusikallista  suolaa
• ¼ tl  jauhettua maustepippuria

1. Hienonna sipuli ja pekoni.
2. Kuumenna pannu ja paista pekoni omassa rasvassaan rapeaksi.
3. Paista hienonnettu sipuli voin ja öljyn seoksessa, poista pekoni ja sipuli ja lisää vähitellen pakastettu liha. Nosta lihaa, kunnes koko määrä on sulanut. Kaada pekoni ja sipuli takaisin kattilaan.
4. Anna hirvenlihan kypsyä omassa liemessään, kunnes liha alkaa haista paahdetulta. Kaada tölkki olutta kattilaan. Anna kiehua. Lisää olutta ja lopuksi vettä, kunnes liha kiehuu liemessä. Mausta kuivattu liha suolalla ja pippurilla.
5. Karistiksia voi hautua miedolla lämmöllä kannen alla tai 170 asteeseen lämmitetyssä uunissa vähintään tunnin ajan. Tiukka kansi pitää hirven cocktailin kosteana.
6. Tarjoa hirvenliha perunamuusin ja puolukkakastikkeen kera.

Neuvoja! Olut voidaan helposti korvata lihaliemellä. Sitten suolan määrä tulee vähentää minimiin.

Neuvoja! Helpoin on leikata hirvenliha nykiksi, kun se on hieman jäätynyt. 

Paistettu muikku on herkullinen klassikko

Paistettu muikku on suomalaisen keittiön herkullinen klassikko. Pullat pyöritetään ruisjauhossa ja paistetaan voissa, ja ne maistuvat parhaiten perunamuusin kanssa.

• 600 g  muikkua (400 g kulutettuna)
• 1  g karkeaksi jauhettua ruisjauhoa
• 1 tl  suolaa

1. Sekoita suola ruisjauhoon.

2. Pyöritä pannukakut ruisjauhossa. Jauhot tarttuvat paremmin kiinni, jos kastat pallot ensin maitoon tai vatkattuun munaan.

3. Paista perunat voissa rapeiksi ja kullanruskeiksi molemmin puolin. Tarjoile paistettua muikkaa esimerkiksi perunamuusin kanssa.

Lohikeitto on klassisten ruokien helmi

Runsas kermainen lohikeitto on kotimaisten klassikoiden helmi ja helppo tapa saada lisää kalaa lautaselle. Keitto sopii parhaiten ruisleivän kanssa.

• 8  kpl perunoita
• 3  kpl porkkanaa
• 2  sipulia
• 1½ litraa  kalalientä tai vettä
• 10-15  g maustepippuria
• 400-500 g  lohifilettä
• 1  laakerinlehti
• 2-3,3 dl  kermavaahtoa
• ¾ kuppia  tuoretta, hienonnettua tilliä

1. Jos sinulla on kokonainen kalafilee, keitä se ensin liemessä. Laita lohitangot, 1 1/2 litraa vettä ja 5-6 mustapippuria, hienonnettu sipuli ja 1 tl suolaa kattilaan. Keitä kalalientä varovasti sekoittaen 10 minuuttia. Jos käytät kalalientä, tarkista sen suolaisuus ennen suolan lisäämistä valmiiseen keittoon.
2. Pese ja puhdista vihannekset. Leikkaa perunat kuutioiksi, porkkanat viipaleiksi ja hienonna sipuli.
3. Kuumenna kalaliemi tai vesi kiehuvaksi. Lisää mausteet, sipulit ja porkkanat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla viisi minuuttia. Lisää perunakuutiot ja keitä 10 minuuttia.
4. Puhdista lohifileestä nahka ja luut. Leikkaa kala isoiksi kuutioiksi.
5. Lisää kala, kerma ja suola keittoon. Älä lisää suolaa ilman makua, sillä kalaliemi sisältää suolaa. Kuumenna lohikeitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen päällä noin viisi minuuttia. Mausta perinteinen lohikeitto tillillä.
6. Tarjoile ruisleivän kanssa.

Kaalirullat on kauan odotettu loppukesän ruokalaji

Kaalilautasella kaalirullat loihtivat. Perinteisesti se sisältää keitettyä rouhetta ja jauhelihaa, mutta myös täytettä voi vaihdella. Miltä kuulostaisi esimerkiksi kaalikääryleet sienillä tai kasviskaalikääryleet porkkanoilla tai kaurapuurolla?

• noin 1,5-2 kg  kaalia tai kyssäkaalia
• noin 1 kg  sienisekoitusta (tataksienet, posliinisienet)
• 1  iso purjo
• 3  sipulia
• öljyä ruskistukseen
• (noin 3 dl  rouhittua ohrarouhetta)
• 2 dl  smetanaa
• timjamia, valkopippuria, suolaa
• ruskea sokeri, soijakastike

Mykyt sienillä vaativat hieman vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen.

1. Höyrytä kaalinlehtiä pehmeiksi. Hienonna kerätyt sienet, sipulit ja purjo. Kuumenna voi ja anna sienten, hienonnetun sipulin ja purjoen kiehua hiljalleen pienessä määrässä öljyä. Keitä hienonnettuja rouvia 20-30 minuuttia. Sekoita ainekset keskenään ja mausta smetalla, timjamilla, valkopippurilla ja suolalla.
2. Laita jokaiselle kaalinlehdelle noin ruokalusikallinen täytettä, rullaa lehdistä nyytit ja laita kaalirullat uunipellille hieman sulatetun voin kanssa. Ripottele kyyhkysiin ruskeaa sokeria ja hieman soijakastiketta.
3. Paista kaalirullat ensin 200 asteessa ja käännä ne varovasti ympäri paistamisen aikana. Kun sämpylöiden pintaan tulee väriä, peitä foliolla ja kypsennä 150 asteessa. Tarjoa sienisämpylät keitettyjen perunoiden ja puolukoiden kanssa.

Kaalivuoka

Perinteisesti Cabbage Casserole on valmistettu kaalista, jauhelihasta, sipulista, riisistä ja mausteista.

• 1 kg  kaalia
• 350 g  jauhelihaa
• 100 g  riisiä
• suola
• voita tai margariinia

1. Keitä riisi valmiiksi. Pilko kaali pieniksi paloiksi ja ruskista pannulla sopivissa erissä.

2. Ruskista jauheliha. Sekoita riisi, kaali ja jauheliha keskenään ja mausta seos suolalla.

3. Levitä seos voideltuun uunivuokaan. Ensin paistamme kaalia 175 asteessa hetken ilman kantta, jotta pinta saa hieman väriä. Kesäkaalin annetaan kypsyä reilun tunnin ja talvikaalin pari tuntia. Tarjoile kaali perinteisesti puolukkakastikkeen kanssa.

Karjalan keksejä

Karjalaiset keksit ovat perinteinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa myös aloittelijalle. Herkku vaatii kuitenkin kärsivällisyyttä, sillä paistin kypsyminen kestää jopa 3-4 tuntia.

• 500 g  paistettua naudanlihaa
• 500 g  porsaan lapaa
• 2  kpl häränhäntä
• 1 pala  naudanlihaa
• 2  sipulia
• 2 teelusikallista  suolaa
• kokonainen valko- ja maustepippuripippuri
• 2  laakerinlehteä
• noin 5 dl  vettä

Perinteinen karjalainen paisti on helppo valmistaa, jos olet valmis käyttämään aikaa sen kypsentämiseen hitaasti. Kypsennysmenetelmä on terveellinen, koska lihaa ei paisteta eikä ruokaan lisätä rasvaa. Juuret antavat karjalaiselle paistille lisää makua.

1. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kaikki ainekset valurauta- tai saviastiaan. Kaada lopuksi vettä niin paljon, että osa aineksista jää vedenpinnan yläpuolelle. Voit lisätä seokseen porkkanaa, selleriä ja palsternakkaa. Voit myös paistaa juuret uunissa ja lisätä ne pannulle vasta lopussa.

2. Kypsennä karjalaispaistia 200 asteeseen kuumennetussa uunissa ilman kantta puoli tuntia. Peitä sitten kannella, laske lämpötila 125 asteeseen ja anna hautua 3-4 tuntia.

Karjalanpiirakka

Karjalan piirakat ovat maukas ja perinteinen herkku, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Niiden valmistaminen vaatii hieman taitoa, mutta omin käsin valmistetut valmiit piirakat ovat todella vaivan arvoisia. Herkut maistuvat munavoin kanssa.

• 4 dl  vettä
• 4 dl  riisiä
• 1 litra  täysmaitoa
• 1 ½ tl  suolaa

Taikina:

• 2 dl  kylmää vettä
• 2 ruokalusikallista  öljyä
• 1 tl  suolaa
• 2 dl  vehnäjauhoja
• 4 dl  ruisjauhoa

1. Valmista puuro edellisenä päivänä. Käytä paksupohjaista pannua. Kaada riisi kiehuvaan veteen, anna veden imeytyä riisiin. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua noin 45 minuuttia, sekoita muutaman kerran kypsyessä. Mausta suolalla. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Tee kakkutaikina. Sekoita voi ja suola kylmään veteen. Sekoita vehnäjauhot puuhaarukalla nesteeseen. Lisää ruisjauho ja vaivaa tasaiseksi ja kiinteäksi taikinaksi käsin.

3. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat ruisjauholla ripotellulla työpöydällä ohueksi, noin 1⁄2 cm paksuiseksi levyksi. Paina jakkara lautaselta juomapillillä.

4. Aseta ulosteet pinoihin ja peitä ne tarvittaessa muovikelmulla kuivumisen estämiseksi. Pyöritä nyytit ohuiksi pyöreiksi kuoriksi. Laita ne päällekkäin, ripottele väliin ruisjauhoja ja peitä kalvolla.

5. Laita reilu ruokalusikallinen puuroa kakun keskelle, jätä reunoille noin 1 cm. Taita vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypisty peukalolla ja etusormella. Siirrä pellille ilman leivinpaperia.

6. Paista 275-300 asteessa kullanruskeiksi noin 15 minuuttia.

7. Sulata voi kattilassa tai mikroaaltouunissa. Kaada se maitoon. Kuumat naudanpihvit kastetaan maito-voiseokseen tai voidellaan yhdellä öljyllä. Laita piirakat tarjoiluvadille ja peitä ne lautasliinalla.

Vinkkejä leivontaan:

1. Todellinen karjapiirakka voidaan tunnistaa ruiskuoresta.

2. Yli puolet jauhoista on oltava ruista, jotta ne täyttäisivät naudanlihapiirakan määritelmän. Jos ne eivät täyty, sitä kutsutaan riisikakuksi. Säästyneimmät perinteet käyttävät piirakoissa vain vettä, suolaa ja ruisjauhoja.

3. Täyte voi olla riisi- tai ohrapuuroa tai perunamuusia. Voit lisätä jäähtyneeseen puuroon kananmunan. Puuro muuttuu muoviseksi ja levittyy helposti pohjalle.

4. Älä laita leivinpaperia uunipellille, se palaa uunissa.

5. Voit voidella piirakat vain voilla, etkä käytä maito-voiseosta.

6. Uunin tulee olla mahdollisimman kuuma, mieluiten yli 300 astetta. Se toimii leipäkoneessa, mutta ei kaikissa kotiuuneissa. Esilämmitä kuitenkin uuni kotona mahdollisimman paljon.

7. Aluksi ruisjauholla leipominen on vaikeaa. Aloittelija voi korvata ne vehnäjauhoilla, mikä helpottaa leivontaa, mutta silloin kakkuja kutsutaan riisikakkuiksi.