ანდორის სამზარეულოს ბევრი მსგავსება აქვს მის ესპანელ მეზობელ კატალონიასთან და გარკვეულწილად საფრანგეთთან. ტრადიციული კერძების გარდა, ანდორა ჭამს უამრავ მთის თამაშს, როგორიცაა გარეული ღორი ან კურდღელი, ასევე ტყის სოკოს მრავალ სახეობას. წარმოგიდგენთ ანდორის 10 ყველაზე ტრადიციულ კერძს
ესკუდელა
ესკუდელა ცნობილია, როგორც ანდორის ეროვნული კერძი. მას ჩვეულებრივ მოიხმარენ ზამთარში და არდადეგებზე, შობის ჩათვლით. ეს არის დიდი, გულიანი ჩაშუშული, რომელიც ხორცის მოყვარულებს მოსწონთ. ის შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი, ხორცის ბურთულები, ღორის ცხვირ და ფეხები, ძეხვი. ის ასევე შეიცავს კარტოფილს, კომბოსტოს და თეთრ ან გარბანცოს ლობიოს. ჩვეულებრივ ემატება დიდი პასტებიც.
ტრინქსატი
ეს კერძი ანდორას პასუხია ბრიტანულ ბუშტებსა და ჩხვლეტაზე და არის კარტოფილის პიურეს, კომბოსტოს და პრასის ნაზავი. ინგრედიენტები შემწვარი ბეკონის ან ღორის ქონის კუბიკებით. Trinksat-ს ჩვეულებრივ აყრიან ვარდკაჭაჭას ფოთლებსა და მოხარშულ კვერცხს.
ლოკოკინები
ლოკოკინებს მიირთმევენ არა მარტო საფრანგეთში, არამედ კატალონიასა და ანდორაშიც. მათი მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ ანდორასთვის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელია კარგოლ ა ლა ლუნა, სადაც ლოკოკინებს აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ ზეითუნის ზეთით, მარილით და ნივრის მაიონეზით.
ანდორის კალმახი
ანდორას არ აქვს სანაპირო, ამიტომ მოლუსკები აქ არ არის გავრცელებული, მაგრამ მტკნარი წყლის კალმახებით სავსე ბევრი მდინარეა. .
სოსისები
სოსისებში შედის სხვადასხვა სახის ანდორული ძეხვი, ლორი და შავი პუდინგები. ისინი გვხვდება ანდორის თითქმის ყველა მაგიდაზე და მოიხმარენ მთელი წლის განმავლობაში. ზოგიერთი უფრო ტიპიური სახეობაა ძეხვი, დონჯა, ბისბე და სისხლის ძეხვი.
კუნილო
Cunillo სიტყვასიტყვით ნიშნავს “კურდღელს”. ანდორაში მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული ხერხია მისი ჩაშუშვა სქელ ტომატის სოუსში ხახვთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.
ანდორის კანელონები
შეიძლება იფიქროთ, რომ კანელონი ტიპიური იტალიური კერძია, მაგრამ ის ასევე გავრცელებულია კატალონიასა და ანდორაში. კანელონის ანდორული ვერსია ურევს დაფქულ ცხვრის, ღორის და ქათმის ხორცს თეთრ ბეშამელის სოუსს.
ვარდკაჭაჭას სალათი
ანდორელები ზამთარში ბევრ ჩაშუშულ ბოსტნეულს მიირთმევენ, როგორიცაა კარტოფილი, ლობიო და კომბოსტო, მაგრამ გაზაფხულზე და ზაფხულში ისინი ეძებენ რაღაც უფრო მსუბუქს და ახალს. ველური ვარდკაჭაჭა მთის მრავალ ფერდობზე იზრდება და ხშირად მოსავალს იღებენ სალათის მოსამზადებლად. ვარდკაჭაჭას სალათი ასევე ხშირად შეიცავს ბეკონის ნაჭრებს და ნიგოზს.
კოკა მასეგადა
კოკა არის საჭმლის ან დესერტი, რომელსაც მიირთმევენ კატალონიასა და ანდორაში. ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი ან მარილიანი. ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციულია ტკბილეული, რომელსაც მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგალითად, ნიტ დე სან ხუანის ფესტივალზე 23 ივნისს. იგი შედგება ბრტყელი ოვალური ტკბილი პურისაგან, დაფარული დაშაქრული ჩირით და ნუშით. ზოგიერთი ვერსია ასევე შეიცავს კარაქის ზოლებს.
ანდორული კრემი
ფრანგებს აქვთ crème brûlée, კატალონიელებს – crème Catalana, ანდორელებს – ანდორას კრემი. დანარჩენ ორს იმით ჰგავს, რომ ერთგვარი კრემისებური დესერტია, კრემის მსგავსი, მაგრამ შემწვარი შაქრის ნაცვლად ახლად მომზადებული ათქვეფილი კრემი ახლავს.
დიეტის თავისებურებები
გურმანები აღნიშნავენ ანდორასა და პროვანსში გამოყენებული რეცეპტების მსგავსებას. თუმცა, ანდორაელი მზარეულები ზოგჯერ ცვლიან სამზარეულოს ტექნოლოგიას, ამარტივებს მას საკუთარი მოხერხებულობისთვის. გარდა ამისა, დაწესებულებების აბსოლუტურ უმრავლესობაში შესაძლებელია სხვა ქვეყნების ეროვნული კერძების შეკვეთა, ზოგჯერ საკმაოდ ეგზოტიკური.
ანდორა შეიძლება დაიკვეხნოს საკმაოდ მდიდარი ბუნებრივი რესურსებით. მის ტერიტორიაზე კარგად იზრდება ბოსტნეული და ხილი. ქვეყანაში საკმაოდ განვითარებულია მეცხოველეობა. გარდა ამისა, ქვეყნის ტყეები უხვადაა ველური სანელებლებისა და სოკოების დიდი რაოდენობით. მაგრამ ზღვის პროდუქტები შემოდის მცირე რაოდენობით, ამიტომ საკმაოდ ძვირია. შესაბამისად, ეს ფაქტორი დიდ გავლენას ახდენს ასეთი ინგრედიენტების მქონე კერძების ღირებულებაზე.
ანდორას ხორცის კერძები
ანდორალები ბევრ ხორცს ჭამენ და მას ბევრი მწვანილითა და სანელებლებით ასხამენ. თითოეულ რეგიონს აქვს ათამდე სპეციალური რეცეპტი სოსისების, ხელნაკეთი ძეხვებისა და ღვეზელების. საინტერესოა, რომ სხვადასხვა ქალაქში რეცეპტები არ მეორდება. ამიტომ, ამავე სახელწოდების კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს გარეგნულად და გემოთი.
La Parillade აუცილებლად უნდა სცადოთ. ტურისტს რამდენიმე სახეობის ხორცით სავსე უზარმაზარი კერძი მოუტანს. როგორც წესი, ეს არის ინდაურის, საქონლის, ღორის და კურდღლის ხორცი, წინასწარ დამარინადებული და შემწვარი.
პატარა სახელმწიფოს გარეთ ყველაზე ცნობილი კერძებიდან, ბუტიფარა იმსახურებს აღნიშვნას. ასე ეძახიან ანდორელები კატალონიური რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ გემრიელ შემწვარ ძეხვს. ადგილობრივი რესტორნების უმეტესობა ბუტიფარას თავის სავიზიტო ბარათს უწოდებს.
სუპები ანდორაში
დღესაც ანდორელებს არ რცხვენიათ ძველი გლეხური რეცეპტებით მომზადებული მარტივი სუპების ჭამა. ხშირად ასეთი კერძები მდიდრული რესტორნების მენიუშიც კი ხვდება. ამრიგად, ანდორის მთავარი ეროვნული კერძი არის საშობაო ხორცის წვნიანი – ესკუდელა. იგი შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს: სპეციალური ფორმის ნუდლიდან დაწყებული რამდენიმე სახის ხორცით და სოსისით. კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული პირველი კურსი არის პორუსალდა. ეს არის ბულიონში მოხარშული ხახვის წვნიანი.
ანდორას ბოსტნეულის კერძები
ანდორალებს არ შეიძლება ვუწოდოთ ვეგეტარიანელები. ბევრ ადგილობრივ მცხოვრებს უყვარს ხორცი ყველა ფორმით. თუმცა ბოსტნეულისა და ხილისთვის ადგილს ზამთრის მენიუშიც პოულობენ. ცივ სეზონში გამოიყენება კარტოფილი, ზამთრის კომბოსტო, ჭარხალი, სტაფილო და ლობიო. მათგან მზადდება გვერდითი კერძები, სოუსები, სალათები და დამოუკიდებელი კერძები. მაგრამ ანდორეელი მზარეულები და დიასახლისები ცდილობენ თავი აარიდონ სათბურის ბოსტნეულის გამოყენებას.
ქვეყნის ყველა გზამკვლევი უშეცდომოდ აღნიშნავს ტრინჩატს – კარტოფილის კერძს, რომელსაც მსოფლიოს სხვაგან არსად ამზადებენ. ინგრედიენტები ცოტაა: წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, კომბოსტო, ბეკონის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი. ყველა პროდუქტი კომბინირებულია, დამარილებული, წიწაკა, საფუძვლიანად შერეული. მიღებულ დაფქულ ხორცს ამზადებენ პატარ-პატარა ბურთებად, რომლებსაც შემდეგ ძალიან ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთის გარეშე რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით. ანდორაელი მზარეულები მიიჩნევენ, რომ ეს კერძი თვითკმარია, ამიტომ იშვიათად მიირთმევენ გარნირად.
ველური ვარდკაჭაჭას საზაფხულო სალათი განსაკუთრებით პოპულარული და უყვართ ანდორელებს. მწვანე ფოთლებს უმატებენ ცოტა ბეკონს და უხვად შეანელებენ ნიგვზით. ასეთ სალათს ბავშვები ადრეული ბავშვობიდან არიან მიჩვეულები. მისი სასარგებლო კომპონენტების გამო, ის მრავალი ადგილობრივი დიეტის ნაწილია.
თევზი და ზღვის პროდუქტები ანდორაში
ძირითადად ანდორაში ცდილობენ მიირთვან ადგილობრივი პროდუქტები. ამ მიზეზით თევზს ძირითადად მტკნარ წყალში მიირთმევენ. გავრცელებული რეცეპტები გველთევზასთან, ქაშაყთან და კალმახთან. თევზი მოხარშული, დამარილებული და გამომცხვარია.
ხმელთაშუა ზღვის დელიკატესები, როგორიცაა მიდიები და კრევეტები, გვხვდება ანდორის სუფრებზე, მაგრამ საკმაოდ იშვიათია. ყოველ შემთხვევაში მათ არ იყენებენ ტრადიციული კერძების მომზადებისას.
ანდორის გემოს შეიძლება ეწოდოს საკმაოდ სპეციფიკური. ამრიგად, ლოკოკინები ანდორის სადღესასწაულო სუფრაზე ერთ-ერთი ყველაზე ხშირი სტუმარია. ისინი აქ უფრო პოპულარულია, ვიდრე საფრანგეთში. მათ მიირთმევენ შემწვარ და სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად ნაღების სოუსში.
ყველი ანდორაში
ანდორა რძის პროდუქტებით არ ჩამოუვარდება მეზობელ ქვეყნებს. როგორც წესი, ყველი მზადდება ადგილობრივი ცხვრის ცხვრის ან თხის რძისგან. გამოიყენება მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის ნედლეული. ტექნოლოგიები დაცულია მკაცრად გასაიდუმლოებულად.
გამოცდილი მოგზაურები ანდორაში ტუპას ყველის დაგემოვნებას გვირჩევენ. თქვენ უნდა მოძებნოთ ის არა რესტორნებში და მაღაზიებში, არამედ სერლანისა და ალტ-ურჟელის მცირე საოჯახო სამზარეულოს დაწესებულებებში. ფაქტია, რომ ამ ტიპის ყველს არა ქარხნებში, არამედ სახლში და მცირე საოჯახო მეურნეობებში ამზადებენ. ტუპას გემო ძალიან დელიკატურია, ტექსტურა კრემისებრი. ვინც დიეტას იცავს, ასეთი ყველი დიდი რაოდენობით არ უნდა მიირთვას – ყველი ცხიმიანია. წარმოების სპეციფიკა იმაში მდგომარეობს, რომ ყველის ბურთი მწიფდება ლიქიორით სავსე სპეციალურ ქვაბში. ტუპასგან ყველის ნაჭერს მიირთმევენ ახალი ქერქიანი პურის ნაჭრებთან ერთად წითელი სახლის ღვინოსთან ერთად.
პური და ნამცხვრები ანდორაში
სპეციალური ოვალური პურის ბევრი პური სპეციალურად ცხვება Nit de San Joan ფესტივალისთვის. Coca Massegada – ტკბილი პური, რომელსაც ემატება დაშაქრული ხილი და მოხალული ნუში. სამუშაო დღეებში ამ პურის მარილიან ვერსიებს აცხობენ. Pa amb tomaquet ანდორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჭმელია. ის ჭამს შემწვარ პურის ნაჭრებს, ნიორით და პომიდვრით შეზეთილი. გამოყენებამდე მათ ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ასხამენ ცოტა მარილს.
დესერტები და სასმელები ანდორაში
პატარა ანდორალებსაც კი არ შეიძლება ეწოდოს მგზნებარე მერცხლები. ქვეყანაში გაშენებულია ჯანსაღი საკვები. ტკბილეულს ძირითადად მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევენ. მაგალითად, ტორრიას მხოლოდ აღდგომამდე ამზადებენ. კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. შემდეგ სამუშაო ნაწილებს ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ და მშრალ ტაფაზე შეწვით. ტოსტი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი. ზოგიერთი ოჯახი შაქრის ნაცვლად იყენებს ჯემს, სიროფს და ნაღების ნაყინს. შობას ჩვეულებრივად ამზადებენ ტურონს – ნუშის ფქვილისა და კვერცხის ცილისგან დამზადებული ტკბილი ნამცხვარი თაფლის დამატებით.
ანდორცევს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ყავის მოყვარულები და ყავის გურმანები. ყველაზე პატარა დაწესებულებებშიც კი ყოველთვის არის ამ სასმელის უზარმაზარი ასორტიმენტი. ანდორას სამხრეთით ანდორის კრემს ყავასთან ერთად მიირთმევენ. გემო აქვს კრემ-ბრულეს, მაგრამ გაცილებით მსუბუქია. რძე-კვერცხის კრემის ფუძეს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემის ფენა. შემდეგ დესერტს გულუხვად ასხამენ კარამელს.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნებას შორის ზრდასრული ანდორელები უპირატესობას ანიჭებენ ადგილობრივ წარმოებულ ღვინოს. სახელმწიფოს ტერიტორიაზე რამდენიმე დიდი ვენახია. მოქალაქეები კი ძალიან ამაყობენ, რომ მათ ქვეყანაში, სხვა ჯიშების გარდა, უნიკალური შავი ღვინო იწარმოება. ანდორა ასევე აწარმოებს 4 სახეობის ადგილობრივ ლუდს, მაგრამ საზღვარგარეთ ის თითქმის არასოდეს გადის.
სანელებლები და სანელებლები ანდორაში
ანდორელებს არ სჩვევიათ ძლიერ მარილის მოყრა რასაც ჭამენ. მაგრამ ისინი იყენებენ ბევრ ცხარე წიწაკას, არომატულ სანელებლებს და მწვანილს. იშვიათია, რომ დიასახლისს აივანზე ჩვეულებრივი და ლიმონიანი პიტნა და ჰისოპი არ მოჰყვეს. ველური ხახვი გამოიყენება სამზარეულოშიც. არაჩვეულებრივიდან: სალათები ყველგან არის შემოსილი ნექტუმით – ახალგაზრდა მწვანე გირჩებისგან დამზადებული წიწვოვანი სიროფი.