Obilje koje nudi plodna zemlja Anatolije i raznolikost jer je već dugi niz godina dom različitim kulturama glavni su razlozi zašto je tradicionalna turska kuhinja toliko bogata.
Ako pogledamo glavne linije turske kuhinje, možemo ih grupirati kao juhe, jela na maslinovom ulju, peciva, jela u loncu, punjena mesa, zamotuljke, ćevape, mesne okruglice i naravno deserte.
Okusi i značajke turske kuhinje ne završavaju s pisanjem. Zato sam u ovom članku napravio mini kompilaciju najpopularnijih okusa turske kuhinje. Nadamo se da ćete uživati u čitanju! Najukusnija turska hrana:
Juha od leće
Teško da postoji netko tko ne voli juhu od leće, za koju kažu da je jedna od najstarijih juha tradicionalne turske kuhinje.
Pogotovo procijeđena juha od leće prelivena s malo limuna i malo čili papričice, mislim da odgovara svakom trenutku u danu.
Tarhana juha
Tarhana juha, koja se priprema od ukusne tarhane osušene ljeti na suncu , donosi ljekovitost na naše stolove, posebno u zimskim mjesecima.
Iako se način pripreme i sušenja tarhane razlikuje od regije do regije, njeno mjesto na trpezi se tijekom zime ne mijenja.
Ezogelin juha
Objedinjujući svo bogatstvo anatolske kuhinje u jednoj zdjeli, ezogelin juha jedna je od najpopularnijih juha turske kuhinje.
Prema legendi, Ezo Gelin iz Antepa pravi juhu miješajući ono malo sastojaka koji ostanu kod kuće u danima kada se bori sa siromaštvom.
Juha se toliko sviđa onima koji je kušaju da danas ezogelin juha gostuje na našim stolovima u ime lijepe djevojke koja ju je pronašla.
Juha od jogurta
U nekim krajevima s lećom , u drugima sa slanutkom ili pšenicom . Juha od jogurta ponekad se radi s rižom , a ponekad s različitim mahunarkama . No, bez obzira na to u kojoj se regiji kuhalo, na stol ne dolazi bez zalijevanja vrelim uljem s mentom i čili papričicom.
Naime, juha od jogurta toliko je neizostavan dio naše kuhinje da i ljeti hladna mlaćenica kao cjepivo nađe svoje mjesto na mnogim stolovima.
Juha od tripica
Pogotovo kada je noćna juha u pitanju, ona nam prva padne na pamet. Ovo su tripice s puno češnjaka i puno limuna .
Mislim da je nezamisliva turska kuhinja bez škembića, čak i ako ih ne voli onoliko koliko ih voli. U ljekovite svrhe.
Maslinova ulja i predjela
Povrće s puno maslinovog ulja, ali i mesna jela neizostavna su na našim stolovima. Zato mislim da s jedne strane imamo mediteransku, a s druge strane anadolsku kuhinju.
Iako gotovo svako povrće kuhamo na maslinovom ulju, neko povrće ima drugačije mjesto u našim srcima, što mislite?
Svježi grah s maslinovim uljem
Evo još jedno jelo s maslinovim uljem, mislim da je mahune na prvom mjestu. Ayse žena , grm ili motka .
Kakav god vaš grah bio, kada ga skuhate s mirisnim ljetnim rajčicama , ekstra djevičanskim maslinovim uljem , lukom i malo šećera, dolazi do izražaja onaj neodoljivi okus.
Varivo od graha s maslinovim uljem
Jedno od najtraženijih i najomiljenijih jela s maslinovim uljem na stolovima u sva četiri godišnja doba je varivo od crvenog graha.
Držeći grah koji svježe uberete u zamrzivaču tijekom ljetne sezone, možete pripremiti ukusna variva u koja se ne možete zasititi umakanja kruha tijekom cijele zime. Pogotovo ako pored imate komad pilava od riže, neka vam ne smeta.
imambayildi
Može li jelo od patlidžana ikada biti loše? Čovjek se ne može zasititi jela od svježih patlidžana, pogotovo u sezoni.
Ukusan imambayildi sa mirisnim svježim paradajzom i malo bijelog luka je među neizostavnim stvarima u našim kuhinjama.
Salata od pečenih patlidžana
Pitaju li koje je najbolje predjelo i za ćevape i za ribu , bez razmišljanja bih rekla salata od pečenih patlidžana.
Rekla bih da nikako ne smijete propustiti salatu od patlidžana koju možete napraviti s jogurtom ili pečenom crvenom paprikom, pogotovo u ljetnim mjesecima.
Fava
Fava napravljena od suhih boba jedno je od sine qua non najugodnijih predjela. A ako ima karameliziranog luka i puno kopra , nejestivo je.
Međutim, kada prolazite kroz Egejsko more, kažem vam da ostavite klasični fava grah po strani i kušate favu napravljenu od egejske gambilye .
Mesne okruglice od leće
Zvijezda čajnih satova i glava najnepoželjnijih maminih delicija, mislim, su polpete od leće. Tko može reći ne da ga jede među hrskavim listovima zelene salate?
Ako ste jedan od onih koji ne bježe od zdravih i hranjivih okusa, svakako biste trebali napraviti mjesta za polpete od leće na svojim stolovima.
Posuđe u loncu
Postoji li išta tako plodno i zadovoljavajuće kao što je lonac? Mislim da je jedan od najljepših aspekata naše kulinarske kulture i tradicije kuhanje jela u loncu koja svojom toplinom griju kuću i okupljaju cijelu obitelj za istim stolom.
Koga od nas ne podsjeća na toplinu obitelji nego miris kuhanja koji se širi iz lonca. Zato, u koji god grad da idete, ima mnogo zanatskih restorana u kojima su na pultu poredana razna jela.
Onda dobrodošli u najpopularnija jela iz lonca naše kuhinje.
Zelena boranija
Jedno od neizostavnih jela zanatskih restorana, koje stvara svečani ugođaj na stolovima uz pilav od riže s puno kiselih krastavaca i maslaca, je suhi grah.
Grah s mesom, s kobasicom , s pastrmom … Svakakav suhi grah je dobar, ali mislim da je okus suhog graha u lagano zapečenoj tepsiji drugačiji. Što misliš?
Slanutak
Slanutak je sigurno jedna od najpopularnijih mahunarki nakon suhog graha. Ako imate pilav od riže s rezancima kuhan s mesnom juhom i kiselim krastavcima, nećete ga se zasititi.
Tko može reći ne slanutku, koji je jedno od najtraženijih jela na stolu , posebno zimi?
Türlü
Jedan od sine qua non naše kuhinje su jela od mesa s povrćem. Meso od graha , patlidžana , krumpira i, naravno, kockica jedno je od naših najplodnijih lonaca.
Bilo da ga stavite u vatrostalnu posudu i kuhate u pećnici ili na štednjaku . Što god da volite u kuhanju, neka sa vaše strane bude pilav s bulgurom i jogurt.
Karniyarik
Patlidžan je jedno od najčešće korištenih povrća u turskoj kuhinji . Karnıyarık, za koji se smatra da se proizvodi još od osmanskog razdoblja, jedno je od naših najukusnijih jela s patlidžanima. Prženi patlidžani se pune mljevenim mesom i kuhaju, a rezultat je prekrasan okus.
Postoji li ukusna riža i tzatziki uz jelo Karnıyarık, nejestivo mi je reći.
Kao i mnoga jela u našoj tradicionalnoj kuhinji, priprema potrbušine je malo zamoran posao . Ako ne volite dugo provoditi sate u kuhinji, ali ipak ne želite odustati od ovih delicija, možete izabrati musaku od patlidžana , koju možemo smatrati bratom koljenice.
Bulgur riža
Bulgur, koji je jedan od nezaobilaznih anatolskih zemalja, svakom jelu koje dotakne daje potpuno drugačiji okus. No, imamo tako lijepe pilave s bulgurom da svaki donosi buru okusa na stolove.
Oni koji se kuhaju s lećom , slanutkom , povrćem , pireom od rajčice ili samo mesnom juhom su oni koji najčešće nalaze svoje mjesto na našim stolovima. Koji je vaš omiljeni bulgur pilav?
Krumpir Sjedeći
Vrlo često jelo, posebno u anatolijskim kuhinjama, je prženi krumpir. Krumpir je jedan od najpopularnijih okusa i doručka i večere .
Ujutro u nju možete razbiti jaja , a za večeru možete pripremiti divan krumpir tako da na dnu popržite malo mljevenog mesa.
Punjeno – Oblozi
Dolme i wrapovi su bez sumnje među najpopularnijim jelima turske kuhinje. Iako im se imena stalno brkaju, oboje imaju vrlo različito mjesto u srcima i kuhinjama.
Gotovo svaka regija ima svoj omot ili nadjev. Na primjer, kada se spomene regija Jugoistočna Anatolija , prvo što nam padne na pamet je suhi nadjev . Tikvice od patlidžana , paprike , rajčice ili senke objese se u obliku hevenki i suše ljeti, a rade se punjeni nadjevi kojih se zimi ne možete zasititi .
Dok je Egej poznat po ovoju od maslinovog ulja umotanom u lišće vinove loze, ljudi u Tokatu rade njegovo meso umotavajući lišće vinove loze u obliku amajlija . Inače, najukusnije lišće vinove loze u Turskoj uzgaja se u okrugu Erbaa u Tokatu.
U Erzurumu se listovi vinove loze zamjenjuju blitvom. U erzurumskoj kuhinji listovi blitve pretvaraju se u slastan zamotuljak s vrhnjem i finim bulgurom.
Na istoku, posebno u Bitlisu, tikvice se pune posebnim mljevenim mesom, zatim se režu i kuhaju, nazivaju se ‘katikli dolma’.
Punjene paprike na istanbulski s maslinovim uljem imaju drugačiji okus.
Kolači
Nekada su peciva najbolji prilog jelima, nekada zvijezda doručka, a nekada neizostavan dio uz čaj.
Gotovo svaki grad ima svoj okus peciva. Hangeli iz Karsa , yogurtmacı iz Tokata, ćelavi pecivo iz Kastamonua , kava iz Gaziantepa , pecivo na vodi iz Bayburta, keta iz Erzuruma i još mnogo toga…
Kao što vidite, peciva u našoj kuhinji ne završavaju s natpisom, pa bi bilo korisno napraviti mini uvod u peciva s njihovim obrisima.
Su böreği
Su pecivo mora biti jedno od najtežih jela za napraviti u turskoj kuhinji. Tanko razvaljano filo tijesto se kuha, pa se nakon što se dobro ocijedi voda slaže u slojeve tako da se između njih stavlja unutarnji žbuka.
Iako postoje varijante s mljevenim mesom i sirom, ja sam jedan od onih koji kažu da je pecivo na vodi sir.
Pide
Iako je poistovjećuju s crnomorskom regijom, pita je jedan od neizostavnih dijelova turske kuhinje. S mljevenim mesom, pečenim , sirom , kockicama ili miješanim .
Iako je svačiji favorit drugačiji, pita uvijek ima mjesto u našim srcima.
Lahmacun
Lahmacun je najhrskavije predjelo i neizostavan dio jela ćevapa. Neki ga vole s puno limuna, neki s puno luka ili puno peršina .
Iako su se uz modernizirane prehrambene navike počele proizvoditi sorte poput cheddara , kobasica i sireva , hrskavom lahmacunu s tankim mljevenim mesom na klasičan način nitko ne može oduzeti tron . Pogotovo ako sa sobom imate ledeno hladan ajran , ne dopustite da vam dirne radost.
Mantı
U tradicionalnoj turskoj kuhinji moguće je pronaći mnogo različitih vrsta raviola, od oraha namazanih maslacem do obilnog umaka od rajčice , od raviola otvorenih usta koji se prave na ogromnim pladnjevima do hrskavih raviola.
No, iako se način zatvaranja, punjenja i prezentacije razlikuju od regije do regije, maleni Kayseri ravioli s jogurtom i začinima na vrhu uvijek su kruna stola.
Meso i ćevapi
Gotovo svaka regija u našoj zemlji, a posebno u regiji Jugoistočne Anatolije, ima svoju jedinstvenu vrstu ćevapa i mesnih okruglica. Zato kada je riječ o turskoj kuhinji, prvo što nam padne na pamet je ćevap.
Postoji mnogo različitih vrsta kebaba u Adani, kao što je beyti , kebab od pistacija , kebab od šest pasta , ili kebab New World , kebab od patlidžana. Pogledajmo ukratko naše vrste mesa i ćevapa u ovom odjeljku.
Ćufta
Gotovo svaka pokrajina ima svoje posebne mesne okruglice .
Pretvarajući obroke u gozbu u susretu sa svojim pratiocima, mesne okruglice su među najpopularnijim i neizostavnim okusima naših kuhinja.
İskender Kebap
Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap, mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Sıcacık pide üzerine dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen özel domates sosu ve cızırdayan tereyağı ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri.
Döner
Kada je riječ o turskoj kuhinji, ona je nedvojbeno jedna od prvih stvari koje vam padaju na pamet. Povrh riže , porcije , kruha ili zamota , mislim da je doner kebab uvijek dobar.
Ako dam kratku informaciju, doner ćevapi s umakom popularni su u Antakyi, s više ulja u središnjoj Anatoliji i istočnoj Anatoliji, a s nižim udjelom masti u obalnim područjima.
Hunkarbegendi
Volio je ukusan patlidžan, komad mesa kao vata na njemu, ćevap od kojeg ide voda na usta i dok ga pišem, mislim da je to bio Hünkarbegen.
Ako volite ćevape koji kombiniraju povrće i meso , onda je Hünkarbegendi baš za vas.
Baklava
Slava baklave, jedne od najpopularnijih slastica tradicionalne turske kuhinje, već je prešla granice svijeta.
Između tanko razvaljanog fila stavlja se dosta pistacija ili oraha i slažu u slojevima. Završni štih baklave, koja se kuha dok ne postane hrskava, pravi se toplim šerbetom . Tko može reći ne ukusnoj baklavi od koje vam krene suza na usta čak i dok pišete?
Kunefe
Tko može odoljeti hrskavom künefeu sa sirom koji ide dalje i toplim sirupom?
Pogotovo ako ste jeli künefe iz Hataya, koji je jedan od naših gradova koji se ističe obiljem tradicionalnih okusa, možete biti ovisni o njemu, da vam kažem.
Helva
Mislim da je to jedna od slastica koje imaju neosporno mjesto u turskoj kuhinji.
Halva od brašna koja mami mirisom pečenog, topla griz halva koja se topi u ustima, posebno nakon jela ribe, vruća tahini halva u rerni i još mnogo toga.
Ašura
Ašura , koja kombinira mahunarke poput pšenice , slanutka i graha sa suhim voćem i orašastim plodovima, jedna je od najljepših tradicija turske kuhinje.
Ašura, koja se kuha u ogromnim loncima , dijeli se susjedima topla na dan kuhanja, da obilje i izobilje ne izostane u kuhinjama.
Şekerpare
Şekerpare je jedan od naših omiljenih deserata sa šerbetom . Pogotovo kad mu dodate kuglicu sladoleda od vanilije , ne možete ga se zasititi.
Mislim da je najbolji od slatkiša, koji se u nekim krajevima naziva šerbet kolačići , ukrašen orašastim plodovima kao što su bademi , pistacije , lješnjaci i lješnjaci.
Kremasti kruh Kadayif
Jedna od prvih stvari koje padaju na pamet kada se spomene Afyon je kruh kadayıf, koji se ne može odvojiti od ukusne gradske kreme.
Jedna od najpopularnijih i najstarijih slastica tradicionalne turske kuhinje, kadayıf od kruha, posljednjih se godina također počeo raditi s trešnjama. Ipak, ja sam jedna od onih koja smatra da je okus klasike drugačiji, što vi mislite?
Sirove mesne okruglice
Nemoguće je govoriti o ćevapu, a ne spomenuti sirove ćufte. Sirove mesne okruglice, koje se u svom najklasičnijem obliku obično poslužuju s limunom , zelenom salatom i sirupom od nara , posljednjih su godina također često viđene kao zamotuljci .
Jedan od favorita onih koji žele brzo napuniti želudac , sirovi zamotuljak od mesnih okruglica već je zauzeo svoje mjesto među sine qua non naše kuhinje.
Punjene dagnje
Mislim da je nezamislivo pisati o najpopularnijim okusima turske kuhinje bez punjenih dagnji.
Jedna od prvih stvari koje vam padaju na pamet kada govorimo o uličnoj hrani, posebno u egejskoj regiji , mislim da su punjene dagnje s puno crnog papra i limuna ljetni klasik.
Kokoreç
Bi li bilo u redu spomenuti ulične delicije i preskočiti kokoreç? Ne zna se da li se tamo pravi prvi put kod nas, kokoreč na izmirski način je nešto drugo.
Türk Kahvesi
Govoreći o ovolikoj hrani, nemoguće je ne propustiti tursku kavu, koja je kruna naše tradicije, partner najdubljih razgovora, kraj najugodnijih obroka.
Turska kava, jedna od naših neizostavnih tradicija, ponekad se poslužuje uz ledeni šerbet, ponekad uz komad dvostruko pečenog ratluka, ali uvijek uz sok.