Ako putujete automobilom u Ukrajinu, svakako probajte tradicionalnu ukrajinsku kuhinju. U svakoj regiji se razlikuje, čak i ako je jelo isto, ali proces pripreme i dodavanja sastojaka može biti potpuno drugačiji.
Najpopularnija ukrajinska jela:
Boršč
Naravno, boršč je tradicionalno ukrajinsko jelo i postoji više od 50 recepata za ukrajinski boršč.
Kako kuhati boršč? Recept za boršč:
Broj porcija: 3-4 Vrijeme kuhanja: 40 min.
Bez sumnje, svaka domaćica bi trebala moći kuhati boršč s krekerima kod kuće! Neka postane vaše krunsko jelo – obitelj i gosti s jednakim će divljenjem cijeniti vaše umijeće!
OPIS KUHANJA:
Obično se sjetim ovog recepta za kuhanje boršča s čvarcima u onim slučajevima kada nema gotove juhe, a katastrofalno nedostaje vremena za njegovu pripremu. Ali zašto zbog ovoga ne odustati od kuhanja prvog i glavnog jela? I tako imamo neku vrstu posnog laganog boršča, s dodatkom “; “štetne” komponente okusa – pucketanje. Počnimo
Kako kuhati boršč s čvarcima:
- Prvo pripremite sve povrće. moje, ogulimo i narežemo krumpir, luk, mrkvu, češnjak i ciklu. Mrkvu i luk možete usitniti u blenderu, češnjak provući kroz prešu, a sve ostale sastojke narezati na male kockice.
- Vodu stavimo na vatru, u nju dodamo ciklu i prokuhamo, zatim ubacimo krumpir i kuhamo dok ne bude spreman.
- U međuvremenu pržite mrkvu i češnjak s pastom od rajčice u biljnom ulju.
- Kupus sitno nasjeckajte, dodajte u juhu. Također izlijemo smjesu iz tepsije. Opet zakuhajte na laganoj vatri.
- posolite, popaprite i dodajte začine po ukusu. Klinčići i curry dat će zanimljivu notu ovom boršču. Maknite s vatre.
- U istoj posudi u kojoj smo kuhali mrkvu, na laganoj vatri Tomim mast, narezanu na uske trakice, tako da pusti masnoću. dodajte luk i pržite zajedno dok luk ne porumeni.
Gotovo! Sada takav mršavi boršč možete rasporediti po tanjurima, a krekere i vrhnje poslužiti odvojeno – kako bi se svidjelo svima i svakome, da tako kažem. Naravno, ovo nije klasičan recept za boršč s čvarcima, ali nitko vas ne brani da ga poboljšate kako želite! sretno kuhanje!
Beetroot— 3
pieces Carrot— 1 piece Onion— 1 piece
Potato—
3
pieces Cabbage— 100
grams Fat— 200
grams Garlic— 2 cloves
Tomato paste— 3 tbsp. Spoons
Vegetable oil – 2 tbsp. Spoons Salt – 1
Pinch
Pepper – 1 Pinch
Spices – 1 Pinch
I usually remember this recipe for cooking borscht with cracklings in those cases when there is no ready-made broth, and there is a catastrophic lack of time to prepare it. But why not give up cooking the first and main course because of this? And so we have a kind of lean light borscht, with the addition of “; of the “harmful” taste component – crackling. let’s start
Gotovo! Sada takav mršavi boršč možete rasporediti po tanjurima, a krekere i vrhnje poslužiti odvojeno – kako bi se svidjelo svima i svakome, da tako kažem. Naravno, ovo nije klasičan recept za boršč s čvarcima, ali nitko vas ne brani da ga poboljšate kako želite! sretno kuhanje!
Salo
Ne kažu uzalud: svinjska mast je ukrajinska droga. Bez njega jednostavno nemamo kud. A koliko anegdota o masti i Ukrajincima! Kaže jedan kum drugom: “Jesi li čuo da mast izaziva sklerozu?” A on mu odgovori: “A ja mislim, čim ujutro pojedem komad masti, cijeli dan se ne sjećam što bih jeo!” Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Najjednostavnije: sameljite češnjak, pomiješajte s paprom, utrljajte smjesu po trbuhu ili salu i držite tri dana u hladnjaku. Možete dodati mirisne začine.
Fokusiramo se na tri recepta za ukrajinsku mast.
Salo zapečeno u pećnici
Probavat ćete komad po komad i pokušati shvatiti što vas više privlači: tekstura, miris ili višestruki okus.
Svinjsku mast (1 kg) operite i dobro osušite papirnatim ručnikom. Sitno nasjeckani luk (400 g) posolite i popaprite, izgnječite rukama da pusti sok. Dodajte mljeveni korijander (1 žličica), mljeveni crni papar (1 žličica), zgnječeni oguljeni češnjak (3-4 češnja), ružičasti papar (1 žličica), Dijon senf (2 žličice), piment (2 graška) i lovorov list ( 2-3 kom.). Temeljito promiješajte. Ravnomjerno rasporedite marinadu po cijelom komadu masti, pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku 12 sati. Zatim mast izvadite iz marinade, zarolajte u roladu i zavežite koncem. Zamotajte u foliju i stavite u oblik otporan na toplinu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 40-60 minuta.
Masnoća dimljena na strugotinama trešanja
Najtanji komadići svinjske masti, dimljeni na strugotinama trešanja, obavijaju okusne pupoljke – i više ne možete misliti ni na što drugo.
Prsa sa slojevima mesa (1 kg) narežite na komade širine 3-4 cm. Dobro posolite krupnom soli, dodajte začine – mljeveni sušeni češnjak, origano, bobice kleke, sušeni kopar i peršin. Stavite u tavu, pokrijte poklopcem, stavite fitilj na vrh. Ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga uklonite sol i začine, stavite na roštilj i pustite da se dimi sat vremena na čipsu od višanja na srednjoj vatri. Zatim možete natrljati mješavinom paprike i ljute papričice. Poslužite toplo ili hladno.
Masna pašteta
Svinjska mast u tandemu s češnjakom otkriva puni okusni potencijal. Namažite ga na kruh – i uživajte u savršenom pikantnom okusu!
It is necessary to wash a piece of fresh lard (0.5 kg) and cut it into portioned cubes. Pass through the grate of a meat grinder with large holes. Then disassemble the head of garlic into cloves. Wash the cleaned cloves and pass them through a meat grinder. Pour ground black pepper and salt to taste into the crushed mass. Such spices as nutmeg, ground paprika, and ground ginger are also welcome. Mix the paste thoroughly and place in a dry container with a tight lid.
It remains only to wish delicious!
Kapustianik
Zateknete li se u Horticiji, u regiji kozačke slobode, na odmoru ili festivalu, sigurno će vam ponuditi Zaporizhzhya kapusnyak. Tradicionalno se pripremala bogato – sa svinjetinom i mašću, kiselim kupusom i prosom. Ako kuhate na logorskoj vatri uz dim, miris i okus su prekrasni. Ima i dosta recepata za kupus, a festival posvećen njemu održava se u Zbaražu u Ternopiljskoj oblasti.
Sastojci:
- Svinjetina – 900 grama;
- Masti – 100 grama;
- Krompir – 500 grama;
- Luk – 3 kom .;
- Mrkva – 200 grama;
- Korijen peršina – 100 grama;
- Celer – 100 grama;
- Kiseli kupus – 500 grama;
- Proso – 40 grama;
- Češnjak – 1 češanj;.
- Lovorov list – 1 kom .;
- Sol – 1 čajna žličica;
- Peršin – 20 grama.
Priprema
Svinjetinu operite, stavite u duboku šerpu, prelijte vodom i prokuhajte na jakoj vatri. Skinuti pjenu, smanjiti vatru i dodati jednu cijelu mrkvu i glavicu luka. Kuhajte sve oko sat vremena sa zatvorenim poklopcem. Gotovo meso izvadite iz juhe.
Preostalu mrkvu, luk, celer i korijen peršina ogulite i narežite na trakice, pa popržite u tavi na maslacu ili masti dok ne pokuhaju.
Kiseli kupus operite, ocijedite i dinstajte na laganoj vatri uz malo po malo dodavanja juhe. Dok se pirja, pripremite tajni sastojak: u mužaru ili mikserom sameljite mast sa režnjem češnjaka, lukom i peršinom.
Krumpir narežite na kockice srednje veličine i stavite u juhu. Kad je gotovo, dodajte mu pirjani kupus i proso, a zatim i pirjano povrće.
A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.
Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.
Domashni Kovbaski
Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!
Kobasica je nekada bila velika poslastica o kojoj su mnoge obitelji mogle samo sanjati. Sada su police trgovina pune raznih kobasica, ali ne sviđa se svima njihova kvaliteta. Mnogi se ljudi žale na kemijski okus i čudnu konzistenciju kupovne kobasice. Napraviti kobasicu kod kuće puno je lakše nego što se čini. Domaće kobasice su vrlo sočne, ukusne i rumene. Kobasica se može kuhati u prirodnom ovitku – svinjska ili kravlja crijeva (možete kupiti na tržištu) ili u prozirnoj foliji.
Domaća svinjska kobasica od crijeva
- Svinjetina (vrat, lopatica, stražnji dio) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 godina.
- Češnjak – 1 glavica.
- Svinjska tanka crijeva – 5 m.
- Konjak ili rakija po želji.
- Sol, papar, suho začinsko bilje (bosiljak, majčina dušica, origano), mljeveni korijander, muškatni oraščić.
Recepti za domaće kobasice / fotografija pinterest.com
Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma.
Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying.
If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours.
Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees.
You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.
Homemade chicken sausages
Homemade chicken sausage / pinterest.com photo
- Chicken fillet – 4 pcs.
- Eggs – 1 pc.
- Milk – 100 ml.
- Butter – 50 g.
- Salt, pepper to taste.
- Food film.
Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread.
Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.
Holodec
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
- Allspice peas – 15 pcs.
- Water – 6 l
Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.
Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.
Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.
A recipe for jello from chicken and pork knuckle
- Pork knuckle – 1 kg 200 g
- Chicken meat – 800 g
- Onion – 1 pc.
- Garlic – 1 clove
- Salt
For decoration:
- Boiled carrots
- Parsley greens
Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.
How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.
Čim meso zaostaje za kostima, isključite vatru, uklonite masnoću. Stavite meso u zdjelu, rastavite ga na dijelove. Raširite ga u kalupe za žele, procijedite juhu kroz gazu ili sito. U to dodajte list lovora, nasjeckani češnjak i sol. Ulijte juhu u kalupe i stavite na hladno mjesto dok se ne stvrdne.
Recept za žele u laganom kuhalu
Kako brzo napraviti žele / foto ua.depositphotos.com
- Svinjska koljenica bez kože – 2 kom.
- Svinjski but s kožom – 1 kom.
- Svinjski but s papkom – 1 kom.
- Mrkva – 1 kom.
- Luk – 1 kom.
- Crni papar s graškom – 1 žličica
- Sol – po ukusu
- Mljeveni crni papar (po želji) – po ukusu
- Lovorov list – 2 kom.
- Češnjak – 3 češnja (ili po ukusu)
Prije kuhanja meso operite, potopite u hladnu vodu i ostavite preko noći. Ujutro stavite meso u lonac i zalijte vodom tako da ga prekrije 3-4 centimetra. Pritisnite gumb “Hladnjak” ili “Multicooker”, postavite 4 sata i temperaturu od 90°C. Ostavite juhu da lagano kuha, ali pazite da ne prokuha.
Kada istekne vrijeme dodajte papar u zrnu, mrkvu, lovor i luk u ljusci. Zatvorite sporo kuhalo i postavite način rada na 1 sat, povećajte temperaturu na 95 ° C.
Gotovo meso izvadite iz sporog štednjaka, rastavite ga na dijelove. Procijedite juhu kroz sito, uklonite masnoću. Pomiješajte juhu s mesom, dodajte češnjak, sol po ukusu i po želji crni papar. Izmiješajte, ulijte u kalupe i čuvajte u hladnjaku.
Krucheniki
Ukrajinska kuhinja odavno je poznata po izdašnim i ukusnim jelima od mesa. Jedno od tih jela je krucheniki. Naziv “krucheniki” najvjerojatnije dolazi od riječi “uvijati”. I to nije slučajno, jer za pripremu kručenika potrebno je nadjev zamotati u mesni odrezak. Nadjev može biti bilo koji: gljive, suhe šljive, sir, mrkva.
Okruglice s gljivama:
Sastojci: meso za kotlete – 600-700 g, gljive 500 g, luk 1 kom., tvrdi sir – 60 g, češnjak 3-4 češnja, kiselo vrhnje 21% 150 g, brašno 1 žličica. , ulje 73% – 20 g, ulje – 2-3 žlice. l., sol, papar – po ukusu, zelje.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.
Poladvitsa
One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.
Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.
Meso pripremljeno prema ovom receptu može se dodijeliti statusu “univerzalnog” , jer se može poslužiti na stolu kao glavno jelo (vruće), međuobrok ili kao glavni sastojak salate.
Korak po korak recept s fotografijom kuhanja domaće svinjske šunke u pećnici
Sastojci:
- 1 kg polaka;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 50 ml ulja;
- crveni i crni mljeveni papar;
- sol – po ukusu;
- začini (korijander, ružmarin, bijela gorušica, majčina dušica, čubar, kumin, mažuran)
Način kuhanja:
- Lungić operite, osušite salvetom.
- Ogulite, operite i grubo nasjeckajte češnjak. Meso nadjevati češnjakom. Da biste to učinili, izrežite meso krajem noža, umetnite češanj češnjaka.
- Komad mesa sa svih strana namažite uljem, zatim pripremljenom mješavinom začina, dobro zamotajte u foliju za hranu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1 sat na temperaturi od 180º.
Savjeti:
- Prije nego počnete kuhati meso u pećnici, nemojte žuriti da iz njega uklonite svu masnoću. Meso s malim slojem masnoće mnogo je nježnije.
- Za pečenje u pećnici možete koristiti gotovo sve vrste mesa koje volite. Najvažnije je da to bude file, lungić, šunka, vrat ili lopatica bez kostiju i žilica.
- Ako veliki komad mesa pečete cijeli, nemojte žuriti s rezanjem na komade odmah nakon što izvadite pleh iz pećnice. Pustite da malo odstoji kako bi se svi sokovi ravnomjerno raspršili i proželi cijeli komad.
Ukusno!
Derunis
Ukusni deruni su nadaleko poznato i vrlo ukusno nacionalno jelo od krumpira. Jedu se kao glavno jelo ili se koriste kao prilog. Hrskave okruglice s vrhnjem su odličnog okusa.
Za dvopek najbolje odgovara krumpir s visokim udjelom škroba. Da bi diverzificirali jelo, pripremaju se i s mesom, sirom, gljivama.
Derunov recept
- Krompir (srednji gomolji) – 5 kom.
- Luk – 1 kom.
- Pileće jaje – 1 kom.
- Brašno
- Sol, mljeveni crni papar – po ukusu
Za umak
- Sir – 70 g
- Kiselo vrhnje – 150 g
- Češnjak – 1 češanj
- Zeleni (zeleni luk ili kopar)
Ogulite krumpir i luk. Pritom oguljeni krumpir ne smijete potapati u hladnu vodu jer će iz njega izaći dio škroba.
Ako se masa pokazala prilično tekućom, potrebno je odliti malo viška tekućine, pokrivajući ukupnu masu nožem. Zatim dodajte malo brašna da dobijete željenu gustoću. Ne možete dodati brašno, međutim, ako krumpir ima nizak sadržaj škroba, zahvaljujući njemu, okruglice se neće raspasti.
Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.
Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.
Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.
Dumplings with chicken
- Potatoes – 300 g
- Chicken (fillet) – 200 g
- Chicken eggs – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Mayonnaise – 2 tbsp. l.
- Wheat flour – 2 tbsp. l.
- Vegetable oil – 2 tbsp. l.
- Salt, ground black pepper – to taste
Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.
Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.
Posolite i popaprite po ukusu. Razbijte kokošje jaje, dodajte nekoliko žlica majoneze. Promiješajte da se sastojci sjedine. Dodati brašno i miješati dok se ne dobije homogena masa.
Zagrijte ulje u tavi. Žlicom stavljajte smjesu na tavu. Batake nije potrebno praviti predebele kako bi se meso imalo vremena ispeći. Pokrijte posudu poklopcem na neko vrijeme, a zatim uklonite i pustite okruglice da porumene.
Pečene derune s obje strane staviti na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Poslužite s kiselim vrhnjem, svježim začinskim biljem.
Javorivska pita
Yavorivskyi pita planira se uvrstiti na UNESCO-ov popis kulturne baštine. Trebao bi zauzeti svoje mjesto uz Petrykivsko slikarstvo, kosovsku keramiku i kozačke pjesme Dnjepropetrovske regije. A podsjećamo da u vrijeme zimskih praznika može postati ukras svakog posnog stola.
I malo bure: usprkos činjenici da je pita klasično jelo, s njom možete eksperimentirati, pogotovo kada su začini u pitanju.
Sastojci :
Za tijesto:
- vode ili mlijeka 120 ml.
- brašna 250 gr.
- kvasac 20 gr. svježe ili 1 žličica. suha
- jaje 1 kom.
- ulja 50 ml.
- sol, šećer
Za nadjev:
- heljda 150 gr.
- krumpir 1 kg.
- luk 2 kom.
- ulja 2-3 žlice. l.
- i/ili (po izboru) krekeri, suhe mješavine začinskog bilja itd.
Ako se koristi svježi kvasac, potrebno ga je razmutiti u malo tople vode ili mlijeka sa žlicom šećera i ostaviti nekoliko minuta sa strane, a suhi kvasac može se odmah dodati u brašno.
Pomiješajte brašno, mlijeko (ili vodu), kvasac, sol, šećer (ako je kvasac razrijeđen sa šećerom, onda ne treba dodavati više), jaje i zamijesite tijesto. Dodajte mu ulje i dobro umijesite. Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto.
Krompir oguliti, narezati na kockice i skuhati. Od toga napravite pire. Skuhajte heljdu. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju ili masti/šponderu (tada naravno neće biti posna varijanta). Sve malo ohladite i dobro promiješajte. Obično je omjer heljde i krumpira otprilike 1:1. Možete mijenjati po svom ukusu, ali ako ima previše heljde nadjev će se raspasti.
Nadjevu dodati začine. Treba ga dobro začiniti, jer je tijesto dosta svježe.
Od tijesta razvaljajte pogaču. Na njega stavite nadjev, pažljivo se “odmaknuvši” od rubova. Pokupite rubove tijesta i u njih zamotajte nadjev tako da završe kao u vrećici. Rubove dobro zatvoriti i okrenuti u nauljenu tepsiju sa zapečenim rubovima prema dolje. Vrh pite izbodite vilicom, premažite žumanjkom. Možete posuti krupnom soli, kimom ili sezamom. I možete to ostaviti na miru. Peći na 200°C oko sat vremena.
Banosh
Banosh ( iako planinski stanovnici kažu banush ) je hutsulsko jelo od kiselog vrhnja i kukuruznog brašna. Web stranica www.kolyba.org.ua nudi sljedeći recept za banosh.
Sastojci:
- 500 ml vrhnja (ili kiselog vrhnja,
iako u ovom slučaju kaša može
ispasti kisela) - 200 g kukuruzne krupice
- prstohvat soli
- sir (po mogućnosti ovčji)
i mast po ukusu
Mjere su dane za mali domaći lonac, što čini dvije srednje porcije kaše. Ako želite kuhati u velikom loncu, odnosno, kako već priliči, u kotlu i na vatri, povećajte broj sastojaka u skladu s tim. Ako koristite slani svježi sir, kašu ne možete soliti.
Tehnologija kuhanja :
Vrhnje ulijte u kotlić (ili deblju tavu), stavite na umjerenu vatru i zakuhajte.
Malo po malo dodajemo kukuruznu krupicu uz stalno miješanje drvenom kuhačom (željeznu ili plastičnu bolje ne uzimati jer neće imati pravi okus).
Smanjite vatru na minimum, dodajte prstohvat soli i kuhajte uz miješanje dok prekrupa ne postane gotovo mekana. Možda će vam u ovoj fazi trebati malo više vrhnja, jer bi kaša trebala ostati konzistencije guste kisele pavlake, a da se ne pretvori u homogenu „tortu“. Inače će već izgledati kao tukan, a o tome sada ne govorimo. Kad je žitarica gotovo gotova, prijeđimo na najzanimljiviji dio.
Ostavite kotao na vatri, tucite kašu žlicom toliko intenzivno da se na površini pojavi ulje (druga opcija je da je maknete s vatre i mljevete do istog trenutka). Zatim stavimo na plitki tanjur.
Na brzinu narežite mast i popržite čvarke. Raširimo ih na banoš prelivši s malo masti.
Sir izrežemo na male kriške ili kockice i dodamo ga tamo, ali bolje ga je izmrviti izravno na kašu, ako dopušta konzistencija.
To je sve, ukusno!
Osim masti i sira, banoche se može preliti gljivama, prženim lukom i vurbom, domaćim specijalitetom od ovčjeg mlijeka koji je u isto vrijeme sličan siru i maslacu. Ponekad se umjesto krupice koristi brašno i tada se kaša priprema mnogo brže.
Ali u svakom slučaju, banosh se priprema na vrhnju ili kiselom vrhnju, ostavljajući ga relativno tekućim: ako ga napravite na vodi, pripremit ćete kulesha (mamalyga).
Galuški
Općenito, knedle su komadi tijesta kuhani u vodi. Poslužuju se kao zasebno jelo, koriste se kao prilog ili kuhaju u juhi s okruglicama. Okruglice se mogu začiniti prženim lukom, mesom, zelenilom, kiselim vrhnjem.
It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.
Dumplings with lard and onions
- Wheat flour – 250 g
- Egg – 1 pc.
- Butter – 40 g
- Fat with layers of meat – 100 g
- Onion – 1 pc.
- Water – 40 ml
- Salt – to taste
- Ground black pepper – to taste
First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.
Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.
Izvadite tijesto, izrežite mali komad od njega. Rukama ga zarolajte u kobasicu. Sada izrežite dobivenu kobasicu na male komadiće. Vrijedi napraviti okruglice približno iste veličine kako bi se kuhale u isto vrijeme.
Kako kuhati ukrajinske knedle / foto vkusninka.com
Okruglice kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi dok ne budu spremne, otprilike 7 minuta nakon što voda zavrije.
Za to vrijeme svinjsku mast s slojevima mesa i lukom narežite na sitne kockice. Najprije u tavi popržite mast dok se sva masnoća ne rastopi. Trebali biste dobiti rumene i hrskave čvarke. Dodajte luk na krekere, pržite ga dok ne porumeni.
Kuhane okruglice, koje ste prethodno stavili u cjedilo, stavite u tepsiju sa mašću i lukom. Pržite ih zajedno s krekerima i lukom par minuta. Jelo popaprite i posolite, ako mast nije bila slana.
Ukusne okruglice sa mašću i lukom poslužuju se tople odmah nakon kuhanja.
Poltava knedle
- Brašno – 4-5 žlica.
- Kefir – 0,5 l.
- Maslac – 50 g
- Sol – 1 žličica.
- Soda – 1 žličica. (bez slajda)
- Kuhana piletina – 400 g (za umak)
- Češnjak – 4-5 češnja (za umak)
- Kiselo vrhnje – 2-3 žlice. (za umak)
- Crni mljeveni biber – 2 vezice (za umak)
Ulijte kefir u zdjelu, pospite brašnom. Zatim pospite sodom i solju. Sipati ostatak brašna i tek sada početi miješati. Tijesto treba biti mekano.
U međuvremenu napunite šerpu vodom i stavite je na vatru.
Tijesto podijelite na trake, a zatim narežite na manje jednake dijelove. Veličina knedli ovisi samo o vama. Ali tijekom kuhanja povećat će se otprilike dva puta.
Kad voda u loncu prokuha, zavežite ga gazom – knedle će se kuhati na pari. Možete to učiniti online. Knedle stavite na gazu i poklopite poklopcem.
Ukrajinski knedle – recept za kuhanje / fotografija bhofack2/iStock
Okruglice srednje veličine kuhajte oko 5 minuta. Provjerite spremnost drvenom čačkalicom. Jufku probodemo i, ako na čačkalici nema tijesta, onda su jufke gotove. Kuhane okruglice preliti otopljenim maslacem da se ne slijepe
Za okruglice možete pripremiti sljedeći preljev. Kuhano pileće meso nasjeckajte. Lagano ga prepržite na tavi. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, papar i kiselo vrhnje. Pirjajte doslovno nekoliko minuta. Meso s umakom ulijte u lonac s okruglicama te dobro protresite i promiješajte.
Okruglice se pune
- brašno – 550 g
- Pileće jaje (veliko) – 1 kom.
- Kefir – 350 g
- Maslac (za podmazivanje proizvoda) – 100 g
- Svinjetina (masna) – 500 g
- Luk – 2 kom.
- Soda – 0,5 žličice.
- Sol – po ukusu
U prosijano brašno dodajte kefir, sol, jaje i sodu. Zamijesite tijesto da bude jednolično elastično i obavezno ga ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Svinjetinu prethodno prokuhajte. Nasjeckajte i popržite luk. Kuhano meso i luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodati sol, papar. Dobro promiješajte.
Otopite maslac (s njim se podmazuju gotove okruglice).
Tijesto treba biti jako mekano, čak i ljepljivo (što je tijesto mekše, to će gotove okruglice biti prozračnije).
Tijesto skupljamo žlicom i kao da ga razvlačimo na prste oblikujemo pogačicu u čiju sredinu stavimo kuglicu mljevenog mesa, a drugom rukom umočenom u brašno dobro stisnemo rub, zatim napravimo loptu. Svaku tako formiranu lopticu stavljamo na brašnom posutu dasku.
Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.
We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.
We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.
Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.
Vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
Međutim, nećete pronaći takvu raznolikost knedli kao u ukrajinskoj kuhinji. S krumpirom, kupusom, krumpirom i jetrom, trešnjama, sirom, lijenim okruglicama – a ovo je samo mali dio mogućih opcija.
Zasebno je vrijedno spomenuti oblik knedle – to je polukrug s presavijenim rubom. Postoji nekoliko načina za ručno oblikovanje knedli: omotajte rub laganim valom ili ga uvijte u čvrstu flagellum. Knedle lijepo isklesane rukama domaćice pravo je umjetničko djelo.
Kako napraviti okruglice kod kuće: recept za tijesto i nadjeve Postoji mnogo recepata za tijesto za izradu domaćih okruglica: na kefiru, na kipućoj vodi, na kiselom vrhnju, s jajima, na mliječnoj sirutki s dodatkom maslaca ili biljnog ulja. Postoje opcije za vegetarijance i one koji poste. Svaka domaćica će moći pronaći recept po svom ukusu i pripremiti ovo ukusno jelo. Klasični recept za tijesto sastoji se od brašna, vode, ulja i soli. Prosijte 3,5 šalice brašna u zdjelu, napravite malo udubljenje u sredini, ulijte 250 ml prokuhane tople vode. Zatim dodajte 1 žličicu soli i 3 žlice ulja.
Tijesto se mijesi kružnim pokretima od ruba prema sredini. Trebate mijesiti dok tijesto ne postane mekano, prestane se lijepiti za ruke i zdjelu i oblikuje mekanu kuglu. Proces traje oko 10 minuta. Tijesto treba mijesiti da ne postane tvrdo i da se “začepi”.
Ovo je univerzalno tijesto koje je pogodno i za slatke i za slane nadjeve. Na primjer, za nadjev sa sirom i zelenilom, s krumpirom i gljivama, s krumpirom i pilećim fileom, s višnjama, sirom i grožđicama, s krumpirom, lukom i slaninom.
Najpopularnije su okruglice s krumpirom i prženim lukom. Za ovaj nadjev potrebno je skuhati krumpir, zgnječiti ga u pire s malom količinom juhe od krumpira. Luk sitno nasjeckajte, popržite na ulju dok ne porumeni i pomiješajte s krumpirom – dobije se najukusniji nadjev. Mora se potpuno ohladiti prije umotavanja u tijesto jer će se inače tijesto trgati i neće se moći oblikovati knedla.
Golubci
SASTOJCI
| Glavica svježeg kupusa | 1 kom. |
| Svinjetina | 0,5 kg |
| sl | 0,5 šalice |
| mrkva | 2 kom. |
| Luk je luk | 2 kom. |
| Kiselo vrhnje | 250 g |
| Paste od rajčice | 2 čl. l. |
| Kečap | 2 čl. l. |
| Biljno ulje | za prženje |
| Sol papar | okusiti |
PRIPREMA
Skuhajte listove kupusa
1. Na štednjak stavite veliki lonac s vodom. Dok voda kuha, kupusu izrežite tvrdi unutarnji dio.
2. U kipuću vodu uronite kupus i držite ga na laganoj vatri pet minuta. Okrenite na drugu stranu i pecite još 2-3 minute.
3. Klip staviti na tanjur i ohladiti. Rastavljamo kupus na zasebne listove, odrežemo zadebljanje u blizini baze.
Pripremamo nadjev i oblikujemo sarmice
1. Skuhajte rižu do pola kuhane.
2. Svinjetinu narežite na komade i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Pomiješajte mljeveno meso s kuhanom rižom.
3. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite povrće na tavu i pirjajte 5-7 minuta dok ne omekša. Svinjetini s rižom dodajte polovicu dresinga od povrća. Sol papar. Mljeveno meso za sarmice dobro izmiješajte.
4. Pripremljene listove kelja malo namazati nadjevom – bliže podlozi. Zamotavamo rolnice kupusa, skrivajući rubove unutra.
Pirjajte sarmice
1. U veću tepsiju sa debljim dnom stavite sarmice. Odozgo rasporedite sloj preljeva od povrća.
2. Paradajz pastu razmutiti u dvije čaše vode, dodati kiselo vrhnje i kečap. Posolimo. Umak prelijte preko sarmice. Tekućina bi trebala gotovo potpuno prekriti posudu, ne dosežući 3-4 cm do vrha.
3. Kruplice stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte sat vremena na temperaturi od 180 °C.
Stavite na tanjur, prelijte kiselim vrhnjem i poslužite.
Kotleti na kijevski način
Nježno meso u hrskavom pohanju nalazi se na jelovniku mnogih restorana diljem svijeta.
Za razliku od uobičajenih kotleta, ovo se jelo priprema od cijelog komada piletine, a ne od mljevenog mesa, a glavni sastojak kijevskog kotleta je tekući nadjev s aromatičnim maslacem.
Za pripremu kijevskih kotleta potrebno vam je:
- 800 grama pilećeg filea;
- 150-200 grama maslaca;
- dva jaja;
- krušne mrvice;
- 2-3 žlice brašna;
- 50 grama mlijeka;
- zelena;
- sol, papar po ukusu.
priprema:
Kuhanje kotleta počinje pripremom nadjeva. Da biste to učinili, morate zgnječiti meki maslac vilicom, dodati sitno nasjeckano zelje, sol i crni papar, sve zamijesiti i pomiješati vilicom u homogenu masu.
Žlicom oblikujte ovalne ili stožaste oblike od maslaca i stavite u zamrzivač na 3-5 minuta. To se radi tako da se nadjev od maslaca i zelenila ne širi tijekom formiranja kotleta.
Dok se maslac sa začinskim biljem smrzava, pripremite pileći file: očistite ga od tetiva i kostiju i pažljivo ga istucite. Zatim na sredinu izrezanog filea staviti smrznuti kalup od maslaca sa zelenilom i omotati ga sa svih strana pilećim fileom (maslac treba biti čvrsto omotan mesom, ne smiju se vidjeti praznine. Sve praznine treba pokriti komadićima fileta , inače nadjev može iscuriti tijekom prženja.
Formiraju se kotleti koje stavimo u zamrzivač na nekoliko minuta.
Dok se kotleti hlade, u maloj posudi pjenjačom umutiti jaja s mlijekom.
Smrznute pljeskavice ne smiju se raspadati, ali ne smiju biti ni potpuno smrznute.
Pogačice izvadite iz zamrzivača, pospite paprom i uvaljajte u brašno. Zatim umočiti u mlijeko i jaje, uvaljati u prezle. Takvo pohanje treba ponoviti dva puta kako bi se na pljeskavicama stvorila hrskava, ukusna korica koja će spriječiti i raspadanje pljeskavica tijekom prženja.
Kotlet na kijevski prodinstajte 4-5 minuta sa svake strane, a zatim pecite u pećnici. Neposredno prije posluživanja potrebno je ispeći kotlet na kijevski način.
Za pripremu kijevskih kotleta na pilećoj kosti, vrh kosti se stavlja unutra u trenutku oblikovanja kotleta. U ovoj verziji kotlet izgleda kao pileći batak.
Osim maslaca i zelja, ponekad se u nadjev dodaju žumanjak i sir.
pampuški
Koristite proizvode iz priloženog popisa, striktno se pridržavajući uputa, i sigurno ćete imati prekrasne krafne kojima ćete razveseliti svoje najdraže!
Sastojci:
- Brašno – 250-300 g;
- Mlijeko – ¼ šalice;
- Kvasac – 25 g svježeg ili 11 g suhog;
- Sol – ¼ žličice;
- 1 jaje ili 2 žumanjka;
- Šećer – 3 žlice. žlice;
- Maslac – 50 g ili 75 g margarina;
- Protein za podmazivanje – 1 kom .;
- Šećer ili šećer u prahu za posipanje;
- Punjenje – 0,5 šalice (džem ili pekmez);
- Biljno ulje za prženje.
Možete i bez nadjeva tako da napravite drugu vrstu krafni – uštipke. Za to komade tijesta razvaljajte u kobasice, povežite ih u kolutiće, pržite na ulju i stavite na papirnati ubrus da se ocijedi masnoća. Gotove krafne pospite šećerom u prahu.
Ali mi ne tražimo lake načine i pripremit ćemo krafne s nadjevom. Kao nadjev možete uzeti kuhano kondenzirano mlijeko, kuhani mak, kremu itd.
Prije svega ćemo pripremiti pjenu, za to smo razmutili kvasac sa 1 žličicom šećera. U toplo mlijeko šaljemo kvasac sa šećerom, ½ brašna, sve promiješamo i sve pokrijemo ručnikom. Paru ostavimo 15-20 minuta na toplom mjestu.
Kad pjena zakuha, dodajte otopljeni maslac, ali ne vruć, ostatak brašna i jaja sa šećerom. Unaprijed preporučujem da umutite jaja sa šećerom i smjesu već pošaljete u pjenu. Tijesto mijesite rukama dok se ne prestane lijepiti. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže 30 minuta.
Umijesite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 5 mm. Čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite nadjev. Pokrijte vrh drugim krugom i stisnite rubove. Gotove krafne ostaviti na toplom 15 minuta da odstoje.
Ispecimo sada naše krafne. U dubokoj tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje na 180-200 stupnjeva. Pržite krafne na ulju s obje strane dok ne porumene, gotove krafne rastanjite na papir ili serpu da se višak masnoće ocijedi s njih. Još vruće krafne namazati umućenim bjelanjkom, te uvaljati u šećer ili jednostavno posuti šećerom u prahu. Naše krafne su spremne, ukusne!
Kartoplianiki
Okruglice od krumpira pripremale su se na bazi kuhanog pirea od krumpira (kuglice, zdjelice) koji je i sam bio zasebno jelo. Ako se u to doda žlica-dvije bijelog brašna, sirovo jaje, rade se pljeskavice, a nakon što se namoče u brašno, poprže na ulju ili masti, krumpir je bio gotov. Dešavalo se da ih se puni mesom, čvarcima, gljivama – tada su ih uspoređivali sa zrazima.
Krompir se jeo s mlijekom, kiselim vrhnjem, ryazhankom, kiselim vrhnjem, prženom mašću ili čak bez dodataka. Bili su (i jesu) najčešći u sjevernim područjima Ukrajine, ali su vrlo popularni iu drugim područjima.
Recepti za kuhanje
Krompir je običan
Samljeti u mikseru s valjkom za tijesto: za 1 čašu. pire krumpira, 2 žumanjka, 1 žlica otopljenog, ne vrućeg maslaca, sol, bijeli papar. Kad je jako gusto dodajte kajmak ili pavlaku, pravite kao kotlete, pazeći da su ruke u brašnu. Pržite na umjerenoj vatri i poslužite s umakom od gljiva. Nakon što ste pripremili krumpir, kao i za krumpir, napravite pljeskavice od brašna, a sredinu napunite mljevenim mesom. Kad je meso pečeno, poprži se na ulju, luku i biberu. Zatim se prže kao kotleti i poslužuju s umakom od gljiva.
Krumpir se priprema kao i obični krumpir, a nadjev se pravi od nasjeckane haringe pomiješane s naribanim krušnim mrvicama, maslacem, paprom i lukom. Umak – koji svi vole.
Prave se na isti način kao krumpir s mesom, a nadjev se priprema od prokuhanih suhih šampinjona, sitno nasjeckanih, pirjanih na maslacu, luku i biberu i dodanih ribanim lepinjama. Poslužuje se s umakom od juhe od gljiva.
Krumpir punjen zelenilom i jajima
Skuhajte 800 g krumpira u slanoj vodi, ohladite i ogulite.
Krompir zgnječiti, umutiti dva jaja, dodati prstohvat soli i crnog papra i dodajući malo brašna umijesiti čvrsto tijesto.
Nadjev pripremite od 3 nasjeckana kuhana jaja, vezice mladog luka i kopra te soli.
Od tijesta trgajući kuglice veličine manjeg jajeta, praviti tanke okruglice na koje stavljati desertnu žličicu nadjeva.
Spojite rubove knedle i zatvorite ih.
Proizvod spljoštite dlanom dajući mu oblik duguljaste pogačice i uvaljajte ga u brašno.
U tavi na zagrijanoj svinjskoj masti ispecite krumpir s obje strane, slažući ga najprije s šavom prema dolje.
Vatrjuška
Vatrjuška je okrugli proizvod od brašna od kvasnog tijesta s nadjevom u sredini. Za nadjev se najčešće koristi sir, ali možete ispeći vatryushki s pekmezom ili džemom. Ovo jelo ruske i ukrajinske kuhinje poznato nam je od djetinjstva. Svježi sir možete skuhati u kućnoj pećnici.
Klasičan recept za svježi sir
Za tijesto:
- Brašno – 2 žlice.
- Šećer – 1 žlica. l.
- Biljno ulje ili margarin – 2 žlice. l.
- Jaja – 1 kom.
- Suhi kvasac – 1,5 žličice.
- Sol.
- Mlijeko – 0,5 šalice
- Vanilin šećer – 1 žličica.
Za nadjev:
- Sir – 1 žlica.
- Jaje – 1 kom.
- Šećer – 1,5 tbsp. l.
- Brašno – 1 žličica.
- Vanilin šećer – 1 žličica.
- Prstohvat soli.
- U zdjelu miksera ulijte toplo mlijeko i dodajte kvasac, miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte jaje, šećer, prstohvat soli, dobro promiješajte. Postupno dodavati brašno i mijesiti tijesto 8 minuta. Na kraju miješenja u tijesto dodati toplo biljno ulje ili zagrijani margarin.
Gotovo tijesto stavite na stol i rukama ga umijesite u kuglu. Stavite tijesto u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom, stavite na toplo mjesto sat i pol. Zatim zamotajte tijesto i ponovno ga ostavite pod folijom 40 minuta. Stol i ruke namazati uljem, izvaditi tijesto. Zarolajte ga u snop i izrežite na 10 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u kuglu i spljoštite, stavite u podmazan pleh.
Za fil protrljati sir, dodati jaje, šećer i vanilin šećer, prstohvat soli, kašiku brašna. Sve promiješajte. Dnom čaše napravite udubljenje u kuglicama tijesta. U svako lisnato tijesto staviti po 2 žlice nadjeva. Puniti sve okruglice i pokriti ručnikom 20 minuta. Umutiti žumanjak i namazati sve okruglice. Pecite 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Piroški
Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:
- brašno, oko 480 g;
- topla voda, 150 ml;
- toplo mlijeko, 100 ml;
- svježi kvasac, 15 g ili suhi, 1,5 žličice;
- jaje, 1 kom.;
- šećer, 1,5 žličice;
- sol, 1 žličica;
- suncokretovo ulje, 3 žlice.
Za pripremu nadjeva potrebno je:
- mljevena svinjetina ili po ukusu, 500 g;
- luk, 2-3 komada;
- češnjak, 2 režnja;
- sol, papar, začinsko bilje;
- vode, 50 ml.
Postupak izrade biljaša
Pomiješati toplo mlijeko i vodu, sipati šećer i kvasac, malo brašna. Promiješajte i ostavite 10 minuta.
Brašno prosijemo i dijelove sipamo u tijesto, prelijemo uljem, posolimo i razbijemo jaje. Tijesto treba biti mekano, malo ljepljivo pa ruke namazati uljem dok ga mijesite oko 5 minuta.
Pokrijte tijesto i ostavite ga 40-60 minuta na toplom mjestu.
Za nadjev pomiješajte mljeveno meso s lukom, češnjakom, začinskim biljem, soli, paprom i začinima, naribanim ili usitnjenim blenderom. Ako se masa pokaže vrlo tijesnom, ulijte vodu i promiješajte, tucite.
Ruke namazati uljem i zamijesiti tijesto, podijeliti ga na 14-16 jufki, pokriti i ostaviti 5 minuta.
Sa filom oblikovati bijele kuglice, štipajući u krug.
Pržite na ulju u tavi dok ne porumene. Vatra je mala da ne zagore.
Beljaci su vrlo primamljivi i ukusni, mljevenom mesu možete dodati i maslac ili juhu za veću sočnost.
Grechanyki
Heljda je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, posebno popularno u regiji Lemkiv. Uglavnom, to su kotleti od kuhane heljde. Mogu biti nemasni, ali obično ipak sadrže mljeveno meso. Miješanje mesa s heljdom izmišljeno je kako bi jelo bilo jeftinije, ali u isto vrijeme sačuvalo i okus i hranjiva svojstva.
Meso heljde ne treba brkati s drugim jelima koja imaju isti naziv. Na primjer, u regiji Poltava, okruglice, u kojima se tijesto mijesilo na heljdinom brašnu, zvale su se grechani. Osim toga, heljda je jelo koje podsjeća na popečke ili palačinke od heljdinog brašna.
Sastojci
Evo što vam je potrebno za pripremu tradicionalne heljde:
- mljeveno meso (prikladno je bilo koje meso) – 500 grama;
- kuhana heljda – 500 grama;
- luk – 2 komada;
- jaja – 2 komada;
- brašno ili krušne mrvice – 100 grama;
- suncokretovo ulje – 60 g;
- sol, papar, korijander – po ukusu.
Način kuhanja
- Za početak je potrebno skuhati heljdinu krupicu i napraviti mljeveno meso.
- Sada luk narežite na sitne kockice i popržite na tavi.
- Pripremljeni luk pomiješajte s heljdom, mljevenim mesom, jajima i začinima. Bolje je dodavati jaja malo po malo da masa ne bude previše tekuća. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati običnom mljevenom mesu za mesne okruglice.
- Oblikujte kuglice od heljde i uvaljajte ih u brašno.
- Pržite u tavi sa zatvorenim poklopcem dok ne porumene.
- Nakon toga heljda se peče u pećnici 10-15 minuta. Kako bi jelo bilo sočnije, možete ga zapeći s kiselim vrhnjem, umakom od rajčice ili gljiva.
- S obzirom na to da jelo već sadrži i žitarice i meso, nije mu potreban dodatni prilog. Heljdu možete poslužiti uz pirjano ili sirovo povrće.
Kutia
Božić je svijetli i radosni blagdan kojem se kršćani raduju. U povodu blagdana obično se postavlja obilan stol. Kutya je glavno jelo na Badnjak i Božić. Ovim obrednim jelom je uobičajeno započeti obrok kod pravoslavnih kršćana.
Kutja je tradicionalno obredno jelo od kuhanih žitarica. Najčešće se priprema od pšenice, ali i od riže, leće, heljde i drugih žitarica. Jelo se začini medom, makom, orasima, kandiranim voćem, grožđicama ili drugim suhim voćem.
Božićni kutak
- Pšenica – 1 žlica.
- Suho voće (jabuke, kajsije, kruške, šljive) – 150 g
- Grožđice – 100 g
- Mak – 100 g
- Orasi – 100 g
- Med – 3 žlice. l.
- Šećer – 2 žlice. l.
Pšenicu je prije svega potrebno dobro procijediti, oprati i namakati nekoliko sati, najbolje preko noći. Ujutro ocijedite vodu iz pšenice, napunite je novom vodom i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne bude kuhana.
U šerpu ulijte 2 litre vode i stavite na vatru. Suho voće razvrstajte i temeljito operite. Nakon što voda zavrije, stavite suho voće u šerpu i kuhajte ga 10-15 minuta na laganoj vatri. Zatim uklonite s vatre i ostavite smjesu da se ulije nekoliko sati.
U međuvremenu operite mak i prelijte ga kipućom vodom. Zatim ocijedite vodu, mak još jednom isperite i ponovno prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite pola sata. Popareni mak ocijediti od vode i samljeti u mužaru zajedno sa šećerom.
Grožđice operite i prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Orahe osušite u pećnici ili na suhoj tavi, zatim ih ogulite i sameljite.
Gotov žito stavite u zdjelu, dodajte mu mak, kvasac, grožđice, orahe i med. Pomiješajte sve sastojke i poslužite kutyu na stol.
Kutya od riže
- Riža – 0,5 žlice.
- Bademi – 0,5 žlice.
- Orasi – 0,5 žlice.
- Sjemenke maka – 0,5 žlice.
- Grožđice – 0,5 žlice.
- Suhe marelice – 0,5 tbsp.
- Med – 2 žlice. l.
Mak preliti kipućom vodom i ostaviti 1-2 sata.
Suhe marelice i grožđice u istoj posudi prelijte kipućom vodom i ostavite 1-2 sata.