מנות מהמטבח האוקראיני. 20 המנות המובילות של המטבח האוקראיני. מתכונים של המטבח האוקראיני. מתכונים למטבח אוקראיני.

אם תיסעו ברכב באוקראינה, הקפידו לנסות את המטבח האוקראיני המסורתי. זה שונה בכל אזור, גם אם המנה זהה, אבל תהליך ההכנה והוספת החומרים יכול להיות שונה לחלוטין.

המנות האוקראיניות הפופולריות ביותר:

בורש

כמובן, בורשט הוא מאכל אוקראיני מסורתי ויש יותר מ-50 מתכונים לבורשט אוקראיני.

איך לבשל בורשט? מתכון בורש:

מספר מנות: 3-4 זמן בישול: 40 דקות.
ללא ספק, כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל בורשט עם קרקרים בבית! תן לזה להפוך למנת העטרה שלך – המשפחה והאורחים יעריכו את המיומנות שלך בהערצה שווה!

תיאור הבישול:

בדרך כלל אני זוכר את המתכון הזה לבישול בורשט עם פצפוצים באותם מקרים שאין מרק מוכן, וחסר זמן הכנתו קטסטרופלי. אבל למה לא לוותר בגלל זה על בישול המנה הראשונה והעיקרית? וכך יש לנו מעין בורשט קל רזה, בתוספת "; של מרכיב הטעם ה"מזיק" – פצפוץ. בואו נתחיל

איך לבשל בורשט עם פצפוצים:

1. ראשית, מכינים את כל הירקות. שלי, אנחנו מקלפים וחותכים תפוחי אדמה, בצל, גזר, שום וסלק. ניתן לקצוץ גזר ובצל בבלנדר, להעביר שום במכבש וכל שאר המרכיבים לחתוך לקוביות קטנות.
2. שמים מים על האש, מוסיפים לו סלק ומביאים לרתיחה, ואז זורקים פנימה את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם מוכנים.
3. בינתיים, מטגנים גזר ושום עם רסק עגבניות בשמן צמחי.
4. קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים למרק. אנחנו גם יוצקים את התערובת מהמחבת. מביאים שוב לרתיחה על אש נמוכה.
5. מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. ציפורן וקארי יוסיפו נופך מעניין לבורשט הזה. מסירים מהאש.
6. באותה מחבת שבה בישלנו את הגזר, על אש קטנה תומים שומן חזיר חתוך לרצועות צרות, כדי שהשומן ישתחרר. מוסיפים את הבצל ומטגנים יחד עד שהבצל מזהיב.

בוצע! עכשיו אפשר למרוח בורשט רזה כזה בצלחות, ולהגיש קרקרים ושמנת חמוצה בנפרד – כדי לרצות את כולם וכולם, כביכול. כמובן שזה לא מתכון קלאסי לבורשט עם פצפוצים, אבל אף אחד לא מונע מכם לשפר אותו כרצונכם! בישול שמח!

סלק— 3 חתיכות גזר— חתיכה אחת בצל— חתיכה אחת תפוח אדמה— 3
חתיכות
כרוב—
100
גרם שומן— 200
גרם שום— 2 שיני רסק עגבניות—
3 כפות. כפיות
שמן צמחי – 2 כפות. כפיות מלח – 1
קורט
פלפל – 1 קורט
תבלינים – 1 קורט
אני בדרך כלל זוכר את המתכון הזה לבישול בורשט עם פצפוצים באותם מקרים שאין מרק מוכן, ויש מחסור קטסטרופלי בזמן להכין אותו. אבל למה לא לוותר בגלל זה על בישול המנה הראשונה והעיקרית? וכך יש לנו מעין בורשט קל רזה, בתוספת "; של מרכיב הטעם ה"מזיק" – פצפוץ. בואו נתחיל

בוצע! עכשיו אפשר למרוח בורשט רזה כזה בצלחות, ולהגיש קרקרים ושמנת חמוצה בנפרד – כדי לרצות את כולם וכולם, כביכול. כמובן שזה לא מתכון קלאסי לבורשט עם פצפוצים, אבל אף אחד לא מונע מכם לשפר אותו כרצונכם! בישול שמח!

סאלו

לא בכדי אומרים: שומן חזיר הוא סם אוקראיני. בלעדיו, פשוט אין לנו מקום. וכמה אנקדוטות על שומן חזיר ואוקראינים! איש טוב אחד אומר לאחר: "שמעת ששומן חזיר גורם לטרשת?" והוא ענה לו: "ואני חושב שברגע שאני אוכל חתיכת שומן חזיר בבוקר, אני לא זוכר מה אני רוצה לאכול כל היום!" ישנם מתכונים רבים להמלחת שומן חזיר. הכי פשוט: טוחנים שום, מערבבים עם פלפל, משפשפים את התערובת על הבטן או השומן החזיר ושומרים במקרר לשלושה ימים. אפשר להוסיף תבלינים ריחניים.

אנו מתמקדים בשלושה מתכונים לשומן חזיר אוקראיני.

שומן חזיר אפוי בתנור

תנסו חתיכה אחר חתיכה ותנסו להבין מה מושך אתכם יותר: המרקם, הארומה או הטעם הרב-גוני.

שוטפים שומן חזיר (1 ק"ג) ומייבשים היטב במגבת נייר. ממליחים ומפלפלים את הבצל הקצוץ דק (400 גר'), מועכים בידיים כדי שישחרר מיץ. מוסיפים כוסברה טחונה (1 כפית), פלפל שחור גרוס (1 כפית), שום קלוף כתוש (3-4 שיני), פלפל ורוד (1 כפית), חרדל דיז'ון (2 כפיות), פלפל אנגלי (2 אפונה) ועלה דפנה (1 כפית). 2-3 יח'). מערבבים היטב. מפזרים את המרינדה באופן שווה על כל חתיכת השומן החזיר, מכסים במכסה ומניחים במקרר ל-12 שעות. לאחר מכן מוציאים את השומן החזיר מהמרינדה, מגלגלים אותו לגליל וקושרים אותו בחוט. עוטפים בנייר כסף ומניחים בתבנית עמידה בחום. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך 40-60 דקות.

שומן מעושן על שבבי דובדבנים

חתיכות השומן הדקיקות ביותר, מעושנות על שבבי דובדבנים, עוטפות את בלוטות הטעם – וכבר אי אפשר לחשוב על שום דבר אחר.
חותכים את החזה עם שכבות בשר (1 ק"ג) לחתיכות ברוחב 3-4 ס"מ. ממליחים היטב עם מלח גס, מוסיפים תבלינים – שום מיובש טחון, אורגנו, גרגרי ערער, ​​שמיר מיובש ופטרוזיליה. מניחים בתבנית, מכסים במכסה, שמים מעל פתיל. לשמור במקום קריר למשך 3 ימים. לאחר מכן מסירים את המלח והתבלינים, מניחים על גריל ומעשנים שעה על צ'יפס דובדבן על אש בינונית. לאחר מכן אפשר לשפשף בתערובת של פפריקה ופלפל חריף. מגישים חם או קר.

פאטה שמן

שומן חזיר יחד עם שום חושף את מלוא פוטנציאל הטעם שלו. מורחים אותו על לחם – ותיהנו מהטעם החריף המושלם!

יש צורך לשטוף חתיכת שומן חזיר טרי (0.5 ק"ג) ולחתוך לקוביות מנות. מעבירים דרך השבכה של מטחנת בשר עם חורים גדולים. לאחר מכן מפרקים את ראש השום לשיניים. שוטפים את הציפורן המנוקות ומעבירים אותן במטחנת בשר. יוצקים פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם לתוך המסה הכתושה. גם תבלינים כמו אגוז מוסקט, פפריקה טחונה וג'ינג'ר טחון יתקבלו בברכה. מערבבים את העיסה היטב ומניחים בכלי יבש עם מכסה הדוק.

נותר רק לאחל טעים!

קפוסטיאניק

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

כמה דקות לפני שהכרוב מבושל לגמרי, מוסיפים בשר חזיר חתוך לחתיכות, שומן חזיר טחון, עלה דפנה ומלח. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את המחבת מתחת למכסה הסגור למשך 20-30 דקות.

מגישים את הכרוב המוגמר חם עם כף שמנת חמוצה, ירקות קצוצים ולחם שחור טרי. כמו כן, אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה ירקות כדי להפוך את המנה לסמיכה יותר.

דומשני קובבסקי

נקניקיות טעימות מאוד מוכנות בטרנסקרפטיה ובוולין – אפשר לקוות שיציעו לכם "מוצר טבעי" שנאפה לא בתנור גז, אלא בתנור כפר, עם ריח אחר לגמרי, וטעם פיקנטי יותר!

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

שטפו את המעיים ביסודיות תחת מים זורמים. מסירים עצמות וסחוס מהבשר. קוצצים בשר ושומן חזיר ללא עור דק מאוד, מערבבים בקערה, מוסיפים מלח ותבלינים. מוסיפים שום קצוץ דק. אם רוצים, מוסיפים 2 כפות. ל. קוניאק עבור ארומה טובה. 

שים את שפופרת הזרבובית למלית נקניקיות על מטחנת הבשר, מסירים את הסכינים ואת השבכה. משכו את המעי על הצינור, קושרים את הקצה בחוט ובהדרגה    קראו  את הנקניקייה לא צריכה להיות צפופה כדי שלא תתפוצץ בזמן הטיגון. 

אם אתה מוצא חור, הדקו את המעי לפניו עם חוט. אפשר גם לקשור את הנקניק בחוט בכל מקום, כך שיצאו הרבה נקניקיות קטנות. מכניסים את הנקניקיות למקרר ל-5 שעות. 

לפני הטיגון מחוררים את הקליפה בקיסם במקומות רבים כדי שלא תקרע. ממלאים את המחבת לחצי במים, לאחר הרתיחה מבשלים 4-5 דקות. לאחר הבישול, משמנים את הנקניק בשומן או בשמן, מטגנים עד להזהבה או משאירים למשך שעה בתנור שחומם ל-240 מעלות. 

אפשר לאכול גם חם וגם קר. מגישים לצד תוספת או ירקות.

נקניקיות עוף תוצרת בית

נקניקיית עוף תוצרת בית / צילום pinterest.com

• פילה עוף – 4 יח'.
• ביצים – 1 יחידה.
• חלב – 100 מ"ל.
• חמאה – 50 גרם.
• מלח, פלפל לפי הטעם.
• סרט אוכל.

מעבירים את פילה העוף במטחנת בשר. טורפים ביצה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים חלב, מלח ופלפל, מערבבים. לשים 3 כפות. על הניילון הנצמד. ממלאים, מהדקים, מגלגלים לנקניק. קושרים את הקצוות עם חוט. 

מרתיחים נקניקיות 7 דקות במים רותחים. מצננים, מטגנים בחמאה עד להזהבה. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או ירקות.

Holodec

Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.

She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.

Pork and veal jelly recipe

Appetizing jelly recipe / depositphotos.com

• Pork loin – 1.8 kg
• Veal shank, flesh – 1.8 kg
• Garlic – 8 cloves
• Carrot – 400 g
• Onions – 700 g
• Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
• Parsley greens – 10 g
• Salt (sea) – to taste
• Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
• Allspice peas – 15 pcs.
• Water – 6 l

Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.

Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.

Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.

A recipe for jello from chicken and pork knuckle

• Pork knuckle – 1 kg 200 g
• Chicken meat – 800 g
• Onion – 1 pc.
• Garlic – 1 clove
• Salt

For decoration:

• Boiled carrots
• Parsley greens

Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.

How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

בשר שהוכן לפי מתכון זה יכול לקבל מעמד   של "אוניברסלי"  , שכן ניתן להגיש אותו לשולחן כמנה עיקרית (חמה), כנשנוש, או כמרכיב העיקרי בסלט.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של בישול חזיר תוצרת בית בתנור

רכיבים:

• 1 ק"ג של פולק;
• 5-6 שיני שום;
• 50 מ"ל שמן;
• פלפל גרוס אדום ושחור;
• מלח לטעימה;
• תבלינים (כוסברה, רוזמרין, חרדל לבן, טימין, מלוח, כמון, מיורן)

שיטת בישול:

1. שוטפים את חלצי החזיר, מייבשים במפית.
2. קולפים, שוטפים וקוצצים גס את השום. ממלאים את הבשר בשום. לשם כך, חותכים את הבשר עם קצה הסכין, מכניסים שן שום.
3. משמנים את נתח הבשר מכל הצדדים בשמן, ולאחר מכן בתערובת התבלינים המוכנה, עוטפים היטב בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך שעה בטמפרטורה של 180º.

טיפים:

1. לפני שמתחילים לבשל בשר בתנור, אל תמהרו לנתק ממנו את כל השומן. בשר עם שכבת שומן קטנה הרבה יותר רך.
2. לאפייה בתנור אפשר להשתמש כמעט בכל סוג בשר שתעדיפו. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה פילה, חלציים, בשר חזיר, צוואר או כתף ללא עצמות וורידים.
3. אם אופים נתח בשר גדול בשלמותו, אל תמהרו לחתוך אותו לחתיכות מיד לאחר הוצאת המגש מהתנור. נותנים לו לנוח קצת כדי שכל המיצים יתפזרו בצורה אחידה ויחלחלו לכל הנתח.

טָעִים מְאוֹד! 

דרוניס

דרונות מעוררות תיאבון הן מאכל לאומי ידוע וטעים מאוד העשוי מתפוחי אדמה. הם נאכלים כמנה עיקרית או משמשים כתוספת. כופתאות פריכות עם שמנת חמוצה בטעם נהדר.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

מלח ופלפל לפי הטעם. שוברים ביצת עוף, מוסיפים כמה כפות מיונז. מערבבים לאיחוד החומרים. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.

מחממים את השמן במחבת. מורחים את התערובת על המחבת. אין צורך לעשות את המקלות עבים מדי כדי שהבשר יספיק לטגן. מכסים את התבנית במכסה לזמן מה, ואז מסירים ונותנים לכופתאות להשחים.

שים את הדרונה המטוגנת משני הצדדים על מגבת נייר כדי לנקז את עודפי השומן. מגישים עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים.

פאי יבוריבסקי

עוגת יבוריבסקי מתוכננת להיכלל ברשימת המורשת התרבותית של אונסק"ו. הוא צריך לתפוס את מקומו ליד ציור פטריקיב, קרמיקה קוסובית ושירי קוזק של אזור דנייפרופטרובסק. ואנחנו רוצים להזכיר לכם שבחופשת החורף זה יכול להפוך לקישוט של כל שולחן צום.

וקצת הסתה: למרות העובדה שהפשטידה היא מנה קלאסית, אפשר להתנסות בה, בעיקר בכל הנוגע לתיבול.

מרכיבים  :

לבצק:

• מים או חלב 120 מ"ל.
• קמח 250 גר'.
• שמרים 20 גר'. טרי או 1 כפית. יָבֵשׁ
• ביצה 1 יחידה.
• שמן 50 מ"ל.
• מלח, סוכר

למילוי:

• כוסמת 150 גרם.
• תפוחי אדמה 1 ק"ג.
• בצל 2 יח'.
• שמן 2-3 כפות. ל.
• ו/או (לא חובה) קרקרים, תערובות עשבים יבשים וכו'.

אם משתמשים בשמרים טריים, יש לדלל אותם בכמות קטנה של מים חמימים או חלב עם כף סוכר ולהניח בצד לכמה דקות, ניתן להוסיף שמרים יבשים לקמח מיד.

מערבבים קמח, חלב (או מים), שמרים, מלח, סוכר (אם השמרים היו מדוללים בסוכר, אז אין צורך להוסיף יותר), ביצה ולשים את הבצק. מוסיפים לו שמן ולשים היטב. מכסים את הבצק ומניחים אותו במקום חמים.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.

Banosh

Banosh ( although mountain dwellers say banush )  is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website  www.kolyba.org.ua  offers the following banosh recipe.

Ingredients:

• 500 ml of cream (or sour cream,
  although in this case the porridge may
  turn out sour)
• 200 g of corn grits
• pinch of salt
• cheese (preferably sheep)
  and lard to taste

Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.

Cooking technology :

Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.

Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• Butter (for greasing products) – 100 g
• Pork (fatty) – 500 g
• Onions – 2 pcs.
• Soda – 0.5 tsp.
• Salt – to taste

Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.

Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.

Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).

The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).

We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.

מכינים את ספינת הקיטור מראש. אפשר לקחת מחבת גדולה רגילה עם מים, לשים עליה מסננת או מנטושניצה, לשמן את פני השטח שלה בשמן כדי שהכופתאות לא יידבקו זו לזו.

אנו מניחים את הכיסונים במרחק גדול אחד מהשני, כי הם יגדלו באופן משמעותי במהלך הבישול. מכסים במכסה ומבשלים כל מנה במשך 8-9 דקות.

אנחנו "דוקרים" את הכיסונים המוכנים במזלג, מוציאים אותם, שמים אותם בתבנית גדולה ומשמנים אותם בנדיבות בחמאה מומסת.

כופתאות כאלה נקבוביות מאוד, עדינות וכמעט חסרות משקל. הם מוגשים באופן מסורתי עם שמנת חמוצה.

וארניקס

למאכלים הלאומיים של עמים רבים יש מילוי עטוף בבצק דק. פשטידות פולניות, חינקאלי קווקזי, טושפארה קזחית, צ'וצ'ווארה אוזבקית, מכשפים, גמל שלמה, ג'יאאו זי – כל אלה הם פינוקים מסורתיים של עמים שונים עם היסטוריה של שנים רבות.

לא ניתן לדמיין את המטבח הלאומי של אוקראינה בלי כופתאות.

יש גרסה שהאב של המנה הזו היא המנה הטורקית. האוקראינים אהבו גלילי בצק קטנים עם מילוי ומאוחר יותר הפכו למה שנהוג לכנות כיום כופתה.
 

עם זאת, לא תמצאו מגוון כזה של כופתאות כמו במטבח האוקראיני. עם תפוחי אדמה, כרוב, תפוחי אדמה וכבד, דובדבנים, גבינה, כופתאות עצלות – וזה רק חלק קטן מהאפשרויות האפשריות.

בנפרד, ראוי להזכיר את צורת הכופתאות – זהו חצי עיגול עם קצה מקופל. ישנן מספר דרכים לפסל כופתאות באופן ידני: לעטוף את הקצה בגל קל או לסובב אותו לדגלון הדוק. כופתה מפוסלת יפה בידיה של המארחת היא יצירת אמנות של ממש.

 

איך מכינים כופתאות בבית: מתכון  לבצק  ומילויים  יש הרבה מתכוני בצק  להכנת כופתאות תוצרת בית: על קפיר, על מים רותחים, על שמנת חמוצה, עם ביצים, על מי  גבינת  חלב בתוספת חמאה או שמן צמחי. ישנן אפשרויות לצמחונים ולצומים. כל עקרת בית תוכל למצוא מתכון לטעמה ולהכין את המנה הטעימה הזו. מתכון הבצק הקלאסי מורכב מקמח, מים, שמן ומלח. מנפים 3.5 כוסות קמח לקערה, יוצרים חריץ קטן במרכז, יוצקים לתוכה 250 מ"ל מים חמים מבושלים. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית מלח ו-3 כפות שמן.

The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.

This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.

The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.

Golubci

INGREDIENTS

Head of fresh cabbage	1 pc.
Pork	0.5 kg
Fig	0.5 cups
Carrots	2 pcs.
Onions are onion	2 pcs.
Sour cream	250 g
Tomato paste	2 Art. l.
Ketchup	2 Art. l.
Vegetable oil	for frying
Salt pepper	to taste

PREPARATION

Boil cabbage leaves

1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.

2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.

3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.

Place on a plate, pour sour cream and serve.

Kyiv-style cutlets

Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.

Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.

To prepare Kyiv-style cutlets, you need:

• 800 grams of chicken fillet;
• 150-200 grams of butter;
• two eggs;
• breadcrumbs;
• 2-3 tablespoons of flour;
• 50 grams of milk;
• green;
• salt, pepper to taste.

Preparation:

Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.

Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!

Ingredients:

• Flour – 250-300 g;
• Milk – ¼ cup;
• Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
• Salt – ¼ teaspoon;
• 1 egg or 2 yolks;
• Sugar – 3 tbsp. spoons;
• Butter – 50 g or 75 g of margarine;
• Protein for lubrication – 1 pc.;
• Sugar or powdered sugar for sprinkling;
• Filling – 0.5 cups (jam or jam);
• Vegetable oil for frying.

You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.

But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.

First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.

When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.

Knead the dough and roll it out into a layer 5 mm thick. Cut circles with a glass, put the filling in the center of each. Cover the top with another circle and pinch the edges. Leave the finished donuts in a warm place for 15 minutes to stand.

Now let’s fry our donuts. In a deep frying pan with a thick bottom, heat the vegetable oil to 180-200 degrees. Fry the donuts in oil on both sides until golden, spread the finished donuts on paper or a sieve so that excess fat drains from them. Lubricate the still hot donuts with whipped egg white, and roll in sugar or simply sprinkle with powdered sugar. Our donuts are ready, delicious!

Kartoplianiki

Potato dumplings  were prepared on the basis of boiled mashed potatoes  (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to  zrazy.

Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.

Cooking recipes

Potatoes are ordinary

Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.

Potatoes with herring

Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.

Potatoes with mushrooms

They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.

Potatoes stuffed with greens and eggs

Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.

Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.

Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.

Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.

Bring the edges of the dumpling together and seal them.

Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.

מטגנים את תפוחי האדמה משני הצדדים במחבת בשומן חזיר מחומם, מניחים אותם תחילה כשהתפר כלפי מטה.

וטריושקה

Vatryushka הוא מוצר קמח עגול העשוי מבצק שמרים עם מילוי באמצע. למילוי משתמשים לרוב בגבינה, אבל אפשר גם לאפות vatryushki עם ריבה או ריבה. המנה הזו של המטבח הרוסי והאוקראיני מוכר לנו מילדות. אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'בתנור ביתי.

מתכון קלאסי לגבינת קוטג'

לבצק:

• קמח – 2 כפות.
• סוכר – 1 כף. ל.
• שמן צמחי או מרגרינה – 2 כפות. ל.
• ביצים – 1 יחידה.
• שמרים יבשים – 1.5 כפית.
• מלח.
• חלב – 0.5 כוסות
• סוכר וניל – 1 כפית.

למילוי:

• גבינה – 1 כף.
• ביצה – 1 יחידה.
• סוכר – 1.5 כפות. ל.
• קמח – 1 כפית.
• סוכר וניל – 1 כפית.
• קורט מלח.
• יוצקים חלב חם לקערת מיקסר ומוסיפים שמרים, מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים ביצה, סוכר, קורט מלח, מערבבים היטב. מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים את הבצק במשך 8 דקות. בתום הלישה מוסיפים לבצק שמן צמחי חם או מרגרינה מחוממת.

מניחים את הבצק המוכן על השולחן ולשים אותו לכדור בעזרת הידיים. שמים את הבצק בקערה ומכסים בניילון נצמד, שמים במקום חמים למשך שעה וחצי. לאחר מכן עוטפים את הבצק ומשאירים אותו שוב מתחת לסרט למשך 40 דקות. משמנים את השולחן והידיים בשמן, מוציאים את הבצק. מגלגלים אותו לצרור וחותכים אותו ל-10 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לכדור ומשטחים, מניחים על תבנית משומנת. 

For the filling, rub the cheese through a sieve, add an egg, sugar and vanilla sugar, a pinch of salt, a spoonful of flour. Mix everything. Make an indentation in the dough balls with the bottom of a glass. Put 2 tablespoons of filling in each puff pastry. Fill all the dumplings and cover with a towel for 20 minutes. Beat the egg yolk and grease all the dumplings. Bake for 15 minutes at a temperature of 200 degrees. 

Piroshki

You need the following ingredients for cooking:

• flour, about 480 g;
• warm water, 150 ml;
• warm milk, 100 ml;
• fresh yeast, 15 g or dry, 1.5 tsp;
• egg, 1 pc.;
• sugar, 1.5 tsp;
• salt, 1 tsp;
• sunflower oil, 3 tbsp.

To prepare the filling, you need:

• minced pork or to taste, 500 g;
• onion, 2-3 pieces;
• garlic, 2 cloves;
• salt, pepper, herbs;
• water, 50 ml.

The process of making bilyashes

Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.

We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.

Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.

For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.

Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.

Form white balls with filling, pinching in a circle.

Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.

בליאס מאוד מעורר תיאבון וטעים, אפשר גם להוסיף חמאה או מרק לבשר הטחון ליותר עסיסיות.

גרצ'ניקי

כוסמת היא מאכל מסורתי מהמטבח האוקראיני, פופולרי במיוחד באזור למקוב. בעצם, אלה קציצות עשויות כוסמת מבושלת. הם יכולים להיות רזים, אבל בדרך כלל עדיין מכילים בשר טחון. ערבוב בשר עם כוסמת הומצא על מנת להוזיל את המנה, אך במקביל לשמר גם את הטעם וגם את התכונות התזונתיות.

אין לבלבל בין כוסמת בשר למנות אחרות שיש להן אותו שם. לדוגמה, באזור פולטבה, כיסונים, שבהם לישה את הבצק על קמח כוסמת, נקראו גרצ'אני. בנוסף, כוסמת היא מנה המזכירה לביבות או לביבות העשויות מקמח כוסמת.

רכיבים

להלן מה שאתה צריך כדי להכין כוסמת מסורתית:

• בשר טחון (כל סוג בשר מתאים) – 500 גרם;
• כוסמת מבושלת – 500 גרם;
• בצל – 2 חתיכות;
• ביצים – 2 חתיכות;
• קמח או פירורי לחם – 100 גרם;
• שמן חמניות – 60 גרם;
• מלח, פלפל, כוסברה – לפי הטעם.

שיטת בישול

1. בתור התחלה, אתה צריך להרתיח גריסים כוסמת ולהכין בשר טחון.
2. כעת חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת.
3. מערבבים את הבצל המוכן עם כוסמת, בשר טחון, ביצים ותבלינים. עדיף להוסיף ביצים לאט לאט כדי שהמסה לא תהיה נוזלית מדי. העקביות של התערובת צריכה להידמות לבשר טחון רגיל לקציצות.
4. יוצרים כדורי כוסמת ומגלגלים אותם בקמח.
5. מטגנים במחבת עם מכסה סגור עד להזהבה.
6. לאחר מכן, כוסמת נאפה בתנור במשך 10-15 דקות. כדי להפוך את המנה לעסיסית יותר, אפשר לאפות אותה ברוטב שמנת חמוצה, עגבניות או פטריות. 
7. בשל העובדה שהמנה כבר מכילה גם דגנים וגם בשר, אין לה צורך בתוספת נוספת. ניתן להגיש כוסמת עם ירקות מבושלים או חיים.

כֶּלֶב

חג המולד הוא חג בהיר ומשמח שהנוצרים מצפים לו. לרגל החג נוהגים לערוך שולחן נדיב. קוטיה היא המנה העיקרית בערב חג המולד וחג המולד. עם מנה פולחנית זו נהוג להתחיל ארוחה בקרב נוצרים אורתודוקסים.

קוטיה הוא מאכל פולחני מסורתי העשוי מדגנים מבושלים. לרוב, מכינים אותו מחיטה, אבל הוא עשוי גם מאורז, עדשים, כוסמת ודגנים אחרים. המנה בטעם דבש, פרג, אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים או פירות יבשים אחרים.

פינת חג המולד

• חיטה – 1 כף.
• פירות יבשים (תפוחים, משמשים, אגסים, שזיפים) – 150 גרם
• צימוקים – 100 גרם
• פרג – 100 גרם
• אגוזי מלך – 100 גרם
• דבש – 3 כפות. ל.
• סוכר – 2 כפות. ל.

קודם כל יש לנפות היטב את החיטה, לשטוף ולהשרות מספר שעות, רצוי למשך הלילה. בבוקר מסננים את המים מהחיטה, ממלאים אותם במים חדשים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא.

יוצקים 2 ליטר מים למחבת ומניחים על האש. מיינו את הפירות היבשים ושטפו אותם היטב. לאחר שהמים רותחים, שמים את הפירות היבשים במחבת ומבשלים אותם 10-15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים את התערובת להחדיר למספר שעות.

בינתיים שוטפים את הפרג ושופכים עליהם מים רותחים. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את הפרג פעם נוספת ושופכים עליו שוב מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים לחצי שעה. מסננים את המים מהפרג המאודה וטוחנים אותו במכתש יחד עם סוכר.

שוטפים את הצימוקים ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 10-15 דקות. מייבשים את האגוזים בתנור או על תבנית יבשה, ואז מקלפים אותם וטוחנים אותם.

שמים את החיטה המוגמרת בקערה, מוסיפים לה פרג, שמרים, צימוקים, אגוזים ודבש. מערבבים את כל המרכיבים ומגישים קוטיה לשולחן.

כלב מאורז

• אורז – 0.5 כפות.
• שקדים – 0.5 כפות.
• אגוזי מלך – 0.5 כפות.
• זרעי פרג – 0.5 כפות.
• צימוקים – 0.5 כפות.
• משמש מיובש – 0.5 כפות.
• דבש – 2 כפות. ל.

יוצקים מים רותחים על הפרג ומשאירים למשך 1-2 שעות.

שופכים מים רותחים על משמשים וצימוקים מיובשים באותה קערה ומשאירים למשך 1-2 שעות.