Jos matkustat autolla Ukrainassa, muista kokeilla perinteistä ukrainalaista ruokaa. Se vaihtelee jokaisella alueella, vaikka ruokalaji olisi sama, mutta valmistusprosessi ja ainesosien lisääminen voivat olla täysin erilaisia.
Suosituimmat ukrainalaiset ruoat:
Borssikeitto
Borssi on tietysti perinteinen ukrainalainen ruokalaji, ja ukrainalaiseen borssiin on olemassa yli 50 reseptiä.
Kuinka keittää borssia? Borsch resepti:
Annosmäärä: 3-4 Kypsennysaika: 40 min.
Epäilemättä jokaisen kotiäidin pitäisi kyetä keittämään borssia keksillä kotona! Anna siitä tulla kruunuruokasi – perhe ja vieraat arvostavat taitojasi yhtä ihaillen!
VALMISTEEN KUVAUS:
Muistan yleensä tämän reseptin borsssin keittämiseen räpäillä niissä tapauksissa, joissa ei ole valmista lientä ja sen valmistamiseen on katastrofaalinen ajanpuute. Mutta miksi et luopuisi ensimmäisen ja pääruoan valmistamisesta tämän takia? Ja niin meillä on eräänlainen laiha kevyt borssi, johon on lisätty ”; ”haitallisesta” makukomponentista – rätistä. aloitetaan
Kuinka keittää borssia keksillä:
- Valmista ensin kaikki vihannekset. minun, kuorimme ja leikkaamme perunat, sipulit, porkkanat, valkosipulit ja punajuuret. Porkkanat ja sipulit voidaan hienontaa tehosekoittimessa, valkosipuli viedä puristimen läpi ja kaikki muut ainekset leikata pieniksi kuutioiksi.
- Laitamme vettä tuleen, lisäämme punajuuret siihen ja kiehautamme, sitten heitämme perunat joukkoon ja keitä, kunnes ne ovat valmiita.
- Paista sillä välin porkkanat ja valkosipuli tomaattipastassa kasviöljyssä.
- Hienonna kaali hienoksi, lisää liemeen. Kaada seoksen myös pannulta. Kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä.
- suolaa, pippuria ja lisää mausteita maun mukaan. Neilikka ja curry tuovat tähän borssiin mielenkiintoisen lisän. Poista tulelta.
- Samassa pannussa, jossa keitimme porkkanat, miedolla lämmöllä Tomim-ihraa, leikkaa kapeiksi nauhoiksi, jotta rasva vapautuu. lisää sipuli ja paista yhdessä, kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi.
Tehty! Nyt voit levittää tällaista laihaa borssia lautasille ja tarjoilla keksejä ja smetanaa erikseen – niin sanotusti miellyttääksesi kaikkia ja kaikkia. Tämä ei tietenkään ole klassinen resepti borssille, jossa on keksejä, mutta kukaan ei estä sinua parantamasta sitä haluamallasi tavalla! hyvää ruoanlaittoa!
Punajuuri – 3
kpl Porkkana – 1 kpl sipuli – 1 kpl peruna –
3
kpl
kaali – 100
grammaa rasvaa – 200
grammaa valkosipulia – 2 kynttä
tomaattipyree – 3 rkl. Lusikat
Kasviöljy – 2 rkl. Lusikat Suolaa – 1
hyppysellinen
Pippuria – 1 hyppysellinen
Mausteita – 1 hyppysellinen
Muistan yleensä tämän reseptin borsssin keittämiseen räpäleillä silloin, kun valmista lientä ei ole ja sen valmistamiseen on katastrofaalinen ajanpuute. Mutta miksi et luopuisi ensimmäisen ja pääruoan valmistamisesta tämän takia? Ja niin meillä on eräänlainen laiha kevyt borssi, johon on lisätty ”; ”haitallisen” makukomponentin – rätisevän. aloitetaan
Tehty! Nyt voit levittää tällaista laihaa borssia lautasille ja tarjoilla keksejä ja smetanaa erikseen – niin sanotusti miellyttääksesi kaikkia ja kaikkia. Tämä ei tietenkään ole klassinen resepti borssille, jossa on keksejä, mutta kukaan ei estä sinua parantamasta sitä haluamallasi tavalla! hyvää ruoanlaittoa!
Salo
Ei turhaan sanota: laardi on ukrainalainen huume. Ilman häntä meillä ei yksinkertaisesti ole mitään. Ja kuinka monta anekdoottia ihrasta ja ukrainalaisista! Yksi paras mies sanoo toiselle: ”Kuulitko, että laardi aiheuttaa skleroosia?” Ja hän vastasi hänelle: ”Ja luulen, että heti kun syön palan laardia aamulla, en muista mitä haluan syödä koko päivänä!” Sianon suolaamiseen on monia reseptejä. Yksinkertaisin: hienonna valkosipuli, sekoita pippurin kanssa, hiero seoksella vatsaa tai laardia ja säilytä jääkaapissa kolme päivää. Voit lisätä tuoksuvia mausteita.
Keskitymme kolmeen ukrainalaisen laardin reseptiin.
Uunissa paistettua laardia
Yrität pala palalta ja yrität ymmärtää, mikä houkuttelee sinua enemmän: rakenne, tuoksu vai monipuolinen maku.
Pese laardi (1 kg) ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla. Suolaa ja pippuroi hienonnettu sipuli (400 g), muussaa käsin niin, että siitä vapautuu mehua. Lisää jauhettu korianteri (1 tl), jauhettu mustapippuri (1 tl), murskattu kuorittu valkosipuli (3-4 kynttä), vaaleanpunainen pippuri (1 tl), Dijon-sinappi (2 tl), maustepippuri (2 hernettä) ja laakerinlehti ( 2-3 kpl). Sekoita huolellisesti. Levitä marinadi tasaisesti koko laardipalalle, peitä kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia. Poista sitten laardi marinadista, kääri se rullaksi ja sido langalla. Kääri folioon ja laita lämmönkestävään muotoon. Paista 200-asteisessa uunissa 40-60 minuuttia.
Kirsikkalastuilla savustettu rasva
Ohuimmat kirsikkalastuilla savustetut laardipalat peittävät makuhermoja – etkä voi enää ajatella muuta.
Leikkaa rintaliha kerroksittain (1 kg) 3-4 cm leveiksi paloiksi. Suolaa hyvin karkealla suolalla, lisää mausteet – jauhettua kuivattua valkosipulia, oreganoa, katajanmarjoja, kuivattua tilliä ja persiljaa. Laita pannulle, peitä kannella, laita sydämen päälle. Säilytä viileässä paikassa 3 päivää. Poista sen jälkeen suola ja mausteet, laita grillille ja savusta kirsikkalastujen päällä tunnin ajan keskilämmöllä. Sitten voit hieroa paprikan ja kuuman pippurin seoksella. Tarjoile kuumana tai kylmänä.
Rasvainen pate
Laardi yhdessä valkosipulin kanssa paljastaa täyden makupotentiaalinsa. Levitä leivän päälle – ja nauti täydellisestä mausteisesta mausta!
On tarpeen pestä pala tuoretta laardia (0,5 kg) ja leikata se paloiksi. Aja lihamyllyn arinan läpi, jossa on suuria reikiä. Pura sitten valkosipulin pää kynsiin. Pese puhdistetut neilikka ja laita ne lihamyllyn läpi. Ripottele murskattuun massaan jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Myös sellaiset mausteet kuten muskottipähkinä, jauhettu paprika ja jauhettu inkivääri ovat tervetulleita. Sekoita tahna huolellisesti ja laita kuivaan astiaan, jossa on tiivis kansi.
Ei muuta kuin toivomaan herkullista!
Kapustianik
Jos satut olemaan Khortytsiassa, kasakkojen vapauden alueella, lomalle tai festivaaleille, sinulle tarjotaan ehdottomasti Zaporizhzhya kapusnyak. Perinteisesti se valmistettiin runsaasti – sianlihalla ja laardilla, hapankaalilla ja hirssillä. Jos kokkaat nuotiolla savun kanssa, tuoksu ja maku ovat upeat. Kaalireseptejä on myös runsaasti, ja sille omistettu festivaali järjestetään Ternopilin alueen Zbarazhissa.
Ainekset:
- sianliha – 900 grammaa;
- Rasva – 100 grammaa;
- Perunat – 500 grammaa;
- Sipuli – 3 kpl;
- Porkkana – 200 grammaa;
- Persiljajuuri – 100 grammaa;
- Selleri – 100 grammaa;
- Hapankaali – 500 grammaa;
- Hirssi – 40 grammaa;
- Valkosipuli – 1 kynsi;
- Laakerinlehti – 1 kpl;
- Suola – 1 tl;
- Persilja – 20 grammaa.
Valmistautuminen
Pese sianliha, laita se syvään pannuun, peitä se vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja lisää yksi kokonainen porkkana ja sipuli. Keitä kaikkea noin tunti kannen ollessa kiinni. Poista valmis liha liemestä.
Kuori ja leikkaa loput porkkanat, sipulit, selleri ja persiljajuuri suikaleiksi ja paista pannulla voissa tai ihrassa kypsäksi.
Pese hapankaali, purista se ulos ja hauduta miedolla lämmöllä lisäämällä liemi vähän kerrallaan. Valmista haudutuksen aikana salainen ainesosa: jauha laardi huhmareessa tai tehosekoittimella valkosipulin, sipulin ja persiljan kanssa.
Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita ne liemeen. Kun se on melkein valmis, lisää joukkoon haudutettu kaali ja hirssi sekä paistetut kasvikset.
Lisää muutama minuutti ennen kuin kaali on täysin kypsää, lisää paloiksi leikattu sianliha, jauhettu laardi, laakerinlehti ja suola. Sammuta sitten lämpö ja jätä pannu suljetun kannen alle 20-30 minuutiksi.
Tarjoile valmis kaali kuumana lusikallisen smetanaa, hienonnettuja vihreitä ja tuoretta mustaa leipää. Voit myös halutessasi lisätä vihanneksia, jotta ruoasta tulee paksumpaa.
Domashni Kovbaski
Taka-Karpatiassa ja Volynissa valmistetaan erittäin maukkaita makkaroita – voit toivoa, että he tarjoavat sinulle ”luonnontuotteen”, joka on paistettu ei kaasuuunissa, vaan kyläuunissa, jolla on täysin erilainen tuoksu ja pikantempi maku!
Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film.
Homemade pork sausage from intestines
- Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
- Salo – 500-700 years.
- Garlic – 1 head.
- Pork small intestines – 5 m.
- Cognac or brandy as desired.
- Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.
Homemade sausage recipes / pinterest.com photo
Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma.
Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying.
If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours.
Ennen paistamista puhkaise kuori hammastikulla monista kohdista, jotta se ei repeydy. Täytä pannu puoliksi vedellä, keitä keittämisen jälkeen 4-5 minuuttia. voitele makkara kypsennyksen jälkeen rasvalla tai öljyllä, paista kullanruskeaksi tai jätä 1 tunti 240 asteeseen kuumennetussa uunissa.
Voit syödä sekä kuumana että kylmänä. Tarjoile lisukkeen tai kasvisten kanssa.
Kotitekoisia kanamakkaroita
Kotitekoinen kanamakkara / pinterest.com kuva
- Kanafilee – 4 kpl.
- Munat – 1 kpl.
- Maito – 100 ml.
- Voi – 50 g.
- Suolaa, pippuria maun mukaan.
- Ruoka elokuva.
Laita broilerin filee lihamyllyn läpi. Vatkaa muna jauhelihan joukkoon, lisää maito, suola ja pippuri, sekoita. Laita 3 rkl. tartuntakalvon päällä. täyttäminen, tiivistäminen, makkaraksi kääriminen. Sido päät langalla.
Keitä makkaroita 7 minuuttia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä, paista voissa kullanruskeiksi. Tarjoile paistettujen perunoiden tai vihannesten kanssa.
Holodec
Kylmää ruokaa on hyvä syödä, kunhan se ei ole rasvaista, eli se on valmistettu kanasta. Kholodets sisältää monia hivenaineita ja myös kollageenia (vastaa ihon ja lihaskudoksen elastisuudesta), joka on nyt erittäin suosittu ja hyödyllinen kulutettavaksi.
Hän uskoo, että hyytelönkulutukselle ei ole tiettyä määrää, koska jokaisella tulisi olla erilainen päivittäinen kalorien saanti. Mutta hyytelöä ei todellakaan tarvitse syödä joka päivä, koska kollageenia löytyy myös muista ruoista. Siksi sinun tulee syödä kohtuudella ja muistaa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde lautasellasi.
Porsaan ja vasikan hyytelöresepti
Herkullinen hyytelöresepti / depositphotos.com
- Porsaan ulkofilee – 1,8 kg
- Vasikan varsi, liha – 1,8 kg
- Valkosipuli – 8 neilikkaa
- Porkkana – 400 g
- Sipulit – 700 g
- Laakerinlehti – 2 oksaa (noin 10 kpl)
- Persiljavihreät – 10 g
- Suola (meri) – maun mukaan
- Mustapippuri herneillä – 2 rkl. lusikat
- Maustepippuriherneet – 15 kpl.
- Vesi – 6 l
Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja laita liha. Vähennä lämpöä ja anna vaikuttaa 20-30 minuuttia, kunnes muodostuu vaahtoa. Kerää se ja lisää liemeen sipuli, porkkana, laakerinlehti, pippuri ja suola. Anna kiehua miedolla lämmöllä 6 tuntia, poista sitten sipuli ja keitä vielä 4 tuntia.
Poista porkkanat liemestä, poista myös liha ja jäähdytä. Siivilöi liemi juustokankaan tai siivilän läpi. Murskaa valkosipuli ja lisää se liemeen, lisää tarvittaessa suolaa. Peitä hyytelömuotti kelmulla, leikkaa liha paloiksi.
Laita persiljanlehdet muottiin, laita liha päälle. Kaada kaikki liemi ja laita jääkaappiin. Peitä pakastettu hyytelö lautasella ja käännä se.
Resepti hyytelöön kanan ja porsaan rystysestä
- Porsaan rysty – 1 kg 200 g
- Kananliha – 800 g
- Sipuli – 1 kpl.
- Valkosipuli – 1 kynsi
- Suola
Koristeeksi:
- Keitetyt porkkanat
- Persiljan vihreät
Muista valmistaa liha etukäteen: pese rystys juoksevan veden alla ja kaavi se veitsellä, leikkaa se paloiksi. Laita pannulle kanan kanssa, peitä vedellä ja laita jääkaappiin yön yli.
Kuinka ja milloin keittoa suolataan oikein: kotiäidit eivät edes tiedä tällaisista vivahteista. Kaada aamulla vesi pois, laita liha kattilaan, peitä vedellä ja laita tuleen, kunnes vaahtoa tulee. Poista vaahto, peitä kannella, laita pieni tuleen. Keitä hyytelöä 6-8 tuntia antamatta sen kiehua. 1,5 tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää puolitettu sipuli.
Heti kun liha jää luun jälkeen, sammuta lämpö, poista rasva. Laita liha kulhoon, pura se osiin. Levitä se hyytelömuoteihin, siivilöi liemi juustokankaan tai siivilän läpi. Lisää siihen laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli ja suola. Kaada liemi muotteihin ja laita kylmään, kunnes se kovettuu.
Resepti hyytelöön hitaasta keittimessä
Kuinka tehdä nopeasti hyytelö / valokuva ua.depositphotos.com
- Porsaan rystys ilman nahkaa – 2 kpl.
- Porsaan varsi ja nahka – 1 kpl.
- Possun jalka kaviolla – 1 kpl.
- Porkkana – 1 kpl.
- Sipuli – 1 kpl.
- Mustapippuri herneillä – 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri (valinnainen) – maun mukaan
- Laakerinlehti – 2 kpl.
- Valkosipuli – 3 kynttä (tai maun mukaan)
Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.
When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.
Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki luumujen kanssa:
Ainekset: sianliha – 500 g, luumut – 200 g, juusto – 200 g, suola, pippuri – maun mukaan.
Valmistelemme porsaanpapuja. Leikkaa luumut pieniksi paloiksi, raasta juusto. Laita päälle luumut ja juusto. Rullaa rulla ja kiinnitä reunat hammastikuilla. Sitten laitamme kruchenikit pannulle, kaada liemi ja lähetä se uuniin 30-35 minuutiksi. Se voidaan tarjoilla pöydälle itsenäisenä annoksena tai lisukkeena.
Kruchenikin täyttö voi olla mitä monipuolisin \ molbuk.ua Kruchenikin täyttö voi
olla mitä monipuolisin ., pavut omassa mehussaan – 200 g, smetana – 0,5 kuppia, kasviöljy – 3 rkl. l., suolaa, pippuria – maun mukaan.
Valmistus: paista sipulia ja porkkanaa 1 rkl. l öljyä hidas liesi 160 asteen lämpötilassa 10 minuuttia. Muussaa pavut (ilman mehua) kulhossa. Lisää paistetut sipulit ja porkkanat, suola ja sekoita. Leikkaa liha paloiksi, vatkaa molemmilta puolilta. Laita täyte rullien päälle ja kääri rullat. Kiinnitä hammastikulla tai narulla. Paista rullat öljyssä kullanruskeiksi. Sekoita smetana ja vesi, suola ja pippuri. Kaada sitten tämä seos kruchenikien päälle ja anna niiden kypsyä tässä tilassa 30-35 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Krucheniki jauhelihalla:
Ainekset: sian- tai naudanliha (kyljyksi) – 600 g, jauheliha (sianliha tai naudanliha) – 300 g, sipuli – 1 kpl, porkkana – 1 kpl, valkosipuli – 2-3 kynttä, muna – 1 kpl), ketsuppi – 1 rkl. l., maito – 2 rkl. l., suolaa, jauhettua pippuria, persiljaa – maun mukaan. Levitteelle: paksu smetana – 2 rkl. l., ketsuppi – 2 rkl. l. Lisäksi: sipuli – 1 kpl. (iso), porkkanat – 1 kpl, tomaatit – 3 kpl. keskikokoinen
Valmistus: valmista jauheliha: hienonna sipuli, raasta porkkanat, paista läpinäkyväksi, jäähdytä, lisää jauhelihaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, muna, ketsuppi, maito, hienonnetut vihreät, suola ja pippuri. Sekoita jauheliha hyvin ja vatkaa sitä hieman. Leikkaa liha kuten kyljykset, 1-1,5 cm paksuiksi, vatkaa hyvin molemmin puolin, suolaa ja pippuria kevyesti. Levitä kerros jauhelihaa jokaiseen kyljykseen jättäen vapaat reunat. Rullaa rulla, taivuta reunat peittämään jauheliha. Paina rullaa kevyesti kädessäsi, jolloin muodostuu pihvi. Sekoita smetana ja ketsuppi, peitä jokainen kruchenik-rulla tällä seoksella kaikilta puolilta, laita kattilaan tai kulhoon (yritä saada sauma pohjassa), peitä kannella ja laita jääkaappiin tunniksi. Otamme astiat leivontaan. Hienonna sipuli hienoksi, hiero porkkanat ja tomaatit suurella raastimella. Levitämme ensin porkkanat ja sipulit, sitten tomaatit. Sitten levitämme kruchenikit, peitämme kannella. Paista tunti 160-170 asteen lämmössä. Tämä on ensimmäinen ruoanlaittovaihtoehto. Ja voit myös tehdä tämän: pyörittele jokainen kruchenik hyvin jauhoissa ja jätä 2-3 minuuttia, jotta jauhot imeytyvät hieman. Vatkaa sitten kaksi munaa suolalla ja pippurilla, kasta jokainen kruchenik, anna ylimääräisen seoksen valua ja paista kaikilta puolilta pannulla öljyssä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi ja hauduta kypsennyksen lopussa viisi minuuttia kannen alla.
Kanafileemyytit:
Ainekset: kananliha (fileeosa) – 500 g, perunat – 500 g, laardia tai pekonia – n. 100-150 g, kovaa juustoa – 150 g, voi, suolaton – n. 50 g, smetana, suola, aromaattisia yrttejä, mausteita ja mausteita – maun mukaan.
Sinun tulisi aloittaa ruoanlaitto käsittelemällä kanaa, eli pese se, liota se kosteudelta ja puhdista se kalvoista ja ihosta. Seuraavaksi liha tulee leikata ohuiksi viipaleiksi ja vatkaa kevyesti, suolaa ja mausta pippurilla ja muilla suosikkimausteilla. Seuraava vaihe on kruchenikin täytteen valmistaminen, tätä varten sinun on hienonnettava laardi (pekoni) ja yrtit, raastaa juusto. Sekoita hienonnetut aineet ja lisää niihin smetana ja pehmeä voi. Voitele vatkattu ja suolattu liha saadulla seoksella, muotoile rullia. Voit korjata rullien muodon keittolangalla tai puisilla hammastikuilla.
Leikkaa sitten kuoritut perunat ympyröiksi. Sitten valmistetuille foliopaloille (folion koon tulisi olla sopiva käärimään kruchenikin kokonaan), asetamme liharullan päälle ympyrän perunoita ja kääri se folioon. Aseta kääritty krucheniki pellille ja paista uunissa 40-45 minuuttia 175-180 asteen lämpötilassa. Tarjoilun yhteydessä voit ripotella astiaan hienonnetuilla yrteillä.
Poladvitsa
Yksi helpoimmista tavoista valmistaa lihaa on leivonta, johon sianliha sopii erittäin hyvin.
Monet kotiäidit, jotka osaavat paistaa sianlihaa uunissa foliossa, käyttävät usein tätä menetelmää, jotta he eivät vietä paljon aikaa keittiössä ja valmistavat todella maukasta ja aromaattista ruokaa.
Tämän reseptin mukaan valmistetulle lihalle voidaan myöntää ”universaali” -status , koska se voidaan tarjoilla pöydälle pääruokana (kuumana), välipalana tai salaatin pääainesosana.
Vaiheittainen resepti, jossa on valokuva kotitekoisen porsaankinkun kypsentämisestä uunissa
Ainekset:
- 1 kg pollakkaa;
- 5-6 valkosipulinkynttä;
- 50 ml öljyä;
- punainen ja musta jauhettu pippuri;
- suolaa maun mukaan;
- mausteet (korianteri, rosmariini, valkoinen sinappi, timjami, suolainen, kumina, meirami)
Keittomenetelmä:
- Pese porsaan ulkofilee, kuivaa lautasliinalla.
- Kuori, pese ja hienonna valkosipuli karkeasti. Täytä liha valkosipulilla. Leikkaa tätä varten liha veitsen päässä, aseta valkosipulinkynsi.
- Voitele lihapala kaikilta puolilta öljyllä, sitten valmistetulla mausteseoksella, kääri tiiviisti elintarvikefolioon ja paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunti 180 asteen lämpötilassa.
Vinkkejä:
- Ennen kuin aloitat lihan kypsennyksen uunissa, älä kiirehdi leikkaamaan siitä kaikkea rasvaa. Liha, jossa on pieni rasvakerros, on paljon mureampaa.
- Uunissa paistamiseen voit käyttää melkein mitä tahansa lihaa. Tärkeintä on, että se on filee, ulkofilee, kinkku, kaula tai lapa ilman luita ja suonia.
- Jos paistat suuren lihapalan kokonaisena, älä kiirehdi leikkaamaan sitä paloiksi heti pellin uunista ottamisen jälkeen. Anna levätä hetki, jotta kaikki mehut leviävät tasaisesti ja läpäisevät koko palan.
Herkullinen!
Derunis
Herkulliset derunat ovat laajalti tunnettu ja erittäin maukas perunasta valmistettu kansallisruoka. Niitä syödään pääruokana tai käytetään lisukkeena. Rapeat nyytit smetanalla maistuvat hyvältä.
Korppuihin soveltuvat parhaiten tärkkelyspitoiset perunat. Ruoan monipuolistamiseksi ne valmistetaan myös lihasta, juustosta, sienistä.
Derunin resepti
- Perunat (keskikokoiset mukulat) – 5 kpl.
- Sipuli – 1 kpl.
- kananmuna – 1 kpl.
- Jauhot
- Suolaa, jauhettua mustapippuria – maun mukaan
Kastiketta varten
- Juusto – 70 g
- Smetana – 150 g
- Valkosipuli – 1 kynsi
- Vihreät (vihreät sipulit tai tilli)
Kuori perunat ja sipulit. Samalla ei saa upottaa kuorittuja perunoita kylmään veteen, koska osa tärkkelyksestä tulee ulos.
Jos massa osoittautui melko nestemäiseksi, sinun on kaadattava vähän ylimääräistä nestettä peittämällä koko massa veitsellä. Lisää sitten hieman jauhoja halutun koostumuksen saamiseksi. Et voi lisätä jauhoja, mutta jos perunoissa on alhainen tärkkelyspitoisuus, sen ansiosta nyytit eivät hajoa.
Kuumenna pannu, kaada vähän öljyä. Paista koivet keskilämmöllä. Laita valmiit nyytit lautasliinoille tai talouspaperille valumaan ylimääräinen öljy.
Deruna voidaan tarjoilla smetanan kanssa tai tehdä kastike.
Kastikkeen valmistus. Jauha juusto hienon siivilän läpi smetanaksi. Sekoita hyvin, suolaa kevyesti, lisää murskattu valkosipuli ja vihreät. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi.
Dumplings kanan kanssa
- Perunat – 300 g
- Kana (filee) – 200 g
- Kananmunat – 1 kpl.
- Sipuli – 1 kpl.
- Majoneesi – 2 rkl. l.
- Vehnäjauho – 2 rkl. l.
- Kasviöljy – 2 rkl. l.
- Suolaa, jauhettua mustapippuria – maun mukaan
Leikkaa kana erittäin hienoksi. Pese, kuori ja raasta perunat keskikokoisella raastimella. Yhdistä kulhossa paloiteltu broilerifile ja raastetut perunat.
Raasta myös kevätsipuli tai leikkaa se erittäin hienoksi. Lisää perunoiden ja kanan joukkoon.
Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.
Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.
Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.
Yavorivsky Pie
Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.
And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.
Ingredients :
For the dough:
- water or milk 120 ml.
- flour 250 gr.
- yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
- egg 1 pc.
- oil 50 ml.
- salt, sugar
For the filling:
- buckwheat 150 gr.
- potatoes 1 kg.
- onion 2 pcs.
- oil 2-3 tbsp. l.
- and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.
If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.
Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.
Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja keitä. Tee siitä sose. Keitä tattari. Silppua sipuli hienoksi ja paista öljyssä tai ihrassa/sponderissa (silloin se ei tietenkään ole laiha vaihtoehto). Jäähdytä kaikkea hieman ja sekoita hyvin. Yleensä tatterin ja perunan suhde on noin 1:1. Voit vaihtaa makusi mukaan, mutta jos tattaria on liikaa, täyte hajoaa.
Lisää mausteet täytteeseen. Sen tulee olla hyvin maustettua, koska taikina on melko tuoretta.
Kauli kakku taikinasta. Laita täyte sen päälle varovasti ”perääntyen” reunoista. Poimi taikinan reunat ja kääri niihin täyte niin, että ne päätyvät kuin pussiin. Sulje reunat hyvin ja käännä öljyttyyn vuokaan suljetut reunat alaspäin. Pistele piirakan pinta haarukalla, sivele keltuaisella. Voit ripotella päälle karkeaa suolaa, kuminaa tai seesamia. Ja voit jättää sen rauhaan. Paista 200°C noin tunti.
asua
Banosh ( vaikka vuoren asukkaat sanovat banush ) on smetanasta ja maissijauhosta valmistettu hutsuliruoka. Verkkosivusto www.kolyba.org.ua tarjoaa seuraavan banosh-reseptin.
Ainekset:
- 500 ml kermaa (tai smetanaa,
vaikka tässä tapauksessa puuro voi
muuttua hapan) - 200 g maissirouhetta
- hyppysellinen suolaa
- juustoa (mieluiten lammas)
ja laardia maun mukaan
Mitat on annettu pienelle kotimaiselle kattilalle, josta tulee kaksi keskikokoista puuroa. Jos haluat keittää suuressa kattilassa, tai kuten pitääkin, kattilassa ja tulella, lisää ainesosien määrää vastaavasti. Jos käytät suolaista raejuustoa, et voi suolata puuroa.
Keittotekniikka :
Kaada kerma kattilaan (tai paksuun pannuun), laita keskilämmölle ja kiehauta.
Lisäämme pikkuhiljaa maissirouhetta jatkuvasti puulusikalla sekoittaen (parempi olla ottamatta rautaa tai muovia, koska siitä ei tule oikeaa jälkimakua).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.
That’s all, delicious!
In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.
But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).
Galushki
In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.
On melko helppoa keittää ukrainalaisia nyytit, lisäksi yksinkertaisista ainesosista. Ja vastineeksi saat maukkaan, runsaan ja herkullisen ruoan, josta kaikki perheenjäsenet pitävät.
Mykyt ihralla ja sipulilla
- Vehnäjauho – 250 g
- muna – 1 kpl.
- Voi – 40 g
- Rasva lihakerroksilla – 100 g
- Sipuli – 1 kpl.
- Vesi – 40 ml
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri – maun mukaan
Ensinnäkin sinun tulee valmistaa taikina kotitekoisia nyytiä varten. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää siihen raaka muna, keitetty huoneenlämpöinen vesi, pehmeä voi ja suola.
Vaivaa taikinaa hyvin, kunnes siitä muodostuu tiivis pallo. Kääri se kalvoon tai pussiin, anna sen levätä 15 minuuttia.
Ota taikina pois, leikkaa siitä pieni pala. Kääri se käsilläsi makkaraksi. Leikkaa nyt saatu makkara pieniksi paloiksi. Mykyt kannattaa tehdä suunnilleen samankokoisia, jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
Kuinka keittää ukrainalaisia nyytit / kuva vkusninka.com
Keitä nyytit suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä valmiiksi, noin 7 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
Leikkaa sillä välin laardi lihakerrosten ja sipulien kera pieniksi kuutioiksi. Paista ensin ihraa pannulla, kunnes kaikki rasva on sulanut. Sinun pitäisi saada punertavia ja rapeita keksejä. Lisää sipuli kekseihin, paista kullanruskeaksi.
Laita keitetyt nyytit, jotka on aiemmin asetettu siivilä, pannulle laardin ja sipulin kanssa. Paista niitä yhdessä kekseiden ja sipulien kanssa pari minuuttia. Pippuri ja suola ruokalaji, jos laardi ei ollut suolaista.
Herkulliset nyytit ihralla ja sipulilla tarjoillaan kuumana heti kypsennyksen jälkeen.
Poltava nyytit
- Jauhot – 4-5 rkl.
- Kefiiri – 0,5 l.
- Voi – 50 g
- Suola – 1 tl.
- Soda – 1 tl. (ilman liukua)
- Keitetty kana – 400 g (kastiketta varten)
- Valkosipuli – 4-5 kynttä (kastiketta varten)
- Smetana – 2-3 rkl. (kastiketta varten)
- Jauhettu mustapippuri – 2 nippua (kastiketta varten)
Kaada kefir kulhoon, ripottele päälle jauhoja. Ripottele sitten soodalla ja suolalla. Kaada loput jauhoista ja aloita vasta nyt sekoittaminen. Taikinan tulee olla pehmeää.
Täytä sillä välin pannu vedellä ja laita se tuleen.
Jaa taikina suikaleiksi ja leikkaa sitten pieniksi yhtä suureksi osaksi. Mykyjen koko riippuu vain sinusta. Mutta keitettäessä ne kasvavat noin kaksinkertaiseksi.
Kun vesi kattilassa kiehuu, sido se juustokankaalla – nyytit höyrystyvät. Voit tehdä sen verkossa. Laita nyytit juustoliinalle ja peitä kannella.
Ukrainalaiset nyytit – ruoanlaittoresepti / kuva bhofack2/iStock
Keitä keskikokoisia nyytit noin 5 minuuttia. Tarkista valmius puisella hammastikulla. Lävistämme nyytit ja jos hammastikulla ei ole taikinaa, nyytit ovat valmiita. Kaada keitetyt nyytit sulatetulla voilla, jotta ne eivät tartu yhteen
Voit valmistaa nyytille seuraavan kastikkeen. Hienonna keitetty kananliha. Paista se kevyesti pannulla. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja smetana. Hauduta kirjaimellisesti muutaman minuutin ajan. Kaada liha kastikkeineen kattilaan nyytien kera ja ravista ja sekoita hyvin.
Pyyhkeet täytetään
- Jauhot – 550 g
- kananmuna (iso) – 1 kpl.
- Kefiiri – 350 g
- Voi (tuotteiden rasvaamiseen) – 100 g
- Sianliha (rasvainen) – 500 g
- Sipulit – 2 kpl.
- sooda – 0,5 tl.
- Suolaa maun mukaan
Lisää siivilöityihin jauhoihin kefiiri, suola, muna ja sooda. Vaivaa taikina tasaiseksi elastiseksi ja anna sen levätä 30-40 minuuttia.
Esikeitä porsaanliha. Hienonna ja paista sipuli. Laita keitetty liha ja sipuli lihamyllyn läpi. Lisää suolaa, pippuria. Sekoita hyvin.
Sulata voi (valmiit nyytit voidellaan sillä).
Taikinan tulee olla erittäin pehmeää, jopa tahmeaa (mitä pehmeämpi taikina, sitä ilmavampia valmiit nyytit ovat).
Keräämme taikinan ruokalusikalla ja muodostamme ikään kuin sormillamme levittäen kakun, jonka keskelle laitamme jauhelihapallon ja toisella kädellä jauhoihin kastetulla kädellä puristamme reunan hyvin, sitten teemme pallon. Asetamme jokaisen tällä tavalla muodostetun pallon jauhoilla jauhetulle laudalle.
Valmistele höyrystin etukäteen. Voit ottaa tavallisen suuren pannulla vedellä, laittaa seulan tai mantushnitsan siihen, voitele sen pinta öljyllä, jotta nyytit eivät tartu yhteen.
Asetamme nyytit suurelle etäisyydelle toisistaan, koska ne lisääntyvät merkittävästi kypsennyksen aikana. Peitä kannella ja kypsennä jokaista erää 8-9 minuuttia.
Valmiit nyytit ”pisketään” haarukalla, otetaan pois, laitetaan isoon pannuun ja voitele reilusti sulatetulla voilla.
Tällaiset nyytit ovat erittäin huokoisia, herkkiä ja käytännössä painottomia. Ne tarjoillaan perinteisesti smetanan kanssa.
Vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.
Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.
How to make dumplings at home: a recipe for dough and fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.
The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.
This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.
Suosituimpia ovat nyytit perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa. Tätä täytettä varten sinun täytyy keittää perunat, muussata ne soseeksi pienellä määrällä perunalientä. Hienonna sipuli hienoksi, paista öljyssä kullanruskeaksi ja sekoita perunoiden kanssa – saadaan herkullisin täyte. Sen on oltava täysin jäähtynyt ennen taikinaan käärimistä, muuten taikina repeytyy eikä siitä voi muodostua nyytiä.
Golubci
AINESOSAT
| Tuoreen kaalin pää | 1 kpl. |
| Porsaan | 0,5 kg |
| Kuva | 0,5 kuppia |
| Porkkanat | 2 kpl. |
| Sipulit ovat sipulia | 2 kpl. |
| smetana | 250 g |
| Tomaattisose | 2 Art. minä |
| Ketsuppi | 2 Art. minä |
| Kasviöljy | paistamista varten |
| Suola pippuri | maistaa |
VALMISTAUTUMINEN
Keitä kaalinlehdet
1. Laita suuri kattila vedellä liedelle. Kun vesi kiehuu, leikkaa kaalista kova sisäosa.
2. Upota kaali kiehuvaan veteen ja pidä sitä alhaisella lämmöllä viisi minuuttia. Käännä toiselle puolelle ja paista vielä 2-3 minuuttia.
3. Laita tähkä lautaselle ja anna jäähtyä. Puramme kaali erillisiksi lehtiksi, leikkaa paksuus pois pohjan läheltä.
Valmistamme täytteen ja muotoilemme kaalirullia
1. Keitä riisi puolikypsiksi.
2. Leikkaa sianliha paloiksi ja jauha se lihamyllyssä. Yhdistä jauheliha keitetyn riisin kanssa.
3. Hienonna sipuli hienoksi, hiero porkkana karkealla raastimella. Laita kasvikset pannulle ja kuullota 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää puolet kasviskastikkeesta porsaan riisin kanssa. Suola pippuri. Sekoita kaalirullien jauheliha huolellisesti.
4. Levitä pieni määrä täytettä valmistettujen kaalinlehtien päälle – lähemmäs pohjaa. Käärimme kaalirullat piilottaen reunat sisään.
Hauduta kaalirullia
1. Aseta kaalirullat isoon, paksupohjaiseen pannuun. Levitä päälle kerros kasviskastiketta.
2. Laimenna tomaattipyre kahteen lasilliseen vettä, lisää smetana ja ketsuppi. Suolaamme sen. Kaada kastike kaalirullien päälle. Nesteen tulee peittää astia lähes kokonaan, ei kuitenkaan 3-4 cm:n päähän.
3. Laita kaalirullat esilämmitettyyn uuniin ja hauduta tunnin ajan 180 °C:ssa.
Laita lautaselle, kaada smetana ja tarjoile.
Kiova-tyyliset kotletit
Rapeaa lihaa rapeassa leivyksessä löytyy monien ravintoloiden ruokalistalta ympäri maailmaa.
Toisin kuin tavalliset kotletit, tämä ruokalaji valmistetaan kokonaisesta kananpalasta, ei jauhelihasta, ja Kiovan kotletin pääainesosa on nestemäinen täyte aromaattisella voilla.
Kiova-tyylisten kotlettien valmistamiseksi tarvitset:
- 800 grammaa kanafilettä;
- 150-200 grammaa voita;
- kaksi kananmunaa;
- korppujauhot;
- 2-3 ruokalusikallista jauhoja;
- 50 grammaa maitoa;
- vihreä;
- suolaa, pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
Kotlettien kypsennys alkaa täytteen valmistamisella. Tätä varten sinun on muussattava pehmeä voi haarukalla, lisättävä hienonnetut vihreät, suola ja mustapippuri, vaivattava kaikki ja sekoitettava haarukalla homogeeniseksi massaksi.
Muotoile voista ruokalusikallisen avulla soikeita tai kartiomaisia muotoja ja laita se pakastimeen 3-5 minuutiksi. Tämä tehdään niin, että voin ja vihreiden täyte ei leviä kotlettien muodostumisen aikana.
Kun voi yrteineen jäätyy, valmista broilerin filee: puhdista se jänteistä ja luista ja vatkaa se varovasti. Laita sitten voista tehty pakastemuotti vihreillä leikatun fileen keskelle ja kääri se kanafileellä joka puolelta (voin tulee olla tiukasti kääritty lihan kanssa, rakoja ei saa näkyä. Kaikki raot tulee peittää fileen paloilla , muuten täyte voi vuotaa paistamisen aikana.
Muodostetaan kotletteja, jotka laitamme pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
Kun kotletit jäähtyvät, vatkaa munat maidon kanssa pienessä kulhossa vispilällä.
Pakastetut pihvit eivät saa hajota, mutta ne eivät myöskään saa jäätyä kokonaan.
Ota pihvit pakastimesta, ripottele päälle pippuria ja pyöritä jauhoissa. Kasta sitten maitoon ja munaan, pyörittele korppujauhoissa. Tällainen leivitys tulee toistaa kahdesti, jotta pihveihin muodostuu rapea, herkullinen kuori, joka myös estää pihvejä hajoamasta paistamisen aikana.
Uppopaista Kiova-tyylinen kotletti 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta ja paista sitten uunissa. Kiovatyylinen kotletti on paistettava välittömästi ennen tarjoilua.
Kiovan tyylisten kotlettien valmistamiseksi kananluun päällä luun kärki asetetaan sisälle kotletin muodostamisen aikana. Tässä versiossa kotletti näyttää kanankoivalta.
Voin ja vihreiden lisäksi täytteeseen lisätään joskus munankeltuaista ja juustoa.
Pampushki
Käytä oheisen listan tuotteita tarkasti ohjeita noudattaen, niin saat varmasti upeita munkkeja, joilla voit ilahduttaa läheisiäsi!
Ainekset:
- Jauhot – 250-300 g;
- Maito – ¼ kuppi;
- Hiiva – 25 g tuoretta tai 11 g kuivaa;
- Suola – ¼ tl;
- 1 muna tai 2 keltuaista;
- Sokeri – 3 rkl. lusikat;
- Voi – 50 g tai 75 g margariinia;
- Voiteluproteiini – 1 kpl;
- Sokeri tai tomusokeri kastettavaksi;
- Täyte – 0,5 kuppia (hilloa tai hilloa);
- Kasviöljy paistamiseen.
Voit tehdä ilman täytettä tekemällä toisenlaisia munkkeja – munkkeja. Tätä varten kauli taikinapalat makkaraksi, yhdistä ne renkaiksi, paista öljyssä ja laita talouspaperin päälle rasvan valumaan. Ripottele valmiit munkit tomusokerilla.
Emme kuitenkaan etsi helppoja tapoja ja valmistamme munkkeja täytteellä. Täytteeksi voit ottaa keitettyä kondensoitua maitoa, höyrytettyjä unikonsiemeniä, vaniljakastiketta jne.
Ensinnäkin valmistamme vaahdon, tätä varten jauhamme hiivan 1 tl sokerilla. Lämpimässä maidossa lähetämme hiivan sokerilla, ½ jauhoja, sekoita kaikki ja peitä kaikki pyyhkeellä. Jätämme höyryn 15-20 minuutiksi lämpimään paikkaan.
Kun vaahto kiehuu, lisää sulatettu voi, mutta ei kuuma, loput jauhot ja munat sokerilla. Suosittelen etukäteen vatkaamaan munat sokerilla ja lähettämään seoksen jo vaahdoksi. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se lakkaa tarttumasta. Peitä taikina liinalla ja anna kohota 30 minuuttia.
Vaivaa taikina ja kauli se 5 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa ympyröitä lasilla, laita täyte jokaisen keskelle. Peitä pinta toisella ympyrällä ja purista reunat. Anna valmiiden munkkien seistä lämpimässä paikassa 15 minuuttia.
Nyt paistetaan munkkejamme. Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa syvässä paistinpannussa 180-200 asteeseen. Paista munkit öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi, levitä valmiit munkit paperille tai siivilään, jotta ylimääräinen rasva valuu niistä pois. Voitele vielä kuumat munkit valkuaisvaahdolla ja pyöritä sokerissa tai ripottele päälle tomusokeria. Munkkimme ovat valmiita, herkullisia!
Kartoplianiki
Perunamyytit valmistettiin keitetyn perunamuusin (pallot, kulhot) perusteella, joka itse oli erillinen ruokalaji. Jos siihen lisättiin lusikka tai kaksi valkoisia jauhoja, raaka kananmuna, tehtiin pihvejä, ja jauhoissa liotuksen, öljyssä tai ihrassa paistetun perunat olivat valmiita. Tapahtui, että ne täytettiin lihalla, rätiselillä, sienillä – sitten niitä verrattiin zrazyen.
Perunoita syötiin maidon, smetanan, ryazhankan, smetanan, paistetun laardin kanssa tai jopa ilman lisäaineita. Ne olivat (ja ovat) yleisimpiä Ukrainan pohjoisilla alueilla, mutta ne ovat erittäin suosittuja myös muilla alueilla.
Ruoanlaitto reseptit
Perunat ovat tavallisia
Jauha sekoittimessa kaulimella: 1 lasille. perunamuusia, 2 munankeltuaista, 1 lusikallinen sulatettua, ei kuumaa voita, suolaa, valkopippuria. Kun se on hyvin paksua, lisää kermaa tai smetanaa, tee siitä kotletteja, varmista, että kätesi ovat jauhoissa. Paista miedolla lämmöllä ja tarjoile sienikastikkeen kanssa. Valmistettuasi perunat, samoin kuin perunat, tee pihvit jauhoilla ja täytä keskiosa jauhelihalla. Kun liha on kypsää, se paistetaan öljyn, sipulin ja pippurin kanssa. Sitten ne paistetaan kuin kotletit ja tarjoillaan sienikastikkeen kanssa.
Perunat valmistetaan kuten tavalliset perunat, ja täyte valmistetaan silakasta, johon on sekoitettu raastettua korppujauhoa, voita, pippuria ja sipulia. Kastike – jota kaikki rakastavat.
Ne valmistetaan samalla tavalla kuin perunat lihan kanssa, ja täyte valmistetaan keitetyistä kuivista sienistä, hienonnettuna, haudutettuna voin, sipulin ja pippurin kanssa ja lisätään raastettuihin sämpyliin. Tarjoillaan sienikeittokastikkeen kanssa.
Vihreillä ja kananmunalla täytetyt perunat
Keitä 800 g perunoita suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä ja kuori.
Muussaa perunat, vatkaa kaksi kananmunaa, lisää ripaus suolaa ja mustapippuria ja vaivaa jäykkä taikina lisäämällä vähän jauhoja.
Valmista täyte 3 hienonnetusta keitetystä kananmunasta, nippu vihreästä sipulista ja tillistä ja suolasta.
Poimi taikinasta pienen kananmunan kokoisia palloja, tee niistä ohuita nyytiä, joiden päälle laita jälkiruokalusikallinen täytettä.
Yhdistä nyyttien reunat yhteen ja sulje ne.
Tasoita tuote kämmenelläsi antamalla sille pitkänomaisen kakun muoto ja pyörittele se jauhoissa.
Paista perunat molemmin puolin pannulla lämmitetyssä ihrassa, laita ne ensin sauma alaspäin.
Vatryushka
Vatryushka on pyöreä hiivataikinasta valmistettu jauhotuote, jonka keskellä on täyte. Täytteeksi käytetään useimmiten juustoa, mutta voit myös leipoa vatryushkia hillon tai hillon kanssa. Tämä venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji on tuttu meille lapsuudesta lähtien. Voit keittää raejuustoa kotiuunissa.
Klassinen resepti raejuustolle
Taikinaa varten:
- Jauhot – 2 rkl.
- Sokeri – 1 rkl. l.
- Kasviöljy tai margariini – 2 rkl. l.
- Munat – 1 kpl.
- Kuivahiiva – 1,5 tl.
- Suola.
- Maito – 0,5 kuppia
- vaniljasokeri – 1 tl.
Täytteeksi:
- Juusto – 1 rkl.
- muna – 1 kpl.
- Sokeri – 1,5 rkl. l.
- Jauhot – 1 tl.
- vaniljasokeri – 1 tl.
- Ripaus suolaa.
- Kaada lämmin maito kulhoon ja lisää hiiva, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Lisää muna, sokeri, ripaus suolaa, sekoita hyvin. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 8 minuuttia. Lisää vaivaamisen lopussa taikinaan lämmintä kasviöljyä tai kuumennettua margariinia.
Laita valmis taikina pöydälle ja vaivaa se käsin palloksi. Laita taikina kulhoon ja peitä kelmulla, laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Kääri sitten taikina ja jätä se jälleen kalvon alle 40 minuutiksi. Voitele pöytä ja kädet öljyllä, ota taikina pois. Kääri se nippuun ja leikkaa 10 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja litistä, aseta voideltuun uunipellille.
Täytettä varten hiero juusto siivilän läpi, lisää muna, sokeri ja vaniljasokeri, ripaus suolaa, lusikallinen jauhoja. Sekoita kaikki. Tee taikinapalloihin lasin pohjalla syvennys. Laita jokaiseen lehtitaikinaan 2 ruokalusikallista täytettä. Täytä kaikki nyytit ja peitä liinalla 20 minuuttia. Vatkaa munankeltuainen ja voitele kaikki nyytit. Paista 15 minuuttia 200 asteen lämmössä.
Piroshki
Tarvitset ruoanlaittoon seuraavat ainekset:
- jauhot, noin 480 g;
- lämmin vesi, 150 ml;
- lämmin maito, 100 ml;
- tuorehiiva, 15 g tai kuiva, 1,5 tl;
- muna, 1 kpl;
- sokeri, 1,5 tl;
- suola, 1 tl;
- auringonkukkaöljy, 3 rkl.
Täytteen valmistamiseksi tarvitset:
- jauheliha tai maun mukaan, 500 g;
- sipuli, 2-3 kpl;
- valkosipuli, 2 neilikkaa;
- suola, pippuri, yrtit;
- vesi, 50 ml.
Bilyashien valmistusprosessi
Sekoita lämmin maito ja vesi, kaada joukkoon sokeri ja hiiva, vähän jauhoja. Sekoita ja anna seistä 10 minuuttia.
Siivilöimme jauhot ja kaada osat taikinaan, kaada öljy, suola ja riko muna. Taikinan tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa, joten voitele kädet öljyllä ja vaivaa sitä noin 5 minuuttia.
Peitä taikina ja jätä 40-60 minuutiksi lämpimään paikkaan.
Sekoita täytettä varten jauheliha sipuliin, valkosipuliin, yrtteihin, suolaan, pippuriin ja mausteisiin, raastettuna tai hienonnettuna tehosekoittimella. Jos massa osoittautuu erittäin tiiviiksi, kaada vettä ja sekoita, vatkaa.
Voitele kädet öljyllä ja vaivaa taikina, jaa se 14-16 nyytiin, peitä ne ja jätä 5 minuutiksi.
Muotoile täytteestä valkoisia palloja, purista ympyräksi.
Paista öljyssä pannulla kullanruskeiksi. Tuli on pieni, jotta ne eivät pala.
Belyat ovat erittäin herkullisia ja maukkaita, voit lisätä jauhelihaan myös voita tai liemeä saadaksesi mehukkaamman.
Grechanyki
Tattari on perinteinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji, joka on erityisen suosittu Lemkivin alueella. Pohjimmiltaan nämä ovat keitetystä tattarista valmistettuja kotletteja. Ne voivat olla vähärasvaisia, mutta sisältävät yleensä silti jauhelihaa. Lihan sekoittaminen tattariin keksittiin, jotta ruoasta tulisi halvempi, mutta samalla säilyisi sekä maku että ravitsemukselliset ominaisuudet.
Lihatattaria ei pidä sekoittaa muihin samannimiseen ruokiin. Esimerkiksi Poltavan alueella nyytit, joissa taikina vaivattiin tattarijauholla, kutsuttiin grechaniksi. Lisäksi tattari on ruokalaji, joka muistuttaa tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja tai pannukakkuja.
Ainesosat
Tässä on mitä tarvitset perinteisen tattariin:
- jauheliha (kaikenlainen liha sopii) – 500 grammaa;
- keitetty tattari – 500 grammaa;
- sipuli – 2 kpl;
- munat – 2 kpl;
- jauhot tai korppujauhot – 100 grammaa;
- auringonkukkaöljy – 60 grammaa;
- suolaa, pippuria, korianteria – maun mukaan.
Keittomenetelmä
- Aluksi sinun täytyy keittää tattarirouheet ja valmistaa jauheliha.
- Leikkaa nyt sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla.
- Sekoita valmistettu sipuli tattariin, jauhelihaan, kananmuniin ja mausteisiin. Muna on parempi lisätä pikkuhiljaa, jotta massa ei jää liian nestemäiseksi. Seoksen koostumuksen tulisi muistuttaa tavallista lihapullien jauhelihaa.
- Muotoile tattaripalloja ja pyörittele ne jauhoissa.
- Paista pannulla kannella kiinni kullanruskeiksi.
- Sen jälkeen tattari paistetaan uunissa 10-15 minuuttia. Jotta ruoasta tulee mehukkaampi, voit paistaa sen smetana-, tomaatti- tai sienikastikkeella.
- Koska ruokalaji sisältää jo valmiiksi sekä muroja että lihaa, se ei tarvitse ylimääräistä lisuketta. Tattari voidaan tarjoilla hauduttujen tai raakojen vihannesten kanssa.
Kutia
Joulu on valoisa ja iloinen juhla, jota kristityt odottavat. Loman yhteydessä katetaan yleensä runsas pöytä. Kutya on pääruoka jouluaattona ja jouluna. Tällä rituaaliruoalla on tapana aloittaa ateria ortodoksisten kristittyjen keskuudessa.
Kutya on perinteinen rituaaliruoka, joka on valmistettu keitetyistä muroista. Useimmiten se valmistetaan vehnästä, mutta sitä valmistetaan myös riisistä, linsseistä, tattarista ja muista viljoista. Annos on maustettu hunajalla, unikonsiemenillä, pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä.
Joulunurkkaus
- Vehnä – 1 rkl.
- Kuivatut hedelmät (omenat, aprikoosit, päärynät, luumut) – 150 g
- Rusinat – 100 g
- Unikonsiemenet – 100 g
- Saksanpähkinät – 100 g
- Hunaja – 3 rkl. l.
- Sokeri – 2 rkl. l.
Ensinnäkin vehnä on seulottava hyvin, pestävä ja liotettava useita tunteja, mieluiten yön yli. Tyhjennä vesi aamulla vehnästä, täytä se uudella vedellä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää.
Kaada kattilaan 2 litraa vettä ja laita se tuleen. Lajittele kuivatut hedelmät ja pese ne huolellisesti. Kun vesi kiehuu, laita kuivatut hedelmät pannulle ja keitä niitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista sitten lämmöltä ja anna seoksen hautua useita tunteja.
Sillä välin pese unikonsiemenet ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Kaada sitten vesi pois, huuhtele unikko vielä kerran ja kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna hautua puolen tunnin ajan. Valuta vesi höyrytetystä unikasta ja jauha se huhmareessa sokerin kanssa.
Pese rusinat ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 10-15 minuuttia. Kuivaa pähkinät uunissa tai kuivalla pannulla, kuori ne ja jauha ne.
Laita valmis vehnä kulhoon, lisää siihen unikonsiemenet, hiiva, rusinat, pähkinät ja hunaja. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile koira pöytään.
Koira riisistä
- Riisi – 0,5 rkl.
- Mantelit – 0,5 rkl.
- saksanpähkinät – 0,5 rkl.
- Unikonsiemenet – 0,5 rkl.
- Rusinat – 0,5 rkl.
- Kuivatut aprikoosit – 0,5 rkl.
- Hunaja – 2 rkl. l.
Kaada unikonsiementen päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 1-2 tuntia.
Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen aprikoosien ja rusinoiden päälle samassa kulhossa ja anna hautua 1-2 tuntia.