RESPONSABILE CULINARIO ISLANDA
L’Islanda è emersa come una delle destinazioni gastronomiche più dinamiche d’Europa, ricca di luoghi eccitanti in cui provare nuove eccitanti ricette.
Il prodotto principale della cucina islandese è il pesce appena pescato, poiché da secoli la pesca è parte integrante della storia e della cultura islandese.
GODITI IL CIBO ISLANDESE
L’Islanda è emersa come una delle destinazioni gastronomiche più dinamiche d’Europa
L’Islanda è emersa come una delle destinazioni gastronomiche più dinamiche d’Europa, ricca di luoghi eccitanti in cui provare nuove eccitanti ricette. Gli chef creano piatti moderni con ingredienti tradizionali, influenzati dalla filosofia della nuova cucina scandinava, in cui la freschezza e gli ingredienti locali di stagione giocano un ruolo importante.
LA POSIZIONE È UN COMPONENTE IMPORTANTE
L’Islanda è nota per i suoi eccezionali ristoranti di pesce e l’eccezionale qualità del cibo in generale. Il paese offre abbondante acqua di sorgente pulita, aria fresca e natura incontaminata.
Al largo della costa islandese si trovano alcune delle zone di pesca più fertili dell’Atlantico settentrionale. Le correnti oceaniche fresche e calde si incontrano lì, creando le condizioni ideali per la prosperità degli stock ittici.
Un altro fattore importante è la grande quantità di energia verde disponibile per la produzione e la cottura degli alimenti. Inoltre, il clima e la lontananza dell’isola la rendono relativamente esente da malattie e parassiti animali e vegetali.
CONSIGLI VELOCI SU 10 PRODOTTI DA PROVARE IN ISLANDA:
1. Pesce del giorno – A scelta dello chef. Non c’è niente di più fresco che in Islanda.
2. Pelle con Mirtilli e Crema – Dessert ideale.
3. Zuppa di agnello – anche ricca di verdure – Ideale in una giornata fredda.
4. Scampi – “aragosta” islandese. – Una vera delizia per il tuo palato.
5. Hot Dog With Everything – Nessuna spiegazione offerta, provalo e basta!
6. Pancake islandese con marmellata di rabarbaro e panna – Ha il sapore di una domenica di sole.
7. “Ástarpungar” (palle d’amore). Gnocchi fritti con uvetta e amore di una volta.
8. Pesce essiccato “Harðfiskur”. Ideale come spuntino e un’ottima fonte di proteine durante le escursioni.
9. Spezzatino di pesce con pane di segale – Una delizia tradizionale per tutti i giorni.
10. Squalo fermentato con una porzione di Brennivín (Aquavit) – Una specie di piccone.
I FRUTTI DI MARE È IL PRINCIPALE ORGOGLIO DELL’ISLANDA
Il pesce locale del giorno è un must per ogni buongustaio.
Il prodotto principale della cucina islandese è il pesce appena pescato, poiché da secoli la pesca è parte integrante della storia e della cultura islandese. Il pesce è l’esportazione numero uno dell’Islanda e la pesca ecologica e la cura ottimale dei gatti sono priorità. Prova uno dei tanti ristoranti di pesce d’Islanda e capirai perché la gente del posto vorrebbe farti credere di aver inventato questa cosa.
L’aragosta o l’aragosta islandese è anche un alimento delizioso e popolare di molti islandesi. La maggior parte dei ristoranti offre aragosta in zuppa o fritta in olio all’aglio, un’opzione altamente raccomandata per gli amanti dei frutti di mare.
Non si può parlare di pesce islandese senza menzionare il tradizionale pesce essiccato “harðfiskur”. Di solito è fatto con filetti di merluzzo, eglefino o lupo, e l’unico altro ingrediente è il sale. Questa è un’ottima fonte di proteine di qualità, ideale per gli spuntini e da portare con te durante le escursioni. Nota che il burro è l’ideale per il pesce essiccato e più è meglio è.
L’AGNELLO ISLANDESE È IL MIGLIORE DEL MONDO?
L’agnello islandese sa di selvaggina all’aperto nei pascoli di alta montagna.
L’agnello islandese è stato una parte importante della tradizione culinaria islandese da quando i primi coloni portarono le pecore sull’isola più di mille anni fa. Oggi è la carne preferita dagli islandesi e ti diranno con orgoglio e sicurezza che è la carne migliore in assoluto al mondo.
L’agnello è tenero e contiene una quantità estremamente elevata di acidi grassi omega-3, molto probabilmente perché le pecore vengono nutrite principalmente con erba. In estate, gli agnelli vagano liberamente con la madre negli altopiani, nutrendosi di erbe ed erbe selvatiche. Questo conferisce alla carne uno speciale sapore selvatico. Le pecore si radunano a cavallo in autunno come hanno fatto dal tempo dell’insediamento.
I piatti più tradizionali sono la zuppa di agnello, le costolette di agnello e lo stinco di agnello arrosto. Quest’ultimo è il pasto domenicale perfetto per i nonni, servito con patate glassate, marmellata di rabarbaro, cavolo rosso, fagiolini in scatola e una cremosa salsa marrone. Naturalmente, gran parte della tradizione sta discutendo di quanto sia eccellente la carne e quanto sia paradisiaca la salsa della nonna.
Altri piatti tradizionali includono l’agnello essiccato, soprattutto durante le vacanze, ed è anche il ripieno perfetto per la tua focaccia islandese.
VERDURE ISLANDESE – PULITE, FRESCHE ED ECOLOGICHE
Potrebbe sorprendere che gli islandesi coltivino ortaggi tutto l’anno utilizzando acqua geotermica ed energia verde nelle loro serre . Di conseguenza, gli chef di tutto il paese possono utilizzare verdure ed erbe coltivate localmente tutto l’anno per gustare i migliori prodotti di qualità in ogni stagione. Inoltre, il veganismo sta crescendo rapidamente in Islanda, con il risultato di una scelta crescente di piatti vegani e puoi anche trovare negozi e ristoranti vegani esclusivi.
PRODOTTI CASEARI ISLANDESI – SKYR – STAR
I prodotti lattiero-caseari islandesi stanno diventando famosi anche per il loro gusto salutare, particolarmente simile allo yogurt skyr, che ora è uno dei più venduti nei negozi negli Stati Uniti e in Europa. È fatto con latte scremato secondo un’antica ricetta islandese, quindi è ricco di proteine con pochi grassi e lattosio. Side Whey è usato per marinare il cibo ed è stato per secoli uno dei metodi di conservazione degli alimenti più importanti.
Un piatto di pelle molto tradizionale a base di mirtilli selvatici islandesi e crema che viene altamente raccomandato, soprattutto se visiti ad agosto. Puoi trovare skyr in qualsiasi negozio di alimentari in Islanda e puoi persino raccogliere le bacche tu stesso .
GIOCO SELVAGGIO
Renne, oche e anatre selvatiche islandesi sono nel menu di alcuni ristoranti e alcuni includono anche balene, pulcinelle di mare e altri uccelli marini. Tuttavia, la domanda di quest’ultimo sta diminuendo poiché il vicolo cieco dell’Atlantico è minacciato di estinzione a causa del rapido cambiamento climatico e anche la maggior parte delle altre specie di uccelli marini sono colpite.
In Islanda, come in molti altri paesi, la caccia alle balene è una questione molto controversa. In Islanda, come in molti altri paesi, la caccia alle balene è una questione molto controversa. La domanda di carne di balena è in calo e la domanda di avvistamenti di animali selvatici durante i tour di osservazione delle balene è in aumento.
Scopri di più sui viaggi ecologici e sulla conservazione in Islanda.
DELIZIA TRADIZIONALI – QUALE CIBO ISLANDESE È IL PIÙ ORIGINALE?
Il pesce essiccato “harðfiskur” è una delle prelibatezze tradizionali islandesi
Naturalmente, l’Islanda ha piatti davvero unici, come hákarl (squalo fermentato), súrir hrútspungar (uovo di pecora marinato nel siero di latte) e svið (teste di pecora bruciate). Vere delizie per chi ci è cresciuto. Sono ancora una parte importante della cultura gastronomica islandese e vengono celebrati in occasione delle celebrazioni annuali delle vacanze їorrablót a febbraio. Quindi, se sei una di quelle persone coraggiose che vogliono assaggiare il cibo tradizionale islandese, questo sarebbe il momento perfetto per visitare l’Islanda.
Forse il più estremo dei piatti tradizionali sarebbe lo squalo hakarl fermentato, con il suo odore pungente e il suo sapore acquisito. Per la tua gioia (o meno), puoi trovare uno squalo nei negozi di alimentari e persino nei ristoranti tutto l’anno, spesso pubblicizzato come un “assaggio dell’Islanda”. Altamente raccomandato da deglutire con un colpo ghiacciato “Brennivin” – islandese Aquavit AKA Black Death. Ricorda che uno squalo ha un sapore molto migliore di quello che odora!
IL MIGLIORE DI TUTTI I PAESI DEL MONDO – CON INGREDIENTI ISLANDESI PULITI
Frutti di mare e agnello sono gli ingredienti più tradizionali della cucina islandese. Tuttavia, la maggior parte dei ristoranti offre anche carne di manzo, pollame e maiale, oltre a piatti vegetariani e vegani. Troverai anche molti ristoranti di specialità come ristoranti indiani, pakistani, coreani, cinesi, tailandesi, filippini, giapponesi, italiani, francesi, spagnoli, danesi, americani e messicani.
A presto! – Delizioso!
BIRRA ISLANDESE – IDEE SELVATICHE NEL CIRCOLO ARTICO
Negli ultimi tre decenni, la produzione di birra islandese ha prosperato nell’ombra. Birrifici commerciali e microbirrifici sparsi in tutto il paese sorprendono e deliziano residenti e visitatori con le loro creazioni audaci, l’artigianato raffinato e l’ospitalità genuina
DIVERSITÀ STORICAMENTE ELEVATA
L’Islanda non è sempre stata un punto di riferimento per gli amanti della birra. Dal 1915 al 1989, birra e altri alcolici erano illegali in Islanda e non erano in vendita. La maggioranza ha votato per l’evento perché si credeva che non avrebbe permesso ai giovani di iniziare a bere. Sebbene altre bevande alcoliche siano state presto legalizzate di nuovo, il divieto di birra è durato 74 anni.
La celebrazione dell’abrogazione di questa legge si svolge ogni anno il 1° marzo in occasione della Giornata della birra islandese sotto il nome di “Bjórdagur”. Il primo giorno di birra dopo la revoca del divieto nel 1989, gli islandesi potevano scegliere solo tra 5 birre diverse nei negozi di liquori statali islandesi. Oggi possono scegliere tra molte centinaia.
ACURO E DOLCE
La birra artigianale islandese sorprende per la sua diversità: birra forte con l’aroma di caffè e cioccolato, birra acida al gusto di pot-pourri a base di frutti di bosco e agrumi, rinfrescante birra di frumento: la scelta è illimitata. Che tu preferisca birra al mosto o alla frutta, lager o pilsner, black, gold o pale ale, i bar islandesi soddisferanno ogni tua esigenza.
Alcune birre sono prodotte dal famoso prodotto caseario islandese, skyr, o in birrifici geotermici. Alcuni sono realizzati nei fiordi occidentali e altri sull’isola di Westman. Ma tutti i birrifici commerciali e artigianali hanno in comune l’ingrediente più importante: l’acqua fresca islandese.
SICURAMENTE BIRRA
Le creazioni stagionali completano la già ampia selezione. Ciò che è iniziato con la speciale birra di Natale di ogni azienda è ora diventato una tradizione trimestrale. Le birre pasquali ed estive, nonché un’edizione invernale speciale per il tradizionale mese di Riorri (da gennaio a febbraio) si uniscono alla birra normale sugli scaffali per un periodo di tempo limitato. I birrifici utilizzano spesso queste edizioni speciali per sperimentare nuovi ingredienti e sorprendere i propri clienti.
PROVA A NORD
La birra era nascosta e illegale, ora è aperta e accessibile a tutti gli amanti della birra. Tour dei birrifici, degustazioni di birra, passeggiate nella birra e giro dei pub: i birrai artigianali islandesi vogliono condividere con te la loro passione per la birra. Mentre viaggi in giro per l’Islanda, prova alcune delle nostre bevande a base dell’acqua più fresca che si possa immaginare. Grandi e piccoli birrifici in tutte le parti dell’Islanda assicurano che non devi mai bere la stessa birra due volte.
Vuoi provarli tutti? Ecco una mappa dei produttori di birra artigianali indipendenti islandesi
FORNO ISLANDESE
Ciambelle, salatini, involtini di sesamo e tramezzini: nelle nostre panetterie troverete tante cose famose. Ma prima che tu sia tentato di ordinare qualcosa di familiare, ti invitiamo a provare le nostre delizie islandesi: viaggiare non significa provare qualcosa di nuovo?
Questa introduzione ai prodotti da forno islandesi più comuni ti aiuterà a concederti un gusto dolce. Prendi appunti per il tuo ordine (o provali tutti!)
PICCOLO MA FORTE: INVOLTINI KLEINUR, ÁSTARPUNGAR E CANNELLA
SAPPIAMO TUTTI CHE I MIGLIORI REGALI VENGONO IN PICCOLI PACCHETTI
Da sinistra a destra: Normal Kleinur, Kleinur con cioccolato e ástarpungar – hai già fame?
Impasto per ciambelle duro, arrotolato e poi fritto – questo è Kleina , plurale: Kleinur . La maggior parte di loro sono serviti semplici, ma in alcuni casi puoi trovarli inzuppati di cioccolato che li rende ancora migliori! Kleinur non ha bisogno di un’occasione speciale. Sono semplicemente buoni, sempre.
Con qualcosa in più arriva Ástarpungar – (” Love Balls”) . A forma di un impasto come Kleinur, sono farciti con una porzione extra di amore sotto forma di uvetta. Sono anche fritti, quindi creano ugualmente dipendenza.
La bellezza si presenta in tutte le forme e dimensioni, come i nostri Kanilsnúðar (” panini alla cannella” ): troverai morbidi panini al lievito riccamente decorati con zucchero, cioccolato o crema al caramello, oltre a una versione più piccola e croccante di frolla, nota anche come old- panini alla cannella alla moda. Non importa quale versione tu scelga, ti prenderanno d’assalto il cuore.
PERCHE’ VIENNA? NESSUNO SA
MA SIAMO LIETI CHE VÍNARBRAUÐ (“PANE DI VIENNA”) E VÍNATERTA (“TORTA DI VIENNA”) SIANO ARRIVATE IN ISLANDA!
Condividere o non condividere: piccolo vínarbrauð nell’angolo in alto a destra, lungo nell’angolo in basso a destra
Il Vínarbrauð non ha nulla a che vedere con il pane, ma è una pasta sfoglia con uno strato di crema pasticcera e/o cioccolato o crema rosa. Spesso viene fornito in pezzi lunghi e piatti, rendendolo una prelibatezza popolare da condividere con i colleghi. E un piccolo consiglio per chi – ovviamente – non ha intenzione di condividere: vínarbrauð si trova spesso in una piccola forma rotonda danese, quanto basta per uno.
Azienda vinicola ha tanti nomi diversi (l agkaka , randalin, lagterta ) quanti strati! Le versioni più comuni di vínarterta sono pasta marrone ripiena di vaniglia bianca o crema e pasta gialla ripiena di rabarbaro o marmellata di prugne.
TORTA SBAGLIATA
ANCHE SE I LORO NOME SIGNIFICANO ALTRIMENTI, QUESTE TORTE POSSONO ESSERE GODUTE TUTTO L’ANNO, OVUNQUE!
Coperto con un coperchio o una crosta a grata: ogni fornaio ha la sua ricetta per la felicità coniugale!
Matrimonio felice (“Eheglück”)
Non preoccuparti, non devi essere sposato per goderti un matrimonio e il consumo non si limita ai matrimoni! La torta Lintser viene spesso preparata con farina d’avena nell’impasto e marmellata di rabarbaro come ripieno, la torta perfetta per chi non ama il dolce!
J ólakaka – (“Torta di Natale”)
All’inizio veniva sfornata solo per Natale con ingredienti aggiuntivi, e ora jólakaka è la nostra torta di tutti i giorni. La torta di sabbia dall’aspetto semplice, ripiena di uvetta, colpisce per il suo intenso aroma di cardamomo e limone.
Sjónvarpskaka (“torta TV”)
Quando la TV islandese iniziò a trasmettere nel 1966, iniziò una nuova era e nacquero nuove ricette di snack! Ancora oggi, Sjónvarpskaka è uno dei preferiti degli islandesi. È una prelibatezza facile da cuocere a casa, ma si trova anche nelle panetterie. Si compone di un semplice pan di spagna ricoperto da uno strato di scaglie di cocco caramellate.
Non è disordinato e non cadrai a pezzi troppo. La torta perfetta sul divano e in movimento!
RIVOLUZIONE DELLA SERRA IN ISLANDA
Vegan, vegetariani o altre abitudini alimentari: tutti amiamo le verdure. Ma cosa può crescere l’Islanda nella breve estate? Può sorprendere che le verdure fresche islandesi siano disponibili tutto l’anno. Inoltre la qualità del prodotto è ottima, non contiene sostanze chimiche e nemmeno carbonio. Quindi, come fanno i coltivatori di ortaggi in Islanda a farlo nei climi freddi e persino a offrire prezzi competitivi?
LE RISORSE NATURALI E L’ENERGIA VERDE SONO LA CHIAVE
Il successo dell’Islanda nell’orticoltura si basa sulle risorse naturali rinnovabili del paese: acqua di sorgente, acqua geotermica ed elettricità idroelettrica o geotermica. I terreni caldi nelle aree geotermiche sono stati utilizzati per la coltivazione di patate e altri ortaggi per secoli. Dal 1924, l’acqua geotermica viene utilizzata per riscaldare le serre e disinfettare il terreno tra un raccolto e l’altro. La disponibilità di energia verde per l’illuminazione delle colture ha consentito ai coltivatori di ortaggi di prolungare la stagione di crescita e aumentare la produzione negli ultimi decenni. Inoltre, la grande quantità di acqua sorgiva fresca e pulita in Islanda rende il paese un luogo ideale per l’agricoltura in serra e verticale.
PULITO, FRESCO ED ECOLOGICO
Le verdure islandesi sono sane, fresche e uniche nel loro sapore. Sono realizzati in un ambiente pulito in cui l’acqua di sorgente pulita, l’aria fresca e il suolo vulcanico dell’Islanda sono privi di inquinamento chimico. Inoltre, il clima fresco protegge dai parassiti, il che rende superfluo l’uso di pesticidi. La vicinanza al mercato assicura inoltre che il prodotto passi velocemente dalla raccolta alla distribuzione.
L’energia utilizzata nella produzione proviene da energia idroelettrica quasi neutrale dal punto di vista climatico ed è spesso definita energia verde. Negli ultimi anni, l’uso della plastica negli imballaggi è diminuito in modo significativo e molti agricoltori sono orgogliosi di rimanere a zero emissioni di carbonio in tutta la loro attività. Inoltre, le verdure islandesi sono prodotte secondo elevati standard sanitari.
L’ISLANDA È AUTOSOFFERENTE PER ALCUNE SPECIE
I principali prodotti degli orticoltori islandesi sono lattuga, pomodori, cetrioli, peperoni rossi e verdi, verdure, fragole e funghi. Le ultime tecnologie nell’idroponica e nell’agricoltura verticale hanno anche aggiunto vegetazione alla flora, come B. Microgreens. Gli agricoltori forniscono circa il 43% del consumo nazionale di ortaggi. Tuttavia, nonostante aumentino costantemente la produzione, non riescono ancora a tenere il passo con la crescente domanda del numero crescente di persone che scelgono di seguire una dieta vegetariana o vegana.
Qui puoi familiarizzare con il calendario vegetale islandese.
LA PIÙ GRANDE PIANTA DI BANANA D’EUROPA
A volte urliamo per la produzione di caffè e affermiamo di possedere la più grande pianta di banane d’Europa a Reykir, nella piccola città di Hveragerdi, la capitale della serra dell’Islanda. C’è l’Accademia islandese di orticoltura, che forse spiega il loro coraggio nel giardinaggio sperimentale. Tuttavia, il fatto che le piante tropicali possano crescere in Islanda riflette anche in gran parte le possibilità del giardinaggio in serra.
QUANDO IN ISLANDA – CONSIGLI PER LA RICERCA DELL’ORO VERDE
Quando acquisti verdure in Islanda, cerca “íslenskt” sulla confezione, che indica l’origine islandese. E ovviamente, ovunque tu abbia l’opportunità, ti consigliamo di acquistare direttamente dal contadino locale. L’acquisto di prodotti vegetariani e vegani locali è anche un ottimo modo per ridurre l’impronta di carbonio dei viaggi.
TEMPO DI CREATIVITÀ – MANGIARE
La scena culinaria islandese è ricca di tradizione e invenzione, utilizzando la terra e il mare come ispirazione per l’eccellenza culinaria. Carrie Thorsteinsson, Executive Chef di Nielsen, spiega perché è tempo di trarre ispirazione dall’arte islandese.
KARIE TORSTEINSON
Nel 2019, Kari si è trasferita da Reykjavik nella regione meno conosciuta dell’Islanda, i fiordi orientali, per iniziare il capitolo più emozionante e stimolante del suo viaggio culinario, aprendo il ristorante Nielsen a Egilsstadir, nell’Islanda orientale.
Nata nei fiordi occidentali dell’Islanda, Kari è cresciuta con una profonda comprensione e rispetto per la bellissima crudeltà della natura e dei paesaggi islandesi e l’isolamento di molte parti del paese.
Originariamente un’elettricista, Kari si è ritirata all’età di 20 anni e ha preso il suo primo lavoro come chef a Reykjavik, e da allora non ha più guardato indietro.
Si è affermato come un talento impressionante con un impressionante pedigree in cucina; ha lavorato presso il famoso ristorante Noma di Copenaghen ea Reykjavik è stato chef de cuisine di DILL, il primo e unico ristorante islandese ad essere premiato con una stella Michelin.
Nel 2019 si è trasferito da Reykjavik nella regione meno conosciuta dell’Islanda, i fiordi orientali, per intraprendere il capitolo più emozionante e stimolante del suo viaggio culinario, aprendo il ristorante Nielsen a Egilsstadir, nell’Islanda orientale.
STRASSE CREATIVA KARI
Il curry utilizza ingredienti locali per il loro ristorante
Da giovane, Curry iniziò a commerciare elettricità, lavorando nei remoti fiordi occidentali. Fu in questo periodo che si interessò al cibo, o meglio alla cucina.
“Ho lavorato al progetto come elettricista durante il freddo inverno islandese, e durante quel periodo abbiamo cucinato ogni giorno per una simpatica signora in una fattoria locale; colazione pranzo e cena. Nonostante non ci fossero molti prodotti diversi, a causa delle condizioni meteorologiche avverse, riusciva sempre a prepararci qualcosa di diverso ogni giorno.
“Era così creativa e adattabile nella sua cucina che mi ha davvero ispirato e mi ha aperto gli occhi sulla possibilità di diventare uno chef”.
“All’epoca ero molto annoiato come elettricista e, ad essere sincero, volevo solo trovare un percorso più creativo nella vita. Vedere questa donna cucinare questi piatti in piccoli lotti è stato davvero stimolante e mi ha fatto pensare: “Posso essere uno chef”.
“Poi ho deciso di fare domanda per un lavoro a Reykjavik e ho avuto una possibilità in hotel, anche se non avevo alcuna esperienza non potevo crederci.
Ristorante Nielsen a Ostisland
Poiché Reykjavik è diventata rapidamente l’epicentro della scena culinaria islandese, Kari l’ha usata come trampolino di lancio per lanciare la sua carriera. Nel 2017, come parte del team Dill a Reykjavik, Kari ha aiutato il ristorante a diventare il primo ristorante islandese a ricevere una stella Michelin.
Assegnare una stella Michelin è stato probabilmente il momento più alto della mia carriera. È stato fantastico raggiungere questo obiettivo e far parte di qualcosa di così importante per l’Islanda”.
“Poco dopo ho deciso di trasferirmi nell’Islanda orientale e aprire il mio ristorante Nielsen. Volevo davvero avvicinarmi alla natura e affrontare una nuova sfida”.
KARI’S CREATIVE HOLDER: DOVE PUOI VISITARE I LUOGHI PIÙ CREATIVI DELL’ISLANDA
Visita i Fiordi Occidentali per sperimentare davvero il potere ispirato della natura islandese
“È qui che è iniziato il mio viaggio, dove da giovane sono stato ispirato a diventare uno chef e dove è iniziata la mia passione per la cucina. Crescere in una parte più remota ma molto bella dell’Islanda mi ha davvero insegnato ad essere adattabile, creativa e a non dare nulla per scontato. Non sei a pochi passi da una natura incredibile e stimolante.
Prova l’emozione di trovare cibo durante un’avventura nel deserto islandese
La città di Isafjordur nei fiordi occidentali si bagna nell’aurora boreale in inverno
“Prendere il cibo è una delle cose che preferisco fare in Islanda. Mi porta pace mentale, pace ed eccitazione allo stesso tempo. Questo deve essere fatto per i visitatori. Non puoi avvicinarti alla natura”.
“È molto utile poter scegliere i prodotti che utilizzo nel mio ristorante. Nel periodo autunno-inverno, quando le condizioni meteorologiche sono più mutevoli, i prodotti a cui hai accesso cambiano continuamente e questa è una grande sfida creativa per lo chef. In questo periodo dell’anno, il mio menu è in continua evoluzione ed evoluzione.
Comprendi l’unicità di lavorare come chef in Islanda
“Gli inverni super lunghi e la mancanza di cibo ci fanno pensare in anticipo e fuori dall’ordinario e cucinare ricette che hanno ancora un sapore straordinario. Negli ultimi 20 anni, la cucina islandese si è evoluta in una vera evoluzione in cucina. La crescente conoscenza dei prodotti locali e il desiderio di creare capolavori culinari in tutte le regioni del paese ha portato la cucina islandese a migliorare sempre di più.
Scopri alcuni dei principali ristoranti in offerta
. I visitatori possono trascorrere la serata in un accogliente ristorante con cucina a 11 posti chiamato Óx a Reykjavik, visitare i fiordi occidentali e gustare i famosi piatti di pesce islandesi, un ristorante di pesce fresco Tjöruhúsið a Isafialnódar dona. ».
Scopri la colorata scena musicale islandese a Ísafjörður / e al festival musicale Aldrei fór ég suður
“Sono sempre stato un grande fan della musica islandese. Ci sono molti, molti musicisti di talento a Isafjördur (nei fiordi occidentali dell’Islanda), la città dove sono nato. Per una città così piccola, sembrava sempre che tali opere si diffondessero in tutta la città. C’è anche un brillante festival musicale chiamato Aldrei per ég suður che si svolge a fine inverno. Questo è un ottimo modo per sollevare il morale dopo un lungo inverno. Ho ancora un legame speciale con questo posto e lo visito quando posso.
REALIZZATO CON IL GUSTO – SPECIALE CAVOLO DI MARE
Il Nord Atlantico ospita un vasto assortimento di oltre 10.000 diversi tipi di alghe in tutto il mondo. Qui in Islanda usiamo le alghe per la cura della pelle e per i trattamenti di bellezza, medicinali, fertilizzanti e persino per la produzione di birra! Ma soprattutto, la ricchezza di vitamine, minerali e proteine rende le alghe un superfood molto nutriente.
SALVATORE IN PASSATO
In tempi di carestia, scarsi raccolti e inverni rigidi, i supercibi marini hanno contribuito a prevenire la malnutrizione e a colmare la carenza di frutta e verdura fresca. In Islanda, i benefici per la salute delle alghe sono noti fin dal Medioevo. Il consumo di dulce è apparso nelle saghe islandesi e la sua raccolta è stata regolata già nel XIII secolo dalla legislazione di Grágás:
“ Ognuno ha un raccolto in tutta la sua terra. Gli uomini possono mangiare bacche e tenere il broncio in terra straniera impunemente.
Ma la multa di tre marchi deve essere pagata da chiunque venga a conoscenza di averla rubata illegalmente”.
Mangia ma non rubare! Questa legge è ancora valida oggi e dovrebbe ovviamente essere presa in considerazione anche durante la raccolta delle bacche.
UN CESTINO DI OPPORTUNITÀ PER IL FUTURO
Nell’ultimo secolo le alghe non hanno avuto un ruolo importante nella dieta quotidiana degli islandesi. Ma con il crescente interesse per le risorse naturali e locali, nonché per i superfood altamente nutrienti, sempre più aziende stanno cercando di inventare idee nuove e creative per i prodotti a base di alghe in Islanda e gli chef stanno sperimentando sempre più ingredienti deliziosi nei loro piatti. La crescente domanda di ingredienti sani, locali e biologici promette un futuro radioso per questo potente pesce.
CUCINIAMO!
Un grande gruppo di alghe è diviso in tre tipi principali: alghe brune, rosse e verdi. Quali alghe vengono combinate per cosa? Ti diamo alcune idee per realizzare questo ingrediente universale! Ecco la nostra guida per i principianti delle alghe:
BURGE DI ALGHE – IL GUSTO NELLA MENTE
Alghe brune e verdi
L’alga islandese appartiene alla categoria delle alghe brune. Può essere trovato lungo le coste rocciose dell’Islanda insieme alla relativa erba dolce, nota anche come combo reale.
ALGHE VERDI – IL GUSTO DELLA BARRETTA DI INSALATA DELL’OCEANO
La lattuga di mare fa parte delle alghe verdi e quella che sembra un’insalata può essere mangiata insieme! Poiché la lattuga di mare tende a diventare leggermente amara una volta cotta, consigliamo di consumarla fresca o essiccata come snack proteico croccante.
ALGHE ROSSE – COMUNI E LUSSUOSE
Il gruppo delle alghe rosse comprende sia il dulce che il muschio carragenina. Dulce ha svolto un ruolo importante nel coltivare il passato dell’Islanda. Masticato crudo, ma anche come sostituto del frumento, macinato e impastato nell’impasto del pane, era un ingrediente comune in cucina e al forno.
I tartufi di alghe stanno diventando sempre più popolari
Il muschio di carragenina agisce come addensante naturale ed è stato miscelato in cereali, pelli e altri prodotti caseari. Le industrie cosmetiche e alimentari di tutto il mondo lo usano ancora come tale e probabilmente stai mangiando cibi con un ingrediente chiamato E407 più spesso di quanto pensi.
Un altro tipo di alga rossa interessante e più sofisticato è il tartufo ricavato da alghe selvatiche. Recentemente, sta guadagnando più attenzione in quanto il suo sapore ricorda un sapore di nocciola simile a quello del tartufo. Grazie alla sua ricchezza di antiossidanti e all’aspetto decorativo simile a un pennello, è un ingrediente molto popolare nella moderna cucina scandinava e nell’alta cucina.
DOLCI, CARNE E PESCI FERMENTATI A NATALE SONO IL CIBO DEGLI ISLANDESI
Il Natale ha tradizioni speciali in Islanda e non sorprende che molte di esse abbiano a che fare con il cibo. Ecco alcune delle prelibatezze essenziali che puoi aspettarti per le vacanze: lo stile islandese.
Nota sul programma di Natale: gli islandesi celebrano il Natale alla vigilia del 24 dicembre. La maggior parte dei ristoranti è chiusa quella sera – e il giorno successivo – ma a Reykjavik rimangono aperti alcuni locali d’élite. Prenota prima e clicca qui per saperne di più.
DOLCI
La maggior parte degli islandesi sono grandi fan della liquirizia in tutte le sue diverse forme durante tutto l’anno. Durante le feste, invece, aspettati condimenti di liquirizia o lacca , biscotti di meringa con gocce di cioccolato e dolci ricoperti di cioccolato. Tieni presente che la liquirizia islandese ha un forte sapore di anice che di solito è molto più salato della liquirizia nordamericana.
Il budino di riso o Möndlu Grautur è un’altra specialità tipica delle feste. Questo congee è ricoperto di panna montata e mandorle tritate. A volte viene consumato a colazione ea volte come dessert durante le feste. C’è anche un gioco in cui una singola mandorla intera viene messa in una padella e quando il budino si sfalda tutti indovina chi ha la mandorla intera.
I biscotti Sarah Bernhardt sono un favorito popolare che sono disponibili nelle caffetterie tutto l’anno. Prende il nome dall’attrice teatrale francese che ha recitato in alcune delle più famose opere teatrali francesi della fine del XIX e dell’inizio del XX secolo, questo biscotto a strati a base di amaretti è riempito con ripieno di cioccolato e poi ricoperto di cioccolato fuso.
Non dimenticare Layer Cake o Lagkaka , che presenta strati di pan di zenzero conditi con crema alla vaniglia, o la sua torta locale, Randalina , che presenta strati di torta gialla conditi con marmellata di rabarbaro.
CARNE
L’agnello affumicato tradizionalmente o l’hangikjot viene servito alla vigilia di Natale. A volte viene affumicato con sterco di pecora, poi lessato e mangiato freddo con besciamella calda con piselli e patate. Hangiki è difficile da trovare nel menu del ristorante, ma in alternativa prova lo stinco di agnello ; un altro piatto popolare per le feste.
La pernice o Rjúpa è una specie di gallo cedrone che cambia colore dal marrone al bianco in inverno. Di solito viene bollito, poi fritto e servito con cavolo rosso, patate e sugo. Oggi la pernice è un uccello protetto con una quota limitata che può essere cacciato per un anno. Il piatto non è venduto per scopi commerciali.
PESCE FERMENTATO
Il pattino fermentato, o kæst skata , è probabilmente il più oscuro di tutti i piatti tradizionali di Natale islandesi. I pattini da ghiaccio sono strettamente imparentati con i raggi ed entrambi hanno la pelle simile a quella di uno squalo. In questo piatto, la razza ha un odore e un sapore molto forti durante la fermentazione, forse il motivo principale per cui viene solitamente consumata con alcol forte. Il piatto è più popolare tra le generazioni più anziane e di solito viene consumato il 23 dicembre, noto anche come San Torlakur il giorno dopo Torlakur, un santo islandese morto in questo giorno nel 12° secolo.
L’ aringa marinata o síld è un’aringa marinata o marinata che è popolare anche in altri paesi scandinavi. Questo piatto natalizio islandese viene solitamente consumato su una fetta di pane di segale o pane con guarnizioni di varie salse e accompagnamenti. È disponibile nella maggior parte dei supermercati.
ALLA RICERCA DELL’ORO BLU – COLLEZIONE BERRY IN ISLANDA
Sono estremamente utili, estremamente gustosi e, soprattutto, sono gratuiti qui in Islanda! Un’attività divertente per tutti, la raccolta delle bacche o “berjamór” è uno sport islandese quasi nazionale. Decidi tu se si tratta di un’atmosfera rilassante e meditativa all’aria aperta o di un duro esercizio fisico. La nostra guida alla raccolta delle bacche ti mostra come trovare un superfood locale e prendere parte al divertimento!
La raccolta delle bacche è una grande opportunità per godersi la natura in Islanda
PERCHE’ DOVREBBE ANDARE A RACCOLTA BACCHE?
Beryamor è probabilmente uno dei veri passatempi islandesi, ma i turisti spesso lo trascurano. La raccolta delle bacche è una grande opportunità per vivere la natura islandese, fare esercizio, rilassarsi e socializzare con la gente del posto.
I frutti di bosco, un tempo necessari, hanno arricchito molti lunghi inverni con vitamina C e sapore. Al giorno d’oggi trovare cibo in Islanda è per lo più un’attività familiare molto divertente e meravigliosa.
QUANDO È LA STAGIONE DELLA RACCOLTA DEI FRUTTI DI BOSCO?
Da metà agosto a metà settembre, gli islandesi prendono i loro secchi e trascorrono ore e ore nei campi. L’inizio della stagione delle bacche dipende dal clima dello scorso autunno e della scorsa estate. Per fiorire, le bacche hanno bisogno di calore, sole, ma anche pioggia. Più è soleggiato e caldo, prima maturano. Alcuni anni la stagione delle bacche inizia alla fine di luglio e talvolta le bacche non diventano abbastanza grandi entro la fine di agosto. Chiedi a un locale e riceverai una risposta dettagliata (gli islandesi adorano parlare del tempo).
DOVE CERCARE LE BACCHE?
I raccoglitori di bacche sono sparsi in tutto il paese e un buon posto raramente rimane un segreto a lungo. Ma prima di perderti in mezzo alla natura, ecco due consigli per trovare un buon posto: chiedi prima alla gente del posto. Mentre alcuni raccoglitori di bacche possono avere segreti sui loro posti preferiti, è comunque probabile che consiglieranno qualcosa che vale la pena dare un’occhiata. In secondo luogo, quando vedi un gruppo di macchine parcheggiate e persone che camminano lentamente e curve attraverso il campo: questa è una piazza di frutti di bosco e ce ne sarà abbastanza per tutti, quindi entra!
Nota: chiunque può raccogliere bacche su proprietà pubblica. Tuttavia, solo una manciata di bacche è consentita per il consumo immediato su proprietà privata. Inoltre, alcune regioni hanno regole speciali per l’utilizzo delle bacche, quindi è meglio raccoglierle a mano.
6 CONSIGLI RAPIDI PER UNA SCELTA VELOCE
- Chiedi a un locale se la stagione dei frutti di bosco è già iniziata. Puoi anche ottenere buoni consigli su dove iniziare a cercare!
- Sii sempre pronto! Per le emergenze di frutti di bosco, tieni a portata di mano un contenitore di plastica, una scatola del pane, una tazza per la pelle vuota, ecc
- Tante macchine parcheggiate insieme e una folla che scava nell’erba? Apparentemente questo è un buon posto. (assicurati di parcheggiare correttamente, non solo sul marciapiede)
- Hai paura di raccogliere le bacche sbagliate? Non preoccuparti, nessuna delle bacche in Islanda ti ucciderà. Nel peggiore dei casi, non saranno molto gustosi, ma ce la farai.
- Non raccogliere mirtilli di palude o mirtilli dopo le gelate notturne: si sporca molto.
- Hai raccolto troppe bacche? Saltali in una padella con lo zucchero e cuoci la tua marmellata di frutti di bosco. C’è un souvenir migliore?
CERCA LE BACCHE
Abbiamo molti diversi tipi di bacche che crescono spontaneamente in Islanda. Le persone spesso esitano a raccogliere le bacche per paura di mangiare quelle sbagliate. Ma non temere: non ci sono bacche velenose in Islanda.
AÐALBLÁBER – MIRTILLI O MIRTILLI EUROPEI
colore lucido e scuro, quasi nero. Sono di colore rosso scuro all’interno, più succosi e più dolci dei mirtilli. Anche se può essere trovato
I mirtilli europei crescono in tutta l’Islanda, sono più comuni nell’ovest e nel nord e hanno un ottimo sapore – tutto!
GRU – ROWAN
piccoli, neri e sodi, e facilmente riconoscibili dai rami verde chiaro su cui si trovano. Il passero è meno sensibile al gelo, può essere raccolto anche più tardi in autunno.
La loro acidità completa la dolcezza di altri frutti di bosco, quindi sono spesso usati in gelatine e succhi.
MIRTILLO – SUMPF-BLUEBERRY
lilla e opaco, con polpa verde e/o bianca e dolce.
Sono molto diversi e troverai una vasta gamma di mirtilli in Islanda: liquori, bucce, marmellate, torte, gelati, dessert, birra e succhi. Hai mai provato la zuppa di mirtilli? Ecco la tua occasione!
FAME DI PIÙ? – PUOI SEGUIRE ANCHE:
REINIBER – ROWAN
amaro e meglio raccolto dopo il gelo, che si dice li renda più dolci. Non dovrebbero essere consumati crudi a causa della lieve tossicità. Tuttavia, a causa del loro alto contenuto di antiossidanti e vitamina C, sono stati una parte importante della medicina nel corso della storia. Al giorno d’oggi è usato principalmente per preparare marmellate e gelatine.
RAUTABER – PIETRE
È una pianta colorata con bacche rosse aspre e ricche. Il loro sapore agrodolce crea marmellate e gelatine paradisiache che si sposano bene con la selvaggina. Aggiungono anche qualcosa di speciale a rinfrescanti sciroppi e bevande!
BRICE – BACCHE DECORATIVE
Questa non è una bacca che può essere mangiata a manciate. Si essiccano al meglio e si usano in cucina, soprattutto nelle salse con la selvaggina. Per chi lo ama più forte: anche le bacche di ginepro giocano un ruolo fondamentale nella produzione del gin.