Az ukrán konyha ételei. Az ukrán konyha 20 legjobb étele. Az ukrán konyha receptjei. Ukrán konyha receptjei.

Ha autóval utazik Ukrajnában, feltétlenül kóstolja meg a hagyományos ukrán konyhát. Régiónként más és más, még akkor is, ha az étel ugyanaz, de az elkészítési folyamat és a hozzávalók hozzáadása teljesen eltérő lehet.

A legnépszerűbb ukrán ételek:

Borscs

Természetesen a borscs hagyományos ukrán étel, és több mint 50 recept létezik az ukrán borscshoz.

Hogyan kell főzni a borscsot? Borsch recept:

Adagok száma: 3-4 Főzési idő: 40 perc.
Kétségtelenül minden háziasszonynak képesnek kell lennie otthon kekszekkel borscsot főzni! Legyen ez a megkoronázása – a család és a vendégek egyformán csodálattal fogják értékelni ügyességét!

A FŐZÉS LEÍRÁSA:

Erre a tepertős borscsfőzésre általában azokra az esetekre emlékszem, amikor nincs kész húsleves, és katasztrofálisan kevés az idő az elkészítéséhez. De miért ne mondanánk le emiatt az első és a főétel főzésével? És így van egyfajta sovány világos borscsunk, a „; a „káros” ízkomponensé – recsegve. Kezdjük

Hogyan főzzünk borscsot tepertővel:

1. Először készítse elő az összes zöldséget. az enyémben burgonyát, hagymát, sárgarépát, fokhagymát és céklát meghámozunk és feldarabolunk. A sárgarépát és a hagymát turmixgépben apríthatjuk, a fokhagymát présen, az összes többi hozzávalót pedig apró kockákra vághatjuk.
2. Vizet teszünk a tűzre, hozzáadjuk a répát, és felforraljuk, majd beledobjuk a burgonyát, és készre főzzük.
3. Közben a sárgarépát és a fokhagymát paradicsompürével növényi olajban megpirítjuk.
4. A káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk a húsleveshez. A keveréket is kiöntjük a serpenyőből. Lassú tűzön ismét felforraljuk.
5. sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A szegfűszeg és a curry érdekes színt kölcsönöz ennek a borscsnak. Levesszük a tűzről.
6. Ugyanabban a serpenyőben, ahol a sárgarépát főztük, lassú tűzön Tomim disznózsírt, keskeny csíkokra vágva, hogy a zsír felszabaduljon. hozzáadjuk a hagymát és együtt pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Kész! Most tányérokra kenheted az ilyen sovány borscsot, külön tálalhatod a kekszet és a tejfölt – hogy úgymond mindenki és mindenki kedvére járjon. Természetesen ez nem egy klasszikus tepertős borscs recept, de senki sem akadályozza meg, hogy tetszés szerint javítsa! jó főzést!

Cékla- 3
db Sárgarépa- 1 db Hagyma- 1 db Burgonya- 3 db Káposzta- 100 gramm Zsír- 200 gramm Fokhagyma- 2 gerezd Paradicsompüré- 3 ek. Kanál Növényi olaj – 2 evőkanál. Kanál Só – 1 csipet bors – 1 csipet fűszerek – 1 csipet










Ez a tepertős borscs főzési receptje általában azokra az esetekre emlékszem, amikor nincs kész húsleves, és katasztrofálisan kevés az idő az elkészítéséhez. De miért ne mondanánk le emiatt az első és a főétel főzésével? És így van egyfajta sovány világos borscsunk, a „; a „káros” ízkomponensé – a ropogtatás. Kezdjük

Kész! Most tányérokra kenheted az ilyen sovány borscsot, külön tálalhatod a kekszet és a tejfölt – hogy úgymond mindenki és mindenki kedvére járjon. Természetesen ez nem egy klasszikus tepertős borscs recept, de senki sem akadályozza meg, hogy tetszés szerint javítsa! jó főzést!

Salo

Nem hiába mondják: a disznózsír ukrán drog. Nélküle egyszerűen nincs hova. És mennyi anekdota a disznózsírról és az ukránokról! Az egyik vőfély azt mondja a másiknak: „Hallottad, hogy a disznózsír szklerózist okoz?” Ő pedig így válaszolt: „És azt hiszem, amint eszem egy darab disznózsírt reggel, nem emlékszem, mit akarok enni egész nap!” Számos recept létezik a disznózsír sózására. A legegyszerűbb: a fokhagymát őröljük meg, keverjük össze borssal, dörzsöljük be a keverékkel a hasat vagy a disznózsírt, és három napig tartsuk hűtőszekrényben. Illatos fűszereket adhat hozzá.

Az ukrán disznózsír három receptjére összpontosítunk.

Sütőben sült zsír

Majd darabonként próbálja meg, és próbálja megérteni, mi vonz jobban: az állaga, az aroma vagy a sokrétű íz.

Mossa ki a disznózsírt (1 kg) és szárítsa meg alaposan papírtörlővel. A finomra vágott hagymát (400 g) sózzuk, borsozzuk, kézzel pépesítjük, hogy levet engedjen. Adjunk hozzá őrölt koriandert (1 tk), őrölt fekete borsot (1 tk), zúzott hámozott fokhagymát (3-4 gerezd), rózsaborsot (1 tk), dijoni mustárt (2 tk), szegfűborsot (2 borsó) és babérlevelet ( 2-3 db). Keverjük össze alaposan. Egyenletesen oszlassuk el a pácot az egész disznózsírdarabon, fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe 12 órán keresztül. Ezután a sertészsírt kivesszük a pácból, tekercsbe tekerjük és cérnával megkötözzük. Fóliába csomagoljuk és hőálló formába tesszük. 200°C-ra előmelegített sütőben 40-60 percig sütjük.

Cseresznyeforgácson füstölt zsír

A cseresznyereszeléken füstölt legvékonyabb disznózsírdarabkák beborítják az ízlelőbimbókat – és már nem is tudsz másra gondolni.
Vágja fel a szegyet húsrétegekkel (1 kg) 3-4 cm széles darabokra. Sózzuk jól durva sóval, adjunk hozzá fűszereket – őrölt szárított fokhagymát, oregánót, borókabogyót, szárított kaprot és petrezselymet. Tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, tegyünk a tetejére egy kanócot. 3 napig hűvös helyen tároljuk. Ezt követően távolítsuk el a sót és a fűszereket, tegyük rácsra, és füstöljük egy órán át cseresznyechipsen közepes lángon. Majd bedörzsölhetjük paprika és csípős paprika keverékével. Melegen vagy hidegen tálaljuk.

Zsíros pástétom

A sertészsír és a fokhagyma együttesen felfedi teljes ízpotenciálját. Kenje meg kenyérre – és élvezze a tökéletes fűszeres ízt!

Egy darab friss disznózsírt (0,5 kg) meg kell mosni, és apró kockákra kell vágni. Húzza át egy nagy lyukú húsdaráló rácsán. Ezután szedje szét a fokhagyma fejét gerezdekre. A megtisztított szegfűszeget megmossuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Az összetört masszába öntjük ízlés szerint őrölt fekete borsot és sót. Olyan fűszereket is szívesen fogadunk, mint a szerecsendió, őrölt paprika és őrölt gyömbér. Keverje össze alaposan a pasztát, és helyezze egy száraz edénybe, szoros fedéllel.

Már csak finomat kívánunk!

Kapustianik

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.

Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.

Domashni Kovbaski

Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!

A kolbász egykor olyan nagy finomság volt, amiről sok család csak álmodni tudott. Mostanra a boltok polcai hemzsegnek a különféle kolbászoktól, de nem mindenki szereti a minőségüket. Sokan panaszkodnak a bolti kolbász vegyszeres ízére és furcsa állagára. A kolbász készítése otthon sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. A házi kolbász nagyon lédús, étvágygerjesztő és pirospozsgás. A kolbász főzhető natúr bélben – sertés- vagy tehénbélben (a piacon megvásárolható) vagy fóliában. 

Házi sertéskolbász bélből 

• Sertéshús (nyak, lapocka, hátsó rész) – 2-2,5 kg.
• Salo – 500-700 év.
• Fokhagyma – 1 fej.
• Sertés vékonybél – 5 m.
• Igény szerint konyak vagy brandy.
• Só, bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriander, szerecsendió.

Házi kolbász receptek / pinterest.com fotó

Alaposan mossa le a beleket folyó víz alatt. Távolítsa el a csontokat és a porcot a húsból. A húst és a sertészsírt bőr nélkül nagyon apróra vágjuk, egy tálban összekeverjük, sózzuk és fűszerezzük. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Kívánt esetben adjunk hozzá 2 evőkanál. l. konyak a jó aromáért. 

Helyezze a kolbásztöltő fúvókát-csövet a húsdarálóra, távolítsa el a késeket és a rácsot. Húzzuk rá a belet a csőre, kössük le a végét egy cérnával és fokozatosan    OLVASSA  A kolbász ne legyen sűrű, nehogy szétrepedjen sütés közben. 

Ha lyukat talál, húzza meg előtte a belet egy cérnával. A kolbászt egy cérnával is bárhol megköthetjük, így sok kis kolbász derül ki. A kolbászokat 5 órára hűtőbe tesszük. 

Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees. 

You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.

Homemade chicken sausages

Homemade chicken sausage / pinterest.com photo

• Chicken fillet – 4 pcs.
• Eggs – 1 pc.
• Milk – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Salt, pepper to taste.
• Food film.

Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread. 

Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.

Holodec

Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.

She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.

Pork and veal jelly recipe

Appetizing jelly recipe / depositphotos.com

• Pork loin – 1.8 kg
• Veal shank, flesh – 1.8 kg
• Garlic – 8 cloves
• Carrot – 400 g
• Onions – 700 g
• Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
• Parsley greens – 10 g
• Salt (sea) – to taste
• Fekete bors borsóval – 2 evőkanál. kanalakat
• szegfűborsó – 15 db.
• Víz – 6 l

Öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel, majd tegye bele a húst. Csökkentse a hőt és hagyja állni 20-30 percig, amíg hab nem képződik. Gyűjtsük össze, és adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet, borsot és sót a húsleveshez. Lassú tűzön 6 órán át pároljuk, majd a hagymát kivesszük, és további 4 órán át főzzük.

Vegyük ki a sárgarépát a léből, vegyük ki a húst is, és hűtsük le. Szűrjük át a húslevest sajtruhán vagy szitán. A fokhagymát összetörjük és a húsleveshez adjuk, ha szükséges, sózzuk. Fedjük le a zselés formát fóliával, a húst vágjuk kockákra.

A formára tesszük a petrezselyemleveleket, rátesszük a húst. Öntsük fel az összes húslevest, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A fagyasztott zselét fedjük le egy tányérral, és fordítsuk meg.

Csirke- és sertéscsülökből készült zselé receptje

• Sertés csülök – 1 kg 200 g
• Csirkehús – 800 g
• Hagyma – 1 db.
• Fokhagyma – 1 gerezd
• Só

Díszítéshez:

• Főtt sárgarépa
• Petrezselyem zöld

A húst mindenképpen készítsük elõre: a csülköt folyó víz alatt mossuk meg, majd késsel kaparjuk ki, vágjuk darabokra. Tegyük egy serpenyőbe a csirkével, öntsük fel vízzel, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Hogyan és mikor kell megfelelően sózni a levest: a háziasszonyok nem is tudnak az ilyen árnyalatokról. Reggel öntsük ki a vizet, tegyük a húst egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és tegyük tűzre, amíg hab nem jelenik meg. Távolítsa el a habot, fedje le fedővel, tegye minimális tűzre. A zselét 6-8 órán át forraljuk anélkül, hogy felforrna. 1,5 órával a főzés vége előtt hozzáadjuk a félbevágott hagymát.

Amint a hús lemarad a csontról, kapcsoljuk le a tüzet, távolítsuk el a zsírt. Tegye a húst egy tálba, szedje szét. Nyújtsd ki zseléformákba, szűrd át a húslevest sajtruhán vagy egy szitán. Adjunk hozzá babérlevelet, apróra vágott fokhagymát és sót. A levest öntsük formákba, és tegyük hideg helyre, amíg megkeményedik.

Zselé receptje lassú tűzhelyben

Hogyan készítsünk gyorsan zselét / fotó ua.depositphotos.com

• Sertés csülök bőr nélkül – 2 db.
• Sertés csülök bőrrel – 1 db.
• Disznócomb patával – 1 db.
• sárgarépa – 1 db.
• Hagyma – 1 db.
• Fekete bors borsóval – 1 teáskanál
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors (opcionális) – ízlés szerint
• Babérlevél – 2 db.
• Fokhagyma – 3 gerezd (vagy ízlés szerint)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Ezután a meghámozott burgonyát karikákra vágjuk. Ezután az előkészített fóliadarabokra (a fólia méretének megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a kruchenik teljesen becsomagolható legyen), a hústekercs tetejére egy kör burgonyát teszünk, és fóliába csomagoljuk. A becsomagolt kruchenikit tegyük egy lapra, és süssük a sütőben 40-45 percig 175-180 fokos hőmérsékleten. Tálaláskor az edényt megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Poladvitsa

Bármilyen hús elkészítésének egyik legegyszerűbb módja a sütés, amelyhez a sertéshús kiválóan alkalmas.

Sok háziasszony, aki tudja, hogyan kell sertéshúst sütni a sütőben fóliában, gyakran használja ezt a módszert, hogy ne töltsön sok időt a konyhában, és valóban ízletes és aromás ételt készítsen.

Az e recept szerint elkészített hús   „univerzális” státuszt kaphat  , mivel főételként (meleg), snackként vagy saláta fő összetevőjeként tálalható.

Lépésről lépésre elkészített recept a házi készítésű sertéssonka sütőben való főzésének fotójával

Hozzávalók:

• 1 kg pollak;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 50 ml olaj;
• piros és fekete őrölt bors;
• só ízlés szerint;
• fűszerek (koriander, rozmaring, fehér mustár, kakukkfű, sós, kömény, majoránna)

Főzés módja:

1. A sertéskarajt megmossuk, szalvétával szárítjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és durvára aprítjuk. Töltsük meg a húst fokhagymával. Ehhez a kés végével vágjuk fel a húst, helyezzünk bele egy gerezd fokhagymát.
3. A húsdarabot minden oldalról megkenjük olajjal, majd az elkészített fűszerkeverékkel, szorosan fóliába csomagolva előmelegített sütőben, 180 fokon 1 órán át sütjük.

Tippek:

1. Before you start cooking meat in the oven, do not rush to cut off all the fat from it. Meat with a small fat layer is much more tender.
2. For baking in the oven, you can use almost any kind of meat that you prefer. The most important thing is that it should be a fillet, loin, ham, neck or shoulder without bones and veins.
3. If you bake a large piece of meat whole, do not rush to cut it into pieces immediately after removing the tray from the oven. Let it rest for a while so that all the juices disperse evenly and permeate the entire piece.

Delicious! 

Derunis

Appetizing derunas are a widely known and very tasty national dish made from potatoes. They are eaten as a main dish or used as a side dish. Crispy dumplings with sour cream taste great.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.

Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.

Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.

Yavorivsky Pie

Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.

And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.

Ingredients :

For the dough:

• water or milk 120 ml.
• flour 250 gr.
• yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
• egg 1 pc.
• oil 50 ml.
• salt, sugar

For the filling:

• buckwheat 150 gr.
• potatoes 1 kg.
• onion 2 pcs.
• oil 2-3 tbsp. l.
• and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.

If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.

Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

A tésztából kinyújtjuk a tortát. Rátesszük a tölteléket, óvatosan „hátrálva” a széleitől. Vegyük fel a tészta széleit, és tekerjük bele a tölteléket úgy, hogy egy zacskóba kerüljenek. Jól zárjuk le a széleit, és a lezárt szélekkel lefelé fordítsuk egy olajozott tepsibe. Villával megszurkáljuk a pite tetejét, megkenjük sárgájával. Megszórhatjuk durva sóval, köménnyel vagy szezámmal. És békén is hagyhatod. 200°C-on kb egy órát sütjük.

Banosh

A banosh (  bár a hegylakók azt mondják, hogy banush  )  tejfölből  és kukoricalisztből készült hutsul étel. A www.kolyba.org.ua weboldal   a   következő banosh receptet kínálja.

Hozzávalók:

• 500 ml tejszín (vagy tejföl,
  bár ebben az esetben a kása
  savanyú lehet)
• 200 g kukoricadara
• csipet só
• sajt (lehetőleg bárány)
  és disznózsír ízlés szerint

A méretek egy kis házi fazékra vannak megadva, amiből két közepes adag zabkása készül. Ha nagy fazékban, vagy ahogy kell, bográcsban és tűzön szeretnénk főzni, ennek megfelelően növeljük a hozzávalók számát. Ha sós túrót használ, nem sózhatja a zabkását.

Főzési technológia  :

Öntsük a tejszínt egy üstbe (vagy egy vastag serpenyőbe), tegyük közepes lángra és forraljuk fel.

Apránként, fakanállal folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát (vasat vagy műanyagot jobb nem venni, mert nem lesz megfelelő utóíze).

Csökkentse a hőt minimálisra, adjunk hozzá egy csipet sót, és kevergetve főzzük addig, amíg a dara majdnem megpuhul. Talán ebben a szakaszban egy kicsit több tejszínre lesz szüksége, mivel a kása sűrű tejföl konzisztenciájának kell maradnia, anélkül, hogy homogén „tortává” válna. Különben már tukánnak fog kinézni, és most nem erről beszélünk. Amikor a gabonafélék már majdnem készen vannak, térjünk át a legérdekesebb részre.

Az üstöt a tűzön hagyva verjük fel a zabkását egy kanállal olyan intenzíven, hogy olaj jelenjen meg a felületén (a második lehetőség az, hogy levesszük a tűzről és addig őröljük). Majd egy sekély tányérra tesszük.

Gyorsan felvágjuk a disznózsírt és megpirítjuk a tepertőt. Banoche-ra terítjük, kevés zsírt öntünk rá.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• Butter (for greasing products) – 100 g
• Pork (fatty) – 500 g
• Onions – 2 pcs.
• Soda – 0.5 tsp.
• Salt – to taste

Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.

Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.

Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).

The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).

We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.

The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.

There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
 

However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.

Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.

 

How to make dumplings at home: a recipe for dough and  fillings There are many dough recipes for making homemade dumplings: on kefir, on boiling water, on sour cream, with eggs, on milk whey with the addition of butter or vegetable oil. There are options for vegetarians and those observing fasting. Every housewife will be able to find a recipe to her liking and prepare this delicious dish. The classic dough recipe consists of flour, water, oil and salt. Sift 3.5 cups of flour into a bowl, make a small indentation in the center, pour 250 ml of boiled warm water into it. Then add 1 teaspoon of salt and 3 tablespoons of oil.

The dough is kneaded in circular motions from the edge to the center. You need to knead until the dough becomes tender, stops sticking to your hands and the bowl, and forms a soft ball. The process takes about 10 minutes. The dough should be kneaded so that it does not become hard and “clogged”.

This is a universal dough that is suitable for both sweet and savory fillings. For example, for stuffing with cheese and greens, with potatoes and mushrooms, with potatoes and chicken fillet, with cherries, cheese and raisins, with potatoes, onions and bacon.

The most popular are dumplings with potatoes and fried onions. For this filling, you need to boil potatoes, mash them to a puree with a small amount of potato broth. Finely chop the onion, fry in oil until golden and mix with potatoes – the most delicious filling is obtained. It must be completely cooled before wrapping in the dough, otherwise the dough will tear and it will not be possible to form a dumpling.

Golubci

INGREDIENTS

Head of fresh cabbage	1 pc.
Pork	0.5 kg
Fig	0.5 cups
Carrots	2 pcs.
Onions are onion	2 pcs.
Sour cream	250 g
Tomato paste	2 Art. l.
Ketchup	2 Art. l.
Vegetable oil	for frying
Salt pepper	to taste

PREPARATION

Boil cabbage leaves

1. Put a large pot with water on the stove. While the water is boiling, cut out the hard inner part of the cabbage.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Helyezzen káposzta tekercseket egy nagy, vastag aljú serpenyőbe. A tetejére kenjünk egy réteg zöldségöntetet.

2. Két pohár vízben felengedjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a tejfölt és a ketchupot. Megsózzuk. Öntsük a szószt a káposzta tekercsekre. A folyadéknak szinte teljesen be kell fednie az edényt, nem érheti el a 3-4 cm-t a tetejéig.

3. A káposzta tekercseket előmelegített sütőbe tesszük, és 180 °C-on egy órán át pároljuk.

Tányérra tesszük, tejföllel felöntjük és tálaljuk.

Kijevi stílusú szelet

A világ számos éttermének étlapján található ropogós panírozású zsenge hús.

A szokásos szeletektől eltérően ez az étel egy egész csirkedarabból készül, nem darált húsból, és a kijevi szelet fő összetevője egy folyékony töltelék aromás vajjal.

A kijevi stílusú szelet elkészítéséhez szüksége lesz:

• 800 gramm csirke filé;
• 150-200 gramm vaj;
• két tojás;
• zsemlemorzsa;
• 2-3 evőkanál liszt;
• 50 gramm tej;
• zöld;
• só, bors ízlés szerint.

Készítmény:

A szelet főzése a töltelék elkészítésével kezdődik. Ehhez villával össze kell törni a puha vajat, hozzá kell adni a finomra vágott zöldeket, sót és fekete borsot, mindent összegyúrni, és villával homogén masszává kell keverni.

A vajból egy evőkanál segítségével ovális vagy kúp formákat készítünk, és 3-5 percre fagyasztóba tesszük. Ez azért történik, hogy a vaj és a főzelék tölteléke ne terjedjen szét a kotlettképzés során.

While the butter with the herbs is freezing, prepare the chicken fillet: clean it from tendons and bones and carefully beat it. Then put a frozen mold made of butter with greens in the center of the cut fillet and wrap it with chicken fillet on all sides (butter should be tightly wrapped with meat, no gaps should be visible. All gaps should be covered with pieces of fillet, otherwise the filling may leak during frying.

Cutlets are formed, which we put in the freezer for a few minutes.

While the cutlets are cooling, beat eggs with milk in a small bowl with a whisk.

Frozen patties should not fall apart, but they should not be completely frozen either.
Remove the patties from the freezer, sprinkle with pepper and roll in flour. Then dip in milk and egg, roll in breadcrumbs. Such breading should be repeated twice in order to form a crispy, appetizing crust on the patties, which will also prevent the patties from falling apart during frying.

Deep-fry the Kiev-style cutlet for 4-5 minutes on each side, then fry in the oven. It is necessary to fry the Kiev-style cutlet immediately before serving.

To prepare Kiev-style cutlets on a chicken bone, the tip of the bone is placed inside at the time of forming the cutlet. In this version, the cutlet looks like a chicken leg.

In addition to butter and greens, egg yolk and cheese are sometimes added to the filling.

Pampushki

Use the products from the attached list, strictly following the instructions, and you will definitely have wonderful donuts with which you can please your loved ones!

Ingredients:

• Flour – 250-300 g;
• Milk – ¼ cup;
• Yeast – 25 g fresh or 11 g dry;
• Salt – ¼ teaspoon;
• 1 egg or 2 yolks;
• Sugar – 3 tbsp. spoons;
• Butter – 50 g or 75 g of margarine;
• Protein for lubrication – 1 pc.;
• Sugar or powdered sugar for sprinkling;
• Filling – 0.5 cups (jam or jam);
• Vegetable oil for frying.

You can do without the filling by making another kind of donuts – donuts. To do this, roll out pieces of dough into sausages, connect them into rings, fry in oil and place on a paper towel to drain the fat. Sprinkle the finished donuts with powdered sugar.

But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.

First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.

When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.

Knead the dough and roll it out into a layer 5 mm thick. Cut circles with a glass, put the filling in the center of each. Cover the top with another circle and pinch the edges. Leave the finished donuts in a warm place for 15 minutes to stand.

Now let’s fry our donuts. In a deep frying pan with a thick bottom, heat the vegetable oil to 180-200 degrees. Fry the donuts in oil on both sides until golden, spread the finished donuts on paper or a sieve so that excess fat drains from them. Lubricate the still hot donuts with whipped egg white, and roll in sugar or simply sprinkle with powdered sugar. Our donuts are ready, delicious!

Kartoplianiki

Potato dumplings  were prepared on the basis of boiled mashed potatoes  (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to  zrazy.

Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.

Cooking recipes

Potatoes are ordinary

Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.

Potatoes with herring

Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.

Potatoes with mushrooms

They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.

Potatoes stuffed with greens and eggs

Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.

Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.

Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.

Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.

Bring the edges of the dumpling together and seal them.

Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.

Fry the potatoes on both sides in a pan in heated lard, laying them out first with the seam facing down.

Vatryushka

Vatryushka is a round flour product made of yeast dough with a filling in the middle. For the filling, cheese is most often used, but you can also bake vatryushki with jam or jam. This dish of Russian and Ukrainian cuisine is familiar to us since childhood. You can cook cottage cheese in a home oven.

A classic recipe for cottage cheese

For the dough:

• Flour – 2 tbsp.
• Sugar – 1 tbsp. l.
• Vegetable oil or margarine – 2 tbsp. l.
• Eggs – 1 pc.
• Dry yeast – 1.5 tsp.
• Salt.
• Milk – 0.5 cups
• Vanilla sugar – 1 tsp.

For the filling:

• Cheese – 1 tbsp.
• Egg – 1 pc.
• Sugar – 1.5 tbsp. l.
• Flour – 1 tsp.
• Vanilla sugar – 1 tsp.
• A pinch of salt.
• Pour warm milk into a mixer bowl and add yeast, stir until completely dissolved. Add egg, sugar, a pinch of salt, mix well. Gradually add the flour and knead the dough for 8 minutes. At the end of kneading, add warm vegetable oil or heated margarine to the dough.

Place the finished dough on the table and knead it into a ball with your hands. Put the dough in a bowl and cover with cling film, put it in a warm place for one and a half hours. Then wrap the dough and leave it again under the film for 40 minutes. Grease the table and hands with oil, take out the dough. Roll it into a bundle and cut it into 10 equal pieces. Roll each piece into a ball and flatten, place on a greased baking sheet. 

For the filling, rub the cheese through a sieve, add an egg, sugar and vanilla sugar, a pinch of salt, a spoonful of flour. Mix everything. Make an indentation in the dough balls with the bottom of a glass. Put 2 tablespoons of filling in each puff pastry. Fill all the dumplings and cover with a towel for 20 minutes. Beat the egg yolk and grease all the dumplings. Bake for 15 minutes at a temperature of 200 degrees. 

Piroshki

You need the following ingredients for cooking:

• flour, about 480 g;
• warm water, 150 ml;
• warm milk, 100 ml;
• fresh yeast, 15 g or dry, 1.5 tsp;
• egg, 1 pc.;
• sugar, 1.5 tsp;
• salt, 1 tsp;
• sunflower oil, 3 tbsp.

To prepare the filling, you need:

• minced pork or to taste, 500 g;
• onion, 2-3 pieces;
• garlic, 2 cloves;
• salt, pepper, herbs;
• water, 50 ml.

The process of making bilyashes

Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.

We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.

Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.

For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.

Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.

Form white balls with filling, pinching in a circle.

Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.

A belyák nagyon étvágygerjesztőek és ízletesek, vajat vagy húslevest is adhatunk a darált húshoz, hogy szaftosabb legyen.

Grechanyki

A hajdina az ukrán konyha hagyományos étele, különösen a Lemkiv régióban népszerű. Alapvetően főtt hajdinából készült szeletekről van szó. Lehetnek soványak, de általában még mindig tartalmaznak darált húst. A hús hajdinával való keverését azért találták ki, hogy olcsóbb legyen az étel, ugyanakkor megőrizzék az ízét és a táplálkozási tulajdonságait.

A húsos hajdinát nem szabad összetéveszteni más, azonos nevű ételekkel. Például a Poltava régióban a gombócokat, amelyekben a tésztát hajdinaliszten gyúrták, grechani-nak hívták. Ezenkívül a hajdina olyan étel, amely a hajdinalisztből készült rántásra vagy palacsintára emlékeztet.

Hozzávalók

Íme, mire lesz szüksége a hagyományos hajdina elkészítéséhez:

• minced meat (any kind of meat is suitable) – 500 grams;
• boiled buckwheat – 500 grams;
• onion – 2 pieces;
• eggs – 2 pieces;
• flour or breadcrumbs – 100 grams;
• sunflower oil – 60 grams;
• salt, pepper, coriander – to taste.

Method of cooking

1. To begin with, you need to boil buckwheat groats and make minced meat.
2. Now cut the onion into small cubes and fry in a pan.
3. Mix the prepared onion with buckwheat, minced meat, eggs and spices. It is better to add eggs little by little so that the mass is not too liquid. The consistency of the mixture should resemble ordinary minced meat for meatballs.
4. Form buckwheat balls and roll them in flour.
5. Fry in a pan with the lid closed until golden brown.
6. After that, buckwheat is baked in the oven for 10-15 minutes. To make the dish juicier, you can bake it with sour cream, tomato or mushroom sauce. 
7. Tekintettel arra, hogy az étel már gabonaféléket és húst is tartalmaz, nincs szükség további köretre. A hajdinát párolt vagy nyers zöldségekkel tálalhatjuk.

Kutia

A karácsony fényes és örömteli ünnep, amelyet a keresztények nagyon várnak. Az ünnep alkalmából általában bőséges asztalt terítenek. A kutya a főétel szenteste és karácsonykor. Ezzel a rituális étellel szokás kezdeni az étkezést az ortodox keresztények körében.

A kutya főtt gabonafélékből készült hagyományos rituális étel. Leggyakrabban búzából készítik, de készítik rizsből, lencséből, hajdinából és egyéb gabonafélékből is. Az ételt mézzel, mákkal, dióval, kandírozott gyümölccsel, mazsolával vagy más szárított gyümölccsel ízesítik.

Karácsonyi sarok

• Búza – 1 evőkanál.
• Szárított gyümölcsök (alma, sárgabarack, körte, szilva) – 150 g
• Mazsola – 100 g
• mák – 100 g
• Dió – 100 g
• Méz – 3 evőkanál. l.
• Cukor – 2 evőkanál. l.

Mindenekelőtt a búzát jól át kell szitálni, megmosni és több órán át, lehetőleg egy éjszakán át áztatni. Reggel engedje le a vizet a búzáról, töltse fel új vízzel, és lassú tűzön főzze teljesen.

Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzre. Válogassa szét a szárított gyümölcsöket, és alaposan mossa meg. Miután a víz felforrt, tegyük az aszalt gyümölcsöket egy serpenyőbe, és főzzük 10-15 percig alacsony lángon. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni a keveréket több órán keresztül.

Közben a mákot megmossuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le még egyszer a mákot, és öntsük fel ismét forrásban lévő vízzel, fedjük le, és hagyjuk állni fél órát. A párolt mákról leöntjük a vizet, és cukorral együtt mozsárban elmorzsoljuk.

A mazsolát megmossuk, és 10-15 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. Szárítsa meg a diót sütőben vagy száraz serpenyőben, majd hámozzuk meg és daráljuk meg.

A kész búzát tegyük egy tálba, adjuk hozzá a mákot, az élesztőt, a mazsolát, a diót és a mézet. Az összes hozzávalót összekeverjük, és a kutyát az asztalra tálaljuk.

Kutya rizsből

• Rizs – 0,5 evőkanál.
• Mandula – 0,5 evőkanál.
• dió – 0,5 evőkanál.
• mák – 0,5 evőkanál.
• Mazsola – 0,5 evőkanál.
• Szárított sárgabarack – 0,5 evőkanál.
• Méz – 2 evőkanál. l.

Öntsük fel forrásban lévő vízzel a mákot, és hagyjuk állni 1-2 órát.

Öntsön forrásban lévő vizet a szárított sárgabarackra és a mazsolára ugyanabban a tálban, és hagyja állni 1-2 órán keresztül.