Plats de la cuisine finlandaise. Top 10 des plats de la cuisine finlandaise. Recettes de la cuisine finlandaise. Recettes de la cuisine finlandaise. Plats nationaux de Finlande

Dans un pays qui compte plus de 180 000 lacs, de nombreux poissons sont consommés, notamment le saumon, la truite arc-en-ciel, la morue, le brochet et le hareng, ainsi que la perche et la petite morue colorée – muikka. Les plats de viande, à l’exception de la venaison et du gibier, reflètent l’influence de la cuisine européenne (principalement française). Les desserts sont dominés par les plats à base de baies du Nord – canneberges, laques, polybaies. La pâtisserie est très appréciée.

Si vous venez en Finlande en voiture, en avion ou en ferry, assurez-vous d’essayer au moins un plat finlandais traditionnel ou de le cuisiner à la maison.

Que tester en Finlande ? Voici la liste des 10 meilleurs plats :

La soupe aux pois est délicieuse toute l’année

• 1 litre  d’eau
• 2 dl de  petits pois
• 300 g  d’épaule de porc ou de porc fumé ou de cuisse de porc
• 1 ½ cuillères à café de  sel
• 1-2  gousses d’ail
• 2  oignons
• ½ cuillère à café  de marjolaine

1. Laissez les pois tremper dans de l’eau froide pendant une nuit ou pendant environ 10 à 12 heures.

2. Faites chauffer les pois dans de l’eau pour les faire tremper, récupérez la mousse et la peau à la surface de l’eau. Poursuivre la cuisson environ 1 heure.

3. Ajouter la viande, le sel et l’oignon haché à la soupe.

4. Laissez mijoter la soupe aux pois à feu doux pendant environ une heure. Si vous voulez que la soupe aux pois soit épicée, poursuivez la cuisson encore une demi-heure.

5. Retirez l’os de la viande, coupez la viande en morceaux et, si nécessaire, assaisonnez la soupe aux pois avec de la marjolaine.

Les os font une soupe savoureuse mais à cuisson lente. Remplacez les petits pois de la recette ci-dessus par des haricots rouges et procédez de la même manière que la soupe aux pois.

Une bonne soupe lasaki peut être obtenue en faisant bouillir des oignons, des carottes et des pommes de terre dans de l’eau. Ajouter une boîte de concentré de soupe aux pois aux légumes. Réduire la soupe en purée après la cuisson des légumes et adoucir le goût avec du lait. Assaisonner la soupe aux pois avec du poivre et de la marjolaine.

La soupe d’été est le meilleur des légumes de la nouvelle récolte

• 1 litre  d’eau
• 10  grains de poivre noir entiers
• 0,5 cuillère à café  de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de  sel
• 6-10 morceaux  de pommes de terre nouvelles (taille moyenne)
• 4  carottes
• 1  petit chou-fleur
• 100 g  de pois gourmands
• 1 DL  petits pois
• 1 poignée  de feuilles d’épinards
• 1 litre  de lait entier
• 200 g de  fromage fondu

La soupe d’été peut être facilement changée. Au lieu d’épinards, utilisez des plantes sauvages du jardin, comme des orties, des pissenlits ou des feuilles du haut.

1.  Laver et râper les jeunes pommes de terre et les carottes. Coupez la carotte en rondelles et séparez les bouquets de chou-fleur. Si la pomme de terre est grosse, coupez-la en deux ou trois parties.
2. Ajouter les légumes à l’eau bouillante assaisonnée de sel et de poivre. Il devrait y avoir assez d’eau pour couvrir à peine les légumes. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
3. Ajouter le lait, le fromage fondu, les cosses de pois, les pois et les feuilles d’épinards hachées à la soupe. Porter la soupe à ébullition.
4. Avant de servir, vérifiez le goût de la soupe, si nécessaire, ajoutez du sel et des épices. Garnir la soupe d’été de persil et servir avec du pain noir.
5. Accompagnez la soupe d’un délicieux pain aux orties.

Kalacukko est une spécialité traditionnelle de Savoland

Plat traditionnel savoyard de poisson, coq cuit à la fécule de maïs. A Pojois-Savo, la perche était traditionnellement utilisée comme garniture pour les œufs de poisson, tandis qu’à Etel-Savo, le sandre était utilisé. Autrefois, le poisson-coq était consommé comme collation en allant travailler aux champs ou en forêt.

• 7 dl  d’eau
• 1 cuillère à soupe de  sel
• (environ 5½ dl)  de levure de farine à pain
• 800-900 g (environ 14 dl) de  farine de seigle
• 50 g  de beurre fondu ou d’huile

• 1 kg  de poisson
• 500 g  de porc
• 1,5 cuillère à soupe  de sel
• pour la lubrification : faire fondre du beurre

1. Mélanger les ingrédients pour la pâte.
2. Des miettes de riz ou d’orge sont saupoudrées sur le fond d’une feuille de pâte à gâteau posée sur la table de cuisson. Mettez le porc salé et la petite perche dessus.
3. La tête du coq est étirée en « oreilles de renard » avant de bâillonner. L’étanchéité et le collage sans soudure est une tâche qui demande précision et habileté.
4. Le coq fini est démonté dans une forme avant d’être mis au four. Cuire le coq pendant une demi-heure à 250 degrés, puis une autre demi-heure à 200 degrés.
5. Si le coq se déchire, il peut être réparé avec des gâteaux de pâte.
6. Le coq est graissé avec de l’huile et enveloppé dans du papier d’aluminium. Les œufs de poisson peuvent être marinés dans du papier d’aluminium à feu doux pendant au moins cinq, voire sept heures.

La venaison séchée est plus savoureuse avec de la confiture d’airelles

Un délicieux plat de chevreuil séché est préparé à partir de viande de renne ultra-fine par cuisson lente. Le bacon, le beurre et l’huile créent une base de saveur douce pour le gibier salé. Servir le gibier avec une purée de pommes de terre et une sauce aux airelles.

• 2  oignons
• 170 g de  bacon
• 50 g  à gagner
• 2 cuillères à soupe  d’huile de colza
• 1 ½ kg de  viande de renne pelée et congelée
• 2 cuillères à café (0,33 l) de  bière
• 2 dl  d’eau
• 2 cuillères à café de  sel
• ¼ cuillère à café  de piment de la Jamaïque moulu

1. Hacher l’oignon et le bacon.
2. Faites chauffer la poêle et faites revenir le bacon dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Dans un mélange de beurre et d’huile, faire revenir l’oignon haché, retirer le lard et l’oignon et ajouter progressivement la viande congelée. Soulevez la viande jusqu’à ce que toute la quantité soit fondue. Remettre le bacon et l’oignon dans la casserole.
4. Laisser la venaison cuire dans son propre bouillon jusqu’à ce que la viande commence à sentir le rôti. Versez une canette de bière dans le chaudron. Laissez bouillir. Ajouter plus de bière et enfin de l’eau jusqu’à ce que la viande bout dans le bouillon. Assaisonnez la viande séchée avec du sel et du poivre.
5. Les karistis peuvent être cuits pendant au moins une heure à feu doux sur la cuisinière sous le couvercle ou dans un four chauffé à 170 degrés. Le couvercle étanche garde le cocktail de cerf humide.
6. Servir le gibier avec une purée de pommes de terre et une sauce aux airelles.

Conseils! La bière peut facilement être remplacée par du bouillon de viande. Ensuite, la quantité de sel doit être réduite au minimum.

Conseils! Il est plus facile de couper le gibier en viande séchée lorsqu’il est légèrement congelé. 

La vendace frite est un délicieux classique

La vendace frite est un délicieux classique de la cuisine finlandaise. Les petits pains sont roulés dans de la farine de seigle et frits dans du beurre, et ils sont meilleurs avec de la purée de pommes de terre.

• 600 g  de vendace (400 g consommés)
• 1  g de farine de seigle grossièrement moulue
• 1 cuillère à café de  sel

1. Mélangez le sel avec la farine de seigle.

2. Rouler les crêpes dans la farine de seigle. La farine collera mieux si vous trempez d’abord les boules dans du lait ou un œuf battu.

3. Faites frire les beignets dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés des deux côtés. Servez le muikka frit, par exemple, avec une purée de pommes de terre.

La soupe au saumon est une perle des plats classiques

La soupe de saumon riche et crémeuse est un joyau des plats classiques domestiques et un moyen facile d’obtenir plus de poisson dans votre assiette. La soupe est mieux combinée avec du pain de seigle.

• 8  pièces de pommes de terre
• 3  morceaux de carottes
• 2  oignons
• 1 ½ litre  de bouillon de poisson ou d’eau
• 10-15  g de piment de la Jamaïque
• 400-500 g  de filet de saumon
• 1  feuille de laurier
• 2-3,3 dl  de chantilly
• ¾ tasse  d’aneth frais haché

1. Si vous avez un filet de poisson entier, faites-le d’abord bouillir dans un bouillon. Mettez les bâtonnets de saumon, 1 1/2 litres d’eau et 5-6 grains de poivre noir, l’oignon haché et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Cuire le fumet de poisson en remuant doucement pendant 10 minutes. Si vous utilisez du bouillon de poisson, vérifiez sa salinité avant d’ajouter du sel à la soupe finie.
2. Lavez et nettoyez les légumes. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles et hacher l’oignon.
3. Porter à ébullition le fumet de poisson ou l’eau. Ajouter les épices, les oignons et les carottes. Cuire à feu doux sous le couvercle pendant cinq minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire 10 minutes.
4. Nettoyez la peau et les arêtes du filet de saumon. Couper le poisson en gros cubes.
5. Ajouter le poisson, la crème et le sel à la soupe. N’ajoutez pas de sel sans goût car le fumet de poisson contient du sel. Porter la soupe de saumon à ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ cinq minutes. Assaisonnez la soupe de saumon traditionnelle avec de l’aneth.
6. Servir avec du pain de seigle.

Les rouleaux de chou sont un plat de fin d’été tant attendu

Sur une assiette de chou, les choux roulés font évocation. Traditionnellement, il comprend des gruaux bouillis et de la viande hachée, mais la garniture peut également être variée. Comment cela sonnerait-il, par exemple, des rouleaux de chou aux champignons ou des rouleaux de chou aux légumes avec des carottes ou des flocons d’avoine ?

• environ 1,5-2 kg  de chou ou de chou-rave
• environ 1 kg  d’un mélange de champignons (cèpes, cèpes)
• 1  gros poireau
• 3  oignons
• huile pour dorer
• (environ 3 dl de  gruau d’orge concassé)
• 2 dl  de crème sure
• thym, poivre blanc, sel
• cassonade, sauce soja

Les boulettes aux champignons demandent un peu d’effort, mais le résultat final en vaut la peine.

1. Faites cuire les feuilles de chou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Hachez les champignons, les oignons et les poireaux ramassés. Faire chauffer le beurre et laisser mijoter doucement les champignons, les oignons hachés et les poireaux dans un peu d’huile. Faire bouillir les gruaux hachés pendant 20 à 30 minutes. Mélanger les ingrédients ensemble et assaisonner avec de la crème sure, du thym, du poivre blanc et du sel.
2. Mettez environ une cuillère à soupe de garniture sur chaque feuille de chou, roulez les boulettes de la feuille et placez les rouleaux de chou sur une plaque à pâtisserie avec du beurre légèrement fondu. Saupoudrer les colombes de cassonade et d’un peu de sauce soja.
3. Faites d’abord cuire les rouleaux de chou à 200 degrés et retournez-les soigneusement pendant la cuisson. Lorsque la couleur apparaît à la surface des brioches, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire à 150 degrés. Servir les rouleaux de champignons avec des pommes de terre bouillies et des airelles.

Casserole de chou

Traditionnellement, la casserole de chou est composée de chou, de viande hachée, d’oignons, de riz et d’épices.

• 1 kg  de chou
• 350 g  de viande hachée
• 100 g  de riz
• sel
• beurre ou margarine

1. Faites bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit prêt. Couper le chou en petits morceaux et les faire dorer en portions appropriées dans une poêle.

2. Faire dorer la viande hachée. Mélanger le riz, le chou et la viande hachée et assaisonner le mélange avec du sel.

3. Étalez le mélange dans un plat allant au four graissé. Tout d’abord, nous cuisons le chou à 175 degrés pendant une courte période sans couvercle, de sorte que la surface soit légèrement colorée. Le chou d’été est autorisé à cuire pendant une bonne heure et le chou d’hiver pendant quelques heures. Servir le chou traditionnellement avec la sauce aux airelles.

Biscuits caréliens

Les biscuits caréliens sont un plat traditionnel facile à préparer même pour les débutants. Cependant, la délicatesse demande de la patience, car le rôti prend jusqu’à 3-4 heures pour cuire.

• 500 g de  boeuf cuit
• 500 g  d’épaule de porc
• 2  morceaux de queue de boeuf
• 1 morceau de  boeuf
• 2  oignons
• 2 cuillères à café de  sel
• poivre blanc entier et piment de la Jamaïque
• 2  feuilles de laurier
• environ 5 dl  d’eau

Le rôti traditionnel de Carélie est facile à préparer si vous êtes prêt à prendre le temps de le faire cuire lentement. La méthode de cuisson est saine car la viande n’est pas frite et aucune graisse n’est ajoutée aux aliments. Les racines donnent plus de saveur au rôti de Carélie.

1. Couper la viande en gros morceaux. Épluchez et hachez l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un pot en fonte ou en argile. Enfin, versez suffisamment d’eau pour que certains ingrédients restent au-dessus du niveau de l’eau. Vous pouvez ajouter des carottes, du céleri et des panais au mélange. Vous pouvez également faire frire les racines au four et les ajouter à la poêle uniquement à la fin.

2. Faites cuire le rôti carélien dans un four chauffé à 200 degrés sans couvercle pendant une demi-heure. Ensuite, couvrez avec un couvercle, réduisez la température à 125 degrés et laissez infuser pendant 3-4 heures.

Tarte carélienne

Les tartes caréliennes sont une délicatesse savoureuse et traditionnelle qui convient à la fois à la vie quotidienne et aux vacances. Leur préparation demande un peu d’habileté, mais les tartes prêtes à l’emploi, préparées de vos propres mains, en valent vraiment la peine. Les friandises sont délicieuses avec du beurre d’oeuf.

• 4 dl  d’eau
• 4 dl  de riz
• 1 litre  de lait entier
• 1 ½ cuillère à café  de sel

Pâte:

• 2 dl  d’eau froide
• 2 cuillères à soupe  d’huile
• 1 t de  sel
• 2 dl  de farine de blé
• 4 dl de  farine de seigle

1. Préparez la bouillie la veille. Utilisez une casserole à fond épais. Versez le riz dans l’eau bouillante, laissez l’eau tremper dans le riz. Ajouter le lait petit à petit en remuant tout le temps. Laisser mijoter environ 45 minutes en remuant quelques fois pendant la cuisson. Assaisonnez avec du sel. Refroidir et mettre au réfrigérateur.

2. Préparez la pâte à gâteau. Mélanger le beurre et le sel dans de l’eau froide. Incorporer la farine de blé dans le liquide avec une fourchette en bois. Ajouter la farine de seigle et pétrir une pâte lisse et ferme à la main.

3. Divisez la pâte en deux parties. Étalez des morceaux de pâte sur une table de travail saupoudrée de farine de seigle dans une plaque mince, d’environ 1⁄2 cm d’épaisseur. Appuyez sur le tabouret de l’assiette avec une paille.

4. Mettez les excréments en tas, en les recouvrant d’une pellicule de plastique si nécessaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Rouler les boulettes en fines coquilles rondes. Mettez-les les uns sur les autres, saupoudrez de farine de seigle entre eux et couvrez d’un film.

5. Déposez une généreuse cuillère à soupe de bouillie au milieu du gâteau en laissant environ 1 cm sur les bords. Replier les bords opposés sur la garniture et froisser avec le pouce et l’index. Transférer sur une plaque à pâtisserie sans papier sulfurisé.

6. Cuire au four à 275-300 degrés jusqu’à coloration dorée pendant environ 15 minutes.

7. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Versez-le dans le lait. Les galettes de bœuf chaudes sont trempées dans un mélange lait-beurre ou graissées avec une huile. Mettez les tartes sur une assiette de service et couvrez avec une serviette.

Conseils pour la cuisson :

1. Une vraie tarte au bétail se reconnaît à la croûte de seigle.

2. Plus de la moitié de la farine doit être du seigle pour répondre à la définition de pâté au bœuf. S’ils ne sont pas remplis, cela s’appelle un gâteau de riz. Les traditions les plus frugales n’utilisent que de l’eau, du sel et de la farine de seigle pour les tartes.

3. La garniture peut être de la bouillie de riz ou d’orge ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez ajouter un œuf à la bouillie refroidie. La bouillie devient plastique et s’applique facilement sur la base.

4. Ne mettez pas de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, il brûlera au four.

5. Vous pouvez graisser les tartes uniquement avec du beurre et ne pas utiliser de mélange lait-beurre.

6. Le four doit être aussi chaud que possible, de préférence au-dessus de 300 degrés. Cela fonctionne dans une machine à pain, mais pas dans tous les fours domestiques. Cependant, préchauffez le four autant que possible à la maison.

7. Au début, il est difficile de faire cuire avec de la farine de seigle. Un débutant peut les remplacer par de la farine de blé, ce qui facilite la cuisson, mais alors les galettes sont appelées galettes de riz.