Ֆիննական խոհանոցի ուտեստներ. Ֆիննական խոհանոցի 10 լավագույն ուտեստները. Ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ֆինլանդիայի ազգային ուտեստներ

Ավելի քան 180,000 լճեր ունեցող երկրում շատ ձկներ են ուտում, հատկապես սաղմոն, ծիածանափայլ իշխան, ձողաձուկ, պիկե և ծովատառեխ, ինչպես նաև թառ և գունավոր փոքրիկ ձողաձուկ՝ մուկկա: Մսային ուտեստները, բացառությամբ եղնիկի և որսի, արտացոլում են եվրոպական (հիմնականում ֆրանսիական) խոհանոցի ազդեցությունը։ Աղանդերի մեջ գերակշռում են հյուսիսային հատապտուղ-մրգային ուտեստները՝ լոռամիրգ, լաքեր, պոլիբերրի: Թխում շատ տարածված է:

Եթե ​​Ֆինլանդիա եք գալիս մեքենայով, ինքնաթիռով կամ լաստանավով, անպայման փորձեք գոնե մեկ ավանդական ֆիննական ուտեստ կամ եփեք այն տանը։

Ի՞նչ փորձել Ֆինլանդիայում: Ահա լավագույն 10 ուտեստների ցանկը.

Սիսեռով ապուրը համեղ է ամբողջ տարին

• 1 լիտր  ջուր
• 2 դլ  ոլոռ
• 300 գ  խոզի ուս կամ ապխտած խոզի կամ խոզի բուդ
• 1 ½ թեյի գդալ  աղ
• 1-2  պճեղ սխտոր
• 2  սոխ
• ½ թեյի գդալ  մարջորամ

1. Թողեք ոլոռը թրմվի սառը ջրում ամբողջ գիշեր կամ մոտ 10-12 ժամ։

2. Սիսեռը թրջելու համար տաքացրեք ջրի մեջ, ջրի երեսից հավաքեք փրփուրն ու կեղևը։ Շարունակեք եփել մոտ 1 ժամ։

3. Ապուրին ավելացնել միսը, աղը, մանր կտրատած սոխը։

4. Սիսեռով ապուրը թույլ կրակի վրա թող եփվի մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սիսեռով ապուրը կծու լինի, շարունակեք եփել եւս կես ժամ։

5. Մսից հանում ենք ոսկորը, միսը կտոր-կտոր անում եւ անհրաժեշտության դեպքում սիսեռով ապուրը համեմում ենք մարջորամով։

Ոսկորները պատրաստում են համեղ, բայց դանդաղ եփվող ապուր: Վերոնշյալ բաղադրատոմսով ոլոռը փոխարինեք լոբով և պատրաստեք այնպես, ինչպես սիսեռով ապուրը:

Լավ լասակի ապուր կարելի է ստանալ ջրի մեջ սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը եռացնելով։ Բանջարեղենին ավելացրեք սիսեռի ապուրի մի բանկա: Բանջարեղենը եփելուց հետո ապուրը եփել և համը կաթով փափկացնել։ Սիսեռով ապուրը համեմել պղպեղով և մարջորամով։

Ամառային ապուրը ամենալավ բանջարեղենն է նոր բերքից

• 1 լիտր  ջուր
• 10  ամբողջական սև պղպեղի հատիկներ
• 0,5 թ/գ  աղացած սպիտակ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ  աղ
• 6-10 կտոր  նոր կարտոֆիլ (միջին չափի)
• 4  գազար
• 1  փոքր ծաղկակաղամբ
• 100 գ  շաքարավազի ոլոռ
• 1 DL  ոլոռ
• 1 բուռ  սպանախի տերեւ
• 1 լիտր  ամբողջական կաթ
• 200 գ  հալած պանիր

Ամառային ապուրը կարելի է հեշտությամբ փոխել։ Սպանախի փոխարեն օգտագործեք այգու վայրի բույսեր, ինչպիսիք են եղինջը, դանդելիոնը կամ վերևի տերևները:

1.  Երիտասարդ կարտոֆիլն ու գազարը լվանալ և քերել։ Գազարը կտրատել շերտերով, առանձնացնել ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը։ Եթե ​​կարտոֆիլը մեծ է, ապա կտրեք այն երկու կամ երեք մասի։
2. Աղով և պղպեղով համեմված եռացրած ջրի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ հազիվ ծածկի բանջարեղենը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 15 րոպե:
3. Ապուրի մեջ ավելացնել կաթը, հալեցրած պանիրը, սիսեռի պատիճները, սիսեռը և սպանախի մանրացրած տերևները։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի։
4. Մատուցելուց առաջ ստուգեք ապուրի համը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և համեմունքներ։ Ամառային ապուրը զարդարում ենք մաղադանոսով և մատուցում սև հացով։
5. Ապուրը մատուցել համեղ եղինջի հացով։

Կալաչուկկոն Սավոլանդի ավանդական դելիկատես է

Ավանդական սավոյարդյան ձկան ուտեստ՝ եգիպտացորենի օսլայի մեջ թխած աքլոր։ Պոժոյս-Սավոյում թառը ավանդաբար օգտագործվում էր որպես ձկան ձագի միջուկ, իսկ Էտել-Սավոյում՝ զանդեր։ Հին ժամանակներում աքաղաղ ձուկը որպես խորտիկ էին ընդունում, երբ դաշտում կամ անտառում աշխատանքի էին գնում:

• 7 դլ  ջուր
• 1 ճաշի գդալ  աղ
• (մոտ 5½ դլ)  խմորիչ հացի ալյուր
• 800-900 գ (մոտ 14 դլ)  տարեկանի ալյուր
• 50 գ  հալված կարագ կամ ձեթ

• 1 կգ  ձուկ
• 500 գ  խոզի միս
• 1,5 ճ /գ  աղ
• քսելու համար՝ հալեցնել կարագը

1. Խմորի համար բաղադրիչները խառնել։
2. Բրինձի կամ գարու փշրանքները ցրվում են թխման սեղանի վրա դրված տորթի խմորի թերթիկի հատակին: Վերևում դրեք աղած խոզի միս և փոքրիկ թառ:
3. Աքլորի գլուխը փռվելուց առաջ ձգվում է «աղվեսի ականջների»: Կնքումը և անխափան միացումը խնդիր է, որը պահանջում է ճշգրտություն և հմտություն:
4. Պատրաստի աքաղաղը ջեռոցում դնելուց առաջ ապամոնտաժվում է ձևի։ Աքլորը թխում ենք կես ժամ 250 աստիճանում, հետո ևս կես ժամ 200 աստիճանում։
5. Եթե ​​աքաղաղը պատռվում է, այն կարելի է կարկատել խմորով տորթերով։
6. Աքլորը յուղով քսում են և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Ձկան ձկնիկը կարելի է մարինացնել փայլաթիթեղի մեջ ցածր ջերմության մեջ առնվազն հինգ կամ նույնիսկ յոթ ժամ:

Չոր եղնիկի միսը ամենահամեղն է լինգոնի մուրաբայի հետ

Հյուսիսային եղջերու չափազանց բարակ մսից պատրաստվում է համեղ եղնիկի չորացրած ուտեստ՝ դանդաղ եփելով: Բեկոնը, կարագը և ձեթը մեղմ համային հիմք են ստեղծում խաշած եղնիկի համար: Մատուցել եղնիկի միսը կարտոֆիլի պյուրեով և լինգոնբի սոուսով։

• 2  սոխ
• 170 գ  բեկոն
• 50 գ  հաղթելու համար
• 2 ճաշի գդալ  ռեփի ձեթ
• 1 ½ կգ  կեղևավորված և սառեցված հյուսիսային եղջերու միս
• 2 թեյի գդալ (0,33 լ)  գարեջուր
• 2 դլ  ջուր
• 2 թեյի գդալ  աղ
• ¼ թեյի գդալ  աղացած բուրավետ պղպեղ

1. Սոխն ու բեկոնը մանր կտրատել։
2. Տաքացրեք տապակը և տապակեք բեկոնն իր ճարպի մեջ մինչև խրթխրթան:
3. Կարագի և ձեթի խառնուրդի մեջ տապակել կտրատած սոխը, հանել բեկոնն ու սոխը և աստիճանաբար ավելացնել սառեցրած միսը։ Միսը բարձրացրեք մինչև ամբողջ քանակությունը հալվի: Բեկոնն ու սոխը նորից լցնել կաթսայի մեջ։
4. Թույլ տվեք, որ միսը եփվի իր արգանակի մեջ, մինչև մսից սկսի տապակած հոտը: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ տուփ գարեջուր։ Թող եռա։ Ավելացնել ավելի շատ գարեջուր և վերջում ջուր, մինչև միսը եռա արգանակի մեջ։ Չորացրած միսը համեմել աղով և պղպեղով։
5. Կարիստիսը կարելի է շոգեխաշել առնվազն մեկ ժամ թույլ կրակի վրա՝ կափարիչի տակ դրված վառարանի վրա կամ 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ամուր կափարիչը խոնավ է պահում եղնիկի կոկտեյլը:
6. Մատուցել եղնիկի միսը կարտոֆիլի պյուրեով և լինգոնբի սոուսով։

Խորհուրդ. Գարեջուրը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մսի արգանակով։ Այնուհետեւ աղի քանակը պետք է նվազագույնի հասցնել։

Խորհուրդ. Ամենահեշտ է եղնիկի միսը կտրատել, երբ այն փոքր-ինչ սառած է: 

Տապակած վենդեսը համեղ դասական է

Տապակած վենդեսը ֆիննական խոհանոցի համեղ դասական է: Բուլկիները գլորվում են տարեկանի ալյուրի մեջ և տապակվում կարագի մեջ, և դրանք լավագույն համտեսում են կարտոֆիլի պյուրեով:

• 600 գ  վաճառող (400 գ սպառված)
• 1  գ խոշոր աղացած տարեկանի ալյուր
• 1 թեյի գդալ  աղ

1. Աղը խառնել տարեկանի ալյուրի հետ։

2. Նրբաբլիթները գրտնակել տարեկանի ալյուրի մեջ։ Ալյուրը ավելի լավ կկպչի, եթե նախ գնդիկները թաթախեք կաթի կամ հարած ձվի մեջ։

3. Տապակել տապակները կարագի մեջ, մինչև երկու կողմից խրթխրթան և ոսկեգույն դառնան: Մատուցել տապակած մուկկան, օրինակ, կարտոֆիլի պյուրեով։

Սաղմոնի ապուրը դասական ուտեստների մարգարիտ է

Հարուստ սերուցքային սաղմոնի ապուրը կենցաղային դասական ուտեստների գոհար է և ձեր ափսեում ավելի շատ ձուկ ստանալու հեշտ միջոց: Ապուրը լավագույնս համադրվում է տարեկանի հացի հետ։

• 8  հատ կարտոֆիլ
• 3  հատ գազար
• 2  սոխ
• 1 ½ լիտր  ձկան արգանակ կամ ջուր
• 10-15  գ բուրավետ պղպեղ
• 400-500 գ  սաղմոնի ֆիլե
• 1  դափնու տերեւ
• 2-3,3 դլ  հարած սերուցք
• ¾ բաժակ  թարմ, թակած սամիթ

1. Եթե ​​ունեք ամբողջական ձկան ֆիլե, նախ այն եփեք արգանակի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք սաղմոնի ձողիկները, 1 1/2 լիտր ջուրը և 5-6 հատ սև պղպեղի հատիկները, մանր կտրատած սոխը և 1 թեյի գդալ աղը։ Եփել ձկան պաշարը, նրբորեն խառնելով, 10 րոպե: Եթե ​​ձկան պաշար եք օգտագործում, ապա պատրաստի ապուրին աղ ավելացնելուց առաջ ստուգեք դրա աղիությունը։
2. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտ, իսկ սոխը մանր կտրատել։
3. Ձկան պաշարը կամ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել համեմունքներ, սոխ և գազար: Եփել ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ հինգ րոպե: Ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ և եփել 10 րոպե։
4. Մաքրել մաշկը և ոսկորները սաղմոնի ֆիլեից։ Կտրեք ձուկը մեծ խորանարդի մեջ:
5. Ապուրին ավելացնել ձուկ, սերուցք և աղ։ Առանց ճաշակի աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ ձկան պաշարը աղ է պարունակում։ Սաղմոնի ապուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա՝ կափարիչով մոտ հինգ րոպե: Սաղմոնի ավանդական ապուրը համեմեք սամիթով։
6. Մատուցել տարեկանի հացով։

Կաղամբի ռուլետները երկար սպասված ուշ ամառային ուտեստ է

Կաղամբի ափսեի վրա կաղամբի գլանափաթեթները հուզում են: Ավանդաբար այն ներառում է խաշած ձավար և աղացած միս, բայց միջուկը կարող է նաև բազմազան լինել: Ինչպե՞ս կհնչի, օրինակ, կաղամբի ռուլետները սնկով կամ բուսական կաղամբի ռուլետները գազարով կամ վարսակի ալյուրով:

• մոտ 1,5-2 կգ  կաղամբ կամ կոլրաբի
• մոտ 1 կգ  սնկի խառնուրդ (բոլետուս սունկ, խոզի սունկ)
• 1  մեծ պրաս
• 3  սոխ
• յուղ գորշելու համար
• (մոտ 3 դլ  մանրացված գարու ձավար)
• 2 դլ  թթվասեր
• ուրց, սպիտակ պղպեղ, աղ
• շագանակագույն շաքարավազ, սոյայի սոուս

Սնկով պելմենին մի փոքր ջանք է պահանջում, բայց վերջնական արդյունքն արժե այն։

1. Կաղամբի տերևները շոգեխաշել մինչև փափկի: Հավաքած սունկը, սոխն ու պրասը մանր կտրատել։ Կարագը տաքացնել և թույլ տալ, որ սունկը, մանր կտրատած սոխն ու պրասը մի փոքր ձեթի մեջ դանդաղ եփվեն։ Կտրատած ձավարը եռացնել 20-30 րոպե։ Բաղադրիչները խառնել իրար և համեմել թթվասերով, ուրցով, սպիտակ պղպեղով և աղով։
2. Կաղամբի յուրաքանչյուր տերևի վրա լցնել միջուկից մոտ մեկ ճաշի գդալ, տերևից պելմենի փաթաթել և թխելու թերթիկի վրա դնել կաղամբի գլանափաթեթները՝ մի փոքր հալած կարագով։ Աղավնիներին շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազով և մի քիչ սոյայի սոուսով։
3. Կաղամբի ռուլետները թխում ենք նախ 200 աստիճան ջերմաստիճանում և թխելու ընթացքում զգուշորեն շուռ տալիս։ Երբ բուլկիների մակերեսին գույն հայտնվի, ծածկել փայլաթիթեղով և եփել 150 աստիճանով։ Մատուցեք սնկով ռուլետները խաշած կարտոֆիլով և լինգոնբիներով։

Կաղամբի կաթսա

Ավանդաբար, կաղամբի կաթսան պատրաստվում է կաղամբից, աղացած միսից, սոխից, բրնձից և համեմունքներից:

• 1 կգ  կաղամբ
• 350 գ  աղացած միս
• 100 գ  բրինձ
• աղ
• կարագ կամ մարգարին

1. Բրինձը եփել մինչեւ պատրաստ։ Կաղամբը մանր կտրատել և համապատասխան չափաբաժիններով կարմրել թավայի մեջ։

2. Աղացած միսը կարմրել։ Բրինձը, կաղամբն ու աղացած միսը խառնել ու խառնուրդը համեմել աղով։

3. Խառնուրդը քսել յուղով քսած թխման տարայի մեջ։ Նախ կաղամբը թխում ենք 175 աստիճան ջերմաստիճանում կարճ ժամանակ առանց կափարիչի, որպեսզի մակերեսը մի փոքր գունավորվի։ Ամառային կաղամբին թույլատրվում է եփել մի լավ ժամ, իսկ ձմռանը՝ մի քանի ժամ։ Ծառայել կաղամբը ավանդաբար lingonberry սոուսով:

Կարելյան թխվածքաբլիթներ

Կարելյան թխվածքաբլիթները ավանդական ուտեստ են, որը հեշտ է պատրաստել նույնիսկ սկսնակների համար: Այնուամենայնիվ, նրբագեղությունը պահանջում է համբերություն, քանի որ խորովածը եփելու համար տևում է մինչև 3-4 ժամ:

• 500 գ  թխած տավարի միս
• 500 գ  խոզի ուս
• 2  հատ եզան պոչ
• 1 հատ  տավարի միս
• 2  սոխ
• 2 թեյի գդալ  աղ
• ամբողջական սպիտակ և բուրավետ պղպեղ
• 2  դափնու տերեւ
• մոտ 5 դլ  ջուր

Ավանդական կարելական խորովածը հեշտ է պատրաստել, եթե պատրաստ եք ժամանակ հատկացնել այն դանդաղ եփելուն: Պատրաստման եղանակը առողջարար է, քանի որ միսը չի տապակվում, և սննդի մեջ ճարպ չի ավելացվում։ Արմատները կարելյան տապակած տապակին ավելի շատ համ են հաղորդում:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Կլպել և կտրատել սոխը։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները թուջե կամ կավե կաթսայի մեջ։ Վերջում լցնել այնքան ջուր, որպեսզի որոշ բաղադրիչներ մնան ջրի մակարդակից բարձր: Խառնուրդին կարող եք ավելացնել գազար, նեխուր և մաղադանոս։ Կարող եք նաև արմատները տապակել ջեռոցում և միայն վերջում ավելացնել թավայի մեջ։

2. Կարելական խորովածը կես ժամ եփում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ առանց կափարիչի։ Այնուհետև փակեք կափարիչով, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 125 աստիճան և թողեք եփվի 3-4 ժամ։

Կարելյան կարկանդակ

Կարելյան կարկանդակները համեղ և ավանդական դելիկատես են, որը հարմար է ինչպես առօրյայի, այնպես էլ տոնի համար։ Դրանց պատրաստումը մի փոքր հմտություն է պահանջում, բայց պատրաստի կարկանդակները՝ պատրաստված սեփական ձեռքերով, իսկապես արժե ջանք թափել։ Հաճույքները համեղ են ձվի կարագով:

• 4 դլ  ջուր
• 4 դլ  բրինձ
• 1 լիտր  ամբողջական կաթ
• 1 ½ թեյի գդալ  աղ

Խմոր:

• 2 դլ  սառը ջուր
• 2 ճաշի գդալ  ձեթ
• 1թլ  աղ
• 2 դլ  ցորենի ալյուր
• 4 դլ  տարեկանի ալյուր

1. Նախօրեին շիլա պատրաստել։ Օգտագործեք հաստ հատակով տապակ։ Բրինձը լցնել եռացող ջրի մեջ, թողնել, որ ջուրը ներծծվի բրնձի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացրեք կաթը՝ անընդհատ խառնելով։ Թողեք եփվի մոտ 45 րոպե՝ եփելու ընթացքում մի քանի անգամ խառնելով։ Համեմել աղով։ Հովացրեք և դրեք սառնարանը։

2. Պատրաստել տորթի խմորը։ Սառը ջրի մեջ խառնել կարագն ու աղը։ Փայտե պատառաքաղով ցորենի ալյուրը խառնել հեղուկի մեջ։ Ավելացնել տարեկանի ալյուրը և ձեռքով հունցել հարթ և պինդ խմոր։

3. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Խմորի կտորները տարեկանի ալյուրով ցողված աշխատանքային սեղանի վրա գրտնակել բարակ ափսեի մեջ՝ մոտ 1⁄2 սմ հաստությամբ։ Սեղմեք աթոռը ափսեից խմելու ծղոտով:

4. Կեղտը դրեք կույտերի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում ծածկելով դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով՝ չորանալուց խուսափելու համար: Պելմենիները գրտնակել բարակ կլոր պատյանների մեջ։ Դրեք դրանք միմյանց վրա, ցողեք տարեկանի ալյուրը և ծածկեք թաղանթով։

5. Տորթի մեջտեղում դնել մի առատ ճաշի գդալ շիլա՝ եզրերին թողնելով մոտ 1 սմ։ Հակառակ եզրերը ծալեք միջուկի վրա և բթամատով և ցուցամատով ճմռթեք։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա՝ առանց թխելու թղթի։

6. Թխել 275-300 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 15 րոպե:

7. Կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել այն կաթի մեջ։ Տավարի տաք կոտլետները թաթախում են կաթ-կարագ խառնուրդի մեջ կամ յուղում մեկ յուղով։ Կարկանդակները դնել մատուցվող ափսեի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով։

Թխելու խորհուրդներ.

1. Անասուններով իսկական կարկանդակ կարելի է ճանաչել տարեկանի ընդերքով։

2. Ալյուրի կեսից ավելին պետք է լինի տարեկանի, որպեսզի համապատասխանի տավարի մսով կարկանդակի սահմանմանը: Եթե ​​դրանք չկատարվեն, դա կոչվում է բրնձի թխվածք։ Ամենախնայող ավանդույթները կարկանդակների համար օգտագործում են միայն ջուր, աղ և տարեկանի ալյուր:

3. Միջուկը կարող է լինել բրնձի կամ գարու շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե։ Սառեցված շիլայի մեջ կարող եք ձու ավելացնել։ Շիլան դառնում է պլաստիկ և հեշտությամբ կիրառվում է հիմքի վրա։

4. Թխելու թերթիկի վրա թխելու թուղթ չդնել, այն կվառվի ջեռոցում։

5. Կարկանդակները կարող եք յուղել միայն կարագով և չօգտագործել կաթ-կարագ խառնուրդ։

6. Վառարանը պետք է լինի հնարավորինս տաք, ցանկալի է 300 աստիճանից բարձր։ Այն աշխատում է հաց արտադրողի մեջ, բայց ոչ բոլոր տնային վառարաններում։ Այնուամենայնիվ, ջեռոցը հնարավորինս տաքացրեք տանը:

7. Սկզբում դժվար է թխել տարեկանի ալյուրով։ Սկսնակը կարող է դրանք փոխարինել ցորենի ալյուրով, ինչը հեշտացնում է թխումը, բայց հետո տորթերը կոչվում են բրնձի տորթեր: