მონტენეგროს სამზარეულოს, მიუხედავად იმისა, რომ გავლენას ახდენს იტალიური, თურქული, უნგრული და სხვა სამზარეულოები, აქვს საკუთარი ეროვნული კერძები. იტალიური გავლენა ჩანს ხორცის, პურის, ძეხვის, კრეკერის ან ყველის მომზადების გზაზე მონტენეგროს კონტინენტურ ნაწილში ან ადრიატიკის ზღვის სანაპიროზე.
მურაბების, ნამცხვრების, დონატების მომზადებაში შესამჩნევია კონტინენტური ევროპის გავლენა, ხოლო ღვეზელების, ბურეკების, ქაბაბებისა და ბაქლავების მომზადებაში შესამჩნევია თურქეთის დიდი გავლენა.
გულაშის, სატარას, იუვეჩის ან მსგავსი კერძების მომზადებისას, რომლებიც ხშირად გვხვდება სუფრაზე მონტენეგროს სახლებში, შესამჩნევია უნგრული სამზარეულოს გავლენა, ხოლო სანაპიროზე ყველაზე მკვეთრად გამოხატულია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს გავლენა, რაც შესამჩნევია ზღვის პროდუქტების კერძების ჩვეულებრივი მომზადება.
სანაპიროზე მირთმეული კერძები მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც მოგართმევენ, თუ იმყოფებით მონტენეგროს ჩრდილოეთით ან მის ცენტრალურ ნაწილში, მაგრამ ყოველ კუთხეში ისინი ამაყად მიუთითებენ, რომ ეს არის ჩვენი ეროვნული და ტრადიციული კერძები. ყველა სახის ეროვნული კერძები ხელმისაწვდომია მონტენეგროს მთელ ტერიტორიაზე, ეროვნული სამზარეულოს მქონე რესტორნებში ან სახლში, თუ ვინმეს სტუმრობთ. არსებობს მართებული მოსაზრება, რომ მონტენეგროელები კეთილი და ყურადღებიანი მასპინძლები არიან, რომლებიც მისალმების ნიშნად სტუმრებს ფართოდ უხსნიან თავიანთი სახლის კარს, აყენებენ მას „სუფრის თავში“ და სთავაზობენ საუკეთესო საჭმელსა და სასმელს. შემდეგ სუფრაზე სავალდებულოა პროშუტო, ყველი, სიმინდის პური, ქერქები, მოხარშული კვერცხი… ეს ყველაფერი მადის მსგავსია, სანამ მთავარი გამომცხვარი ან მოხარშული არ იქნება.
თუ ჩერნოგორიაში მანქანით მოგზაურობთ, აუცილებლად სცადეთ ტრადიციული მონტენეგრული სამზარეულო. ეს განსხვავდება თითოეულ რეგიონში, თუნდაც კერძი იგივე იყოს, მაგრამ მომზადების პროცესი და ინგრედიენტების დამატების პროცესი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს.
ყველაზე პოპულარული მონტენეგრული კერძები:
კაჩამაკი
კაჩამაკი არის ფაფის მსგავსი კერძი, რომელიც მზადდება ხორბლის, წიწიბურას, ქერის ან სიმინდის ფქვილისგან და მიირთმევს ყველთან ან მაწონთან ერთად. მონტენეგროს სხვადასხვა კუთხეში სხვადასხვანაირად მზადდება.
ზოგიერთი დიასახლისი თუ მეპატრონე, იმისდა მიხედვით, თუ ვინ ატყუებს, ქაჩამაკს უმატებს ყველს, ქერქს ან ხახვს და ასეთ კერძს ადუღებულ ქაჩამაკს უწოდებენ. კარტოფილისა და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული კაჩამაკი, მართალია გემოვნება განსხვავებულია, მაგრამ, ალბათ, ამ კერძის უგემრიელესი ვერსიაა.
4 ადამიანისთვის ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ თეთრი კარტოფილი
500 გრამი სიმინდის ფქვილი
250 გრამი მარგარინი
500 გრამი უცხიმო უმი
მარილი
მომზადება:
გაფცქვენით კარტოფილი, მოაყარეთ ადუღებამდე და მარილი გემოვნებით. როდესაც კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ ფქვილი წყლის დაცლის გარეშე და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
ამ ხნის განმავლობაში სხვა ტაფაში დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ყველი, რომ გადნება.
როდესაც ქაჩამაკი მოიხარშება, ზედმეტი წყალი გადაწურულია, ტაფა გადმოიღება გაზქურიდან, ქაჩამალს ათქვიფეთ და ურევენ, დროდადრო აბრუნებთ ღუმელში, სანამ კარტოფილი და ფქვილი არ გადაიქცევა ცომის გარეშე. . შემდეგ მდნარ ყველს ან ნამცხვარს ათავსებენ ცხელ ქაჩამაკში და ყველაფერს ურევენ.
მიირთვით მაწონთან ერთად.
რაშტანი
თუ რაშტანს ტრადიციულად ამზადებენ, მაშინ ქვაბში, ცეცხლზე დადებულ კერაზე ხარშავენ.
იმისდა მიხედვით, თუ მონტენეგროს რომელ ნაწილს ამზადებენ, ეს შეიძლება იყოს ძეხვის ფქვილით, უცხიმო ხორცით ან ნეკნებით, კრემით, ბეკონით, ღორის ფეხით, ცოტათი ყველაფერი.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
• 500 გრ რაშტანის ფოთოლი
• 500 გრ ძეხვეული ნიეგუ, მშრალი ნეკნები, ბეკონი – ყველაფერი ცოტათი
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი
• 2 დიდი ნათურა
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო
• 4-5 კბილი ნიორი
თუ თქვენ ასევე გსურთ დაასხით:
• 1 სუფრის კოვზი ცხიმი
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა
მომზადება:
რუშანის ფოთლები კარგად გარეცხეთ და მძიმე ნაწილი გამოაცალეთ. მოათავსეთ ისინი მოსამზადებლად დიდ ქვაბში მარილიან წყალში. ნეკნები, ძეხვეული და ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ წნეხის გაზქურაში წყალთან ერთად, რომ ცალკე ადუღდეს.
როცა რაშტანის ფოთლები ნახევრად მოიხარშება, გადაწურეთ, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით, შემდეგ ჩაამატეთ ხორცთან ერთად ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში ტაფაზე დავამატოთ წყალი, რომელშიც რაშტანი მოიხარშება.
ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი წვრილად დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაში. დახურეთ წნევის გაზქურა და მოხარშეთ. როცა ქვაბი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. ერთ საათზე ცოტა მეტი მომზადების შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
თუ რაშტანი დიდხანს იხარშება, კარტოფილი კარგად გაფუჭდება და კერძი გასქელდება. ამ შემთხვევაში სპრეი საჭირო არ არის, მაგრამ არჩევანს თქვენზე ვტოვებთ.
ბოკელისკი ბროდეტი
ბოკელის სამზარეულო ჩამოყალიბდა მეზღვაურების გავლენით, რომლებიც მიცურავდნენ აღმოსავლეთით და დასავლეთით, ამიტომ ამ ნაწილის მაგიდებზე შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები იტალიიდან, იაპონიიდან, ახლო აღმოსავლეთიდან და ჩრდილოეთ ევროპიდან.
ძალიან გავრცელებულია ისეთი სპეციალობითი კერძები, როგორებიცაა: გნოკი, რაშტან ნა ჩუკალი, ბროდეტი, თევზი, ხორცი, მაგრამ ბოკელ ბროდეტი ყველა მათგანისგან გამოირჩევა.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ სხვადასხვა ზღვის თევზი (გველთევზა, ბერი, ქორჭილა, კალმარი)
1 თავი ხახვი
1 კბილი ნიორი 1
კოვზი ტომატის პიურე
4 სუფრის კოვზი ფქვილი
2 დლ თეთრი ღვინო
1 ყლორტი ოხრახუში
2 დაფნის ფოთოლი
ზეითუნის ზეთი
პილპილი
მარილი
მომზადება:
თევზი და კალმარი კარგად უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ დაჭერით, გააბრტყელეთ ფქვილში და მოკლედ შეწვით ზეთში. გამოიღეთ ზეთიდან და გაათბეთ, იმავე ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დაჭრილი და დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში და ფქვილი, შემდეგ დაასხით ერთი კოვზი ცხელი წყალი და ღვინო. დაამატეთ გაზავებული პომიდვრის პიურე, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვამატებთ შემწვარ თევზს, დავასხათ წყალი ისე, რომ თევზს ფარავდეს და დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
Bamije na ulcinjski način
სრულიად ნათელია, რომ ისეთ მრავალეთნიკურ გარემოში, როგორიც არის ულცინი, სამზარეულო ფერადია, რაც ნიშნავს აღმოსავლური გზით მომზადებული სხვადასხვა კერძების უამრავ სურნელსა და გემოს, ზოგჯერ ძველი მონტენეგროელების რეცეპტების მიხედვით, შემდეგ კი მსოფლიო მზარეულების უახლესი რეცეპტები.
ულცინის მენიუს განუყოფელი ნაწილია კარგად გამომშრალი ან ცხიმიანი ყველი, შემწვარი ცხვრის, ხბოს, საქონლის ან საქონლის ხორცი, ყველა თევზის კერძები, ხმელთაშუა ზღვის კერძები, ზღვის პროდუქტების რიზოტო, გარნირებული ლობსტერი, კრევეტები… თუმცა, ულცინური ბამიის გემო და შორეული. ცნობილი სპეციალობა განასხვავებს მათ სრული შეთავაზებისგან.
ხახვის და ხორცის ჩაშუშვის შემდეგ მიირთმევდნენ მომზადებისთვის საჭირო სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
• 600 გ თხელი ხბოს ხორცი
• 50 მლ ზეთი
• 450 გრ გაყინული ბამია
• 250 გრ ხახვი
• 2 ჩაის კოვზი ტომატის სოუსი შეურიეთ 100 მლ წყალში
• 2 კბილი ნიორი
• ½ ჩაის კოვზი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
მომზადება:
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, ხორცი დაჭერით კუბიკებად. გააცხელეთ 30 მლ ზეთი და შეწვით 200 გრ ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ ხორცი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სასიამოვნო ფერს არ მიიღებს. ამის შემდეგ მოაყარეთ პილპილი, მარილი და ტომატის სოუსი, ცოტა წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში სხვა ტაფაში დაასხით დარჩენილი ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით დარჩენილი ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ ადუღებული ბამია და დაფქული ნიორი და მარილი გემოვნებით, შემდეგ აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
როცა მზად იქნება, ხორცი და ბამია მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ისინი თბილი.
ჯაგნჯეტინა უ მლიჯეკუ
ამ სვეტისთვის გამოყოფილი მთელი სივრცე ძალიან მცირე იქნებოდა ცხვრის ხორცისგან მომზადებული კერძებისთვის მთელს მონტენეგროში და მის ფარგლებს გარეთ. შემწვარი ცხვრის ხორცი, ცხვრის სავარცხლის ქვეშ, ბატკნის ფიტული, ცხვრის ზურგი, შემწვარი ცხვრის სტეიკი, ცხვრის ფეხი ლაფშით, ბოსტნეულით… როგორც არ უნდა მოხარშოთ, გემო ფანტასტიკურია, მაგრამ ცხვრის სპეციფიკური სუნის გამო. ბევრი ადამიანი ერიდება მის ჭამას.
რძეში ცხვრის ხორცი გამოირჩევა იმით, რომ მომზადების ეს მეთოდი ამცირებს ხორცის სუნს და ასე მომზადებული კერძი ნამდვილი საფირმო კერძია.
აქ ძირითადად ცხვრის ცხვარს ამზადებენ, როცა გინდა ვინმეს მიესალმო და საუკეთესოდ გაართო. როგორც არ უნდა მოამზადოთ, ის ფანტასტიკური გემოთია. არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ ცხვრის ხორცი ზუსტად მისი სპეციფიკური სუნის გამო, ან შეუძლიათ მისი ჭამა, მაგრამ იმავე მიზეზით თავს არიდებენ.
რძეში ბატკნის ხორცი განსაკუთრებულია, რადგან ცხვრის სუნი არბილებს, თავად კერძი კი ნამდვილი საფირმო კერძია და ვინც ერთხელ მაინც მოსინჯავს რძეში ბატკნის ხორცს (გამოცდილებიდან ვლაპარაკობ). ხორცი რბილია, წვნიანი, თითქმის იშლება, ბოსტნეული კი ყველაზე გემრიელია, რაც კი ოდესმე გისინჯავთ. თუ გსურთ საყვარელი ადამიანის გაოცება ყველაზე სასიამოვნოდ, მოხარშეთ ცხვრის ხორცი რძეში.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
• 1,5 კგ ბატკნის ბეჭედი
• 1,5ლ რძე
• 4 დიდი კარტოფილი
• 6 სტაფილო
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი ბოსტნეული
• წიწაკის მარცვლები
• მარილი
მომზადება:
ხორცს გარეცხავენ, ჭრიან უფრო დიდ ნაჭრებად, ათავსებენ შესაფერის ტაფაში, ასხამენ რძეს, უმატებენ დაფნის ფოთოლს და პილპილს და ადუღებენ დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. რძეში მოხარშვისას ცხვრის ხორცი კარგავს თავის დამახასიათებელ სუნს, ხოლო ხორცი ხდება ძალიან რბილი და წვნიანი.
სანამ ბატკანი რძეში იხარშება, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დატოვეთ სტაფილო მთლიანად, გააცალეთ კარტოფილი და გაჭერით შუაზე. ბოსტნეული დაალაგეთ კერამიკულ ან თიხის ჭურჭელში თავსახური ან ღუმელგამძლე საცხობ ფორმაში.
ხორცი რომ მოიხარშება, ხორცის ნაჭრები ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული, კარგად მოვაყაროთ ბოსტნეული და დავასხათ მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი რძე.
დააფარეთ საცხობ ფორმას და გამოაცხვეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში 200 ̊C-მდე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ გადააფარეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. რძეში ცხვრის ხორცი მიირთვით თბილი. ჯერ ხორცს და ბოსტნეულს მიირთმევენ თეფშზე, შემდეგ ასხამენ რძის წვენს და ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშს.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
• 1,5 კგ გაწმენდილი კობრი
• 1 კგ ხახვი
• 150-300 გ ქლიავი
• 150-200გრ დაჭრილი კომში
• 100-200გრ მწნილი ვაშლი
• 1 დიდი ლიმონი
• დაფნის ფოთოლი
• ცოტა წიწაკა
• პომიდვრის პიურე
• ჩაის კოვზი შაქარი
• წიწაკის მარცვლები
• კონიაკის ჭიქა ძმარი
• ოხრახუში
• ნიახურის ფესვი
• მარილი
მომზადება:
თევზი მოაყარეთ, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში, რომ არ დაიბრაწოს, შემდეგ ჩაყარეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის რგოლები და დაფნის ფოთოლი.
ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეთში რამდენიმე წუთით, შემდეგ დავამატოთ პილპილი, 1,5-2 ლიტრი წყალი, ქლიავი, კომში, ვაშლი, ნიახური, ოხრახუში, ძმარი, პომიდვრის პიურე და შაქარი. ეს ყველაფერი მოვხარშოთ და შევავსოთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათი. ცხობის დროს თევზი არ აურიოთ, მხოლოდ დროდადრო დაჭერით კოვზით. როცა თევზი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ ზეთი, რომელშიც მანამდე იყო შემწვარი და შეწვით მასა ერთგვაროვანი.
კრნოგორსკი ჯაფრაცი
რაშტანის პატარა ფოთლები, ხორცით ამოვსებული და ნაჭერად დაკეცილი. ცხიმით შეზეთილი და ხელნაკეთი ბეკონით შეზავებული, მონტენეგრული იაპრაჩი არის დელიკატესი, რომლის წინააღმდეგობაც რთულია. ჩვენ ვულოცავთ და ვაძლევთ საჩუქრებს მეგობრებს იაპრატში, ვამზადებთ მათ არდადეგებისთვის და სიხარულისთვის და ყველა იმ მშვენიერი მომენტისთვის, რომელიც გვინდა გავიხსენოთ. მათთან ერთად ჩერნოგორიული სუფრა უფრო მდიდარი და გემრიელია, სტუმრები და მასპინძლები უფრო ბედნიერები, კმაყოფილები, კმაყოფილები არიან.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
500 გრ დაფქული ხორცი
30 ფოთოლი დაჭრილი კომბოსტო
100 გრ ბრინჯი
2 სტაფილო
1 თავი წითელი ხახვი
1/2 თავი ნიორი
1 კონა ოხრახუში
100 მლ ტომატის სოუსი
3 კვერცხი
1 კოვზი დაფქული ტკბილი წიწაკა
100 გრ მშრალი ხორცი – პროშუტო
ვეგეტა, მარილი, პილპილი,
კარაქი
მომზადება:
გამოაცალკევეთ ახალი, ჯანსაღი და ახალგაზრდა ფოთლები ღეროდან და მოაცილეთ ფოთლის შესქელებული ნაწილი. გარეცხეთ ცივ წყალში და ადუღეთ (ბლანში) მდუღარე მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ფოთლები გაუფერულდება, ამოიღეთ ისინი და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში, რომ შეინარჩუნონ ბუნებრივი ფერი. გამოყენებამდე შეინახეთ ცივ წყალში.
გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ შეწვით ტაფაში, რომელშიც ცხიმი წინასწარ გახურებულია. ამის შემდეგ ტაფაზე ვამატებთ ძვლებისგან ადრე გამოყოფილ ხორცს, ზედმეტ ძარღვებს, ცხიმს და წვრილად დაჭრილ ხორცს და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვწვავთ ყველაფერს ერთად.
ხორცი და ხახვი რომ შეიბრაწება, დავამატოთ გაცრილი, გარეცხილი და კარგად გამოწურული ბრინჯი და ყველაფერი ერთად შევწვათ.
მიღებული მასა შეაზავეთ მცირე რაოდენობით მარილით, დაფქული პილპილით და ოხრახუშით გემოვნებით.
როცა ნარევი გაცივდება, თითოეულ ფურცელზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი რასტა და გავაბრტყელოთ გვირგვინად. მიღებული რულონები ჩავყაროთ ტაფაში, მათ შორის ცოტა ხმელი ხორცი, დავასხათ წყალი და მოვხარშოთ. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ბოლოს გამდნარ ცხიმში შეწვით ფქვილი და წიწაკა და მოასხით ოხრახუში. დატოვეთ მოხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მაწონთან ერთად.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ ძროხის ფეხი
6 პატარა ხახვი
ზეითუნის ზეთი
3 კბილი
6 ქლიავი
1,5 სუფრის კოვზი ქლიავის ჯემი
1 კუბიკი საქონლის ხორცი პოდრავკა
მარილი
1 სუფრის კოვზი ბოსტნეული
3 დ ჩ/კ წითელი ღვინო
წყალი (საჭიროების შემთხვევაში)
მომზადება:
ხორცს ნიორი, პანჩეტა და სტაფილო ვაზამთ, ჩავასხათ თასში, დავასხათ ღვინო და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. იგი მთლიანად უნდა დაიფაროს სითხით და დატოვონ 24 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, ხშირად მობრუნებით. ხორცს როცა მარინდება, ზეთში ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რამდენიც სჭირდება ყველა მხრიდან ქერქის წარმოქმნას. ამის შემდეგ ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში მარინირებულ ბოსტნეულთან ერთად და გამოვაცხოთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი ბოსტნეული, წვნიანი და ცედრა ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, გაწურეთ საცერში და მოამზადეთ სოუსი.
შემწვარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში სოუსით, დავამატოთ ცქრიალა ღვინო და სანელებლები და ყველაფერი ერთად მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ორი საათის განმავლობაში.
ამ ხნის განმავლობაში მოხარშეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მაშინვე გახეხეთ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი და ზეთი. ნარევს ურევენ მიქსერით და არ უნდა იყოს მყარი. მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულებად (ნინოკი) და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან, ამოიღეთ ნიოკები და გადააგდეთ საწურში.
როცა ყველაფერი მზად იქნება, თეფშზე მოვაყაროთ ნიოჩი, ხორცი და სოუსი.
CICVARA
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
2 დლ წყალი
2 დლ რძე
300-400 გრ ყველი ან ნაღები
8 კოვზი სიმინდის ფქვილი
1 სუფრის კოვზი უცხიმო ცხიმი (თუ კრემს იყენებთ არ არის საჭირო)
1 ჩაის კოვზი მარილი
მომზადება:
ნაჭუჭი მოათავსეთ გახურებულ ცარიელ ტაფაში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ გადაიქცევა ცხიმად. როცა ცხიმად გადაიქცევა, თანდათან დავამატოთ ფქვილი და ვურიოთ, რომ არ დაიწვას და ტაფის ძირს არ დაეკრას. შიგთავსს ურევენ მანამ, სანამ ფქვილი მთლიანად არ შეიწოვება ცხიმის მიერ. უფრო გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ წითვარას წრიულად მოურიოთ, სანამ კოვზზე და კედლებზე ჭურჭლის შიგნით, რომელშიც მზადდება, არ მიწებება. როდესაც ციკვარა კომპაქტურ მასაში შეერთებას დაიწყებს, კერძი მზად არის მიირთვათ.
მიირთვით მაწონთან ერთად.
POPARA SA SKORUPOM I SIROM
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
350 გრ ბებერი პური ქერქით
100-150 გრ ფეტა ყველი
3 კვერცხი
200 მლ თბილი რძე
1/2 ჩაის კოვზი მარილი 65
მლ მზესუმზირის ზეთი
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი ან ახალგაზრდა კომბოსტო
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
2 კბილი ნიორი
200 გრ გახეხილი გუდა
მარილი, პილპილი
მომზადება:
პური ქერქთან ერთად დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ოხრახუში, ხახვი, თავი და ნიორი.
თასში ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ მსუბუქად, მოაყარეთ ხახვი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი ფეტა ყველი (მე ჩავყარე რიკოტას ნახევარი), ზეთი და რძე და ყველაფერი კარგად აურიეთ სპატულით.