Jela finske kuhinje. Top 10 jela finske kuhinje. Recepti finske kuhinje. Recepti finske kuhinje. Nacionalna jela Finske

U zemlji s više od 180.000 jezera jede se mnogo ribe, posebno losos, kalifornijska pastrva, bakalar, štuka i haringa, kao i grgeč i šareni mali bakalar – muikka. Mesna jela, s izuzetkom divljači i divljači, odražavaju utjecaj europske kuhinje (uglavnom francuske). U slasticama dominiraju jela od sjevernog bobičastog voća – brusnice, laki, polibobice. Pečenje je vrlo popularno.

Dolazite li u Finsku automobilom, avionom ili trajektom, svakako probajte barem jedno tradicionalno finsko jelo ili ga skuhajte kod kuće.

Što probati u Finskoj? Evo popisa Top 10 jela:

Juha od graška ukusna je tijekom cijele godine

• 1 litra  vode
• 2 dl  graška
• 300 g  svinjske lopatice ili dimljene svinjetine ili svinjskog buta
• 1 ½ čajna žličica  soli
• 1-2  češnja češnjaka
• 2  luka
• ½ žličice  mažurana

1. Ostavite grašak da se namače u hladnoj vodi preko noći ili oko 10-12 sati.

2. Grašak zagrijte u vodi za namakanje, pokupite pjenu i kožicu s površine vode. Nastavite kuhati oko 1 sat.

3. U juhu dodajte meso, sol i nasjeckani luk.

4. Pustite da se juha od graška kuha na laganoj vatri oko sat vremena. Ako želite da juha od graška bude ljuta, nastavite kuhati još pola sata.

5. Mesu izvadite kost, meso narežite na komade i po potrebi juhu od graška začinite mažuranom.

Od kostiju se dobije ukusna juha koja se sporo kuha. Grašak u gornjem receptu zamijenite grahom i napravite na isti način kao juhu od graška.

Dobra lasaki juha može se dobiti kuhanjem luka, mrkve i krumpira u vodi. Povrću dodajte konzervu koncentrata juhe od graška. Propasirajte juhu nakon što je povrće kuhano i ublažite okus mlijekom. Juhu od graška začinite paprom i mažuranom.

Ljetna juha najbolje je od povrća iz nove berbe

• 1 litra  vode
• 10  cijelih zrna crnog papra
• 0,5 žličice  mljevenog bijelog papra
• 1 žličica  soli
• 6-10 komada mladog  krumpira (srednje veličine)
• 4  mrkve
• 1  manja cvjetača
• 100 g  graška šećera
• 1 dl  graška
• 1 šaka  listova špinata
• 1 litra  punomasnog mlijeka
• 200 g  topljenog sira

Ljetna juha se lako mijenja. Umjesto špinata upotrijebite samoniklo bilje iz vrta, poput koprive, maslačka ili lišća vršaka.

1.  Mladi krumpir i mrkvu oprati i naribati. Mrkvu narežite na ploške, a cvjetove cvjetače odvojite. Ako je krumpir velik, prerežite ga na dva ili tri dijela.
2. Povrće dodajte u kipuću vodu začinjenu solju i paprom. Vode treba biti toliko da jedva prekrije povrće. Kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 15 minuta.
3. U juhu dodajte mlijeko, topljeni sir, mahune graška, grašak i nasjeckane listove špinata. Pustite da juha prokuha.
4. Prije posluživanja provjerite okus juhe, po potrebi dodajte sol i začine. Ljetnu juhu ukrasite peršinom i poslužite uz crni kruh.
5. Juhu poslužite s ukusnim kruhom od koprive.

Kalacukko je tradicionalna poslastica Savolanda

Tradicionalno savojsko riblje jelo, pijetao pečen u kukuruznom škrobu. U Pojois-Savou se kao nadjev za riblju ikru tradicionalno koristio smuđ, au Etel-Savu smuđ. Nekada se riba pijetao uzimala kao užina pri odlasku na posao u polje ili šumu.

• 7 dl  vode
• 1 žlica  soli
• (oko 5½ dl)  brašna za kruh s kvascem
• 800-900 g (oko 14 dl)  raženog brašna
• 50 g  otopljenog maslaca ili ulja

• 1 kg  ribe
• 500 g  svinjetine
• 1,5 žlica  soli
• za mazanje: otopiti maslac

1. Zamijesite sastojke za tijesto.
2. Rižine ili ječmene mrvice posipaju se na dno lima tijesta za kolače postavljenog na stol za pečenje. Na to staviti slanu svinjetinu i sitne grgeče.
3. Glava pijetla se rasteže u “lisičje uši” prije nego što se zagrcne. Brtvljenje i lijepljenje bez šavova zadatak je koji zahtijeva preciznost i vještinu.
4. Gotovi pijetao se rastavlja u formu prije nego što se stavi u pećnicu. Pijetla pecite pola sata na 250 stupnjeva, zatim još pola sata na 200 stupnjeva.
5. Ako se pijetao rastrgne, može se pokrpati kolačima od tijesta.
6. Pijetao se namaže uljem i zamota u foliju. Riblja ikra može se marinirati u foliji na laganoj vatri najmanje pet ili čak sedam sati.

Sušena divljač najukusnija je s džemom od brusnica

Ukusno jelo od sušene divljači priprema se od ultratankog mesa sobova polaganim kuhanjem. Slanina, maslac i ulje stvaraju blagu bazu okusa za suho meso divljači. Srnetinu poslužite uz pire krumpir i umak od brusnica.

• 2  luka
• 170 g  slanine
• 50 g  za pobjedu
• 2 žlice  uljane repice
• 1 ½ kg  oguljenog i smrznutog mesa sobova
• 2 žličice (0,33 l)  piva
• 2 dl  vode
• 2 žličice  soli
• ¼ žličice  mljevene pimente

1. Nasjeckajte luk i slaninu.
2. Zagrijte tavu i na vlastitoj masnoći prepržite slaninu dok ne postane hrskava.
3. Na mješavini maslaca i ulja popržite nasjeckani luk, izvadite slaninu i luk te postupno dodajte smrznuto meso. Dižite meso dok se sva količina ne otopi. Slaninu i luk vratite u lonac.
4. Ostavite divljač da se kuha u vlastitoj juhi dok meso ne počne mirisati na pečeno. U kazan ulijte limenku piva. Neka prokuha. Dodati još piva i na kraju vode dok meso ne prokuha u juhi. Suho meso posolite i popaprite.
5. Karistise možete pirjati najmanje sat vremena na laganoj vatri na štednjaku ispod poklopca ili u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Čvrsti poklopac održava koktel od divljači vlažnim.
6. Srnetinu poslužite uz pire krumpir i umak od brusnica.

Savjet! Pivo se lako može zamijeniti mesnom juhom. Tada količinu soli treba svesti na minimum.

Savjet! Srnetinu je najlakše narezati na jerky kada je malo smrznuta. 

Pohana ripuljka je ukusan klasik

Pohovana ribljak je ukusan klasik finske kuhinje. Lepinje se uvaljaju u raženo brašno i prže na maslacu, a najbolje prijaju uz pire krumpir.

• 600 g  rižuljka (utrošeno 400 g)
• 1  g grubo mljevenog raženog brašna
• 1 žličica  soli

1. Pomiješajte sol s raženim brašnom.

2. Palačinke uvaljajte u raženo brašno. Brašno će se bolje zalijepiti ako kuglice prvo umočite u mlijeko ili razmućeno jaje.

3. Pržite popečke na maslacu dok ne postanu hrskave i zlatne s obje strane. Poslužite prženu muiku, na primjer, s pire krumpirom.

Juha od lososa biser je klasičnih jela

Bogata kremasta juha od lososa dragulj je domaćih klasičnih jela i jednostavan način da na svom tanjuru dobijete više ribe. Juha se najbolje kombinira s raženim kruhom.

• 8  kom krumpira
• 3  komada mrkve
• 2  luka
• 1 ½ litre  riblje juhe ili vode
• 10-15  g pimenta
• 400-500 g  filea lososa
• 1  list lovora
• 2-3,3 dl  vrhnja za šlag
• ¾ šalice  svježeg, nasjeckanog kopra

1. Ako imate cijeli file ribe, prvo ga skuhajte u temeljcu. U lonac stavite štapiće lososa, 1 1/2 litre vode i 5-6 zrna crnog papra, nasjeckani luk i 1 žličicu soli. Riblji temeljac lagano miješajući kuhajte 10 minuta. Ako koristite riblji temeljac, provjerite slanost prije dodavanja soli u gotovu juhu.
2. Operite i očistite povrće. Krompir narežite na kockice, mrkvu na ploške, a luk nasjeckajte.
3. Zakuhajte riblji temeljac ili vodu. Dodajte začine, luk i mrkvu. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca pet minuta. Dodajte kockice krumpira i kuhajte 10 minuta.
4. Filete lososa očistite od kože i kostiju. Ribu narežite na velike kocke.
5. U juhu dodajte ribu, vrhnje i sol. Nemojte dodavati sol bez okusa jer riblji temeljac sadrži sol. Juhu od lososa zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno oko pet minuta. Tradicionalnu juhu od lososa začinite koprom.
6. Poslužite uz raženi kruh.

Kruplice su dugo iščekivano kasnoljetno jelo

Na tanjuru kupusa, sarmice se čare. Tradicionalno uključuje kuhanu krupicu i mljeveno meso, ali nadjev može biti i raznolik. Kako bi zvučale npr. sarmice s gljivama ili povrtne sarmice s mrkvom ili zobenim pahuljicama?

• oko 1,5-2 kg  zelja ili korabice
• oko 1 kg  mješavine gljiva (vrganji, vrganji)
• 1  veliki poriluk
• 3  glavice luka
• ulje za prženje
• (oko 3 dl  mljevene ječmene krupice)
• 2 dl  kiselog vrhnja
• majčina dušica, bijeli papar, sol
• smeđi šećer, soja umak

Okruglice s gljivama zahtijevaju malo truda, ali krajnji rezultat se isplati.

1. Listove kupusa kuhajte na pari dok ne omekšaju. Sakupljene gljive, luk i poriluk nasjeckajte. Zagrijte maslac pa pustite da se gljive, nasjeckani luk i poriluk polako pirjaju na malo ulja. Nasjeckanu krupicu kuhajte 20-30 minuta. Sastojke pomiješajte i začinite kiselim vrhnjem, majčinom dušicom, bijelim paprom i soli.
2. Na svaki list kelja stavljati otprilike žlicu nadjeva, od lista zarolati okruglice i kiflice slagati u lim za pečenje na malo otopljenom maslacu. Pospite golubice smeđim šećerom i malo soja umaka.
3. Kruplice prvo ispecite na 200 stupnjeva i tijekom pečenja ih pažljivo okrećite. Kada se na površini lepinja pojavi boja, pokrijte folijom i pecite na 150 stupnjeva. Poslužite rolice s gljivama uz kuhani krumpir i brusnice.

Tepsija od kupusa

Tradicionalno se tepsija od kupusa priprema od kupusa, mljevenog mesa, luka, riže i začina.

• 1 kg  kupusa
• 350 g  mljevenog mesa
• 100 g  riže
• sol
• maslac ili margarin

1. Kuhajte rižu dok ne budete spremni. Kupus nasjeckajte na sitne komadiće i zapržite ga u odgovarajućim dijelovima na tavi.

2. Zapržite mljeveno meso. Pomiješajte rižu, kupus i mljeveno meso te smjesu posolite.

3. Smjesu rasporedite u namašćenu posudu za pečenje. Kelj prvo kratko pečemo na 175 stupnjeva bez poklopca da se površina malo oboji. Ljetni kupus se kuha dobrih sat vremena, a zimski par sati. Poslužite kupus tradicionalno s umakom od brusnica.

Karelijski kolačići

Karelijski kolačići tradicionalno su jelo koje je lako pripremiti čak i početnicima. Međutim, delikatesa zahtijeva strpljenje, jer se pečenje kuha i do 3-4 sata.

• 500 g  pečene junetine
• 500 g  svinjske lopatice
• 2  komada volovskog repa
• 1 komad  govedine
• 2  luka
• 2 žličice  soli
• cijeli bijeli i piment papar
• 2  lista lovora
• oko 5 dl  vode

Tradicionalno karelsko pečenje jednostavno je pripremiti ako ste voljni odvojiti vrijeme za polagano kuhanje. Način pripreme je zdrav jer se meso ne prži i u hranu se ne dodaje masnoća. Korijenje daje karelijskom pečenju više okusa.

1. Meso narežite na velike komade. Ogulite i nasjeckajte luk. Stavite sve sastojke u posudu od lijevanog željeza ili gline. Na kraju ulijte toliko vode da dio sastojaka ostane iznad razine vode. U smjesu možete dodati mrkvu, celer i pastrnjak. Korijenje možete i popržiti u pećnici i tek na kraju dodati u tavu.

2. Pecite karelijsku pečenku u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva bez poklopca pola sata. Zatim pokrijte poklopcem, smanjite temperaturu na 125 stupnjeva i ostavite da se kuha 3-4 sata.

karelijska pita

Karelijske pite su ukusna i tradicionalna delicija koja je pogodna i za svakodnevni život i za odmor. Njihova priprema zahtijeva malo vještine, ali gotove pite, pripremljene vlastitim rukama, zaista su vrijedne truda. Poslastice su ukusne s maslacem od jaja.

• 4 dl  vode
• 4 dl  riže
• 1 litra  punomasnog mlijeka
• 1 ½ žličice  soli

Tijesto:

• 2 dl  hladne vode
• 2 žlice  ulja
• 1 tl  soli
• 2 dl  pšeničnog brašna
• 4 dl  raženog brašna

1. Dan ranije pripremite kašu. Koristite tavu s debelim dnom. Ulijte rižu u kipuću vodu, pustite da voda upije rižu. Postupno dodavati mlijeko uz cijelo vrijeme miješanja. Pustite da lagano kuha oko 45 minuta, miješajući nekoliko puta dok kuha. Posolite. Ohladite i stavite u hladnjak.

2. Napravite tijesto za kolače. U hladnoj vodi izmiksajte maslac i sol. Drvenom vilicom umiješajte pšenično brašno u tekućinu. Dodajte raženo brašno i ručno umijesite glatko i čvrsto tijesto.

3. Tijesto podijeliti na dva dijela. Komade tijesta razvaljajte na radnom stolu posutom raženim brašnom u tanku ploču debljine oko 1⁄2 cm. Slamkom pritisnite stolicu s tanjura.

4. Stavite izmet u hrpe, pokrijte ih plastičnom folijom ako je potrebno kako biste spriječili isušivanje. Okruglice razvaljajte u tanke okrugle kore. Stavite ih jednu na drugu, pospite raženim brašnom između njih i prekrijte folijom.

5. U sredinu kolača stavite obilnu žlicu kaše, ostavljajući oko 1 cm rubova. Suprotne rubove preklopite preko nadjeva i zgužvajte palcem i kažiprstom. Prebacite u pleh bez papira za pečenje.

6. Pecite na 275-300 stupnjeva dok ne porumene oko 15 minuta.

7. Otopite maslac u loncu ili mikrovalnoj pećnici. Ulijte ga u mlijeko. Vruće goveđe pljeskavice umaču se u smjesu mlijeka i maslaca ili namažu jednim uljem. Stavite pite na tanjur za posluživanje i pokrijte salvetom.

Savjeti za pečenje:

1. Prava pita sa stokom se prepoznaje po kori od raži.

2. Više od polovice brašna mora biti raženo da bi zadovoljilo definiciju goveđe pite. Ako nisu ispunjeni, to se zove kolač od riže. Najštedljivije tradicije koriste samo vodu, sol i raženo brašno za pite.

3. Nadjev može biti rižina ili ječmena kaša ili pire krumpir. U ohlađenu kašu možete dodati jaje. Kaša postaje plastična i lako se nanosi na podlogu.

4. Na pleh nemojte stavljati papir za pečenje, izgorit će u pećnici.

5. Pite možete mazati samo maslacem, a ne smjesom mlijeko-maslac.

6. Pećnica treba biti što toplija, najbolje iznad 300 stupnjeva. Radi u pekaču kruha, ali ne u svim kućnim pećnicama. Ipak, zagrijte pećnicu što je više moguće kod kuće.

7. U početku je teško peći s raženim brašnom. Početnik ih može zamijeniti pšeničnim brašnom, što olakšava pečenje, ali tada se kolači nazivaju rižini kolači.