למטבח של אנדורה יש קווי דמיון רבים עם שכנתה הספרדית, קטלוניה, וקצת עם צרפת. בנוסף למאכלים מסורתיים, אנדורה אוכלת הרבה ציד הרים, כמו חזיר בר או ארנבת, כמו גם סוגים רבים של פטריות יער. הנה 10 מהמנות המסורתיות ביותר של אנדורה
אסקודלה
אסקודלה ידוע בתור המאכל הלאומי של אנדורה. הוא נצרך בדרך כלל במהלך החורף והחגים, כולל חג המולד. זהו תבשיל גדול וחם שאוהבים אוהבי בשר. הוא מכיל מרכיבים כמו עוף, בקר, קציצות, חוטם חזיר ורגליים, נקניק. הוא מכיל גם תפוחי אדמה, כרוב ושעועית לבנה או גרבנזו. בדרך כלל מוסיפים גם משחות גדולות.
טרינקסט
המנה הזו היא התשובה של אנדורה לבועות וחריקות בריטיות, והיא תערובת של פירה, כרוב וכרישה. המרכיבים מטוגנים עם קוביות בייקון או שומן חזיר. טרינקסאט מכוסה בדרך כלל עם עלי עולש וביצה עלומה.
חלזונות
חלזונות נאכלים לא רק בצרפת, אלא גם בקטלוניה ואנדורה. יש כמה דרכים להכין אותם, אבל אחת האופייניות לאנדורה היא קרגול א-לה לונה, שם אופים חלזונות בתנור ואוכלים עם שמן זית, מלח ומיונז שום.
פורל אנדורה
לאנדורה אין חוף, אז רכיכות אינן נפוצות כאן, אבל יש הרבה נהרות מלאים בפורל מים מתוקים. .
נקניקיות
נקניקיות כוללות סוגים שונים של נקניקיות אנדורה, נקניקיות ופודינג שחור. ניתן למצוא אותם כמעט בכל השולחנות של אנדורה והם נצרכים לאורך כל השנה. כמה מהסוגים האופייניים יותר שיש לקחת בחשבון הם נקניק, דוניה, ביסבה ונקניק דם.
קונילו
קונילו פירושו המילולי "ארנב". באנדורה מכינים אותו בדרכים שונות, אבל הדרך הנפוצה ביותר היא לתבשיל ברוטב עגבניות סמיך עם בצל ויין לבן.
קנלוני אנדורי
אפשר לחשוב שקנלוני הוא מאכל איטלקי טיפוסי, אבל הוא נפוץ גם בקטלוניה ובאנדורה. הגרסה האנדורית לקנלוני מערבבת טלה טחון, חזיר ועוף עם רוטב בשמל לבן.
סלט עולש
האנדורים אוכלים הרבה ירקות מבושלים בחורף, כמו תפוחי אדמה, שעועית וכרוב, אבל באביב ובקיץ הם מחפשים משהו קל ורענן יותר. ניתן לראות עולש בר צומח על מדרונות הרים רבים ולעתים קרובות נקטפים לרוטב לסלט. סלט עולש מכיל לרוב גם חתיכות בייקון ואגוזי מלך.
קוקה מסגדה
קוקה הוא חטיף או קינוח שנאכל בקטלוניה ואנדורה. הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים. אחד המסורתיים ביותר הוא המתוק, אשר נצרך באירועים מיוחדים, כמו פסטיבל Nit de Sant Juan ב-23 ביוני. הוא מורכב מלחם מתוק אובלי שטוח מכוסה בפירות יבשים מסוכרים ושקדים. גרסאות מסוימות מכילות גם פסים של קרם חמאה.
קרם אנדורה
לצרפתים יש קרם ברולה, לקטאלונים יש קרם קטאלנה, ולאנדורים יש קרם אנדורה. הוא דומה לשני האחרים בכך שהוא מעין קינוח קרמי, בדומה לקצפת, אך במקום סוכר שרוף מלווה אותו בקצפת טרייה.
תכונות של הדיאטה
Gourmets note the similarity of the recipes used in Andorra and Provence. However, Andorran cooks sometimes change the cooking technology, simplifying it for their own convenience. In addition, in the vast majority of establishments it is possible to order national dishes of other countries, sometimes quite exotic.
Andorra can boast quite rich in natural resources. Vegetables and fruits grow well on its territory. Animal husbandry is quite developed in the country. In addition, the forests of the country abound with a huge number of wild spices and mushrooms. But seafood is imported in small quantities, so it is quite expensive. Accordingly, this factor greatly affects the cost of dishes with such ingredients.
Meat dishes of Andorra
Andorrans eat a lot of meat, and sprinkle it with a lot of herbs and spices. Each region has up to a dozen special recipes for sausages, homemade sausages and stews. It is interesting that the recipes in different cities are not repeated. Therefore, dishes with the same name may differ in appearance and taste.
La Parillade is a must-try. A huge dish filled with several types of meat will be brought to the tourist. As a rule, it is turkey, beef, pork and rabbit meat, pre-marinated and grilled.
Of the dishes most famous outside the small state, butifarra deserves a mention. This is what the Andorrans call the delicious fried sausage, prepared according to the Catalan recipe. Most local restaurants call butifarra their calling card.
Soups in Andorra
Even today, Andorrans are not ashamed to eat simple soups prepared according to old peasant recipes. Often such dishes even make it to the menu of luxury restaurants. Thus, the main national dish of Andorra is the Christmas meat soup – escudella. It contains a lot of ingredients: from noodles of a special shape to several types of meat and sausages. Another quite popular first course is porusalda. It is onion soup cooked in broth.
Vegetable dishes of Andorra
Andorrans cannot be called vegetarians. Many local residents love meat in all its forms. However, they find a place for vegetables and fruits even in the winter menu. In the cold season, potatoes, winter cabbage, beets, carrots and beans are used. Side dishes, sauces, salads and independent dishes are prepared from them. But Andorran cooks and housewives try to avoid using greenhouse vegetables.
כל המדריכים לארץ מבלים מזכירים טרינצ'ט – מנת תפוחי אדמה שלא מכינים בשום מקום אחר בעולם. המרכיבים מעטים: תפוחי אדמה קצוצים דק, כרוב, בצל חתוך לחתיכות קטנות של בייקון. כל המוצרים משולבים, מומלחים, מפולפלים, מעורבבים היטב. מהבשר הטחון שנוצר מכינים כדורי בשר קטנים, אשר מטגנים במחבת חמה מאוד ללא שמן צמחי במשך מספר דקות. טבחים אנדורה רואים את המנה הזו כעצמאית, ולכן לעתים רחוקות היא מוגשת כתוספת.
סלט קיץ העשוי מעולש בר פופולרי ואהוב במיוחד על האנדורים. מעלים הירוקים מוסיפים מעט בייקון ומתבלים בנדיבות באגוזי מלך. ילדים רגילים לסלט כזה מילדות המוקדמת. בשל מרכיביו השימושיים, הוא חלק מדיאטות מקומיות רבות.
דגים ופירות ים באנדורה
בעיקר באנדורה מנסים לאכול מוצרים מקומיים. מסיבה זו, דגים נאכלים בעיקר במים מתוקים. מתכונים נפוצים עם צלופח, הרינג ופורל. דגים מבושלים, מלוחים ואופים.
מעדנים ים תיכוניים כמו מולים וסרטנים נמצאים על שולחנות אנדורה, אך הם נדירים למדי. לפחות לא משתמשים בהם בהכנת מנות מסורתיות.
טעם אנדורי יכול להיקרא די ספציפי. לפיכך, חלזונות הם אחד האורחים השכיחים ביותר על שולחן החג האנדורה. הם אפילו יותר פופולריים כאן מאשר בצרפת. הם מוגשים מטוגנים ועם ירקות שונים ברוטב שמנת.
גבינה באנדורה
אנדורה אינה נחותה מהמדינות השכנות מבחינת מוצרי חלב. ככלל, גבינה מיוצרת מחלב כבשים או עיזים של כבשים מקומיות. נעשה שימוש רק בחומרי הגלם הטריים והאיכותיים ביותר. טכנולוגיות נשמרות בסודיות קפדנית.
מטיילים מנוסים ממליצים לטעום גבינת טופה באנדורה. אתה צריך לחפש את זה לא במסעדות ובחנויות, אלא במפעלי בישול משפחתיים קטנים של סרלן ואלט-אורז'ל. העובדה היא שסוג זה של גבינה לא נעשה במפעלים, אלא בבית ובמשקים משפחתיים קטנים. טעמה של הטופה עדין מאוד, המרקם קרמי. מי שמקפיד על דיאטה לא צריך להתמכר לכמות גדולה של גבינה כזו – גבינה עשירה בשומן. המפרט של הייצור הוא שכדור הגבינה מבשיל בסיר מיוחד מלא במשקאות חריפים. פרוסת גבינה מטופה מוגשת יחד עם פרוסות לחם טרי טרי עם יין הבית אדום.
לחם ומאפים באנדורה
כיכרות רבות של לחם סגלגל מיוחד נאפות במיוחד עבור פסטיבל Nit de San Joan. קוקה מסגדה – לחמים מתוקים שמוסיפים אליהם פירות מסוכרים ושקדים קלויים. בימי חול אופים גרסאות מלוחות של הלחם הזה. Pa amb tomaquet הוא אחד החטיפים האנדורים הפופולריים ביותר. היא אוכלת חתיכות לחם ביתי מטוגנות, משופשפות בשום ועגבניות. לפני השימוש בוזקים שמן זית ומפזרים עליהם קורט מלח.
קינוחים ומשקאות באנדורה
אפילו אנדורים קטנים לא יכולים להיקרא סנוניות נלהבות. בארץ מגדלים אוכל בריא. ממתקים אוכלים בעיקר רק בחגים. לדוגמה, טורג'אס מוכן רק לפני חג הפסחא. המנה די פשוטה להכנה. לאחר מכן טובלים את חלקי העבודה בביצים טרופים ומטגנים במחבת יבשה. מניחים את הטוסט על צלחת ומפזרים סוכר חום. יש משפחות שמשתמשות בריבה, סירופים וגלידה שמנת במקום סוכר. בחג המולד נהוג להכין טורון – מאפה מתוק מקמח שקדים וחלבון ביצה בתוספת דבש.
Andorrtsev יכול להיקרא בבטחה אוהבי קפה ואוהבי קפה. אפילו במפעלים הקטנים ביותר, תמיד יש מבחר עצום של המשקה הזה. בדרום אנדורה מגישים קרם אנדורה לצד קפה. זה טעים כמו קרם ברולה, אבל הוא הרבה יותר קליל. מורחים שכבה של קצפת על בסיס קרם ביצי חלב. ואז הקינוח נמזג בנדיבות עם קרמל.
ראוי גם להזכיר שבין כל מגוון המשקאות האלכוהוליים, האנדורים המבוגרים מעדיפים יין מתוצרת מקומית. יש כמה כרמים גדולים בשטח המדינה. ואזרחים גאים מאוד בכך שבמדינתם, בנוסף לזנים אחרים, מייצרים יין שחור ייחודי. אנדורה מייצרת גם 4 זנים של בירה מקומית, אבל היא כמעט אף פעם לא מיוצאת לחו"ל.
תבלינים ותבלינים באנדורה
תושבי אנדורה לא רגילים להמליח בכבדות את מה שהם אוכלים. אבל הם משתמשים בהרבה פלפל חריף, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול. נדיר שעקרת בית לא מגדלת רגילה ולימון נענע וזעתר במרפסת. טימין פרא משמש גם במטבח. מהיוצא דופן: סלטים מוכנים בכל מקום עם נקטון – סירופ מחטניים עשוי קונוסים ירוקים צעירים.