מטבח טורקי. מנות מהמטבח הטורקי. מה לנסות בטורקיה? מתכונים של המטבח הטורקי

השפע שמציעות אדמות אנטוליה הפוריות והמגוון של בית לתרבויות שונות במשך שנים רבות הם הסיבות העיקריות לכך שהמטבח הטורקי המסורתי הוא כל כך עשיר.

אם נסתכל על הקווים העיקריים של המטבח הטורקי, נוכל לקבץ אותם כמרקים, מנות שמן זית, מאפים, כלי סירים, בשרים ממולאים, עטיפות, קבבים, קציצות וכמובן קינוחים.

הטעמים והמאפיינים של המטבח הטורקי אינם מסתיימים בכתיבה. לכן הכנתי מיני אוסף של הטעמים הפופולריים ביותר של המטבח הטורקי במאמר זה. מקווה שאתה נהנה לקרוא! האוכל הטורקי הכי טעים:

מרק עדשים

אין כמעט מישהו שלא אוהב מרק עדשים, שאומרים שהוא  אחד המרקים העתיקים ביותר של  המטבח הטורקי המסורתי.

במיוחד מרק העדשים המסונן בתוספת  מעט לימון ומעט פלפל צ'ילי, אני חושב שמתאים לכל רגע ביום.

מרק טרחנה

מרק טרהאנה, העשוי מטרחנה טעימה  מיובשת בשמש  בקיץ, מביא ריפוי לשולחנות שלנו, במיוחד  בחודשי החורף.

אומנם אופן ההכנה והייבוש של הטרחנה שונה מאזור לאזור,  אך מקומה על השולחן לא משתנה אף פעם במהלך החורף. 

מרק אזוג'לין

מביא את כל העושר של המטבח האנטולי יחד בקערה אחת, מרק אזוג'לין הוא אחד המרקים הפופולריים ביותר של המטבח הטורקי.

לפי האגדה,  אזו ג'לין מאנטפ  מכין מרק בשילוב של מעט המרכיבים שנותרו בבית בימים שבהם הוא נאבק בעוני.

מי שטועם כל כך אוהב את המרק שהיום מרק אזוגלין מתארח על שולחנותינו בשם הילדה היפה שמצאה אותו. 

מרק יוגורט

באזורים מסוימים עם  עדשים  , באחרים עם  חומוס  או  חיטה  . מרק יוגורט עשוי לפעמים  עם אורז  ולפעמים עם  קטניות שונות. עם זאת, לא משנה באיזה אזור הוא מבושל, הוא לא מגיע לשולחן בלי לשפוך עליו שמן חם עם נענע ופלפל צ'ילי.

למעשה, מרק יוגורט הוא חלק כה הכרחי במטבחים שלנו, שאפילו בקיץ,  חלב קר  מוצא את מקומו על שולחנות רבים כחיסון.

מרק טריפה

במיוחד כשזה מגיע  למרק לילה  , זה עולה בראש. זה מרק טריפה  עם הרבה שום והרבה לימון.

אני לא חושב שמטבח טורקי בלי מרק טריפ הוא בלתי מתקבל על הדעת, גם אם הוא לא אוהב אותו כמו שהוא אוהב אותו. למטרות ריפוי.

שמני זית ומתאבנים

ירקות עם הרבה שמן זית, כמו גם מנות בשריות, חיוניים לשולחנות שלנו. לכן אני חושב שיש לנו מטבח ים תיכוני מצד אחד ומטבח אנטולי מצד שני.

למרות שאנחנו מבשלים כמעט כל ירק עם שמן זית, לחלק מהירקות יש מקום אחר בלב שלנו, מה דעתכם?

שעועית טרייה עם שמן זית

הנה עוד מנות שמן זית, אני חושב שעועית ירוקה קודם. Ayse אישה  ,  שיח  או  מוט  .

לא משנה מה השעועית שלך, כשאתה מבשל אותה עם  עגבניות קיץ ריחניות  ,  שמן זית כתית מעולה  ,  בצל  ומעט סוכר, יוצא הטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. 

תבשיל שעועית כליות עם שמן זית

אחת ממנות שמן הזית המבוקשות והאהובות על השולחנות בכל ארבע העונות היא תבשיל שעועית אדומה.

על ידי שמירת השעועית שאתם קוטפים טריים במקפיא בעונת הקיץ, תוכלו להכין  תבשילים טעימים  שאי אפשר להספיק לטבול בהם לחם לאורך כל החורף. במיוחד אם יש לכם חתיכת פילאף אורז ליד, אל תתנו לזה להפריע לכם. 

אימאמביילדי

האם מנת חצילים יכולה אי פעם להיות גרועה? אי אפשר להספיק לאכול את המנות העשויות עם חצילים טריים, במיוחד בעונה.

אימאמביילדי טעים עם  עגבניות טריות ריחניות ומעט  שום  הוא בין המרכיבים ההכרחיים של המטבחים שלנו. 

סלט חצילים קלויים

אם הם שואלים מהו המתאבן הטוב ביותר גם לקבב וגם לדגים  , הייתי אומר סלט חצילים קלויים בלי לחשוב.

הייתי אומר שאסור לפספס את סלט החצילים, שאפשר להכין   עם יוגורט  או  פלפל אדום קלוי, במיוחד בחודשי הקיץ.

פאווה

פאווה עשויה משעועית רחבה מיובשת היא אחד משולחנות המתאבנים המהנים ביותר. ואם יש עליו  בצל מקורמל והרבה שמיר  , הוא בלתי אכיל.

עם זאת, כשאתה עובר דרך האגאי, אני אומר להשאיר את שעועית הפאווה הקלאסית בצד ולטעום  את הפאווה שהוכנה עם גמביליה האגאית  . 

כדורי בשר עדשים

כוכב שעות התה  וראש המטעמים של אמא שהכי מתגעגעים, לדעתי, הם קציצות עדשים. מי יכול להגיד לא לאכול אותו בין עלי החסה הפריכים?

אם אתם מאלה שלא נרתעים מטעמים בריאים ומזינים, כדאי בהחלט לפנות מקום לקציצות עדשים על השולחנות.

כלי סיר

האם יש משהו פורה ומשביע כמו ארוחת סיר? אני חושב שאחד ההיבטים היפים ביותר של התרבות והמסורת הקולינרית שלנו הוא בישול כלי סירים שמחממים את הבית בחמימותם ומפגישים את כל המשפחה באותו שולחן.

מי מאיתנו לא מזכיר לנו את החום של המשפחה שריח הבישול בוקע מהסיר. לכן, לא משנה לאיזו עיר אתה הולך, יש הרבה מסעדות אומנות  שבהן מנות שונות עומדות בשורה על הדלפקים.

אז ברוכים הבאים לכלי הסיר הפופולריים ביותר במטבח שלנו.

שעועית חריקו

אחת המנות הכרחיות של מסעדות אומן, שמשרה אווירה חגיגית על השולחנות עם  פילאף אורז עם  שפע של חמוצים  וחמאה, היא שעועית יבשה.

שעועית  עם בשר, עם  נקניק  , עם  פסטרמה  … כל סוגי השעועית היבשה זה טוב, אבל אני חושב שהטעם של שעועית יבשה בתבשיל עם קסדה קלות  שונה  . מה אתה חושב? 

גרגירי חומוס

חומוס חייב להיות אחת הקטניות הפופולריות ביותר אחרי שעועית יבשה. אם יש לכם פילאף אורז אטריות  מבושל עם מרק בשר וחמוצים, לא תקבלו מספיק ממנו.

מי יכול להגיד לא לחומוס, שהוא אחת הארוחות המבוקשות על השולחן   , במיוחד בחורף?

טורלו

אחד הסינוסים של המטבחים שלנו הוא מנות בשריות עם ירקות. שעועית  ,  חצילים  ,  תפוחי אדמה  וכמובן  בשר חתוך לקוביות   היא אחת ממנות הסירים הפוריות ביותר שלנו.

בין אם אתה לוקח אותו בכלי תבשיל ומבשל אותו בתנור, או על הכיריים  . לא משנה מה העדפת הבישול שלך, הקפד לקבל בולגור פילאף ויוגורט מהצד שלך. 

קרניאריק

חציל הוא אחד מהירקות המשמשים ביותר במטבח הטורקי  . Karnıyarık, שחושבים שנעשה מאז התקופה העות'מאנית, הוא אחד ממנות הסירים הטעימות ביותר שלנו שנעשו עם חצילים. החצילים המטוגנים  ממולאים בבשר טחון  ומבושלים, מה שמביא לטעם נפלא.

אם יש אורז וצזיקי טעימים  עם  מנת Karnıyarık  , זה בלתי אכיל עבורי לומר.

כמו מנות רבות במטבח המסורתי שלנו, הכנת הבטן היא מעט  מטלה  . אם אתם לא אוהבים לבלות שעות ארוכות במטבח אבל עדיין לא רוצים לוותר על המטעמים האלה, אתם יכולים לבחור  במוסקת חצילים  , שיכולה להיחשב כאחיו של מפרק. 

אורז בולגור

בולגור, שהוא אחד המרכיבים ההכרחיים של ארצות אנטוליה, מוסיף טעם שונה לחלוטין לכל מנה שהוא נוגע בו. עם זאת, יש לנו פילפים יפים כל כך עשויים מבורגול שכל אחד מהם מביא סערת טעמים לשולחנות.

אלה שמבושלים עם  עדשים  ,  חומוס  ,  ירקות  , רסק עגבניות או סתם  מרק בשר   הם אלה שמוצאים את מקומם לרוב על השולחנות שלנו. איזה פילאף הבולגור האהוב עליך?

ישיבה תפוחי אדמה

מאכל נפוץ מאוד, במיוחד במטבחים האנטוליים, הוא תפוחי אדמה צרועים. ישיבה עם תפוחי אדמה  היא אחד הטעמים הפופולריים ביותר של ארוחת בוקר וערב כאחד  .

בבוקר אפשר לשבור   לתוכו  ביצים ולארוחת ערב אפשר להכין ישיבה נפלאה של תפוחי אדמה בטיגון בשר טחון בתחתית.

ממולאים – עוטפים

דולמות וראפ הם ללא ספק בין המנות הפופולריות ביותר של המטבח הטורקי. למרות שהשמות שלהם מבולבלים כל הזמן, לשניהם יש מקום שונה מאוד בלבבות ובמטבחים.

כמעט לכל אזור יש עטיפה או מלית משלו. לדוגמה, כאשר  מוזכר אזור דרום מזרח אנטוליה  , הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא  מלית יבשה  . קישואים חצילים  ,  פלפלים  ,  עגבניות  או  חצילים  נתלים בצורת  נקניקים  ומייבשים בקיץ, ומכינים מלית ממולאת שאי אפשר להספיק  ממנה בחורף  . 

בעוד שהים האגאי מפורסם בעיטוף שמן הזית שלו עטוף בעלי גפן,  אנשי טוקט  מכינים את בשרו על ידי עטיפת עלי גפן בצורת  קמעות  . אגב, את עלי הגפן הטעימים ביותר בטורקיה מגדלים  ברובע ארבאה בטוקאט  .

בארזורום מחליפים את עלי הגפן במנגולד. במטבח ארזורום, עלי המנגולד הופכים לעטיפה טעימה עם שמנת ובורגול משובח.

במזרח, במיוחד בביטליס, ממולאים את הקישואים בבשר טחון מיוחד, ואז פורסים ומבושלים, הנקרא 'קטיקלי דולמה'.

לפלפלים ממולאים  בסגנון איסטנבול  עם שמן זית  יש טעם שונה. 

מאפים

לפעמים מאפים הם הליווי הטוב ביותר לארוחות, לפעמים כוכב ארוחות הבוקר, ולפעמים חלק הכרחי בזמן התה.

כמעט לכל עיר יש טעם מאפה משלה. Hangeli של קארס  ,  יוגורטמאקי  של Tokat, בייגל קירח של  Kastamonu  ,  קפה של Gaziantep  ,  מאפה מים  של Bayburt, קטה של  ​​Erzurum  ועוד רבים…

כפי שאתה יכול לראות, המאפים במטבח שלנו לא מסתיימים בכתיבה, אז זה יהיה שימושי לעשות מיני מבוא למאפים עם קווי המתאר שלהם.

Su böreği

מאפה סו חייב להיות  אחד המאכלים הקשים ביותר  להכנה במטבח הטורקי. בצק פילו מגולגל דק מבושל, לאחר מכן לאחר סחיטה טובה של המים, מסדרים אותו בשכבות על ידי הכנסת המכתש הפנימית ביניהן.

אמנם יש זנים עם בשר טחון וגבינה, אבל אני מאלה שאומרים שמאפה מים זה גבינה. 

פייד

למרות שהיא מזוהה עם אזור הים השחור, פיתה היא אחד החלקים ההכרחיים של המטבח הטורקי. עם  בשר טחון,  צלוי  ,  גבינה  ,  חתוך לקוביות  או  מעורב  .

למרות שהאהוב על כולם שונה, לפיתה תמיד יש מקום בליבנו. 

להמאקון

Lahmacun הוא המנות הראשונות הפריכות ביותר וחלק הכרחי בשולחנות קבב. יש שאוהבים את זה עם הרבה לימון, יש שאוהבים את זה עם הרבה בצל או הרבה פטרוזיליה  .

למרות שזנים כמו  צ'דר  ,  נקניק  וגבינה   החלו להיעשות עם הרגלי מזון מודרניים, אף אחד לא יכול לקחת את כס המלכות  של לחמאקון פריך עם בשר טחון דק בסגנון הקלאסי. במיוחד אם יש לך  איירן קר כקרח  , אל תיתן לזה לגעת בשמחתך.

Mantı

במטבח הטורקי המסורתי, אפשר למצוא הרבה סוגים שונים של רביולי,  מאגוזי מלך עם חמאה ועד שפע של רוטב עגבניות  , מרביולי פעור פה על גבי מגשים ענקיים ועד רביולי פריך.

עם זאת, למרות  שדרך הסגירה, המילוי וההצגה משתנים מאזור לאזור,  רביולי הקייסרי הקטנטן עם יוגורט ותבלינים מעל הוא תמיד כותרת השולחן. 

בשרים וקבבונים

כמעט לכל אזור בארצנו, במיוחד באזור  דרום מזרח אנטוליה, יש סוג ייחודי משלו של קבב וקציצות. לכן כשזה מגיע למטבח הטורקי, הדבר הראשון שעולה בראש הוא קבב.

ישנם סוגים רבים ושונים של קבב באדנה, כמו  בייטי  ,  קבב פיסטוק  ,  קבב שישה משחות  , או  קבב מהעולם החדש  ,  קבב חצילים. בואו נסתכל בקצרה על זני הבשר והקבב שלנו בחלק זה.

כַּדוּר בָּשָׂר

כמעט לכל מחוז יש קציצות מיוחדות משלו  .

בהפיכת ארוחות למשתה כאשר היא נפגשת עם חבריה, קציצות הן מהטעמים הפופולריים והחיוניים ביותר במטבחינו. 

İskender Kebap

Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap,  mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda  yer alıyor.

Sıcacık pide üzerine  dizilen לוקום gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel  domates sosu  ve  cızırdayan tereyağı  ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek gelenimizden lezzetler. 

דונר

כשזה מגיע למטבח הטורקי, זה ללא ספק אחד הדברים הראשונים שעולים בראש. על אורז  ,  מנה  ,  לחם  או  עטיפה  , אני חושב שדונר קבב תמיד טוב.

אם אתן מידע קצר,  קבב דונר עם רוטב  פופולרי באנטקיה, עם יותר שמן באזורי  מרכז אנטוליה  ומזרח  אנטוליה, ועם תכולת שומן נמוכה יותר  באזורי החוף. 

הונקרבגנדי

הוא אהב חציל טעים, חתיכת בשר כמו צמר גפן על זה, קבב שגורם לפה של אדם אפילו כשאני כותב אותו, אני חושב שזה היה Hünkarbegen.

אם אתם אוהבים קבבים  המשלבים ירקות ובשר  , אז Hünkarbegendi הוא בדיוק בשבילכם. 

בקלאווה

תהילת הבקלאווה, אחד הקינוחים הפופולריים ביותר של המטבח הטורקי המסורתי, כבר עברה את גבולות העולם.

 בין הפילו המגולגל דק מניחים שפע פיסטוקים  או  אגוזי מלך ומסודרים בשכבות. המגע הסופי לבקלאווה, שמתבשל עד שהיא פריכה, נעשה עם  שרבט חם  . מי יכול להגיד לא לבקלאווה טעימה שעושה לך מים בפה גם בזמן שאתה כותב?

קונפה

מי יכול לעמוד בפני קונפה פריך עם גבינה ממשיכה וסירופ חם?

במיוחד אם אכלתם את ה-künefe של Hatay, שהיא אחת הערים שלנו שבולטות עם שפע הטעמים המסורתיים שלה, אתם יכולים להתמכר אליו, הרשו לי לומר לכם.

הלבה

אני חושב שזה אחד הקינוחים שיש להם מקום שאין להכחישו במטבח הטורקי.

חלבה קמח  שמושכת אנשים עם  ריחו הצלוי, חלבה סולת חמימה שנמסה  בפה, במיוחד לאחר אכילת דגים, חלבה טחינה חמה בתנור ועוד רבים.

אשורה

אשורה  , המשלבת קטניות כמו  חיטה  ,  חומוס  ושעועית  עם  פירות יבשים  ואגוזים, היא אחת המסורות היפות ביותר של המטבח הטורקי.

עשורא, שמתבשל בסירים ענקיים  , מחולק לשכנים חם ביום הבישול, כדי שלא   יפספסו  שפע ושפע  במטבחים. 

Şekerpare

Şekerpare הוא אחד מקינוחי השרבט האהובים עלינו  . במיוחד כשמוסיפים  לזה כדור גלידת וניל  , אי אפשר לקבל מספיק ממנה.

אני חושב שהמיטב של פרן הממתקים, הנקרא  עוגיות שרבט  באזורים מסוימים, מעוטר באגוזים כמו   שקדים  ,  פיסטוקים  ,  אגוזי לוז ואגוזי לוז.

לחם שמנת קדאיף

אחד הדברים הראשונים שעולים בראש כשמזכירים את אפיון הוא לחם קדאיף, שאי אפשר להפריד  מהקרם הטעים של העיר.

אחד הקינוחים הפופולריים והוותיקים ביותר של המטבח הטורקי המסורתי, לחם  kadayıf  החל להיעשות גם עם דובדבן בשנים האחרונות. עם זאת, אני מאלה שחושבים שהטעם של הקלאסיקה שונה, מה דעתכם?

כדורי בשר נא

אי אפשר לדבר על קבב ושלא לדבר על כדורי בשר נא. קציצות בשר נאות, המוגשות בדרך כלל עם סירופ לימון  ,  חסה  ורימונים   בצורתן הקלאסית ביותר, נתפסו לעתים קרובות גם  כעטיפות  בשנים האחרונות.

אחד  האהובים על מי שרוצה למלא את הבטן במהירות  , עטיפת קציצות בשר גולמית כבר תפסה את מקומו בין הסינוס קוונון של המטבח שלנו.  

מולים ממולאים

אני חושב שלא יעלה על הדעת לכתוב על הטעמים הפופולריים ביותר של המטבח הטורקי ללא מולים ממולאים.

אחד הדברים הראשונים שעולים בראש כשמדברים על אוכל רחוב, במיוחד באזור  האגאי  , מולים ממולאים עם  הרבה פלפל שחור ולימון, אני חושב, הוא  קלאסיקה קיצית.

קוקורץ'

האם זה בסדר להזכיר מעדני רחוב ולדלג על קוקורץ'? לא ידוע אם מייצרים אותו שם לראשונה בארצנו, קוקורץ' בסגנון איזמיר זה משהו אחר.

טורק קאחוסי

אם מדברים על כל כך הרבה אוכל, אי אפשר שלא לפספס את הקפה הטורקי, שהוא כתר המסורות שלנו, השותף לשיחות העמוקות ביותר, סוף הארוחות המהנות ביותר.

קפה טורקי, אחת המסורות ההכרחיות ביותר שלנו, מוגש לפעמים עם שרבט קר כקרח ולפעמים עם חתיכת תענוג טורקי צלוי כפול, אבל הוא מוגש תמיד עם מיץ.