מנות מהמטבח הפיני. 10 המנות המובילות של המטבח הפיני. מתכונים של המטבח הפיני. מתכונים למטבח פיני. מאכלים לאומיים של פינלנד

במדינה עם יותר מ-180,000 אגמים אוכלים דגים רבים, בעיקר סלמון, פורל קשת בענן, בקלה, פייק והרינג, כמו גם דג דג ובקלה קטן וצבעוני – muikka. מנות בשריות, למעט בשר צבי וציד, משקפות את השפעת המטבח האירופאי (בעיקר צרפתי). הקינוחים נשלטים על ידי מאכלי פירות יער צפוניים – חמוציות, לכות, פולבריריות. אפייה פופולרית מאוד.

אם אתם מגיעים לפינלנד ברכב, במטוס או במעבורת, הקפידו לנסות לפחות מנה פינית מסורתית אחת או לבשל אותה בבית.

מה לנסות בפינלנד? להלן רשימת 10 המנות המובילות:

מרק אפונה טעים כל השנה

• 1 ליטר  מים
• 2 ד"ל  אפונה
• 300 גרם  כתף חזיר או חזיר מעושן או רגל חזיר
• 1 ½ כפיות  מלח
• 1-2  שיני שום
• 2  בצלים
• ½ כפית  מיורן

1. נותנים לאפונים להשרות במים קרים למשך הלילה או כ-10-12 שעות.

2. מחממים את האפונה במים להשרייה, אוספים את הקצף והעור מעל פני המים. המשך לבשל כשעה.

3. מוסיפים למרק בשר, מלח ובצל קצוץ.

4. נותנים למרק האפונה להתבשל על אש קטנה כשעה. אם רוצים שמרק האפונה יהיה חריף, המשיכו לבשל עוד חצי שעה.

5. מסירים את העצם מהבשר, חותכים את הבשר לחתיכות ובמידת הצורך מתבלים את מרק האפונה במיורן.

העצמות מכינות מרק טעים אך בבישול איטי. החליפו את האפונה במתכון שלעיל בשעועית בנייר והכינו באותו אופן כמו מרק האפונה.

מרק לאסקי טוב אפשר להשיג על ידי הרתחת בצל, גזר ותפוחי אדמה במים. מוסיפים פחית רכז מרק אפונה לירקות. לטהר את המרק לאחר בישול הירקות ולרכך את הטעם בחלב. מתבלים את מרק האפונה בפלפל ומיורן.

מרק קיץ הוא מיטב הירקות מהבציר החדש

• 1 ליטר  מים
• 10  גרגירי פלפל שחור שלמים
• 0.5 כפית  פלפל לבן גרוס
• 1 כפית  מלח
• 6-10 חתיכות  תפוחי אדמה חדשים (בגודל בינוני)
• 4  גזרים
• 1  כרובית קטנה
• 100 גר  ' אפונת סוכר
• 1 DL  אפונה
• 1 חופן  עלי תרד
• 1 ליטר  חלב מלא
• 200 גרם  גבינה מעובדת

מרק קיץ ניתן לשינוי בקלות. במקום תרד השתמשו בצמחי בר מהגינה, כמו סרפדים, שן הארי או עלים של החלק העליון.

1.  שוטפים ומגררים תפוחי אדמה צעירים וגזר. חותכים את הגזר לפרוסות, ומפרידים את פרחי הכרובית. אם תפוח האדמה גדול, חותכים אותו לשניים או שלושה חלקים.
2. מוסיפים ירקות למים רותחים מתובלים במלח ופלפל. צריכים להיות מספיק מים כדי בקושי לכסות את הירקות. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ-15 דקות.
3. מוסיפים למרק חלב, גבינה מומסת, תרמילי אפונה, אפונה ועלי תרד קצוצים. מביאים את המרק לרתיחה.
4. לפני ההגשה בודקים את טעם המרק, במידת הצורך מוסיפים מלח ותבלינים. מקשטים את מרק הקיץ בפטרוזיליה ומגישים עם לחם שחור.
5. מגישים את המרק עם לחם סרפד טעים.

Kalacukko הוא מעדן מסורתי של סבולנד

מנת דג סבויה מסורתית, תרנגול אפוי בעמילן תירס. בפוז'וס-סאבו השתמשו באבס באופן מסורתי כמילוי לביצי דגים, ואילו באטל-סבו השתמשו בזנדר. בימים עברו, דג תרנגול נלקח כחטיף ביציאה לעבודה בשדה או ביער.

• 7 ד"ל  מים
• 1 כף  מלח
• (כ-5½ ד"ל)  קמח לחם שמרים
• 800-900 גרם (כ-14 ד"ל)  קמח שיפון
• 50 גרם  חמאה מומסת או שמן

• 1 ק"ג  דג
• 500 גרם  חזיר
• 1.5 כף  מלח
• לשימון: ממיסים חמאה

1. מערבבים את החומרים לבצק.
2. פירורי אורז או שעורה מפזרים על תחתית עלה של בצק עוגה המונח על שולחן האפייה. מניחים מעל בשר חזיר מלוח ומעל קטן.
3. ראש הזין נמתח לתוך "אוזני שועל" לפני סתימת פיות. איטום והדבקה ללא תפרים היא משימה הדורשת דיוק ומיומנות.
4. את התרנגול המוגמר מפרקים לצורה לפני הכנסתו לתנור. אופים את התרנגול חצי שעה ב-250 מעלות, ואז עוד חצי שעה ב-200 מעלות.
5. אם התרנגול נקרע, ניתן לטלאי עליו עוגות בצק.
6. את התרנגול משחים בשמן ועוטפים בנייר כסף. ביצי דגים ניתן לכבוש בנייר כסף בחום נמוך לפחות חמש או אפילו שבע שעות.

בשר צבי מיובש הכי טעים עם ריבת לינגון

מנת בשר צבי מיובש טעים מוכנה מבשר איילים דק במיוחד בבישול איטי. בייקון, חמאה ושמן יוצרים בסיס טעם עדין לבשר צבי מרפא. מגישים את בשר הצבי עם פירה ורוטב לינגונברי.

• 2  בצלים
• 170 גרם  בייקון
• 50 גרם  לזכייה
• 2 כפות  שמן לפתית
• 1 ½ ק"ג  בשר איילים קלופים וקפואים
• 2 כפיות (0.33 ליטר)  בירה
• 2 ד"ל  מים
• 2 כפיות  מלח
• ¼ כפית  פלפל אנגלי טחון

1. קוצצים את הבצל והבייקון.
2. מחממים את המחבת ומטגנים את הבייקון בשומן שלו עד שהוא פריך.
3. בתערובת של חמאה ושמן מטגנים את הבצל הקצוץ, מוציאים את הבייקון והבצל ומוסיפים בהדרגה את הבשר הקפוא. מרימים את הבשר עד שכל הכמות נמסה. יוצקים את הבייקון והבצל בחזרה לסיר.
4. מניחים לבשר הצבי להתבשל במרק שלו עד שהבשר מתחיל להריח צלוי. מוזגים פחית בירה לקלחת. תן לזה לרתוח. מוסיפים עוד בירה ולבסוף מים עד שהבשר רותח במרק. מתבלים את הבשר המיובש במלח ופלפל.
5. ניתן לתבשיל כריסטיס לפחות שעה על אש נמוכה על הכיריים מתחת למכסה או בתנור שחומם ל-170 מעלות. המכסה ההדוק שומר על לחות קוקטייל הצבי.
6. מגישים את בשר הצבי עם פירה ורוטב לינגונברי.

עֵצָה! ניתן להחליף בירה בקלות במרק בשר. לאחר מכן יש להפחית את כמות המלח למינימום.

עֵצָה! הכי קל לחתוך בשר צבי לג'רקי כשהוא קפוא מעט. 

וודס מטוגן הוא קלאסיקה טעימה

וודס מטוגן הוא קלאסיקה טעימה של המטבח הפיני. לחמניות מגלגלות בקמח שיפון ומטוגנות בחמאה, והן הכי טעימות עם פירה.

• 600 גרם  נקניק (400 גרם נצרך)
• 1  גרם קמח שיפון טחון גס
• 1 כפית  מלח

1. מערבבים מלח עם קמח שיפון.

2. מגלגלים את הלביבות בקמח שיפון. הקמח יידבק טוב יותר אם תטבול תחילה את הכדורים בחלב או ביצה טרופה.

3. מטגנים את הלביבות בחמאה עד שהם פריכים וזהובים משני הצדדים. מגישים מויקה מטוגנת, למשל, עם פירה.

מרק סלמון הוא פנינה של מאכלים קלאסיים

מרק סלמון קרמי עשיר הוא פנינה של מנות קלאסיות ביתיות ודרך קלה לקבל יותר דגים על הצלחת שלך. עדיף לשלב את המרק עם לחם שיפון.

• 8  יחידות תפוחי אדמה
• 3  חתיכות גזרים
• 2  בצלים
• 1 ½ ליטר  מרק דגים או מים
• 10-15  גרם פלפל אנגלי
• 400-500 גרם  פילה סלמון
• 1  עלה דפנה
• 2-3.3 ד"ל  קצפת
• ¾ כוס  שמיר טרי וקצוץ

1. אם יש לכם פילה דג שלם, הרתיחו אותו תחילה במרק. שמים בסיר את מקלות הסלמון, 1 1/2 ליטר מים ו-5-6 גרגירי פלפל שחור, בצל קצוץ וכפית מלח. מבשלים את ציר הדגים, תוך ערבוב עדין, במשך 10 דקות. אם אתה משתמש בציר דגים, בדוק את מליחותו לפני הוספת מלח למרק המוגמר.
2. שוטפים ומנקים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, את הגזר לפרוסות וקוצצים את הבצל.
3. מביאים את ציר הדגים או המים לרתיחה. מוסיפים תבלינים, בצל וגזר. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך חמש דקות. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות.
4. מנקים את העור והעצמות מפילה הסלמון. חותכים את הדג לקוביות גדולות.
5. מוסיפים למרק דגים, שמנת ומלח. אין להוסיף מלח ללא טעם שכן ציר דגים מכיל מלח. מביאים את מרק הסלמון לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כחמש דקות. מתבלים מרק סלמון מסורתי בשמיר.
6. מגישים עם לחם שיפון.

לחמניות כרוב היא מנה מיוחלת של סוף הקיץ

על צלחת כרוב מעלים גלילי כרוב באוב. באופן מסורתי, הוא כולל גריסים מבושלים ובשר טחון, אך ניתן גם לגוון את המילוי. איך זה יישמע, למשל, לחמניות כרוב עם פטריות או לחמניות כרוב ירקות עם גזר או שיבולת שועל?

• כ-1.5-2 ק"ג  כרוב או קולרבי
• כ-1 ק"ג  מתערובת פטריות (פטריות בולטוס, פטריות פורצ'יני)
• 1  כרישה גדולה
• 3  בצלים
• שמן להשחמה
• (בערך 3 ד"ל  גריסי שעורה מרוסקים)
• 2 ד"ל  שמנת חמוצה
• טימין, פלפל לבן, מלח
• סוכר חום, רוטב סויה

כופתאות עם פטריות דורשות מעט מאמץ, אבל התוצאה הסופית שווה את זה.

1. מאדים עלי כרוב עד שהם רכים. קוצצים את הפטריות, הבצל והכרישה שנאספו. מחממים את החמאה ונותנים לפטריות, הבצל הקצוץ והכרישה להתבשל לאט במעט שמן. מרתיחים את הגריסים הקצוצים במשך 20-30 דקות. מערבבים את החומרים יחד ומתבלים בשמנת חמוצה, טימין, פלפל לבן ומלח.
2. שמים בערך כף מהמלית על כל עלה כרוב, מגלגלים כופתאות מהעלה ומניחים את גלילי הכרוב על נייר אפייה עם חמאה מומסת מעט. מפזרים על היונים סוכר חום ומעט רוטב סויה.
3. אופים את גלילי הכרוב תחילה ב-200 מעלות והופכים אותם בזהירות במהלך האפייה. כאשר מופיע צבע על פני הלחמניות, מכסים בנייר כסף ומבשלים בחום של 150 מעלות. מגישים לחמניות פטריות עם תפוחי אדמה מבושלים ולינגונברי.

תבשיל כרוב

באופן מסורתי, תבשיל כרוב עשוי מכרוב, בשר טחון, בצל, אורז ותבלינים.

• 1 ק"ג  כרוב
• 350 גרם  בשר טחון
• 100 גרם  אורז
• מלח
• חמאה או מרגרינה

1. מרתיחים את האורז עד שהוא מוכן. קוצצים את הכרוב לחתיכות קטנות ומשחימים אותם במנות מתאימות במחבת.

2. משחימים את הבשר הטחון. מערבבים אורז, כרוב ובשר טחון ומתבלים את התערובת במלח.

3. מורחים את התערובת בתבנית אפייה משומנת. ראשית, נאפה את הכרוב בחום של 175 מעלות לזמן קצר ללא מכסה, כך שהמשטח יצבע מעט. כרוב קיץ מותר להתבשל שעה טובה, וכרוב חורף לכמה שעות. מגישים כרוב באופן מסורתי עם רוטב לינגונברי.

עוגיות קרליניות

עוגיות קרליניות הן מאכל מסורתי שקל להכין גם למתחילים. עם זאת, המעדן מצריך סבלנות, שכן בישול הצלייה לוקח עד 3-4 שעות.

• 500 גרם  בשר בקר אפוי
• 500 גרם  כתף חזיר
• 2  חתיכות של זנב שור
• 1 חתיכת  בקר
• 2  בצלים
• 2 כפיות  מלח
• פלפל לבן שלם ופלפל אנגלי
• 2  עלי דפנה
• כ-5 ד"ל  מים

צלי קרלי מסורתי קל להכנה אם אתה מוכן להקדיש את הזמן לבשל אותו לאט. שיטת הבישול בריאה מכיוון שהבשר לא מטוגן ולא מוסיפים שומן לאוכל. השורשים נותנים לצלי הקרלי יותר טעם.

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. מקלפים וקוצצים את הבצל. מניחים את כל המרכיבים בסיר ברזל יצוק או חרס. לבסוף, יוצקים מספיק מים כדי שחלק מהמרכיבים יישארו מעל מפלס המים. אפשר להוסיף לתערובת גזר, סלרי ופרצ'יפ. אפשר גם לטגן את השורשים בתנור ולהוסיף למחבת רק בסוף.

2. מבשלים את הצלי הקרליאני בתנור שחומם ל-200 מעלות ללא מכסה למשך חצי שעה. לאחר מכן מכסים במכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-125 מעלות ונותנים לו להתבשל במשך 3-4 שעות.

פאי קרליאני

פשטידות קרליניות הן מעדן טעים ומסורתי המתאים גם לחיי היום יום וגם לחג. ההכנה שלהם דורשת מעט מיומנות, אבל פשטידות מוכנות, מוכנות במו ידיכם, באמת שוות את המאמץ. פינוקים טעימים עם חמאת ביצים.

• 4 ד"ל  מים
• 4 ד"ל  אורז
• 1 ליטר  חלב מלא
• 1 ½ כפית  מלח

בצק:

• 2 ד"ל  מים קרים
• 2 כפות  שמן
• 1 ט"ל  מלח
• 2 ד"ל  קמח חיטה
• 4 ד"ל  קמח שיפון

1. מכינים דייסה יום לפני. השתמשו בתבנית עם תחתית עבה. יוצקים את האורז למים הרותחים, נותנים למים להיספג באורז. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב כל הזמן. מניחים להתבשל כ-45 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים תוך כדי הבישול. מתבלים במלח. מצננים ומכניסים למקרר.

2. מכינים את בצק העוגה. מערבבים חמאה ומלח במים קרים. מערבבים את קמח החיטה לתוך הנוזל בעזרת מזלג עץ. מוסיפים קמח שיפון ולשים בצק חלק ויציב ביד.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חתיכות בצק על שולחן עבודה זרועים קמח שיפון לצלחת דקה בעובי של כ-1⁄2 ס"מ. לחץ על השרפרף מהצלחת עם קשית שתייה.

4. מניחים את הגללים בערימות, מכסים אותם בניילון נצמד במידת הצורך כדי למנוע התייבשות. מגלגלים את הכיסונים לקליפות עגולות דקות. מניחים אותם אחד על השני, מפזרים ביניהם קמח שיפון ומכסים בניילון.

5. שמים כף נדיבה של דייסה באמצע העוגה ומשאירים כ-1 ס"מ בשוליים. מקפלים את הקצוות הנגדיים על המילוי ומקמטים בעזרת האגודל והאצבע. מעבירים לתבנית ללא נייר אפייה.

6. אופים בחום של 275-300 מעלות עד להזהבה כ-15 דקות.

7. ממיסים את החמאה בסיר או במיקרוגל. יוצקים אותו לתוך החלב. קציצות בקר חמות טובלים בתערובת חלב-חמאה או משמנים בשמן אחד. שמים את הפשטידות על צלחת הגשה ומכסים במפית.

טיפים לאפייה:

1. פאי אמיתי עם בקר ניתן לזהות לפי קרום השיפון.

2. יותר ממחצית מהקמח חייב להיות שיפון כדי לענות על ההגדרה של פאי בקר. אם הם לא מתקיימים, זה נקרא עוגת אורז. המסורות החסכניות ביותר משתמשות רק במים, מלח וקמח שיפון לפשטידות.

3. המילוי יכול להיות דייסת אורז או שעורה או פירה. אפשר להוסיף ביצה לדייסה שהתקררה. הדייסה הופכת לפלסטיק ונמרחת בקלות על הבסיס.

4. אל תשימו נייר אפייה על תבנית האפייה, הוא יישרף בתנור.

5. אפשר לשמן את הפשטידות רק בחמאה ולא להשתמש בתערובת חלב-חמאה.

6. התנור צריך להיות חם ככל האפשר, רצוי מעל 300 מעלות. זה עובד במכונת לחם, אבל לא בכל התנורים הביתיים. עם זאת, מחממים את התנור כמה שיותר בבית.

7. בהתחלה קשה לאפות עם קמח שיפון. מתחיל יכול להחליף אותם בקמח חיטה, מה שמקל על האפייה, אבל אז העוגות נקראות עוגות אורז.