La cuisine du Monténégro, bien qu’influencée par les cuisines italienne, turque, hongroise et autres, a ses propres plats nationaux. L’influence italienne se voit dans la façon dont la viande, le pain, les saucisses, les craquelins ou le fromage sont préparés dans la partie continentale du Monténégro ou sur la côte de la mer Adriatique.
L’influence de l’Europe continentale est perceptible dans la préparation des confitures, des gâteaux, des beignets, et la grande influence de la Turquie est perceptible dans la préparation des tartes, bureks, kebabs et baklava.
Lors de la préparation de goulasch, de sataras, de juvech ou de plats similaires, que l’on trouve souvent sur la table des foyers du Monténégro, l’influence de la cuisine hongroise est perceptible, tandis que sur la côte, l’influence de la cuisine méditerranéenne est la plus prononcée, ce qui est perceptible dans le préparation habituelle des plats de fruits de mer.
Les plats servis sur la côte sont très différents de ce qui vous sera servi si vous êtes dans le nord du Monténégro ou dans sa partie centrale, mais à chaque coin de rue, ils souligneront fièrement que ce sont nos plats nationaux et traditionnels. Tous les types de plats nationaux sont disponibles sur tout le territoire du Monténégro, dans les restaurants de cuisine nationale ou à la maison si vous rendez visite à quelqu’un. Il existe une opinion valable selon laquelle les Monténégrins sont des hôtes gentils et prévenants qui, en signe de bienvenue, ouvrent grand la porte de leur maison à l’invité, le mettent « en tête de table » et offrent la meilleure nourriture et les meilleures boissons. Ensuite, sur la table, il y a du prosciutto obligatoire, du fromage, du pain de maïs, des croûtes, des œufs durs… Tout cela est comme un apéritif jusqu’à ce que l’essentiel soit cuit ou cuit.
Si vous voyagez en voiture au Monténégro, assurez-vous d’essayer la cuisine traditionnelle monténégrine. Il diffère dans chaque région, même si le plat est le même, mais le processus de préparation et d’ajout d’ingrédients peut être complètement différent.
Les plats monténégrins les plus populaires :
Kačamak
Le kachamak est un plat semblable à une bouillie à base de farine de blé, de sarrasin, d’orge ou de maïs et servi avec du fromage ou du lait aigre. Il est préparé différemment dans différentes parties du Monténégro.
Certaines femmes au foyer ou propriétaires, selon qui triche, ajoutent du fromage, de la croûte ou de l’oignon au kachamak, et un tel plat est appelé kachamak trempé. Kachamak à base de pommes de terre et de farine de blé, bien que les goûts soient différents, mais c’est probablement la version la plus savoureuse de ce plat.
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, il vous faut :
1 kg de pommes de terre blanches
500 grammes de farine de maïs
250 grammes de margarine 500 grammes de sel
brut faible en gras
Préparation:
Épluchez les pommes de terre, mettez à bouillir et salez au goût. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter la farine sans égoutter l’eau et cuire encore 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, versez de l’huile dans une autre poêle et ajoutez le fromage pour qu’il fonde.
Lorsque le kachamak est cuit, l’excès d’eau est égoutté, la casserole est retirée du poêle et le kachamal est battu et remué, en le remettant au poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre et la farine se transforment en une pâte sans grumeaux . Ensuite, le fromage ou le gâteau fondu est placé dans un kachamak chaud et tout est mélangé.
Servi avec du lait caillé.
Rastan
Si le rashtan est préparé de manière traditionnelle, il est bouilli dans un chaudron, sur un foyer avec du feu.
Selon la partie du Monténégro où il est préparé, cela peut être avec des saucisses à la farine, de la viande maigre ou des côtes levées, de la crème anglaise, du bacon, de la cuisse de porc, un peu de tout.
Pour préparer ce plat, il vous faut :
• 500 g de feuilles de rushtan
• 500 g de saucisses Nyegu, côtes levées sèches, bacon – un peu de tout
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 grosses ampoules
• 2 carottes moyennes
• 4-5 gousses d’ail
Si vous souhaitez également saupoudrer :
• 1 cuillère à soupe de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de paprika moulu
Préparation:
Bien laver les feuilles de jonc et séparer la partie dure. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée pour la cuisson. Couper les côtes, les saucisses et le bacon en morceaux et les mettre dans une cocotte-minute avec de l’eau à bouillir séparément.
Lorsque les feuilles de rashtana sont mi-cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir et hachez-les finement, puis ajoutez-les à la marmite avec la viande. Si nécessaire, ajoutez l’eau dans laquelle le rashtan a été cuit dans la casserole.
Hachez finement l’oignon, la carotte et la pomme de terre et ajoutez-les à la poêle. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire. Lorsque la casserole bout, réduire le feu. Après un peu plus d’une heure de cuisson, retirer complètement la casserole du feu et laisser refroidir.
Si le rashtan est cuit plus longtemps, les pommes de terre se décomposeront bien et épaissiront le plat. Dans ce cas, le spray n’est pas nécessaire, mais nous vous laissons le choix.
Brodet Bokeljski
La cuisine de Bokel s’est formée sous l’influence des marins qui naviguaient d’est en ouest, donc sur les tables de cette partie, vous pouvez trouver des plats d’Italie, du Japon, du Moyen-Orient et d’Europe du Nord.
Des plats de spécialité tels que les gnocchi, le rashtan na chukal, le brodet, le poisson, la viande sont très courants, mais le brodet de Bokel se démarque de tous.
Pour préparer ce plat, il vous faut :
1 kg de poissons de mer variés (anguille, lotte, perche, calamar)
1 oignon
1 gousse d’ail 1
cuillère de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de farine
2 dl de vin blanc
1 brin de persil
2 feuilles de laurier
huile d’olive
poivre
sel
Préparation:
Le poisson et les calmars doivent être bien nettoyés, rincés et séchés. Coupez-les ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les revenir brièvement dans l’huile. Sortez-les de l’huile et gardez-les au chaud, et dans la même huile faites revenir l’oignon haché, ajoutez l’ail haché et haché, le persil haché et la farine, puis versez une cuillerée d’eau chaude et de vin. Ajouter la purée de tomates diluée, le laurier, le sel, le poivre et cuire à feu doux environ 5 minutes. Ensuite, nous ajoutons du poisson frit, versons de l’eau pour qu’elle recouvre le poisson et cuisons à feu doux pendant environ une demi-heure.
Bamije na ulcinjski način
Il est bien clair que dans un environnement aussi multiethnique qu’Ulcinj, la cuisine est colorée, ce qui signifie beaucoup d’odeurs et de goûts de plats variés préparés à l’orientale, parfois selon les recettes des anciens Monténégrins, puis selon les dernières recettes de chefs du monde.
Un élément essentiel de la carte d’Ulcinj est le fromage bien sec ou gras, l’agneau rôti, le veau, le bœuf ou le bœuf, tous les plats de poisson, les plats méditerranéens, le risotto aux fruits de mer, le homard garni, les crevettes… Cependant, le goût du gombo d’Ulcinj et le far- spécialités connues les distinguent de l’offre complète.
Après avoir fait mijoter des oignons et de la viande, il a été mangé avec d’autres ingrédients nécessaires à la cuisson, en mijotant à feu doux pendant environ une demi-heure.
Pour préparer ce plat, il vous faut :
• 600 g de veau fin
• 50 ml d’huile
• 450 g de gombo congelé
• 250 g d’oignon
• Mélangez 2 cuillères à café de sauce tomate dans 100 ml d’eau
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
Préparation:
Pelez et hachez finement l’oignon, coupez la viande en cubes. Faire chauffer 30 ml d’huile et y faire revenir 200 g d’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle acquière une belle couleur. Après cela, ajoutez le poivre, le sel et la sauce tomate, un peu d’eau et laissez mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, versez le reste de l’huile dans une autre poêle, faites chauffer et faites revenir le reste de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le gombo décongelé et l’ail haché et le sel au goût, puis faire sauter pendant environ 10 minutes.
Quand c’est prêt, mettez la viande et le gombo dans un plat en céramique et faites cuire dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 5 minutes. Servez-les chauds.
Jagnjetina u mlijeku
Tout l’espace alloué à cette colonne serait trop petit pour tous les plats préparés à partir d’agneau à travers le Monténégro et au-delà. Agneau rôti, agneau au peigne, gigot d’agneau farci, dos d’agneau, steak d’agneau grillé, gigot d’agneau aux nouilles, aux légumes… Peu importe comment vous le cuisinez, le goût est fantastique, mais en raison de l’odeur spécifique de l’agneau , beaucoup de gens évitent d’en manger.
L’agneau au lait se distingue par le fait que ce mode de cuisson atténue l’odeur de la viande, et le plat ainsi préparé est un véritable plat signature.
La plupart du temps, l’agneau est cuit ici, lorsque vous voulez saluer quelqu’un et le divertir de la meilleure façon possible. Peu importe comment vous le cuisinez, il a un goût fantastique. Il y a des gens qui n’aiment pas l’agneau précisément à cause de son odeur spécifique, ou qui peuvent en manger, mais qui l’évitent pour la même raison.
L’agneau au lait est spécial car l’odeur de l’agneau s’adoucit, et le plat lui-même est un véritable plat signature, et quiconque essaie l’agneau au lait au moins une fois sera sans voix (je parle d’expérience). La viande est douce, juteuse, presque en train de s’effondrer et les légumes sont les plus savoureux que vous ayez jamais goûtés. Si vous voulez surprendre votre bien-aimé de la manière la plus agréable, faites cuire l’agneau au lait.
Pour préparer ce plat, il vous faut :
• 1,5 kg d’épaule d’agneau
• 1,5 litre de lait
• 4 grosses pommes de terre
• 6 carottes
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de légumes
• poivres
• sel
Préparation:
La viande est lavée, coupée en gros morceaux, placée dans une casserole appropriée, versée avec du lait, du laurier et du poivre sont ajoutés et cuits pendant environ 90 minutes à température moyenne. Lorsqu’il est cuit dans du lait, l’agneau perd son odeur caractéristique et la viande elle-même devient extrêmement douce et juteuse.
Pendant que l’agneau cuit dans le lait, lavez, épluchez et laissez les carottes entières, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Disposez les légumes dans un pot en céramique ou en argile avec un couvercle ou dans un plat allant au four.
Lorsque la viande est cuite, déposer les morceaux de viande sur les légumes, bien saupoudrer de légumes et verser le lait restant après cuisson.
Couvrir le plat de cuisson et cuire environ 60 minutes dans un four chauffé à 200 ̊C, puis découvrir et cuire encore 30 minutes à température maximale. L’agneau au lait est servi chaud. Tout d’abord, la viande et les légumes sont servis dans une assiette, puis ils sont versés avec du jus de lait et saupoudrés de persil haché.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Pour préparer ce plat, il vous faut :
• 1,5 kg de carpes nettoyées
• 1 kg d’oignon
• 150-300 g de pruneaux
• 150-200g de coing haché
• 100-200 g de pommes marinées
• 1 gros citron
• feuille de laurier
• un peu de poivre
• purée de tomates
• une cuillère à café de sucre
• poivres
• verre de brandy de vinaigre
• persil
• céleri-rave
• sel
Préparation:
Salez le poisson, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l’huile pour qu’il ne brunisse pas, puis placez-le dans une plaque à pâtisserie profonde, saupoudrez de grains de poivre, étalez des rondelles de citron et une feuille de laurier sur le dessus.
Coupez l’oignon en lanières et faites-le revenir dans l’huile pendant quelques minutes, puis ajoutez le poivre, 1,5-2 litres d’eau, les pruneaux, le coing, les pommes, le céleri, le persil, le vinaigre, la purée de tomates et le sucre. Faites bouillir tout cela et remplissez le poisson avec la garniture dans une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température plus élevée pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, ne remuez pas le poisson, mais pressez-le de temps en temps avec une cuillère. Lorsque le poisson est mi-cuit, ajouter l’huile dans laquelle il a été préalablement frit et faire frire jusqu’à ce que la masse soit homogène.
Crnogorski japraci
Petites feuilles de rashtana, remplies de viande et pliées en un morceau pour s’adapter. Lubrifiés avec de la graisse et assaisonnés de bacon maison, les yaprachi monténégrins sont un mets délicat auquel il est difficile de résister. Nous félicitons et offrons des cadeaux aux amis de Yaprat, les préparons pour les vacances et la joie et tous ces merveilleux moments dont nous voulons nous souvenir. Avec eux, la table monténégrine est plus riche et savoureuse, et les invités et hôtes sont plus heureux, plus satisfaits, plus satisfaits.
Pour préparer ce plat, il vous faut :
500 g de viande hachée
30 feuilles de chou hachées
100 g de riz
2 carottes
1 tête d’oignon rouge
1/2 tête d’ail
1 botte de persil
100 ml de sauce tomate
3 œufs
1 cuillère de piment doux moulu
100 g de viande séchée – prosciutto
Vegeta, sel, poivre,
beurre
Préparation:
Séparez les feuilles fraîches, saines et jeunes de la tige et retirez la partie épaissie de la feuille. Laver à l’eau froide et faire bouillir (blanchir) dans de l’eau bouillante salée pendant plusieurs minutes. Lorsque les feuilles sont blanchies, retirez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour conserver leur couleur naturelle. Conservez-les dans de l’eau froide jusqu’à utilisation.
Épluchez, lavez et hachez finement l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle dans laquelle la graisse a été préchauffée. Après cela, nous ajoutons la viande préalablement séparée des os, les veines supplémentaires, la graisse et la viande finement hachée dans la poêle et faisons frire le tout ensemble pendant quelques minutes de plus.
Lorsque la viande et les oignons sont frits, ajoutez du riz tamisé, lavé et bien égoutté et faites revenir le tout ensemble.
Assaisonner la masse avec une petite quantité de sel, de poivre moulu et de persil au goût.
Lorsque le mélange a refroidi, déposez un peu de rasta sur chaque feuille et roulez-le en couronne. Mettez les rouleaux obtenus dans une casserole, et entre eux un peu de viande sèche, versez de l’eau et laissez bouillir. Cuire 2 heures à feu doux.
Enfin, faites revenir la farine et le poivre dans la graisse fondue et versez le persil. Laisser cuire encore quelques minutes.
Servir avec du lait caillé.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Pour préparer ce plat, il vous faut :
1 kg de cuisse de bœuf
6 petits oignons
Huile d’olive
3 clous de girofle
6 pruneaux
1,5 cuillère à soupe de confiture de prunes 1 cube de bœuf Sel
Podravka 1 cuillère à soupe de légumes 3 dcl de vin rouge Eau (si nécessaire)
Préparation:
Nous assaisonnons la viande avec de l’ail, de la pancetta et des carottes, la mettons dans un bol, versons du vin et ajoutons des légumes hachés et des épices. Il doit être complètement recouvert de liquide et laissé mariner pendant 24 heures en le retournant fréquemment. Lorsque la viande est marinée, elle est frite dans l’huile pendant quelques minutes, le temps de former une croûte sur toutes les faces. Après cela, mettez la viande dans une casserole avec les légumes marinés et faites cuire environ 60 minutes.
Mettez le reste des légumes, la soupe et le zeste dans une casserole et faites cuire. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au tamis et préparez-en une sauce.
Coupez la viande frite en tranches et mettez-la dans une casserole avec de la sauce, ajoutez du vin mousseux et des épices et faites cuire le tout à feu doux pendant encore deux heures.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les immédiatement, puis ajoutez les œufs, la farine et l’huile. Le mélange est mélangé avec un mélangeur et ne doit pas être dur. Façonner le mélange en petites boules (gnocchi) et les placer dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez les gnocchis et jetez-les dans une passoire.
Lorsque tout est prêt, mettez les gnocchis, la viande et la sauce dans une assiette.
CICVARA
Pour préparer ce plat, il vous faut :
2 dl d’eau
2 dl de lait
300-400 g de fromage ou de crème
8 cuillères à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de matière grasse non fondue (si vous utilisez de la crème, pas besoin)
1 cuillère à café de sel
Préparation:
Mettez la coquille dans une casserole vide chauffée et remuez jusqu’à ce qu’elle se transforme complètement en graisse. Lorsqu’elle se transforme en graisse, ajoutez progressivement la farine et remuez pour qu’elle ne brûle pas et ne colle pas au fond de la casserole. Le contenu est mélangé jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par la graisse. Les ménagères plus expérimentées recommandent de remuer le tsitvara en cercle jusqu’à ce qu’il cesse de coller à la cuillère et aux parois à l’intérieur du récipient dans lequel il est préparé. Lorsque le civara commence à se connecter en une masse compacte, le plat est prêt à être servi.
Servi avec du lait caillé.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
Pour préparer ce plat, il vous faut :
350 g de pain rassis avec une croûte
100-150 g de fromage feta
3 œufs
200 ml de lait chaud
1/2 cuillère à café de sel 65
ml d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe d’oignon haché ou de chou jeune
3 cuillères à soupe de persil haché
2 gousses d’ail
200 g de Gouda râpé
sel, poivre
Préparation:
Couper le pain avec la croûte en cubes, hacher finement le persil, l’oignon, la tête et l’ail.
Dans un bol, battre légèrement les œufs au fouet, ajouter l’oignon, le persil, l’ail, le sel et le poivre, ajouter la feta hachée (j’ai mis la moitié de la ricotta), l’huile et le lait et bien mélanger le tout à la spatule.