უკრაინული სამზარეულოს კერძები. უკრაინული სამზარეულოს ტოპ 20 კერძი. უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტები. უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტები.

თუ უკრაინაში მანქანით იმოგზაურებთ, აუცილებლად გასინჯეთ ტრადიციული უკრაინული სამზარეულო. ეს განსხვავდება თითოეულ რეგიონში, თუნდაც კერძი იგივე იყოს, მაგრამ მომზადების პროცესი და ინგრედიენტების დამატების პროცესი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს.

ყველაზე პოპულარული უკრაინული კერძები:

ბორში

რა თქმა უნდა, ბორში ტრადიციული უკრაინული კერძია და უკრაინული ბორშის 50-ზე მეტი რეცეპტი არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ ბორში? ბორშის რეცეპტი:

ულუფების რაოდენობა: 3-4 მომზადების დრო: 40 წთ.
ეჭვგარეშეა, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს სახლში კრეკერით ბორშის მომზადება! დაე, ის გახდეს თქვენი გვირგვინის კერძი – ოჯახი და სტუმრები თანაბარი აღტაცებით დააფასებენ თქვენს უნარს!

სამზარეულოს აღწერა:

ბორშის ხრაშუნით მომზადების ეს რეცეპტი ჩვეულებრივ მახსოვს იმ შემთხვევებში, როდესაც მზა ბულიონი არ არის და მისი მომზადებისთვის დროის კატასტროფული ნაკლებობაა. მაგრამ რატომ არ უნდა უარი თქვას პირველი და მთავარი კერძის მომზადებაზე ამის გამო? ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ერთგვარი მჭლე მსუბუქი ბორში, დამატებით “; “მავნე” გემოს კომპონენტი – ხრაშუნა. დავიწყოთ

როგორ მოვამზადოთ ბორში ხრაშუნით:

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. ჩემი, ჩვენ ვაცალკევებთ და ვჭრით კარტოფილს, ხახვს, სტაფილოს, ნიორს და ჭარხალს. სტაფილო და ხახვი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში, ნიორი გავავლოთ პრესაში და ყველა სხვა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. ცეცხლზე ვასხამთ წყალს, ვუმატებთ ჭარხალს და ადუღებამდე ვადუღებთ, შემდეგ კარტოფილს ჩავყრით და ვადუღებთ სანამ მზად იქნება.
3. ამასობაში მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ნიორი ტომატის პასტასთან ერთად.
4. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ბულიონს. ნარევს ტაფიდანაც ვასხამთ. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
5. მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მიხაკი და კარი ამ ბორშს საინტერესო ელფერს შემატებს. გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. იმავე ტაფაში, სადაც მოვხარშეთ სტაფილო, დაბალ ცეცხლზე ტომიმის ღორის ქონი დავჭრათ ვიწრო ზოლებად, რომ ცხიმი გამოუშვას. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.

Შესრულებულია! ახლა შეგიძლიათ თეფშებზე დაასხით ასეთი მჭლე ბორშჩი, ცალკე მიირთვით კრეკერი და არაჟანი – ასე ვთქვათ, ყველას და ყველას მოსაწონად. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ბორშის კლასიკური რეცეპტი ხრაშუნით, მაგრამ არავინ გიშლით ხელს, გააუმჯობესოთ ის, როგორც გსურთ! ბედნიერი სამზარეულო!

ჭარხალი — 3
ც სტაფილო — 1 ც ხახვი — 1 ც
კარტოფილი —
3
ც კომბოსტო — 100
გრამი ცხიმი — 200
გრამი ნიორი — 2 კბილი
ტომატის პასტა — 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები მარილი – 1
მწიკვი
წიწაკა – 1 მწიკვი
სანელებლები – 1 მწიკვი ბორშის
მომზადების ეს რეცეპტი ჩვეულებრივ მახსოვს იმ შემთხვევებში, როდესაც მზა ბულიონი არ არის და მისი მომზადებისთვის დრო კატასტროფულია. მაგრამ რატომ არ უნდა უარი თქვას პირველი და მთავარი კერძის მომზადებაზე ამის გამო? ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ერთგვარი მჭლე მსუბუქი ბორში, დამატებით “; “მავნე” გემოს კომპონენტი – ხრაშუნა. დავიწყოთ

Შესრულებულია! ახლა შეგიძლიათ თეფშებზე დაასხით ასეთი მჭლე ბორშჩი, ცალკე მიირთვით კრეკერი და არაჟანი – ასე ვთქვათ, ყველას და ყველას მოსაწონად. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ბორშის კლასიკური რეცეპტი ხრაშუნით, მაგრამ არავინ გიშლით ხელს, გააუმჯობესოთ ის, როგორც გსურთ! ბედნიერი სამზარეულო!

სალო

ტყუილად არ ამბობენ: ქონი უკრაინული ნარკოტიკიაო. მის გარეშე ჩვენ უბრალოდ არსად გვაქვს. და რამდენი ანეკდოტი ღორის ქონზე და უკრაინელებზე! ერთი მეჯვარე მეორეს ეუბნება: „გსმენიათ, რომ ქონი სკლეროზს იწვევს? მან კი უპასუხა: “და მგონი, როგორც კი დილით ღორის ღორის ნაჭერს შევჭამ, არ მახსოვს, რისი ჭამა მინდა მთელი დღე!” ქონის დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს. უმარტივესი: გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ წიწაკა, შეიზილეთ ნაზავი მუცელზე ან ქონიზე და შეინახეთ მაცივარში სამი დღე. შეგიძლიათ დაამატოთ სურნელოვანი სანელებლები.

ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ უკრაინული ღორის სამ რეცეპტზე.

ღუმელში გამომცხვარი ქონი

ცალ-ცალკე შეეცდებით და ცდილობთ გაიგოთ, რა გიზიდავთ უფრო მეტად: ტექსტურა, არომატი თუ მრავალმხრივი გემო.

გარეცხეთ ქონი (1 კგ) და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წვრილად დაჭრილი ხახვი (400 გრ) მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხელით გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. დაუმატეთ დაფქული ქინძი (1 ჩ/კ), დაფქული შავი პილპილი (1 ჩ/კ), დაჭყლეტილი გასუფთავებული ნიორი (3-4 კბილი), ვარდისფერი წიწაკა (1 ჩ/კ), დიჟონის მდოგვი (2 ჩ/კ), წიწაკა (2 ბარდა) და დაფნის ფოთოლი ( 2-3 ც.). საფუძვლიანად აურიეთ. მარინადი თანაბრად გადაანაწილეთ ქონის მთელ ნაჭერზე, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 12 საათით. შემდეგ ამოიღეთ ქონი მარინადიდან, გააბრტყელეთ რულეტად და შეახვიეთ ძაფით. შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში.

ალუბლის ნამსხვრევებზე შებოლილი ცხიმი

The thinnest pieces of lard, smoked on cherry shavings, envelop the taste buds – and you can no longer think about anything else.
Cut the brisket with layers of meat (1 kg) into pieces 3-4 cm wide. Salt well with coarse salt, add spices – ground dried garlic, oregano, juniper berries, dried dill and parsley. Place in a pan, cover with a lid, put a wick on top. Keep in a cool place for 3 days. After that, remove the salt and spices, place on a grill and smoke for an hour on cherry chips over medium heat. Then you can rub with a mixture of paprika and hot pepper. Serve hot or cold.

Fat pate

Lard in tandem with garlic reveals its full taste potential. Spread it on bread – and enjoy the perfect spicy taste!

It is necessary to wash a piece of fresh lard (0.5 kg) and cut it into portioned cubes. Pass through the grate of a meat grinder with large holes. Then disassemble the head of garlic into cloves. Wash the cleaned cloves and pass them through a meat grinder. Pour ground black pepper and salt to taste into the crushed mass. Such spices as nutmeg, ground paprika, and ground ginger are also welcome. Mix the paste thoroughly and place in a dry container with a tight lid.

It remains only to wish delicious!

Kapustianik

If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.

Ingredients:

• Pork – 900 grams;
• Fat – 100 grams;
• Potatoes – 500 grams;
• Onion – 3 pcs.;
• Carrot – 200 grams;
• Parsley root – 100 grams;
• Celery – 100 grams;
• Sauerkraut – 500 grams;
• Millet – 40 grams;
• Garlic – 1 clove.;
• Bay leaf – 1 pc.;
• Salt – 1 teaspoon;
• Parsley – 20 grams.

Preparation

Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.

Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.

Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.

Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.

კომბოსტოს სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ხორცი, დაფქული ქონი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფა დახურულ სახურავთან 20-30 წუთის განმავლობაში.

მზა კომბოსტო მიირთვით ცხელი, კოვზი არაჟანით, დაჭრილი მწვანილით და ახალი შავი პურით. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბოსტნეული, რომ კერძი უფრო სქელი გახდეს.

დომაშნი კოვბასკი

ძალიან გემრიელ ძეხვს ამზადებენ ტრანსკარპათიასა და ვოლინში – შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ, რომ შემოგთავაზებთ არა გაზზე, არამედ სოფლის ღუმელში გამომცხვარ „ნატურალურ პროდუქტს“, სულ სხვა სუნით და უფრო პიკანტური გემოთი!

ძეხვი ოდესღაც დიდი დელიკატესი იყო, რომელზეც ბევრ ოჯახს მხოლოდ ოცნება შეეძლო. ახლა მაღაზიის თაროები ივსება სხვადასხვა სოსისებით, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მათი ხარისხი. ბევრი უჩივის მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვის ქიმიურ გემოს და უცნაურ კონსისტენციას. ძეხვის დამზადება სახლში ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ხელნაკეთი ძეხვეული ძალიან წვნიანი, მადისაღმძვრელი და მოწითალოა. სოსისის მოხარშვა შესაძლებელია ბუნებრივ გარსში – ღორის ან ძროხის ნაწლავში (შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე) ან გადასაღებ ფილმში. 

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებიდან 

• ღორის ხორცი (კისერი, მხრის პირი, უკანა ნაწილი) – 2-2,5 კგ.
• სალო – 500-700 წ.
• ნიორი – 1 თავი.
• ღორის წვრილი ნაწლავები – 5 მ.
• სურვილისამებრ კონიაკი ან კონიაკი.
• მარილი, პილპილი, მშრალი მწვანილი (რეჰანი, თიამი, ორეგანო), დაფქული ქინძი, მუსკატის კაკალი.

ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტები / pinterest.com ფოტო

Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma. 

Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually   READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying. 

If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours. 

Before frying, pierce the shell with a toothpick in many places so that it does not tear. Half fill the pan with water, after boiling, cook for 4-5 minutes. after cooking, grease the sausage with fat or oil, fry until golden or leave for 1 hour in an oven heated to 240 degrees. 

You can eat both hot and cold. Serve with side dish or vegetables.

Homemade chicken sausages

Homemade chicken sausage / pinterest.com photo

• Chicken fillet – 4 pcs.
• Eggs – 1 pc.
• Milk – 100 ml.
• Butter – 50 g.
• Salt, pepper to taste.
• Food film.

Pass the chicken fillet through a meat grinder. Beat an egg into the minced meat, add milk, salt and pepper, mix. Put 3 tbsp. on the cling film. stuffing, tamping, rolling into a sausage. Tie the ends with a thread. 

Boil sausages for 7 minutes in boiling water. Cool, fry in butter until golden brown. Serve with fried potatoes or vegetables.

Holodec

ცივი საკვები კარგია იმ პირობით, რომ არ იყოს ცხიმიანი, ანუ ქათმისგან დამზადებული. ხოლოდეცი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ასევე კოლაგენს (პასუხისმგებელია კანისა და კუნთოვანი ქსოვილის ელასტიურობაზე), რომელიც ახლა ძალიან პოპულარული და სასარგებლოა მოხმარებისთვის.

იგი თვლის, რომ ჟელეს მოხმარების კონკრეტული მაჩვენებელი არ არსებობს, რადგან თითოეულ ადამიანს უნდა ჰქონდეს განსხვავებული დღიური კალორიული მიღება. მაგრამ ჟელეს ყოველდღიურად ჭამა ნამდვილად არ არის საჭირო, რადგან კოლაგენი სხვა კერძებშიც გვხვდება. ამიტომ, უნდა იკვებოთ ზომიერად და გახსოვდეთ თეფშში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა.

ღორის და ხბოს ჟელეს რეცეპტი

მადისაღმძვრელი ჟელეს რეცეპტი / depozitphotos.com

• ღორის ხორცი – 1,8 კგ
• ხბოს ყუნწი, ხორცი – 1,8 კგ
• ნიორი – 8 კბილი
• სტაფილო – 400 გ
• ხახვი – 700 გ
• დაფნის ფოთოლი – 2 ყლორტი (დაახლოებით 10 ც.)
• ოხრახუშის მწვანილი – 10 გ
• მარილი (ზღვა) – გემოვნებით
• შავი პილპილი ბარდასთან ერთად – 2 ს.კ. კოვზები
• წიწაკა ბარდა – 15 ც.
• წყალი – 6ლ

ტაფაში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება. შეაგროვეთ და ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 4 საათი.

ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილო, ასევე ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ. ბულიონი გადაწურეთ საცერში ან საცერში. ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ნახარშს, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. ჟელეს ფორმას გადააფარეთ საკვები ფილმი, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.

ფორმაზე მოვაყაროთ ოხრახუშის ფოთლები, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი. დაასხით მთელი ბულიონი და შედგით მაცივარში. გაყინულ ჟელეს დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ.

ჟელეს რეცეპტი ქათმისა და ღორის ნაკბენისგან

• ღორის მუწუკი – 1 კგ 200 გრ
• ქათმის ხორცი – 800 გ
• ხახვი – 1 ც.
• ნიორი – 1 კბილი
• Მარილი

დეკორაციისთვის:

• მოხარშული სტაფილო
• ოხრახუშის მწვანილი

ხორცს აუცილებლად წინასწარ მოამზადეთ: ღორის წიწაკა გამდინარე წყალში გარეცხეთ და დანით გაფხეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ქათამს ჩავყაროთ ტაფაში, დავაფაროთ წყალი და შევდგათ მაცივარში მთელი ღამით.

როგორ და როდის მოვაყაროთ წვნიანი სათანადოდ მარილი: დიასახლისებმა არც კი იციან ასეთი ნიუანსების შესახებ. დილით დაასხით წყალი, ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ თავსახური, დადგით მინიმალურ ცეცხლზე. ჟელე ადუღეთ 6-8 საათის განმავლობაში, ადუღების გარეშე. ხარშვის დასრულებამდე 1,5 საათით ადრე მოაყარეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი.

As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.

A recipe for jelly in a slow cooker

How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com

• Pork knuckle without skin – 2 pcs.
• Pork shank with skin – 1 pc.
• Pig leg with hoof – 1 pc.
• Carrot – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Black pepper with peas – 1 tsp
• Salt – to taste
• Ground black pepper (optional) – to taste
• Bay leaf – 2 pcs.
• Garlic – 3 cloves (or to taste)

Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.

When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.

Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator. 

Krucheniki

Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.

Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.

Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.

Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.

We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.

The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.

Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.

Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size

Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.

Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.

You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.

Then cut the peeled potatoes into circles. Then, on the prepared pieces of foil (the size of the foil should be convenient to completely wrap the kruchenik), we lay out a circle of potatoes, on top of the meat roll, and wrap it in foil. Place the wrapped krucheniki on a sheet and bake in the oven for 40-45 minutes at a temperature of 175-180 degrees. When serving, you can sprinkle the dish with chopped herbs.

Poladvitsa

One of the easiest ways to prepare any meat is baking, for which pork is very well suited.

Many housewives who know how to bake pork in the oven in foil often use this method in order not to spend a lot of time in the kitchen, to prepare a truly tasty and aromatic dish.

Meat prepared according to this recipe can be awarded the status  of “universal” , as it can be served on the table as a main dish (hot), a snack, or as the main ingredient in a salad.

A step-by-step recipe with a photo of cooking homemade pork ham in the oven

Ingredients:

• 1 kg of pollack;
• 5-6 cloves of garlic;
• 50 ml of oil;
• red and black ground pepper;
• salt – to taste;
• spices (coriander, rosemary, white mustard, thyme, savory, cumin, marjoram)

Method of cooking:

1. Wash the pork loin, dry with a napkin.
2. Peel, wash and roughly chop the garlic. Stuff the meat with garlic. To do this, cut the meat with the end of the knife, insert a garlic clove.
3. Lubricate the piece of meat on all sides with oil, then with the prepared mixture of spices, tightly wrap in food foil and bake in a preheated oven for 1 hour at a temperature of 180º.

Tips:

1. სანამ ღუმელში ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, არ იჩქაროთ მისგან მთელი ცხიმის მოჭრა. ხორცი მცირე ცხიმიანი ფენით ბევრად უფრო რბილია.
2. ღუმელში გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი, რომელიც მოგწონთ. რაც მთავარია, ეს უნდა იყოს ფილე, წელი, ლორი, კისერი ან მხრის გარეშე ძვლები და ვენები.
3. თუ ხორცის დიდ ნაჭერს მთლიანად გამოაცხვეთ, არ იჩქაროთ მის ნაჭრებად დაჭრა უჯრის ღუმელიდან ამოღებისთანავე. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ყველა წვენი თანაბრად გაიფანტოს და მთელი ნაჭერი გაჟღენთილიყო.

გემრიელი! 

დერუნისი

მადისაღმძვრელი დერუნები ფართოდ ცნობილი და ძალიან გემრიელი ეროვნული კერძია, რომელიც კარტოფილისგან მზადდება. ისინი მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს ან იყენებენ როგორც გვერდით კერძს. ხრაშუნა პელმენებს არაჟანთან ერთად შესანიშნავი გემო აქვს.

Potatoes with a high starch content are best suited for rusks. To diversify the dish, they are also prepared with meat, cheese, mushrooms.

Derun’s recipe

• Potatoes (medium tubers) – 5 pcs.
• Onion – 1 pc.
• Chicken egg – 1 pc.
• Flour
• Salt, ground black pepper – to taste

For the sauce

• Cheese – 70 g
• Sour cream – 150 g
• Garlic – 1 clove
• Greens (green onions or dill)

Peel the potatoes and onions. At the same time, you should not immerse the peeled potatoes in cold water, because part of the starch will come out of it.

If the mass turned out to be quite liquid, you need to pour off a little excess liquid, covering the total mass with a knife. Then add a little flour to get the desired consistency. You can not add flour, however, if the potatoes have a low starch content, thanks to it, the dumplings will not fall apart.

Heat the pan, pour a little oil. Fry the drumsticks on medium heat. Place the finished dumplings on napkins or paper towels to drain excess oil.

Deruna can be served with sour cream, or make a sauce.

Preparation of sauce. Grind the cheese through a fine sieve into sour cream. Mix well, lightly salt, add crushed garlic and greens. Mix everything until a homogeneous mass.

Dumplings with chicken

• Potatoes – 300 g
• Chicken (fillet) – 200 g
• Chicken eggs – 1 pc.
• Onion – 1 pc.
• Mayonnaise – 2 tbsp. l.
• Wheat flour – 2 tbsp. l.
• Vegetable oil – 2 tbsp. l.
• Salt, ground black pepper – to taste

Cut the chicken very finely. Wash, peel and grate the potatoes on a medium grater. Combine chopped chicken fillet and grated potatoes in a bowl.

Also grate the spring onion or cut it very finely. Add to potatoes and chicken.

Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.

Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.

Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.

Yavorivsky Pie

Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.

And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.

Ingredients :

For the dough:

• water or milk 120 ml.
• flour 250 gr.
• yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
• egg 1 pc.
• oil 50 ml.
• salt, sugar

For the filling:

• buckwheat 150 gr.
• potatoes 1 kg.
• onion 2 pcs.
• oil 2-3 tbsp. l.
• and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.

If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.

Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.

Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.

Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.

Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.

Banosh

Banosh ( although mountain dwellers say banush )  is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website  www.kolyba.org.ua  offers the following banosh recipe.

Ingredients:

• 500 ml of cream (or sour cream,
  although in this case the porridge may
  turn out sour)
• 200 g of corn grits
• pinch of salt
• cheese (preferably sheep)
  and lard to taste

Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.

Cooking technology :

Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.

Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).

Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.

Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.

Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.

We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.

That’s all, delicious!

In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.

But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).

Galushki

In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.

It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.

Dumplings with lard and onions

• Wheat flour – 250 g
• Egg – 1 pc.
• Butter – 40 g
• Fat with layers of meat – 100 g
• Onion – 1 pc.
• Water – 40 ml
• Salt – to taste
• Ground black pepper – to taste

First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.

Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.

Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.

How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com

Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.

Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.

Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.

Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.

Poltava dumplings

• Flour – 4-5 tbsp.
• Kefir – 0.5 l.
• Butter – 50 g
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 1 tsp. (without slide)
• Boiled chicken – 400 g (for sauce)
• Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
• Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
• Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)

Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.

In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.

Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.

When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.

Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock

Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together

You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.

Dumplings are stuffed

• Flour – 550 g
• Chicken egg (large) – 1 pc.
• Kefir – 350 g
• Butter (for greasing products) – 100 g
• Pork (fatty) – 500 g
• Onions – 2 pcs.
• Soda – 0.5 tsp.
• Salt – to taste

Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.

Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.

Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).

The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).

We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.

Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.

We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.

We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.

Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.

Vareniks

ბევრი ხალხის ნაციონალურ კერძებს შიგთავსი თხელ ცომში აქვს გახვეული. პოლონური ღვეზელები, კავკასიური ხინკალი, ყაზახური თუშფარა, უზბეკური ჩუჩვარა, ჯადოქრები, მანტიები, ჯიაო ზი – ეს ყველაფერი მრავალწლიანი ისტორიის მქონე სხვადასხვა ხალხის ტრადიციული კერძებია.

უკრაინის ეროვნული სამზარეულო არ შეიძლება წარმოიდგინო პელმენების გარეშე.

არსებობს ვერსია, რომ ამ კერძის წინაპარი თურქული კერძია. უკრაინელებს მოეწონათ ცომის პატარა რულეტები შიგთავსით და მოგვიანებით გადაიქცნენ ისეთად, რასაც დღეს ჩვეულებრივ დმპლინგს უწოდებენ.
 

თუმცა, ისეთი მრავალფეროვნება, როგორიც უკრაინულ სამზარეულოშია, ვერ ნახავთ. კარტოფილით, კომბოსტოთი, კარტოფილით და ღვიძლით, ალუბლით, ყველით, ზარმაცი პელმენებით – და ეს შესაძლო ვარიანტების მხოლოდ მცირე ნაწილია.

ცალკე აღნიშვნის ღირსია პელმენის ფორმა – ეს არის ნახევარწრიული დაკეცილი კიდით. არსებობს რამდენიმე გზა ხელით გამოძერწვის დუმპლები: შემოახვიეთ კიდე მსუბუქი ტალღით ან გადაატრიალეთ იგი მჭიდრო ფლაგელუმში. დიასახლისის ხელებით ლამაზად გამოძერწილი პელმენი ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია.

 

როგორ მოვამზადოთ პელმენი სახლში: ცომისა და შიგთავსის რეცეპტი  არსებობს  უამრავი  ცომის   რეცეპტი  ხელნაკეთი პელმენების დასამზადებლად: კეფირზე, მდუღარე წყალზე, არაჟანზე, კვერცხთან ერთად, რძის შრატზე კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატებით. არსებობს ვარიანტები ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის. ყველა დიასახლისს შეეძლება თავისი გემოვნებით მოძებნოს რეცეპტი და მოამზადოს ეს გემრიელი კერძი. კლასიკური ცომის რეცეპტი შედგება ფქვილის, წყლის, ზეთისა და მარილისგან. 3,5 ჭიქა ფქვილი აურიეთ თასში, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში, დაასხით 250 მლ ადუღებული თბილი წყალი. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი ზეთი.

ცომი მოზილეთ წრიული მოძრაობებით კიდიდან ცენტრამდე. თქვენ უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ცომი არ გახდება რბილი, არ შეწყვეტს ხელებს და თასს და რბილ ბურთულას არ ქმნის. პროცესი დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება. ცომი ისე უნდა მოზილეთ, რომ არ გამაგრდეს და „ჩაიჭედოს“.

ეს არის უნივერსალური ცომი, რომელიც შესაფერისია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი შიგთავსისთვის. მაგალითად, ყველით და მწვანილით, კარტოფილით და სოკოთი, კარტოფილით და ქათმის ფილეთ, ალუბლით, ყველით და ქიშმიშით, კარტოფილით, ხახვითა და ბეკონით.

ყველაზე პოპულარულია პელმენი კარტოფილით და შემწვარი ხახვით. ამ შიგთავსისთვის საჭიროა მოხარშოთ კარტოფილი, გახეხეთ პიურემდე მცირე რაოდენობით კარტოფილის ბულიონთან ერთად. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე და შეურიეთ კარტოფილს – უგემრიელესი შიგთავსი მიიღება. ცომში შეფუთვამდე ის მთლიანად უნდა გაცივდეს, თორემ ცომი დაიმსხვრევა და პუდრის ფორმირება შეუძლებელია.

გოლუბცი

ინგრედიენტები

ახალი კომბოსტოს თავი	1 ც.
ღორის ხორცი	0,5 კგ
ნახ	0,5 ჭიქა
სტაფილო	2 ც.
ხახვი არის ხახვი	2 ც.
Არაჟანი	250 გ
ტომატის პასტა	2 ხელოვნება. ᲛᲔ.
კეტჩუპი	2 ხელოვნება. ᲛᲔ.
Მცენარეული ზეთი	შესაწვავად
Მარილი წიწაკა	გასინჯვა

მომზადება

მოვხარშოთ კომბოსტოს ფოთლები

1. გაზქურაზე დადგით დიდი ქვაბი წყლით. სანამ წყალი ადუღდება, ამოჭერით კომბოსტოს მყარი შიდა ნაწილი.

2. Immerse the cabbage in boiling water and keep it on low heat for five minutes. Turn over to the other side and cook for another 2-3 minutes.

3. Put the cob on a plate and let it cool. We disassemble the cabbage into separate leaves, cut off the thickening near the bases.

We prepare the filling and form cabbage rolls

1. Boil the rice until half cooked.

2. Cut the pork into pieces and grind it in a meat grinder. Combine minced meat with boiled rice. 

3. Finely chop the onion, rub the carrot on a coarse grater. Put the vegetables on the pan and saute for 5-7 minutes until soft. Add half of the vegetable dressing to the pork with rice. Salt, pepper. Thoroughly mix the minced meat for cabbage rolls.

4. Spread a small amount of filling on the prepared cabbage leaves – closer to the base. We wrap the cabbage rolls, hiding the edges inside.

Stew cabbage rolls

1. Place cabbage rolls in a large pan with a thick bottom. Spread a layer of vegetable dressing on top.

2. Dilute tomato paste in two glasses of water, add sour cream and ketchup. We salt it. Pour sauce over cabbage rolls. The liquid should almost completely cover the dish, not reaching 3-4 cm to the top.

3. Put the cabbage rolls in a preheated oven and stew for an hour at a temperature of 180 °C.

Place on a plate, pour sour cream and serve.

Kyiv-style cutlets

Tender meat in crispy breading can be found on the menu of many restaurants around the world.

Unlike the usual cutlets, this dish is prepared from a whole piece of chicken, not minced meat, and the main ingredient of the Kyiv cutlet is a liquid filling with aromatic butter.

To prepare Kyiv-style cutlets, you need:

• 800 grams of chicken fillet;
• 150-200 grams of butter;
• two eggs;
• breadcrumbs;
• 2-3 tablespoons of flour;
• 50 grams of milk;
• green;
• salt, pepper to taste.

Preparation:

Cooking cutlets begins with the preparation of the filling. To do this, you need to mash the soft butter with a fork, add finely chopped greens, salt and black pepper, knead everything and mix with a fork to a homogeneous mass.

Using a tablespoon, make oval or cone shapes from the butter and put it in the freezer for 3-5 minutes. This is done so that the filling of butter and greens does not spread during the formation of cutlets.

სანამ მწვანილით კარაქი იყინება, მოამზადეთ ქათმის ფილე: გაასუფთავეთ მყესებიდან და ძვლებიდან და ფრთხილად ათქვიფეთ. შემდეგ დაჭრილი ფილეს ცენტრში მოათავსეთ კარაქისგან დამზადებული გაყინული ფორმა და ქათმის ფილე შემოახვიეთ ყველა მხრიდან (კარაქი მჭიდროდ შეფუთული უნდა იყოს ხორცთან, ნაპრალები არ ჩანდეს. ყველა უფსკრული დაიფაროს ფილეს ნაჭრებით. , წინააღმდეგ შემთხვევაში შემწვარი შეიძლება გაჟონოს შეწვის დროს.

ყალიბდება კატლეტები, რომლებსაც რამდენიმე წუთით საყინულეში ვდებთ.

სანამ კოტლეტი გაცივდა, პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად.

გაყინული ღვეზელები არ უნდა იშლება, მაგრამ არც მთლიანად გაყინული უნდა იყოს.
გამოიღეთ ღვეზელები საყინულედან, მოაყარეთ წიწაკა და გააბრტყელეთ ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ რძეში და კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ასეთი გაფცქვნა ორჯერ უნდა განმეორდეს, რათა ღვეზელებზე ხრაშუნა, მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნას, რაც შეწვის დროს ღვეზელების დაშლასაც შეუშლის ხელს.

შეწვით კიევის სტილის კოტლეტი 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ შეწვით ღუმელში. კიევის სტილის კოტლეტი სუფრასთან მიტანისთანავე აუცილებელია შეწვით.

ქათმის ძვალზე კიევის სტილის კოტლეტების მოსამზადებლად, კოტლეტის ფორმირების დროს ძვლის წვერი შიგ იდება. ამ ვერსიაში კოტლეტი ქათმის ფეხს ჰგავს.

შიგთავსში კარაქისა და მწვანილის გარდა ზოგჯერ კვერცხის გულს და ყველს უმატებენ.

პამპუშკი

გამოიყენეთ თანდართული სიიდან პროდუქტები, მკაცრად დაიცავით ინსტრუქცია და აუცილებლად გექნებათ მშვენიერი დონატები, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 250-300 გ;
• რძე – ¼ ჭიქა;
• საფუარი – 25 გრ ახალი ან 11 გრ მშრალი;
• მარილი – ¼ ჩაის კოვზი;
• 1 კვერცხი ან 2 გული;
• შაქარი – 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი – 50 გრ ან 75 გრ მარგარინი;
• ცილა შეზეთვისთვის – 1 ც.;
• შაქარი ან შაქრის პუდრა მოსაყრად;
• შევსება – 0,5 ჭიქა (ჯემი ან ჯემი);
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

შევსების გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა სახის დონატის – დონატების მომზადებით. ამისთვის ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ სოსისებში, შეაერთეთ რგოლებად, შეწვით ზეთში და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ცხიმი დაიწუროს. მზა დონატებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

But we are not looking for easy ways and will prepare donuts with filling. As a filling, you can take boiled condensed milk, steamed poppy seeds, custard, etc.

First of all, we will prepare the foam, for this we grind the yeast with 1 teaspoon of sugar. In warm milk, we send yeast with sugar, ½ flour, mix everything and cover everything with a towel. We leave the steam for 15-20 minutes in a warm place.

When the foam comes to a boil, add melted butter, but not hot, the rest of the flour and eggs with sugar. In advance, I recommend beating the eggs with sugar and sending the mixture to the foam already. Knead the dough with your hands until it stops sticking. Cover the dough with a towel and let it rise for 30 minutes.

Knead the dough and roll it out into a layer 5 mm thick. Cut circles with a glass, put the filling in the center of each. Cover the top with another circle and pinch the edges. Leave the finished donuts in a warm place for 15 minutes to stand.

Now let’s fry our donuts. In a deep frying pan with a thick bottom, heat the vegetable oil to 180-200 degrees. Fry the donuts in oil on both sides until golden, spread the finished donuts on paper or a sieve so that excess fat drains from them. Lubricate the still hot donuts with whipped egg white, and roll in sugar or simply sprinkle with powdered sugar. Our donuts are ready, delicious!

Kartoplianiki

Potato dumplings  were prepared on the basis of boiled mashed potatoes  (balls, bowls) , which itself was a separate dish. If a spoon or two of white flour, a raw egg were added to it, patties were made, and after being soaked in flour, fried in oil or lard, the potatoes were ready. It happened that they were stuffed with meat, cracklings, mushrooms – then they were likened to  zrazy.

Potatoes were eaten with milk, sour cream, ryazhanka, sour cream, fried lard, or even without additives. They were (and are) most common in the northern territories of Ukraine, but they are also very popular in other areas.

Cooking recipes

Potatoes are ordinary

Grind in a mixer with a rolling pin: for 1 glass. mashed potatoes, 2 egg yolks, 1 spoon of melted, not hot butter, salt, white pepper. When it is very thick, add cream or sour cream, make it like cutlets, making sure that your hands are in the flour. Fry on moderate heat and serve with mushroom gravy. Having prepared the potatoes, as well as for potatoes, make patties with flour, and fill the middle with minced meat. When the meat is cooked, it is fried with oil, onion and pepper. Then they are fried like cutlets and served with mushroom gravy.

Potatoes with herring

Potatoes are prepared like regular potatoes, and the filling is made of chopped herring mixed with grated breadcrumbs, butter, pepper and onion. Gravy – which everyone loves.

Potatoes with mushrooms

They are made in the same way as potatoes with meat, and the filling is prepared from boiled dry mushrooms, finely chopped, stewed with butter, onion and pepper and added to grated buns. Served with mushroom soup gravy.

Potatoes stuffed with greens and eggs

Boil 800 g of potatoes in salted water, cool and peel.

Mash the potatoes, beat two eggs, add a pinch of salt and black pepper and, adding a little flour, knead a stiff dough.

Prepare the filling from 3 chopped boiled eggs, a bunch of green onions and dill and salt.

Plucking balls of the dough the size of a small egg, make thin dumplings from them, on which to put a dessert spoonful of filling.

Bring the edges of the dumpling together and seal them.

Flatten the product with the palm of your hand, giving it the shape of an oblong cake and roll it in flour.

Fry the potatoes on both sides in a pan in heated lard, laying them out first with the seam facing down.

Vatryushka

Vatryushka is a round flour product made of yeast dough with a filling in the middle. For the filling, cheese is most often used, but you can also bake vatryushki with jam or jam. This dish of Russian and Ukrainian cuisine is familiar to us since childhood. You can cook cottage cheese in a home oven.

A classic recipe for cottage cheese

For the dough:

• Flour – 2 tbsp.
• Sugar – 1 tbsp. l.
• Vegetable oil or margarine – 2 tbsp. l.
• Eggs – 1 pc.
• Dry yeast – 1.5 tsp.
• Salt.
• Milk – 0.5 cups
• Vanilla sugar – 1 tsp.

For the filling:

• Cheese – 1 tbsp.
• Egg – 1 pc.
• Sugar – 1.5 tbsp. l.
• Flour – 1 tsp.
• Vanilla sugar – 1 tsp.
• A pinch of salt.
• Pour warm milk into a mixer bowl and add yeast, stir until completely dissolved. Add egg, sugar, a pinch of salt, mix well. Gradually add the flour and knead the dough for 8 minutes. At the end of kneading, add warm vegetable oil or heated margarine to the dough.

Place the finished dough on the table and knead it into a ball with your hands. Put the dough in a bowl and cover with cling film, put it in a warm place for one and a half hours. Then wrap the dough and leave it again under the film for 40 minutes. Grease the table and hands with oil, take out the dough. Roll it into a bundle and cut it into 10 equal pieces. Roll each piece into a ball and flatten, place on a greased baking sheet. 

For the filling, rub the cheese through a sieve, add an egg, sugar and vanilla sugar, a pinch of salt, a spoonful of flour. Mix everything. Make an indentation in the dough balls with the bottom of a glass. Put 2 tablespoons of filling in each puff pastry. Fill all the dumplings and cover with a towel for 20 minutes. Beat the egg yolk and grease all the dumplings. Bake for 15 minutes at a temperature of 200 degrees. 

Piroshki

You need the following ingredients for cooking:

• flour, about 480 g;
• warm water, 150 ml;
• warm milk, 100 ml;
• fresh yeast, 15 g or dry, 1.5 tsp;
• egg, 1 pc.;
• sugar, 1.5 tsp;
• salt, 1 tsp;
• sunflower oil, 3 tbsp.

To prepare the filling, you need:

• minced pork or to taste, 500 g;
• onion, 2-3 pieces;
• garlic, 2 cloves;
• salt, pepper, herbs;
• water, 50 ml.

The process of making bilyashes

Mix warm milk and water, pour in sugar and yeast, a little flour. Mix and leave for 10 minutes.

We sift the flour and pour parts into the dough, pour in the oil, salt and break the egg. The dough should be soft, a little sticky, so grease your hands with oil while kneading it for about 5 minutes.

Cover the dough and leave it for 40-60 minutes in a warm place.

For the filling, mix minced meat with onions, garlic, herbs, salt, pepper and spices, grated or chopped with a blender. If the mass turns out to be very tight, pour water and mix, beat.

Grease your hands with oil and knead the dough, divide it into 14-16 dumplings, cover them and leave for 5 minutes.

Form white balls with filling, pinching in a circle.

Fry in oil in a pan until golden. The fire is small so that they do not burn.

ბელიები ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელია, მეტი წვნისთვის შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს კარაქი ან ბულიონიც დაუმატოთ.

გრეჩანიკი

წიწიბურა უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, განსაკუთრებით პოპულარული ლემკოვის რეგიონში. ძირითადად, ეს არის მოხარშული წიწიბურისგან დამზადებული კატლეტები. ისინი შეიძლება იყოს მჭლე, მაგრამ, როგორც წესი, მაინც შეიცავენ დაფქულ ხორცს. ხორცის შერევა წიწიბურაში გამოიგონეს იმისთვის, რომ კერძი გაიაფდეს, მაგრამ ამავდროულად შეინარჩუნოს როგორც გემო, ასევე კვების თვისებები.

ხორცის წიწიბურა არ უნდა აგვერიოს სხვა კერძებთან, რომლებსაც იგივე სახელი აქვთ. მაგალითად, პოლტავას რაიონში გრეჩანს ეძახდნენ ღვეზელებს, რომლებშიც ცომს წიწიბურის ფქვილზე ზელავენ. გარდა ამისა, წიწიბურა არის კერძი, რომელიც წააგავს წიწიბურას ფქვილით დამზადებულ ფრიტერებს ან ბლინებს.

ინგრედიენტები

აი, რა დაგჭირდებათ ტრადიციული წიწიბურას მოსამზადებლად:

• დაფქული ხორცი (ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია) – 500 გრამი;
• მოხარშული წიწიბურა – 500 გრამი;
• ხახვი – 2 ცალი;
• კვერცხი – 2 ცალი;
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები – 100 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი – 60 გრამი;
• მარილი, პილპილი, ქინძი – გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა მოხარშოთ წიწიბურას ბურღული და მოამზადოთ დაფქული ხორცი.
2. ახლა ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში.
3. მომზადებული ხახვი შეურიეთ წიწიბურას, დაფქულ ხორცს, კვერცხს და სანელებლებს. უმჯობესია კვერცხები ნელ-ნელა დავამატოთ, რომ მასა ძალიან თხევადი არ იყოს. ნარევის კონსისტენცია უნდა ჰგავდეს ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს ხორცისთვის.
4. ჩამოაყალიბეთ წიწიბურას ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში.
5. შეწვით ტაფაზე თავდახურულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ამის შემდეგ წიწიბურას აცხობენ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არაჟნით, პომიდვრის ან სოკოს სოუსით. 
7. გამომდინარე იქიდან, რომ კერძი უკვე შეიცავს როგორც მარცვლეულს, ასევე ხორცს, მას დამატებითი გარნირი არ სჭირდება. წიწიბურა შეიძლება მიირთვათ ჩაშუშულ ან უმი ბოსტნეულთან ერთად.

ძაღლი

შობა არის ნათელი და მხიარული დღესასწაული, რომელსაც ქრისტიანები მოუთმენლად ელიან. დღესასწაულთან დაკავშირებით, ჩვეულებრივ, დიდსულოვანი სუფრა იშლება. კუტია შობის ღამესა და შობის ღამეს მთავარი კერძია. სწორედ ამ რიტუალური კერძით არის მიღებული ტრაპეზის დაწყება მართლმადიდებელ ქრისტიანებს შორის.

კუტია არის ტრადიციული რიტუალური კერძი, რომელიც მზადდება მოხარშული მარცვლეულისგან. ყველაზე ხშირად მას ხორბლისგან ამზადებენ, მაგრამ ასევე მზადდება ბრინჯის, ოსპის, წიწიბურისა და სხვა მარცვლეულისგან. კერძი არომატიზებულია თაფლით, ყაყაჩოს თესლით, თხილით, დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით ან სხვა ჩირით.

საშობაო კუთხე

• ხორბალი – 1 ს.კ.
• ჩირი (ვაშლი, გარგარი, მსხალი, ქლიავი) – 150 გრ
• ქიშმიში – 100 გ
• ყაყაჩოს თესლი – 100 გ
• ნიგოზი – 100 გ
• თაფლი – 3 ს/კ. ლ.
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ხორბალი კარგად გავცრათ, გავრეცხოთ და გავაჩეროთ რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით. დილით ხორბლის წყალი გადაწურეთ, შეავსეთ ახალი წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ჩირი დაალაგეთ და კარგად გარეცხეთ. წყლის ადუღების შემდეგ ჩირი ჩავყაროთ ტაფაში და 10-15 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ამასობაში გარეცხეთ ყაყაჩოს მარცვლები და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ყაყაჩო კიდევ ერთხელ ჩამოიბანეთ და ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს წყალი გადაწურეთ და შაქართან ერთად ხსნარში გახეხეთ.

ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში. თხილი გააშრეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაზე, შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ.

მზა ხორბალი ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი, საფუარი, ქიშმიში, თხილი და თაფლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით კუტია სუფრასთან.

ძაღლი ბრინჯისგან

• ბრინჯი – 0,5 ს/კ.
• ნუში – 0,5 ს.კ.
• ნიგოზი – 0,5 ს.კ.
• ყაყაჩოს თესლი – 0,5 ს/კ.
• ქიშმიში – 0,5 ს/კ.
• გარგარი ჩირი – 0,5 ს/კ.
• თაფლი – 2 ს.კ. ლ.

ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1-2 საათი.

გარგარის ჩირს და ქიშმიშს იმავე თასში დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1-2 საათი.