Ուկրաինական խոհանոցի ուտեստներ. Ուկրաինական խոհանոցի լավագույն 20 ուտեստները. Ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսեր.

Եթե ​​Ուկրաինայում ճանապարհորդելու եք մեքենայով, անպայման փորձեք ուկրաինական ավանդական խոհանոցը։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում այն ​​տարբերվում է, նույնիսկ եթե ճաշատեսակը նույնն է, բայց պատրաստման և բաղադրիչների ավելացման գործընթացը կարող է բոլորովին տարբեր լինել:

Ուկրաինական ամենահայտնի ուտեստները.

Բորշ

Իհարկե, բորշը ուկրաինական ավանդական ուտեստ է, և կան ուկրաինական բորշի ավելի քան 50 բաղադրատոմսեր։

Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ: Բորշի բաղադրատոմսը.

Մատուցումների քանակը՝ 3-4 Խոհարարություն՝ 40ր.
Անկասկած, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա տանը կոտրիչով բորշ պատրաստել: Թող այն դառնա ձեր պսակման ուտեստը. ընտանիքը և հյուրերը կգնահատեն ձեր հմտությունը հավասար հիացմունքով:

Խոհարարության Նկարագրություն.

Ես սովորաբար հիշում եմ բորշը թխկոցով եփելու այս բաղադրատոմսը այն դեպքերում, երբ պատրաստի արգանակ չկա, և ժամանակի աղետալի պակաս կա այն պատրաստելու համար։ Բայց ինչու՞ դրա պատճառով չհրաժարվել առաջին և հիմնական ճաշատեսակ պատրաստելուց: Եվ այսպես, մենք ունենք մի տեսակ նիհար թեթև բորշ՝ «; համի «վնասակար» բաղադրիչից՝ ճռճռոց: եկ սկսենք

Ինչպես պատրաստել բորշչը ճռճռոցով.

1. Նախ, պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները: իմը, մենք մաքրում և կտրատում ենք կարտոֆիլը, սոխը, գազարը, սխտորը և ճակնդեղը: Գազարն ու սոխը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ, սխտորն անցկացնել մամլիչով, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Ջուր ենք լցնում կրակի վրա, վրան ավելացնում ճակնդեղը, բերում եռման աստիճանի, հետո լցնում ենք կարտոֆիլը և եփում մինչև պատրաստ լինի։
3. Այդ ընթացքում գազարն ու սխտորը տոմատի մածուկով տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել արգանակի մեջ։ Զանգվածը նույնպես լցնում ենք թավայից։ Կրկին թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։
5. աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մեխակն ու կարրին հետաքրքիր շունչ կհաղորդեն այս բորշչին։ Կրակից հանել։
6. Նույն թավայի մեջ, որտեղ եփել ենք գազարը, մարմանդ կրակի վրա Tomim lard-ը կտրատում ենք նեղ շերտերով, որպեսզի ճարպն ազատվի։ ավելացնել սոխը և միասին տապակել մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։

Կատարած! Այժմ դուք կարող եք ափսեների վրա քսել նման անյուղ բորշ, իսկ կրեկերներն ու թթվասերը մատուցել առանձին՝ այսպես ասած բոլորին և բոլորին գոհացնելու համար։ Իհարկե, սա բորշչի դասական բաղադրատոմսը չէ, բայց ոչ ոք ձեզ չի խանգարում բարելավել այն, ինչպես ցանկանում եք: ուրախ պատրաստում!

Բազուկ — 3
հատ Գազար — 1 հատ Սոխ — 1 հատ
Կարտոֆիլ —
3
հատ Կաղամբ — 100
գրամ Ճարպ — 200
գրամ Սխտոր — 2 պճեղ
Տոմատի մածուկ — 3 ճ.գ. Գդալներ
Բուսական յուղ – 2 ճ.գ. Գդալներ Աղ – 1
պտղունց
պղպեղ – 1 պտղունց
համեմունք – 1 պտղունց Բորշ
եփելու այս բաղադրատոմսը սովորաբար հիշում եմ այն ​​դեպքերում, երբ պատրաստի արգանակ չկա, և ժամանակի աղետալի պակաս կա այն պատրաստելու համար։ Բայց ինչու՞ դրա պատճառով չհրաժարվել առաջին և հիմնական ճաշատեսակ պատրաստելուց: Եվ այսպես, մենք ունենք մի տեսակ նիհար թեթև բորշ՝ «; համի «վնասակար» բաղադրիչից՝ ճռճռոց: եկ սկսենք

Կատարած! Այժմ դուք կարող եք ափսեների վրա քսել նման անյուղ բորշ, իսկ կրեկերներն ու թթվասերը մատուցել առանձին՝ այսպես ասած բոլորին և բոլորին գոհացնելու համար։ Իհարկե, սա բորշչի դասական բաղադրատոմսը չէ, բայց ոչ ոք ձեզ չի խանգարում բարելավել այն, ինչպես ցանկանում եք: ուրախ պատրաստում!

Սալո

Իզուր չեն ասում՝ խոզի ճարպը ուկրաինական թմրանյութ է։ Առանց նրա մենք ուղղակի տեղ չունենք։ Եվ որքան անեկդոտներ ճարպի և ուկրաինացիների մասին: Լավագույն տղամարդը մյուսին ասում է. «Լսե՞լ ես, որ խոզի ճարպը սկլերոզ է առաջացնում»: Եվ նա պատասխանեց նրան. «Եվ կարծում եմ, հենց որ առավոտյան մի կտոր խոզի ճարպ եմ ուտում, չեմ հիշում, թե ինչ եմ ուզում ուտել ամբողջ օրը»: Խոզի ճարպը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամենապարզը՝ սխտորը մանրացնել, պղպեղով խառնել, ստացված զանգվածը քսել որովայնին կամ ճարպի ճարպին ու երեք օր պահել սառնարանում։ Դուք կարող եք ավելացնել անուշահոտ համեմունքներ:

Մենք կենտրոնանում ենք ուկրաինական ճարպի երեք բաղադրատոմսերի վրա.

Խոզի ճարպը թխված է ջեռոցում

Կփորձեք մաս առ մաս և կփորձեք հասկանալ, թե ինչն է ձեզ ավելի գրավում` հյուսվածքը, բույրը, թե բազմակողմանի համը:

Լվացեք ճարպի ճարպը (1 կգ) և մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Մանր կտրատած սոխը (400 գ) աղ և պղպեղ, տրորեք ձեռքերով, որպեսզի հյութ արձակի։ Ավելացնել աղացած համեմ (1 թեյի գդալ), աղացած սև պղպեղ (1 թ/գ), մանրացրած կեղևավորված սխտոր (3-4 պճեղ), վարդագույն պղպեղ (1 թեյի գդալ), դիժոնի մանանեխ (2 թ.գ.), անուշաբույր պղպեղ (2 ոլոռ) և դափնու տերեւ ( 2-3 հատ): Մանրակրկիտ խառնել։ Մարինադը հավասարաչափ բաշխել խոզի ճարպի ամբողջ կտորի վրա, ծածկել կափարիչով և թողնել սառնարանում 12 ժամ։ Այնուհետև մարինադից հանում ենք խոզի ճարպը, գլորում ենք ռուլետի և թելով կապում։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջերմակայուն ձևի մեջ: Թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում 40-60 րոպե։

Բալի բեկորների վրա ապխտած ճարպը

Խոզի ճարպի ամենաբարակ կտորները՝ ապխտած բալի բեկորների վրա, պարուրում են համի բշտիկները, և դուք այլևս չեք կարող մտածել այլ բանի մասին:
Կրծքագեղձը մսի շերտերով (1 կգ) կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ կտորների։ Լավ աղել կոպիտ աղով, ավելացնել համեմունքներ՝ աղացած չորացրած սխտոր, օրեգանո, գիհի հատապտուղներ, չորացրած սամիթ և մաղադանոս։ Տեղադրել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, վրան դնել ֆիթիլի։ Պահել զով տեղում 3 օր։ Դրանից հետո հանեք աղն ու համեմունքները, դրեք գրիլի վրա և միջին ջերմության վրա մեկ ժամ ծխեք բալի չիպսերի վրա։ Այնուհետեւ կարելի է քսել պապրիկայի եւ կծու պղպեղի խառնուրդով։ Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Ճարպի պաշտետ

Խոզի ճարպը սխտորի հետ համատեղ բացահայտում է իր համային ներուժը: Տարածեք այն հացի վրա և վայելեք կատարյալ կծու համը:

Անհրաժեշտ է թարմ ճարպի մի կտոր (0,5 կգ) լվանալ և կտրատել բաժանված խորանարդիկների։ Անցնում ենք մեծ անցքեր ունեցող մսաղացի քերիչով։ Այնուհետև սխտորի գլուխը պճեղների մեջ բաժանեք։ Մաքրած մեխակները լվացեք և անցկացրեք մսաղացի միջով։ Մանրացված զանգվածի մեջ լցնել աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ողջունելի են նաև այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են մշկընկույզը, աղացած պապրիկան ​​և աղացած կոճապղպեղը։ Մածուկը մանրակրկիտ խառնել և դնել չոր տարայի մեջ՝ ամուր կափարիչով:

Մնում է միայն համեղ ցանկանալ:

Կապուստիանիկ

Եթե ​​պատահաբար հայտնվեք Խորտիցիայում՝ կազակների ազատության շրջանում, տոնի կամ փառատոնի, ապա ձեզ անպայման կառաջարկեն Զապորոժժյա կապուսնյակ։ Ավանդաբար այն պատրաստում էին առատորեն՝ խոզի և խոզի մսով, թթու կաղամբով և կորեկով: Եթե ​​խարույկի վրա ծխով եք եփում, բույրն ու համը հրաշալի են։ Կաղամբի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են, և դրան նվիրված փառատոն է անցկացվում Տերնոպոլի մարզի Զբարաժ քաղաքում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս — 900 գրամ;
• ճարպեր — 100 գրամ;
• Կարտոֆիլ — 500 գրամ;
• Սոխ — 3 հատ;
• Գազար — 200 գրամ;
• Մաղադանոսի արմատ — 100 գրամ;
• Նեխուր — 100 գրամ;
• Թթու կաղամբ — 500 գրամ;
• կորեկ — 40 գրամ;
• Սխտոր — 1 պճեղ;
• Դափնու տերեւ — 1 հատ;
• Աղ — 1 թեյի գդալ;
• Մաղադանոս — 20 գրամ:

Նախապատրաստում

Խոզի միսը լվանում ենք, լցնում խորը թավայի մեջ, ծածկում ջրով ու բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Հեռացնել փրփուրը, կրակը թուլացնել և ավելացնել մեկ ամբողջական գազար և սոխ։ Ամեն ինչ եփել մոտ մեկ ժամ փակ կափարիչով։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից։

Կլպեք և կտրատեք մնացած գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը շերտերով, այնուհետև տապակել տապակի մեջ կարագի կամ ճարպի ճարպի մեջ մինչև եփվի:

Թթու կաղամբը լվանալ, քամել և շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա՝ քիչ-քիչ ավելացնելով արգանակը։ Մինչ այն շոգեխաշվում է, պատրաստեք գաղտնի բաղադրիչը՝ հավանգի մեջ կամ բլենդերի միջոցով մանրացրեք ճարպը մի պճեղ սխտորի, սոխի և մաղադանոսի հետ։

Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով ու լցնել արգանակի մեջ։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք շոգեխաշած կաղամբն ու կորեկը, որից հետո տապակած բանջարեղենը։

Կաղամբը լիովին եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել կտորներով կտրատած խոզի միսը, աղացած խոզի ճարպը, դափնու տերեւը և աղը։ Այնուհետև կրակն անջատել և թավան 20-30 րոպե թողնել փակ կափարիչի տակ։

Պատրաստի կաղամբը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ մեկ գդալ թթվասերի, մանր կտրատած կանաչի և թարմ սև հացի հետ։ Բացի այդ, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քանի բանջարեղեն, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի հաստ լինի:

Դոմաշնի Կովբասկի

Անդրկարպատիայում և Վոլինում շատ համեղ նրբերշիկներ են պատրաստում. կարող եք հուսալ, որ ձեզ կառաջարկեն ոչ թե գազօջախում, այլ գյուղական ջեռոցում թխված «բնական մթերք»՝ բոլորովին այլ հոտով և ավելի կծու համով։

Sausage was once a great delicacy that many families could only dream of. Now the store shelves are bursting with various sausages, but not everyone likes their quality. Many people complain about the chemical taste and strange consistency of store-bought sausage. Making sausage at home is much easier than it seems. Homemade sausages are very juicy, appetizing and ruddy. Sausage can be cooked in a natural casing – pig or cow intestine (you can buy it on the market) or in cling film. 

Homemade pork sausage from intestines 

• Pork (neck, shoulder blade, rear part) – 2-2.5 kg.
• Salo – 500-700 years.
• Garlic – 1 head.
• Pork small intestines – 5 m.
• Cognac or brandy as desired.
• Salt, pepper, dry herbs (basil, thyme, oregano), ground coriander, nutmeg.

Homemade sausage recipes / pinterest.com photo

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees. 

You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.

Homemade chicken sausages

Homemade chicken sausage / pinterest.com photo

• Chicken fillet – 4 pcs.
• Eggs – 1 pc.
• Milk – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Salt, pepper to taste.
• Food film.

Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread. 

Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.

Holodec

Սառը սնունդը լավ է ուտել, պայմանով, որ այն յուղոտ չլինի, այսինքն՝ պատրաստված լինի հավից։ Խոլոդեցը պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ, ինչպես նաև կոլագեն (պատասխանատու է մաշկի և մկանային հյուսվածքի առաձգականության համար), որն այժմ շատ տարածված և օգտակար է սպառման համար:

Նա կարծում է, որ դոնդողի սպառման կոնկրետ ցուցանիշ չկա, քանի որ յուրաքանչյուր մարդ պետք է ունենա օրական տարբեր կալորիականություն: Բայց հաստատ ամեն օր դոնդող ուտելու կարիք չկա, քանի որ կոլագենը կա նաև այլ ուտեստների մեջ։ Ուստի պետք է չափավոր ուտել և հիշել սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը ձեր ափսեում։

Խոզի և հորթի մսի ժելե բաղադրատոմս

Ախորժելի ժելե բաղադրատոմս / depozitphotos.com

• Խոզի բուդ – 1,8 կգ
• Հորթի միս, միս – 1,8 կգ
• Սխտոր – 8 պճեղ
• Գազար – 400 գ
• Սոխ – 700 գ
• Դափնու տերեւ – 2 ճյուղ (մոտ 10 հատ)
• Մաղադանոս կանաչի — 10 գ
• Աղ (ծով) — ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ ոլոռով – 2 ճ.գ. գդալներ
• Բուրավետ ոլոռ – 15 հատ:
• Ջուր – 6լ

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ապա դնել միսը։ Կրակն իջեցրեք և թողեք 20-30 րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։ Հավաքեք այն և արգանակի մեջ ավելացրեք սոխ, գազար, դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Թողնել 6 ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա հանել սոխը և եփել ևս 4 ժամ։

Արգանակից հանում ենք գազարը, հանում ենք նաև միսը և հովացնում։ Քամեք արգանակը շղարշով կամ մաղով: Սխտորը ճզմել և ավելացնել արգանակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Ժելեի կաղապարը ծածկում ենք թաղանթով, միսը կտոր-կտոր ենք անում։

Կաղապարի վրա դնել մաղադանոսի տերեւները, վրան դնել միսը։ Լցնել ամբողջ արգանակը և դնել սառնարանը։ Սառած ժելեը ծածկում ենք ափսեով և շրջում։

Հավի և խոզի մսից դոնդողի բաղադրատոմս

• Խոզի բռունցք – 1 կգ 200 գ
• Հավի միս – 800 գ
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Աղ

Հարդարման համար.

• Եփած գազար
• Մաղադանոս կանաչի

Միսը անպայման նախօրոք պատրաստեք՝ խոզի բռունցքը լվացեք հոսող ջրի տակ և դանակով քերեք, կտոր-կտոր արեք։ Լցնել հավով տապակի մեջ, ծածկել ջրով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Ինչպե՞ս և երբ ճիշտ աղել ապուրը. տնային տնտեսուհիները նույնիսկ չգիտեն նման նրբերանգների մասին: Առավոտյան ջուրը լցնել, միսը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա, մինչև փրփուր առաջանա։ Հեռացնել փրփուրը, ծածկել կափարիչով, դնել նվազագույն կրակի վրա։ Դոնդողը եռացրեք 6-8 ժամ՝ թույլ չտալով եռալ։ Եփելու ավարտից 1,5 ժամ առաջ ավելացնել սոխը՝ կիսով չափ կտրատած։

Հենց որ միսը հետ մնա ոսկորից, կրակն անջատեք, ճարպը հանեք։ Միսը լցնել ամանի մեջ, մասերի բաժանել։ Տարածեք այն դոնդողի կաղապարների մեջ, քամեք արգանակը շորով կամ մաղով: Վրան ավելացրեք դափնու տերեւ, կտրատած սխտորը և աղը։ Արգանակը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառը տեղ, մինչև պնդանա։

Դանդաղ կաթսայի մեջ դոնդողի բաղադրատոմս

Ինչպես արագ պատրաստել ժելե / ֆոտո ua.depositphotos.com

• Խոզի բռունցք առանց մաշկի – 2 հատ.
• Խոզի բշտիկ մաշկով – 1 հատ.
• Խոզի բուդ սմբակով – 1 հատ:
• Գազար — 1 հատ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Սև պղպեղ ոլոռով – 1 ճ
• Աղ — ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության) — ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ — 2 հատ:
• Սխտոր — 3 պճեղ (կամ ըստ ճաշակի)

Միսը եփելուց առաջ լվանալ, թրջել սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և ջուր լցնել, որպեսզի այն ծածկի 3-4 սանտիմետրով։ Սեղմեք «Սառնարան» կամ «Բազմօջախ» կոճակը՝ սահմանելով 4 ժամ և 90°C ջերմաստիճան: Արգանակը թողեք եփվի, բայց համոզվեք, որ այն չի եռում։

Երբ ժամանակը սպառվում է, դրանց կեղևների մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկները, գազարը, դափնու տերևները և սոխը։ Փակեք դանդաղ կաթսան և դրեք ռեժիմը 1 ժամ, ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 95°C։

Պատրաստի միսը հանել դանդաղ կաթսայից, մասերի բաժանել։ Արգանակը քամում ենք մաղի միջով, հեռացնում ճարպը։ Արգանակը խառնել մսի հետ, ավելացնել սխտորը, աղը՝ ըստ ճաշակի, իսկ ցանկության դեպքում՝ սև պղպեղ։ Խառնել, լցնել կաղապարների մեջ և պահել սառնարանում։ 

Կրուչենիկի

Ուկրաինական խոհանոցը վաղուց հայտնի է մսային համեղ և համեղ ուտեստներով: Այս ուտեստներից մեկը կրուչենիկին է։ «Կռուչենիկի» անվանումը, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «ոլորել» բառից։ Եվ դա պատահական չէ, քանի որ կրուչենիկի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միջուկը փաթաթել մսային սթեյքի մեջ։ Միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ սունկ, սալորաչիր, պանիր, գազար։

Պելմենի սնկով.
Բաղադրությունը՝ կոտլետների միս – 600-700 գ, սունկ 500 գ, սոխ 1 հատ, պինդ պանիր – 60 գ, սխտոր 3-4 պճեղ, թթվասեր 21% 150 գ, ալյուր 1 թ.գ. , ձեթ 73% – 20 գ, ձեթ – 2-3 ճ.գ. լ, աղ, պղպեղ – ըստ ճաշակի, կանաչի։

Նախապատրաստում. պատրաստում ենք սթեյքներ – կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ ոչ ավելի: Միսը երկու կողմից հարում ենք ու համեմում աղ ու պղպեղով։ Միջուկի համար պետք է մանր կտրատել սոխն ու սունկը։ Սկզբում սոխը տապակում ենք կարագի մեջ տապակի մեջ, ապա ավելացնում ենք սունկը և տապակում այնքան, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Առատորեն շաղ տալ թակած սխտորով և խոտաբույսերով: Դնում ենք սառչի։ Աղացած պանիրը խառնում ենք հովացրած սնկով։ Աղ եւ պղպեղ. Մսամթերքի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը։ Փաթաթել ռուլետով և ատամի մածիկով կամ թելով ամրացնել, որպեսզի տապակման ժամանակ կրուչենիկը պահպանի իր ձևը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելուց հետո սնկով կրուչենիկին պետք է շոգեխաշել արգանակի մեջ 30 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ալյուրն ու թթվասերը խառնել և ավելացնել կրուչենիկիով արգանակի մեջ։ Մարել մնացած ժամանակը:

Կրուչենիկի սալորաչիրով.
Բաղադրությունը՝ խոզի միս – 500 գ, սալորաչիր – 200 գ, պանիր – 200 գ, աղ, պղպեղ – ըստ ճաշակի:

Պատրաստում ենք խոզի հետույք։ Սալորաչիրը մանր կտրատել, պանիրը քերել։ Վերևում դնել սալորաչիր և պանիր։ Ռուլետը փաթաթեք և եզրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։ Այնուհետև կրուչենիկին լցնում ենք թավայի մեջ, լցնում ենք արգանակը և 30-35 րոպեով ուղարկում ջեռոց։ Այն կարելի է մատուցել սեղանին որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։

Կրուչենիկի միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը \ molbuk.ua Կրուչենիկի
միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը \ molbuk.ua
Տավարի կրուչենիկի դանդաղ կաթսայում.
Բաղադրությունը՝ տավարի միս – 1 կգ, գազար – 2 հատ, սոխ – 1 հատ ., լոբի սեփական հյութում – 200 գ, թթվասեր – 0,5 բաժակ, բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ, աղ, պղպեղ – ըստ ճաշակի:

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը կարող է արժանանալ   «ունիվերսալ» կարգավիճակի  , քանի որ այն կարելի է մատուցել սեղանին որպես հիմնական ուտեստ (տաք), խորտիկ կամ որպես աղցանի հիմնական բաղադրիչ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ջեռոցում տնական խոզի խոզապուխտ պատրաստելու լուսանկարով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ pollack;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 50 մլ յուղ;
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• աղ — ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ (համեմ, խնկունի, սպիտակ մանանեխ, ուրց, համեմունք, չաման, սուսամբար)

Պատրաստման եղանակը.

1. Լվանալ խոզի բուդը, չորացնել անձեռոցիկով։
2. Կլպեք, լվացեք և կոպիտ կտրատեք սխտորը։ Միսը լցնել սխտորով։ Դա անելու համար միսը կտրեք դանակի ծայրով, ներս մտցրեք սխտորի պճեղ։
3. Մսի կտորը բոլոր կողմերից յուղով քսում ենք, այնուհետև համեմունքների պատրաստի խառնուրդով պինդ փաթաթում սննդի փայլաթիթեղի մեջ և թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 180º ջերմաստիճանում։

Tips:

1. Նախքան ջեռոցում միս պատրաստելը, մի շտապեք կտրել դրանից ամբողջ ճարպը։ Փոքր ճարպային շերտով միսը շատ ավելի նուրբ է։
2. Ջեռոցում թխելու համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած տեսակի միս, որը նախընտրում եք։ Ամենակարևորն այն է, որ այն լինի ֆիլե, մեջք, խոզապուխտ, պարանոց կամ ուսի առանց ոսկորների և երակների։
3. Եթե ​​մի մեծ կտոր միս ամբողջությամբ թխում եք, մի շտապեք կտորների կտրել այն սկուտեղը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո։ Թողեք մի քիչ հանգստանա, որպեսզի բոլոր հյութերը հավասարապես ցրվեն և թափանցեն ամբողջ կտորը։

Համեղ! 

Դերունիս

Ախորժելի դերունաները լայնորեն հայտնի և շատ համեղ ազգային ուտեստ է՝ պատրաստված կարտոֆիլից։ Նրանք ուտում են որպես հիմնական ուտեստ կամ օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Թթվասերով խրթխրթան պելմենիները հիանալի համ ունեն։

Օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլը լավագույնս համապատասխանում է չորահացին: Ճաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար պատրաստում են նաև մսով, պանիրով, սնկով։

Դերունի բաղադրատոմսը

• Կարտոֆիլ (միջին պալար) — 5 հատ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Ալյուր
• Աղ, սև աղացած պղպեղ – ըստ ճաշակի

Սոուսի համար

• Պանիր – 70 գ
• Թթվասեր – 150 գ
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Կանաչիներ (կանաչ սոխ կամ սամիթ)

Մաքրել կարտոֆիլը և սոխը: Միաժամանակ մաքրված կարտոֆիլը չի ​​կարելի ընկղմել սառը ջրի մեջ, քանի որ դրանից օսլայի մի մասը դուրս կգա։

Եթե ​​զանգվածը բավականին հեղուկ է ստացվել, ապա պետք է մի փոքր ավելորդ հեղուկ թափել՝ ընդհանուր զանգվածը դանակով ծածկելով։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ալյուր՝ ցանկալի խտությունը ստանալու համար։ Չի կարելի ալյուր ավելացնել, սակայն, եթե կարտոֆիլը ցածր օսլայի պարունակություն ունի, դրա շնորհիվ պելմենիները չեն քանդվի։

Տապակը տաքացնել, մի քիչ ձեթ լցնել։ Տապակել թմբուկները միջին կրակի վրա։ Պատրաստի պելմենիները դրեք անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը չորացնելու համար:

Դերունան կարելի է մատուցել թթվասերի հետ, կամ պատրաստել սոուս։

Սոուսի պատրաստում. Պանիրը մանր մաղով մանրացրեք թթվասերի մեջ։ Լավ խառնել, թեթև աղել, ավելացնել ճզմած սխտորն ու կանաչին։ Ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։

Պելմենի հավով

• Կարտոֆիլ — 300 գ
• Հավի միս (ֆիլե) – 200 գ
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Մայոնեզ – 2 ճ/գդ. լ.
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ — 2 ճաշի գդալ. լ.
• Աղ, սև աղացած պղպեղ – ըստ ճաշակի

Հավի միսը շատ նուրբ կտրատել։ Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել և քերել միջին քերիչով։ Մի ամանի մեջ միացրեք թակած հավի ֆիլեն և քերած կարտոֆիլը։

Նաեւ գարնան սոխը քերել կամ շատ նուրբ կտրատել։ Ավելացնել կարտոֆիլի և հավի մսի մեջ։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հավի ձուն կոտրել, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները միանան։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Տաքացրեք ձեթը թավայի մեջ։ Խառնուրդը գդալով լցնել տապակի վրա։ Պետք չէ թմբուկները շատ թանձրացնել, որպեսզի միսը տապակվելու ժամանակ ունենա։ Տապակը մի քիչ ծածկում ենք կափարիչով, այնուհետև հանում և թողնում ենք, որ պելմենիները կարմրեն։

Երկու կողմից տապակած դերունան դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի։ Մատուցել թթվասերով, թարմ խոտաբույսերով։

Յավորիվսկու կարկանդակ

Յավորիվսկու կարկանդակը նախատեսվում է ներառել ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի մշակութային ժառանգության ցանկում։ Այն պետք է իր տեղը զբաղեցնի Պետրիկովի գեղանկարչության, Կոսովոյի կերամիկայի և Դնեպրոպետրովսկի մարզի կազակական երգերի կողքին։ Եվ հիշեցնենք, որ ձմեռային արձակուրդներին այն կարող է դառնալ ցանկացած պահքի սեղանի զարդարանք։

Եվ մի քիչ խռովություն. չնայած այն հանգամանքին, որ կարկանդակը դասական ուտեստ է, դուք կարող եք փորձարկել դրա հետ, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է համեմունքներին:

Բաղադրիչներ  .

Խմորի համար.

• ջուր կամ կաթ 120 մլ.
• ալյուր 250 գր.
• խմորիչ 20 գր. թարմ կամ 1 թ.գ. չոր
• ձու 1 հատ.
• ձեթ 50 մլ.
• աղ, շաքար

Լրացման համար.

• հնդկաձավար 150 գր.
• կարտոֆիլ 1 կգ.
• սոխ 2 հատ.
• ձեթ 2-3 ճ.գ. լ.
• և/կամ (ըստ ցանկության) կոտրիչ, չոր խոտաբույսերի խառնուրդներ և այլն:

Թարմ խմորիչ օգտագործելու դեպքում այն ​​պետք է նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրի կամ կաթի մեջ մեկ գդալ շաքարավազի հետ և մի քանի րոպե թողնել, չոր խմորիչը կարելի է անմիջապես ավելացնել ալյուրի մեջ։

Խառնել ալյուրը, կաթը (կամ ջուրը), խմորիչը, աղը, շաքարավազը (եթե խմորիչը շաքարավազով նոսրացրել են, ապա ավելացնել պետք չէ), ձուն և խմոր հունցել։ Վրան ձեթ լցնել և լավ հունցել։ Խմորը ծածկում ենք և դնում տաք տեղ։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել։ Դրանից խյուս պատրաստեք։ Եռացնել հնդկաձավարը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի կամ ճարպի/սպոնդերի մեջ (այդ դեպքում, իհարկե, նիհար տարբերակ չի լինի)։ Ամեն ինչ մի փոքր զովացրեք և լավ խառնեք։ Սովորաբար հնդկաձավարի և կարտոֆիլի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:1 է։ Կարելի է փոխել ըստ ճաշակի, բայց եթե հնդկաձավարը շատ լինի, միջուկը կփլվի։

Միջուկին ավելացնել համեմունքներ։ Այն պետք է լավ համեմված լինի, քանի որ խմորը բավականին թարմ է։

Խմորից գրտնակել տորթը։ Վրան լցնում ենք միջուկը՝ ծայրերից զգուշորեն «հետ քաշվելով»։ Վերցրեք խմորի եզրերը և միջուկը փաթաթեք, որպեսզի տոպրակի մեջ հայտնվեն։ Ծայրերը լավ փակում ենք և փակած եզրերով վերածում յուղապատ թավայի։ Կարկանդակի գագաթը պատառաքաղով ծակեք, քսեք դեղնուցով։ Դուք կարող եք շաղ տալ կոպիտ աղով, չամանով կամ քունջութով։ Եվ դուք կարող եք հանգիստ թողնել: Թխել 200°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

բնակվել

Բանոշը (  թեև լեռնաբնակներն ասում են՝ բանուշ  )  հութսուլ  ուտեստ է՝ պատրաստված թթվասերից և եգիպտացորենի ալյուրից։ www.kolyba.org.ua կայքը     առաջարկում է բանոշի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• 500 մլ սերուցք (կամ թթվասեր,
  թեև այս դեպքում շիլան կարող
  է թթու լինել)
• 200 գ եգիպտացորենի ձավարեղեն
• մի պտղունց աղ
• պանիր (ցանկալի է ոչխարի)
  և խոզի ճարպ՝ ըստ ճաշակի

Չափումները տրվում են կենցաղային փոքր կաթսայի համար, որը պատրաստում է երկու միջին չափաբաժին շիլա։ Եթե ​​ցանկանում եք եփել մեծ կաթսայում, կամ, ինչպես հարկն է, կաթսայի մեջ ու կրակի վրա, համապատասխանաբար ավելացրեք բաղադրիչների քանակը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղի կաթնաշոռ, ապա չեք կարող աղի շիլան:

Խոհարարության տեխնոլոգիա  .

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ (կամ հաստ թավայի մեջ), դնել չափավոր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Քիչ-քիչ ավելացնում ենք եգիպտացորենի ցորենը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով (ավելի լավ է երկաթե կամ պլաստմասե չվերցնել, որովհետև այն ճիշտ հետհամ չի ունենա)։

Կրակը նվազեցնել նվազագույնի, ավելացնել մի պտղունց աղ և եփել՝ խառնելով, մինչև ձավարեղենը գրեթե փափկի։ Թերևս այս փուլում ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ավելի շատ սերուցք, քանի որ շիլան պետք է մնա խիտ թթվասերի խտությունը՝ չվերածվելով միատարր «տորթի»: Հակառակ դեպքում այն ​​արդեն տուկանի տեսք կունենա, իսկ հիմա դրա մասին չենք խոսում։ Երբ հացահատիկը գրեթե պատրաստ է, անցնենք ամենահետաքրքիր հատվածին։

Կաթսանը կրակի վրա թողնելով, շիլան գդալով այնքան ինտենսիվ հարում ենք, որ երեսին յուղ հայտնվի (երկրորդ տարբերակն այն է, որ կրակից հանենք և մինչև նույն պահը մանրացնենք)։ Հետո դնում ենք մակերեսային ափսեի վրա։

Արագ կտրատել խոզի ճարպը և տապակել ճռճռանը։ Մենք դրանք քսել ենք բանոշի վրա՝ մի քիչ ճարպ լցնելով։

Պանիրը կտրատում ենք փոքր շերտերով կամ խորանարդներով ու ավելացնում այնտեղ, բայց ավելի լավ է այն ուղղակիորեն փշրել շիլայի վրա, եթե խտությունը թույլ է տալիս։

Այսքանը, համեղ:

Բացի խոզի ճարպից և պանրից, բանոշը կարելի է լցնել սնկով, տապակած սոխով և վուրբաով, որը ոչխարի կաթից պատրաստված տեղական մասնագիտություն է, որը միաժամանակ նման է պանրի և կարագի: Երբեմն ձավարի փոխարեն ալյուր են օգտագործում, իսկ հետո շիլան շատ ավելի արագ է պատրաստվում։

Բայց ամեն դեպքում բանոշը պատրաստում են սերուցքի կամ թթվասերի վրա՝ թողնելով համեմատաբար հեղուկ. եթե պատրաստում եք ջրի վրա, ապա կպատրաստեք կուլեշա (մամալիգա)։

Գալուշկի

Ընդհանրապես պելմենը ջրի մեջ եփած խմորի կտորներ են։ Նրանք մատուցվում են որպես առանձին ճաշատեսակ, օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ եփում են ապուրի մեջ՝ պելմենիներով։ Պելմենին կարելի է համեմել տապակած սոխով, մսով, կանաչիով, թթվասերով։

Բավականին հեշտ է պատրաստել ուկրաինական պելմենին, ընդ որում՝ պարզ բաղադրիչներից։ Իսկ դրա դիմաց դուք կարող եք ստանալ համեղ, սրտառուչ և ախորժելի ուտեստ, որը դուր կգա բոլոր ընտանիքին։

Պելմենիներ խոզի ճարպով և սոխով

• Ցորենի ալյուր – 250 գ
• Ձու – 1 հատ.
• Կարագ – 40 գ
• Մսային շերտերով ճարպ – 100 գ
• Սոխ – 1 հատ.
• Ջուր — 40 մլ
• Աղ — ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ — ըստ ճաշակի

Նախ պետք է խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք հում ձու, սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր, փափուկ կարագ և աղ։

Խմորը լավ հունցել, մինչև պինդ գնդիկ ստացվի։ Փաթաթեք թաղանթով կամ տոպրակի մեջ, թողեք 15 րոպե պառկել։

Խմորը հանել, դրանից մի փոքր կտոր կտրատել։ Օգտագործեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի այն գլորեք երշիկի մեջ: Այժմ ստացված երշիկը մանր կտրատեք։ Արժե մոտավորապես նույն չափի պելմենիներ պատրաստել, որպեսզի դրանք միաժամանակ եփվեն։

Ինչպես պատրաստել ուկրաինական պելմենիներ / լուսանկար vkusninka.com

Պելմենիները եփեք աղած եռացող ջրի մեջ մինչև պատրաստ լինելը, ջրի եռալուց մոտ 7 րոպե հետո։

Այդ ընթացքում խոզի ճարպը մսային շերտերով և սոխով կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նախ տապակում ենք խոզի ճարպը տապակի մեջ, մինչև ամբողջ ճարպը հալվի։ Դուք պետք է ստանաք կարմրավուն և խրթխրթան ճռճռոցներ: Կրեկերների մեջ ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Եփած պելմենիները, որոնք նախապես դրված են քամոցի մեջ, լցնում ենք խոզի ճարպով և սոխով տապակի մեջ։ Տապակել դրանք կոտրիչով և սոխով մի քանի րոպե։ Պղպեղ և աղ աղացրեք ուտեստը, եթե խոզի ճարպը աղի չէր։

Խոզի ճարպով և սոխով համեղ պելմենիները եփելուց անմիջապես հետո մատուցվում են տաք վիճակում։

Պոլտավայի պելմենիներ

• Ալյուր – 4-5 ճ/գ.
• Կեֆիր – 0,5լ.
• Կարագ – 50 գ
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Սոդա – 1 թ/գդ. (առանց սլայդի)
• Եփած հավ – 400 գ (սոուսի համար)
• Սխտոր — 4-5 պճեղ (սոուսի համար)
• Թթվասեր – 2-3 ճ.գ. (սոուսի համար)
• Աղացած սև պղպեղ – 2 փունջ (սոուսի համար)

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ ալյուրով։ Այնուհետեւ շաղ տալ սոդա եւ աղ: Լցնել մնացած ալյուրը և միայն հիմա սկսել խառնել։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։

Այդ ընթացքում թավայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա։

Խմորը բաժանել շերտերի, ապա կտրել փոքր հավասար մասերի։ Պելմենի չափը կախված է միայն ձեզանից։ Բայց եփելիս դրանք կավելանան մոտ երկու անգամ։

Երբ կաթսայի ջուրը եռա, կապեք շորով. պելմենը շոգեխաշած կլինի: Դուք կարող եք դա անել առցանց: Պելմենիները դնել շղարշի վրա և ծածկել կափարիչով:

Ուկրաինական պելմենիներ – խոհարարության բաղադրատոմս / լուսանկար bhofack2/iStock

Միջին չափի պելմենիները եփել մոտ 5 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե դագանակով։ Պելմենը ծակում ենք և, եթե դագանակի վրա խմոր չկա, ապա պելմենը պատրաստ է։ Եփած պելմենիները լցնել հալած կարագով, որպեսզի իրար չկպչեն

Պելմենի համար կարող եք պատրաստել հետևյալ սոուսը. Եփած հավի միսը կտրատել։ Թեթև տապակել այն թավայի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և թթվասերը։ Եփել բառացիորեն մի քանի րոպե: Միսը սոուսով լցնել պելմենով կաթսայի մեջ և թափահարել և լավ խառնել։

Պելմենիները լցոնված են

• Ալյուր – 550 գ
• Հավի ձու (մեծ) — 1 հատ:
• Կեֆիր — 350 գ
• Կարագ (քսուքի համար) – 100 գ
• Խոզի միս (յուղոտ) — 500 գ
• Սոխ — 2 հատ.
• Սոդա – 0,5 թ/գդ.
• Աղ — ըստ ճաշակի

Մաղած ալյուրին ավելացնել կեֆիրը, աղը, ձուն և սոդան։ Խմորը հունցում ենք միատարր առաձգական խտության և անպայման թողնում ենք 30-40 րոպե:

Խոզի միսը նախապես եռացնել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Եփած միսն ու սոխն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ։ Լավ խառնել։

Կարագը հալեցնում ենք (պատրաստի պելմենին դրանով քսում են)։

Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ, նույնիսկ կպչուն (որքան փափուկ լինի խմորը, այնքան պատրաստի պելմենիները օդային կլինեն)։

Խմորը ճաշի գդալով հավաքում ենք և, կարծես մատներիս վրա փռելով, ձևավորում ենք թխվածք, որի կենտրոնում դնում ենք մի գնդիկ աղացած միս, իսկ մյուս ձեռքով ալյուրի մեջ թաթախված ծայրը լավ կծկում ենք, ապա. մենք գնդակ ենք պատրաստում. Այսպես ձևավորված յուրաքանչյուր գունդ դնում ենք ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա։

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

Շատ ժողովուրդների ազգային կերակրատեսակներն ունեն բարակ խմորով փաթաթված միջուկ։ Լեհական կարկանդակներ, կովկասյան խինկալի, ղազախական տուշպարա, ուզբեկական չուչվարա, կախարդներ, մանտիներ, ջիաո զի. այս ամենը երկար տարիների պատմություն ունեցող տարբեր ժողովուրդների ավանդական ուտեստներն են:

Ուկրաինայի ազգային խոհանոցն առանց պելմենի հնարավոր չէ պատկերացնել։

Կա վարկած, որ այս ուտեստի նախահայրը թուրքական ուտեստն է։ Ուկրաինացիներին դուր են եկել միջուկով խմորի փոքր գլանափաթեթներ, որոնք հետագայում վերածվել են այն, ինչ այժմ սովորաբար կոչվում է պելմենի:
 

Այնուամենայնիվ, դուք չեք գտնի պելմենի այնպիսի բազմազանություն, ինչպիսին ուկրաինական խոհանոցում է։ Կարտոֆիլով, կաղամբով, կարտոֆիլով և լյարդով, կեռասով, պանիրով, ծույլ պելմենիներով, և սա հնարավոր տարբերակների միայն մի փոքր մասն է:

Առանձին-առանձին հարկ է նշել պելմենի ձևը՝ այն ծալված եզրով կիսաշրջան է։ Պելմենի ձեռքով քանդակելու մի քանի եղանակ կա՝ ծայրը թեթև ալիքով փաթաթել կամ ամուր դրոշակի մեջ պտտել: Տանտիրուհու ձեռքերով գեղեցիկ քանդակված պելմենին իսկական արվեստի գործ է։

 

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը.  խմորի  և   միջուկի բաղադրատոմս Կան բազմաթիվ խմորի բաղադրատոմսեր տնական պելմենի պատրաստման համար   ՝ կեֆիրի վրա, եռացող ջրի վրա, թթվասերի վրա, ձվի հետ, կաթնային շիճուկի վրա՝ կարագի կամ բուսական յուղի ավելացումով: Կան տարբերակներ բուսակերների և ծոմ պահողների համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա գտնել իր ցանկությամբ բաղադրատոմս և պատրաստել այս համեղ ուտեստը։ Խմորի դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է ալյուրից, ջրից, ձեթից և աղից։ 3,5 բաժակ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փոքրիկ անցք անել, մեջը լցնում 250 մլ եռացրած տաք ջուր։ Այնուհետեւ ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ եւ 3 ճաշի գդալ ձեթ։

Խմորը հունցվում է շրջանաձև շարժումներով՝ ծայրից մինչև կենտրոն։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ և ձևավորել փափուկ գնդիկ։ Գործընթացը տևում է մոտ 10 րոպե: Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի չպինդանա և «խցանվի»։

Սա համընդհանուր խմոր է, որը հարմար է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների համար։ Օրինակ՝ պանրով և կանաչիով լցոնելու համար, կարտոֆիլով և սնկով, կարտոֆիլով և հավի ֆիլեով, կեռասով, պանիրով ​​և չամիչով, կարտոֆիլով, սոխով և բեկոնով:

Ամենատարածվածը կարտոֆիլով և տապակած սոխով պելմենիներն են։ Այս միջուկի համար անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլը, տրորել խյուսի մեջ՝ քիչ քանակությամբ կարտոֆիլի արգանակով։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը և խառնել կարտոֆիլի հետ՝ ստացվում է ամենահամեղ միջուկը։ Խմորի մեջ փաթաթելուց առաջ այն պետք է ամբողջությամբ սառչի, հակառակ դեպքում խմորը կպատռվի և հնարավոր չի լինի պելմենի ձևավորել։

Գոլուբցի

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Թարմ կաղամբի գլուխ	1 հատ
Խոզի միս	0,5 կգ
Նկ	0,5 բաժակ
գազար	2 հատ.
Սոխը սոխ է	2 հատ.
Թթվասեր	250 գ
Տոմատի մածուկ	2 Արվեստ. Ի.
Կետչուպ	2 Արվեստ. Ի.
Բուսական յուղ	տապակելու համար
Աղ պղպեղ	փորձել

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

Կաղամբի տերեւները եփել

1. Ջրով մեծ կաթսա դնել վառարանի վրա։ Մինչ ջուրը եռում է, կտրեք կաղամբի պինդ ներքին մասը։

2. Կաղամբն ընկղմել եռման ջրի մեջ եւ հինգ րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Շրջել մյուս կողմից և եփել ևս 2-3 րոպե։

3. Կոճը դնել ափսեի մեջ և թողնել, որ սառչի։ Կաղամբը առանձին տերևների ենք բաժանում, հիմքերի մոտ կտրում ենք խտացումը։

Պատրաստում ենք միջուկը և ձևավորում կաղամբի ռուլետներ

1. Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։

2. Խոզի միսը կտրատել ու մանրացնել մսաղացի մեջ։ Միավորել աղացած միսը խաշած բրնձի հետ։ 

3. Սոխը մանր կտրատել, գազարը քսել խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը դնել տապակի վրա և եփել 5-7 րոպե մինչև փափկի: Բրնձով խոզի միսին ավելացրեք բանջարեղենի սոուսի կեսը: Աղ, պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը կաղամբի ռուլետների համար:

4. Պատրաստի կաղամբի տերևների վրա քիչ քանակությամբ միջուկ քսել՝ հիմքին ավելի մոտ: Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթում ենք՝ ծայրերը ներսում թաքցնելով։

Կաղամբի ռուլետներ շոգեխաշել

1. Կաղամբի ռուլետները դնել հաստ հատակով մեծ թավայի մեջ։ Վերևում քսել բուսական սոուսի շերտը։

2. Երկու բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք տոմատի մածուկը, ավելացրեք թթվասերն ու կետչուպը։ Աղում ենք։ Սոուսը լցնել կաղամբի ռուլետների վրա։ Հեղուկը պետք է գրեթե ամբողջությամբ ծածկի ճաշատեսակը, չհասնելով վերևի 3-4 սմ-ի։

3. Կաղամբի ռուլետները դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և շոգեխաշել 180 °C ջերմաստիճանում։

Դնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերը և մատուցել։

Կիևյան ոճի կոտլետներ

Նուրբ միս խրթխրթան հացով կարելի է գտնել աշխարհի բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:

Ի տարբերություն սովորական կոտլետների՝ այս ուտեստը պատրաստվում է հավի մի կտորից, այլ ոչ թե աղացած միսից, իսկ Կիևյան կոտլետի հիմնական բաղադրիչը անուշաբույր կարագով հեղուկ միջուկն է։

Կիևյան ոճով կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գրամ հավի ֆիլե;
• 150-200 գրամ կարագ;
• երկու ձու;
• հացի փշրանքներ;
• 2-3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 50 գրամ կաթ;
• կանաչ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Կոտլետների պատրաստումը սկսվում է միջուկի պատրաստումից։ Դրա համար հարկավոր է պատառաքաղով տրորել փափուկ կարագը, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, աղն ու սև պղպեղը, ամեն ինչ հունցել և պատառաքաղով խառնել միասեռ զանգվածի։

Ճաշի գդալով կարագից օվալաձև կամ կոնի ձևեր ենք պատրաստում և 3-5 րոպեով դնում սառցարանում։ Դա արվում է, որպեսզի կոտլետների ձեւավորման ժամանակ կարագի ու կանաչի միջուկը չտարածվի։

Մինչ դեղաբույսերի հետ կարագը սառչում է, պատրաստեք հավի ֆիլեը. մաքրեք այն ջլերից և ոսկորներից և զգուշորեն հարեք։ Այնուհետև կտրատած ֆիլեի կենտրոնում դնել կանաչեղենով կարագից պատրաստված սառեցված կաղապարը և բոլոր կողմերից փաթաթել հավի ֆիլեով (կարագը պետք է պինդ փաթաթվի մսի հետ, բացեր չտեսնեն։ Բոլոր բացերը պետք է ծածկվեն ֆիլեի կտորներով։ , հակառակ դեպքում տապակման ժամանակ միջուկը կարող է արտահոսել։

Ձևավորվում են կոտլետներ, որոնք մի քանի րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։

Մինչ կոտլետները սառչում են, փոքր ամանի մեջ հարում ենք ձուն կաթով։

Սառեցված կոտլետները չպետք է քանդվեն, բայց չպետք է նաև ամբողջովին սառած լինեն։
Կարկանդակները հանում ենք սառցախցիկից, վրան պղպեղ ցանում և ալյուրի մեջ գլորում։ Այնուհետև թաթախել կաթի և ձվի մեջ, գլորել պաքսիմատի մեջ։ Նման եփելը պետք է կրկնել երկու անգամ, որպեսզի կոտլետների վրա խրթխրթան, ախորժելի ընդերք ձևավորվի, որը նաև թույլ չի տա, որ կոտլետները տապակելիս չփլվեն։

Կիևյան կոտլետը 4-5 րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից, ապա տապակել ջեռոցում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է տապակել կիևյան կոտլետը։

Հավի ոսկորի վրա կիևյան կոտլետներ պատրաստելու համար ոսկորի ծայրը դրվում է ներսում՝ կոտլետի ձևավորման պահին։ Այս տարբերակում կոտլետը հավի բուդի տեսք ունի։

Բացի կարագից ու կանաչեղենից միջուկին երբեմն ավելացնում են ձվի դեղնուց և պանիր։

Պամպուշկի

Օգտագործեք կից ցանկի ապրանքները՝ խստորեն հետևելով հրահանգներին, և դուք անպայման կունենաք հիանալի բլիթներ, որոնցով կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր — 250-300 գ;
• Կաթ — ¼ բաժակ;
• Խմորիչ – 25 գ թարմ կամ 11 գ չոր;
• Աղ — ¼ թեյի գդալ;
• 1 ձու կամ 2 դեղնուց;
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. գդալներ;
• Կարագ — 50 գ կամ 75 գ մարգարին;
• Սպիտակուցներ քսելու համար — 1 հատ;
• Շաքարավազ կամ շաքարի փոշի շաղ տալու համար;
• Միջուկ – 0,5 բաժակ (ջեմ կամ ջեմ);
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Առանց միջուկի կարող եք պատրաստել մեկ այլ տեսակի բլիթ՝ բլիթ: Դրա համար խմորի կտորները փաթաթել երշիկի մեջ, միացնել օղակների մեջ, տապակել ձեթի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը քամվի: Պատրաստի բլիթները ցանել շաքարի փոշի։

Բայց մենք հեշտ ուղիներ չենք փնտրում և պատրաստելու ենք միջուկով բլիթներ։ Որպես միջուկ կարող եք վերցնել եփած խտացրած կաթ, շոգեխաշած կակաչի սերմեր, կրեմ և այլն։

Նախ պատրաստելու ենք փրփուրը, դրա համար խմորիչը մանրացնում ենք 1 թեյի գդալ շաքարավազի հետ։ Տաք կաթի մեջ մենք խմորիչ ենք ուղարկում շաքարով, ½ ալյուրով, ամեն ինչ խառնում ենք և ամեն ինչ ծածկում սրբիչով: Գոլորշին թողնում ենք 15-20 րոպե տաք տեղում։

Երբ փրփուրը եռա, ավելացնում ենք հալած, բայց ոչ տաք կարագը, մնացած ալյուրն ու ձուն շաքարավազով։ Նախապես խորհուրդ եմ տալիս ձվերը շաքարավազով հարել և խառնուրդն արդեն փրփուրի մեջ ուղարկել։ Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 30 րոպե բարձրանալ։

Խմորը հունցում ենք և գրտնակում 5 մմ հաստությամբ շերտով։ Բաժակով շրջաններ կտրատել, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը։ Վերևը ծածկեք մեկ այլ շրջանով և սեղմեք ծայրերը: Պատրաստի բլիթները 15 րոպե թողեք տաք տեղում, որ կանգնեն։

Հիմա եկեք տապակենք մեր բլիթները։ Հաստ հատակով խորը տապակի մեջ բուսայուղը տաքացնում ենք մինչև 180-200 աստիճան։ Դոնաթները յուղի մեջ տապակում ենք երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը, պատրաստի բլիթները քսում ենք թղթի կամ մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա դրանցից։ Դեռևս տաք բլիթները հարած ձվի սպիտակուցով քսել և շաքարավազի մեջ գլորել կամ ուղղակի շաքարի փոշի ցանել։ Մեր բլիթները պատրաստ են, համեղ:

Կարտոպլիանիկի

Կարտոֆիլի  պելմենիները պատրաստվում էին խաշած կարտոֆիլի պյուրեի հիման վրա   (գնդիկներ, ամաններ)  , որն ինքնին առանձին ուտեստ էր։ Եթե ​​վրան մեկ-երկու գդալ սպիտակ ալյուր, հում ձու էին ավելացնում, բլիթներ էին պատրաստում, ալյուրի մեջ թրջելուց, ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ տապակելուց հետո կարտոֆիլը պատրաստ էր։ Պատահում էր, որ դրանք լցնում էին միսով, ճռճռոցով, սնկով, հետո նրանց նմանեցնում էին   զռազիի։

Կարտոֆիլն ուտում էին կաթով, թթվասերով, ռյաժանկայով, թթվասերով, տապակած ճարպի ճարպով կամ նույնիսկ առանց հավելումների։ Դրանք ամենատարածվածն էին (և կան) Ուկրաինայի հյուսիսային տարածքներում, բայց շատ տարածված են նաև այլ տարածքներում:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Կարտոֆիլը սովորական է

Գրտնակով հարիչով մանրացրեք՝ 1 բաժակի համար։ կարտոֆիլի խյուս, 2 ձվի դեղնուց, 1 գդալ հալած, ոչ կծու կարագ, աղ, սպիտակ պղպեղ։ Երբ շատ թանձրանա, ավելացրեք սերուցք կամ թթվասեր, պատրաստեք կոտլետների նման՝ համոզվելով, որ ձեռքերն ալյուրի մեջ լինեն։ Տապակել չափավոր կրակի վրա և մատուցել սնկի սուսի հետ։ Կարտոֆիլը, ինչպես նաև կարտոֆիլի համար պատրաստելով, ալյուրով բլիթներ ենք պատրաստում, իսկ մեջտեղը լցնում ենք աղացած միսով։ Երբ միսը եփում է, այն տապակում են ձեթով, սոխով, պղպեղով։ Հետո կոտլետների պես տապակում են ու մատուցում սնկի սուսի հետ։

Կարտոֆիլ ծովատառեխով

Կարտոֆիլը պատրաստվում է սովորական կարտոֆիլի նման, իսկ միջուկը պատրաստվում է մանրացված ծովատառեխից՝ խառնած քերած պաքսիմատով, կարագով, պղպեղով և սոխով։ Սուս — որը բոլորն են սիրում:

Կարտոֆիլ սնկով

Պատրաստում են այնպես, ինչպես կարտոֆիլը մսով, իսկ միջուկը պատրաստում են խաշած չոր սնկով, մանր կտրատում, շոգեխաշում են կարագով, սոխով ու պղպեղով և ավելացնում քերած բուլկիների վրա։ Մատուցվում է սնկով ապուրի սոուսով։

Կարտոֆիլ՝ լցոնած կանաչիով և ձվով

800 գ կարտոֆիլը եփում ենք աղաջրի մեջ, հովացնում և մաքրում։

Կարտոֆիլը տրորել, երկու ձու հարել, ավելացնել մի պտղունց աղ և սև պղպեղ և մի քիչ ալյուր ավելացնելով, հունցել թունդ խմոր։

Միջուկը պատրաստում ենք 3 կտրատած խաշած ձվից, մի փունջ կանաչ սոխից և սամիթից ու աղից։

Խմորից փոքր ձվի չափ գնդիկներ պոկում, դրանցից բարակ պելմենիներ պատրաստում, որոնց վրա քսում ենք միջուկի մի աղանդերի գդալ։

Պելմենի եզրերը իրար միացրեք և փակեք։

Ձեռքի ափով հարթեցնում ենք արտադրանքը՝ երկարավուն տորթի ձև տալով և ալյուրի մեջ գլորում։

Տապակել կարտոֆիլը երկու կողմից տապակի մեջ տաքացրած խոզի ճարպի մեջ, նախ դնելով կարերը դեպի ներքև:

Վատրյուշկա

Վատրյուշկան խմորիչ խմորից պատրաստված կլոր ալյուրի արտադրանք է՝ մեջտեղում միջուկով։ Միջուկի համար ամենից հաճախ օգտագործում են պանիրը, բայց կարելի է նաև վատրյուշկի թխել ջեմով կամ ջեմով։ Ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի այս ուտեստը մեզ ծանոթ է մանկուց։ Կաթնաշոռը կարող եք պատրաստել տնային ջեռոցում։

Կաթնաշոռի դասական բաղադրատոմս

Խմորի համար.

• Ալյուր – 2 ճ/գ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ կամ մարգարին — 2 ճաշի գդալ: լ.
• Ձու — 1 հատ.
• Չոր խմորիչ – 1,5 թ/գդ.
• Աղ.
• Կաթ — 0,5 բաժակ
• Վանիլային շաքարավազ – 1 ճ/գ.

Լրացման համար.

• Պանիր – 1 ճ/գ.
• Ձու – 1 հատ.
• Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.
• Ալյուր – 1 ճ.
• Վանիլային շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Մի պտղունց աղ։
• Տաք կաթը լցնել հարիչի ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչը, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Ավելացնել ձուն, շաքարավազը, մի պտղունց աղ, լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել 8 րոպե։ Հունցման վերջում խմորին ավելացնել տաք բուսայուղ կամ տաքացրած մարգարին։

Պատրաստի խմորը դնել սեղանի վրա և ձեռքերով գնդիկավոր հունցել։ Խմորը լցնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով, դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Այնուհետև խմորը փաթաթել և կրկին թողնել թաղանթի տակ 40 րոպե։ Սեղանն ու ձեռքերը յուղով քսել, խմորը հանել։ Գլորում ենք կապոցի մեջ և կտրում 10 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդիկի մեջ և հարթեցնել, դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: 

Միջուկի համար պանիրը քսում ենք մաղով, ավելացնում ձու, շաքարավազ և վանիլային շաքար, մի պտղունց աղ, մեկ գդալ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ: Խմորի գնդիկների մեջ բաժակի հատակով անցք անել։ Յուրաքանչյուր շերտավոր խմորի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ միջուկ։ Լրացրեք բոլոր պելմենիները և ծածկեք սրբիչով 20 րոպե։ Հարել ձվի դեղնուցը և յուղել բոլոր պելմենին: Թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ 

Պիրոշկի

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր, մոտ 480 գ;
• տաք ջուր, 150 մլ;
• տաք կաթ, 100 մլ;
• թարմ խմորիչ, 15 գ կամ չոր, 1,5 թեյի գդալ;
• ձու, 1 հատ;
• շաքարավազ, 1,5 թեյի գդալ;
• աղ, 1 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ.

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• աղացած խոզի միս կամ համտեսել, 500 գ;
• սոխ 2-3 հատ;
• սխտոր, 2 պճեղ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր;
• ջուր, 50 մլ.

Բիլյաշների պատրաստման գործընթացը

Տաք կաթն ու ջուրը խառնում ենք, լցնել շաքարավազի և խմորիչի մեջ, մի քիչ ալյուր։ Խառնել և թողնել 10 րոպե։

Ալյուրը մաղում ենք և մասերը լցնում խմորի մեջ, լցնում ձեթը, աղը և ջարդում ձուն։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, մի փոքր կպչուն, այնպես որ մոտ 5 րոպե հունցելիս ձեռքերը յուղով քսեք։

Խմորը ծածկում ենք և թողնում 40-60 րոպե տաք տեղում։

Միջուկի համար աղացած միսը խառնում ենք սոխի, սխտորի, խոտաբույսերի, աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ՝ քերած կամ մանրացրած բլենդերով։ Եթե ​​զանգվածը շատ պինդ է ստացվում, լցնել ջուրը և խառնել, հարել։

Ձեռքերը յուղով քսել և խմոր հունցել, բաժանել 14-16 պելմենի, ծածկել և թողնել 5 րոպե։

Միջուկով սպիտակ գնդիկներ ենք կազմում՝ շրջանաձև կծկելով։

Տապակել ձեթի մեջ թավայի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Կրակը փոքր է, որ չվառվեն։

Բելյաները շատ ախորժելի են ու համեղ, ավելի հյութեղության համար աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել նաև կարագ կամ արգանակ։

Գրեչանիկ

Հնդկացորենը ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը հատկապես տարածված է Լեմկովի մարզում: Հիմնականում դրանք խաշած հնդկաձավարից պատրաստված կոտլետներ են։ Նրանք կարող են լինել նիհար, բայց սովորաբար դեռ պարունակում են աղացած միս: Միսը հնդկաձավարի հետ խառնելը հորինվել է, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի էժան լինի, բայց միևնույն ժամանակ պահպանի և՛ համը, և՛ սննդային հատկությունները։

Միս հնդկաձավարը չպետք է շփոթել այլ ուտեստների հետ, որոնք ունեն նույն անվանումը։ Օրինակ՝ Պոլտավայի շրջանում պելմենին, որի մեջ խմորը հունցում էին հնդկաձավարի ալյուրի վրա, կոչվում էին գրեչանի։ Բացի այդ, հնդկաձավարը ճաշատեսակ է, որը հիշեցնում է հնդկացորենի ալյուրով պատրաստված տապակած բլիթներ կամ բլիթներ։

Բաղադրիչներ

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ավանդական հնդկաձավար պատրաստելու համար.

• աղացած միս (ցանկացած միս հարմար է) – 500 գրամ;
• խաշած հնդկաձավար — 500 գրամ;
• սոխ — 2 հատ;
• ձու — 2 հատ;
• ալյուր կամ պաքսիմատ — 100 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ — 60 գրամ;
• աղ, պղպեղ, համեմ – ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը

1. Սկզբից պետք է եփել հնդկացորենի ձավարը և պատրաստել աղացած միս։
2. Այժմ կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ։
3. Պատրաստի սոխը խառնել հնդկաձավարի, աղացած մսի, ձվի և համեմունքների հետ։ Ավելի լավ է ձվերը քիչ-քիչ ավելացնել, որպեսզի զանգվածը շատ հեղուկ չլինի։ Խառնուրդի խտությունը պետք է հիշեցնի սովորական աղացած միսը կոլոլակների համար:
4. Ձևավորել հնդկաձավարի գնդիկներ և գլորել դրանք ալյուրի մեջ։
5. Տապակել փակ կափարիչով թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Դրանից հետո հնդկացորենը թխում են ջեռոցում 10-15 րոպե։ Ճաշատեսակն ավելի հյութալի դարձնելու համար այն կարող եք թխել թթվասերով, լոլիկի կամ սնկի սոուսով։ 
7. Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ճաշատեսակն արդեն պարունակում է ինչպես հացահատիկ, այնպես էլ միս, այն լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։ Հնդկաձավարը կարելի է մատուցել շոգեխաշած կամ հում բանջարեղենի հետ։

Շուն

Սուրբ Ծնունդը պայծառ ու ուրախ տոն է, որին սպասում են քրիստոնյաները: Տոնի առթիվ սովորաբար առատ սեղան են գցում։ Կուտյան Սուրբ Ծննդյան նախօրեին և Սուրբ Ծննդյան հիմնական ուտեստն է: Այս ծիսական ճաշատեսակով է, որ ընդունված է ճաշ սկսել ուղղափառ քրիստոնյաների շրջանում:

Կուտյան ավանդական ծիսական ուտեստ է՝ պատրաստված եփած հացահատիկից։ Ամենից հաճախ այն պատրաստում են ցորենից, բայց պատրաստվում է նաև բրնձից, ոսպից, հնդկաձավարից և այլ հացահատիկից։ Ճաշատեսակը համեմված է մեղրով, կակաչի սերմերով, ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, չամիչով կամ այլ չոր մրգերով։

Ամանորյա անկյուն

• Ցորեն – 1 ճ/գ.
• Չորացրած մրգեր (խնձոր, ծիրան, տանձ, սալոր) – 150 գ
• Չամիչ – 100 գ
• Կակաչի սերմեր – 100 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• Մեղր – 3 ճ/գ. լ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.

Նախ անհրաժեշտ է ցորենը լավ մաղել, լվանալ ու թրմել մի քանի ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ցորենից ջուրը ցամաքեցնել, նոր ջրով լցնել և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և դնել կրակին։ Չորացրած մրգերը դասավորեք և մանրակրկիտ լվացեք։ Ջուրը եռալուց հետո չորացրած մրգերը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել խառնուրդը մի քանի ժամ թրմվի։

Այդ ընթացքում լվանալ կակաչի սերմերը և վրան լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև ջուրը ցամաքեցնել, ևս մեկ անգամ ողողել կակաչը և վրան նորից լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել կես ժամ։ Շոգեխաշած կակաչից ջուրը քամում ենք և շաքարավազի հետ շաղախի մեջ մանրացնում։

Չամիչը լվանալ և 10-15 րոպե եռման ջուր լցնել։ Ընկույզները չորացրեք ջեռոցում կամ չոր թավայի վրա, ապա կեղևազրկեք և մանրացրեք։

Պատրաստի ցորենը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել կակաչի սերմերը, խմորիչը, չամիչը, ընկույզը և մեղրը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մատուցել կուտիան սեղանին:

Շուն բրնձից

• Բրինձ – 0,5 ճ/գ.
• Նուշ – 0,5 ճ/գ.
• Ընկույզ – 0,5 ճ/գ.
• Կակաչի սերմեր – 0,5 ճ/գ.
• Չամիչ — 0,5 ճաշի գդալ:
• Չորացրած ծիրան — 0,5 ճաշի գդալ:
• Մեղր – 2 ճ/գ. լ.

Կակաչի սերմի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 1-2 ժամ։

Նույն ամանի մեջ չորացրած ծիրանի և չամիչի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 1-2 ժամ։