Kuhinja Andore ima mnogo sličnosti sa svojim španjolskim susjedom, Katalonijom, i donekle s Francuskom. Osim tradicionalnih jela, u Andori se jede mnogo planinske divljači, poput divlje svinje ili zeca, kao i mnoge vrste šumskih gljiva. Evo 10 najtradicionalnijih jela Andore
Escudella
Escudella je poznata kao nacionalno jelo Andore. Obično se konzumira tijekom zime i blagdana, uključujući i Božić. Ovo je veliko, izdašno varivo koje vole ljubitelji mesa. Sadrži sastojke kao što su piletina, govedina, mesne okruglice, svinjska njuška i noge, kobasice. Sadrži i krumpir, kupus i bijeli ili garbanzo grah. Obično se dodaju i velike paste.
Trinxat
Ovo je jelo Andorrin odgovor na britanske mjehuriće i škripu, a mješavina je pirea od krumpira, kupusa i poriluka. Sastojci se prže s kockicama slanine ili svinjske masti. Trinksat se obično prelije listićima cikorije i poširanim jajetom.
puževi
Puževi se jedu ne samo u Francuskoj, već iu Kataloniji i Andori. Postoji nekoliko načina pripreme, ali jedan od najtipičnijih za Andoru je cargol a la luna, gdje se puževi peku u pećnici i jedu s maslinovim uljem, soli i majonezom od češnjaka.
Andorska pastrva
Andora nema obale, pa mekušci ovdje nisu česti, ali ima mnogo rijeka punih slatkovodnih pastrvi. .
kobasice
Kobasice uključuju različite vrste andorskih kobasica, šunku i crni puding. Mogu se naći na gotovo svim andorskim stolovima i konzumiraju se tijekom cijele godine. Neke od tipičnijih vrsta koje treba razmotriti su kobasice, donja, bisbe i krvavice.
Cunillo
Cunillo doslovno znači “zec”. U Andori se priprema na razne načine, ali najčešće je pirjanje u gustom umaku od rajčice s lukom i bijelim vinom.
Andorski kaneloni
Možda mislite da su kaneloni tipično talijansko jelo, ali česti su i u Kataloniji i Andori. Andorska verzija kanelona miješa mljevenu janjetinu, svinjetinu i piletinu s bijelim bešamel umakom.
Endivija
Stanovnici Andore zimi jedu mnogo pirjanog povrća, poput krumpira, graha i kupusa, ali s proljećem i ljetom traže nešto laganije i svježije. Divlji radič može se vidjeti kako raste na mnogim planinskim padinama i često se bere za preljev za salatu. Salata od cikorije također često sadrži komadiće slanine i orahe.
Coca Massegada
Coca je grickalica ili desert koji se jede u Kataloniji i Andori. Mogu biti slatke i slane. Jedan od najtradicionalnijih je slatkiš koji se konzumira u posebnim prilikama, kao što je festival Nit de Sant Juan 23. lipnja. Sastoji se od ravnog ovalnog slatkog kruha prekrivenog kandiranim suhim voćem i bademima. Neke verzije također sadrže tragove kreme od maslaca.
Andorska krema
Francuzi imaju crème brûlée, Katalonci crème Catalana, a Andorci imaju andorran cream. Slična je druga dva po tome što je neka vrsta kremastog deserta, sličnog kremšnitu, ali umjesto zagorenog šećera ide svježe napravljeni šlag.
Značajke prehrane
Gurmani primjećuju sličnost recepata koji se koriste u Andori i Provansi. Međutim, andorski kuhari ponekad mijenjaju tehnologiju kuhanja, pojednostavljujući je za vlastitu udobnost. Osim toga, u velikoj većini objekata moguće je naručiti nacionalna jela drugih zemalja, ponekad prilično egzotična.
Andora se može pohvaliti prilično bogatim prirodnim resursima. Na njenom području dobro uspijeva povrće i voće. Stočarstvo je dosta razvijeno u zemlji. Osim toga, šume u zemlji obiluju ogromnim brojem divljih začina i gljiva. Ali plodovi mora se uvoze u malim količinama, pa su prilično skupi. Prema tome, ovaj faktor uvelike utječe na cijenu jela s takvim sastojcima.
Mesna jela Andore
Andorci jedu puno mesa, a posipaju ga s puno začina i začina. Svaka regija ima do desetak posebnih recepata za kobasice, domaće kobasice i variva. Zanimljivo je da se recepti u različitim gradovima ne ponavljaju. Stoga se jela s istim nazivom mogu razlikovati po izgledu i okusu.
La Parillade morate probati. Turistu će donijeti ogromno jelo punjeno s nekoliko vrsta mesa. U pravilu je to puretina, govedina, svinjetina i meso kunića, prethodno marinirano i pečeno na žaru.
Od jela najpoznatijih izvan male države valja istaknuti butifarru. Tako Andori zovu ukusnu prženu kobasicu, pripremljenu prema katalonskom receptu. Većina lokalnih restorana naziva butifarru svojom posjetnicom.
Juhe u Andori
Ni danas se Andorci ne srame jesti jednostavne juhe pripremljene po starim seljačkim receptima. Često takva jela dospiju i na jelovnik luksuznih restorana. Tako je glavno nacionalno jelo Andore božićna mesna juha – escudella. Sadrži mnogo sastojaka: od rezanaca posebnog oblika do nekoliko vrsta mesa i kobasica. Još jedno vrlo popularno prvo jelo je porusalda. To je juha od luka kuhana u juhi.
Jela od povrća Andore
Stanovnici Andore se ne mogu nazvati vegetarijancima. Mnogi lokalni stanovnici vole meso u svim njegovim oblicima. No, povrće i voće nalaze mjesto i na zimskom jelovniku. U hladnoj sezoni koriste se krumpir, zimski kupus, repa, mrkva i grah. Od njih se pripremaju prilozi, umaci, salate i samostalna jela. Ali andorski kuhari i domaćice pokušavaju izbjeći korištenje povrća iz staklenika.
Svi vodiči kroz zemlju obavezno spominju trinchat – jelo od krumpira koje se ne priprema nigdje drugdje u svijetu. Sastojci su malo: sitno nasjeckani krumpir, kupus, luk narezan na sitne komadiće slanine. Svi proizvodi se sjedine, posole, popapriju, temeljito izmiješaju. Od dobivenog mljevenog mesa napravite male mesne okruglice, koje zatim nekoliko minuta pržite u jako zagrijanoj tavi bez biljnog ulja. Andorski kuhari ovo jelo smatraju samodostatnim, pa se rijetko poslužuje kao prilog.
Andorci posebno vole i vole ljetnu salatu od divlje cikorije. Zelenim listovima doda se malo slanine i obilno začini orasima. Djeca su navikla na takvu salatu od ranog djetinjstva. Zbog svojih korisnih sastojaka dio je mnogih lokalnih prehrana.
Riba i plodovi mora u Andori
Uglavnom u Andori pokušavaju jesti lokalne proizvode. Zbog toga se riba uglavnom jede u slatkoj vodi. Uobičajeni recepti s jeguljom, haringom i pastrvom. Riba se kuha, soli i peče.
Mediteranske delicije poput dagnji i kozica nalaze se na stolovima Andore, ali su prilično rijetke. Barem se ne koriste pri pripremi tradicionalnih jela.
Andorski okus može se nazvati prilično specifičnim. Tako su puževi jedni od najčešćih gostiju na andorskom blagdanskom stolu. Ovdje su čak popularniji nego u Francuskoj. Poslužuju se pržene i s raznim povrćem u kremastom umaku.
Sir u Andori
Andora nije niža od susjednih zemalja u pogledu mliječnih proizvoda. U pravilu se sir proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka domaćih ovaca. Koriste se samo najsvježije i najkvalitetnije sirovine. Tehnologije se drže u strogoj tajnosti.
Iskusni putnici savjetuju kušanje sira tupa u Andori. Ne trebate ga tražiti u restoranima i trgovinama, već u malim obiteljskim restoranima Serlan i Alt-Urzhel. Činjenica je da se ova vrsta sira ne proizvodi u tvornicama, već kod kuće i na malim obiteljskim gospodarstvima. Okus tuppe je vrlo nježan, tekstura je kremasta. Oni koji slijede dijetu ne bi trebali uživati u velikim količinama takvog sira – sir je bogat mastima. Specifičnost proizvodnje je da sirna kuglica dozrijeva u posebnom loncu napunjenom likerom. Kriška sira iz tupe poslužuje se uz kriške svježeg hrskavog kruha uz crno domaće vino.
Kruh i peciva u Andori
Mnoge štruce posebnog ovalnog kruha peku se posebno za festival Nit de San Joan. Coca Massegada – slatki kruhovi u koje se dodaje kandirano voće i prženi bademi. Radnim danom se peku slane varijante ovog kruha. Pa amb tomaquet jedna je od najpopularnijih andorskih grickalica. Jede pržene komade domaćeg kruha, natrljane češnjakom i rajčicama. Prije upotrebe poprskaju se maslinovim uljem i posipaju prstohvatom soli.
Deserti i pića u Andori
Čak se ni mali Andorci ne mogu nazvati strastvenim lastama. U zemlji se uzgaja zdrava hrana. Slatkiši se jedu uglavnom samo za blagdane. Primjerice, torijas se priprema samo prije Uskrsa. Jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Zatim se obradci umoče u tučena jaja i prže u suhoj tavi. Tost stavite na tanjur i pospite smeđim šećerom. Neke obitelji umjesto šećera koriste džem, sirupe i kremasti sladoled. Za Božić je običaj pripremati turon – slatko pecivo od bademovog brašna i bjelanjka s dodatkom meda.
Andorrtsev se sa sigurnošću može nazvati ljubiteljima kave i gurmanima kave. Čak iu najmanjim objektima uvijek postoji ogroman asortiman ovog pića. Na jugu Andore uz kavu se poslužuje andorsko vrhnje. Ima okus kao crème brûlée, ali je puno lakši. Na podlogu od mliječno-jajne kreme premažite sloj šlaga. Zatim se desert obilno prelije karamelom.
Također je vrijedno spomenuti da među svom raznolikošću alkoholnih pića odrasli Andorci preferiraju lokalno proizvedeno vino. Na području države postoji nekoliko velikih vinograda. A građani su jako ponosni što se upravo u njihovoj zemlji, uz druge sorte, proizvodi jedinstveno crno vino. Andora također proizvodi 4 vrste lokalnog piva, ali se gotovo nikada ne izvozi u inozemstvo.
Začini i začini u Andori
Stanovnici Andore nisu navikli jako soliti ono što jedu. Ali koriste puno ljute papričice, aromatičnih začina i bilja. Rijetko koja domaćica na balkonu ne uzgaja običnu i limunsku metvicu i izop. Divlja majčina dušica koristi se i u kuhinji. Od neobičnog: salate su posvuda začinjene nektumom – crnogoričnim sirupom od mladih zelenih češera.