CULINARY MANAGER ISLANTI
Islanti on noussut yhdeksi Euroopan dynaamisimmista gastronomisista kohteista, joka on täynnä jännittäviä paikkoja kokeilla jännittäviä uusia reseptejä.
Islantilaisen keittiön päätuote on tuore kala, sillä kalastus on ollut kiinteä osa Islannin historiaa ja kulttuuria vuosisatojen ajan.
NAUTI ISLANTILAISTA RUOKAA
Islanti on noussut yhdeksi Euroopan dynaamisimmista gastronomisista kohteista
Islanti on noussut yhdeksi Euroopan dynaamisimmista gastronomisista kohteista, joka on täynnä jännittäviä paikkoja kokeilla jännittäviä uusia reseptejä. Keittiömestarit luovat perinteisistä raaka-aineista moderneja ruokia uuden skandinaavisen keittiön filosofiasta, jossa tuoreus ja sesongin paikalliset raaka-aineet ovat tärkeässä roolissa.
SIJAINTI ON TÄRKEÄ KOMPONENTTI
Islanti tunnetaan poikkeuksellisista kalaravintoloistaan ja ylipäänsä poikkeuksellisesta ruuan laadusta. Maa tarjoaa runsaasti puhdasta lähdevettä, raitista ilmaa ja koskematonta luontoa.
Jotkut Pohjois-Atlantin hedelmällisimmistä kalastusalueista sijaitsevat Islannin rannikolla. Kylmät ja lämpimät merivirrat kohtaavat siellä ja luovat ihanteelliset olosuhteet kalakannoille.
Toinen tärkeä tekijä on ruuan tuotantoon ja ruoanlaittoon käytettävissä oleva suuri määrä vihreää energiaa. Lisäksi saaren ilmasto ja syrjäisyys tekevät siitä suhteellisen vapaan eläin- ja kasvitaudeista ja tuholaisista.
PIKAVINKKEJÄ 10 TUOTTEEN KOKEILEMISEEN ISLANNISSA:
1. Päivän kala – kokin valinta. Se ei ole yhtään tuoreempaa kuin Islannissa.
2. Iho mustikoilla ja kermalla – ihanteellinen jälkiruoka.
3. Lammaskeitto – myös täynnä kasviksia – Ihanteellinen kylmänä päivänä.
4. Langoustine – islantilainen ”hummeri”. – Todellinen herkku kitalallesi.
5. Hot Dog, jossa on kaikkea – ei selityksiä, vaan kokeile!
6. Islantilainen pannukakku raparperihillolla ja kermalla – maistuu aurinkoiselta sunnuntailta.
7. ”Ástarrungar” (rakkauspallot). Paistetut nyytit rusinoilla ja rakkaudella menneisyydestä.
8. Kuivattu kala ”Harðfiskur”. Ihanteellinen välipalaksi ja loistava proteiinin lähde vaellukselle.
9. Kalapata ruisleivän kera – Perinteinen herkku jokaiseen päivään.
10. Fermentoitu hai annoksen Brennivín kanssa (Aquavit) – tavallaan kuin hakku.
Meren antimet ON ISLANTIN PÄÄYLPEÄ
Päivän paikallinen kala on pakollinen jokaiselle ruokailijalle.
Islantilaisen keittiön päätuote on tuore kala, sillä kalastus on ollut kiinteä osa Islannin historiaa ja kulttuuria vuosisatojen ajan. Kala on Islannin ykkösvienti, ja ekologinen kalastus ja optimaalinen kissanhoito ovat prioriteetteja. Kokeile yhtä Islannin monista kalaravintoloista ja ymmärrät, miksi paikalliset uskovat, että he keksivät tämän asian.
Islantilainen hummeri tai hummeri on myös herkullinen ja monien islantilaisten suosittu ruoka. Useimmat ravintolat tarjoavat hummeria keitossa tai paistettua valkosipuliöljyssä – erittäin suositeltava vaihtoehto merenelävien ystäville.
Islanninkalasta ei voi puhua mainitsematta perinteistä kuivattua kalaa ”harðfiskur”. Se valmistetaan yleensä turskafileistä, koljasta tai sudesta, ja ainoa ainesosa on suola. Tämä on loistava laadukkaan proteiinin lähde, joka on ihanteellinen välipalaksi ja mukaasi retkelle. Huomaa, että voi on ihanteellinen kuivatulle kalalle, ja mitä enemmän, sen parempi.
ONKO ISLANTILAITTA MAAILMAN PARAS?
Islannin lammas maistuu vapaan laidun riistalta korkealla vuoristolaitumella.
Islantilainen lammas on ollut tärkeä osa islantilaista kulinaarista perinnettä siitä lähtien, kun ensimmäiset uudisasukkaat toivat lampaat saarelle yli tuhat vuotta sitten. Nykyään se on islantilaisten suosikkiliha ja he kertovat ylpeänä ja itsevarmasti, että se on ehdottomasti maailman paras liha.
Lammas on mureaa ja sisältää erittäin paljon omega-3-rasvahappoja, mikä todennäköisimmin johtuu siitä, että lampaat saavat pääasiassa ruohoa. Kesäisin karitsat vaeltavat vapaasti emonsa kanssa ylängöllä ruokkien luonnonvaraisia ruohoja ja ruohoja. Tämä antaa lihalle erityisen villin maun. Lampaat kerääntyvät hevosen selässä syksyllä, kuten he ovat tehneet asutuksesta lähtien.
Perinteisimpiä ruokia ovat lammaskeitto, lampaankyljys ja paahdetut lampaanvarret. Jälkimmäinen on täydellinen varhaissunnuntain ateria isovanhemmille, tarjoiltuna lasiteperunoiden, raparperihillon, punakaalin, purkiteltujen vihreiden papujen ja kermaisen ruskean kastikkeen kera. Iso osa perinnettä on tietysti keskustelu siitä, kuinka erinomaista liha on ja kuinka taivaallinen isoäidin kastike on.
Muita perinteisiä ruokia ovat kuivattu lammas, varsinkin juhlapyhinä, ja se on myös täydellinen täyte islantilaiselle lameleipällesi.
ISLANTISET VIHANNEKSET – PUHDISTA, TUOREITA JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLISILLÄ
Voi olla yllättävää, että islantilaiset kasvattavat kasviksia ympäri vuoden geotermisen veden ja vihreän energian avulla kasvihuoneissaan . Tämän seurauksena kokit kaikkialla maassa voivat käyttää paikallisesti kasvatettuja vihanneksia ja yrttejä ympäri vuoden nauttiakseen laadukkaimmista tuotteista kaikkina vuodenaikoina. Lisäksi veganismi kasvaa nopeasti Islannissa, minkä seurauksena vegaaniruokien valikoima kasvaa, ja sieltä löytyy myös eksklusiivisia vegaaniliikkeitä ja ravintoloita.
ISLANTILAISET MAITOTUOTTEET – SKYR – STAR
Islantilaiset maitotuotteet ovat tulossa tunnetuksi myös terveellisestä maustaan, joka muistuttaa erityisesti skyr-jogurttia, joka on nyt myydyin myydyin Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Se on valmistettu rasvattomasta maidosta vanhan islantilaisen reseptin mukaan, joten siinä on paljon proteiinia, vähän rasvaa ja laktoosia. Side Wheyä käytetään ruoan marinointiin ja se on ollut yksi tärkeimmistä ruoan säilytysmenetelmistä vuosisatojen ajan.
Hyvin perinteinen islantilaismustikoista ja kermasta valmistettu ihoruoka, jota suositellaan, varsinkin jos olet vierailemassa elokuussa. Sky löytyy mistä tahansa Islannin ruokakaupasta, ja voit jopa poimia marjoja itse .
VILLI PELI
Joidenkin ravintoloiden ruokalistalla on islantilaisia poroja, hanhia ja ankkoja, ja joissakin ravintoloissa on myös valaita, lunneja ja muita merilintuja. Jälkimmäisen kysyntä kuitenkin laskee, koska Atlantin umpikuja uhkaa kuolla sukupuuttoon nopean ilmastonmuutoksen vuoksi ja vaikuttaa myös useimpiin muihin merilintulajeihin.
Islannissa, kuten monissa muissakin maissa, valaanpyynti on erittäin kiistanalainen aihe. Islannissa, kuten monissa muissakin maissa, valaanpyynti on erittäin kiistanalainen aihe. Valaanlihan kysyntä laskee ja valaiden katselukierrosten aikana tehtävien villieläinhavaintojen kysyntä kasvaa.
Lue lisää ekologisesta matkailusta ja luonnonsuojelusta Islannissa.
PERINTEISTÄ HERKKUJA – MIKÄ ISLANTILAINEN RUOKA ON ALKUPERÄISIIN?
Kuivattu kala ”harðfiskur” on yksi Islannin perinteisistä herkuista
Tietysti Islannissa on erittäin ainutlaatuisia ruokia, kuten hákarl (fermentoitu hai), súrir hrútspungar (herassa marinoitu lampaanmuna) ja svið (poltetut lampaanpäät). Todellisia iloja niille, jotka ovat kasvaneet sen kanssa. Ne ovat edelleen tärkeä osa islantilaista ruokakulttuuria, ja niitä juhlitaan vuotuisissa їorrablót-juhlissa helmikuussa. Joten jos olet yksi niistä rohkeista ihmisistä, jotka haluavat maistaa perinteistä islantilaista ruokaa, tämä olisi täydellinen aika vierailla Islannissa.
Ehkä äärimmäisin perinteisistä ruoista olisi fermentoitu haihakarl, jolla on pistävä tuoksu ja hankittu maku. Iloksesi (tai ei), voit löytää hain ruokakaupoista ja jopa ravintoloista ympäri vuoden, ja sitä usein mainostetaan ”Islannin makuna”. Suositellaan nieltäväksi jäähdytetyn ”Brennivin” shotin kanssa – Icelandic Aquavit AKA Black Death. Muista, että hai maistuu paljon paremmalta kuin haisee!
MAAILMAN PARAS KAIKISTA MAISTA – PUHTAISILLA ISLANTILAISISTA AINEOSISTA
Meren antimet ja lammas ovat islantilaisen keittiön perinteisimpiä raaka-aineita. Useimmat ravintolat tarjoavat kuitenkin myös naudan-, siipikarjan- ja sianlihaa sekä kasvis- ja vegaaniruokia. Löydät myös monia erikoisravintoloita, kuten intialaisia, pakistanilaisia, korealaisia, kiinalaisia, thaimaalaisia, filippiiniläisiä, japanilaisia, italialaisia, ranskalaisia, espanjalaisia, tanskalaisia, amerikkalaisia ja meksikolaisia ravintoloita.
Nähdään pian! – Herkullista!
ISLANTILAINEN OLUT – VILLAJA IDEOITA NAPPALESSA YMPYRÄSSÄ
Viimeiset kolme vuosikymmentä Islannin oluentuotanto on menestynyt varjoissa. Kaupalliset panimot ja pienpanimot hajallaan ympäri maata yllättävät ja ilahduttavat asukkaita ja vierailijoita rohkeilla luomuksilla, hienolla käsityönä ja aidolla vieraanvaraisuudellaan
HISTORIAALLISESTI SUURI MONIPUOLISUUS
Islanti ei ole aina ollut hotspot oluen ystäville. Vuodesta 1915 vuoteen 1989 olut ja muu alkoholi oli laitonta Islannissa, eikä sitä myydä. Enemmistö äänesti tapahtuman puolesta, koska uskottiin, että se ei antaisi nuorten aloittaa juomista. Vaikka muut alkoholijuomat laillistettiin pian uudelleen, olutkielto kesti 74 vuotta.
Tämän lain kumoamista juhlitaan joka vuosi 1. maaliskuuta Islannin olutpäivänä nimellä ”Bjórdagur”. Ensimmäisenä olutpäivänä kiellon kumoamisen jälkeen vuonna 1989 islantilaiset saivat valita vain viidestä eri oluesta Islannin valtion viinakaupoissa. Nykyään he voivat valita useista sadoista.
HIPAPAA JA MAKEAA
Islantilainen käsityöolut yllättää monipuolisuudellaan: vahva olut kahvin ja suklaan tuoksulla, hapan olut marjoista ja sitrushedelmistä tehdyn potpourrin maulla, virkistävä vehnäolut – valikoima on rajaton. Halusitpa sitten vierre- tai hedelmäolutta, lager- tai pilsner-olutta, mustaa, kultaista tai vaaleaa olutta, islantilaiset patukat vastaavat kaikkiin tarpeisiisi.
Jotkut oluet valmistetaan kuuluisasta islantilaisesta meijerituotteesta skyrista tai geotermisissä panimoissa. Jotkut valmistetaan Westfjordsissa ja toiset Westman Islandilla. Mutta kaikilla kaupallisilla ja käsityöpanimoilla on tärkein yhteinen ainesosa: raikas islantilainen vesi.
ERITTÄIN OLUT
Kausiluonteiset luomukset täydentävät jo ennestään suurta valikoimaa. Se, mikä alkoi kunkin yrityksen erityisellä jouluoluella, on nyt kasvanut neljännesvuosittaiseksi perinteeksi. Pääsiäis- ja kesäoluet sekä perinteisen Riorri-kuukauden (tammikuusta helmikuuhun) erikoistalvipainos liittyvät tavallisen oluen joukkoon hyllyillä rajoitetun ajan. Panimot käyttävät usein näitä erikoispainoksia kokeillakseen uusia ainesosia ja yllättääkseen asiakkaitaan.
KOKEILE POHJOISTA
Olut oli aiemmin piilotettu ja laiton, nyt se on avoin ja kaikkien oluen ystävän saatavilla. Panimokierrokset, oluenmaistajaiset, olutkävelyt ja pubikierrokset: Islantilaiset käsityöpanimot haluavat jakaa intohimonsa olutta kohtaan kanssasi. Kun matkustat ympäri Islantia, kokeile juomiamme, jotka on valmistettu tuoreimmasta kuviteltavissa olevasta vedestä. Isot ja pienet panimot eri puolilla Islantia varmistavat, että sinun ei koskaan tarvitse juoda samaa olutta kahdesti.
Haluatko kokeilla niitä kaikkia? Tässä on kartta Islannin itsenäisistä käsityöpanimoista
ISLANTILAIPOSTO
Munkkeja, pretzelejä, seesamikääryleitä ja voileipiä: leipomoistamme löydät monia tuttuja asioita. Mutta ennen kuin houkuttelet tilaamaan jotain tuttua, suosittelemme kokeilemaan islantilaisia herkkujamme – eikö matkustaminen tarkoita uuden kokeilemista?
Tämä yleisimpien islantilaisten leivonnaisten esittely auttaa sinua nauttimaan makeasta mausta. Tee muistiinpanoja tilauksestasi (tai kokeile niitä kaikkia!)
PIENI, MUTTA VAHVA: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR JA KANELIPÄÄLLÄ
ME KAIKKI TIEDÄMME, ETTÄ PARHAAT LAHJAT TULEE PIENISSÄ PAKETISSA
Vasemmalta oikealle: Normaali Kleinur, Kleinur suklaalla ja ástarpungarilla – onko sinulla jo nälkä?
Kova munkkitaikina, kääritty silmukaksi ja sitten paistettu – se on Kleina , monikko: Kleinur . Suurin osa niistä tarjoillaan tavallisina, mutta joissain tapauksissa voit löytää ne suklaalla, mikä tekee niistä vielä parempia! Kleinur ei tarvitse erityistä tilaisuutta. Ne ovat yksinkertaisesti hyviä – aina.
Jotain ylimääräistä tulee Ástarrungar – (” Love Balls”) . Ne on muotoiltu Kleinurin kaltaisesta taikinasta, ja ne ovat täynnä ylimääräistä rakkautta rusinoiden muodossa. Ne ovat myös paistettuja, joten ne ovat yhtä riippuvuutta aiheuttavia.
Kauneutta on kaikissa muodoissa ja koossa, kuten Kanilsnúðarissamme (” kanelisämpylät ” ): löydät pehmeät hiivapullat, jotka on koristeltu runsaasti sokerilla, suklaalla tai karamellikermalla, sekä pienemmän ja rapean muroketteriversion, joka tunnetaan myös nimellä vanha- muokatut kanelipullat. Riippumatta siitä, minkä version valitset, ne valloittavat sydämesi.
MIKSI WIENN? KUKAAN EI TIEDÄ
MUTTA OLEMME ILOMUKSIA, ETTÄ VÍNARBRAUÐ (”VIIENN LEIPÄ”) JA VÍNATERTA (”VIIENNAKAKU”) TULEVAT ISLANTIIN!
Jaa tai ei jaeta: pieni vínarbrauð oikeassa yläkulmassa, pitkä oikeassa alakulmassa
Vínarbrauðilla ei ole mitään tekemistä leivän kanssa, vaan se on lehtitaikina, jossa on kerros vaniljakastiketta ja/tai suklaata tai vaaleanpunaista kermaa. Se toimitetaan usein litteinä pitkinä paloina, joten se on suosittu herkku jaettavaksi työtovereiden kanssa. Ja pieni vinkki niille, jotka – tietenkään – eivät aio jakaa: vínarbrauð löytyy usein pienestä pyöreästä tanskalaista muotoa, joka riittää yhdelle.
Viinitila sillä on niin monia eri nimiä (l agkaka , randalin , lagterta ) kuinka monta kerrosta! Vínartertan yleisimmät versiot ovat ruskea valkoisella vaniljalla tai kermalla täytetty taikina ja raparperi- tai luumuhillolla täytetty keltainen taikina.
KAkku VÄÄRIN
VAIKKA NIIDEN NIMET TARKOITTAVAT MUUTOIN, NÄMÄ KAKUUT VOI NAUTTAA YMPÄRISTÖN, MISSÄ!
Peitetty kannella tai ristikkokuorella – jokaisella leipurilla on oma resepti avioliiton autuuteen!
Happy Marriage (”Eheglück”)
Älä huoli, sinun ei tarvitse olla naimisissa nauttiaksesi häistä , eikä kulutus rajoitu vain häihin! Lintser-kakku valmistetaan usein kaurahiutaleilla taikinassa ja raparperihillolla täytteenä, täydellinen kakku niille, jotka eivät pidä siitä liian makeasta!
J ólakaka – (”Joulukakku”)
Aluksi sitä leivottiin vain jouluksi lisäaineilla, ja nyt jólakaka on jokapäiväinen kakkumme. Yksinkertaisen näköinen rusinoilla täytetty hiekkakakku tekee vaikutuksen intensiivisellä kardemumman ja sitruunan tuoksullaan.
Sjónvarpskaka (’TV-kakku’)
Kun Islannin TV aloitti lähetykset vuonna 1966, alkoi uusi aikakausi ja syntyi uusia välipalareseptejä! Sjónvarpskaka on edelleen islantilaisten suosikki. Se on helppo herkku kaikille kotona leivottavaksi, mutta löytyy myös leipomoista. Se koostuu yksinkertaisesta sokerikakusta, jonka päällä on kerros karamellisoituja kookoshiutaleita.
Se ei ole sotkuinen, etkä hajoa liikaa. Täydellinen kakku sohvalle ja liikkeelle!
KASVIHUONEvallankumous ISLANNISSA
Vegaani, kasvissyöjä tai muut ruokailutottumukset: me kaikki rakastamme vihanneksia. Mutta mitä Islanti voi kasvattaa lyhyenä kesänä? Voi olla yllättävää, että tuoreita islantilaisia vihanneksia on saatavilla ympäri vuoden. Lisäksi tuotteen laatu on erinomainen, se ei sisällä kemikaaleja tai edes hiiltä. Joten kuinka islantilaiset vihannesviljelijät onnistuvat tekemään tämän kylmässä ilmastossa ja jopa tarjoamaan kilpailukykyisiä hintoja?
LUONNONVARAT JA VIHREÄ ENERGIA ON AVAIN
Islannin menestys puutarhataloudessa perustuu maan uusiutuviin luonnonvaroihin: lähdeveteen, geotermiseen veteen ja vesi- tai geotermiseen sähköön. Geotermisten alueiden lämpimiä maaperää on käytetty perunoiden ja muiden vihannesten kasvattamiseen vuosisatojen ajan. Vuodesta 1924 lähtien geotermistä vettä on käytetty kasvihuoneiden lämmittämiseen ja maaperän desinfiointiin sadonkorjuujen välillä. Vihreän energian saatavuus kasvien valaistukseen on mahdollistanut vihannesten viljelijöille mahdollisuuden pidentää kasvukautta ja lisätä tuotantoa viime vuosikymmeninä. Lisäksi Islannin suuri määrä raikasta ja puhdasta lähdevettä tekee maasta ihanteellisen paikan kasvihuone- ja pystyviljelylle.
PUHDAS, TUORE JA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN
Islantilaiset vihannekset ovat terveellisiä, tuoreita ja maultaan ainutlaatuisia. Ne on valmistettu puhtaassa ympäristössä, jossa Islannin puhdas lähdevesi, raikas ilma ja vulkaaninen maaperä ovat vapaat kemiallisista saasteista. Lisäksi viileä ilmasto suojaa tuholaisilta, mikä tekee torjunta-aineiden käytöstä turhaa. Markkinoiden läheisyys varmistaa myös tuotteen nopean siirtymisen sadonkorjuusta jakeluun.
Tuotannossa käytetty energia tulee lähes ilmastoneutraalista vesivoimasta ja sitä kutsutaan usein vihreäksi energiaksi. Viime vuosina muovin käyttö pakkauksissa on vähentynyt merkittävästi, ja monet maanviljelijät ovat ylpeitä siitä, että he ovat toiminnassaan hiilineutraaleja. Lisäksi islantilaiset vihannekset tuotetaan korkeiden terveysstandardien mukaisesti.
ISLANTI ON ITSE KÄSITTÄVÄJIEN LAJIEN JÄLKEEN
Islantilaisten vihannesviljelijöiden päätuotteita ovat salaatti, tomaatit, kurkut, punaiset ja vihreät paprikat, vihreät, mansikat ja sienet. Vesiviljelyn ja pystyviljelyn uusimmat tekniikat ovat myös lisänneet kasvistoon vihreyttä, kuten B. Microgreens. Viljelijät tuottavat noin 43 % kotimaisesta vihannesten kulutuksesta. Huolimatta siitä, että ne lisäävät jatkuvasti tuotantoa, he eivät silti pysty vastaamaan kasvavaan kysyntään, jonka kasvava joukko ihmisiä valitsee noudattaa kasvis- tai vegaaniruokavaliota.
Täällä voit tutustua Islannin vihanneskalenteriin.
EUROOPAN SUURIN BANAANIKASVI
Joskus huutelemme kahvin tuotannosta ja väitämme omistavamme Euroopan suurimman banaanitehtaan Reykirissä Hveragerdin pikkukaupungissa, Islannin kasvihuonepääkaupungissa. Siellä on Islannin puutarhaviljelyakatemia, joka ehkä selittää heidän rohkeutensa kokeellisessa puutarhanhoidossa. Se, että Islannissa voi kasvaa trooppisia kasveja, kuvastaa kuitenkin suurelta osin myös kasvihuonepuutarhanhoidon mahdollisuuksia.
ISLANNISSA – VIHREÄN KULLAAN HAKU VINKKEJÄ
Kun ostat vihanneksia Islannista, etsi pakkauksesta ”íslenskt”, joka osoittaa Islannin alkuperän. Ja tietysti aina, kun sinulla on mahdollisuus, suosittelemme ostamaan suoraan paikalliselta maanviljelijöltä. Paikallisten kasvis- ja vegaanituotteiden ostaminen on myös hyvä tapa pienentää matkustamisen hiilijalanjälkeä.
LUOVUUDEN AIKA – SYÖ
Islannin kulinaarinen kohtaus on täynnä perinteitä ja keksintöjä, jotka käyttävät maata ja merta inspiraationa kulinaaristen huippuosaamiseen. Carrie Thorsteinsson, Nielsenin pääkokki, selittää, miksi on aika ottaa inspiraatiota islantilaisesta taiteesta.
KARIE TORSTEINSON
Vuonna 2019 Kari muutti Reykjavikista Islannin vähemmän tunnetulle alueelle, itävuonolle, aloittaakseen kulinaarisen matkansa jännittävimmän ja haastavimman luvun avaamalla Ravintola Nielsenin Egilsstadirissa Itä-Islannissa.
Islannin länsvuonoilla syntynyt Kari kasvoi syvästi ymmärtäen ja kunnioittaen Islannin luonnon ja maisemien kaunista julmuutta sekä monien maan osien eristyneisyyttä.
Alun perin sähköasentaja Kari jäi eläkkeelle 20-vuotiaana ja otti ensimmäisen työnsä kokina Reykjavikissa, eikä ole katsonut taaksepäin sen jälkeen.
Hän on vakiinnuttanut asemansa vaikuttavana lahjakkuutena, jolla on vaikuttava keittiösukutaulu; hän työskenteli maailmankuulussa Noma-ravintolassa Kööpenhaminassa ja Reykjavikissa hän oli keittiömestari DILLissä, joka on ensimmäinen ja ainoa Michelin-tähdellä palkittu islantilainen ravintola.
Vuonna 2019 hän muutti Reykjavikista Islannin vähemmän tunnetulle alueelle, itävuonoihin, aloittaakseen kulinaarisen matkansa jännittävimmän ja haastavimman luvun avaamalla Ravintola Nielsenin Egilsstadirissa Itä-Islannissa.
CREATIVE STRASSE KARI
Curry käyttää paikallisia raaka-aineita ravintolassaan
Nuorena miehenä Curry aloitti sähkökaupan työskennellen syrjäisissä Westfjordeissa. Siihen aikaan hän kiinnostui ruoasta tai pikemminkin ruoanlaitosta.
”Työskentelin projektissa sähköasentajana kylmänä Islannin talvena, ja sinä aikana teimme ruokaa joka päivä mukavalle naiselle paikallisella maatilalla; aamupala, lounas ja päivällinen. Huolimatta siitä, että erilaisia tuotteita ei ollut niin paljon, niin huonojen sääolosuhteiden vuoksi hän onnistui aina valmistamaan meille joka päivä jotain erilaista.
”Hän oli niin luova ja mukautuva keittiössään, että hän todella inspiroi minua ja avasi silmäni mahdollisuudelle kokkiksi.”
”Sähköasentajana minulla oli silloin erittäin tylsää ja rehellisesti sanottuna halusin vain löytää luovamman tien elämään. Nähdä tämän naisen valmistamassa näitä ruokia niin pienissä erissä oli todella inspiroivaa ja sai minut ajattelemaan: ”Voin olla kokki.”
”Sitten päätin hakea töitä Reykjavikista ja sain mahdollisuuden hotelliin, vaikka minulla ei ollut kokemusta, en voinut uskoa sitä.
Nielsen-ravintola Ostislandissa
Kun Reykjavikista tuli nopeasti Islannin kulinaaristen kohtausten keskus, Kari käytti sitä laukaisualustana aloittaakseen uransa. Vuonna 2017 Kari osana Dill-tiimiä Reykjavikissa auttoi ravintolaa tulemaan ensimmäisenä islantilaisena ravintolana Michelin-tähdellä.
”Michelin-tähden myöntäminen oli luultavasti urani korkein hetki. Oli mahtavaa saavuttaa tämä ja olla osa jotain Islannille niin tärkeää.
”Pian tämän jälkeen tein päätöksen muuttaa Itä-Islantiin ja avata oman Nielsen-ravintolani. Halusin todella päästä lähemmäs luontoa ja kohdata uusi haaste.”
KARIN LUOVINPITO: MISSÄ VOI KÄYTIÄ ISLANTIN LUOVIMPISSA PAIKKOISSA
Vieraile Länsvuonoilla ja koe Islannin luonnon inspiroima voima
”Tästä matkani alkoi, josta sain nuorena miehenä inspiraation kokkiksi ja intohimoni ruoanlaittoon alkoi. Varttuminen syrjäisemmässä mutta erittäin kauniissa osassa Islantia todella opetti minua olemaan mukautuva, luova enkä pidä mitään itsestäänselvyytenä. Et ole vain muutaman askeleen päässä uskomattomasta, inspiroivasta luonnosta.”
Koe ruoan löytämisen jännitys seikkailun aikana Islannin autiomaassa
Isafjordurin kaupunki Länsivuonoilla kylpee revontulissa talvella
”Ruoan saaminen on yksi suosikkitehtävistäni Islannissa. Se tuo minulle mielenrauhaa, rauhaa ja jännitystä samaan aikaan. Tämä on tehtävä vierailijoille. Et voi päästä lähemmäksi luontoa.”
”On erittäin hyödyllistä, että voin valita ravintolassani käyttämiäni tuotteita. Syys-talvikaudella, kun sääolosuhteet ovat vaihtelevammat, saatavilla olevat tuotteet vaihtuvat jatkuvasti ja tämä on kokin luova haaste. Tähän aikaan vuodesta ruokalistani muuttuu ja kehittyy jatkuvasti.
Ymmärrä kokin työskentelyn ainutlaatuisuus Islannissa
”Superpitkät talvet ja ruuan puute saavat meidät ajattelemaan etukäteen ja poikkeamaan tavanomaisista ja valmistamaan reseptejä, jotka maistuvat edelleen uskomattomilta. Viimeisten 20 vuoden aikana islantilainen keittiö on kehittynyt todelliseksi keittiön kehitykseksi. Kasvava ymmärrys paikallisista tuotteista ja halu luoda kulinaarisia mestariteoksia maan kaikilla alueilla on johtanut siihen, että islantilainen keittiö paranee ja paranee.
Tutustu joihinkin tarjolla oleviin johtaviin ravintoloihin
. Vierailijat voivat viettää iltaa viihtyisässä 11-paikkaisessa keittiöravintolassa Óx Reykjavikissa, vierailla Länsivuonoilla ja nauttia kuuluisista islantilaisista kalaruoista, tuorekalaravintola Tjöruhúsið Isafialnódar donassa. ».
Tutustu värikkääseen islannin musiikkiskeneen Ísafjörðurissa / ja Aldrei fór ég suður -musiikkifestivaaleilla
”Olen aina ollut islantilaisen musiikin suuri fani. Isafjördurissa (Islannin länsivuonoilla), kaupungissa, jossa synnyin, on monia, monia lahjakkaita muusikoita. Tällaiselle pienelle paikkakunnalle näytti aina siltä, että tällaiset teokset leviävät ympäri kaupunkia. Siellä järjestetään myös loistava musiikkifestivaali Aldrei for ég suður, joka järjestetään myöhään talvella. Tämä on loistava tapa kohottaa mielialaa pitkän talven jälkeen. Minulla on edelleen erityinen yhteys tähän paikkaan ja käyn siellä, kun voin.”
MAUN KAUTTA TOTEUTETTUNA – ERIKOISMERIKAALI
Pohjois-Atlantilla on laaja valikoima yli 10 000 erilaista levää maailmanlaajuisesti. Täällä Islannissa käytämme merikasviksia ihon- ja kauneushoidoissa, lääkkeissä, lannoitteissa ja jopa oluen valmistuksessa! Mutta ennen kaikkea vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien runsaus tekee merilevästä erittäin ravitsevaa superruokaa.
PELASTAJA MENNEISTÄ
Nälänhädän, huonojen satojen ja ankaran talven aikana meren superruoat ovat auttaneet estämään aliravitsemusta ja täyttämään tuoreiden hedelmien ja vihannesten puutteen. Islannissa merilevän terveyshyödyt on tiedetty keskiajalta lähtien. Dulcen kulutus ilmestyi islantilaisissa saagoissa, ja sen keräämistä säänteli jo 1200-luvulla Grágásin lainsäädäntö:
” Jokaisella on satoa kaikkialla maassaan. Miehet saavat syödä marjoja ja murskata vieraalla maalla rankaisematta.
Mutta kolmen markan sakko on maksettava jokaisen, jonka tiedetään varastaneen sen laittomasti.”
Syö, mutta älä varasta! Tämä laki on voimassa vielä tänäkin päivänä ja se kannattaa tietysti ottaa huomioon myös marjojen poiminnassa.
TULEVAISUUDEN MAHDOLLISUUKSIEN KORI
Viime vuosisadalla merilevällä ei ole ollut tärkeää roolia islantilaisten päivittäisessä ruokavaliossa. Mutta kun kiinnostus luonnonvaroja ja paikallisia resursseja sekä erittäin ravitsevia superruokia kohtaan kasvaa, yhä useammat yritykset yrittävät keksiä uusia ja luovia ideoita merilevätuotteisiin Islannissa, ja kokit kokeilevat yhä useammin herkullisia ainesosia ruokiaan. Terveellisten, paikallisten ja luomutuotteiden kasvava kysyntä lupaa valoisaa tulevaisuutta tälle voimakkaalle merenelävälle.
TEHDÄÄN RUOKAA!
Suuri joukko leviä on jaettu kolmeen päätyyppiin: ruskeat, punaiset ja vihreät levät. Mitkä levät yhdistetään mihin? Annamme sinulle ideoita valmistaaksesi tästä universaalista ainesosasta! Tässä on oppaamme leväaloittelijoille:
BURGES OF LEVEL – MAKU MIELESSÄ
Ruskeat ja vihreät levät
Islannin merilevä kuuluu ruskealeväluokkaan. Se löytyy Islannin kallioisilta rannoilta yhdessä sen suhteellisen makeanruohon kanssa, joka tunnetaan myös kuninkaallisena yhdistelmänä.
VIHREÄ LEVI – MAKU MERKILLE SALAATTIPAUKKOSTA
Merisalaatti on osa viherleviä, ja salaatilta näyttävää voidaan syödä yhtenä! Koska merisalaatti on kypsennettynä hieman katkera, suosittelemme sen syömistä tuoreena tai kuivattuna rapeana proteiinivälipalana.
PUNALEVET – YLEISTÄ JA YLELLINEN
Punaleväryhmään kuuluvat sekä dulce- että karrageenisammaleet. Dulcella oli tärkeä rooli Islannin menneisyyden vaalimisessa. Pureskeltuna raakana, mutta myös vehnän korvikkeena, jauhettu ja leipätaikinaksi vaivattu se oli yleinen ainesosa ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Merilevätryffeleistä on tulossa yhä suositumpia
Karrageenisammal toimii luonnollisena sakeuttajana ja sitä on sekoitettu jyviin, vuotiin ja muihin maitotuotteisiin. Kosmetiikka- ja elintarviketeollisuus ympäri maailmaa käyttävät sitä edelleen sellaisenaan, ja luultavasti syöt E407-nimistä ainesosaa sisältävää ruokaa useammin kuin uskotkaan.
Toinen mielenkiintoinen ja kehittyneempi punalevän tyyppi on luonnonvaraisesta merilevästä valmistettu tryffeli. Viime aikoina se on saanut enemmän huomiota, koska sen maku muistuttaa pähkinäistä makua, joka muistuttaa tryffelien makua. Antioksidanttisen runsauden ja koristeellisen sivellinmäisen ulkonäön ansiosta se on erittäin suosittu ainesosa modernissa skandinaavisessa ja haute-keittiössä.
Makeiset, liha ja hapatettu kala ON ISLANTILAISTEN RUOKAA JOULUNA
Joululla on Islannissa erityisiä perinteitä, eikä yllättävää ole, että monet niistä liittyvät ruokaan. Tässä on joitain tärkeitä herkkuja, joita voit odottaa lomalla – islantilaista tyyliä.
Huomautus joulun aikataulusta: Islantilaiset viettävät joulua aattona 24. joulukuuta. Suurin osa ravintoloista on suljettuna sinä iltana – ja seuraavana päivänä – mutta muutama huippuluokan laitos jää auki Reykjavikissa. Varaa aikaisin ja napsauta tästä saadaksesi lisätietoja.
MAKEISTA
Useimmat islantilaiset ovat suuria lakritsin faneja sen kaikissa eri muodoissa ympäri vuoden. Loman aikana on kuitenkin odotettavissa lakritsi- tai lakkapäällysteitä , suklaamarenkikeksejä ja suklaalla päällystettyjä makeisia. Muista, että Islannin lakritsilla on voimakas anismaku, joka on yleensä paljon suolaisempaa kuin Pohjois-Amerikan lakritsilla.
Riisivanukas tai Möndlu Grautur on toinen tyypillinen lomaerikoisuus. Tämän congeen päällä on kermavaahtoa ja hienonnettuja manteleita. Joskus sitä syödään aamiaisena ja joskus jälkiruoana lomien aikana. On olemassa jopa peli, jossa yksi kokonainen manteli laitetaan pannulle ja kun vanukas hajoaa, kaikki arvaavat, kenellä on koko manteli.
Sarah Bernhardt -keksit ovat suosittu suosikki, jota on saatavilla kahviloissa ympäri vuoden. Tämä makaronipohjainen kerroskeksi on nimetty ranskalaisen teatterinäyttelijän mukaan, joka näytteli joissakin 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun ranskalaisissa näytelmissä. Se täytetään suklaatäytteellä ja peitetään sitten sulatetulla suklaalla.
Älä unohda Layer Cakea tai Lagkakaa , jossa on kerroksia piparkakkuja vaniljakerman päällä, tai sen paikallista piirakkaa, Randalinaa , jossa on kerroksia keltaista kakkua, jonka päällä on raparperihilloa.
LIHA
Perinteisesti savustettua lammasta tai hangikjotia tarjoillaan jouluaattona. Joskus se savustetaan lampaan lannan kanssa, sitten keitetään ja syödään kylmänä kuuman bechamel-kastikkeen kanssa herneiden ja perunoiden kanssa. Hangiki on vaikea löytää ravintolan ruokalistalta, mutta kokeile vaihtoehtona lampaanvartta ; toinen suosittu lomaruoka.
Partridge tai Rjúpa on metsolaji, joka muuttaa talvella väriä ruskeasta valkoiseksi. Se yleensä keitetään, sitten paistetaan ja tarjoillaan punakaalin, perunoiden ja kastikkeen kanssa. Nykyään peltopyy on suojeltu lintu, jonka kiintiö on rajoitettu ja jota voidaan metsästää vuoden ajan. Astiaa ei myydä kaupallisiin tarkoituksiin.
KALAA KALA
Fermentoitu skate tai kæst skata on luultavasti hämäräisin kaikista perinteisistä islantilaisista jouluruoista. Luistimet ovat läheistä sukua rauskuille, ja molemmilla on hain kaltainen iho. Tässä ruoassa rauskulla on käymisen aikana erittäin voimakas tuoksu ja maku – ehkäpä suurin syy siihen, miksi sitä yleensä nautitaan vahvan alkoholin kanssa. Ruokalaji on suositumpi vanhempien sukupolvien keskuudessa, ja se syödään yleensä 23. joulukuuta, joka tunnetaan myös nimellä St. Torlakur seuraavana päivänä Torlakurin, islantilaisen pyhimyksen, joka kuoli tänä päivänä 1100-luvulla.
Marinoitu silli eli síld on marinoitua tai marinoitua silliä, joka on suosittu myös muissa Pohjoismaissa. Tätä islantilaista jouluruokaa syödään yleensä ruisleivän tai leivän päällä eri kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa. Sitä on saatavana useimmista supermarketeista.
SINISTÄ KULTAA ETSIMÄSSÄ – MARJAKOKOELMA ISLANNISSA
Ne ovat erittäin hyödyllisiä, erittäin maukkaita, ja mikä parasta, ne ovat ilmaisia täällä Islannissa! Hauska harrastus kaikille, marjastus eli ”berjamór” on lähes kansallinen islantilainen urheilulaji. Sinä päätät, onko kyseessä rentouttava ja meditatiivinen ilmapiiri raikkaassa ilmassa vai kova fyysinen harjoitus. Marjanpoimintaoppaamme näyttää, kuinka löydät paikallisen superfoodin ja olet osa hauskaa!
Marjastus on loistava tilaisuus nauttia Islannin luonnosta
MIKSI TULISI MENETTY MARJANPOIMIIN?
Beryamor on luultavasti yksi todellisista islantilaisista harrastuksista, mutta turistit laiminlyövät sen usein. Marjastus on loistava tilaisuus kokea Islannin luonto, treenata, rentoutua ja seurustella paikallisten ihmisten kanssa.
Villimarjat, aikoinaan välttämättömyys, ovat rikastaneet monia pitkiä talvia C-vitamiinilla ja maulla. Nykyään ruoan löytäminen Islannista on enimmäkseen erittäin hauskaa ja ihanaa perheen toimintaa.
MILLOIN ON MARJANPOIMUKAUSI?
Elokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin islantilaiset ottavat ämpärinsä ja viettävät tuntikausia pelloilla. Marjakauden alkaminen riippuu viime syksyn ja viime kesän säästä. Kukkiakseen marjat tarvitsevat lämpöä, aurinkoa, mutta myös sadetta. Mitä aurinkoisempia ja lämpimämpiä, sitä nopeammin ne kypsyvät. Joinain vuosina marjakausi alkaa heinäkuun lopulla ja joskus marjat eivät kasva tarpeeksi suuriksi elokuun loppuun mennessä. Kysy paikalliselta asiasta, niin saat yksityiskohtaisen vastauksen (islantilaiset rakastavat puhua säästä).
MISTÄ HATSAA MARJOJA?
Marjanpoimijat ovat hajallaan ympäri maata, ja hyvä paikka harvoin jää pitkään salaisuudeksi. Mutta ennen kuin eksyt luontoon, tässä on kaksi vinkkiä hyvän paikan löytämiseen: Kysy ensin paikallisilta. Vaikka joillakin marjanpoimijoilla saattaa olla salaisuuksia suosikkipaikoistaan, he silti todennäköisesti suosittelevat jotain tutustumisen arvoista. Toiseksi, kun näet joukon pysäköityjä autoja ja ihmisiä kävelemässä hitaasti ja kumartuneena kentän poikki: tämä on marjatori ja sitä riittää kaikille, joten tule sisään!
Huomio: julkiselta kiinteistöltä marjoja saa poimia kuka tahansa. Kuitenkin vain kourallinen marjoja on sallittu välittömään kulutukseen yksityisomistuksessa. Joillakin alueilla on myös erityisiä marjojen käyttöä koskevia sääntöjä, joten on parempi poimia ne vain käsin.
6 NOPEA VINKKI NOPEAN VALINTAAN
- Kysy paikalliselta, onko marjakausi jo alkanut. Saat jopa hyviä neuvoja, mistä aloittaa etsiminen!
- Ole aina valmis! Marjahätätapauksissa muoviastia, leipälaatikko, tyhjä nahkakuppi yms
- Paljon autoja pysäköitynä yhdessä ja väkijoukko kaivamassa ruohoa? Ilmeisesti tämä on hyvä paikka. (varmista, että pysäköit kunnolla, etkä vain jalkakäytävälle)
- Pelkäätkö poimivasi vääriä marjoja? Älä huoli, mikään Islannin marjoista ei tapa sinua. Pahimmillaan ne eivät ole kovin maukkaita, mutta kyllä sinä pärjäät.
- Älä poimi suon mustikoita tai mustikoita yöpakkasten jälkeen – ne likaantuvat hyvin.
- Poimitko liikaa marjoja? Kaada ne pannulle sokerin kanssa ja keitä oma marjahillosi. Onko parempaa matkamuistoa?
ETSI MARJOJA
Meillä on monia erilaisia marjoja, jotka kasvavat luonnonvaraisena Islannissa. Ihmiset epäröivät usein poimia marjoja, koska he pelkäävät syövänsä vääriä marjoja. Mutta älä pelkää: Islannissa ei ole myrkyllisiä marjoja.
AÐALBLÁBER – MUSTIKAT TAI EUROOPPALAISET MUSTIKAT
kiiltävä ja tumma väri, melkein musta. Ne ovat sisältä tummanpunaisia, mehukkaampia ja makeampia kuin mustikat. Vaikka löytyy kyllä
Eurooppalaisia mustikoita kasvaa kaikkialla Islannissa, ne ovat yleisimpiä lännessä ja pohjoisessa ja maistuvat hyvältä – kaikessa!
NOSTURI – PIHLAJA
pieniä, mustia ja kiinteitä, ja ne tunnistetaan helposti vaaleanvihreistä oksista, joista ne löytyvät. Varpunen on vähemmän herkkä pakkaselle, se voidaan korjata myös myöhemmin syksyllä.
Niiden happamuus täydentää muiden marjojen makeutta, joten niitä käytetään usein hyytelöissä ja mehuissa.
MUSTIKA – SUMPF-MUSTIKA
lila ja tylsä, vihreä ja/tai valkoinen hedelmäliha ja makea.
Ne ovat hyvin erilaisia ja Islannista löydät laajan valikoiman mustikoita: likööriä, kuoria, hilloja, kakkuja, jäätelöä, jälkiruokia, olutta ja mehuja. Oletko koskaan kokeillut mustikkakeittoa? Tässä on tilaisuutesi!
nälkä LISÄÄ? – VOI MYÖS SEURAAA:
REINIBER – PIHLAJA
katkeraa ja parhaiten korjattua pakkasen jälkeen, minkä sanotaan tekevän niistä makeampia. Niitä ei pidä syödä raakana lievän myrkyllisyyden vuoksi. Korkean antioksidantti- ja C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta ne ovat kuitenkin olleet tärkeä osa lääketiedettä kautta historian. Nykyään sitä käytetään enimmäkseen hillojen ja hyytelöiden valmistukseen.
RAUTABER – KIVIÄ
On värikäs kasvi happamilla ja täyteläisillä punaisilla marjoilla. Niiden hapan-makea maku tekee taivaallisia hilloja ja hyytelöitä, jotka sopivat hyvin riistalle. Ne myös lisäävät jotain erityistä virkistävään siirappeihin ja juomiin!
HIMARAT – KORISTEELLISET MARJAT
Tämä ei ole marja, jota voi syödä kourallisina. Ne on parasta kuivata ja käyttää ruoanlaitossa, erityisesti riistakastikkeissa. Niille, jotka pitävät vahvemmasta: katajanmarjoilla on myös keskeinen rooli ginin valmistuksessa.