Անդորրայի խոհանոցը շատ նմանություններ ունի իր իսպանացի հարեւան Կատալոնիայի և որոշ չափով Ֆրանսիայի հետ: Բացի ավանդական ճաշատեսակներից, Անդորրան շատ է ուտում լեռնային խաղ, օրինակ՝ վայրի խոզ կամ նապաստակ, ինչպես նաև անտառային սնկերի բազմաթիվ տեսակներ։ Ահա Անդորրայի 10 ամենաավանդական ուտեստները
Էսկուդելլա
Էսկուդելլան հայտնի է որպես Անդորրայի ազգային ուտեստ։ Այն սովորաբար օգտագործում են ձմռանը և տոներին, ներառյալ Սուրբ Ծնունդը: Սա մեծ, սրտանց շոգեխաշած է, որը սիրում են մսի սիրահարները։ Այն պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հավի միսը, տավարի միսը, կոլոլակները, խոզի մռութն ու ոտքերը, նրբերշիկը։ Այն նաև պարունակում է կարտոֆիլ, կաղամբ և սպիտակ կամ կարբանզո լոբի: Սովորաբար ավելացվում են նաև խոշոր մածուկներ։
Տրինքսատ
Այս ուտեստը Անդորրայի պատասխանն է բրիտանական պղպջակներին և ճռռոցներին և կարտոֆիլի պյուրեի, կաղամբի և պրասի խառնուրդ է: Բաղադրիչները տապակվում են բեկոնի կամ խոզի ճարպի խորանարդներով։ Trinksat-ը սովորաբար լցնում են եղերդակի տերևներով և խաշած ձուով:
Խխունջներ
Խխունջներ ուտում են ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև Կատալոնիայում և Անդորրայում։ Դրանց պատրաստման մի քանի եղանակ կա, բայց Անդորրային ամենատիպիկներից մեկը կարգոլ ա լա լունան է, որտեղ խխունջները թխում են ջեռոցում և ուտում ձիթապտղի յուղով, աղով և սխտորով մայոնեզով։
Անդորրական իշխան
Անդորրան ափ չունի, ուստի փափկամարմիններն այստեղ տարածված չեն, բայց կան բազմաթիվ գետեր, որոնք լի են քաղցրահամ իշխաններով։ .
Երշիկեղեն
Երշիկները ներառում են անդորրական նրբերշիկների տարբեր տեսակներ, խոզապուխտ և սև պուդինգ: Դրանք կարելի է գտնել Անդորրայի գրեթե բոլոր սեղանների վրա և սպառվում են ամբողջ տարվա ընթացքում: Ավելի բնորոշ տեսակներից մի քանիսը, որոնք պետք է հաշվի առնել, են երշիկեղենը, դոնջան, բիսբեն ու արյունոտ նրբերշիկը:
Կունիլյո
Cunillo բառացի նշանակում է «նապաստակ»: Անդորրայում այն պատրաստվում են տարբեր ձևերով, սակայն ամենատարածված ձևը այն է, որ այն շոգեխաշել տոմատի թանձր սոուսում՝ սոխով և սպիտակ գինիով։
Անդորրական կանելոններ
Կարող եք մտածել, որ կանելոնին տիպիկ իտալական ուտեստ է, բայց այն տարածված է նաև Կատալոնիայում և Անդորրայում: Կանելոնիի անդորրական տարբերակը խառնում է աղացած գառան, խոզի և հավի միսը սպիտակ բեշամելի սոուսով:
Եղերգ աղցան
Անդորրացիները ձմռանը շատ շոգեխաշած բանջարեղեն են ուտում, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, լոբիները և կաղամբը, բայց գարուն ու ամառ նրանք ավելի թեթև և թարմ բան են փնտրում: Վայրի եղերդակը կարելի է տեսնել բազմաթիվ լեռների լանջերին աճող և հաճախ հավաքվում է աղցան պատրաստելու համար: Եղերդակի աղցանը նույնպես հաճախ պարունակում է բեկոնի կտորներ և ընկույզ:
Կոկա Մասեգադա
Կոկան խորտիկ կամ աղանդեր է, որն ուտում են Կատալոնիայում և Անդորրայում: Նրանք կարող են լինել քաղցր կամ աղի: Ամենավանդականներից մեկը քաղցրեղենն է, որն օգտագործվում է հատուկ առիթներով, օրինակ՝ Nit de Sant Juan փառատոնը հունիսի 23-ին: Այն բաղկացած է հարթ ձվաձեւ քաղցր հացից, որը պատված է շողոքորթ չոր մրգերով և նուշով: Որոշ տարբերակներ պարունակում են նաև կարագի շերտեր:
Անդորրական կրեմ
Ֆրանսիացիներն ունեն crème brûlée, կատալոնացիները՝ crème Catalana, իսկ անդորրացիները՝ անդորրական կրեմ: Այն նման է մյուս երկուսին նրանով, որ յուղալի աղանդերի տեսակ է՝ նման է կրեմի, բայց այրված շաքարի փոխարեն ուղեկցվում է թարմ պատրաստված հարած սերուցքով։
Դիետայի առանձնահատկությունները
Գուրմանները նշում են Անդորրայում և Պրովանսում օգտագործվող բաղադրատոմսերի նմանությունը: Այնուամենայնիվ, անդորրացի խոհարարները երբեմն փոխում են պատրաստման տեխնոլոգիան՝ պարզեցնելով այն իրենց հարմարության համար: Բացի այդ, հաստատությունների ճնշող մեծամասնությունում հնարավոր է պատվիրել այլ երկրների ազգային ուտեստներ, երբեմն բավականին էկզոտիկ:
Անդորրան կարող է պարծենալ բավականին հարուստ բնական պաշարներով: Բանջարեղենն ու մրգերը լավ են աճում նրա տարածքում։ Երկրում բավականին զարգացած է անասնաբուծությունը։ Բացի այդ, երկրի անտառները առատ են հսկայական քանակությամբ վայրի համեմունքներով և սնկով: Բայց ծովամթերքը ներմուծվում է քիչ քանակությամբ, ուստի այն բավականին թանկ արժե։ Համապատասխանաբար, այս գործոնը մեծապես ազդում է նման բաղադրիչներով ուտեստների արժեքի վրա։
Անդորրայի մսային ուտեստներ
Անդորրացիները շատ միս են ուտում և այն շաղ տալիս շատ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի երշիկեղենի, տնական նրբերշիկի և շոգեխաշելու մինչև մեկ տասնյակ հատուկ բաղադրատոմսեր: Հետաքրքիր է, որ տարբեր քաղաքներում բաղադրատոմսերը չեն կրկնվում։ Հետեւաբար, նույն անունով ճաշատեսակները կարող են տարբերվել արտաքինից և համից:
La Parillade-ը պարտադիր փորձ է: Զբոսաշրջիկին կբերեն մի քանի տեսակի մսով լցված հսկայական ուտեստ։ Որպես կանոն, դա հնդկահավի, տավարի, խոզի և նապաստակի միս է՝ նախապես մարինացված և խորոված։
Փոքր նահանգից դուրս ամենահայտնի ուտեստներից բուտիֆարրան արժանի է հիշատակման: Այսպես են անվանում անդորրացիները կատալոնական բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ տապակած նրբերշիկը։ Տեղական ռեստորաններից շատերն իրենց այցեքարտն են անվանում butifarra-ն:
Ապուրներ Անդորրայում
Անդորրացիները նույնիսկ այսօր չեն ամաչում ուտել հին գյուղացիական բաղադրատոմսերով պատրաստված պարզ ապուրներ: Հաճախ նման ճաշատեսակները հասնում են նույնիսկ շքեղ ռեստորանների ճաշացանկին: Այսպիսով, Անդորրայի հիմնական ազգային ուտեստը Սուրբ Ծննդյան մսով ապուրն է՝ էսկուդելլան: Այն պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ՝ հատուկ ձևի արիշտաից մինչև մի քանի տեսակի միս և երշիկեղեն: Մեկ այլ բավականին հայտնի առաջին ճաշատեսակը porusalda-ն է: Արգանակի մեջ եփած սոխով ապուր է։
Անդորրայի բանջարեղենային ուտեստներ
Անդորրացիներին չի կարելի բուսակեր անվանել: Տեղի շատ բնակիչներ սիրում են միսը իր բոլոր ձևերով: Սակայն բանջարեղենի ու մրգերի համար տեղ են գտնում անգամ ձմեռային ճաշացանկում։ Ցուրտ սեզոնին օգտագործում են կարտոֆիլ, ձմեռային կաղամբ, ճակնդեղ, գազար, լոբի։ Դրանցից պատրաստվում են կողմնակի ուտեստներ, սոուսներ, աղցաններ և ինքնուրույն ուտեստներ։ Սակայն անդորրացի խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները փորձում են խուսափել ջերմոցային բանջարեղեն օգտագործելուց։
Երկրի բոլոր ուղեցույցները անշուշտ նշում են տրինչաթը՝ կարտոֆիլով ուտեստ, որը չի պատրաստվում աշխարհում ոչ մի այլ վայրում: Բաղադրիչները քիչ են՝ մանր կտրատած կարտոֆիլ, կաղամբ, բեկոնի մանր կտրատած սոխ։ Բոլոր ապրանքները համակցված են, աղած, պղպեղով, մանրակրկիտ խառնվում են: Ստացված աղացած միսից պատրաստվում են մանր կոլոլակներ, որոնք հետո մի քանի րոպե տապակում են շատ տաք թավայի մեջ՝ առանց բուսայուղի։ Անդորրացի խոհարարներն այս ուտեստը համարում են ինքնաբավ, ուստի այն հազվադեպ է մատուցվում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Վայրի եղերգից պատրաստված ամառային աղցանը հատկապես սիրված և սիրված է անդորրացիների կողմից։ Կանաչ տերևներին ավելացնում են մի քիչ բեկոն և առատորեն համեմում ընկույզով: Երեխաները նման աղցանին սովոր են վաղ մանկությունից։ Իր օգտակար բաղադրիչների շնորհիվ այն շատ տեղական դիետաների մաս է կազմում։
Ձուկ և ծովամթերք Անդորրայում
Հիմնականում Անդորրայում փորձում են ուտել տեղական արտադրանք։ Այդ պատճառով ձուկը հիմնականում ուտում են քաղցրահամ ջրերում։ Ընդհանուր բաղադրատոմսեր օձաձկի, ծովատառեխի և իշխանի հետ: Ձուկը եփում են, աղում և թխում։
Անդորրական սեղանների վրա հանդիպում են միջերկրածովյան դելիկատեսներ, ինչպիսիք են միդիան և ծովախեցգետինը, բայց դրանք բավականին հազվադեպ են: Համենայն դեպս դրանք չեն օգտագործվում ավանդական ուտեստներ պատրաստելիս։
Անդորրական համը կարելի է անվանել բավականին կոնկրետ։ Այսպիսով, խխունջները Անդորրայի տոնական սեղանի ամենահաճախակի հյուրերից են։ Նրանք այստեղ նույնիսկ ավելի հայտնի են, քան Ֆրանսիայում: Նրանք մատուցվում են տապակած և տարբեր բանջարեղենի հետ սերուցքային սոուսով։
Պանիր Անդորրայում
Անդորրան կաթնամթերքով չի զիջում հարեւան երկրներին։ Որպես կանոն, պանիրը պատրաստվում է տեղական ոչխարների ոչխարի կամ այծի կաթից։ Օգտագործվում է միայն ամենաթարմ և որակյալ հումքը։ Տեխնոլոգիաները պահպանվում են խիստ գաղտնիության մեջ։
Փորձառու ճանապարհորդները խորհուրդ են տալիս Անդորրայում համտեսել տուպա պանիր։ Այն պետք է փնտրել ոչ թե ռեստորաններում և խանութներում, այլ Սերլանի և Ալտ-Ուրժելի փոքր ընտանեկան խոհարարական հաստատություններում: Բանն այն է, որ պանրի այս տեսակը պատրաստվում է ոչ թե գործարաններում, այլ տանը և փոքր ընտանեկան տնտեսություններում։ Տուպայի համը շատ նուրբ է, հյուսվածքը՝ սերուցքային։ Նրանք, ովքեր հետևում են սննդակարգին, չպետք է տրվեն նման պանրի մեծ քանակությամբ. պանիրը հարուստ է ճարպերով: Արտադրության առանձնահատկությունն այն է, որ պանրի գնդիկը հասունանում է լիկյորով լցված հատուկ կաթսայում։ Տուպայից պանրի կտորը մատուցվում է կարմիր տնական գինիով թարմ կեղևավոր հացի կտորների հետ:
Հաց և խմորեղեն Անդորրայում
Հատուկ օվալաձև հացի բազմաթիվ կտորներ հատուկ թխվում են Նիտ դե Սան Ժոան փառատոնի համար: Coca Massegada – քաղցր հաց, որին ավելացնում են շողոքորթ մրգեր և բոված նուշ: Աշխատանքային օրերին այս հացի աղի տարբերակները թխում են։ Pa amb tomaquet-ը անդորրական ամենահայտնի նախուտեստներից է: Նա ուտում է տնական հացի տապակած կտորներ՝ քսած սխտորով և լոլիկով։ Օգտագործելուց առաջ դրանք ցողում են ձիթապտղի յուղով և ցողում մի պտղունց աղ։
Աղանդեր և խմիչքներ Անդորրայում
Նույնիսկ փոքրիկ անդորրացիներին չի կարելի մոլի ծիծեռնակներ անվանել: Երկրում մշակվում է առողջ սնունդ։ Քաղցրավենիք հիմնականում ուտում են միայն տոն օրերին։ Օրինակ՝ տորրիյասը պատրաստվում է միայն Զատիկից առաջ։ Ճաշատեսակը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Այնուհետև աշխատանքային կտորները թաթախում են հարած ձվի մեջ և տապակում չոր թավայի մեջ։ Տոստը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազով։ Որոշ ընտանիքներ շաքարավազի փոխարեն օգտագործում են մուրաբա, օշարակ և սերուցքային պաղպաղակ։ Սուրբ Ծննդին ընդունված է պատրաստել թուրոն՝ նուշի ալյուրից և ձվի սպիտակուցից պատրաստված քաղցր խմորեղեն՝ մեղրի հավելումով։
Անդորցևին կարելի է հանգիստ անվանել սուրճի սիրահարներ և սուրճի գուրմաններ: Նույնիսկ ամենափոքր հաստատություններում միշտ կա այս խմիչքի հսկայական տեսականի: Անդորրայի հարավում անդորրական կրեմը մատուցում են սուրճի հետ։ Այն նման է կրեմ բրուլեի համին, բայց շատ ավելի թեթեւ է: Կաթ-ձվի կրեմի հիմքի վրա քսել հարած սերուցքի շերտը։ Այնուհետև աղանդերը առատորեն լցնում են կարամելով։
Հարկ է նաև նշել, որ ալկոհոլային խմիչքների բազմազանության մեջ մեծահասակ անդորրացիները նախընտրում են տեղական արտադրության գինին։ Նահանգի տարածքում կան մի քանի խոշոր խաղողի այգիներ։ Իսկ քաղաքացիները շատ հպարտ են, որ իրենց երկրում է, ի լրումն այլ սորտերի, արտադրվում է յուրահատուկ սև գինի։ Անդորրան արտադրում է նաև տեղական գարեջրի 4 տեսակ, սակայն այն գրեթե երբեք չի արտահանվում արտերկիր։
Համեմունքներ և համեմունքներ Անդորրայում
Անդորրացիները սովոր չեն այն, ինչ ուտում են, մեծ քանակությամբ աղ աղացնել: Բայց նրանք օգտագործում են շատ կծու պղպեղ, անուշաբույր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Հազվադեպ է պատահում, որ տնային տնտեսուհին պատշգամբում սովորական և կիտրոնի անանուխ և զոպան չի աճեցնում։ Վայրի ուրցը նույնպես օգտագործվում է խոհանոցում։ Արտասովորից. աղցանները ամենուր հագցված են նեկտումով` փշատերևի օշարակ` պատրաստված երիտասարդ կանաչ կոներից: