Si vous voyagez en voiture en Ukraine, assurez-vous d’essayer la cuisine ukrainienne traditionnelle. Il diffère dans chaque région, même si le plat est le même, mais le processus de préparation et d’ajout d’ingrédients peut être complètement différent.
Les plats ukrainiens les plus populaires :
Bortsch
Bien sûr, le bortsch est un plat ukrainien traditionnel et il existe plus de 50 recettes de bortsch ukrainien.
Comment cuisiner le bortsch ? Recette du bortsch :
Nombre de portions : 3-4 Temps de cuisson : 40 min.
Sans aucun doute, chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner du bortsch avec des craquelins à la maison ! Laissez-le devenir votre plat principal – la famille et les invités apprécieront votre talent avec la même admiration !
DESCRIPTION DE LA CUISSON :
Je me souviens généralement de cette recette pour cuisiner du bortsch avec des crépitements dans les cas où il n’y a pas de bouillon prêt à l’emploi et qu’il y a un manque de temps catastrophique pour le préparer. Mais pourquoi ne pas renoncer à cuisiner l’entrée et le plat principal à cause de cela ? Et nous avons donc une sorte de bortsch léger maigre, avec l’ajout de « ; de la composante gustative « nocive » – le crépitement. commençons
Comment faire cuire le bortsch avec des craquelins:
- Tout d’abord, préparez tous les légumes. la mienne, on épluche et coupe les pommes de terre, les oignons, les carottes, l’ail et les betteraves. Les carottes et les oignons peuvent être hachés dans un mélangeur, l’ail passé dans une presse et tous les autres ingrédients coupés en petits cubes.
- Nous mettons de l’eau sur le feu, y ajoutons des betteraves et portons à ébullition, puis jetons les pommes de terre et cuisons jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
- Pendant ce temps, faire revenir les carottes et l’ail avec la pâte de tomate dans l’huile végétale.
- Hacher finement le chou, ajouter au bouillon. Nous versons également le mélange de la casserole. Porter à nouveau à ébullition à feu doux.
- saler, poivrer et ajouter des épices au goût. Les clous de girofle et le curry ajouteront une touche intéressante à ce bortsch. Retirer du feu.
- Dans la même poêle où nous avons fait cuire les carottes, à feu doux Tomim saindoux, coupé en fines lanières, afin que la graisse soit libérée. ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne doré.
Done! Now you can spread such lean borscht on plates, and serve crackers and sour cream separately – to please everyone and everyone, so to speak. Of course, this is not a classic recipe for borscht with cracklings, but no one prevents you from improving it as you wish! happy cooking!
Betterave— 3
morceaux Carotte— 1 morceau Oignon— 1 morceau Pomme de terre—
3
morceaux
Chou— 100
grammes Gras— 200
grammes Ail— 2 gousses Pâte de tomate—
3 c. Cuillères
Huile végétale – 2 c. Cuillères Sel – 1
pincée
Poivre – 1 pincée
Épices – 1 pincée
Je me souviens généralement de cette recette de cuisson du bortsch avec des craquelins dans les cas où il n’y a pas de bouillon prêt à l’emploi et qu’il y a un manque de temps catastrophique pour le préparer. Mais pourquoi ne pas renoncer à cuisiner l’entrée et le plat principal à cause de cela ? Et nous avons donc une sorte de bortsch léger maigre, avec l’ajout de « ; de la composante gustative « nocive » – le crépitement. commençons
Fait! Maintenant, vous pouvez étaler un tel bortsch maigre sur des assiettes et servir des craquelins et de la crème sure séparément – pour plaire à tout le monde, pour ainsi dire. Bien sûr, ce n’est pas une recette classique de bortsch avec des craquelins, mais personne ne vous empêche de l’améliorer à votre guise ! bonne cuisine !
Salo
Ce n’est pas pour rien qu’ils disent : le saindoux est une drogue ukrainienne. Sans lui, nous n’avons tout simplement nulle part. Et combien d’anecdotes sur le saindoux et les Ukrainiens ! Un garçon d’honneur dit à un autre : « Avez-vous entendu dire que le saindoux provoque la sclérose ? Et il lui répondit : « Et je pense que dès que je mange un morceau de saindoux le matin, je ne me souviens plus ce que je veux manger de toute la journée ! Il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux. Le plus simple : moudre l’ail, mélanger avec du poivre, frotter le mélange sur le ventre ou le saindoux et le conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez ajouter des épices parfumées.
Nous nous concentrons sur trois recettes de saindoux ukrainien.
Saindoux cuit au four
Vous essayerez morceau par morceau et tenterez de comprendre ce qui vous attire le plus : la texture, l’arôme ou encore le goût aux multiples facettes.
Wash lard (1 kg) and dry thoroughly with a paper towel. Salt and pepper the finely chopped onion (400 g), mash with your hands so that it releases juice. Add ground coriander (1 tsp), ground black pepper (1 tsp), crushed peeled garlic (3-4 cloves), pink pepper (1 tsp), Dijon mustard (2 tsp. ), allspice (2 peas) and bay leaf (2-3 pcs.). Mix thoroughly. Evenly distribute the marinade over the entire piece of lard, cover with a lid and leave in the refrigerator for 12 hours. Then remove the lard from the marinade, roll it into a roll and tie it with a thread. Wrap in foil and place in a heat-resistant form. Bake in an oven heated to 200 ° C for 40-60 minutes.
Fat smoked on cherry shavings
Les plus fins morceaux de saindoux, fumés sur des copeaux de cerises, enveloppent les papilles – et on ne peut plus penser à autre chose.
Coupez la poitrine avec des couches de viande (1 kg) en morceaux de 3-4 cm de large. Salez bien avec du gros sel, ajoutez des épices – ail séché moulu, origan, baies de genévrier, aneth séché et persil. Placer dans une casserole, couvrir avec un couvercle, mettre une mèche dessus. Conserver au frais pendant 3 jours. Après cela, retirez le sel et les épices, placez sur un gril et fumez pendant une heure sur des chips de cerise à feu moyen. Ensuite, vous pouvez frotter avec un mélange de paprika et de piment. Servir chaud ou froid.
Pâté gras
Le saindoux associé à l’ail révèle tout son potentiel gustatif. Étalez-le sur du pain – et savourez le goût épicé parfait !
Il est nécessaire de laver un morceau de saindoux frais (0,5 kg) et de le couper en cubes portionnés. Passer à travers la grille d’un hachoir à viande à gros trous. Démontez ensuite la tête d’ail en gousses. Lavez les clous de girofle nettoyés et passez-les dans un hachoir à viande. Versez du poivre noir moulu et du sel au goût dans la masse broyée. Des épices telles que la noix de muscade, le paprika moulu et le gingembre moulu sont également les bienvenues. Bien mélanger la pâte et la placer dans un récipient sec avec un couvercle hermétique.
Il ne reste plus qu’à souhaiter délicieux!
Kapustianik
Si vous vous trouvez à Khortytsia, dans la région de la liberté cosaque, pour des vacances ou un festival, on vous proposera certainement Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionnellement, il était richement préparé – avec du porc et du saindoux, de la choucroute et du millet. Si vous cuisinez sur un feu de camp avec de la fumée, l’arôme et le goût sont merveilleux. Il existe également de nombreuses recettes de chou, et un festival qui lui est dédié a lieu à Zbarazh, dans l’oblast de Ternopil.
Ingrédients:
- Porc – 900 grammes ;
- Graisse – 100 grammes;
- Pommes de terre – 500 grammes ;
- Oignon – 3 pièces;
- Carotte – 200 grammes ;
- Racine de persil – 100 grammes;
- Céleri – 100 grammes ;
- Choucroute – 500 grammes;
- Millet – 40 grammes;
- Ail – 1 gousse.;
- Feuille de laurier – 1 pc.;
- Sel – 1 cuillère à café;
- Persil – 20 grammes.
Préparation
Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.
Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.
Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.
Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.
A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.
Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.
Domashni Kovbaski
Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!
La saucisse était autrefois une grande délicatesse dont de nombreuses familles ne pouvaient que rêver. Maintenant, les étagères des magasins regorgent de saucisses diverses, mais tout le monde n’aime pas leur qualité. Beaucoup de gens se plaignent du goût chimique et de la consistance étrange des saucisses achetées en magasin. Faire des saucisses à la maison est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît. Les saucisses maison sont très juteuses, appétissantes et rouges. La saucisse peut être cuite dans un boyau naturel – intestin de porc ou de vache (vous pouvez l’acheter sur le marché) ou dans du film alimentaire.
Saucisse de porc maison à partir d’intestins
- Porc (cou, omoplate, partie arrière) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 ans.
- Ail – 1 tête.
- Intestins grêles de porc – 5 m.
- Cognac ou brandy au choix.
- Sel, poivre, herbes sèches (basilic, thym, origan), coriandre moulue, muscade.
Recettes de saucisses maison / photo pinterest.com
Lavez soigneusement les intestins sous l’eau courante. Retirer les os et le cartilage de la viande. Hacher très finement la viande et le saindoux sans peau, mélanger dans un bol, ajouter le sel et les épices. Ajouter l’ail finement haché. Si désiré, ajoutez 2 c. l. cognac pour un bon arôme.
Placez le tube-buse pour farcir les saucisses sur le hachoir à viande, retirez les couteaux et la grille. Tirez l’intestin sur le tube, attachez la pointe avec un fil et LISEZ progressivement La saucisse ne doit pas être dense pour qu’elle n’éclate pas pendant la friture.
Si vous trouvez un trou, serrez le boyau devant avec un fil. Vous pouvez également attacher la saucisse avec un fil n’importe où, de sorte que de nombreuses petites saucisses se révèlent. Mettez les saucisses au réfrigérateur pendant 5 heures.
Avant de faire frire, percez la coquille avec un cure-dent à de nombreux endroits afin qu’elle ne se déchire pas. Remplir à moitié la casserole d’eau, après ébullition, cuire 4-5 minutes. après la cuisson, graissez la saucisse avec de la graisse ou de l’huile, faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée ou laissez-la pendant 1 heure dans un four chauffé à 240 degrés.
Vous pouvez manger aussi bien chaud que froid. Servir avec un accompagnement ou des légumes.
Saucisses de poulet maison
Saucisse de poulet maison / photo pinterest.com
- Filet de poulet – 4 pièces.
- Oeufs – 1 pc.
- Lait – 100 ml.
- Beurre – 50 g.
- Saler, poivrer au goût.
- Film alimentaire.
Passer le filet de poulet au hachoir à viande. Battez un œuf dans la viande hachée, ajoutez le lait, salez et poivrez, mélangez. Mettez 3 cuillères à soupe. sur le film alimentaire. farcir, tasser, rouler en saucisse. Attachez les extrémités avec un fil.
Faire bouillir les saucisses pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidir, faire revenir dans du beurre jusqu’à coloration dorée. Servir avec des pommes de terre frites ou des légumes.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
- Allspice peas – 15 pcs.
- Water – 6 l
Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.
Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.
Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.
A recipe for jello from chicken and pork knuckle
- Pork knuckle – 1 kg 200 g
- Chicken meat – 800 g
- Onion – 1 pc.
- Garlic – 1 clove
- Salt
For decoration:
- Boiled carrots
- Parsley greens
Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.
How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.
As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.
A recipe for jelly in a slow cooker
How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com
- Pork knuckle without skin – 2 pcs.
- Pork shank with skin – 1 pc.
- Pig leg with hoof – 1 pc.
- Carrot – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Black pepper with peas – 1 tsp
- Salt – to taste
- Ground black pepper (optional) – to taste
- Bay leaf – 2 pcs.
- Garlic – 3 cloves (or to taste)
Avant la cuisson, lavez la viande, faites-la tremper dans de l’eau froide et laissez-la toute la nuit. Le matin, mettez la viande dans une mijoteuse et versez de l’eau pour qu’elle la recouvre de 3-4 centimètres. Appuyez sur le bouton « Réfrigérateur » ou « Multicuiseur », en réglant 4 heures et une température de 90°C. Laissez mijoter le bouillon, mais assurez-vous qu’il ne bout pas.
Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les grains de poivre, les carottes, les feuilles de laurier et les oignons avec leur peau. Fermez la mijoteuse et réglez le mode sur 1 heure, augmentez la température à 95°C.
Sortez la viande finie de la mijoteuse, démontez-la en plusieurs parties. Passer le bouillon au tamis, retirer le gras. Mélanger le bouillon avec la viande, ajouter l’ail, le sel au goût et le poivre noir si désiré. Mélangez, versez dans des moules et réservez au réfrigérateur.
Krucheniki
La cuisine ukrainienne est connue depuis longtemps pour ses plats de viande copieux et délicieux. L’un de ces plats est le krucheniki. Le nom « krucheniki » vient très probablement du mot « tordre ». Et ce n’est pas par hasard, car pour préparer des krucheniki, il faut envelopper la garniture dans un steak de viande. La garniture peut être n’importe laquelle: champignons, pruneaux, fromage, carottes.
Dumplings aux champignons :
Ingrédients : viande pour côtelettes – 600-700 g, champignons 500 g, oignon 1 pc., fromage à pâte dure – 60 g, ail 3-4 gousses, crème sure 21 % 150 g, farine 1 c. , huile 73% – 20 g, huile – 2-3 c. l., sel, poivre – au goût, légumes verts.
Préparation : nous préparons des steaks – coupez des steaks d’une épaisseur maximale de 1,5 cm. Nous avons battu la viande des deux côtés et assaisonné avec du sel et du poivre. Pour la garniture, vous devez couper les oignons et les champignons en petits morceaux. Faites d’abord revenir l’oignon dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à évaporation complète du liquide. Saupoudrer généreusement d’ail haché et d’herbes. Mettre à refroidir. Mélanger le fromage râpé avec les champignons refroidis. Sel et poivre. Mettre la garniture sur chaque morceau de pain de viande. Enveloppez avec un rouleau et fixez avec un cure-dent ou un fil pour que le kruchenyk conserve sa forme pendant la friture. Frire jusqu’à coloration dorée. Après la friture, les krucheniki aux champignons doivent être cuits dans un bouillon pendant 30 minutes. 10 minutes avant la préparation, mélanger la farine et la crème sure et ajouter au bouillon avec krucheniki. Éteignez le temps restant.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Coupez ensuite les pommes de terre épluchées en rondelles. Ensuite, sur les morceaux de papier d’aluminium préparés (la taille du papier d’aluminium doit être pratique pour envelopper complètement le kruchenik), nous déposons un cercle de pommes de terre sur le rouleau de viande et l’enveloppons dans du papier d’aluminium. Placez les krucheniki enveloppés sur une plaque et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes à une température de 175 à 180 degrés. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat d’herbes hachées.
Poladvitsa
L’une des façons les plus simples de préparer n’importe quelle viande est la cuisson au four, pour laquelle le porc est très bien adapté.
De nombreuses femmes au foyer qui savent cuire du porc au four en papillote utilisent souvent cette méthode afin de ne pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, pour préparer un plat vraiment savoureux et aromatique.
La viande préparée selon cette recette peut se voir attribuer le statut d ‘«universelle» , car elle peut être servie sur la table comme plat principal (chaud), comme collation ou comme ingrédient principal dans une salade.
Une recette étape par étape avec une photo de la cuisson du jambon de porc fait maison au four
Ingrédients:
- 1 kg de lieu jaune;
- 5-6 gousses d’ail;
- 50 ml d’huile;
- poivre moulu rouge et noir;
- sel – au goût;
- épices (coriandre, romarin, moutarde blanche, thym, sarriette, cumin, marjolaine)
Mode de cuisson :
- Laver la longe de porc, sécher avec une serviette.
- Pelez, lavez et hachez grossièrement l’ail. Farcir la viande d’ail. Pour cela, coupez la viande avec le bout du couteau, insérez une gousse d’ail.
- Lubrifiez le morceau de viande de tous les côtés avec de l’huile, puis avec le mélange d’épices préparé, enveloppez-le bien dans du papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure à une température de 180º.
Des astuces:
- Avant de commencer à cuire de la viande au four, ne vous précipitez pas pour en retirer toute la graisse. La viande avec une petite couche de graisse est beaucoup plus tendre.
- Pour la cuisson au four, vous pouvez utiliser presque tous les types de viande que vous préférez. Le plus important est qu’il s’agisse d’un filet, d’une longe, d’un jambon, d’un cou ou d’une épaule sans os ni veines.
- Si vous faites cuire un gros morceau de viande entier, ne vous précipitez pas pour le couper en morceaux immédiatement après avoir retiré la plaque du four. Laisser reposer un moment afin que tous les jus se dispersent uniformément et imprègnent toute la pièce.
Délicieuse!
Derunis
Les derunas appétissantes sont un plat national très connu et très savoureux à base de pommes de terre. Ils sont consommés en plat principal ou utilisés en accompagnement. Les boulettes croustillantes à la crème sure sont délicieuses.
Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.
Derun’s recipe
- Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
- Onion – 1 pc.
- Chicken egg – 1 pc.
- Flour
- Salt, ground black pepper – to taste
For the sauce
- Cheese – 70 g
- Sour cream – 150 g
- Garlic – 1 clove
- Greens (green onions or dill)
Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.
If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.
Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.
Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.
Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.
Dumplings with chicken
- Potatoes – 300 g
- Chicken (fillet) – 200 g
- Chicken eggs – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Mayonnaise – 2 tbsp. l.
- Wheat flour – 2 tbsp. l.
- Vegetable oil – 2 tbsp. l.
- Salt, ground black pepper – to taste
Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.
Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.
Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.
Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.
Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.
Yavorivsky Pie
Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.
And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.
Ingredients :
For the dough:
- water or milk 120 ml.
- flour 250 gr.
- yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
- egg 1 pc.
- oil 50 ml.
- salt, sugar
For the filling:
- buckwheat 150 gr.
- potatoes 1 kg.
- onion 2 pcs.
- oil 2-3 tbsp. l.
- and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.
If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.
Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.
Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.
Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.
Abaisser le gâteau de la pâte. Mettez le remplissage dessus, en « reculant » soigneusement des bords. Ramassez les bords de la pâte et enveloppez-y la garniture pour qu’ils finissent comme dans un sac. Bien sceller les bords et tourner dans une poêle huilée avec les bords scellés vers le bas. Piquer le dessus de la tarte avec une fourchette, badigeonner de jaune. Vous pouvez saupoudrer de gros sel, de cumin ou de sésame. Et vous pouvez le laisser tranquille. Cuire à 200°C pendant environ une heure.
habiter
Banosh ( bien que les montagnards disent banush ) est un plat hutsul à base de crème aigre et de farine de maïs. Le site www.kolyba.org.ua propose la recette de banosh suivante.
Ingrédients:
- 500 ml de crème (ou de crème sure,
bien que dans ce cas la bouillie puisse
devenir aigre) - 200 g de semoule de maïs
- pincée de sel
- fromage (de préférence de brebis)
et saindoux au goût
Les mesures sont données pour un petit pot domestique, qui fait deux portions moyennes de bouillie. Si vous souhaitez cuisiner dans une grande casserole ou, comme il se doit, dans un chaudron et sur le feu, augmentez le nombre d’ingrédients en conséquence. Si vous utilisez du fromage cottage salé, vous ne pouvez pas saler la bouillie.
Technologie de cuisson :
Versez la crème dans un chaudron (ou une casserole épaisse), mettez sur feu modéré et portez à ébullition.
Petit à petit, on ajoute le gruau de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois (il vaut mieux ne pas prendre de fer ou de plastique, car il n’aura pas le bon arrière-goût).
Réduire le feu au minimum, ajouter une pincée de sel et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le gruau devienne presque mou. Peut-être qu’à ce stade, vous aurez besoin d’un peu plus de crème, car la bouillie doit rester la consistance d’une crème sure épaisse, sans se transformer en un «gâteau» homogène. Sinon, il ressemblera déjà à un toucan, et nous n’en parlons pas maintenant. Lorsque les céréales sont presque prêtes, passons à la partie la plus intéressante.
En laissant le chaudron sur le feu, battez la bouillie avec une cuillère si intensément que de l’huile apparaît à sa surface (la deuxième option consiste à la retirer du feu et à la broyer jusqu’au même moment). Ensuite, nous le mettons sur une assiette creuse.
Couper rapidement le saindoux et faire frire les craquelins. On les étale sur une banoche en versant un peu de gras.
On coupe le fromage en petites tranches ou en cubes et on l’y ajoute, mais il vaut mieux l’émietter directement sur la bouillie, si la consistance le permet.
C’est tout, délicieux !
En plus du saindoux et du fromage, la banoche peut être garnie de champignons, d’oignons frits et de vurba, une spécialité locale à base de lait de brebis qui s’apparente à la fois au fromage et au beurre. Parfois, la farine est utilisée à la place du gruau, puis la bouillie est préparée beaucoup plus rapidement.
Mais dans tous les cas, le banosh se prépare sur de la crème ou de la crème sure, en le laissant relativement liquide : si vous le faites sur de l’eau, vous préparerez du kulesha (mamalyga).
Galouchki
En général, les boulettes sont des morceaux de pâte bouillis dans de l’eau. Ils sont servis en plat séparé, utilisés en accompagnement ou cuits en soupe avec des boulettes. Les boulettes peuvent être assaisonnées avec des oignons frits, de la viande, des légumes verts, de la crème sure.
It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.
Dumplings with lard and onions
- Wheat flour – 250 g
- Egg – 1 pc.
- Butter – 40 g
- Fat with layers of meat – 100 g
- Onion – 1 pc.
- Water – 40 ml
- Salt – to taste
- Ground black pepper – to taste
First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.
Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.
Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.
How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com
Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.
Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.
Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.
De délicieuses boulettes au saindoux et aux oignons sont servies chaudes immédiatement après la cuisson.
Boulettes de Poltava
- Farine – 4-5 cuillères à soupe.
- Kéfir – 0,5 l.
- Beurre – 50g
- Sel – 1 c.
- Soda – 1 c. (sans toboggan)
- Poulet bouilli – 400 g (pour la sauce)
- Ail – 4-5 gousses (pour la sauce)
- Crème sure – 2-3 c. (Pour la sauce)
- Poivre noir moulu – 2 bouquets (pour la sauce)
Verser le kéfir dans un bol, saupoudrer de farine. Saupoudrez ensuite de soda et de sel. Verser le reste de la farine et seulement maintenant commencer à mélanger. La pâte doit être molle.
Pendant ce temps, remplissez une casserole d’eau et mettez-la sur le feu.
Divisez la pâte en bandes, puis coupez-la en petites parts égales. La taille des boulettes ne dépend que de vous. Mais lors de la cuisson, ils augmenteront d’environ deux fois.
Lorsque l’eau dans la casserole bout, nouez-la avec une étamine – les boulettes seront cuites à la vapeur. Vous pouvez le faire en ligne. Placez les boulettes sur une étamine et couvrez avec un couvercle.
Raviolis ukrainiens – recette de cuisine / photo bhofack2/iStock
Cuire les boulettes de taille moyenne pendant environ 5 minutes. Vérifiez l’état de préparation avec un cure-dent en bois. Nous perçons la boulette et, s’il n’y a pas de pâte sur le cure-dent, les boulettes sont prêtes. Versez les boulettes bouillies avec du beurre fondu pour qu’elles ne collent pas ensemble
Vous pouvez préparer la vinaigrette suivante pour les boulettes. Hacher la viande de poulet bouillie. Faites-le revenir légèrement dans une poêle. Ajouter l’ail haché, le sel, le poivre et la crème sure. Laisser mijoter littéralement quelques minutes. Versez la viande avec la sauce dans la casserole avec les boulettes et secouez et mélangez bien.
Les boulettes sont farcies
- Farine – 550 g
- Oeuf de poule (grand) – 1 pc.
- Kéfir – 350 g
- Beurre (pour graisser les produits) – 100 g
- Porc (gras) – 500 g
- Oignons – 2 pièces.
- Soda – 0,5 c.
- Sel – au goût
Ajouter le kéfir, le sel, l’œuf et le soda à la farine tamisée. Pétrir la pâte à une consistance élastique uniforme et assurez-vous de la laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.
Pré-bouillir le porc. Hacher et faire revenir l’oignon. Passer la viande bouillie et l’oignon dans un hachoir à viande. Ajouter sel, poivre. Bien mélanger.
Faites fondre le beurre (les raviolis prêts à l’emploi en sont lubrifiés).
La pâte doit être très molle, voire collante (plus la pâte est molle, plus les boulettes finies seront aérées).
Nous recueillons la pâte avec une cuillère à soupe et, comme si nous l’étalions sur nos doigts, formons un gâteau, au centre duquel nous plaçons une boule de viande hachée et de l’autre main, trempée dans la farine, nous pinçons bien le bord, puis nous faisons une balle. Nous plaçons chaque boule ainsi formée sur une planche saupoudrée de farine.
Préparez le cuiseur vapeur à l’avance. Vous pouvez prendre une grande casserole ordinaire avec de l’eau, y mettre un tamis ou un mantushnitsa, graisser sa surface avec de l’huile pour que les boulettes ne collent pas ensemble.
Nous posons les boulettes à grande distance les unes des autres, car elles augmenteront considérablement pendant la cuisson. Couvrez avec un couvercle et faites cuire chaque fournée pendant 8 à 9 minutes.
Nous «piquons» les boulettes finies avec une fourchette, les retirons, les mettons dans une grande casserole et les graissons généreusement avec du beurre fondu.
Ces boulettes sont très poreuses, tendres et pratiquement sans poids. Ils sont traditionnellement servis avec de la crème sure.
Vareniks
Les plats nationaux de nombreux peuples ont une garniture enveloppée dans une pâte fine. Tartes polonaises, khinkali caucasien, tushpara kazakh, chuchvara ouzbek, sorciers, mantes, jiao zi – ce sont tous des friandises traditionnelles de différents peuples avec de nombreuses années d’histoire.
La cuisine nationale de l’Ukraine ne peut être imaginée sans boulettes.
Il existe une version selon laquelle l’ancêtre de ce plat est le plat turc. Les Ukrainiens aimaient les petits rouleaux de pâte fourrés et se transformaient plus tard en ce qu’on appelle maintenant communément une boulette.
Cependant, vous ne trouverez pas une telle variété de boulettes que dans la cuisine ukrainienne. Avec des pommes de terre, du chou, des pommes de terre et du foie, des cerises, du fromage, des boulettes paresseuses – et ce n’est qu’une petite partie des options possibles.
Séparément, il convient de mentionner la forme de la boulette – c’est un demi-cercle avec un bord plié. Il existe plusieurs façons de sculpter manuellement les boulettes: envelopper le bord d’une onde lumineuse ou le tordre en un flagelle serré. Une boulette magnifiquement sculptée par les mains de la maîtresse de maison est une véritable œuvre d’art.
Comment faire des boulettes à la maison: une recette de pâte et de garnitures Il existe de nombreuses recettes de pâte pour faire des boulettes maison: sur du kéfir, sur de l’eau bouillante, sur de la crème sure, avec des œufs, sur du lactosérum avec addition de beurre ou d’huile végétale. Il existe des options pour les végétariens et ceux qui observent le jeûne. Chaque femme au foyer pourra trouver une recette à son goût et préparer ce délicieux plat. La recette de pâte classique se compose de farine, d’eau, d’huile et de sel. Tamiser 3,5 tasses de farine dans un bol, faire une petite entaille au centre, y verser 250 ml d’eau tiède bouillie. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d’huile.
The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.
This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.
Les plus populaires sont les boulettes de pommes de terre et les oignons frits. Pour cette garniture, vous devez faire bouillir les pommes de terre, les écraser en purée avec une petite quantité de bouillon de pommes de terre. Hachez finement l’oignon, faites-le frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et mélangez-le avec des pommes de terre – la garniture la plus délicieuse est obtenue. Il doit être complètement refroidi avant de l’envelopper dans la pâte, sinon la pâte se déchirera et il ne sera pas possible de former une boulette.
Golubci
INGRÉDIENTS
| Tête de chou frais | 1 pc. |
| Porc | 0,5 kg |
| Figure | 0,5 tasse |
| Carottes | 2 pièces. |
| Les oignons sont des oignons | 2 pièces. |
| Crème aigre | 250g |
| Pâte de tomate | 2 Art. l. |
| Ketchup | 2 Art. l. |
| Huile végétale | pour la friture |
| Sel poivre | goûter |
PRÉPARATION
Faire bouillir les feuilles de chou
1. Mettez une grande casserole avec de l’eau sur la cuisinière. Pendant que l’eau bout, découpez la partie intérieure dure du chou.
2. Plongez le chou dans de l’eau bouillante et maintenez-le à feu doux pendant cinq minutes. Retourner de l’autre côté et cuire encore 2-3 minutes.
3. Mettez l’épi sur une assiette et laissez-le refroidir. Nous démontons le chou en feuilles séparées, coupons l’épaississement près des bases.
Nous préparons la garniture et formons des rouleaux de chou
1. Faire bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.
2. Coupez le porc en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande. Mélanger la viande hachée avec du riz bouilli.
3. Hachez finement l’oignon, frottez la carotte sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans la poêle et faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la moitié de la vinaigrette aux légumes au porc avec du riz. Sel poivre. Bien mélanger la viande hachée pour les rouleaux de chou.
4. Étalez une petite quantité de garniture sur les feuilles de chou préparées – plus près de la base. Nous enveloppons les rouleaux de chou en cachant les bords à l’intérieur.
Ragoût de rouleaux de chou
1. Placer les rouleaux de chou dans une grande casserole à fond épais. Étendre une couche de vinaigrette végétale sur le dessus.
2. Diluez la pâte de tomate dans deux verres d’eau, ajoutez la crème sure et le ketchup. Nous le salons. Verser la sauce sur les rouleaux de chou. Le liquide doit recouvrir presque complètement le plat, sans atteindre 3-4 cm vers le haut.
3. Mettez les rouleaux de chou dans un four préchauffé et faites mijoter pendant une heure à une température de 180 °C.
Placer sur une assiette, verser la crème sure et servir.
Escalopes à la Kyiv
De la viande tendre panée croustillante se retrouve au menu de nombreux restaurants à travers le monde.
Contrairement aux escalopes habituelles, ce plat est préparé à partir d’un morceau de poulet entier, pas de viande hachée, et l’ingrédient principal de l’escalope de Kyiv est une garniture liquide au beurre aromatique.
Pour préparer des escalopes à la Kyiv, il vous faut :
- 800 grammes de filet de poulet;
- 150-200 grammes de beurre;
- deux oeufs;
- chapelure;
- 2-3 cuillères à soupe de farine;
- 50 grammes de lait;
- vert;
- sel, poivre au goût.
Préparation:
La cuisson des escalopes commence par la préparation de la garniture. Pour ce faire, vous devez écraser le beurre ramolli à la fourchette, ajouter les légumes verts finement hachés, le sel et le poivre noir, pétrir le tout et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
À l’aide d’une cuillère à soupe, façonnez des formes ovales ou coniques avec le beurre et mettez-le au congélateur pendant 3 à 5 minutes. Ceci est fait pour que la garniture de beurre et de légumes verts ne se répande pas lors de la formation des escalopes.
Pendant que le beurre aux herbes gèle, préparez le filet de poulet: nettoyez-le des tendons et des os et battez-le soigneusement. Ensuite, placez un moule congelé fait de beurre avec des légumes verts au centre du filet coupé et enveloppez-le de filet de poulet de tous les côtés (le beurre doit être bien enveloppé avec de la viande, aucun espace ne doit être visible. Tous les espaces doivent être recouverts de morceaux de filet , sinon la garniture risque de fuir pendant la friture.
Des escalopes se forment, que nous mettons au congélateur pendant quelques minutes.
Pendant que les escalopes refroidissent, battre les œufs avec le lait dans un petit bol avec un fouet.
Les galettes congelées ne doivent pas s’effondrer, mais elles ne doivent pas non plus être complètement congelées.
Sortez les galettes du congélateur, saupoudrez de poivre et roulez dans la farine. Tremper ensuite dans le lait et l’œuf, rouler dans la chapelure. Cette panure doit être répétée deux fois afin de former une croûte croustillante et appétissante sur les galettes, ce qui empêchera également les galettes de se désagréger pendant la friture.
Faites frire l’escalope à la Kiev pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, puis faites-la frire au four. Il est nécessaire de faire frire l’escalope à la Kiev immédiatement avant de servir.
Pour préparer des escalopes à la Kiev sur un os de poulet, la pointe de l’os est placée à l’intérieur au moment de former l’escalope. Dans cette version, l’escalope ressemble à une cuisse de poulet.
En plus du beurre et des légumes verts, du jaune d’œuf et du fromage sont parfois ajoutés à la garniture.
Pampushki
Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!
Ingredients:
- Flour – 250-300 g;
- Milk – ¼ cup;
- Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
- Salt – ¼ teaspoon;
- 1 egg or 2 yolks;
- Sugar – 3 tbsp. spoons;
- Butter – 50 g or 75 g of margarine;
- Protein for lubrication – 1 pc.;
- Sugar or powdered sugar for sprinkling;
- Filling – 0.5 cups (jam or jam);
- Vegetable oil for frying.
You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.
Mais nous ne cherchons pas de moyens faciles et préparerons des beignets fourrés. Comme garniture, vous pouvez prendre du lait concentré bouilli, des graines de pavot cuites à la vapeur, de la crème anglaise, etc.
Tout d’abord, nous allons préparer la mousse, pour cela nous broyons la levure avec 1 cuillère à café de sucre. Dans du lait chaud, nous envoyons de la levure avec du sucre, ½ farine, mélangeons le tout et recouvrons le tout d’une serviette. Nous laissons la vapeur pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud.
Lorsque la mousse arrive à ébullition, ajouter le beurre fondu, mais pas chaud, le reste de la farine et les œufs avec le sucre. À l’avance, je recommande de battre les œufs avec du sucre et d’envoyer déjà le mélange à la mousse. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle cesse de coller. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
Pétrir la pâte et l’étaler en une couche de 5 mm d’épaisseur. Découper des cercles avec un verre, déposer la garniture au centre de chacun. Couvrez le dessus avec un autre cercle et pincez les bords. Laissez les beignets finis dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Maintenant, faisons frire nos beignets. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à 180-200 degrés. Faites frire les beignets dans l’huile des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, étalez les beignets finis sur du papier ou un tamis afin que l’excès de graisse s’en écoule. Lubrifiez les beignets encore chauds avec du blanc d’œuf battu, et roulez-les dans du sucre ou saupoudrez simplement de sucre en poudre. Nos beignets sont prêts, délicieux !
Kartoplianiki
Les boulettes de pommes de terre étaient préparées à base de purée de pommes de terre bouillie (boulettes, bols) , qui était elle-même un plat à part. Si une cuillère ou deux de farine blanche, un œuf cru y était ajouté, des galettes étaient faites et après avoir été trempées dans de la farine, frites dans de l’huile ou du saindoux, les pommes de terre étaient prêtes. Il arrivait qu’ils soient farcis de viande, de craquelins, de champignons – alors ils étaient assimilés à des zrazy.
Les pommes de terre étaient consommées avec du lait, de la crème sure, de la ryazhanka, de la crème sure, du saindoux frit ou même sans additifs. Ils étaient (et sont) les plus courants dans les territoires du nord de l’Ukraine, mais ils sont également très populaires dans d’autres régions.
Recettes de cuisine
Les pommes de terre sont ordinaires
Broyer au mixeur avec un rouleau à pâtisserie : pour 1 verre. purée de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, 1 cuillère de beurre fondu non chaud, sel, poivre blanc. Lorsqu’il est très épais, ajoutez de la crème ou de la crème sure, faites-le comme des escalopes, en vous assurant que vos mains sont dans la farine. Frire à feu moyen et servir avec une sauce aux champignons. Après avoir préparé les pommes de terre, ainsi que pour les pommes de terre, faites des galettes avec de la farine et remplissez le milieu de viande hachée. Lorsque la viande est cuite, elle est frite avec de l’huile, de l’oignon et du poivre. Ensuite, ils sont frits comme des escalopes et servis avec une sauce aux champignons.
Les pommes de terre sont préparées comme des pommes de terre ordinaires et la garniture est composée de hareng haché mélangé à de la chapelure râpée, du beurre, du poivre et de l’oignon. Sauce – que tout le monde aime.
Pommes de terre aux champignons
Ils sont préparés de la même manière que les pommes de terre avec de la viande et la garniture est préparée à partir de champignons secs bouillis, finement hachés, cuits avec du beurre, de l’oignon et du poivre et ajoutés à des petits pains râpés. Servi avec sauce soupe aux champignons.
Pommes de terre farcies aux légumes verts et aux œufs
Faire bouillir 800 g de pommes de terre dans de l’eau salée, refroidir et peler.
Écrasez les pommes de terre, battez deux œufs, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir et, en ajoutant un peu de farine, pétrissez une pâte ferme.
Préparez la garniture à partir de 3 œufs durs hachés, d’un bouquet d’oignons verts, d’aneth et de sel.
En cueillant des boules de pâte de la taille d’un petit œuf, faites-en de fines boulettes sur lesquelles mettre une cuillerée à dessert de garniture.
Rapprochez les bords de la boulette et scellez-les.
Aplatissez le produit avec la paume de la main en lui donnant la forme d’un gâteau oblong et roulez-le dans la farine.
Faites frire les pommes de terre des deux côtés dans une poêle dans du saindoux chauffé, en les étalant d’abord avec la couture vers le bas.
Vatryushka
Vatryushka est un produit à base de farine ronde à base de pâte à levure avec une garniture au milieu. Pour la garniture, le fromage est le plus souvent utilisé, mais vous pouvez également faire cuire du vatryushki avec de la confiture ou de la confiture. Ce plat de la cuisine russe et ukrainienne nous est familier depuis l’enfance. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage dans un four domestique.
Une recette classique de fromage cottage
Pour la pâte :
- Farine – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale ou margarine – 2 c. l.
- Oeufs – 1 pc.
- Levure sèche – 1,5 c.
- Le sel.
- Lait – 0,5 tasse
- Sucre vanillé – 1 c.
Pour le remplissage:
- Fromage – 1 cuillère à soupe.
- Oeuf – 1 pc.
- Sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.
- Farine – 1 c.
- Sucre vanillé – 1 c.
- Une pincée de sel.
- Verser le lait chaud dans un bol mélangeur et ajouter la levure, remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter l’œuf, le sucre, une pincée de sel, bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte pendant 8 minutes. À la fin du pétrissage, ajoutez de l’huile végétale tiède ou de la margarine chauffée à la pâte.
Placez la pâte finie sur la table et pétrissez-la en boule avec vos mains. Mettez la pâte dans un bol et couvrez d’un film alimentaire, mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Enveloppez ensuite la pâte et laissez-la à nouveau sous le film pendant 40 minutes. Graisser la table et les mains avec de l’huile, sortir la pâte. Roulez-le en boule et coupez-le en 10 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule et aplatissez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée.
Pour la garniture, passer le fromage au tamis, ajouter un œuf, le sucre et le sucre vanillé, une pincée de sel, une cuillerée de farine. Mélangez tout. Faire une entaille dans les boules de pâte avec le fond d’un verre. Mettre 2 cuillères à soupe de garniture dans chaque pâte feuilletée. Remplissez toutes les boulettes et couvrez d’un torchon pendant 20 minutes. Battre le jaune d’œuf et graisser toutes les boulettes. Cuire au four pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.
Piroshki
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour cuisiner :
- farine, environ 480 g;
- eau tiède, 150 ml;
- lait chaud, 100 ml;
- levure fraîche, 15 g ou sèche, 1,5 c.
- oeuf, 1 pc.;
- sucre, 1,5 cuillère à café;
- sel, 1 cuillère à café;
- huile de tournesol, 3 c.
Pour préparer la garniture, il vous faut :
- porc haché ou au goût, 500 g;
- oignon, 2-3 morceaux;
- ail, 2 gousses;
- sel, poivre, herbes;
- eau, 50 ml.
Le processus de fabrication des bilyashes
Mélanger le lait tiède et l’eau, verser le sucre et la levure, un peu de farine. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Nous tamisons la farine et versons des parties dans la pâte, versons l’huile, salez et cassez l’œuf. La pâte doit être molle, un peu collante, alors graissez-vous les mains avec de l’huile tout en la pétrissant pendant environ 5 minutes.
Couvrez la pâte et laissez-la pendant 40 à 60 minutes dans un endroit chaud.
Pour la garniture, mélangez de la viande hachée avec des oignons, de l’ail, des herbes, du sel, du poivre et des épices, râpés ou hachés au mixeur. Si la masse s’avère très serrée, versez de l’eau et mélangez, battez.
Graissez vos mains avec de l’huile et pétrissez la pâte, divisez-la en 14-16 boulettes, couvrez-les et laissez reposer 5 minutes.
Former des boules blanches avec la garniture en les pinçant en cercle.
Faire revenir dans l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le feu est petit pour qu’ils ne brûlent pas.
Les belyas sont très appétissantes et savoureuses, vous pouvez également ajouter du beurre ou du bouillon à la viande hachée pour plus de jutosité.
Grechanyki
Le sarrasin est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, particulièrement populaire dans la région de Lemkiv. Fondamentalement, ce sont des côtelettes de sarrasin bouilli. Ils peuvent être maigres, mais contiennent généralement encore de la viande hachée. Le mélange de viande et de sarrasin a été inventé afin de rendre le plat moins cher, tout en préservant à la fois le goût et les propriétés nutritionnelles.
Le sarrasin à la viande ne doit pas être confondu avec d’autres plats qui portent le même nom. Par exemple, dans la région de Poltava, les boulettes, dans lesquelles la pâte était pétrie sur de la farine de sarrasin, étaient appelées grechani. De plus, le sarrasin est un plat qui ressemble à des beignets ou des crêpes à base de farine de sarrasin.
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire du sarrasin traditionnel :
- viande hachée (tout type de viande convient) – 500 grammes;
- sarrasin bouilli – 500 grammes;
- oignon – 2 morceaux;
- oeufs – 2 pièces;
- farine ou chapelure – 100 grammes;
- huile de tournesol – 60 grammes;
- sel, poivre, coriandre – au goût.
Mode de cuisson
- Pour commencer, vous devez faire bouillir du sarrasin et faire de la viande hachée.
- Maintenant, coupez l’oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle.
- Mélangez l’oignon préparé avec du sarrasin, de la viande hachée, des œufs et des épices. Il est préférable d’ajouter les œufs petit à petit pour que la masse ne soit pas trop liquide. La consistance du mélange doit ressembler à de la viande hachée ordinaire pour les boulettes de viande.
- Former des boules de sarrasin et les rouler dans la farine.
- Faire frire dans une poêle avec le couvercle fermé jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Après cela, le sarrasin est cuit au four pendant 10 à 15 minutes. Pour rendre le plat plus juteux, vous pouvez le faire cuire avec de la crème sure, de la sauce tomate ou aux champignons.
- Étant donné que le plat contient déjà à la fois des céréales et de la viande, il n’a pas besoin d’un accompagnement supplémentaire. Le sarrasin peut être servi avec des légumes cuits ou crus.
Cutia
Noël est une fête lumineuse et joyeuse que les chrétiens attendent avec impatience. A l’occasion de la fête, une table généreuse est généralement dressée. Kutya est le plat principal de la veille de Noël et de Noël. C’est avec ce plat rituel qu’il est de coutume de commencer un repas chez les chrétiens orthodoxes.
Kutya est un plat rituel traditionnel à base de céréales bouillies. Le plus souvent, il est préparé à partir de blé, mais il est également fabriqué à partir de riz, de lentilles, de sarrasin et d’autres céréales. Le plat est parfumé avec du miel, des graines de pavot, des noix, des fruits confits, des raisins secs ou d’autres fruits secs.
Coin de Noël
- Blé – 1 cuillère à soupe.
- Fruits secs (pommes, abricots, poires, prunes) – 150 g
- Raisins secs – 100 g
- Graines de pavot – 100 g
- Noix – 100 g
- Miel – 3 cuillères à soupe. l.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Tout d’abord, il faut bien tamiser le blé, le laver et le faire tremper plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Le matin, égouttez l’eau du blé, remplissez-le d’eau nouvelle et faites cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète.
Versez 2 litres d’eau dans la casserole et mettez-la sur le feu. Triez les fruits secs et lavez-les soigneusement. Une fois l’eau bouillie, mettez les fruits secs dans une casserole et faites-les cuire 10-15 minutes à feu doux. Retirer ensuite du feu et laisser infuser le mélange pendant plusieurs heures.
Pendant ce temps, lavez les graines de pavot et versez dessus de l’eau bouillante. Ensuite, égouttez l’eau, rincez à nouveau le coquelicot et versez à nouveau de l’eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure. Égouttez l’eau du pavot cuit à la vapeur et broyez-le dans un mortier avec le sucre.
Lavez les raisins secs et versez dessus de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Séchez les noix au four ou sur une poêle sèche, puis pelez-les et broyez-les.
Mettez le blé fini dans un bol, ajoutez-y des graines de pavot, de la levure, des raisins secs, des noix et du miel. Mélangez tous les ingrédients et servez le kutya à table.
Chien de riz
- Riz – 0,5 cuillère à soupe.
- Amandes – 0,5 cuillère à soupe.
- Noix – 0,5 cuillère à soupe.
- Graines de pavot – 0,5 c.
- Raisins secs – 0,5 cuillère à soupe.
- Abricots secs – 0,5 c.
- Miel – 2 cuillères à soupe. l.
Verser de l’eau bouillante sur les graines de pavot et laisser reposer 1 à 2 heures.
Versez de l’eau bouillante sur les abricots secs et les raisins secs dans le même bol et laissez reposer 1 à 2 heures.