Թուրքական խոհանոց. Թուրքական խոհանոցի ուտեստներ. Ի՞նչ փորձել Թուրքիայում: Թուրքական խոհանոցի բաղադրատոմսեր.

Անատոլիայի բերրի հողերի կողմից առաջարկվող առատությունը և երկար տարիներ տարբեր մշակույթների տուն լինելու բազմազանությունը թուրքական ավանդական խոհանոցի այդքան հարուստ լինելու հիմնական պատճառներն են:

Եթե ​​նայենք թուրքական խոհանոցի հիմնական գծերին, ապա դրանք կարող ենք խմբավորել որպես ապուրներ, ձիթապտղի յուղով ուտեստներ, խմորեղեն, կաթսայի ուտեստներ, լցոնած միս, փաթաթան, քյաբաբ, կոլոլակ և, իհարկե, աղանդեր:

Թուրքական խոհանոցի համերն ու առանձնահատկությունները գրավորությամբ չեն ավարտվում։ Ահա թե ինչու ես այս հոդվածում պատրաստել եմ թուրքական խոհանոցի ամենահայտնի համերի մինի հավաքածուն: Հուսով եմ, որ դուք վայելում եք կարդալը: Թուրքական ամենահամեղ ուտելիքը.

Ոսպով ապուր

Դժվար թե գտնվի մեկը, ով չսիրի ոսպով ապուր, որը, ինչպես ասում են  ,  թուրքական ավանդական խոհանոցի հնագույն ապուրներից է ։

Հատկապես քամած ոսպով ապուրը  մի քիչ կիտրոնով և մի քիչ չիլի պղպեղով, կարծում եմ, հարմար է օրվա յուրաքանչյուր պահի:

Տարհանա ապուր

Թարհանա ապուրը, որը պատրաստվում է   ամռանը  արևի տակ չորացրած համեղ թարհանայից, բուժում է մեր սեղաններին, հատկապես ձմռան ամիսներին:

Թարհանայի պատրաստման և չորացման եղանակը թեև տարածաշրջանից շրջան տարբերվում է,  սակայն ձմռանը նրա տեղը սեղանի վրա երբեք չի փոխվում։ 

Էզոգելին ապուր

Անատոլիական խոհանոցի ողջ հարստությունը մեկ ամանի մեջ համախմբելով՝ էզոգելին ապուրը թուրքական խոհանոցի ամենահայտնի ապուրներից է:

Ըստ լեգենդի՝  Անթեփցի Էզո Գելինը  ապուր է պատրաստում՝ համադրելով տանը մնացած մի քանի բաղադրիչները, երբ նա պայքարում է աղքատության դեմ։

Նրանք, ովքեր ճաշակում են այն, այնքան են սիրում ապուրը, որ այսօր մեր սեղաններին հյուր է գալիս էզոգելին ապուրը՝ այն գտած գեղեցկուհու անունով։ 

Յոգուրտով ապուր

Որոշ շրջաններում  ոսպով  ,  որոշ շրջաններում սիսեռով  կամ  ցորենով  : Յոգուրտի ապուրը երբեմն պատրաստում  են բրնձով  , երբեմն էլ տարբեր  հատիկավոր հատիկներ : Սակայն, անկախ նրանից, թե որ շրջանում է այն եփում, այն չի գալիս սեղանին՝ առանց վրան անանուխով և չիլի պղպեղով տաք յուղ լցնելու։

Իրականում, մածունով ապուրը մեր խոհանոցների այնքան անփոխարինելի մասն է, որ նույնիսկ ամռանը  սառը թանն  իր տեղը գտնում է բազմաթիվ սեղանների վրա՝ որպես պատվաստանյութ։

Տապակե ապուր

Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է  գիշերային ապուրին  , դա առաջին հերթին գալիս է մտքում: Սա ապուր  է շատ սխտորով և շատ կիտրոնով:

Չեմ կարծում, որ թուրքական խոհանոցն առանց ապուրի անհավատալի է, նույնիսկ եթե այն չի սիրում այնքան, որքան սիրում է: Բուժիչ նպատակներով.

Ձիթապտղի յուղեր և նախուտեստներ

Մեր սեղանների համար անփոխարինելի են առատ ձիթապտղի յուղով բանջարեղենը, ինչպես նաև մսային ուտեստները։ Այդ իսկ պատճառով, կարծում եմ, մենք մի կողմից ունենք միջերկրածովյան խոհանոց, մյուս կողմից՝ անատոլիական խոհանոց:

Թեև մենք գրեթե յուրաքանչյուր բանջարեղեն պատրաստում ենք ձիթապտղի յուղով, որոշ բանջարեղեններ մեր սրտերում այլ տեղ ունեն, ի՞նչ եք կարծում:

Թարմ լոբի ձիթապտղի յուղով

Ահա ևս մեկ ուտեստ ձիթապտղի յուղով, կարծում եմ՝ կանաչ լոբի առաջին տեղում է։ Այսե կին  ,  թուփ  թե  ձող  .

Ինչ էլ որ լինի ձեր լոբի, երբ այն եփում եք  անուշահոտ ամառային լոլիկով  ,  էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով  ,  սոխով  և մի քիչ շաքարով, այդ անդիմադրելի համը դուրս է գալիս: 

Լոբի շոգեխաշել ձիթապտղի յուղով

Չորս եղանակներին սեղանների վրա դրված ձիթապտղի յուղով ամենապահանջված և ամենասիրված ուտեստներից մեկը կարմիր լոբի շոգեխաշածն է:

Ամառային սեզոնին թարմ քաղած լոբիները սառցարանում պահելով, կարող եք պատրաստել  համեղ շոգեխաշեր  , որոնց մեջ ձմռան ընթացքում հաց թաթախելուց չեք կշտանա: Հատկապես եթե կողքին մի կտոր բրնձով փլավ ունեք, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի։ 

Իմամբայլդի

Կարո՞ղ է սմբուկով ուտեստը երբևէ վատ լինել: Թարմ սմբուկով պատրաստված ուտեստները ուտելով, հատկապես սեզոնին, չի կարելի կշտանալ։

 Անուշահոտ թարմ լոլիկով և մի քիչ  սխտորով համեղ իմամբայլդին  մեր խոհանոցի անփոխարինելի բաղադրիչներից է: 

Տապակած սմբուկով աղցան

Եթե ​​հարցնեն, թե որն է քյաբաբի և ձկան լավագույն նախուտեստը  , ես առանց մտածելու կասեմ՝ բոված սմբուկով աղցան։

Ես կասեի, որ չի կարելի բաց թողնել սմբուկով աղցանը, որը կարող եք պատրաստել   մածունով  կամ  տապակած կարմիր պղպեղով, հատկապես ամռան ամիսներին։

Ֆավա

Չորացրած լոբիով պատրաստված ֆավան ամենահաճելի նախուտեստների սեղաններից մեկն է: Եվ եթե դրա վրա  կարամելացված սոխ կա և շատ սամիթ  , ապա այն անուտելի է:

Այնուամենայնիվ, երբ դուք անցնում եք Էգեյան ծովով, ես ասում եմ, որ դասական ֆավաները մի կողմ թողեք և համտեսեք  էգեյան գամբիլիայով պատրաստված ֆավան  : 

Ոսպով կոլոլակներ

Թեյի ժամերի աստղն  ու ամենակարոտ մայրական դելիկատեսների գլուխը, կարծում եմ, ոսպով կոլոլակներն են։ Ո՞վ կարող է ոչ ասել այն խրթխրթան հազարի տերեւների միջից ուտելուն։

Եթե ​​դուք նրանցից եք, ովքեր չեն խուսափում առողջ ու սննդարար համերից, ապա անպայման պետք է ձեր սեղաններին տեղ բացեք ոսպով կոլոլակների համար։

Կաթսայի ուտեստներ

Կա՞ արդյոք այնպիսի բեղմնավոր և գոհացուցիչ բան, որքան կաթսայի կերակուրը: Կարծում եմ, որ մեր խոհարարական մշակույթի և ավանդույթների ամենագեղեցիկ կողմերից մեկը կաթսայի ճաշատեսակներ պատրաստելն է, որն իր ջերմությամբ տաքացնում է տունը և ամբողջ ընտանիքին հավաքում է մի սեղանի շուրջ:

Մեզանից ո՞վ չի հիշեցնում ընտանեկան ջերմության մասին, որ կաթսայից բխում է ճաշ պատրաստելու հոտը։ Այդ իսկ պատճառով, անկախ նրանից, թե որ քաղաք եք գնում, կան բազմաթիվ արհեստավոր ռեստորաններ,  որտեղ վաճառասեղաններին շարված են տարբեր ուտեստներ:

Ապա բարի գալուստ մեր խոհանոցի ամենահայտնի շերեփ կաթսայի ուտեստները:

Բնական լոբի

Արհեստավոր ռեստորանների անփոխարինելի ուտեստներից մեկը, որը սեղաններին տոնական մթնոլորտ է ստեղծում  առատ թթու վարունգով և կարագով բրնձով փլավով   , չոր լոբին է։

Լոբի  մսով,  երշիկով  ,  պաստրամիով  … Բոլոր տեսակի չոր լոբիները լավն են, բայց, կարծում եմ, թեթև սաղավարտով տապակի մեջ չոր լոբի համն  այլ  է: Ինչ ես մտածում? 

Սիսեռ

Չոր լոբիից հետո սիսեռը պետք է լինի ամենահայտնի հատիկեղեններից մեկը։ Եթե ​​դուք ունեք լապշայի բրնձով փլավ  ՝ եփած մսի արգանակով և թթու վարունգով, ապա այն ձեզ չի հերիքի։

Ո՞վ կարող է ոչ ասել սիսեռին, որը սեղանի ամենապահանջված կերակուրներից է   , հատկապես ձմռանը:

Թյուրլու

Մեր խոհանոցի հիմնական պայմաններից մեկը բանջարեղենով մսային ուտեստներն են: Լոբին  ,  սմբուկը  ,  կարտոֆիլը  և, իհարկե,  խորանարդաձև  միսը  մեր ամենաբեղմնավոր կերակուրներից է:

Անկախ նրանից, թե այն վերցնում եք կաթսայի մեջ և եփում այն ​​ջեռոցում, թե վառարանի վրա  : Ինչպիսին էլ որ լինի ձեր ճաշ պատրաստելու նախասիրությունը, համոզվեք, որ ձեր կողմից բլղուր փլավ և յոգուրտ ունենաք: 

Կարնիյարիկ

Սմբուկը թուրքական խոհանոցում ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղեններից է  : Կարնըյարըքը, որը ենթադրվում է, որ պատրաստվում է դեռ օսմանյան ժամանակաշրջանից, մեր ամենահամեղ կաթսաներով պատրաստված ուտեստներից մեկն է: Տապակած բադրիջանները  լցնում են աղացած միսով  և եփում, ինչի արդյունքում ստացվում է հիանալի համ։

Եթե ​​կարնըյարըք կերակրատեսակով համեղ բրինձ  ու  ծածիկի  կա, ապա ես չեմ կարող ասել.

Ինչպես մեր ավանդական խոհանոցի շատ ուտեստներ, այնպես էլ որովայնի պատրաստումը մի փոքր դժվար  է  : Եթե ​​դուք չեք սիրում երկար ժամեր անցկացնել խոհանոցում, բայց դեռ չեք ցանկանում հրաժարվել այս նրբաճաշակ ուտեստներից, կարող եք ընտրել  սմբուկով մուսակա  , որը կարելի է համարել բռունցքի եղբայրը: 

Բուլղուր բրինձ

Բուլղուրը, որը Անատոլիայի հողերի անփոխարինելիներից է, բոլորովին այլ համ է հաղորդում յուրաքանչյուր ճաշատեսակին, որին դիպչում է: Սակայն մենք ունենք բլղուրով պատրաստված այնպիսի գեղեցիկ փլավներ, որ յուրաքանչյուրը համերի փոթորիկ է բերում սեղաններին։

 Մեր սեղաններում ամենից հաճախ իրենց տեղն են գտնում ոսպով  ,  սիսեռով  ,  բանջարեղենով  , տոմատի մածուկով կամ պարզապես  մսի  արգանակով եփածները  : Ո՞րն է քո սիրելի բլղուր փլավը։

Կարտոֆիլի նստած

Շատ տարածված ուտեստը, հատկապես անատոլիական խոհանոցներում, կարտոֆիլն է: Կարտոֆիլով նստելը  և՛ նախաճաշի, և՛ ընթրիքի ամենահայտնի համերից մեկն է  :

Առավոտյան դուք կարող եք  ձվերը կոտրել  դրա մեջ, իսկ ընթրիքի համար կարող եք պատրաստել հիանալի կարտոֆիլ՝ նստած  ՝ ներքևում մի քիչ աղացած միս տապակելով:

Լցոնած – Փաթաթված

Տոլմանն ու փաթաթանն, անկասկած, թուրքական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից են։ Չնայած նրանց անունները անընդհատ շփոթվում են, երկուսն էլ շատ տարբեր տեղ ունեն սրտերում և խոհանոցներում:

Գրեթե յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր փաթեթավորումը կամ լցոնումը: Օրինակ, երբ նշվում է  Հարավարևելյան Անատոլիայի տարածաշրջանը  , առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս,  չոր լցոնումն  է : Սմբուկը  ,  պղպեղը  ,  լոլիկը  կամ  խոտի ցուկկինը  կախում են  հևենկի տեսքով  և ամռանը չորացնում, իսկ լցոնված լցոն են պատրաստում,  որից ձմռանը չես կշտանում  ։ 

Մինչ Էգեյան ծովը հայտնի է խաղողի տերևներով փաթաթված իր ձիթապտղի յուղով  , Թոքաթի բնակիչները դրա միսը պատրաստում են խաղողի տերևները ամուլետների  տեսքով փաթաթելով   : Ի դեպ, Թուրքիայի ամենահամեղ խաղողի տերեւները աճեցնում են  Թոքաթի Էրբաա  թաղամասում։

Էրզրումում խաղողի տերևները փոխարինվում են կաղամբով։ Էրզրումյան խոհանոցում chard տերեւները վերածվում են համեղ փաթաթան կրեմով և նուրբ բլղուրով:

Արևելքում, հատկապես Բիթլիսում, ցուկկինին լցնում են հատուկ աղացած միսով, այնուհետև կտրատում և եփում, որը կոչվում է «կատիկլի տոլմա»:

Ստամբուլի ոճով  ձիթապտղի յուղով  լցոնած պղպեղներն  այլ համ ունեն։ 

Խմորեղեն

Երբեմն խմորեղենը ճաշերի լավագույն ուղեկցումն է, երբեմն նախաճաշի աստղը, երբեմն էլ թեյի ժամանակի անփոխարինելի մասը:

Գրեթե յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր խմորեղենի համը: Կարսի Հանգելին  ,  Թոքաթի մածունը, Կաստամոնուի  ճաղատ  թխվածքաբլիթը  ,  Գազիանթեփի սուրճը  ,   Բայբուրդի  ջրային խմորեղենը , Էրզրումի քեթան  և շատ այլ…

Ինչպես տեսնում եք, մեր խոհանոցի խմորեղենները գրավորությամբ չեն ավարտվում, ուստի օգտակար կլինի խմորեղենի մասին մինի ներածություն անել իրենց ուրվագծերով։

Su böreği

Սու խմորեղենը պետք է լինի   թուրքական խոհանոցի ամենադժվար ուտեստներից մեկը : Բարակ գրտնակված ֆիլո խմորը եփում են, ապա ջուրը լավ քամելուց հետո շարում են շերտերի մեջ՝ ներսի շաղախը դնելով նրանց միջև։

Չնայած աղացած մսով և պանրով սորտեր կան, բայց ես նրանցից եմ, ով ասում է, որ ջրային խմորեղենը պանիր է։ 

Պիդե

Չնայած այն նույնացվում է Սևծովյան տարածաշրջանի հետ, սակայն պիտան թուրքական խոհանոցի անփոխարինելի մասերից է: Աղացած  միսով  բոված  ,  պանիր  ,  խորանարդի մեջ  կամ  խառնած  .

Չնայած բոլորի սիրելին տարբեր է, բայց պիտան միշտ տեղ ունի մեր սրտերում: 

Լահմաքուն

Lahmacun-ը նախուտեստներից ամենախրթխրթանն է և քյաբաբի սեղանների անփոխարինելի մասը։ Ոմանք սիրում են այն շատ կիտրոնով, ոմանց դուր է գալիս այն շատ սոխով կամ շատ մաղադանոսով  :

Թեև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են  չեդդերը  ,  երշիկը  և  պանիրը  սկսել են պատրաստել սննդի արդիականացված սովորություններով, ոչ ոք չի կարող խլել  դասական ոճով բարակ աղացած միսով խրթխրթան լահմաքունի գահը: Հատկապես եթե ձեզ  հետ կա սառցե այրան  , թույլ մի տվեք, որ այն դիպչի ձեր ուրախությանը։

Մանթի

Ավանդական թուրքական խոհանոցում կարելի է գտնել ռավիոլիների շատ տարբեր տեսակներ՝  կարագով ընկույզից մինչև շատ լոլիկի սոուս  , բաց բերանով ռավիոլիից պատրաստված հսկայական սկուտեղների վրա մինչև խրթխրթան ռավիոլի:

Այնուամենայնիվ, թեև  փակման, լցման և ներկայացման եղանակները տարբեր են տարածաշրջանից տարածաշրջան,  փոքրիկ Կայսերիի ռավիոլին մածունով և համեմունքներով վերևում միշտ սեղանի պսակն է: 

Միս և քյաբաբ

Մեր երկրի գրեթե բոլոր շրջանները, հատկապես  Հարավարևելյան Անատոլիայի տարածաշրջանը, ունի քյաբաբի և կոլոլակների իր յուրահատուկ տեսակը: Ահա թե ինչու, երբ խոսքը վերաբերում է թուրքական խոհանոցին, առաջինը, որ գալիս է մտքիս, քյաբաբն է։

Ադանայում կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի քյաբաբներ, ինչպիսիք են  բեյթի  ,  պիստակի քյաբաբը  ,  վեց մածուկի քյաբաբը  կամ  նոր աշխարհի քյաբաբը  ,  սմբուկի քյաբաբը: Եկեք համառոտ նայենք մեր մսի և քյաբաբի սորտերին այս բաժնում:

Կոլոլակ

Գրեթե յուրաքանչյուր մարզ ունի իր հատուկ կոլոլակները  :

Կոլոլակները կերակուրները խնջույքի վերածելով, երբ հանդիպում են ընկերների հետ, մեր խոհանոցի ամենահայտնի և անփոխարինելի համերից են: 

Իսքենդեր Քեբապ

Bursa mutfağının yıldızı İskender Kebap,  mutfağımızın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarda  yer alıyor.

Sıcacık pide üzerine  dizilen lokum gibi bir döner, üzerine gezdirilen  özel domates sosu  ve  cızırdayan tereyağı  ile lezzet patlaması yaşatan iskender kebap uğruna seyahat edilecek geleneksel lezzetlerimizden biri. 

Դյոներ

Երբ խոսքը վերաբերում է թուրքական խոհանոցին, դա, անկասկած, առաջին բաներից մեկն է, որ գալիս է մտքին: Բրնձի  ,  չափաբաժնի  ,  հացի  կամ  փաթաթվածի  վրա, կարծում եմ, դոներ քյաբաբը միշտ լավ է:

Եթե ​​հակիրճ տեղեկատվություն տամ, ապա  սոուսով դոներ քյաբաբները  տարածված են Անթաքիայում, ավելի շատ ձեթով  Կենտրոնական Անատոլիայի  և  Արևելյան Անատոլիայի շրջաններում, իսկ ափամերձ շրջաններում ավելի ցածր յուղայնությամբ  : 

Հունկարբեգենդի

Նա սիրում էր համեղ սմբուկ, վրան բամբակի պես մի կտոր միս, քյաբաբ, որը նույնիսկ գրելու պահին բերանը ջուր է լցնում, կարծեմ Հյունկարբեգեն էր։

Եթե ​​սիրում եք քյաբաբներ  , որոնք համատեղում են բանջարեղենն ու միսը  , ապա Hünkarbegendi-ն հենց ձեզ համար է: 

Փախլավա

Թուրքական ավանդական խոհանոցի ամենահայտնի աղանդերից մեկի՝ փախլավայի փառքն արդեն հատել է աշխարհի սահմանները։

Շատ պիստակներ  կամ  ընկույզներ  դնում են բարակ գլանվածքի արանքում և շարվում շերտերով։ Փախլավայի վերջին շոշափումը, որը եփվում է մինչև փխրուն դառնալը, պատրաստվում է  տաք շերբեթով  : Ո՞վ կարող է «ոչ» ասել համեղ փախլավային, որը նույնիսկ գրելիս բերանը ջուր է լցնում։

Կունեֆե

Ո՞վ կարող է դիմակայել շարունակվող և տաք օշարակով խրթխրթան կյունեֆեին:

Հատկապես եթե կերել եք Հաթայի կյունեֆեն, որը մեր քաղաքներից է, որն աչքի է ընկնում իր ավանդական համերի առատությամբ, կարող եք կախվածություն ունենալ դրանից, ասեմ ձեզ։

Հելվա

Կարծում եմ՝ այն աղանդերից է, որն անուրանալի տեղ ունի թուրքական խոհանոցում։

Ալյուրի հալվա  , որը գրավում է մարդկանց իր  բոված հոտով, տաք հալվա  , որը հալվում է բերանում, հատկապես ձուկ ուտելուց հետո, տաք թահինի հալվա ջեռոցում և շատ այլ բաներ:

Աշուրա

Աշուրան  , որը միավորում է հատիկաընդեղենը, օրինակ՝  ցորենը  ,  սիսեռը  և  լոբին  չորացրած մրգերի  և ընկույզի հետ, թուրքական խոհանոցի ամենագեղեցիկ ավանդույթներից է:

Աշուրան, որը եփում են հսկայական կաթսաների մեջ  , ճաշ պատրաստելու օրը տաք-տաք են բաժանում հարեւաններին, որպեսզի  առատությունն  ու  առատությունը  չպակասեն խոհանոցներից։ 

Շեքերպարե

Շեքերպարեն մեր սիրելի շերբեթի աղանդերից մեկն է  : Հատկապես, երբ վրան  մի գդալ վանիլային պաղպաղակ ես ավելացնում  , դրանից չես հագենա։

Կարծում եմ, որ քաղցրավենիքի պարենից լավագույնը, որը որոշ շրջաններում կոչվում է  շերբեթի թխվածքաբլիթ  , զարդարված է ընկույզներով, ինչպիսիք են   նուշը  ,  պիստակը  ,  պնդուկը և պնդուկը:

Սերուցքային հաց Քադայֆ

Առաջին բաներից մեկը, որ գալիս է մտքում, երբ հիշատակվում է Աֆիոնը, հացի քադայֆն է, որը չի կարելի առանձնացնել քաղաքի  համեղ կրեմից:

Թուրքական ավանդական խոհանոցի ամենահայտնի և հնագույն աղանդերից մեկը՝ հացի  քադայֆը  , նույնպես վերջին տարիներին սկսել է պատրաստել բալով։ Այնուամենայնիվ, ես նրանցից եմ, ովքեր կարծում են, որ դասականի համն այլ է, ի՞նչ եք կարծում։

Հում կոլոլակ

Չի կարելի խոսել քյաբաբի մասին և չասել հում կոլոլակի մասին։ Հում կոլոլակները, որոնք սովորաբար մատուցվում են կիտրոնով  ,  գազարով  և  նռան օշարակով  իրենց ամենադասական ձևով, նույնպես վերջին տարիներին հաճախ են դիտվում որպես  փաթաթան  :

Փորը արագ լցնել ցանկացողների սիրելիներից մեկը   ՝ կոլոլակով հում թաղանթն արդեն իր տեղը զբաղեցրել է մեր խոհանոցի sine qua non-ի շարքում։  

Լցոնած միդիա

Կարծում եմ՝ անհնար է առանց լցոնած միդիաների գրել թուրքական խոհանոցի ամենահայտնի համերի մասին։

Առաջին բաներից մեկը, որ գալիս է մտքում փողոցային սննդի մասին խոսելիս, հատկապես  Էգեյան ծովի տարածաշրջանում  , շատ սև պղպեղով և կիտրոնով լցոնված միդիաները  , կարծում եմ, ամառային  դասական է:

Կոկորեչ

Լավ կլինի՞ նշել փողոցային նրբությունները և բաց թողնել կոկորեչը: Հայտնի չէ, թե արդյոք այն մեզ մոտ առաջին անգամ է արվում այնտեղ, իզմիրյան ոճի կոկորեչն այլ բան է։

Թյուրք Քահվեսի

Խոսելով այսքան ուտելիքի մասին՝ անհնար է բաց չթողնել թուրքական սուրճը, որը մեր ավանդույթների պսակն է, ամենախորը խոսակցությունների գործընկերը, ամենահամեղ ճաշերի վերջը։

Թուրքական սուրճը, որը մեր ամենաանփոխարինելի ավանդույթներից մեկն է, երբեմն մատուցում են սառը շերբեթի հետ, երբեմն էլ՝ կրկնակի բոված թուրքական խմիչքի մի կտորով, բայց այն միշտ մատուցվում է հյութի հետ։