요리 매니저 아이슬란드
아이슬란드는 흥미롭고 새로운 요리법을 시도할 흥미진진한 장소로 가득 찬 유럽에서 가장 역동적인 미식 목적지 중 하나로 부상했습니다.
아이슬란드 요리의 주요 제품은 갓 잡은 생선입니다. 낚시는 수세기 동안 아이슬란드의 역사와 문화에서 없어서는 안될 부분이었습니다.
아이슬란드 음식을 즐기세요
아이슬란드는 유럽에서 가장 역동적인 미식 여행지 중 하나로 부상했습니다.
아이슬란드는 흥미롭고 새로운 요리법을 시도할 흥미진진한 장소로 가득 찬 유럽에서 가장 역동적인 미식 목적지 중 하나로 부상했습니다. 셰프들은 신선도와 제철 현지 재료가 중요한 역할을 하는 새로운 스칸디나비아 요리의 철학에 영향을 받아 전통적인 재료로 현대적인 요리를 만듭니다.
위치는 중요한 구성 요소입니다
아이슬란드는 뛰어난 해산물 레스토랑과 일반적으로 뛰어난 음식 품질로 유명합니다. 이 나라는 깨끗한 샘물, 신선한 공기, 훼손되지 않은 자연이 풍부합니다.
북대서양에서 가장 비옥한 어장 중 일부는 아이슬란드 연안에 있습니다. 차갑고 따뜻한 해류가 그곳에서 만나 어류가 번성하기에 이상적인 조건을 만듭니다.
또 다른 중요한 요소는 식품 생산 및 요리에 사용할 수 있는 많은 양의 녹색 에너지입니다. 또한 섬의 기후와 외딴 곳은 동식물 질병과 해충으로부터 비교적 자유롭습니다.
아이슬란드에서 시도할 10가지 제품에 대한 빠른 팁:
1. 오늘의 생선 – 셰프의 선택. 아이슬란드보다 신선하지 않습니다.
2. 블루베리와 크림을 곁들인 피부 – 이상적인 디저트.
3. 야채로 가득 찬 양고기 수프 – 추운 날에 이상적입니다.
4. Langoustine – 아이슬란드어 “랍스터”. – 당신의 미각을 위한 진정한 대접.
5. 핫도그 위드 에브리드 – 설명이 없으니 한번 드셔보세요!
6. 대황 잼과 크림을 곁들인 아이슬란드 팬케이크 – 화창한 일요일 같은 맛.
7. “Ástarpungar”(사랑의 공). 건포도와 작년의 사랑으로 튀긴 만두.
8. 말린 생선 “Harðfiskur”. 간식으로 이상적이며 하이킹 시 훌륭한 단백질 공급원입니다.
9. 호밀 빵을 곁들인 생선 스튜 – 매일 먹는 전통 음식.
10. Brennivín (Aquavit)의 일부와 함께 발효된 상어 – 일종의 곡괭이와 비슷합니다.
해산물은 아이슬란드의 주요 자부심입니다.
오늘의 현지 생선은 미식가에게 필수품입니다.
아이슬란드 요리의 주요 제품은 갓 잡은 생선입니다. 낚시는 수세기 동안 아이슬란드의 역사와 문화에서 없어서는 안될 부분이었습니다. 생선은 아이슬란드의 제1 수출품이며 생태학적 어업과 최적의 고양이 관리가 우선입니다. 아이슬란드의 많은 해산물 레스토랑 중 한 곳을 방문하면 현지인들이 왜 이것을 발명했다고 믿게 했는지 이해할 수 있을 것입니다.
아이슬란드 랍스터 또는 랍스터는 또한 많은 아이슬란드 사람들에게 맛있고 인기 있는 음식입니다. 대부분의 레스토랑은 랍스터를 수프에 넣거나 마늘 기름에 튀긴 랍스터를 제공합니다. 이는 해산물 애호가에게 적극 권장되는 옵션입니다.
아이슬란드어 생선은 전통적인 건어물 “hardfiskur”를 빼놓고 말할 수 없습니다. 그것은 일반적으로 대구 필레, 해덕 또는 늑대로 만들어지며 유일한 다른 재료는 소금입니다. 이것은 양질의 단백질 공급원으로, 간식으로 이상적이며 하이킹을 할 때 가져갈 수 있습니다. 버터는 말린 생선에 이상적이며 많을수록 좋습니다.
아이슬란드 양고기가 세계 최고입니까?
아이슬란드 양고기의 맛은 높은 산의 목초지에서 방목하는 사냥감 같은 맛입니다.
아이슬란드 양고기는 1000년 전에 최초의 정착민들이 섬에 양을 가져온 이후로 아이슬란드 요리 전통의 중요한 부분이었습니다. 오늘날 아이슬란드 사람들이 가장 좋아하는 고기이며 그들은 자랑스럽고 자신있게 이것이 세계 최고의 고기라고 말할 것입니다.
어린 양은 부드럽고 매우 많은 양의 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 아마도 양이 주로 목초를 먹기 때문일 것입니다. 여름에는 어린 양들이 어미와 함께 고지대에서 자유롭게 돌아다니며 야생 풀과 풀을 먹습니다. 이것은 고기에 특별한 야생 풍미를 줍니다. 양들은 정착 때부터 그랬던 것처럼 가을이 되면 말을 타고 모인다.
가장 전통적인 요리는 양고기 수프, 양갈비, 구운 양고기 정강이입니다. 후자는 윤기 나는 감자, 대황 잼, 붉은 양배추, 통조림 녹두 및 크림 같은 갈색 소스와 함께 제공되는 조부모를 위한 완벽한 이른 일요일 식사입니다. 물론, 전통의 큰 부분은 고기가 얼마나 우수한지, 할머니의 소스가 천상적인지에 대해 논쟁하는 것입니다.
다른 전통 요리에는 특히 휴일 동안 말린 양고기가 포함되며 아이슬란드 식 빵에 완벽한 속재료이기도 합니다.
아이슬란드 야채 – 깨끗하고 신선하며 친환경적입니다.
아이슬란드 사람들이 온실 에서 지열수와 녹색 에너지를 사용하여 일년 내내 야채를 재배한다는 것은 놀라운 일입니다 . 그 결과 전국의 셰프들이 1년 내내 현지에서 재배한 채소와 허브를 사용하여 매 시즌 최고의 품질을 자랑하는 농산물을 즐길 수 있습니다. 또한 아이슬란드에서 비건 채식이 빠르게 성장하면서 비건 요리의 선택이 늘어나고 있으며, 비건 전문 매장과 레스토랑도 찾아볼 수 있습니다.
아이슬란드 유제품 – SKYR – STAR
아이슬란드 유제품은 또한 건강에 좋은 맛으로 유명해지며 특히 스키어 요구르트와 비슷합니다. 스키어 요구르트는 현재 미국과 유럽 매장에서 가장 많이 팔리고 있습니다. 아이슬란드의 오래된 조리법에 따라 탈지유로 만들기 때문에 지방과 유당이 적고 단백질이 풍부합니다. 사이드 유청은 음식을 담그는 데 사용되며 수세기 동안 가장 중요한 식품 저장 방법 중 하나였습니다.
야생 아이슬란드산 블루베리와 크림으로 만든 매우 전통적인 피부 요리는 특히 8월에 방문하는 경우 적극 권장합니다. 아이슬란드의 모든 식료품점에서 스키어를 찾을 수 있으며 베리를 직접 따실 수도 있습니다 .
와일드 게임
일부 레스토랑에는 야생 아이슬란드 순록, 거위, 오리가 포함되어 있으며 일부 레스토랑에는 고래, 바다오리 및 기타 바닷새도 있습니다. 그러나 급격한 기후 변화로 인해 대서양 막다른 골목이 멸종 위기에 처하고 다른 대부분의 바닷새 종들도 영향을 받아 후자에 대한 수요가 감소하고 있습니다.
다른 많은 국가와 마찬가지로 아이슬란드에서도 고래잡이는 매우 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 다른 많은 국가와 마찬가지로 아이슬란드에서도 고래잡이는 매우 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 고래 고기에 대한 수요는 감소하고 고래 관찰 투어 중 야생 동물 관찰에 대한 수요는 증가하고 있습니다.
아이슬란드의 생태 여행과 보존에 대해 자세히 알아보세요.
전통 진미 – 어떤 아이슬란드 음식이 가장 독창적입니까?
건어물 “hardfiskur”는 아이슬란드의 전통 별미 중 하나입니다.
물론 아이슬란드에는 hákarl(발효된 상어), súrir hrútspungar(유청에 절인 양의 알), svið(불에 탄 양 머리)와 같은 매우 독특한 요리가 있습니다. 함께 성장한 사람들을 위한 진정한 기쁨. 그들은 여전히 아이슬란드 음식 문화의 중요한 부분이며 매년 2월에 열리는 їorrablót 휴일 축하 행사에서 기념됩니다. 따라서 아이슬란드 전통 음식을 맛보고 싶은 용감한 사람이라면 지금이 아이슬란드를 방문하기에 완벽한 시기가 될 것입니다.
아마도 가장 극단적인 전통 요리는 매운 냄새와 후천적인 맛을 지닌 발효된 상어 hakarl일 것입니다. 기쁘게도 (아니면), 종종 “아이슬란드의 맛”으로 선전되는 식료품점과 심지어 레스토랑에서 상어를 1년 내내 찾을 수 있습니다. 차가운 “Brennivin” 샷으로 삼키는 것이 좋습니다. 아이슬란드식 Aquavit AKA Black Death. 상어는 냄새보다 맛이 훨씬 좋다는 것을 기억하십시오!
깨끗한 아이슬란드 재료를 사용한 세계 최고
해산물과 양고기는 아이슬란드 요리에서 가장 전통적인 재료입니다. 그러나 대부분의 레스토랑에서는 쇠고기, 가금류 및 돼지고기뿐만 아니라 채식주의자 및 완전채식 요리도 제공합니다. 또한 인도, 파키스탄, 한국, 중국, 태국, 필리핀, 일본, 이탈리아, 프랑스, 스페인, 덴마크, 미국 및 멕시코 레스토랑과 같은 많은 전문 레스토랑을 찾을 수 있습니다.
곧 봐요! – 맛있는!
아이슬란드 맥주 – 북극권의 기발한 아이디어
지난 30년 동안 아이슬란드의 맥주 생산은 그늘에서 번성했습니다. 전국에 흩어져 있는 상업용 양조장과 소규모 양조장은 대담한 창작물, 훌륭한 장인 정신, 진정한 환대로 주민과 방문객 모두를 놀라게 하고 기쁘게 합니다.
역사적으로 높은 다양성
아이슬란드가 항상 맥주 애호가들에게 핫스팟이었던 것은 아닙니다. 1915년부터 1989년까지 맥주와 기타 주류는 아이슬란드에서 불법이었고 판매용이 아니었습니다. 젊은이들이 술을 마시기 시작하는 것을 허용하지 않을 것이라고 믿었기 때문에 대다수가 이 행사에 투표했습니다. 다른 알코올 음료가 곧 다시 합법화되었지만 맥주 금지는 74년 동안 지속되었습니다.
이 법의 폐지를 축하하는 행사는 매년 3월 1일 아이슬란드 맥주의 날에 “Bjórdagur”라는 이름으로 열립니다. 1989년 맥주 금지가 해제된 후 첫 번째 날, 아이슬란드 사람들은 아이슬란드 국영 주류 판매점에서 5가지 맥주 중 하나만 고를 수 있었습니다. 오늘날 그들은 수백 가지 중에서 선택할 수 있습니다.
신맛과 단맛
아이슬란드 수제 맥주는 다양성으로 놀라움을 선사합니다. 커피와 초콜릿 향이 나는 강한 맥주, 베리와 감귤로 만든 포푸리 맛이 나는 사워 맥주, 상쾌한 밀 맥주 – 선택의 폭은 무한합니다. 맥아즙 또는 과일 맥주, 라거 또는 필스너, 블랙, 골드 또는 페일 에일을 선호하든 아이슬란드 바는 모든 필요를 충족시켜 드립니다.
일부 맥주는 유명한 아이슬란드 유제품, 스카이어 또는 지열 양조장에서 양조됩니다. 일부는 Westfjords에서 만들어지고 나머지는 Westman Island에서 만들어집니다. 그러나 모든 상업 및 수제 양조장에는 가장 중요한 공통 재료가 있습니다. 바로 신선한 아이슬란드 물입니다.
확실히 맥주
계절 창작물은 이미 많은 선택을 보완합니다. 각 회사의 특별한 크리스마스 맥주로 시작한 것이 이제 분기별 전통으로 성장했습니다. 부활절과 여름 맥주는 물론 전통적인 리오리의 달(1월부터 2월까지)을 위한 특별 겨울 에디션도 한정 기간 동안 일반 맥주와 함께 진열대에 진열되어 있습니다. 양조장은 종종 이러한 특별판을 사용하여 새로운 재료를 실험하고 고객을 놀라게 합니다.
북쪽으로 시도
맥주는 숨겨져 있고 불법이었습니다. 이제는 모든 맥주 애호가에게 개방되어 접근할 수 있습니다. 양조장 투어, 맥주 시음, 맥주 산책 및 펍 크롤링: 아이슬란드의 크래프트 양조업자들은 맥주에 대한 열정을 여러분과 나누고 싶어합니다. 아이슬란드를 여행하면서 상상할 수 있는 가장 신선한 물로 만든 음료를 맛보십시오. 아이슬란드 전역에 있는 크고 작은 양조장에서는 같은 맥주를 두 번 마실 필요가 없습니다.
그들 모두를 시도하고 싶으십니까? 다음은 아이슬란드의 독립 수제 맥주 양조장 지도입니다.
아이슬란드 베이커리
도넛, 프레즐, 참깨 롤 및 샌드위치: 우리 베이커리에서 잘 알려진 많은 것들을 찾을 수 있습니다. 하지만 익숙한 것을 주문하고 싶은 마음이 들기 전에 아이슬란드의 별미를 맛보시길 권합니다. 여행은 새로운 것을 시도하는 것을 의미하지 않습니까?
아이슬란드에서 가장 흔히 볼 수 있는 구운 식품에 대한 이 소개는 달콤한 맛에 탐닉하는 데 도움이 될 것입니다. 주문에 대한 메모를 작성하십시오(또는 모두 시도하십시오!)
작지만 강한: KLEINUR, ÁSTARPUNGAR 및 시나몬 롤
우리 모두는 최고의 선물이 작은 패키지로 제공된다는 것을 알고 있습니다.
왼쪽에서 오른쪽으로: 일반 Kleinur, 초콜릿을 곁들인 Kleinur 및 ástarpungar – 아직 배고프지 않습니까?
단단한 도넛 반죽을 고리로 말아서 튀긴 것 – 그것이 Kleina , 복수형: Kleinur 입니다. 대부분은 플레인으로 제공되지만 어떤 경우에는 초콜릿에 흠뻑 젖어서 더 맛있게 먹을 수 있습니다! Kleinur 는 특별한 경우가 필요하지 않습니다. 그들은 단순히 좋은 – 항상.
추가로 Ástarpungar – (” Love Balls”) 가 있습니다. Kleinur 와 같은 반죽 모양 으로 건포도 형태로 사랑의 추가 부분이 채워집니다. 역시 튀겨서 그런지 중독성이 강합니다.
아름다움은 우리의 Kanilsnúðar (“ 계피 빵” ) 와 같이 모든 모양과 크기로 제공됩니다 . 설탕, 초콜릿 또는 카라멜 크림으로 풍부하게 장식된 부드러운 효모 빵뿐만 아니라 더 작고 바삭바삭한 쇼트크러스트 버전도 있습니다. 유행 계피 빵. 어떤 버전을 선택하든 상관없이 마음을 사로잡을 것입니다.
왜 비엔나인가? 아무도 모른다
그러나 우리는 VÍNARBRAUÐ(“비엔나 빵”)와 VÍNATERTA(“비엔나 케이크”)가 아이슬란드에 온 것을 기쁘게 생각합니다!
공유 여부: 오른쪽 상단 모서리에 작은 vínarbrauð, 오른쪽 하단 모서리에 길게
Vínarbrauð 는 빵과 아무 관련이 없지만 커스터드 및/또는 초콜릿 또는 핑크 크림을 층층이 만든 퍼프 페이스트리입니다. 납작하고 긴 조각으로 나오는 경우가 많아 동료들과 나눠먹기 좋은 별미입니다. 물론 공유할 생각이 없는 사람들을 위한 작은 팁: vínarbrauð 는 종종 작은 둥근 덴마크 모양으로 찾을 수 있습니다.
포도주 양조장 이름이 매우 다양합니다(l agkaka , randalin, lagterta ) .몇 층! vínarterta 의 가장 일반적인 버전은 흰색 바닐라 또는 크림으로 채워진 갈색 반죽과 대황 또는 자두 잼으로 채워진 노란색 반죽입니다.
케이크 잘못
이름의 의미는 다르지만 이 케이크는 일년 내내 언제 어디서나 즐길 수 있습니다!
뚜껑이나 격자 껍질로 덮인 – 모든 제빵사에게는 행복한 결혼 생활을 위한 자신만의 레시피가 있습니다!
행복한 결혼 ( “Eheglück”)
걱정하지 마세요. 결혼식을 즐기기 위해 결혼할 필요 는 없으며 소비는 결혼식에만 국한되지 않습니다! Lintser 케이크는 종종 반죽에 오트밀을 넣고 속을 대황 잼으로 준비합니다. 너무 달지 않은 사람들을위한 완벽한 케이크입니다!
J ólakaka – (“크리스마스 케이크”)
처음에는 추가 재료로 크리스마스를 위해 구운 것이었지만 이제는 jólakaka 가 우리의 일상 케이크입니다. 건포도가 듬뿍 들어간 심플한 샌드 케이크는 카다멈과 레몬의 강렬한 향이 인상적입니다.
Sjónvarpskaka (‘TV 케이크’)
1966년에 아이슬란드어 TV가 방송을 시작했을 때 새로운 시대가 시작되었고 새로운 스낵 레시피가 탄생했습니다! 오늘날까지 Sjónvarpskaka 는 아이슬란드 사람들이 가장 좋아하는 곳입니다. 집에서 누구나 쉽게 구울 수 있지만 빵집에서도 찾을 수 있습니다. 그것은 캐러멜화 된 코코넛 플레이크 층을 얹은 간단한 스폰지 케이크로 구성됩니다.
지저분하지도 않고 많이 떨어지지도 않습니다. 소파와 이동 중에도 완벽한 케이크!
아이슬란드의 온실 혁명
비건, 채식주의자 또는 기타 식습관: 우리 모두는 야채를 좋아합니다. 그러나 아이슬란드는 짧은 여름에 무엇을 자랄 수 있습니까? 신선한 아이슬란드 야채를 일년 내내 구할 수 있다는 사실이 놀랍습니다. 또한 제품의 품질이 우수하며 화학 물질이나 탄소가 포함되어 있지 않습니다. 그렇다면 아이슬란드의 채소 재배자들은 추운 기후에서 어떻게 이를 관리하고 경쟁력 있는 가격을 제공할 수 있을까요?
천연 자원과 녹색 에너지가 핵심입니다
아이슬란드의 원예 분야 성공은 샘물, 지열수, 수력 또는 지열 전기와 같은 재생 가능한 천연 자원을 기반으로 합니다. 지열 지역의 따뜻한 토양은 수세기 동안 감자와 기타 채소를 재배하는 데 사용되었습니다. 1924년 이래로 지열수는 온실을 데우고 수확 사이에 토양을 소독하는 데 사용되었습니다. 작물 조명에 녹색 에너지를 사용할 수 있게 되면서 채소 재배자들은 지난 수십 년 동안 재배 기간을 연장하고 생산량을 늘릴 수 있었습니다. 또한 아이슬란드의 많은 양의 신선하고 깨끗한 샘물은 아이슬란드를 온실 및 수직 농업에 이상적인 곳으로 만듭니다.
깨끗하고 신선하며 친환경적인
아이슬란드 야채 는 건강하고 신선하며 독특한 맛을 냅니다. 아이슬란드의 깨끗한 샘물, 신선한 공기, 화산토가 화학적 오염이 없는 깨끗한 환경에서 만들어졌습니다. 또한, 서늘한 기후는 해충으로부터 보호하므로 살충제 사용이 불필요합니다. 시장과의 근접성은 또한 제품이 수확에서 유통까지 신속하게 이동할 수 있도록 합니다.
생산에 사용되는 에너지는 거의 기후 중립적인 수력 발전에서 비롯되며 종종 녹색 에너지라고 합니다. 최근 몇 년 동안 포장에 플라스틱 사용이 크게 감소했으며 많은 농부들이 사업 전반에 걸쳐 탄소 중립을 유지하는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 또한 아이슬란드산 채소는 높은 건강 기준에 따라 생산됩니다.
아이슬란드는 일부 종의 자급 자족합니다
아이슬란드 야채 농부들의 주요 제품 은 상추, 토마토, 오이, 빨강 및 피망, 채소, 딸기 및 버섯입니다. 수경법 및 수직 농업의 최신 기술은 B. Microgreens와 같은 식물에 녹지를 추가했습니다. 농부들은 국내 야채 소비의 약 43%를 제공합니다. 그러나 지속적으로 생산량을 늘리고 있음에도 불구하고 채식주의자 또는 완전채식을 선택하는 사람들의 증가하는 수요를 따라가지 못하고 있습니다.
여기에서 아이슬란드 야채 달력에 익숙해질 수 있습니다.
유럽에서 가장 큰 바나나 공장
때때로 우리는 커피 생산에 대해 소리를 지르며 아이슬란드의 온실 수도인 흐베라게르디(Hveragerdi)의 작은 마을에 있는 레이키르(Reykir)에 유럽 최대 바나나 공장을 소유하고 있다고 주장합니다. 아이슬란드 원예 아카데미가 있는데, 실험적인 정원 가꾸기에 대한 그들의 용기를 설명할 수 있을 것입니다. 그러나 아이슬란드에서 열대 식물이 자랄 수 있다는 사실은 온실 정원 가꾸기의 가능성을 크게 반영하기도 합니다.
아이슬란드에 있을 때 – 그린 골드 검색을 위한 팁
아이슬란드에서 야채를 구입할 때 포장에 아이슬란드 원산지를 나타내는 “íslenskt”를 찾으십시오. 물론 기회가 있을 때마다 현지 농부에게 직접 구매하는 것이 좋습니다. 현지 채식 및 완전 채식 제품을 구입하는 것도 여행의 탄소 발자국을 줄이는 좋은 방법입니다.
창의력 시간 – 먹다
아이슬란드 요리는 전통과 발명이 깃든 곳으로 육지와 바다를 훌륭한 요리에 영감을 줍니다. Nielsen의 수석 셰프인 Carrie Thorsteinsson이 아이슬란드 예술에서 영감을 얻어야 하는 이유를 설명합니다.
카리 토르스타인슨
2019년 Kari는 Reykjavik에서 아이슬란드의 덜 알려진 지역인 East Fjords로 이전하여 요리 여정의 가장 흥미롭고 도전적인 챕터를 시작하여 East 아이슬란드 Egilsstadir에 Restaurant Nielsen을 오픈했습니다.
아이슬란드의 웨스트피요르드에서 태어난 Kari는 아이슬란드의 자연과 풍경의 아름다운 잔혹성과 아이슬란드의 많은 지역의 고립에 대한 깊은 이해와 존경심을 가지고 자랐습니다.
원래 전기 기술자였던 Kari는 20세의 나이에 은퇴하고 레이캬비크에서 요리사로 첫 직장을 가졌고 그 이후로 한 번도 뒤돌아보지 않았습니다.
그는 인상적인 주방 혈통을 가진 인상적인 재능으로 자신을 확립했습니다. 그는 코펜하겐의 세계적으로 유명한 레스토랑 노마에서 일했고 레이캬비크에서는 미슐랭 스타를 받은 최초이자 유일한 아이슬란드 레스토랑인 DILL에서 요리 셰프를 역임했습니다.
2019년 그는 레이캬비크에서 아이슬란드의 덜 알려진 지역인 이스트 피요르드로 이전하여 그의 요리 여정에서 가장 흥미롭고 도전적인 챕터를 시작하여 이스트 아이슬란드의 Egilsstadir에 Restaurant Nielsen을 오픈했습니다.
CREATIVE STRASSE KARI
카레는 레스토랑에 현지 재료를 사용합니다.
젊었을 때 Curry는 외딴 Westfjords에서 일하면서 전기 거래를 시작했습니다. 이 무렵부터 그는 음식, 즉 요리에 관심을 갖게 되었습니다.
“저는 추운 아이슬란드의 겨울 동안 전기 기사로 프로젝트에 참여했고 그 기간 동안 우리는 매일 지역 농장의 멋진 여성을 위해 요리를 했습니다. 아침, 점심, 저녁. 다양한 제품이 많지는 않았지만 악천후로 인해 그녀는 항상 우리를 위해 매일 다른 것을 준비했습니다.
“그녀는 부엌에서 매우 창의적이고 적응력이 뛰어났기 때문에 저에게 정말 영감을 주었고 셰프가 될 가능성에 눈을 뜨게 해주었습니다.”
“당시 저는 전기공으로서 매우 지루했고 솔직히 말해서 저는 그저 더 창의적인 삶의 길을 찾고 싶었습니다. 이 여성분이 이렇게 소량으로 요리를 해주시는 모습이 정말 감동적이었고 ‘나도 셰프가 될 수 있다’는 생각이 들었다.
“그때 저는 레이캬비크에 지원하기로 결정했고 호텔에서 기회를 얻었지만 경험은 없었지만 믿을 수 없었습니다.
Ostisland의 Nielsen 레스토랑
레이캬비크가 아이슬란드 요리계의 중심지가 되자 Kari는 이곳을 그녀의 경력을 시작하는 발판으로 사용했습니다. 2017년, 레이캬비크의 Dill 팀의 일원으로 Kari는 레스토랑이 미슐랭 스타를 받은 최초의 아이슬란드 레스토랑이 되도록 도왔습니다.
“미슐랭 스타를 받은 것은 제 경력에서 가장 높은 순간이었을 것입니다. 이를 달성하고 아이슬란드에 매우 중요한 일의 일부가 된 것이 놀랍습니다.”
“그 후 얼마 지나지 않아 나는 동부 아이슬란드로 이사를 하고 나만의 Nielsen 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 자연에 더 가까이 다가가 새로운 도전을 하고 싶었다”고 말했다.
KARI의 크리에이티브 홀더: 아이슬란드에서 가장 창의적인 장소를 방문할 수 있는 곳
아이슬란드 자연의 영감을 받은 힘을 진정으로 경험하기 위해 웨스트피요르드를 방문하십시오.
“여기가 내 여정이 시작된 곳이고, 청년 시절 셰프가 되겠다는 영감을 받은 곳이며, 요리에 대한 열정이 시작된 곳입니다. 아이슬란드의 더 외딴 곳이지만 매우 아름다운 곳에서 자라면서 적응력과 창의성, 무엇이든 당연하게 여기지 않는 법을 배웠습니다. 당신은 놀랍고 영감을 주는 자연에서 불과 몇 걸음 떨어져 있지 않습니다.”
아이슬란드 사막에서 모험을 하는 동안 음식을 찾는 스릴을 경험하세요
Westfjords의 Isafjordur 마을은 겨울에 북극광으로 목욕합니다.
“아이슬란드에서 음식을 구하는 것은 제가 가장 좋아하는 일 중 하나입니다. 그것은 나에게 마음의 평화, 평화 및 흥분을 동시에 가져다줍니다. 이것은 방문자를 위해 수행되어야 합니다. 더 이상 자연에 가까이 갈 수 없습니다.”
“내가 식당에서 사용하는 제품을 선택할 수 있다는 것은 매우 유용합니다. 날씨가 더 변하기 쉬운 가을 겨울 기간 동안 액세스할 수 있는 제품이 계속 변경되며 이는 셰프에게 큰 창의적 도전 과제입니다. 일년 중 이맘때, 나의 메뉴는 끊임없이 변화하고 진화하고 있습니다.
아이슬란드에서 요리사로 일하는 것의 독특함 이해하기
“매우 긴 겨울과 식량 부족으로 인해 우리는 평소와는 다른 생각을 하고 여전히 놀라운 맛의 요리법을 요리합니다. 지난 20년 동안 아이슬란드 요리는 요리의 진정한 진화로 발전했습니다. 현지 제품에 대한 이해도가 높아지고 전국 모든 지역에서 걸작 요리를 만들고자 하는 열망으로 인해 아이슬란드 요리는 점점 더 좋아지고 있습니다.
제공되는 주요 레스토랑을 확인하십시오
. 방문객들은 Reykjavik의 Óx라는 아늑한 11인용 주방 레스토랑에서 저녁을 보내고, Westfjords를 방문하고 Isafialnódar dona에 있는 신선한 생선 레스토랑 Tjöruhúsið에서 유명한 아이슬란드 생선 요리를 즐길 수 있습니다. ».
Ísafjörður / 및 Aldrei fór ég suður 음악 축제에서 다채로운 아이슬란드 음악 현장을 만나보세요
“저는 항상 아이슬란드 음악의 열렬한 팬이었습니다. 내가 태어난 마을인 Isafjördur(아이슬란드의 Westfjords)에는 재능 있는 음악가들이 많이 있습니다. 그런 작은 마을에 대해 그러한 작업은 항상 도시 전체에 퍼져 있는 것 같았습니다. 늦은 겨울에 열리는 Aldrei for ég suður라는 화려한 음악 축제도 있습니다. 이것은 긴 겨울을 보낸 후 기분을 좋게 하는 좋은 방법입니다. 나는 여전히 이곳과 특별한 인연을 가지고 있고 할 수 있을 때마다 방문한다.”
맛으로 구현한 특제 배추
북대서양은 전 세계적으로 10,000종 이상의 다양한 조류가 서식하는 곳입니다. 여기 아이슬란드에서 우리는 스킨케어와 뷰티 트리트먼트, 의약품, 비료, 맥주 양조에 바다 채소를 사용합니다! 그러나 무엇보다도 비타민, 미네랄, 단백질이 풍부하기 때문에 해조류는 매우 영양가가 높은 슈퍼푸드입니다.
과거의 구원자
기근, 빈약한 수확 및 혹독한 겨울의 시기에 해양 슈퍼푸드는 영양실조를 예방하고 신선한 과일과 채소의 부족을 채우는 데 도움이 되었습니다. 아이슬란드에서는 해조류의 건강상의 이점이 중세부터 알려져 왔습니다. dulce의 소비는 아이슬란드 사가에 등장했으며, 그 수집은 Grágás 법률 에 의해 13세기에 이미 규제되었습니다 .
“ 모든 사람은 자기 땅 전체에 수확이 있습니다. 남자는 벌을 받지 않고 외국 땅에서 열매를 먹고 침을 뱉을 수 있습니다.
그러나 불법적으로 도난당한 것으로 알려진 사람은 3점의 벌금을 지불해야 합니다.”
먹되 훔치지 말라! 이 법은 오늘날에도 여전히 유효하며 물론 열매를 따실 때도 고려해야 합니다.
미래를 위한 기회의 바구니
지난 세기 동안 해초는 아이슬란드 사람들의 일상적인 식단에서 중요한 역할을 하지 못했습니다. 그러나 천연 및 지역 자원과 영양가가 높은 슈퍼푸드에 대한 관심이 높아짐에 따라 아이슬란드에서 해조류 제품에 대한 새롭고 창의적인 아이디어를 내놓기 위해 노력하는 기업이 늘어나고 요리사는 점점 더 맛있는 재료로 요리를 실험하고 있습니다. 건강에 좋은 현지 유기농 재료에 대한 수요 증가는 이 강력한 해산물의 밝은 미래를 약속합니다.
요리하자!
큰 그룹의 조류는 갈색, 적색 및 녹색 조류의 세 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 어떤 조류가 무엇을 위해 결합됩니까? 이 보편적인 재료로 만들 수 있는 몇 가지 아이디어를 제공합니다! 다음은 조류 초보자를 위한 가이드입니다.
해조류 – 마음속의 맛
갈조류와 녹조류
아이슬란드 해조류는 갈조류 범주에 속합니다. 로열 콤보라고도 알려진 상대적인 스위트위드와 함께 아이슬란드의 바위가 많은 해안을 따라 발견할 수 있습니다.
녹조류 – 바다 샐러드 바의 맛
상추는 녹조류의 일종으로, 샐러드처럼 보이는 것도 한 덩어리로 먹을 수 있어요! 상추는 익히면 약간 쓴맛이 나기 때문에 생으로 먹거나 말려서 아삭한 단백질 간식으로 추천합니다.
홍조류 – 흔하고 고급스러운
홍조류 그룹에는 덜스와 카라기난 이끼가 모두 포함됩니다. 덜체는 아이슬란드의 과거를 발전시키는 데 중요한 역할을 했습니다. 생으로 씹어먹었지만 밀 대용으로 갈아서 빵 반죽으로 만들어 요리와 제빵에 흔히 사용되는 재료였습니다.
해조류 트러플이 점점 인기를 얻고 있습니다.
카라기난 이끼는 천연 증점제 역할을 하며 곡물, 가죽 및 기타 유제품에 혼합되었습니다. 전 세계의 화장품 및 식품 업계에서는 여전히 그것을 그대로 사용하고 있으며, 아마도 여러분은 생각보다 E407이라는 성분이 함유된 식품을 더 자주 먹고 있을 것입니다.
또 다른 흥미롭고 세련된 붉은 해조류는 야생 해조류로 만든 트러플입니다. 최근에는 그 향이 트러플과 비슷한 견과류 향과 비슷해 더욱 주목받고 있다. 풍부한 항산화 성분과 브러시 모양의 장식 덕분에 현대 스칸디나비아 요리와 고급 요리에서 매우 인기 있는 재료입니다.
과자, 고기 및 발효 생선은 크리스마스에 아이슬란드 사람들을 위한 음식입니다
아이슬란드에서 크리스마스는 특별한 전통을 가지고 있으며, 그 중 많은 부분이 음식과 관련되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 다음은 휴가철에 기대할 수 있는 필수 별미인 아이슬란드 스타일입니다.
크리스마스 일정 참고 사항: 아이슬란드 사람들은 12월 24일 전날에 크리스마스를 축하합니다. 대부분의 레스토랑은 그날 저녁과 다음 날 문을 닫지만 레이캬비크에는 몇몇 고급 레스토랑이 남아 있습니다. 더 일찍 예약하고 여기를 클릭하여 자세히 알아보십시오.
과자
대부분의 아이슬란드 사람들은 일년 내내 다양한 형태의 감초를 좋아합니다. 그러나 휴일 동안 감초 또는 래커 토핑 , 초콜릿 칩 머랭 쿠키 및 초콜릿으로 덮인 과자를 기대하십시오. 아이슬란드 감초는 일반적으로 북미 감초보다 훨씬 더 짠 강한 아니스 향을 가지고 있음을 명심하십시오.
쌀 푸딩 또는 Möndlu Grautur 는 또 다른 전형적인 휴일 특산품입니다. 이 콘지는 휘핑크림과 다진 아몬드를 얹은 것입니다. 때로는 아침 식사로 먹고 때로는 휴일 동안 디저트로 먹습니다. 아몬드 한 개를 팬에 넣고 푸딩이 떨어지면 모두가 아몬드 전체를 가지고 있는 사람이 누구인지 맞추는 게임도 있습니다.
Sarah Bernhardt 비스킷 은 일년 내내 커피숍에서 구입할 수 있는 인기 있는 인기 메뉴입니다. 19세기 후반과 20세기 초반의 가장 인기 있는 프랑스 연극에 출연한 프랑스 연극 배우의 이름을 따서 명명된 이 마카롱 기반의 레이어드 비스킷은 초콜릿 필링을 채운 다음 녹인 초콜릿으로 코팅합니다.
바닐라 크림을 얹은 진저브레드 층을 특징으로 하는 Layer Cake 또는 Lagkaka 또는 대황 잼을 얹은 노란색 케이크 층을 특징으로 하는 현지 파이인 Randalina 를 잊지 마십시오 .
육체
크리스마스 전날에는 전통적으로 훈제된 양고기나 한익콧을 제공 합니다. 때로는 양똥으로 훈제한 다음 삶아서 완두콩과 감자를 곁들인 뜨거운 베샤멜 소스와 함께 차갑게 먹습니다. 한기는 식당 메뉴에서 찾기가 어렵지만 양고기 정강이를 대안으로 시도하십시오 . 또 다른 인기있는 휴일 요리.
Partridge 또는 Rjúpa 는 겨울에 갈색에서 흰색으로 변하는 capercaillie의 종입니다. 보통 삶은 다음 튀긴 다음 붉은 양배추, 감자, 그레이비 소스와 함께 제공됩니다. 오늘날 자고새는 1년 동안 사냥할 수 있는 제한된 할당량으로 보호받는 새입니다. 접시는 상업적 목적으로 판매되지 않습니다.
발효 생선
발효 홍어 또는 kæst skata 는 아마도 모든 전통적인 아이슬란드 크리스마스 요리 중에서 가장 모호할 것입니다. 아이스 스케이트는 광선과 밀접한 관련이 있으며 둘 다 상어 같은 피부를 가지고 있습니다. 이 요리에서 가오리는 발효 중에 매우 강한 냄새와 맛을 냅니다. 아마도 이것이 일반적으로 강한 알코올과 함께 소비되는 주된 이유일 것입니다. 이 요리는 기성 세대에게 더 인기가 있으며 일반적으로 12세기에 이 날 사망한 아이슬란드 성인 Torlakur의 다음 날인 St. Torlakur로 알려진 12월 23일에 먹습니다.
절인 청어 또는 실드 는 다른 스칸디나비아 국가에서도 인기있는 절인 또는 절인 청어입니다. 이 아이슬란드식 크리스마스 요리는 일반적으로 호밀 빵 한 조각이나 다양한 소스와 반주로 장식된 빵에 먹습니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
블루 골드 검색 – 아이슬란드의 베리 컬렉션
그들은 매우 유용하고 매우 맛있습니다. 그리고 무엇보다도 여기 아이슬란드에서 무료입니다! 모두를 위한 재미있는 활동인 베리 따기 또는 “베르자모르”는 거의 아이슬란드 국민 스포츠입니다. 상쾌한 공기 속에서 편안하고 명상적인 분위기인지 아니면 힘든 신체 활동인지 결정합니다. 우리의 베리 따기 가이드는 지역 슈퍼푸드를 찾고 재미의 일부가 되는 방법을 보여줍니다!
베리 따기는 아이슬란드에서 자연을 즐길 수 있는 좋은 기회입니다.
왜 베리 따러 가야 합니까?
Beryamor는 아마도 진정한 아이슬란드의 오락 중 하나일 것입니다. 그러나 관광객들은 종종 이를 무시합니다. 베리 따기는 아이슬란드의 자연을 체험하고, 운동을 하고, 휴식을 취하고, 현지 사람들과 어울릴 수 있는 좋은 기회입니다.
한 때 필수품이었던 산딸기는 긴 겨울을 비타민 C와 풍미로 풍성하게 했습니다. 요즘 아이슬란드에서 음식을 찾는 것은 대부분 매우 재미있고 멋진 가족 활동입니다.
베리 따기 시즌은 언제인가요?
8월 중순부터 9월 중순까지 아이슬란드 사람들은 양동이를 들고 들판에서 몇 시간이고 몇 시간을 보냅니다. 베리 시즌의 시작은 지난 가을과 지난 여름 날씨에 따라 다릅니다. 꽃이 피려면 열매는 따뜻함, 태양뿐만 아니라 비도 필요합니다. 더 화창하고 따뜻할수록 더 빨리 익습니다. 어떤 해에는 베리 시즌이 7월 말에 시작되며 때로는 8월 말까지 열매가 충분히 커지지 않습니다. 현지인에게 물어보면 자세한 답변을 얻을 수 있습니다(아이슬란드인은 날씨에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다).
베리는 어디에서 찾을 수 있나요?
베리 따는 사람들은 전국에 흩어져 있으며 좋은 장소는 거의 비밀로 오래 유지되지 않습니다. 하지만 야생에서 길을 잃기 전에 좋은 장소를 찾기 위한 두 가지 팁이 있습니다. 먼저 현지인에게 물어보세요. 일부 베리 피커는 자신이 가장 좋아하는 장소에 대한 비밀을 가지고 있을 수 있지만 여전히 확인할 가치가 있는 것을 추천할 가능성이 높습니다. 두 번째, 주차된 차 무리와 사람들이 천천히 웅크리고 들판을 가로질러 걸어가는 것을 볼 때: 이곳은 베리 스퀘어이며 모든 사람에게 충분할 것이므로 들어오세요!
참고: 누구나 공공 장소에서 딸기를 따실 수 있습니다. 그러나 사유지에서 즉시 소비할 수 있는 열매는 소수에 불과합니다. 또한 일부 지역에는 베리 사용에 대한 특별 규정이 있으므로 손으로 따는 것이 좋습니다.
빠른 선택을 위한 6가지 빠른 팁
- 베리 시즌이 이미 시작되었는지 현지인에게 물어보십시오. 어디서부터 시작해야 하는지에 대한 좋은 조언을 얻을 수도 있습니다!
- 항상 준비하십시오! 베리 비상시에는 플라스틱 용기, 빵 상자, 빈 스킨 컵 등을 편리하게
- 많은 차들이 함께 주차되어 있고 많은 사람들이 잔디를 파고 있습니까? 분명히 이것은 좋은 곳입니다. (연석에만 주차하지 말고 올바르게 주차하십시오)
- 잘못된 열매를 따기가 두렵습니까? 걱정하지 마십시오. 아이슬란드의 어떤 열매도 당신을 죽이지 않을 것입니다. 최악의 경우 맛이 좋지는 않겠지만 관리하게 될 것입니다.
- 밤에 서리가 내린 후 늪지 블루베리나 블루베리를 따지 마십시오. 매우 더러워집니다.
- 딸기를 너무 많이 따셨나요? 팬에 설탕을 넣고 버무려 직접 베리 잼을 요리하세요. 이보다 더 좋은 기념품이 있을까요?
베리를 찾아라
아이슬란드에서 자생하는 다양한 종류의 베리가 있습니다. 사람들은 종종 잘못된 열매를 먹을까 두려워 열매를 따는 것을 주저합니다. 하지만 두려워하지 마십시오. 아이슬란드에는 유독한 열매가 없습니다.
AÐALBLÁBER – 블루베리 또는 유럽 블루베리
광택이 나는 어두운 색, 거의 검은색. 속은 짙은 붉은색이며 블루베리보다 즙이 많고 달콤합니다. 찾을 수 있지만
유럽식 블루베리는 아이슬란드 전역에서 자라며 서부와 북부에서 가장 흔하며 맛도 좋습니다.
크레인 – 로완
작고 검은색이며 단단하며 발견되는 연한 녹색 가지로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 참새는 서리에 덜 민감하며 나중에 가을에 수확할 수도 있습니다.
산도는 다른 베리의 단맛을 보완하므로 젤리와 주스에 자주 사용됩니다.
블루베리 – SUMPF-블루베리
라일락과 무딘, 녹색 및 / 또는 흰색 살과 달콤한.
매우 다양하며 아이슬란드에서는 주류, 껍질, 잼, 케이크, 아이스크림, 디저트, 맥주, 주스 등 다양한 블루베리를 찾을 수 있습니다. 블루베리 수프 드셔보셨나요? 지금이 기회입니다!
더 배고파? – 다음을 수행할 수도 있습니다.
라이너이버 – 로완
쓴맛이 나며 서리 이후에 가장 잘 수확되어 더 달콤하다고 합니다. 약한 독성 때문에 생으로 먹으면 안 됩니다. 그러나 항산화제와 비타민 C 함량이 높기 때문에 역사를 통틀어 의학에서 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 요즘은 주로 잼과 젤리를 준비하는 데 사용됩니다.
라우타베르 – 스톤즈
신맛과 풍부한 붉은 열매가있는 다채로운 식물입니다. 새콤달콤한 맛이 게임과 잘 어울리는 천상의 잼과 젤리를 만든다. 그들은 또한 상쾌한 시럽과 음료에 특별한 것을 추가합니다!
불씨 – 장식용 베리
이것은 한 줌으로 먹을 수 있는 베리가 아닙니다. 그들은 가장 잘 말려서 요리, 특히 사냥감 소스에 사용됩니다. 더 강한 것을 좋아하는 사람들을 위해: 주니퍼 베리는 또한 진 생산에 중요한 역할을 합니다.