DIRECTION CULINAIRE ISLANDE
L’Islande est devenue l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques d’Europe, pleine d’endroits passionnants où vous pourrez déguster de nouvelles recettes passionnantes.
Le principal produit de la cuisine islandaise est le poisson fraîchement pêché, car la pêche fait partie intégrante de l’histoire et de la culture islandaises depuis des siècles.
PROFITEZ DE LA NOURRITURE ISLANDAISE
L’Islande est devenue l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques d’Europe
L’Islande est devenue l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques d’Europe, pleine d’endroits passionnants où vous pourrez déguster de nouvelles recettes passionnantes. Les chefs créent des plats modernes à partir d’ingrédients traditionnels influencés par la philosophie de la nouvelle cuisine scandinave, où la fraîcheur et les ingrédients locaux de saison jouent un rôle important.
L’EMPLACEMENT EST UN COMPOSANT IMPORTANT
L’Islande est connue pour ses restaurants de fruits de mer exceptionnels et sa qualité alimentaire exceptionnelle en général. La terre offre beaucoup d’eau de source propre, d’air frais et une nature non polluée.
Certaines des zones de poissons les plus fertiles de l’Atlantique Nord se trouvent au large des côtes islandaises. Les courants océaniques froids et chauds s’y rencontrent pour créer des conditions idéales pour le développement des stocks de poissons.
Un autre facteur important est la grande quantité d’énergie verte disponible pour la production alimentaire et la cuisson. De plus, le climat et l’isolement de l’île la rendent relativement exempte de maladies animales et végétales et de ravageurs.
BREF CONSEILS SUR 10 PRODUITS QUE VOUS POUVEZ ESSAYER EN ISLANDE :
1. Poisson du jour – au choix du chef. Vous ne pouvez pas l’obtenir plus frais qu’en Islande.
2. Peau aux myrtilles et à la crème – Dessert idéal.
3. Soupe d’agneau – également pleine de légumes – Idéale par temps froid.
4. Langustin – « homard » islandais. – Un vrai régal pour vos papilles.
5. Hot dog avec tout – Aucune explication offerte, essayez simplement !
6. Crêpe islandaise à la confiture de rhubarbe et à la crème – Le goût d’un dimanche ensoleillé.
7. « Ástarpungar » (Boules d’amour). Boules de pâte frites avec des raisins secs et l’amour du passé.
8. Poisson séché « Harðfiskur ». Idéal comme collation et une excellente source de protéines pendant la randonnée.
9. Ragoût de poisson au pain de seigle – Délice traditionnel de tous les jours.
10. Requin fermenté avec une portion de Brennivín (aquavit) – Une sorte de pioche.
LES FRUITS DE MER EST LA PRINCIPALE FIERTÉ DE L’ISLANDE
Le poisson local du jour est un must pour tout gourmet.
Le principal produit de la cuisine islandaise est le poisson fraîchement pêché, car la pêche fait partie intégrante de l’histoire et de la culture islandaises depuis des siècles. Le poisson est la principale exportation de l’Islande, et la pêche écologique et le traitement optimal des chats sont une priorité. Essayez l’un des nombreux restaurants de poisson islandais et vous comprendrez pourquoi les locaux vous font croire qu’ils ont inventé ce truc.
Le homard ou le homard islandais est également un aliment délicieux et préféré de nombreux Islandais. La plupart des restaurants proposent du homard en soupe ou frit dans de l’huile d’ail – une option fortement recommandée pour les amateurs de fruits de mer.
On ne peut parler de poisson islandais sans mentionner le traditionnel poisson séché « harðfiskur ». Il est généralement fabriqué à partir de filets de cabillaud, d’églefin ou de loup, et le seul autre ingrédient est le sel. C’est une excellente source de protéines de haute qualité, idéale pour les collations, et peut être emportée avec vous lors de vos randonnées. A noter que le beurre est idéal pour le poisson séché, et plus il y en a, mieux c’est.
LA VIANDE D’AGNEAU ISLANDAISE EST-ELLE LA MEILLEURE AU MONDE ?
L’agneau islandais a le goût du gibier élevé en plein air dans les alpages.
Depuis que les premiers colons ont amené des moutons sur l’île il y a plus de mille ans, l’agneau islandais est un élément important de la tradition culinaire islandaise. Aujourd’hui, c’est la viande préférée des Islandais, et ils vous diront avec fierté et confiance que c’est absolument la meilleure viande du monde.
La viande d’agneau est tendre et contient une quantité extrêmement élevée d’oméga-3, probablement parce que les moutons sont principalement nourris à l’herbe. En été, les agneaux errent librement avec leur mère dans les hautes terres, se nourrissant d’herbes et d’herbes sauvages. Cela donne à la viande une saveur particulière de gibier. Les moutons se rassemblent à cheval à l’automne, comme ils le font depuis l’époque de la colonie.
Les plats les plus traditionnels sont la soupe d’agneau, les côtelettes d’agneau et le gigot d’agneau rôti. Ce dernier est le parfait dîner tôt le dimanche pour les grands-parents, servi avec des pommes de terre glacées, de la confiture de rhubarbe, du chou rouge, des haricots verts en conserve et une sauce brune crémeuse. Bien sûr, une grande partie de la tradition consiste à discuter de l’excellence de la viande et du paradis de la sauce de grand-mère.
D’autres plats traditionnels incluent l’agneau séché, surtout pendant les vacances, et c’est aussi la garniture parfaite pour votre pain plat islandais.
LÉGUMES ISLANDAIS – PROPRES, FRAIS ET PROPRES POUR L’ENVIRONNEMENT
Il peut être surprenant d’apprendre que les Islandais cultivent des légumes toute l’année en utilisant de l’eau géothermique et de l’énergie verte dans leurs serres . Par conséquent, les chefs de tout le pays peuvent utiliser des légumes et des herbes cultivés localement toute l’année pour profiter des meilleurs produits de qualité à chaque saison. De plus, le véganisme se développe rapidement en Islande, ce qui entraîne une augmentation du choix de plats végétaliens, et vous pouvez également trouver des boutiques et des restaurants végétaliens exclusifs.
PRODUITS LAITIERS ISLANDAIS – SKYR – STAR
Les produits laitiers islandais sont également de plus en plus connus pour leur goût sain, particulièrement similaire au yogourt Skyr, qui est maintenant un gros vendeur dans les magasins aux États-Unis et en Europe. Il est fabriqué selon une ancienne recette islandaise à partir de lait écrémé, il est donc riche en protéines avec une faible teneur en matières grasses et en lactose. Le lactosérum est utilisé pour mariner les aliments et a été l’une des principales méthodes de stockage des aliments au cours des siècles précédents.
Un plat de peau très traditionnel avec des myrtilles sauvages islandaises et de la crème, qui est fortement recommandé, surtout si vous arrivez en août. Vous pouvez trouver du skyr dans toutes les épiceries d’Islande et même aller cueillir vous-même des baies .
JEU SAUVAGE
Dans le menu de certains restaurants, vous trouverez des rennes, des oies et des canards sauvages d’Islande, et certains proposent également des baleines, des macareux et d’autres oiseaux marins. Cependant, la demande pour ce dernier décline car l’impasse de l’Atlantique est menacée d’extinction en raison du changement climatique rapide, et la plupart des autres espèces d’oiseaux marins sont également affectées.
La chasse à la baleine est également une question très controversée en Islande, comme dans de nombreux autres pays. La chasse à la baleine est également une question très controversée en Islande, comme dans de nombreux autres pays. La demande de viande de baleine diminue et la demande d’observation de la faune lors des excursions d’observation des baleines augmente.
En savoir plus sur les voyages écologiques et la conservation de la nature en Islande.
GOÛTS TRADITIONNELS – QUELLE NOURRITURE ISLANDAISE EST LA PLUS ORIGINALE ?
Le poisson séché « harðfiskur » est l’une des spécialités traditionnelles de l’Islande
Bien sûr, l’Islande propose des plats très uniques, comme le « hákarl » (requin fermenté), le « súrir hrútspungar » (œuf de brebis mariné dans du lactosérum) et le « svið » (têtes de mouton brûlées). De vrais délices pour ceux qui y ont grandi. Ils font toujours partie intégrante de la culture culinaire islandaise et sont célébrés lors des festivals gastronomiques annuels їorrablót de février. Donc, si vous faites partie des personnes courageuses qui veulent essayer la cuisine islandaise traditionnelle, ce serait le moment idéal pour visiter l’Islande.
Le plus extrême des plats traditionnels serait peut-être le « hakarl » de requin fermenté avec son odeur piquante et son goût acquis. Pour votre plus grand plaisir (ou pas), vous trouverez un requin toute l’année dans les épiceries et même les restaurants, souvent présenté comme un « goût de l’Islande ». Il est fortement recommandé de l’avaler avec du shot « Brennivin » réfrigéré – aquavit islandais AKA Black death. Gardez à l’esprit qu’un requin a bien meilleur goût qu’il ne sent !
LE MEILLEUR DE TOUS LES PAYS DU MONDE – AVEC DES INGRÉDIENTS ISLANDAIS PROPRES
Les fruits de mer et l’agneau sont la partie la plus traditionnelle de la cuisine islandaise. Cependant, la plupart des restaurants proposeront également du bœuf, de la volaille et du porc, ainsi que des plats végétariens et végétaliens. Vous trouverez également de nombreux restaurants de spécialités comme l’indien, le pakistanais, le coréen, le chinois, le thaï, le philippin, le japonais, l’italien, le français, l’espagnol, le danois, l’américain et le mexicain.
Bonne chance à toi! – Délicieux!
BIÈRE ISLANDAISE – IDÉES SAUVAGES DANS LE CERCLE POLAIRE
Au cours des trois dernières décennies, la production de bière islandaise a prospéré en travaillant dans l’ombre. Les brasseries commerciales et les microbrasseries, dispersées dans tout le pays, étonnent et ravissent les résidents et les visiteurs avec leurs créations audacieuses, leur savoir-faire et leur hospitalité sincère.
HISTORIQUEMENT ÉLEVÉE EN DIVERSITÉ
L’Islande n’a pas toujours été un point chaud pour les amateurs de bière. De 1915 à 1989, la bière et les autres alcools étaient illégaux en Islande et n’étaient pas disponibles à l’achat. La majorité a voté pour l’événement car on pensait qu’il ne permettrait pas aux jeunes de commencer à boire. Bien que d’autres boissons alcoolisées aient été bientôt légalisées à nouveau, l’interdiction de la bière a duré 74 ans.
La célébration de l’abrogation de cette loi a lieu chaque année le 1er mars lors de la Journée de la bière islandaise sous le nom de « Bjórdagur ». Lors de la première journée de la bière après la levée de l’interdiction en 1989, les Islandais ne pouvaient choisir qu’entre 5 bières différentes dans les magasins d’alcool islandais. Aujourd’hui, ils peuvent choisir parmi plusieurs centaines.
ACIDE ET SUCRÉ
La bière artisanale islandaise surprend par sa diversité : bière forte à l’arôme de café et de chocolat, bière aigre au goût de pot-pourri de baies et d’agrumes, bière de blé rafraîchissante – le choix est infini. Que vous préfériez la bière épicée ou fruitée, lager ou pilsner, la bière noire, dorée ou pâle, les bars islandais combleront toutes vos envies.
Certaines bières sont brassées à partir du célèbre produit laitier islandais skyr ou dans des brasseries géothermiques. Certains sont fabriqués dans les fjords de l’Ouest et d’autres sur l’île Westman. Mais toutes les brasseries commerciales et artisanales ont l’ingrédient commun le plus important : l’eau fraîche islandaise.
LA BIÈRE DANS TOUS LES CAS
Les créations saisonnières viennent s’ajouter à la sélection déjà large. Ce qui a commencé avec la bière de Noël spéciale de chaque entreprise est maintenant devenu une tradition trimestrielle. Les bières de Pâques et d’été, ainsi qu’une édition spéciale d’hiver pour le mois traditionnel du riorri (janvier à février), rejoignent la bière régulière sur les étagères pour un temps limité. Les brasseries utilisent souvent ces éditions spéciales pour expérimenter de nouveaux ingrédients et surprendre leurs clients.
ESSAYEZ LE NORD
La bière était autrefois cachée et illégale, maintenant elle est ouverte et accessible à tous les amateurs de bière. Visites de brasseries, dégustations de bière, promenades autour de la bière et visites de pubs : les brasseurs artisanaux islandais veulent partager leur passion pour la bière avec vous. Lors de votre voyage en Islande, essayez certaines de nos boissons préparées à partir de l’eau la plus fraîche imaginable. Les grandes et petites brasseries de toutes les régions d’Islande garantissent que vous n’aurez jamais à boire deux fois la même bière.
Vous voulez tous les essayer ? Voici une carte des brasseurs artisanaux indépendants d’Islande
BOULANGERIE ISLANDAISE
Donuts, bretzels, brioches au sésame et sandwichs : vous trouverez de nombreuses choses célèbres dans nos boulangeries. Mais avant que vous ne soyez tenté de commander quelque chose de familier, nous voulons vous encourager à goûter nos délices islandais – voyager ne signifie-t-il pas essayer quelque chose de nouveau ?
Cette initiation aux pâtisseries islandaises les plus courantes vous aidera à vous régaler d’un goût sucré. Prenez des notes pour votre commande (ou essayez-les toutes !)
PETITS MAIS PUISSANTS : KLEINUR, ÁSTARPUNGAR ET BAIN À LA CANNELLE
NOUS SAVONS TOUS QUE LES MEILLEURS CADEAUX VIENNENT DANS DE PETITS COLIS
De gauche à droite : kleinur ordinaire, kleinur au chocolat et ástarpungar – avez-vous déjà faim ?
Pâte à beignet dure, roulée en forme d’arc, puis frite – c’est Kleina , pluriel: Kleinur . La plupart d’entre eux sont servis nature, mais dans certains cas, vous pouvez les trouver imbibés de chocolat, ce qui les rend encore meilleurs ! Kleinur n’a pas besoin d’occasion spéciale. Ils sont juste bons – toujours.
Avec quelques extras viennent Ástarpungar – ( » boules d’amour ») . Formé à partir d’une pâte comme Kleinur, ils sont remplis d’une dose supplémentaire d’amour sous forme de raisins secs. Ils sont également frits, ils sont donc tout aussi addictifs.
La beauté se décline sous toutes les formes et dans toutes les tailles, comme nos Kanilsnúðar ( » brioches à la cannelle « ) : vous pouvez trouver des brioches faites de pâte levée molle, richement décorées de sucre, de chocolat ou de crème caramel, ainsi qu’une version plus petite et croustillante de pâte brisée, qu’on appelle aussi brioches à la cannelle à l’ancienne. Quelle que soit la version que vous choisissez, ils captureront votre cœur par la tempête.
POURQUOI VIENNE ? PERSONNE NE SAIT
MAIS NOUS SOMMES HEUREUX QUE VÍNARBRAUÐ (« PAIN DE VIENNE ») ET VÍNATERTA (« GÂTEAU DE VIENNE ») SONT ARRIVÉS EN ISLANDE !
Partager ou ne pas partager : petit vínarbrauð dans le coin supérieur droit, long dans le coin inférieur droit
Le Vínarbrauð n’a rien à voir avec le pain, mais est une pâte feuilletée avec une couche de pudding à la vanille et/ou au chocolat ou à la crème rose. Il se présente souvent en longs morceaux plats et constitue donc un mets délicat populaire qui peut être partagé avec des collègues. Et un petit conseil pour ceux qui – bien sûr – n’envisagent pas de partager : le vínarbrauð se trouve souvent dans une petite forme danoise ronde, juste ce qu’il faut pour une personne.
V ínaterta a tellement de noms différents (l agkaka, randalín, lagterta ) combien de couches ! Les versions les plus courantes de vínarterta sont la pâte brune à la vanille blanche ou la crème et la pâte jaune farcies à la rhubarbe ou à la marmelade de prunes.
DES GÂTEAUX MAL COMPRÉHENSIBLES
BIEN QUE LEURS NOMS INDIQUENT QUELQUE CHOSE D’AUTRE, CES GÂTEAUX PEUVENT ÊTRE SAVOURÉS TOUTE L’ANNÉE ET PARTOUT !
Recouvert d’un couvercle ou d’une croûte en treillis – chaque boulanger a sa propre recette pour le bonheur conjugal !
Hjónabandssæla (« Le bonheur du mariage »)
Rassurez-vous, il n’est pas nécessaire d’être marié pour profiter d’un mariage , et sa consommation ne se limite pas aux mariages ! Le gâteau Lintser est souvent préparé avec de la farine d’avoine dans la pâte et de la marmelade de rhubarbe comme garniture, le gâteau parfait pour tous ceux qui n’aiment pas trop sucré !
J ólakaka – («Gâteau de Noël»)
Au début, il était cuit uniquement pour Noël avec des ingrédients supplémentaires, et maintenant le jólakaka est notre gâteau quotidien. Le quatre-quarts d’apparence simple, rempli de raisins secs, capture avec son arôme intense de cardamome et de citron.
Sjónvarpskaka (« TV Cake »)
Lorsque la télévision islandaise a commencé à émettre en 1966, une nouvelle ère a commencé et de nouvelles recettes de collations sont nées ! À ce jour, Sjónvarpskaka est l’une des préférées des Islandais. C’est une friandise facile à préparer pour tout le monde à la maison, mais on peut aussi la trouver dans les boulangeries. Il se compose d’une simple génoise recouverte d’une couche de flocons de noix de coco caramélisés.
Ce n’est pas salissant, et vous n’allez pas trop vous effondrer. Le gâteau parfait sur le canapé et en déplacement !
RÉVOLUTION DES SERRES EN ISLANDE
Végétaliens, végétariens ou autres préférences alimentaires : nous aimons tous les légumes. Mais que peut faire pousser l’Islande pendant le court été ? Il peut être surprenant de savoir que les légumes islandais frais sont disponibles toute l’année. De plus, la qualité du produit est remarquable, il ne contient pas de produits chimiques ni même de carbone. Alors, comment les maraîchers islandais parviennent-ils à faire cela dans les climats froids et même à proposer des prix compétitifs ?
LES RESSOURCES NATURELLES ET L’ÉNERGIE VERTE SONT LA CLÉ
Le succès de l’Islande dans le domaine de l’horticulture repose sur les ressources naturelles renouvelables du pays : eau de source, eau géothermique et électricité générée par l’énergie hydraulique ou géothermique. Les sols chauds des zones géothermiques sont utilisés depuis des siècles pour cultiver des pommes de terre et d’autres légumes. Depuis 1924, l’eau géothermique est utilisée pour chauffer les serres et désinfecter le sol entre les cultures. La disponibilité de l’énergie verte pour l’éclairage de la culture a permis aux maraîchers de prolonger la saison de croissance et d’augmenter la production au cours des dernières décennies. De plus, la grande quantité d’eau de source fraîche et propre en Islande fait du pays un endroit idéal pour l’agriculture sous serre et verticale.
PROPRE, FRAIS ET PROPRE À L’ENVIRONNEMENT
Les légumes islandais sont sains, frais et leur richesse gustative unique est perceptible. Ils sont produits dans un environnement propre, où l’eau de source propre, l’air frais et les sols volcaniques d’Islande sont exempts de pollution chimique. De plus, le climat frais protège contre les ravageurs, ce qui rend inutile l’utilisation de pesticides. La proximité du marché garantit également que le produit passe rapidement de la récolte à la distribution.
L’énergie utilisée dans la production provient de l’hydroélectricité proche de la neutralité carbone, et est souvent appelée énergie verte. Ces dernières années, l’utilisation du plastique pour les emballages a considérablement diminué et de nombreux agriculteurs sont fiers de maintenir la neutralité carbone dans l’ensemble de leur activité. De plus, les légumes islandais sont produits selon des normes sanitaires élevées.
L’ISLANDE EST AUTOSUFFISANTE POUR CERTAINES ESPÈCES
Les principaux produits des maraîchers islandais sont la laitue, les tomates, les concombres, les poivrons rouges et verts, les légumes verts, les fraises et les champignons. Les dernières technologies en hydroponie et en agriculture verticale ont également ajouté de la verdure à la flore, comme les micro-verts. Les agriculteurs fournissent environ 43 % de la consommation domestique de légumes. Cependant, malgré le fait qu’ils augmentent constamment leur production, ils ne répondent toujours pas à la demande croissante du nombre croissant de personnes qui choisissent un régime végétarien ou végétalien.
Ici, vous pouvez vous familiariser avec le calendrier des légumes islandais.
LA PLUS GRANDE PLANTE DE BANANE D’EUROPE
Parfois, nous crions sur la production de café et prétendons posséder la plus grande usine de bananes d’Europe à Reykir dans la petite ville de Hveragerdi, la capitale des serres de l’Islande. Il y a l’Académie islandaise d’horticulture, ce qui peut expliquer leur courage dans le jardinage expérimental. Cependant, le fait que des plantes tropicales puissent pousser en Islande reflète aussi largement les possibilités du jardinage sous serre.
QUAND EN ISLANDE – CONSEILS POUR RECHERCHER L’OR VERT
Lorsque vous achetez des légumes en Islande, recherchez « íslenskt » sur l’emballage, ce qui indique que l’origine est islandaise. Et, bien sûr, partout où vous en avez l’occasion, nous vous recommandons d’acheter directement auprès d’un agriculteur local. L’achat de produits végétariens et végétaliens locaux est également un excellent moyen de réduire l’empreinte carbone des voyages.
SAISON CRÉATIVITÉ – ALIMENTATION
La scène culinaire islandaise est basée sur les traditions et les inventions, utilisant la terre et la mer comme source d’inspiration pour les prouesses culinaires. Carrie Thorsteinsson, la chef du Nielsen, explique pourquoi il est temps de s’inspirer de l’art islandais.
KARIE TORSTEINSON
En 2019, Kari a déménagé de Reykjavik vers la région moins connue d’Islande, les Fjords de l’Est, pour commencer le chapitre le plus excitant et le plus stimulant de son voyage culinaire, en ouvrant le restaurant Nielsen à Egilsstadir, dans l’est de l’Islande.
Née dans les fjords de l’ouest de l’Islande, Kari a grandi avec une compréhension et un respect profonds de la belle cruauté de la nature et du paysage islandais, ainsi que de l’isolement de nombreuses régions du pays.
Initialement électricienne, Kari a pris sa retraite à l’âge de 20 ans, prenant son premier emploi en tant que chef à Reykjavik, et n’a pas regardé en arrière depuis.
Il s’est imposé comme un formidable talent avec un pedigree impressionnant en cuisine; il a travaillé au célèbre restaurant Noma à Copenhague et à Reykjavik, il a été chef au DILL, le premier et le seul restaurant islandais étoilé au guide Michelin.
En 2019, il a quitté Reykjavik pour la région moins connue d’Islande, les Fjords de l’Est, pour commencer le chapitre le plus passionnant et le plus stimulant de son voyage culinaire, en ouvrant le restaurant Nielsen à Egilsstadir, dans l’est de l’Islande.
ROUTE CRÉATIVE KARI
Curry utilise des ingrédients locaux pour son restaurant
En tant que jeune homme, Curry a commencé à faire du commerce d’électricité, travaillant dans les fjords de l’ouest isolés. C’est à cette époque qu’il s’intéresse à la nourriture, ou plutôt à la cuisine.
«Je travaillais sur le projet en tant qu’électricien dans le froid hiver islandais, et pendant ce temps, nous cuisinions pour chaque jour une gentille femme dans une ferme locale; petit-déjeuner déjeuner et diner. Malgré le fait qu’il n’y avait pas tellement de produits différents, en raison des conditions météorologiques difficiles, elle a toujours réussi à nous préparer quelque chose de différent chaque jour. «
« Elle était si créative et adaptable dans sa cuisine que cela m’a vraiment inspiré et m’a ouvert les yeux sur l’opportunité d’être chef. »
« À l’époque, je m’ennuyais beaucoup en tant qu’électricien, et pour être honnête, je voulais juste prendre un chemin plus créatif dans la vie. Voir cette femme cuisiner ces plats en si petites quantités était vraiment inspirant et m’a fait penser : « Je peux être chef ».
« Ensuite, j’ai décidé de postuler pour un emploi à Reykjavik, et on m’a donné une chance à l’hôtel, même si je n’avais aucune expérience, je ne pouvais pas y croire.
Restaurant Nielsen dans l’est de l’Islande
Comme Reykjavik est rapidement devenu l’épicentre de la scène culinaire en Islande, Kari l’a utilisé comme rampe de lancement pour démarrer sa carrière. En 2017, au sein de l’équipe Dill à Reykjavik, Kari a aidé le restaurant à devenir le premier restaurant islandais à recevoir une étoile Michelin.
« Recevoir une étoile Michelin a probablement été le plus grand moment de ma carrière. C’était incroyable d’y parvenir et de faire partie de quelque chose d’aussi important pour l’Islande. »
«Cela a été suivi de très près par la décision de déménager dans l’est de l’Islande et d’ouvrir mon propre restaurant Nielsen. Je voulais vraiment me rapprocher de la nature et relever un nouveau défi. »
KARI’S CREATIVE HOLDER : OÙ VISITER LES LIEUX LES PLUS CRÉATIFS D’ISLANDE
Visitez les Fjords de l’Ouest pour vraiment découvrir la puissance inspirée de la nature islandaise
«C’est là que mon voyage a commencé, où j’ai été inspiré en tant que jeune homme pour devenir chef et où ma passion pour la cuisine a commencé. Grandir dans une partie plus isolée mais très belle de l’Islande m’a vraiment appris à être adaptable, créatif et à ne jamais rien prendre pour acquis. Vous n’êtes pas à quelques pas de la nature incroyable et inspirante. ”
Découvrez le frisson de trouver de la nourriture lors d’une aventure dans le désert islandais
La ville d’Isafjordur dans les Fjords de l’Ouest baigne dans les aurores boréales en hiver
« Obtenir de la nourriture est l’une de mes activités préférées en Islande. Cela m’apporte la tranquillité d’esprit, la paix et l’excitation en même temps. Cela doit être fait pour les visiteurs. Vous ne pouvez pas être plus proche de la nature que ça. »
« Pouvoir choisir les produits que j’utilise dans mon restaurant est très utile. Pendant la période automne-hiver, lorsque les conditions climatiques sont plus changeantes, les produits auxquels vous avez accès changent constamment, et c’est un beau défi créatif pour le chef. A cette période de l’année, ma carte change et évolue constamment. »
Comprendre le caractère unique du travail de chef en Islande
« Les hivers super longs et le manque de nourriture nous font penser à l’avenir et sortent de l’ordinaire, en préparant des recettes qui ont toujours un goût incroyable. Au cours des 20 dernières années, la cuisine islandaise est devenue une véritable évolution de la cuisine. Le développement de la compréhension des produits locaux et le désir de créer des chefs-d’œuvre culinaires dans toutes les régions du pays ont conduit au fait que la cuisine islandaise s’améliore de plus en plus.
Découvrez quelques-uns des principaux restaurants proposés
. Les visiteurs peuvent passer la soirée dans un restaurant confortable avec une cuisine de 11 places à Reykjavik appelé Óx, ainsi que visiter les Fjords de l’Ouest et déguster les célèbres plats de poisson apportés par l’Islande, un restaurant avec du poisson frais Tjöruhúsið à Isafialnódar dona. ».
Découvrez la brillante scène musicale islandaise à Ísafjörður / et au festival de musique Aldrei fór ég suður
« J’ai toujours été un grand fan de musique islandaise. Il y a beaucoup, beaucoup de musiciens talentueux à Isafjordur (dans les Fjords occidentaux de l’Islande), la ville où je suis né. Pour une si petite ville, il a toujours semblé que ce travail se répandait dans toute la ville. Il y a aussi un brillant festival de musique appelé Aldrei fór ég suður, qui a lieu à la fin de l’hiver. C’est un excellent moyen de remonter le moral après un long hiver. J’ai toujours un lien particulier avec cet endroit et je visite quand je peux. »
CONFUS PAR LE GOÛT – SPÉCIAL CHOU DE MER
L’Atlantique Nord abrite un large assortiment de plus de 10 000 espèces différentes d’algues dans le monde. Ici en Islande, nous utilisons les légumes de la mer pour les soins de la peau et les soins de beauté, les médicaments, les engrais et même pour le brassage de la bière ! Mais la richesse en vitamines, minéraux et protéines fait des algues avant tout un super aliment très nutritif.
SAUVEUR DANS LE PASSÉ
En période de famine, de mauvaises récoltes et d’hivers rigoureux, les superaliments de l’océan ont pu prévenir la malnutrition et équilibrer la pénurie de fruits et légumes frais. En Islande, les bienfaits des algues sur la santé sont reconnus depuis le Moyen Âge. La consommation de dulce est apparue dans les sagas islandaises, et sa collecte était déjà réglementée par la législation des Grágás du XIIIe siècle :
» Chacun a une récolte sur toute sa terre. Les hommes sont autorisés à manger des baies en toute impunité et à bouder sur la terre d’autrui.
Mais l’amende de trois marks doit être payée par ceux dont on sait qu’ils l’ont volé illégalement. »
Mangez, mais ne volez pas ! Cette loi est toujours valable aujourd’hui et, bien sûr, elle doit également être prise en compte lors de la cueillette des baies.
UN PANIER D’OPPORTUNITÉS POUR L’AVENIR
Au cours du siècle dernier, les algues n’ont plus joué un rôle important dans l’alimentation quotidienne des Islandais. Mais avec un intérêt croissant pour les ressources naturelles et locales, ainsi que pour les superaliments hautement nutritifs, de plus en plus d’entreprises tentent de développer de nouvelles idées créatives pour les produits à base d’algues en Islande, et les chefs expérimentent de plus en plus de délicieux ingrédients dans leurs plats. La demande croissante d’ingrédients sains locaux et issus de l’agriculture biologique promet un bel avenir à ce puissant fruit de mer.
CUISINONS!
Un grand groupe d’algues est divisé en trois espèces principales : les algues brunes, rouges et vertes. Quelles algues sont combinées pour quoi ? Nous vous donnerons quelques idées que vous pourrez créer à partir de cet ingrédient universel ! Voici notre guide pour les débutants en algues :
BURGES D’ALGUES – SAVOUREUX DANS L’ESPRIT
Algues brunes et vertes
Le varech islandais appartient à la catégorie des algues brunes. Avec son varech relativement doux, également appelé Royal Combo, on le trouve sur les côtes rocheuses de l’Islande.
ALGUES VERTES – LE GOÛT DE L’OCÉAN SALAD BAR
La salade de la mer fait partie des algues vertes, et ce qui ressemble déjà à une salade peut aussi se manger de cette façon ! Parce que la laitue de mer a tendance à être amère à la cuisson, nous vous conseillons de la consommer fraîche ou séchée en collation protéinée croquante.
ALGUES ROUGES – ORDINAIRES ET LUXUEUSES
Le groupe des algues rouges comprend à la fois la mousse dulce et la mousse carraghénane. Dulce a joué un rôle majeur en nourrissant le passé de l’Islande. Mâché cru, mais aussi comme substitut du blé, moulu et pétri en pâte à pain, c’était un ingrédient courant pour la cuisine et la pâtisserie.
Les truffes aux algues sont de plus en plus populaires
La mousse de carraghénane agit comme un épaississant naturel et a été mélangée à des céréales, des peaux et d’autres produits laitiers. Les industries cosmétiques et alimentaires du monde entier l’utilisent encore en tant que tel, et vous mangez probablement des aliments contenant un ingrédient appelé E407 plus souvent que vous ne le pensez.
Une autre espèce intéressante et plus sophistiquée d’algues rouges est une truffe d’algues sauvages. Dernièrement, il attire de plus en plus l’attention, car son goût ressemble à un goût de noisette, semblable à celui des truffes. En raison de sa richesse en antioxydants et de son aspect décoratif comme un pinceau, c’est un ingrédient très populaire dans la cuisine scandinave moderne et la haute cuisine.
CONSERVATIONS, VIANDES ET POISSON FERMENTÉS ICELANDES EAT FOR CHRISTMAS
Noël en Islande a des traditions particulières et, sans surprise, beaucoup d’entre elles sont liées à la nourriture. Voici quelques-unes des principales spécialités auxquelles vous pouvez vous attendre pour les vacances – à l’islandaise.
Note sur le programme de Noël : les Islandais fêtent Noël la veille du 24 décembre. La plupart des restaurants sont fermés ce soir-là – et le lendemain – mais à Reykjavik, un certain nombre d’établissements d’élite restent ouverts. Réservez plus tôt et cliquez ici pour en savoir plus.
BONBONS
La plupart des Islandais sont de grands fans de réglisse sous toutes ses formes tout au long de l’année. Cependant, pendant les vacances, vous pouvez vous attendre à des tops de réglisse ou de toppar laqué , des biscuits meringués aux pépites de chocolat et des bonbons au chocolat. Gardez à l’esprit que la réglisse islandaise a une forte saveur d’anis, qui est généralement beaucoup plus salée que la réglisse d’Amérique du Nord.
Le riz au lait ou möndlu grautur est un autre mets typique des fêtes. Cette bouillie de riz est garnie de crème fouettée et d’amandes hachées. Parfois, il est consommé au petit-déjeuner et parfois en dessert pendant les vacances. Il existe même un jeu dans lequel une seule amande entière est placée dans une casserole, et lorsque le pudding se décompose, tout le monde devine qui a l’amande entière.
Les biscuits Sarah Bernhardt sont un favori populaire qui est disponible dans les cafés toute l’année. Nommé d’après une actrice de théâtre française qui a joué dans certaines des pièces françaises les plus populaires de la fin du XIXe et du début du XXe siècle, ce biscuit à base de macaron multicouche est recouvert d’une garniture au chocolat, puis recouvert de chocolat fondu.
N’oubliez pas Layer Cake ou Lagkaka , qui a des couches de pain d’épice avec de la crème à la vanille, ou son gâteau indigène, Randalina , qui a des couches de gâteau jaune avec de la confiture de rhubarbe.
VIANDE
A la veille de Noël, on sert traditionnellement de l’agneau fumé ou du hangikjot. Parfois, il est fumé avec du fumier de mouton, puis bouilli et mangé froid avec une sauce béchamel chaude avec des petits pois et des pommes de terre. Hangiki est difficile à trouver dans le menu du restaurant, mais comme alternative, essayez le gigot d’agneau ; un autre plat de vacances populaire.
La perdrix ou rjúpa est une espèce de tétras qui change de couleur du brun au blanc en hiver. Il est généralement bouilli, puis frit et servi avec du chou rouge, des pommes de terre et de la sauce. De nos jours, la perdrix est un oiseau protégé avec un quota limité qui peut être chassé pendant un an. Le plat n’est pas vendu à des fins commerciales.
POISSON FERMENTÉ
Le skate fermenté ou kæst skata est probablement le plus obscur de tous les plats traditionnels de Noël islandais. Les patins sont étroitement liés aux rayons, et la peau des deux ressemble à un requin. Dans ce plat, la raie a une odeur et un goût très forts pendant la fermentation – peut-être la principale raison pour laquelle elle est généralement consommée avec de l’alcool fort. Plus populaire parmi les générations plus âgées, le plat est généralement consommé le 23 décembre, également connu sous le nom de St. Torlakur le lendemain de Torlakur, un saint islandais décédé ce jour-là au 12ème siècle.
Le hareng mariné ou síld est du hareng mariné ou mariné, qui est également populaire dans d’autres pays scandinaves. Ce plat de Noël islandais est généralement consommé sur une tranche de pain de seigle ou de pain avec des accompagnements avec une variété de sauces et d’accompagnements. Il est disponible dans la plupart des supermarchés.
À LA RECHERCHE DE L’OR BLEU – CUEILLETTE DE BAIES EN ISLANDE
Ils sont extrêmement utiles, extrêmement savoureux, et le meilleur de tout : ici en Islande, ils sont gratuits ! La cueillette de baies ou « berjamór » est une activité amusante pour tous et un sport islandais presque national. Vous décidez d’en faire une atmosphère relaxante et méditative à l’air frais, ou d’en faire un exercice physique difficile. Notre guide de cueillette de baies vous montrera comment trouver un super aliment local et faire partie du plaisir !
La cueillette des baies est une excellente occasion de profiter de la nature islandaise
POURQUOI ALLER COLLECTER DES BAIES ?
Beryamor est probablement l’un des vrais passe-temps islandais, mais les touristes le négligent souvent. La cueillette de baies est une excellente occasion de découvrir la nature islandaise, de faire du sport, de se détendre et de socialiser avec les habitants.
Autrefois une nécessité, les baies sauvages ont enrichi de nombreux longs hivers en vitamine C et en saveur. De nos jours, trouver de la nourriture en Islande est surtout une activité familiale très amusante et merveilleuse.
QUAND EST LA SAISON BERRY COLLECTION?
De la mi-août à la mi-septembre, les Islandais prennent leurs seaux et passent des heures et des heures dans les champs. Le début de la saison des baies dépend de la météo de l’automne dernier et de l’été dernier. Les baies ont besoin de chaleur, de soleil, mais aussi de pluie pour fleurir. Plus ils sont ensoleillés et chauds, plus ils mûrissent tôt. Certaines années, la saison des baies commence fin juillet et parfois les baies ne deviennent pas assez grosses à la fin août. Demandez à un local à ce sujet et vous obtiendrez une réponse détaillée (les Islandais aiment parler de la météo).
OÙ CHERCHER DES BAIES ?
Les cueilleurs de baies sont dispersés à travers le pays, et un bon endroit reste rarement un secret bien longtemps. Mais avant de vous perdre dans la nature, voici deux conseils pour trouver un bon endroit : Premièrement, renseignez-vous auprès des locaux. Alors que certains cueilleurs de baies gardent des secrets sur leurs endroits préférés, ils recommandent probablement encore quelque chose qui vaut la peine d’être vérifié. Deuxièmement, si vous voyez un groupe de voitures garées et de personnes qui marchent lentement et se penchent sur le terrain : c’est un endroit frais, et cela suffira pour tout le monde, alors entrez !
Attention : tout le monde est autorisé à cueillir des baies sur le domaine public. Cependant, seule une poignée de baies pour consommation immédiate est autorisée sur une propriété privée. Certaines régions ont également des règles spéciales pour l’utilisation des baies, il est donc préférable de les cueillir à la main.
6 CONSEILS RAPIDES POUR UN CHOIX RAPIDE
- Demandez à un local si la saison des baies a déjà commencé. Vous pouvez même obtenir de bons conseils pour savoir par où commencer !
- Soyez toujours prêt ! Conservez un récipient en plastique, une boîte à pain, une tasse de peau vide, etc. en cas d’urgence pour les baies
- Beaucoup de voitures garées ensemble et une foule de gens fouillant dans l’herbe ? Apparemment, c’est un bon endroit. (assurez-vous de vous garer correctement, pas seulement sur le bord de la route)
- Avez-vous peur de cueillir les mauvaises baies ? Ne vous inquiétez pas, aucune des baies d’Islande ne vous tuera. Dans le pire des cas, ils ne sont pas très savoureux, mais vous réussirez.
- Ne cueillez pas les myrtilles des marais ou les myrtilles après les gelées nocturnes – elles deviennent très sales.
- Avez-vous cueilli trop de baies? Jetez-les dans une casserole avec du sucre et faites cuire votre propre confiture de baies. Existe-t-il un meilleur souvenir ?
RECHERCHEZ DES BAIES
Nous avons de nombreux types de baies qui poussent à l’état sauvage en Islande. Les gens hésitent souvent à cueillir des baies de peur de manger les mauvaises. Mais n’ayez pas peur : il n’y a pas de baies vénéneuses en Islande.
AÐALBLÁBER – BLEUET OU BLEUET EUROPÉEN
couleur brillante et sombre, presque noire. À l’intérieur, ils sont rouge foncé, plus juteux et plus sucrés que les myrtilles. Bien qu’on puisse le trouver
Les myrtilles européennes poussent dans toute l’Islande, elles sont plus courantes dans l’ouest et le nord et ont bon goût – tout !
GRUE – ROWAN
petits, noirs et solides, et il est facile de les remarquer sur les branches vert clair sur lesquelles vous les trouverez. Le moineau est moins sensible au gel, il peut aussi être récolté plus tard à l’automne.
Leur acidité complète la douceur des autres baies, elles sont donc souvent utilisées pour les gelées et les jus.
BLÁBER – BLEUET DES MARAIS
violet et mat, à chair verte et/ou blanche et sucrée.
Elles sont très diverses, et vous trouverez en Islande une grande variété de myrtilles : liqueur, peaux, confitures, gâteaux, glaces, desserts, bière et jus. Avez-vous déjà essayé la soupe aux myrtilles ? Voici votre chance!
ENVIE DE PLUS ? – VOUS POUVEZ AUSSI VENIR :
REINIBER – ROWAN
amers et mieux récoltés après le gel, ce qui les rend plus sucrés. Ils ne doivent pas être consommés crus en raison de leur légère toxicité. Mais en raison de leur teneur élevée en antioxydants et en vitamine C, ils ont été une partie importante de la médecine à travers l’histoire. De nos jours, les confitures et les gelées sont le plus souvent préparées à partir d’eux.
HRÚTABER – CONCOMBRE À NOYAU
Est une plante panachée avec des baies rouges aigres et riches. De leur goût aigre-doux naissent des confitures et des gelées paradisiaques, qui accompagnent bien le gibier. Ils ajoutent également quelque chose de spécial aux sirops et boissons rafraîchissants !
EINIBER – BAIES BIJOUX
ce n’est pas une baie qui peut être mangée par poignées. Il est préférable de les sécher et de les utiliser en cuisine, en particulier pour les sauces servies avec du gibier. Pour ceux qui aiment le plus fort : les baies de genévrier jouent également un rôle prépondérant dans la fabrication du gin.