CULINÁRIS MENEDZSER IZLAND
Izland Európa egyik legdinamikusabb gasztronómiai célpontjává nőtte ki magát, tele izgalmas helyekkel, ahol izgalmas új recepteket próbálhat ki.
Az izlandi konyha fő terméke a frissen fogott hal, hiszen a halászat évszázadok óta szerves része Izland történelmének és kultúrájának.
ÉLVEZZE IZLANDI ÉTELT
Izland Európa egyik legdinamikusabb gasztronómiai célpontjává nőtte ki magát
Izland Európa egyik legdinamikusabb gasztronómiai célpontjává nőtte ki magát, tele izgalmas helyekkel, ahol izgalmas új recepteket próbálhat ki. A szakácsok az új skandináv konyha filozófiája által befolyásolt, hagyományos alapanyagokból készítenek modern ételeket, melyekben a frissesség és a szezonális helyi alapanyagok kapnak fontos szerepet.
A HELYSZÍN FONTOS ALKATRÉSZ
Izland kivételes tengeri éttermeiről és általában véve kivételes ételminőségéről ismert. Az ország rengeteg tiszta forrásvizet, friss levegőt és érintetlen természetet kínál.
Az Atlanti-óceán északi részének legtermékenyebb halászterületei közül néhány Izland partjainál található. A hűvös és meleg óceáni áramlatok találkoznak ott, ideális feltételeket teremtve a halállományok gyarapodásához.
Egy másik fontos tényező az élelmiszer-előállításhoz és főzéshez rendelkezésre álló nagy mennyiségű zöld energia. Ezenkívül a sziget éghajlata és távoli elhelyezkedése viszonylag mentessé teszi az állat- és növénybetegségektől és kártevőktől.
GYORS TIPPEK 10 IZLANDON PRÓBÁLHATÓ TERMÉKHEZ:
1. A nap hala – Szakács választása. Nem lesz frissebb, mint Izlandon.
2. Bőr áfonyával és tejszínnel – Ideális desszert.
3. Bárányleves – szintén tele van zöldségekkel – Ideális egy hideg napon.
4. Langoustine – izlandi „homár”. – Igazi csemege a szájpadlásnak.
5. Hot Dog mindennel – nincs magyarázat, csak próbálja ki!
6. Izlandi palacsinta rebarbara lekvárral és tejszínnel – olyan íze van, mint egy napsütéses vasárnapnak.
7. „Ástarpungar” (szerelmi bálok). Sült gombóc mazsolával és szerelemmel a múltból.
8. Szárított hal „Harðfiskur”. Ideális nassolnivalóként és kiváló fehérjeforrás túrázáskor.
9. Halpörkölt rozskenyérrel – Hagyományos csemege minden napra.
10. Fermentált cápa egy adag Brennivínnel (Aquavit) – Olyan, mint egy csákány.
A tenger gyümölcsei IZLAND FŐ BÜSZKESÉGE
A napi helyi halak minden ínyenc számára kötelezőek.
Az izlandi konyha fő terméke a frissen fogott hal, hiszen a halászat évszázadok óta szerves része Izland történelmének és kultúrájának. A hal Izland első számú exportcikke, és az ökológiai halászat és az optimális macskagondozás a prioritás. Próbálja ki Izland tenger gyümölcseit kínáló éttermeinek egyikét, és meg fogja érteni, hogy a helyiek miért hiszik el, hogy ők találták ki ezt a dolgot.
Az izlandi homár vagy homár is sok izlandi ízletes és kedvelt étele. A legtöbb étterem homárt kínál levesben vagy fokhagymás olajban sütve – erősen ajánlott lehetőség a tenger gyümölcsei szerelmeseinek.
Az izlandi halakról nem beszélhetünk a hagyományos szárított hal „harðfiskur” említése nélkül. Általában tőkehalfiléből, foltos tőkehalból vagy farkasból készítik, és az egyetlen további összetevő a só. Kiváló minőségű fehérjeforrás, ideális nassoláshoz, és túrázáskor is magával viheti. Vegye figyelembe, hogy a vaj ideális a szárított halhoz, és minél több, annál jobb.
AZ IZLANDI BÁRÁNY A LEGJOBB A VILÁGON?
Az izlandi bárány íze olyan, mint a szabadtartású vad a magashegyi legelőkön.
Az izlandi bárányhús fontos része az izlandi kulináris hagyománynak, mióta több mint ezer évvel ezelőtt az első telepesek juhokat hoztak a szigetre. Ma az izlandiak kedvenc húsa, és büszkén és magabiztosan elmondják, hogy ez a világ abszolút legjobb húsa.
A bárány puha, és rendkívül sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, valószínűleg azért, mert a juhokat elsősorban fűvel táplálják. A bárányok nyáron szabadon kószálnak anyjukkal a felvidéken, vadfüvekkel, füvekkel táplálkoznak. Ez különleges vad ízt ad a húsnak. A juhok ősszel gyülekeznek lóháton, ahogyan a betelepülés óta tették.
A leghagyományosabb ételek a bárányleves, a bárányszelet és a sült báránycsülök. Utóbbi a tökéletes kora vasárnapi étkezés a nagyszülőknek, mázas burgonyával, rebarbaralekvárral, vörös káposztával, konzerv zöldbabbal és krémes barna szósszal tálaljuk. Természetesen a hagyományok nagy része azon vitatkozik, hogy milyen kiváló a hús és mennyire mennyei a nagymama szósz.
Egyéb hagyományos ételek közé tartozik a szárított bárányhús, különösen az ünnepek idején, és ez is tökéletes töltelék az izlandi lapos kenyérhez.
IZLANDI ZÖLDSÉGEK – TISZTA, FRISS ÉS KÖRNYEZETBARÁT
Meglepő lehet , hogy az izlandiak egész évben zöldséget termesztenek geotermikus víz és zöld energia felhasználásával üvegházaikban . Ennek eredményeként a szakácsok országszerte egész évben használhatják a helyben termesztett zöldségeket és fűszernövényeket, hogy minden évszakban a legjobb minőségű termékeket élvezhessék. Ezenkívül a veganizmus gyorsan növekszik Izlandon, ami a vegán ételek szélesebb választékát eredményezi, és exkluzív vegán üzletek és éttermek is találhatók.
IZLANDI TEJTERMÉKEK – SKYR – SZTÁR
Az izlandi tejtermékek is egyre ismertebbek egészséges ízükről, különösen hasonlítanak a skyr joghurthoz, amely ma már az Egyesült Államok és Európa boltjaiban a legkeresettebb. Régi izlandi recept szerint fölözött tejből készül, így magas a fehérjetartalma, kevés zsírral és laktózzal. A Side Whey-t élelmiszerek pácolására használják, és évszázadok óta az egyik legfontosabb élelmiszertárolási módszer.
Nagyon hagyományos bőrétel vad izlandi áfonyával és tejszínnel, amelyet erősen ajánlunk, különösen, ha augusztusban jársz. Izlandon bármelyik élelmiszerboltban találsz skyrot, és akár magad is szedheted a bogyókat .
VAD JÁTÉK
Egyes éttermekben vad izlandi rénszarvasok, libák és kacsák szerepelnek az étlapon, és néhány étteremben bálnák, lundák és más tengeri madarak is szerepelnek. Az utóbbi iránti kereslet azonban csökken, mivel az atlanti zsákutcát a kihalás fenyegeti a gyors klímaváltozás miatt, és a legtöbb tengeri madárfaj is érintett.
Izlandon, mint sok más országban, a bálnavadászat nagyon vitatott kérdés. Izlandon, mint sok más országban, a bálnavadászat nagyon vitatott kérdés. Csökken a bálnahús iránti kereslet, és növekszik a bálnaleső túrák során a vadon élő állatok megfigyelései iránti kereslet.
Tudjon meg többet az ökológiai utazásról és természetvédelemről Izlandon.
HAGYOMÁNYOS FINOMSÁGOK – MELYIK IZLANDI ÉTEL A LEGEREDETIEBB?
A „harðfiskur” szárított hal Izland egyik hagyományos finomsága
Természetesen Izlandon nagyon egyedi ételek vannak, mint például a hákarl (erjesztett cápa), a súrir hrútspungar (savóban pácolt báránytojás) és a svið (égetett bárányfej). Igazi örömök azok számára, akik ebben nőttek fel. Még mindig az izlandi étkezési kultúra fontos részét képezik, és az éves їorrablót ünnepi ünnepségen ünneplik őket februárban. Tehát ha Ön azon bátor emberek közé tartozik, akik meg akarják kóstolni a hagyományos izlandi ételeket, akkor ez a tökéletes alkalom Izland meglátogatására.
A hagyományos ételek közül talán a legextrémebb az erjesztett cápa hakarl, csípős illatával és szerzett ízével. Legnagyobb örömére (vagy nem) egész évben találhat cápát az élelmiszerboltokban, sőt az éttermekben is, gyakran „Izland ízeként” emlegetik. Kifejezetten ajánlott lenyelni hűtött „Brennivin” söréttel – Icelandic Aquavit AKA Black Death. Ne feledje, hogy a cápának sokkal jobb az íze, mint az illata!
A VILÁG LEGJOBB ORSZÁGAI KÖZÜL – TISZTA IZLANDI ÖSSZETEVŐKKEL
A tenger gyümölcsei és a bárány az izlandi konyha leghagyományosabb alapanyagai. A legtöbb étterem azonban marha-, szárnyas- és sertéshúst, valamint vegetáriánus és vegán ételeket is kínál. Számos különleges étterem is található, például indiai, pakisztáni, koreai, kínai, thai, filippínó, japán, olasz, francia, spanyol, dán, amerikai és mexikói étterem.
Hamarosan találkozunk! – Finom!
IZLANDI SÖR – VAD ÖTLETEK A SARKKÖRBEN
Az elmúlt három évtizedben az izlandi sörgyártás az árnyékban virágzott. Az országban szétszórtan működő kereskedelmi sörfőzdék és mikrosörfőzdék merész alkotásaikkal, finom kézműves munkáikkal és valódi vendégszeretetükkel lepik meg és lepik meg a lakosokat és a látogatókat egyaránt.
TÖRTÉNETI ALATT NAGY VÁLÓZAT
Izland nem mindig volt a sörkedvelők hotspotja. 1915 és 1989 között a sör és más alkohol illegális volt Izlandon, és nem árusították. A többség azért szavazott a rendezvényre, mert úgy gondolták, hogy nem engedik meg, hogy a fiatalok elkezdjenek inni. Bár a többi alkoholos italt hamarosan újra legalizálták, a sörtilalom 74 évig tartott.
E törvény hatályon kívül helyezésének ünneplésére minden év március 1-jén, az izlandi sör napján kerül sor „Bjórdagur” néven. A tilalom 1989-es feloldását követő első sörnapon az izlandiak csak 5 különböző sör közül választhattak az izlandi állami italboltokban. Ma már sok száz közül választhatnak.
SAVANYÚ ÉS ÉDES
Az izlandi kézműves sör sokszínűségével lep meg: erős sör kávé és csokoládé aromájával, savanyú sör bogyós gyümölcsökből és citrusfélékből készült potpourri ízével, frissítő búzasör – a választék határtalan. Akár a sört, akár a gyümölcssört, a lágert vagy a pilsnert, a fekete, az arany vagy a pale ale-t részesíti előnyben, az izlandi bárok minden igényt kielégítenek.
Egyes sörök a híres izlandi tejtermékből, a skyrből vagy geotermikus sörfőzdékben készülnek. Egyesek a Westfjordokban, mások pedig a Westman-szigeten készülnek. De minden kereskedelmi és kézműves sörfőzde rendelkezik a legfontosabb közös összetevővel: a friss izlandi vízzel.
BIZTOSAN SÖR
Szezonális alkotások egészítik ki az amúgy is nagy választékot. Ami minden cég különleges karácsonyi sörével kezdődött, az mára negyedéves hagyománnyá nőtte ki magát. A húsvéti és nyári sörök, valamint a hagyományos Riorri hónap (januártól februárig) különleges téli változata korlátozott ideig csatlakozik a hagyományos sörökhöz a polcokon. A sörfőzdék gyakran használják ezeket a különleges kiadásokat, hogy új alapanyagokkal kísérletezzenek, és meglepjék vásárlóikat.
PRÓBÁLJA KI ÉSZAKT
A sör korábban rejtett és illegális volt, ma már minden sörbarát számára elérhető. Sörfőzdék, sörkóstolók, sörtúrák és kocsmák: az izlandi kézműves sörfőzők szeretnék megosztani Önnel a sör iránti szenvedélyüket. Miközben Izlandon utazik, próbálja ki néhány italunkat az elképzelhető legfrissebb vízből. Izland minden részén kis és nagy sörfőzdék gondoskodnak arról, hogy soha ne kelljen kétszer meginni ugyanazt a sört.
Ki szeretné próbálni mindegyiket? Íme egy térkép Izland független kézműves sörfőzőiről
IZLANDI PÉKÜLET
Fánk, perec, szezámtekercs és szendvics: sok közismert dolgot találsz pékségeinkben. Mielőtt azonban kísértést érezne, hogy valami ismerőst rendeljen, javasoljuk, hogy próbálja ki izlandi finomságainkat – az utazás nem azt jelenti, hogy valami újat próbál ki?
Ez a legelterjedtebb izlandi pékáruk bemutatása segít abban, hogy átadja magát az édes íznek. Jegyezze fel a rendelést (vagy próbálja ki mindegyiket!)
KIS, DE ERŐS: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR ÉS FAHÉJES TEkercs
Mindannyian TUDJUK, HOGY A LEGJOBB AJÁNDÉKOK KIS CSOMAGOKBAN JÖNEK
Balról jobbra: Normál Kleinur, Kleinur csokoládéval és ásztarungarral – éhes vagy már?
Kemény fánktészta, hurkává tekerve, majd megsütve – ez Kleina , többes szám: Kleinur . A legtöbbet simán tálalják, de néhány esetben előfordulhat, hogy csokoládéval átitatott, ami még jobbá teszi őket! Kleinurnak nincs szüksége különleges alkalomra. Egyszerűen jók – mindig.
Valami extrával jön az Ástarrungar – (” Szerelmi Balls”) . A Kleinurhoz hasonló tésztából készültek, és egy extra adag szeretettel töltik meg mazsola formájában. Sültek is, szóval egyformán függőséget okoznak.
A szépség minden formában és méretben megtalálható, mint például a mi Kanilsnúðar -unkban (” fahéjas zsemle” ): találsz cukorral, csokoládéval vagy karamellkrémmel gazdagon díszített puha élesztős zsemlét, valamint egy kisebb és ropogós omlós változatot, más néven régi- divatos fahéjas zsemle. Bármelyik verziót is választja, elragadják a szívedet.
MIÉRT BÉCS? SENKI SE TUDJA
DE ÖRÜLÜNK, HOGY VÍNARBRAUÐ („BÉCSI KENYÉR”) ÉS VÍNATERTA („BÉCSI TORTA”) ELJÖTT IZLANDRA!
Megosztás vagy nem megosztás: kis vínarbrauð a jobb felső sarokban, hosszú a jobb alsó sarokban
A Vínarbrauðnak semmi köze a kenyérhez, hanem egy pudingréteggel és/vagy csokoládéval vagy rózsaszínű krémmel ellátott leveles tészta. Gyakran lapos, hosszú darabokban kapható, így kedvelt csemege, amelyet megoszthat a kollégákkal. És egy kis tipp azoknak, akiknek – persze – nem áll szándékukban megosztani: a vínarbrauð gyakran megtalálható kis kerek dán formában is, épp elég egynek.
Pincészet annyi különböző neve van (l agkaka , randalin , lagterta ) hány réteg! A vínarterta legelterjedtebb változata a fehér vaníliával vagy tejszínnel töltött barna tészta és a rebarbarával vagy szilvalekvárral töltött sárga tészta.
TORTA ROSSZ
BÁR A NEVEK EGYÉBEN JELENTI, EZEKET A TORTÁKAT EGÉSZ ÉVBEN, BÁRHOL SZÓLHATÓK!
Fedővel vagy rácsos kéreggel borítva – minden péknek megvan a saját receptje a házassági boldogsághoz!
Boldog házasság („Eheglück”)
Ne aggódj, nem kell házasnak lenned ahhoz, hogy élvezd az esküvőt , és a fogyasztás nem korlátozódik az esküvőkre! A Lintser tortát gyakran zabpehellyel készítik a tésztában, töltelékként pedig rebarbaralekvárt, tökéletes sütemény azoknak, akik nem szeretik túl édesen!
J ólakaka –
Eleinte csak karácsonyra sütötték kiegészítő hozzávalókkal, ma már a jóllakaka a mindennapi süteményünk. Az egyszerű megjelenésű, mazsolával töltött homoktorta a kardamom és a citrom intenzív aromájával nyűgöz le.
Sjónvarpskaka („TV-torta”)
Amikor az izlandi TV 1966-ban elkezdte sugározni, új korszak kezdődött, és új snack receptek születtek! A Sjónvarpskaka a mai napig az izlandiak kedvence. Könnyű csemege bárkinek otthon is megsütni, de a pékségekben is megtalálható. Egy egyszerű piskótából áll, amelyen egy réteg karamellizált kókuszreszelék található.
Nem rendetlen, és nem fogsz nagyon szétesni. A tökéletes torta a kanapén és útközben is!
ÜVEGHÁZ-FORRADALOM IZLANDON
Vegán, vegetáriánus vagy más étkezési szokások: mindannyian szeretjük a zöldségeket. De mit tud Izlandon termeszteni a rövid nyár alatt? Meglepő lehet, hogy a friss izlandi zöldségek egész évben kaphatók. Ráadásul a termék minősége kiváló, nem tartalmaz vegyszert, sőt még szenet sem. Hogyan tudják tehát az izlandi zöldségtermesztők ezt megtenni hideg éghajlaton, és még versenyképes árakat kínálni?
A TERMÉSZETI ERŐFORRÁSOK ÉS A ZÖLD ENERGIA A KULCS
Izland sikere a kertészetben az ország megújuló természeti erőforrásain alapszik: a forrásvízen, a geotermikus vízen és a víz- vagy geotermikus villamos energián. A geotermikus területek meleg talajait évszázadok óta használják burgonya és egyéb zöldségek termesztésére. 1924 óta geotermikus vizet használnak az üvegházak fűtésére és a talaj fertőtlenítésére a betakarítások között. A növények megvilágításához rendelkezésre álló zöld energia lehetővé tette a zöldségtermesztők számára, hogy meghosszabbítsák a vegetációs időszakot és növeljék a termelést az elmúlt néhány évtizedben. Ezenkívül Izlandon a nagy mennyiségű friss és tiszta forrásvíz ideális hellyé teszi az országot az üvegházhatású és a vertikális gazdálkodáshoz.
TISZTA, FRISS ÉS KÖRNYEZETBARÁT
Az izlandi zöldségek egészségesek, frissek és egyedi ízűek. Tiszta környezetben készülnek, ahol Izland tiszta forrásvize, friss levegője és vulkáni talaja mentes a vegyi szennyeződésektől. Ráadásul a hűvös klíma véd a kártevők ellen, ami feleslegessé teszi a növényvédő szerek használatát. A piac közelsége azt is biztosítja, hogy a termék gyorsan eljut a betakarítástól a forgalmazásig.
A termelésben felhasznált energia szinte klímasemleges vízenergiából származik, és gyakran zöld energiának is nevezik. Az elmúlt években a műanyag csomagolásban való felhasználása jelentősen visszaesett, és sok gazdálkodó büszke arra, hogy tevékenysége során szén-dioxid-semleges marad. Ezenkívül az izlandi zöldségeket magas egészségügyi előírásoknak megfelelően állítják elő.
IZLAND EGYES FAJOKÉRT ÖNMAGÁL SZENVEDŐ
Az izlandi zöldségtermesztők fő termékei a saláta, a paradicsom, az uborka, a piros- és zöldpaprika, a zöldek, az eper és a gomba. A hidroponika és a vertikális gazdálkodás legújabb technológiái szintén zölddel gazdagították a növényvilágot, mint például a B. Microgreens. A hazai zöldségfogyasztás mintegy 43%-át a gazdálkodók adják. Annak ellenére azonban, hogy folyamatosan növelik a termelést, még mindig nem tudnak lépést tartani a vegetáriánus vagy vegán étrendet választók egyre növekvő számával.
Itt megismerkedhet az izlandi zöldségnaptárral.
EURÓPA LEGNAGYOBB BANÁNNÖVÉNYE
Néha a kávétermelésről kiabálunk, és azt állítjuk, hogy mi birtokoljuk Európa legnagyobb banánüzemét Reykirben, Hveragerdi kisvárosában, Izland üvegházi fővárosában. Ott van az Izlandi Kertészeti Akadémia, ami talán megmagyarázza a kísérleti kertészkedésben való bátorságukat. Az a tény azonban, hogy Izlandon trópusi növények is növekedhetnek, nagyban tükrözi az üvegházi kertészetben rejlő lehetőségeket is.
IZLANDON – TIPPEK A ZÖLD ARANY KERESÉSÉHEZ
Ha Izlandon vásárol zöldséget, keresse a csomagoláson az „íslenskt” feliratot, amely az izlandi származást jelzi. És természetesen ahol csak van rá lehetőség, azt javasoljuk, hogy közvetlenül a helyi gazdától vásároljon. A helyi vegetáriánus és vegán termékek vásárlása szintén nagyszerű módja az utazás szénlábnyomának csökkentésének.
KREATIVITÁSI IDŐ – EGYÉL
Az izlandi kulináris szcénát átitatják a hagyományok és a találmányok, a szárazföld és a tenger inspirációja a kulináris kiválóság érdekében. Carrie Thorsteinsson, a Nielsen ügyvezető séfje elmagyarázza, miért jött el az ideje, hogy ihletet merítsen az izlandi művészetből.
KARIE TORSTEINSON
2019-ben Kari átköltözött Reykjavíkból Izland kevésbé ismert régiójába, a keleti fjordokba, hogy megkezdje kulináris utazásának legizgalmasabb és legkihívásosabb fejezetét, megnyitva a Nielsen éttermet Egilsstadirban, Kelet-Izlandon.
Az izlandi Westfjordokban született Kari úgy nőtt fel, hogy mélyen megértette és tisztelte az izlandi természet és tájak gyönyörű kegyetlenségét, valamint az ország számos részének elszigeteltségét.
Az eredetileg villanyszerelő Kari 20 évesen nyugdíjba vonult, és Reykjavikban vállalta el első szakács munkáját, és azóta nem nézett vissza.
Lenyűgöző tehetségnek bizonyult, lenyűgöző konyhai származású; a világhírű koppenhágai Noma étteremben dolgozott, Reykjavikban pedig a DILL konyhafőnöke volt, az első és egyetlen Michelin-csillaggal kitüntetett izlandi étterem.
2019-ben Reykjavíkból Izland kevésbé ismert régiójába, a keleti fjordokba költözött, hogy belevágjon kulináris utazása legizgalmasabb és legnagyobb kihívást jelentő fejezetébe, megnyitva a Nielsen éttermet Egilsstadirban, Kelet-Izlandon.
KREATÍV STRASSE KARI
A Curry helyi alapanyagokat használ éttermében
Curry fiatalon kezdett villamos energiával kereskedni, és a távoli Westfjordokban dolgozott. Ekkortájt kezdett el érdeklődni az ételek, vagy inkább a főzés iránt.
„Villanyszerelőként dolgoztam a projekten a hideg izlandi télben, és ezalatt minden nap főztünk egy kedves hölgynek egy helyi farmon; reggeli ebéd és vacsora. Annak ellenére, hogy nem volt olyan sokféle termék, a rossz időjárás miatt minden nap mást sikerült elkészítenie nekünk.
„Annyira kreatív és alkalmazkodóképes volt a konyhájában, hogy igazán inspirált, és felnyitotta a szemem a lehetőségre, hogy szakács lehessek.”
„Akkoriban nagyon unatkoztam villanyszerelőként, és őszintén szólva csak egy kreatívabb utat akartam találni az életben. Nagyon inspiráló volt látni ezt a nőt, aki ilyen kis adagokban készíti ezeket az ételeket, és elgondolkodtatott: „Lehetek szakács.”
„Aztán úgy döntöttem, hogy jelentkezem egy reykjaviki állásra, és lehetőséget kaptam a szállodában, bár semmilyen tapasztalatom nem volt, el sem hittem.
Nielsen étterem Ostislandban
Mivel Reykjavík gyorsan az izlandi kulináris jelenet epicentrumává vált, Kari kiindulópontként használta karrierjét. 2017-ben a reykjaviki Dill csapat tagjaként Kari segített abban, hogy az étterem az első izlandi étterem legyen, amely Michelin-csillagot kapott.
„A Michelin-csillag odaítélése valószínűleg pályafutásom legmagasabb pillanata volt. Csodálatos volt ezt elérni, és részesei lenni valami Izland számára oly fontos dolognak.”
„Nem sokkal ezután úgy döntöttem, hogy Kelet-Izlandra költözöm, és megnyitom a saját Nielsen éttermemet. Nagyon szerettem volna közelebb kerülni a természethez, és új kihívásokkal nézni.”
KARI KREATÍV TARTÓJA: AHOL LÁTOGATHATÓ EL IZLAND LEGKREATÍV HELYEIRE
Látogassa meg a Westfjordokat, hogy valóban megtapasztalhassa az izlandi természet ihletett erejét
„Itt kezdődött az utam, ahol fiatalemberként ihletet kaptam, hogy szakács legyek, és itt kezdődött a főzés iránti szenvedélyem. Az, hogy Izland egy távolabbi, de nagyon szép részén nőttem fel, megtanított arra, hogy alkalmazkodó legyek, kreatív legyek, és ne vegyek semmit természetesnek. Nem csak néhány lépésre vagy a hihetetlen, inspiráló természettől.”
Tapasztalja meg az ételkeresés izgalmát az izlandi sivatagban való kaland során
Isafjordur városa a Westfjordokban télen az északi fényben fürdik
„Az ételvásárlás az egyik kedvenc dolgom Izlandon. Egyszerre hoz lelki békét, békét és izgalmat. Ezt meg kell tenni a látogatók számára. Nem lehet közelebb kerülni a természethez.”
„Nagyon hasznos, hogy kiválaszthatom azokat a termékeket, amelyeket az éttermemben használok. Az őszi-téli időszakban, amikor változékonyabbak az időjárási viszonyok, folyamatosan változnak a hozzáférhető termékek, és ez nagy kreatív kihívás a séf számára. Az évnek ebben a szakaszában az étlapom folyamatosan változik és fejlődik.
Ismerje meg a szakácsi munka egyediségét Izlandon
„A rendkívül hosszú telek és az élelmiszerhiány arra késztet bennünket, hogy előre gondolkodjunk, és eltérjünk a megszokottól, és olyan recepteket készítsünk, amelyek még mindig csodálatos ízűek. Az elmúlt 20 év során az izlandi konyha igazi evolúcióvá fejlődött a konyhaművészetben. A helyi termékek növekvő ismerete és a kulináris remekművek létrehozásának vágya az ország minden régiójában ahhoz vezetett, hogy az izlandi konyha egyre jobb és jobb.
Nézzen meg néhány vezető éttermet a kínálatban
. A látogatók az estét egy hangulatos, Óx nevű, 11 férőhelyes konyhás étteremben tölthetik Reykjavíkban, ellátogathatnak a Westfjords-ba és megkóstolhatják a híres izlandi halételeket, a Tjöruhúsið friss halétteremben Isafialnódar donában. ».
Fedezze fel a színes izlandi zenei életet Ísafjörðurban / és az Aldrei fór ég suður zenei fesztiválon
„Mindig is nagy rajongója voltam az izlandi zenének. Sok-sok tehetséges zenész van Isafjördurban (Izland nyugati fjordjaiban), abban a városban, ahol születtem. Egy ilyen kis településen mindig úgy tűnt, hogy az ilyen művek szerte a városban terjednek. Van egy ragyogó zenei fesztivál is, az Aldrei for ég suður, amely a tél végén zajlik. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy feldobja a hangulatot egy hosszú tél után. Még mindig különleges kapcsolatom van ezzel a hellyel, és amikor csak tehetem, meglátogatom.”
ÍZÉN KERESZTÜL – KÜLÖNLEGES TENGERI KÁPOSZTA
Az Atlanti-óceán északi része világszerte több mint 10 000 különféle algafajtának ad otthont. Itt, Izlandon tengeri zöldségeket használunk bőrápoló és szépségápolási kezelésekhez, gyógyszerekhez, műtrágyákhoz és még sörfőzéshez is! De mindenekelőtt a rengeteg vitamin, ásványi anyag és fehérje teszi a hínárt nagyon tápláló szuperélelmiszerré.
MEGMENTŐ A MÚLTBAN
Éhínség, rossz termés és kemény tél idején a tengeri szuperételek segítettek megelőzni az alultápláltságot, és pótolták a friss gyümölcs- és zöldséghiányt. Izlandon a hínár egészségre gyakorolt jótékony hatásai már a középkor óta ismertek. A dulce fogyasztása az izlandi mondákban jelent meg, gyűjtését már a 13. században szabályozta a Grágás-törvény:
„ Mindenkinek van aratás az egész földjén. A férfiak büntetlenül ehetnek bogyókat és duzzoghatnak idegen földön.
De a három márka bírságot mindenkinek meg kell fizetnie, akiről kiderül, hogy illegálisan lopta el.”
Egyél, de ne lopj! Ez a törvény ma is érvényes, és természetesen a bogyók szedésekor is figyelembe kell venni.
A JÖVŐ LEHETŐSÉGEK KOSÁRA
Az elmúlt évszázad során a hínár nem játszott fontos szerepet az izlandiak napi étrendjében. Ám a természeti és helyi erőforrások, valamint a rendkívül tápláló szuperélelmiszerek iránti növekvő érdeklődés miatt egyre több vállalat próbál új és kreatív ötleteket kitalálni a hínártermékekre vonatkozóan Izlandon, a szakácsok pedig egyre gyakrabban kísérleteznek finom alapanyagokkal ételeikben. Az egészséges, helyi és bio alapanyagok iránti növekvő kereslet fényes jövőt ígér ennek az erős tenger gyümölcsének.
FŐZZÜNK!
Az algák nagy csoportját három fő típusra osztják: barna, vörös és zöld algák. Melyik algákat mire kombinálják? Adunk néhány ötletet, hogyan készítsd el ebből az univerzális alapanyagból! Íme útmutatónk kezdő algák számára:
ALGA BURGES – ÍZLÉS AZ ELMÉBEN
Barna és zöld algák
Az izlandi hínár a barna algák kategóriájába tartozik. Izland sziklás partjain található, rokon édesfűvel, más néven királyi kombóval együtt.
ZÖLDALGA – ÍZELŐ AZ ÓCEÁNSALÁTABÁRBÓL
A tengeri saláta a zöld algák része, és ami úgy néz ki, mint egy saláta, egyben is fogyasztható! Mivel a tengeri saláta főzés közben enyhén keserűvé válik, ropogós fehérjefalatként javasoljuk frissen vagy szárítva fogyasztani.
VÖRÖS ALGA – KÖZÖS ÉS LUXUS
A vörös algák csoportjába tartozik mind a dulce, mind a karragénmoha. Dulce fontos szerepet játszott Izland múltjának ápolásában. Nyersen megrágva, de a búza helyettesítőjeként is, őrölve és kenyértésztává gyúrva is gyakori alapanyag volt a főzésben, sütésben.
A hínár szarvasgomba egyre népszerűbb
A karragénmoha természetes sűrítőszerként működik, és gabonákba, bőrökbe és más tejtermékekbe keverték. A kozmetikai és élelmiszeripar világszerte továbbra is ilyenként használja, és valószínűleg gyakrabban eszik az E407 nevű összetevőt tartalmazó élelmiszereket, mint gondolná.
A vörös moszat másik érdekes és kifinomultabb fajtája a vadon élő hínárból készült szarvasgomba. Mostanában egyre nagyobb figyelmet kap, mivel íze a szarvasgombához hasonló diós ízre emlékeztet. Antioxidáns gazdagságának és dekoratív ecsetszerű megjelenésének köszönhetően a modern skandináv és haute konyha nagyon kedvelt alapanyaga.
Az édesség, a hús és az erjesztett hal AZ IZLANDI ÉLELMISZER KARÁCSONYNAK
A karácsonynak különleges hagyományai vannak Izlandon, és nem meglepő módon sok köze van az ételekhez. Íme néhány nélkülözhetetlen finomság, amelyre az ünnepekre számíthat – izlandi stílusban.
Megjegyzés a karácsonyi menetrendhez: Az izlandiak december 24-én ünneplik a karácsonyt. A legtöbb étterem aznap este – és másnap is – zárva tart, de néhány elit létesítmény nyitva marad Reykjavíkban. Foglaljon korábban, és kattintson ide, ha többet szeretne megtudni.
ÉDESSÉG
A legtöbb izlandi nagy rajongója az édesgyökérnek, annak minden formája egész évben. Az ünnepek alatt azonban édesgyökér- vagy lakkfeltétekkel , csokis habcsókokkal és csokoládéval bevont édességekkel kell számolni. Ne feledje, hogy az izlandi édesgyökérnek erős ánizsíze van, amely általában sokkal sósabb, mint az észak-amerikai édesgyökér.
A rizspuding vagy a Möndlu Grautur egy másik tipikus ünnepi különlegesség. Ezt a krémet tejszínhabbal és aprított mandulával öntik. Néha reggelire, néha desszertként fogyasztják az ünnepek alatt. Van még olyan játék is, ahol egyetlen egész mandulát tesznek egy serpenyőbe, és amikor a puding szétesik, mindenki kitalálja, kinél van az egész mandula.
A Sarah Bernhardt keksz népszerű kedvenc, amely egész évben kapható a kávézókban. A 19. század végén és a 20. század elején a legnépszerűbb francia színdarabokban szereplő francia színházi színésznőről nevezték el ezt a macaroon alapú réteges kekszt, amelyet csokoládé töltelékkel töltenek meg, majd olvasztott csokoládéval vonják be.
Ne felejtsd el a Layer Cake-t vagy a Lagkaka -t , amelyen vaníliakrémes mézeskalács rétegek találhatók, vagy a helyi pitét, a Randalinát , amely rebarbara lekvárral bevont sárga tortát tartalmaz.
HÚS
Hagyományosan füstölt bárányt vagy hangikjotot szolgálnak fel karácsony előestéjén. Néha juhtrágyával füstölve, majd megfőzve hidegen fogyasztják forró besamel szósszal borsóval és burgonyával. Hangikit nehéz megtalálni az étterem étlapján, de alternatívaként próbálja ki a bárányszárat ; egy másik népszerű ünnepi étel.
A fogoly vagy a Rjúpa egy siketfajd, amely télen barnáról fehérre változtatja a színét. Általában megfőzik, majd megsütik, és vöröskáposztával, burgonyával és mártással tálalják. Ma a fogoly védett madár, korlátozott kvótával, egy évig vadászható. Az edényt nem árusítják kereskedelmi célokra.
FERMENTÁLT HAL
Az erjesztett rája vagy a kæst skata valószínűleg a leghomályosabb hagyományos izlandi karácsonyi ételek közül. A korcsolya közeli rokonságban áll a rájákkal, és mindkettőnek cápaszerű bőre van. Ebben az ételben a rájának nagyon erős illata és íze van az erjedés során – talán ez a fő oka annak, hogy általában erős alkohollal fogyasztják. Az étel népszerűbb az idősebb generációk körében, és általában december 23-án fogyasztják, más néven Szent Torlakur Torlakur másnapján, egy izlandi szent, aki ezen a napon halt meg a 12. században.
A pácolt hering vagy síld olyan pácolt vagy pácolt hering, amely más skandináv országokban is népszerű. Ezt az izlandi karácsonyi ételt általában egy szelet rozskenyéren vagy kenyéren fogyasztják különféle szószokkal és körettel. A legtöbb szupermarketben kapható.
KÉK ARANY KERESÉSÉBEN – BOGYÓGYŰJTEMÉNY IZLANDON
Rendkívül hasznosak, rendkívül ízletesek, és ami a legjobb, itt Izlandon ingyenesek! Mindenki számára szórakoztató elfoglaltság, a bogyószedés vagy a „berjamór” szinte nemzeti izlandi sport. Ön dönti el, hogy pihentető és meditatív légkör a friss levegőn, vagy kemény fizikai gyakorlat. Bogyószedési útmutatónk megmutatja, hogyan találhat helyi szuperételeket, és hogyan lehet részese a szórakozásnak!
A bogyószedés nagyszerű lehetőség az izlandi természet élvezetére
MIÉRT MENJEN BOGYÓSZEDÉSRE?
Beryamor valószínűleg az egyik igazi izlandi időtöltés, de a turisták gyakran figyelmen kívül hagyják. A bogyószedés nagyszerű lehetőség az izlandi természet megtapasztalására, testmozgásra, kikapcsolódásra és a helyi emberekkel való szocializációra.
Az egykor létfontosságú erdei bogyók sok hosszú telet gazdagítottak C-vitaminnal és ízekkel. Manapság az ételkeresés Izlandon többnyire nagyon szórakoztató és csodálatos családi tevékenység.
MIKOR VAN A BOGYÓSZEDÉS?
Augusztus közepétől szeptember közepéig az izlandiak veszik a vödreiket, és órákat töltenek a földeken. A bogyószezon kezdete a tavaly őszi és tavalyi nyári időjárástól függ. A virágzáshoz a bogyóknak melegre, napra, de esőre is szükségük van. Minél naposabb és melegebb, annál hamarabb érik. Néhány évben a bogyószezon július végén kezdődik, és néha a bogyók nem válnak elég nagyra augusztus végére. Kérdezzen meg egy helyit, és részletes választ kap (az izlandiak szeretnek az időjárásról beszélni).
HOL KERESSEN BOGYÓT?
A bogyószedők szétszóródtak az országban, és egy jó hely ritkán marad sokáig titokban. Mielőtt azonban eltévedne a vadonban, itt van két tipp a jó hely megtalálásához: Először kérdezze meg a helyieket. Bár egyes bogyószedőknek lehetnek titkai a kedvenc helyeiket illetően, mégis valószínűleg ajánlanak valamit, amit érdemes megnézni. Másodszor, amikor meglátsz egy csapat parkoló autót és embereket, akik lassan, görnyedten sétálnak a mezőn: ez egy bogyós tér, és mindenkinek elég lesz, úgyhogy gyertek be!
Figyelem: közterületen bárki szedhet bogyót. Magánterületen azonban csak egy maréknyi bogyót szabad azonnal fogyasztani. Ezenkívül egyes régiókban speciális szabályok vonatkoznak a bogyók használatára, ezért jobb, ha csak kézzel szedjük őket.
6 GYORS TIPP A GYORS VÁLASZTÁSHOZ
- Kérdezze meg a helyit, hogy elkezdődött-e már a bogyószezon. Még jó tanácsokat is kaphat, hol kezdje el keresni!
- Mindig legyen készen! Bogyós vészhelyzet esetén legyen kéznél egy műanyag edény, kenyértartó doboz, üres bőrpohár stb
- Sok autó parkolt együtt és tömeg kotorászik a fűben? Úgy tűnik, ez egy jó hely. (Győződjön meg róla, hogy megfelelően parkol, ne csak a járdaszegélyen)
- Félsz, hogy rossz bogyókat szedsz? Ne aggódjon, az izlandi bogyók egyike sem öl meg. A legrosszabb esetben nem lesznek túl ízletesek, de sikerülni fog.
- Éjszakai fagyok után ne szedjünk mocsári áfonyát vagy áfonyát – nagyon beszennyeződik.
- Túl sok bogyót szedtél? Dobjuk őket egy serpenyőbe cukorral, és főzzük meg saját bogyólekvárunkat. Van ennél jobb szuvenír?
KERESS BOGYÓT
Sokféle bogyós bogyós növényünk van, amelyek vadon nőnek Izlandon. Az emberek gyakran haboznak szedni bogyókat, mert félnek, hogy rosszakat esznek. De ne félj: Izlandon nincsenek mérgező bogyók.
AÐALBLÁBER – ÁFOFOGYA VAGY EURÓPAI ÁFOBOGYA
fényes és sötét színű, majdnem fekete. Belül sötétvörös, lédúsabb és édesebb, mint az áfonya. Bár meg lehet találni
Az európai áfonya Izlandon mindenhol terem, a legelterjedtebb nyugaton és északon, és remek ízű – minden!
DRU – BEKÉNY
kicsi, fekete és kemény, és könnyen felismerhető a világoszöld ágakról, amelyeken megtalálhatók. A veréb kevésbé fagyérzékeny, később ősszel is betakarítható.
Savasságuk kiegészíti más bogyók édességét, ezért gyakran használják zselékben és gyümölcslevekben.
BLUEBERRY – SUMPF-BLUEBERRY
lila és fakó, zöld és/vagy fehér húsú és édes.
Nagyon változatosak, és az áfonya széles választékát találja Izlandon: likőr, héj, lekvár, sütemény, fagylalt, desszertek, sör és gyümölcslevek. Kóstoltad már az áfonyalevest? Itt a lehetőség!
TÖBBRE ÉHESSZ? – KÖVETKEZHET IS:
REINIBER – BORKEVA
keserűek, és a fagy után lehet a legjobban betakarítani, ami állítólag édesebbé teszi őket. Enyhe mérgező hatásuk miatt nem szabad nyersen fogyasztani. Magas antioxidáns- és C-vitamin-tartalmuk miatt azonban a történelem során az orvostudomány fontos részét képezték. Manapság leginkább lekvárok, zselék készítésére használják.
RAUTABER – KÖVEK
Színes növény savanyú és gazdag vörös bogyókkal. Savanyú-édes ízük mennyei lekvárokat és zseléket varázsol, amelyek jól passzolnak a vadhoz. A frissítő szörpökhöz és italokhoz is adnak valami különlegeset!
EMBERS – DÍSZBOGYÓK
Ez nem egy marékkal ehető bogyó. Legjobb szárítani és főzni, különösen vadhúsos szószokhoz. Aki erősebben szereti: a gin gyártásában a borókabogyó is kulcsszerepet játszik.