이탈리아는 무한한 종류의 치즈의 요람입니다. 480가지가 넘는 종류가 있는 것 같습니다. 각 지역은 다양한 가공 방법뿐만 아니라 소, 버팔로, 염소 또는 양 우유와 같은 사용되는 우유 유형도 다른 전형적인 제품을 자랑합니다. 이탈리아에서 자동차로 여행하는 경우 슈퍼마켓에서 치즈를 살 필요는 없지만 치즈를 만드는 사람들에게 사서 먹어볼 수 있습니다. 최고의 이탈리아 치즈를 발견하기 위한 여행을 떠날 준비가 되셨습니까?
아지아고
Trentino와 Veneto의 이 DOP 젖소 우유 치즈의 일관성은 숙성 시간에 따라 다릅니다. 처음에는 신선하고 부드럽고 섬세한 맛이 나다가 완전히 양념되면 부서지기 쉽고 강한 향이 납니다.
Friable Asiago는 종종 샐러드, 수프, 파스타, 그레이비와 같은 다양한 요리에 강판으로 만들어지며 신선한 종류는 샌드위치와 크래커에 제공됩니다.
벨 라세
Lombardy의 반 부드러운 우유 치즈입니다. 그 개념은 Egidio Galbani가 프랑스 알파인 치즈 유형과 경쟁할 수 있는 제품을 만들고자 했던 1906년으로 거슬러 올라갑니다. 이름은 1873년에 출판된 Abbot Antonio Stoppani “Il Bel Paese”의 책에서 유래되었습니다.
그것은 크림색의 옅은 밀짚색을 띠며 모짜렐라와 막연하게 유사한 약간의 버터 맛이 있습니다. 성숙하는 데 6~8주가 걸리며 다양한 형식으로 제공됩니다. 원본은 라벨에 이탈리아 지도가 있습니다.
비토
Bitto의 탄생 뒤에는 약 천년의 역사가 있습니다. 이 젖소 우유 치즈는 습도, 온도 및 장인 정신이 잘 어우러진 산악 목초지에서 탄생했습니다. Bitto DOP의 생산 지역은 Sondrio 주와 Val Brembana 상류 지방 자치 단체를 포함합니다. 전통적인 Bitto는 Sondrio, Bergamo 및 Lecco 지방을 포함하여 Orobic Pre-Alps의 경계 지역입니다.
여름철에 생산되며 미각에 꽃과 고산 풀의 향기를 남깁니다. 입안에서 즉시 용해되어 말린 과일, 버터, 건초, 말린 꽃의 힌트를 남깁니다.
부라타
모짜렐라의 가까운 친척인 Burrata는 Campania와 Puglia의 전형적인 반 지방 우유 치즈입니다. 겉은 부드럽고 크리미한 코어를 감싸고 있어 감각의 대비와 독특한 버터 같은 질감을 제공합니다. 자르면 안에 있는 크림이 천천히 나옵니다.
부드럽고 신선한 부라타는 브루스케타와 함께 먹거나 샐러드의 마무리 터치로 맛있습니다.
아풀리안 카네스트라토
Canestrato Pugliese DOP는 치즈 분류 에서 양유로 만든 단단한 제품입니다. 그것의 생산은 무리가 Abruzzo에서 Puglia로 옮겨진 12월에서 5월 사이의 기간에 transhumance의 관행과 관련이 있습니다.
숙성하는 동안 치즈는 전통적인 바구니에 담기는데, 이 바구니에서 이름이 유래되었습니다. 반죽은 밀짚색을 띤 노란색이고, 조밀하고, 부서지기 쉬우며, 미묘하게 풍부하고 너무 탄력적이지 않습니다. 맛은 특징적이고 뚜렷하며 더 성숙한 형태의 향기로운 향이 있습니다. 신선한 제품은 더 섬세하고 약간 덜 짜다.
카시졸루
사르디니아 토종 젖소의 우유를 기반으로 오리스타노 근처의 몬티페루 지역에서 생산됩니다. 양 치즈 생산으로 유명한 사르데냐에서는 보기 드문 고대 치즈입니다. 그것은 커드를 뜨거운 물에 섞었을 때 얻어지는 매우 특별한 둥근 배 모양을 가지고 있습니다.
생산에 식물성 렌넷을 사용하기 때문에 매우 다양한 유백색, 초본 및 아몬드 향이 있습니다. 숙성되면서 향이 더 강해지고 허브의 향이 더욱 뚜렷해집니다. Casizolu의 껍질은 얇고 부드러우며 노란색을 띤다. 페이스트는 노란색이고 섬유질입니다.
폰티나
이탈리아 PDO 치즈 중에서 이 반경질 우유의 진미가 돋보입니다. 원래 Aosta Valley 출신인 Fontina는 직경 33~38cm, 두께 약 8~10cm의 바퀴로 만들어집니다. 그것은 단단한 베이지색의 천연 껍질과 몇 개의 작은 구멍이 있는 옅은 금색 내부를 가지고 있습니다.
이 치즈의 장점은 주로 우유와 관련이 있습니다. Aosta Valley 산의 높은 고도에서 자란 소는 향기로운 허브가 풍부한 무성한 고산 초원에서 여름 동안 풀을 뜯습니다. 이것은 차례로 우유를 더 맛있고 더 높은 지방으로 만들어 모든 치즈 제조업자가 요구할 수 있는 최고의 라테 중 하나를 만듭니다.
고르곤졸라
전유로 만든 고르곤졸라는 수백 년의 역사를 가지고 있으며, 여전히 그 기원과 동일한 재료로 생산되고 있습니다. Como, Pavia 및 Novara 지방의 역사적인 생산 지역 옆에 있는 밀라노 지방에서 유래한 DOP 치즈입니다.
두 가지 유형이 있습니다. 달콤한 것은 더 섬세한 맛이 있고 매운 것은 더 결정적인 맛이 있습니다. 틀림없는 풍미는 숙성 과정에서 추가된 박테리아와 숙성 과정을 가속화하는 완벽한 추위와 습도 조건에서 비롯됩니다.
그라나 파다노
Grana Padano DOP는 우유로 만든 단단한 치즈로 언뜻 보면 Parmigiano Reggiano로 착각할 수 있습니다. 그러나 최소 9개월만 숙성하면 파마산 치즈보다 부드럽고 부드러운 치즈가 됩니다.
일년 내내 생산되며 생산 시즌에 따라 품질이 다를 수 있습니다. 파마산 치즈와 달리 더 순한 그라나 파다노는 전적으로 탈지유로 만듭니다. 더 간단한 생산 규칙으로 인해 파마산 치즈보다 저렴합니다.
Mаntеcа о Burrіn®
이 부드럽고 크리미한 치즈는 Campania의 Cilento에 있는 Casa Madaio 유제품에서 생산됩니다. 젖소의 두부는 버터로 채워져 있어 어느 계절, 특히 더운 여름에도 보존할 수 있습니다. 외부 부분은 두껍고 노란색이며 내부 페이스트는 섬유질이고 매끄럽고 크림 같으며 밀짚색입니다. 그것은 잘 익은 과일과 백합의 힌트가 있는 꽃 부케를 가지고 있습니다.
마스카포네
특히 풍부한 맛과 크리미한 질감을 지닌 마스카포네는 티라미수의 핵심 재료 중 하나입니다.
유백색을 띠는 롬바르드 치즈는 크림과 구연산의 두 가지 성분만을 가공하여 생산됩니다. 이것은 휘저어진 질감과 부드러운 맛을 설명합니다. 짭짤한 요리와 달콤한 요리에 모두 사용되며 달콤한 여름 요리를 위해 딸기와 함께 제공됩니다.
몬타시오
Montasio는 원래 Friuli-Venezia Giulia와 Veneto의 DOP 치즈입니다. 생산 및 숙성은 컨소시엄이 설정하고 통제하는 엄격한 절차를 준수해야 합니다.
크림 같고 저온 살균되지 않은 젖소 우유 치즈입니다. 그것은 약 4-6 개월의 숙성이 있으며 먹을 수없는 껍질이 있습니다. 부드러운 맛을 지닌 밀짚 노란색입니다.
모르락코
비첸차, 벨루노, 트레비소, 비첸차 지방의 여러 시정촌에서 그라파 대산괴 지역에서 생산되며 슬로우 푸드 상임위원회의 보호를 받기도 합니다. 저지방 소프트 치즈입니다.
그것은 탈지유와 전유의 혼합물로 만들어집니다. 약 20일 후에 소비할 수 있지만 3개월 동안 숙성할 수 있습니다.
모짜렐라
Mozzarella는 Parmigiano Reggiano와 함께 세계에서 가장 잘 알려진 이탈리아 치즈 포디움에서 1위를 차지하기 위해 경쟁합니다. 1996년까지 이 이름으로 부를 수 있는 유일한 것은 Mozzarella di Bufala Campana(DOP 제품)였지만 오늘날 모짜렐라는 이탈리아 전역에서 우유와 함께 생산되며 이는 역시 저렴합니다.
원본은 우유 변종보다 더 크리미하고 가볍기 때문에 손님을 잘 대접하고 싶다면(또는 자신을 부려먹고 싶다면) Mozzarella di Bufala Campana Dop을 선택하세요.
파마산
파르미지아노 레지아노는 와인처럼 나이가 들수록 좋아집니다. 이 치즈의 최고 품질만이 최소 12개월 동안 숙성된 후 DOP 품질 인증을 받습니다. 최대 6년 숙성되는 파마산 치즈가 있습니다! Reggio Emilia, Modena, Parma, Bologna 및 Mantua 지방의 Emilia Romagna에서 생산됩니다.
부서지기 쉽고 강렬한 풍미를 지닌 파마산은 4월에서 11월 사이에만 풀을 먹인 소의 우유로 합법적으로 생산할 수 있습니다. 전유와 탈지유를 섞은 응유로 만들어지며 약 1시간 동안 절입니다. 25일.
이 치즈 한 바퀴의 평균 무게는 약 40kg이며 이를 생산하는 데 약 550리터의 우유가 필요합니다.
페코리노
양젖으로 만든 단단한 치즈로 숙성 기간에 따라 순한 맛에서 짠맛, 고소한 맛에서 매운 맛까지 다양한 맛이 특징입니다.
몇 가지 지역적 변형이 있으며 그 중 가장 유명한 것은 Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, 모두 DOP입니다. Pecorino Marchigiano 도 유명합니다.
일반적으로 약 8개월 동안 숙성되지만 더 부드러운 질감과 덜 강한 풍미를 위해 판매 및 “신선” 또는 “반 숙성”으로 제공될 수도 있습니다.
프로볼로네
캄파니아가 원산지인 프로볼로네는 현재 많은 이탈리아 지역에서 생산되며 특징적인 “배” 모양으로 즉시 알아볼 수 있습니다. 젖소의 우유로 만든 숙성된 커드 치즈입니다.
옅은 흰색을 띠는 달콤한 프로볼로네는 최연소 품종으로 약 4개월 숙성이 가능하며, 강렬한 노란색이 특징인 스파이시 프로볼로네는 맛이 결정적으로 강해 최대 3년까지 숙성이 가능하다.
루존 디 모에나
Trentino Alto Adige의 작은 마을인 Moena 외에도 이 DOP 치즈는 Val di Fassa, Val di Fiemme 및 Valle di Primiero(Trento 지방)의 많은 낙농장에서 생산됩니다. 전형적인 반경질 산악 치즈로, 야생 및 덤불 향이 나는 특유의 스며드는 냄새 때문에 이름이 붙여졌습니다.
그것은 자극적이고 풍부하며 결정적인 풍미와 다소 쓴 뒷맛이 있습니다. 직경 약 35cm, 중량 10kg의 형태로 준비됩니다.
라비지올로
정식 명칭은 “라비지올로 디 라떼 델 무젤로”로 신선하고 부드러운 특유의 맛을 지닌 치즈입니다. Tuscan-Romagnolo Apennines에서 방목하는 젖소의 우유를 사용하여 준비되며 그 특별한 생산 방법은 시간이 지남에 따라 보존되었습니다. 라비지올로에 대한 최초의 서면 증언은 1515년 비비에나 치안 판사가 교황 레오 10세에게 제안한 것으로 거슬러 올라갑니다.
섬세하고 약간 신맛이 나며 소금이 거의 포함되어 있지 않습니다. 일반적으로 고사리, 무화과 또는 양배추 잎으로 싸서 3일 이내에 자연적으로 먹거나 엑스트라 버진 올리브 오일과 후추로 양념해야 합니다.
리코타
실제로는 치즈가 아니지만 현행법에 따라 “유제품”으로 분류됩니다. 그것의 생산 방법은 (카세인 응고가 아닌) 유청을 사용하는 것입니다.
약간 달콤한 맛이 나는 크림 같은 흰색 외관을 가지고 있지만 정확한 농도는 사용하는 우유의 종류(양, 염소, 버팔로 또는 젖소의 우유일 수 있음)에 따라 다릅니다. 그것은 쉽게 부패하기 쉽지만 훨씬 더 오래 지속되는 오래된 품종이 있습니다.
로비올라
그것은 Langhe, Valsassina 및 Brescia 지역과 같은 북부 이탈리아의 여러 지역에서 생산됩니다. 특유의 부드러운 식감과 부드럽고 달콤한 맛으로 소, 염소, 양의 우유를 혼합하여 생산할 수 있습니다.
예를 들어 양과 소의 우유로 만든 Robiola Bosina와 세 가지 유형의 우유로 만든 Robiola Rocchetta가 있습니다.
스쿠아케로네
하얗고 부드러우며 푹신하고 퍼질 수 있는 스쿠아케론은 전형적인 로마냐 치즈입니다. 전체 저온 살균 우유로 일년 내내 생산됩니다. 아이보리 화이트 톤으로 신맛이 나는 맛이 난다.
쉽게 상하기 때문에 냉장고에서 4~5일만 보관할 수 있습니다. 그것은 쉽게 녹고 piadina를 채우고 파스타와 디저트를 채우는 데 널리 사용됩니다.
Strассhin®
젖소의 우유로 생산되며 원래 포 밸리(Po Valley)가 원산지인 롬바르드 치즈입니다. 여름 초장에서 계곡 바닥으로 넘어가는 ‘피곤한’ 젖소의 젖으로 만들었다고 해서 붙여진 이름이다.
부드럽고 크리미한 텍스처로 쉽게 펴 바를 수 있습니다. 섬세하고 약간 신맛이 나는 꿀과 과일 겨자와 완벽하게 어울립니다.
탈레지오
Lombardy의 Val Taleggio 생산 지역에서 이름을 따왔습니다. 강렬하고 꿰뚫는 향이 특징인 DOP 젖소 우유 치즈이며 맛은 예상외로 섬세하고 과일 향이 납니다.
로마 시대부터 알려진 Taleggio는 신선하게 자연적으로 먹으며 샐러드와 쌀에 많이 사용되는 재료입니다. 폴렌타에 탁월합니다.
Vаstеddа dellа vаllе dеl Bеlicе
이 방적 두부 시칠리아 진미는 Belice Valley의 양 우유로 만들어집니다. 기후는 강우와 시로코 및 트라몬타나 바람과 함께 지역의 다른 지역보다 낮은 기온의 영향을 받습니다.
지방 함량이 35% 이상인 DOP 치즈로 신선한 양유의 독특한 향과 약간의 신맛이 나는 달콤하고 신선하며 기분 좋은 맛입니다.
결론
고르곤졸라, 파르미지아노 레지아노, 모짜렐라 폰티나… 이탈리아 치즈는 세계적으로 유명하고 사랑받고 있습니다. 따라서 이러한 진미 중 다수가 고품질, 현지 생산 및 전통 조리법으로 인해 PDO 제품에 등록된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국 일부 생산 현장은 오늘날에도 수백 년 된 생산 전통을 여전히 생생하게 유지하고 있습니다.
이 가이드에서 우리는 우리 각자의 요리 레퍼토리에 포함되어야 하는 주요 이탈리아 치즈를 조사했습니다.