이탈리아 요리. 이탈리아 요리의 상위 50가지 요리. 이탈리아 요리의 조리법. 이탈리아 요리 레시피.

우리 땅의 맛을 탐구하기 위해 최고의 전통 지역 요리법을 준비합니다.

브라사토 알 바롤로

• 시간: 3시간 40분

재료

8인분

로스트처럼 묶인 1Kg 사제모자

정제 버터 50g

주니퍼 베리 5개

정향 4개

월계수 잎 3개

당근 2개

셀러리 스틱 2개

1pcs 큰 금발 양파

바롤로 와인 1병

1pcs 계피 스틱saltpepper

방법

1. 1단계 당근, 셀러리, 양파를 입방체로 자르고 고기, 정향, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 계피와 함께 큰 용기에 모아 모든 것을 와인으로 덮습니다. 고기를 2~3번 뒤집으면서 냉장고에 최소 12시간 동안 재워둡니다.
2. 2단계 큰 팬에 정제 버터 40g을 넣고 마리네이드에서 물기를 뺀 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 약 10분 동안 고열로 모든 면을 노릇하게 굽습니다.
3. 3단계 매리네이드에서 물기를 제거한 야채를 타원형 냄비(가급적 주철)에 정제 버터 1테이블스푼과 함께 몇 분 동안 갈색으로 굽습니다. 고기, 양념장 3/4을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 3시간 정도 고기를 뒤집어가며 익힙니다. 요리 소스가 너무 건조하지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 남은 양념장이나 육수를 추가하십시오.
4. 4단계냄비에서 고기를 꺼내 풀어줍니다. 육즙을 줄이고(필요한 경우 물 2테이블스푼에 녹인 옥수수 전분 1티스푼 추가) 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 고기를 조각으로 자르고 야채와 함께 제공하고 모든 것을 소스로 뿌립니다. 으깬 감자나 폴렌타를 원하는 대로 곁들입니다.

아오스타계곡 : 아오스타계곡돈까스

치즈와 프로슈토로 속을 채운 이 송아지 커틀릿은 안락한 음식을 고산 높이까지 끌어올립니다.

송아지 커틀릿을 얇게 썰어 프로슈토 코토와 폰티나 치즈로 속을 채운 후 빵가루를 입혀 지글지글 버터에 볶습니다. 더 말할 필요가 있으신가요? 밀라노 버전과 다른 이 버전의 송아지 커틀릿은 프랑스와 스위스와 국경을 접하는 피에몬테 북쪽 이탈리아의 고산 지대인 Valle d’Aosta에서 생산됩니다. 

스키 목적지라는 이 지역의 명성 때문에 이 커틀릿이 겨울에만 먹힐 것이라고 생각하지 마세요. 일년 내내 편안하게 즐길 수 있습니다. 일단 준비되면 빠르게 요리되며 한 입 먹을 때마다 바삭하고 끈적 거리며 풍미 가득한 행복이 넘쳐납니다. 

Valle d’Aosta 스타일 커틀릿

6인분
시간: 40분

재료:

1⅓ lb. 송아지 고기(600g)
7 oz. 폰티나 도프(200g)
5온스 프로슈토 코토(150g)
5온스 버터(140g)
큰 계란 2개, 가볍게 푼
빵가루
소금

방법:

송아지 고기 조각을 치고 직사각형 모양으로 자릅니다.

폰티나 치즈를 6등분으로 나눕니다.

각 고기 조각에 폰티나 치즈 한 조각과 햄 한 조각을 얹은 다음 고기를 지갑처럼 닫아 접습니다.

속을 채운 고기를 가볍게 풀어 놓은 계란에 먼저 담근 다음 빵가루에 담근 다음 커틀릿이 잘 밀봉되도록 두 번 반복합니다. 

거품이 일 때까지 프라이팬에 버터의 절반을 가열하고 그 안에 처음 3개의 커틀릿을 중불로 양쪽에서 몇 분 동안 요리합니다.

사용한 버터를 버리고 나머지 절반의 버터로 반복하여 나머지 3개의 커틀릿을 요리합니다.

커틀릿을 종이 타월로 두드려 말리고 소금으로 간을 한 다음 뜨겁게 제공합니다.

쌀, 감자, 홍합의 Tiella, Apulian 레시피

• 시간1시간 45분

재료

6인분

홍합 1Kg

감자 500g

대추 토마토 500g

카르나롤리 쌀 200g

마늘 2쪽

양파 파슬리 셀러리 잎 1개 갈은 파르미지아노 레지아노 도프 드라이 화이트 와인 엑스트라 버진 올리브 오일소금 후추

방법

1. 1단계 쌀, 감자, 홍합으로 만든 아풀리안 티엘라 레시피의 경우 홍합을 깨끗이 씻은 후 기름 2큰술과 함께 냄비에 열도록 합니다. 연체동물을 한 껍질에 붙인 채로 두고 다른 껍질을 제거합니다. 그릇에 모아서 마르지 않도록 덮습니다. 홍합조리액을 걸러내고 물 300g과 섞는다.
2. 2 단계 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 방울토마토는 4등분하고 양파는 얇게 썬다.
3. 3 단계 파슬리 잎을 자르고 2 큰술, 셀러리 잎을 1 큰술 얻습니다. 굵게 다진 마늘과 섞습니다.
4. 4 단계 tiella 준비 : 베이킹 접시에 기름 2 큰술을 바르십시오. 감자 반개, 방울토마토 반개, 양파 반개, 다진 고기 반쪽, 소금, 후추, 파마산 치즈 간 것 1큰술, 홍합 반개, 조개류가 위로 향하도록 배열, 밥 반개 . 작업을 반복하여 다른 동일한 레이어를 만듭니다. 와인 ½잔과 홍합 요리용 물에 적십니다. 틸라를 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮고 완전히 감싸준 뒤 200°C에서 45~50분간 굽는다. 뚜껑을 열고 15분 더 요리를 마칩니다. 마지막에 밥이 익었는지 확인하고 그렇지 않으면 5-10분 더 익힌다.

사오르의 정어리

• 시간1시간

재료

6-8인분

1Kg 큰 정어리

금발 양파 1Kg

화이트 와인 식초 120g

잣 40g

건포도 40g

설탕 20g

4월계수잎밀가루00엑스트라버진올리브유땅콩기름소금후추

방법

1. 1단계 사오르 레시피의 정어리의 경우 정어리를 비늘로 가늘게 채썬다. 책처럼 펼쳐서 머리, 내장 및 중앙 뼈를 제거하고 뒷면에 ​​연결된 두 개의 필레를 남겨 둡니다. 재빨리 헹구고 키친 페이퍼로 두드려 말립니다.
2. 2 단계 땅콩 기름을 175-180°C까지 충분히 가열합니다. 정어리를 가루로 만들고 1분 동안 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼고 소금을 살짝 뿌려 서빙 접시에 담습니다.
3. 3단계 큰 냄비에 올리브유 4~5큰술을 두르고 얇게 썬 양파를 약한 불에 볶다가 소금, 후추로 간을 맞춘다. 약 20분 동안 매우 약한 불에서 계속 조리합니다. 양파는 색이 변하지 않고 매우 부드러워야 합니다. 식초와 섞고 월계수 잎, 설탕, 잣, 건포도를 넣고 따뜻한 물에 10분 동안 담가 둡니다. 스위치를 끄고 이 매운 소스를 정어리 위에 뿌립니다. 접시를 덮고 냉장고에 밤새 두십시오.
4. 4단계 서빙하기 30분 전에 사오르에 있는 정어리를 냉장고에서 꺼내 구운 빵 조각 또는 흰색 폴렌타와 함께 원하는 만큼 곁들입니다.

병아리콩 죽

• 시간 5시간 30분

Chickpea farinata는 이탈리아를 횡단하여  지역에 따라 공식으로 변형되는 준비 중 하나입니다  . 결국 말린 병아리콩은   특히 겨울에 낚시를 갈 수 없을 때  어부 들의 생계를 위한 중요한 자원이 되는 경우가 많았습니다.

Liguria에서  farinata는 케이크 형태로 일반적이며 유명한 focaccia의 다양한 변형과 ​​함께 focaccia 상점에서 종종 발견되며 큰 쟁반의 오븐에서 요리되는 반죽으로 준비됩니다. 유사한 형태로 cecina 또는 케이크라는 이름으로  Tuscany 에서도 발견되며 Sardinia  에서는   fainè라고합니다. 리보르노에서는 전형적인 빵과 파넬레와 함께 시칠리아에서와 같이 “five five” 샌드위치 안에 넣어 먹기도 합니다. 여기서 파리나타는 튀긴 것입니다. ” panissa라고 불리는 튀긴 병아리콩은 스낵 
이나 아페리티프로 제공됩니다.  

재료

4인분

병아리콩 가루 엑스트라 버진 올리브 오일 300g소금

방법

1. 1단계 병아리콩 가루 레시피는 물 900g에 병아리콩 가루를 풀어 조금씩 부어가며 거품기로 섞어줍니다.
2. 2단계 소금 1티스푼과 오일 30g을 넣습니다.
3. 3 단계 혼합물을 플라스틱 랩으로 덮고 실온에서 5시간 동안 둡니다.
4. 4 단계 마지막으로 폼을 제거하고 오일을 잘 바른 2개의 트레이(ø 28cm)에 붓습니다.
5. 5단계 250°C에서 15-20분간 굽습니다.

부카티니 알라마트리치아나

• 시간 1시간

재료

4인분

토마토 400g

부카티니 350g

베개 100g

페코리노 디 아마트리체 80g (또는 페코리노 로마노 50g, 더 맛있음)

신선한 홍고추 엑스트라 버진 올리브 오일 1개소금

방법

1. 1단계 bucatini all’amatriciana 레시피를 위해 베이컨을 막대 모양으로 자릅니다. 기름을 두른 팬에 노릇노릇하게 튀겨낸 후, 팬에서 꺼내어 따로 둡니다.
2. 2단계 토마토는 두 개의 작은 십자 모양으로 자르고 끓는 소금물에 1분간 데쳐 물과 얼음에 옮겨 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 조각으로 자른다.
3. 3 단계 고추는 씨를 제거하여 깨끗이 닦고 조각으로 자릅니다. 토마토와 함께 베이컨을 갈색으로 구운 캐서롤에 넣고 30-40분 동안 소스를 요리합니다. 마지막에 guanciale를 추가하십시오.
4. 4단계 끓는 소금물에 부카티니를 익힌 다음 알 덴테로 물기를 뺀 다음 소스와 강판에 간 페코리노를 뿌립니다.

아로스티치니

• 시간 45분

재료

4-6인분

양고기 펄프 다리 1Kg엑스트라 버진 올리브 오일소금 후추

방법

1. 1단계 arrosticini 레시피의 경우 양고기를 한 면당 약 2cm의 입방체로 자르고 긴 꼬치에 끼웁니다. 당신은 약 26 arrosticini를 얻어야 할 것입니다.
2. 2 단계 아로스티치니에 약간의 기름, 소금, 후추로 간을 한 다음 매우 뜨거운 그릴에 기름을 살짝 두르고 양면을 각각 2분씩 익힙니다. 그들이 완료되는 즉시 그들을 봉사하십시오.

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• 시간 1시간 15분

재료

4조각

밀가루 250g 00

다시 제분된 듀럼 밀 세몰리나 50g

8g 신선한 양조 효모 캐스터 설탕

소금 5g

물 160g

엑스트라 버진 올리브 오일헤이즐넛 크림 50g

방법

1. 1 단계 달콤한 Tuscan Schiacciatina 레시피의 경우 00 밀가루 250g과 다시 분쇄한 듀럼밀 세몰리나 50g을 섞은 다음 으깬 신선한 양조 효모 8g, 알갱이 설탕 1티스푼, 물 약 160g을 섞습니다. 밀가루가 물을 흡수하면 소금 5g을 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일 50g을 조금씩 넣습니다.
2. 2 단계 반죽이 잘 섞이고 부드러워질 때까지 치대십시오. 천으로 덮고 그릇에서 약 1시간 동안 부풀게 둡니다. 그런 다음 반죽을 4개로 나누고 기름을 바른 4개의 쟁반(ø 18cm)에 펼칩니다. 
3. 3단계 30분 동안 다시 부풀게 한 다음 손끝으로 반죽을 가볍게 눌러 틀에 넣습니다. 표면에 기름을 바르고 210°C에서 15-18분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 반으로 자른 후 헤이즐넛 크림 2큰술을 채웁니다.

카바텔리 알 수고 베도보

• 시간1시간

재료

6인분

파스타

다시 제분된 듀럼밀 세몰리나소금 400g

소스를 위해

잘 익은 토마토 1Kg

라드 50g 마늘 반 쪽 다진 파슬리바질페코리노 치즈엑스트라 버진 올리브 오일소금 후추

방법

파스타

1 단계 홀아비 소스를 곁들인 카바텔리 레시피를 위해 양질의 거친 밀가루를 200-250g의 물과 약간의 소금과 섞습니다. 반죽을 한덩이로 뭉친 후 랩으로 싸서 30분간 휴지시켜주세요. 작업 표면에 밀가루를 바르십시오.

2 단계 반죽을 직경 약 0.5cm의 작은 원통 모양으로 만들고 약 2cm 길이의 조각으로 자른 다음 작업대 위로 드래그하고 두 손가락으로 짜서 고전적인 cavatello 모양을 만듭니다. 끓는 소금물에 카바텔리를 5~6분 동안 표면에 닿을 때까지 익힙니다.

소스를 위해

3단계 토마토는 데쳐서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 조각으로 자릅니다. 돼지기름을 두르고 팬에 기름 2큰술, 파슬리 2큰술, 다진마늘을 넣고 볶는다. 다진 토마토, 바질 잎 몇 개, 소금, 후추를 넣고 25분간 끓입니다. 카바텔리를 소스로 간을 하고 강판에 간 페코리노를 듬뿍 올려 서빙합니다.

«찜» 돼지 갈비

• 시간 40분

재료

4인분

4 뼈에 돼지 갈비

드라이 화이트 와인 80g 엑스트라 버진 올리브 오일 세이지 로즈마리 마늘소금 후추

방법

1. “찐” 돼지 갈비 요리법을 위해 세이지 잎 몇 개, 로즈마리 가지, 마늘 반쪽을 넣고 향긋한 트리트를 준비합니다. 소금과 후추를 뿌린 다음 양쪽에 방향족 혼합물을 뿌립니다. 기름을 약간 두른 팬에 갈비를 넣고 와인과 물 한 방울로 적십니다. 190°C에서 약 25분 동안 굽습니다. 으깬 감자 또는 삶은 감자와 함께 즉시 제공하십시오.

보리를 곁들인 라몬 콩 수프

• 시간12시간 50분

재료

4인분

라몬 볼로티 원두 250g

진주 보리 100g

호박 과육 100g

훈제 베이컨 60g

껍질을 벗긴 감자 2개

마늘 2쪽

셀러리 줄기 1개

당근 1개양파로즈마리숙성 피아베 치즈다진 파슬리시나몬 가루정향엑스트라 버진 올리브 오일소금 후추

방법

1. 보리를 넣은 라몬 콩 수프 레시피의 경우 콩을 찬물에 밤새 담근 다음 냄비에 물을 넉넉히 넣고 당근, 셀러리 줄기, 양파로 맛을 낸 후 몇 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 삶은 물과 콩 큰 1국자를 따로 둡니다. 베이컨, 감자, 호박을 덩어리로 자릅니다. 베이컨을 정향 1개와 계피 한 꼬집과 함께 2-3분 동안 볶고 호박을 넣고 5분 동안 계속 요리합니다. 또한 껍질에 다진 감자와 마늘 1 쪽을 넣고 10-12 분 더 익힌다. 마지막으로 마늘을 제거하고 콩을 넣고 5분간 끓입니다. 콩 삶은 물 600g을 붓고 소금으로 간을 하고 20분 동안 끓인 다음 콩 물 200g을 더 넣고 불을 끄고 15분 더 둔 다음 모든 것을 섞어 크림을 만듭니다. 보리쌀은 소금을 넉넉히 넣은 물에 20분 정도 삶아 물기를 뺀다. 오일 6테이블스푼과 로즈마리 가지, 마늘 1쪽을 불에 올려 2~3분 동안 맛을 냅니다. 따로 보관해둔 보리와 콩을 크림과 섞고, 향유로 간을 하고,

«Lagane»과 병아리콩, Calabrian 레시피

• 시간50분

재료

6인분

파스타

밀가루 200g 0

다시 도정한 세몰리나 200g + 약간

드레싱을 위해

삶은 병아리콩 250g

베개 50g

말린 달콤한 고추 20g

잘 익은 토마토 4개 마른 고추 반개 마늘 파슬리 야채 국물 엑스트라 버진 올리브 오일 소금

방법

파스타

1단계 «라가네»와 병아리콩 레시피의 경우 밀가루와 세몰리나를 섞은 다음 물 200g을 한 번에 조금씩 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 섞습니다. 약간의 양질의 거친 밀가루를 작업 표면에 뿌리고 반죽이 부드럽고 균질해질 때까지 치대십시오.

2단계 롤아웃하여 2mm 두께의 시트를 만들고 너비 3cm, 길이 7cm의 스트립을 잘라냅니다(«라가네»).

드레싱을 위해

3단계 팬에 기름 4큰술, 껍질에 다진 마늘 2쪽, 다진 베이컨, 칠리, 다진 토마토, 다진 파슬리 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 5분 동안 볶습니다. 병아리콩을 넣고 2분 동안 조리하고 2분 동안 저은 다음 야채 육수 두 국자를 넣고 3분 더 조리합니다.

4단계 «라가네»를 충분한 소금물에 5-6분 동안 익힌 후 물기를 빼고 병아리콩 소스에 넣고 섞은 다음 원하는 경우 약간의 다진 파슬리와 원유를 약간 추가합니다.

렌즈콩 수프, 움브리아 조리법

이 지역의 상징이라 할 수 있는 렌틸콩은 5~7월에 무수한 야생 식물과 함께 꽃을 피워 매혹적인 카스텔루치오 평야를 물들입니다.

• 시간 50분

재료

4인분

Castelluccio di Norcia IGP 렌즈콩 300g

토마토 퓨레 150g 또는 농축액 1큰술

약간 기름진 생햄 30g

양파 1개

당근 1개

셀러리 1줄기

마늘 1쪽

베이 리프 세이지 엑스트라 버진 올리브 오일 1개소금 후추

방법

1. 1단계 렌즈콩 수프 레시피의 경우 렌즈콩을 끓는 물에 월계수 잎으로 맛을 낸 후 20분 동안 끓입니다.
2. 2 단계 스튜 냄비에 기름 두 스푼을 가열하고 입방체로 자른 양파, 당근, 셀러리, 껍질을 벗기고 다진 마늘, 햄을 몇 분 동안 볶습니다. 렌틸콩에 식수 일부, 토마토 소스 또는 농축액, 세이지 잎 2-3개를 넣고 약한 불에서 10-15분 동안 계속 조리합니다. 국물이 너무 말라요.
3. 3 단계 마늘 정향을 제거하고 렌즈 콩 수프에 기름을 약간 뿌린 다음 구운 빵 한 조각과 함께 제공합니다.

카시오카발로 박제

• 시간 45분

재료

4인분

치커리 400g

1cm 두께의 세미 양념 caciocavallo 라운드 8개

계란 2개

마늘 1쪽 밀가루 빵 부스러기 신선한 고추 엑스트라 버진 올리브 오일소금

방법

1. 1단계 속을 채운 caciocavallo 레시피의 경우 치커리를 씻어서 자릅니다. 소금물에 1분간 데쳐 물기를 뺀 후 물기를 꼭 짜주세요. 팬에 기름 3~4큰술, 다진 마늘과 껍질, 고추 몇 조각을 넣고 4~5분간 볶습니다. 마늘을 제거하고 치커리를 굵게 자릅니다.
2. 2단계 카시오발로 4장에 치커리를 골고루 펴 바르고 나머지 4장으로 샌드위치처럼 밀착시킨 후 가볍게 눌러 밀착시킵니다.
3. 3 단계 caciocavallo «샌드위치» 4개를 먼저 밀가루에 담근 다음 달걀물을 묻힌 다음 마지막으로 빵가루를 묻힙니다. 두 번째 작업을 반복한 다음 200°C에서 15분 동안 굽습니다.

제폴레 디 산 주세페

재료

6개

슈 파스타

물 250g

밀가루 150g 00

버터 100g

작은 계란 4개

고운 소금 1꼬집

커스터드 크림용

우유 250g

그래뉴당 70g

노른자 60g

옥수수 전분 25g

2레몬 껍질

1 식용 젤라틴 시트

바닐라 꼬투리 1개

완료하려면

블랙체리 4개 블랙스미스 파우더 슈거

방법

슈 파스타

Step 1 Heat the water with the butter in a pan. When it comes to a boil, add the sifted flour all together. Stir with a wooden spoon until the mixture is compact and homogeneous, detaching itself from the sides of the pan.

Step 2 Transfer it to a bowl and let it cool. Then add the eggs, incorporating them well into the pasta, one at a time, mixing with a whisk. In the end you will get a fairly fluid but consistent paste.

Step 3 Collect it in a pastry bag with a starry nozzle (a little trick: before filling the pocket, to prevent the mixture from coming out of the nozzle, tuck the pocket inside the nozzle “plugging” it; when you have finished filling it, just pull the pocket to remove the crease).

Step 4 Form the donuts on a baking sheet lined with parchment paper, create small donuts of about 8 cm in diameter, with a hole in the center of about 2 cm. Make two turns for each ring.Step 5Cut the baking paper into small squares, under each donut. Fry the donuts in peanut oil at 170°C, initially dipping them with the paper, upside down. After 1 minute, remove the paper with pliers and turn the zeppole over, drain them after another minute and let them dry on kitchen paper.

FOR THE CUSTARD CREAM

Step 6 Soak the gelatin in cold water. Heat the milk in a saucepan with the vanilla opened lengthwise and two lemon zests, heat the milk slowly, to give the vanilla and lemon time to release their aromas, and bring it almost to the boil, at about 90° c.

7 단계 한편, 계란 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 그릇에 담아 거품이 나고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 한 번에 조금씩 걸러 노른자 위에 붓고 섞습니다.

8단계 혼합물을 다시 불에 올려 크림이 걸쭉해질 때까지 약 2-3분 동안 저어가며 끓입니다. 짜낸 젤라틴을 넣고 크림에 녹인 후 볼에 붓고 랩을 씌워 식힙니다.

완료하려면

9단계 약간 더 작은 별 노즐이 있는 짤주머니에 크림을 모으고 중앙에 제폴을 채웁니다. 가장자리에 작은 구멍을 만들고 안에도 채우십시오. 
마지막으로 크림 위에 시럽에 담긴 사워 체리를 올리고 착빙 설탕을 뿌립니다.

까르보나라 스파게티

스파게티  알라 카르보나라(Spaghetti alla carbonara)  는 라치오(Lazio)의 “카시오 에 오바(cacio e ova)” 파스타에서 영토적 뿌리를 찾았습니다. 이 파스타는 숯을 만들기 위해 산으로 갔던 양치기와 나무꾼이 준비했습니다. 이 파스타와 함께 가져온 “카르보나리(따라서 요리 이름)” , 그들은 석탄 구덩이를 지켜 보면서 차갑게도 먹을 수 있습니다. 

그러나 조리법에는 특별한 이야기가 있습니다. 원산지 영역에서 벗어난 사건이이 파스타와 교차했습니다. 예를 들어, 원래의 공식에 베이컨을 추가한 것은 미군 때문이라고 한다. 사실 까르보나라가 이탈리아보다 미국에서 더 일찍 유명해졌습니다. 나중에 현지 재료로 돌아와서 베이컨은 보다 전형적인  구안시알레 로 바뀌었고 까르보나라에는 계란 기반 소스를 만들기 위해 크림과 같이 수년에 걸쳐 기본 공식을 수정한 모든 첨가물이 제거되었습니다. 더 크리미하거나 볶은 소스에 양파를 추가합니다. 베이컨의 이탈리아식 “버전”인 훈제 판체타도 사용해서는 안 됩니다. 

따라서 이 요리의 “순수한” 레시피 에는 파스타, 페코리노 치즈, 달걀, 베이컨, 후추 등 5가지 재료만 포함됩니다  .

재료

4명

스파게티 350g

베개 120g

4노른자

페코리노 30g

파마산 엑스트라 버진 올리브 오일 20g

판매

페페

절차

1단계 베이컨을 막대 모양으로 자릅니다.

2 단계

그릇에 노른자를 모으십시오. 후추를 뿌리고 강판에 간 페코리노와 파마산 치즈, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 섞습니다. 찬물 40-50g으로 혼합물을 희석하십시오.

3단계
스파게티를 삶는다. 그런 다음 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 약한 불로 베이컨을 노릇노릇하게 구워 파스타와 함께 준비합니다(베이컨의 경우 7-8분 계산).

4 단계
스파게티 알 덴테는 물이 너무 많이 떨어지지 않도록 물기를 제거하고 뜨거운 캐서롤에 다시 넣습니다. 갓 구운 베이컨과 지방으로 간을 합니다. 잘 섞다.

5단계
그 직후 노른자 혼합물을 파스타 위에 붓고 재빨리 섞은 후 바로 서빙합니다.

6단계
페코리노 간 것, 후추 가루로 완성합니다.

벨루노의 대표적인 과자, 까르퐁

• 시간 2시간 15분

재료

35조각

반죽을 위해

밀가루 500g

그래뉴당 100g

버터 90g

드라이 화이트 와인 60g

사과 브랜디 35g

1pcs 계란

1pc 노른자 소금 가루 설탕땅콩 기름

먹거리를 위해

양귀비 씨앗 75g

다크 초콜릿 40g

마른 비스킷 40g

설탕 40g

우유 35g

사과 브랜디 20g

방법

1. 1 단계 carfogn 레시피의 경우 밀가루, 알갱이 설탕, 버터 및 소금 한 꼬집을 섞습니다. 그런 다음 계란, 노른자, 와인 및 브랜디와 섞습니다. 반죽을 덮고 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.
2. 2단계 채우기: 양귀비 씨를 팬에 2~3분 동안 볶습니다. 중탕 냄비에 초콜릿을 녹입니다. 비스킷을 굵게 자릅니다. 양귀비 씨를 설탕과 섞은 다음 먼저 비스킷, 초콜릿, 마지막으로 우유와 브랜디를 섞습니다. 10분간 휴지시킨 후 짤주머니에 옮깁니다. 반죽을 밀어 2-3mm 두께의 직사각형 시트 2개를 만듭니다. 서로 5-6cm의 거리에 생과자에 작은 속을 채우십시오.
3. 3 단계 두 번째 시트로 덮고 가장자리를 따라 눌러 과도한 공기를 제거한 다음 페이스트리 휠을 사용하여 직사각형 카포그를 잘라냅니다. 한 번에 몇 개씩 카포그를 갈색이 될 때까지 충분한 땅콩 기름에 몇 분 동안 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼고 착빙 설탕을 뿌린 다음 즉시 제공하십시오.

사르데냐 문화

우리 요리의 역사가 담긴 퍼스트 코스의 전통 레시피와 함께 사르디니아로 떠나보자

시간 2시간
Culurgiones는 감자, 치즈 및 Sardinia의 중동부 지역인 Ogliastra의 전형적인 향으로 채워진 파스타 라비올리입니다. 모양이 오리엔탈 라비올리와 비슷하고 귀 모양으로 닫는 것이 특징으로 사르디니아 농경목가 전통의 전형적인 형식으로 얇은 파스타를 얇게 펴는 주부들의 솜씨 덕분에 형편없는 요리로 탄생했다. 그리고 그것들을 작업하면서 그들은 섬의 여러 지역에 퍼졌고, 그곳에서 채우기는 영토가 제공하는 가용성에 점차 적응했습니다. 예를 들어 감자 대신 근대와 리코타로 속을 채운 것과 같이 다양한 형태로 발견되는 이유입니다. 그들은 일반적으로 토마토 소스와 Pecorino와 함께 제공됩니다. 이 라비올리는 섬 전체에서 발견되며 종종 수제이지만 Ogliastra에서는 “Culurgionis d’Ogliastra Igp”가 생산됩니다.

Ingredients
8 portions
800g peeled tomatoes
500g yellow-fleshed potatoes
150g 00 flour
100g aged Sardinian pecorino
100g fresh Sardinian pecorino
100g re-milled durum wheat semolina
15mint leaves
2garlic cloves
1bay leaf
extra virgin olive oil
salt
pepper

Method

Step 1
For the culurgiones recipe, mix flour and semolina, 2 tablespoons of oil and a pinch of salt and mix them with 150 g of water. Gather the dough into a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for 1 hour.

Step 2
Boil the potatoes, peel and mash them. Chop 1 clove of garlic, brown it in a pan with 2 tablespoons of oil for 30 seconds and add it to the potatoes with the chopped mint leaves, the 2 grated pecorino cheeses and 2 tablespoons of oil, seasoning with salt and pepper.

Step 3
Roll out the dough into a sheet of 1 mm thickness. Cut out about fifty discs (ø 7 cm). Distribute 1 tablespoon of filling in the center of each disc, then close it again, pinching the edges alternately and overlapping a little to give the classic «ear» shape.

Step 4
Cook the culurgiones in salted water until they float to the surface.

Step 5
For the sauce, brown 1 clove of garlic with its peel and 1 bay leaf with 4 tablespoons of oil; add the peeled tomatoes cut into pieces and cook for 15 minutes; season with salt and pepper. Eliminate the garlic. Season the culurgiones with the tomato sauce and serve with basil to taste.

Lazio ricotta tart

The Lazio ricotta tart is an enveloping and delicate regional dessert, thanks to the filling of fresh ricotta, candied fruit, dark chocolate and a citrus aroma

1h 30min
Ingredients
8-10 people portions
500g fresh ricotta
300g farina
240g sugar
150g butter
60g candied fruit
50g dark chocolate
6yolks
1egg
lemon
orange
latte
sale
Procedure

쇼트크러스트 페이스트리용

1 단계
빵 부스러기가 될 때까지 밀가루와 버터, 설탕 100g, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 계란 노른자 2개와 계란 1개, 간 레몬 1/2개 껍질을 넣고 균일한 반죽이 되도록 섞습니다. 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜주세요.

먹거리를 위해

2단계
리코타 치즈에 계란 노른자 3개, 레몬 1/2개와 오렌지 1/2개를 갈은 껍질, 설탕 140g을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 그런 다음 작은 조각으로 자른 설탕에 절인 과일과 초콜릿을 넣습니다.

3단계
쇼트크러스트 페이스트리를 3mm 두께로 밀어 타르트 틀(ø 26cm)에 완전히 깔아줍니다. 반죽 조각을 다시 반죽하고 다시 굴린 다음 노치 휠을 사용하여 토핑 스트립을 잘라냅니다.

4단계
충전물을 몰드에 붓고 스트립으로 덮고 그리드에 배열합니다. 쇼트크러스트 페이스트리 스트립과 가장자리에 우유 한 방울을 섞은 달걀 노른자 1개를 바르세요. 180°C에서 약 35분간 굽습니다. 타르트를 자르기 전에 식히십시오.

Campania의 결혼 한 pignato

덜 알려진 부활절 조리법은 고기와 잎이 많은 채소 사이의 뜨거운 국물에 맛의 결혼을 결합한 전형적인 Campanian 두 번째 코스 인 pignato maritato입니다. 

4시간
재료
10인분
암탉 1kg
브로콜리 1Kg
소근육 800g
나폴리탄 소시지
600g 에스카롤
500g 양배추
500g 프리아리엘리
500g 비용
400g 민들레
400g 보리지 300g 셀러리 3개 당근 2 개
양파 파슬리 1 개 티모 로렐 정향 파인 카사레치 오 통후추

절차

1단계
캄파니아 피그나토 마리타토 레시피의 경우 매우 큰 냄비에 물 5리터를 붓고 닭고기를 반으로 나누고 큰 조각으로 자른 쇠고기 근육, 셀러리, 당근, 양파를 통째로 넣고 2시간 30분 동안 조리합니다. 껍질, 파슬리 줄기 2개, 백리향 줄기 3개, 월계수 잎 3개, 정향 1개, 통후추 10개, 소금 한 꼬집으로 맛을 냅니다. 마지막에 나폴리 소시지를 넣고 30분간 더 끓인다.

2 단계
육수를 하룻밤 식힌 다음 탈지하고 여과하여 고기를 따로 보관합니다.

3단계
암탉의 뼈를 발라내고 껍질을 벗기고 고기를 으깨십시오. 쇠고기 펄프를 작은 조각으로 자르고 지방, 신경 및 결합 조직을 제거하십시오. 소시지에서 케이싱을 제거하고 조각으로 자릅니다.

Step 4
Clean the escarole, the ribs, the dandelion, the borage, the cabbage and the broccoli; divide the broccoli into florets. Bring the filtered broth to the boil and boil the vegetables for 10 minutes; add the meat and cook for another 5 minutes.

Step 5
Toast a few slices of bread in a pan. Divide the soup into plates and serve with toasted bread, seasoning with grated cheese to taste.

Sciara rabbit with olives and pears

The sciara is an accumulation of solidified lava, the natural habitat of the wild rabbit typical of the Etna area. Much loved in Sicilian cuisine, it is prepared in many ways, from simple skewers to sweet and sour versions more similar to the one proposed here

시간 1시간 20분
재료
6인분
토끼 1kg
야채 육수 350g
올리브 100g
작은 배 4개 당근
1 개 양파 설탕 1개
셀러리 마늘 1 줄기 밀가루 레몬 드라이 화이트 와인 엑스트라 버진 올리브 오일 소금 후추 방법 1 단계 토끼, 씻어서 조각으로 자르십시오. 밀가루를 뿌리고 팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 7-8피트 정도 돌립니다. 와인 반 잔, 소금, 후추로 그늘을 만드십시오.

2단계
다진 당근, 셀러리, 양파를 기름을 두른 팬에 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향과 함께 볶습니다. 토끼에 야채를 넣고 육수를 붓고 45피트 정도 익힙니다.

3단계
배는 껍질을 벗기고 4등분하여 끓는 물에 레몬 반개와 설탕 2큰술을 넣고 데친 후 물기를 뺀다.

4 단계
요리가 끝나기 10′ 전에 토끼에 올리브를 추가하십시오. 마지막으로 배를 추가하기 5 분 전에. 전원을 끄고 서빙하십시오.

Sardinian pàrdulas

당신은 그들을 알고 있습니까? 이들은 사르디니아 파둘라, 양 리코타와 사프란의 빛나는 태양을 에워싸는 작은 바구니입니다.

Time 2h 30min
Ingredients
8 portions
400g drained ricotta
320g re-milled durum wheat semolina
100g grated fresh cow’s cheese
100g granulated sugar
25g butter
2yolks
1egg
1orange
1lemon
1saffron sachet
salt
Method
Step 1
For the Sardinian pàrdulas recipe, mix 250 g of semolina with 100 g of warm water, 1 teaspoon of lemon juice and a pinch of salt, working the mixture for about 15 minutes, then add the butter, a little at a time. Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap and place it in the refrigerator to rest for about 1 hour.

2단계
필링 준비: 리코타 치즈, 간 치즈, 설탕, 소금 한 꼬집, 사프란, 간 레몬 껍질과 오렌지 1개를 섞습니다. 노른자와 풀어놓은 달걀을 잘 섞고 마지막으로 세몰리나 70g을 넣는다.

3단계
도우를 얇게 펴서 약 16-18개의 디스크(ø 10cm)로 자릅니다. 각 디스크의 중앙에 한 숟가락의 충전물을 뿌린 다음 가장자리를 들어 올려 꼬집어 노치 장식을 만듭니다.

4단계
파둘라를 150 °C에서 30분 동안 굽고 식힌 다음 서빙합니다.

스파게토니 알라 그리시아

Gricia 파스타는 Lazio 요리의 전형적인 첫 번째 코스로 유명한 카르보나라, 아마트리치아나 및 cacio e pepe의 자매이지만 “더 가볍고” 계란이나 토마토는 없지만 베이컨과 페코리노는 빠질 수 없습니다.

시간 25분
재료
6인분
스파게토니 500g
베개 200g
페코리노
소금
후추 150g

방법

1단계
사게토니 알라 그리시아를 준비하려면 냄비에 물을 충분히 끓입니다.

2 단계
그동안 구안시알레를 조각으로 자릅니다. 큰 프라이팬에 2분 정도 볶으면 기름기가 빠지고 약간 바삭해집니다.

3단계
물에 소금을 살짝 넣고 스파게티 면을 포장에 적힌 시간만큼 삶아주세요.

4단계
홈이 있는 스푼으로 알 덴테로 물기를 제거하고 구안시알레와 함께 팬에 직접 옮깁니다.

5 단계
빠르게 버무리고 약 100g의 페코리노를 뿌린 다음 녹여서 파스타에 크림을 만듭니다.

6단계
마지막으로 그릇에 담고 남은 페코리노 치즈와 후추를 듬뿍 넣고 바로 서빙합니다.

스카마로 오믈렛

스파게티를 곁들인 더 고전적인 나폴리 요리처럼 계란이 없기 때문에 오믈렛이라고 부를 수도 없었습니다.

시간 1시간 10분
재료
6인
스파게티니 200g
잣 15g
건포도 10g 멸치 3개 기름 파슬리 빵가루 케이퍼
소금에 절인 케이퍼 엑스트라 버진 올리브유 소금 후추 방법 1단계 나폴리의 현대판 스카마로 프리타틴 레시피는 스파게티니를 삶는다 , 그들을 알 덴테 배수.

2단계
케이퍼 2티스푼을 담가서 과도한 소금을 제거합니다.

Step 3
Season the spaghettini with 2 tablespoons of oil, salt, pepper and chopped parsley. Distribute them in small pans (ø 10 cm) with a drizzle of oil and 1 teaspoon of breadcrumbs, forming 6 «frittatas». Cook them for 5 minutes on each side, until they become crispy.

Step 4
Blend about fifteen parsley leaves with the desalted capers, pine nuts, anchovies, raisins and about 70 g of oil, a pinch of salt and pepper. You will get a consistent sauce. Serve it together with the spaghetti omelettes.

Italian green scrippelle with ham

Scrippelle are a typical dish from Abruzzo, specifically from Teramo, today we dyed them green, stuffed, breaded and fried

Time 1h 20min + 30min rest
Ingredients
8 people
FOR THE SCRIPELLES
150g flour
50g cleaned spinach
6egg
peanut oil
salt
FOR FILLING AND FRYING
250g caciocavallo
200g sliced ​​cooked ham
4lettuce hearts
3egg
bread crumbs
peanut oil
salt
Method

FOR THE SCRIPELLES
Step 1
Blanch the spinach in boiling salted water for 1 minute, cool it in cold water, drain and squeeze it.

Step 2
Mix the eggs in a bowl and beat them with a whisk. Collect the flour in another bowl, pour in the beaten eggs, incorporating them a little at a time, then dilute with 200 g of water. Mix until you get a smooth batter.

Step 3
Take a ladle, blend it together with the squeezed spinach, then add it to the rest of the batter, which will turn light green. Let it rest for 30 minutes.

Step 4
Cook the crepes (about 16) in a small pan (ø 18-20 cm) lightly greased with a drizzle of oil, turning them when the edges start to detach from the pan, and cook them on the other side for another 1 minute.

FOR FILLING AND FRYING
Step 5
Distribute the slices of ham on the crepes, add the grated caciocavallo and close them in a roll.

Step 6
Beat 3 eggs and dip the rolls in them, then roll them in the breadcrumbs and let them rest for 15 minutes.

Step 7
Finally, fry them in peanut oil at 190 °C for 30 seconds, until they are golden brown. Serve them accompanied with lettuce hearts, salting only at the end.

Mussels au gratin, the Apulian recipe

In Puglia the appetizer smells of the sea, let’s prepare together the easy and appetizing recipe of mussels au gratin Puglia style

시간 40분
재료
4인
홍합 1Kg 빵가루
100g 강판
에 간 페코리노 치즈 100g
마늘 2쪽
말린 오레가노
다진 파슬리
소금
엑스트라 버진 올리브 오일
방법
1단계
홍합 그라탕 레시피의 경우 홍합을 깨끗이 씻어 마늘 1쪽과 함께 소스팬에 넣습니다. ; 빈 껍질을 제거하고 키친 페이퍼가 깔린 체를 통해 요리 액체를 걸러냅니다.

2단계
빵가루, 페코리노 치즈, 다진 마늘 1쪽, 말린 오레가노 한 줌, 다진 파슬리 한 스푼을 섞어 필링을 만듭니다. 필요한 경우 소금으로 간을 합니다.

3 단계
홍합을 베이킹 시트에 놓고 필링을 뿌린 다음 약간의 기름과 몇 큰술의 요리 액체로 간을 한 다음 그릴 모드에서 200°C로 4-5분 동안 굽습니다.

전통 레시피 카푼세이

Gonzagas 시대부터 Mantua 지역에서 알려진 이 점점 가늘어지는 뇨끼는 우리 집 부엌에서 남은 빵을 재사용하는 많은 예 중 하나입니다.

시간 45분 + 2시간 휴식
재료
8인분
마른 통밀빵 500g
야채 육수 400g
버터 100g
그라나 파다노 간 것 60g 간 그라나 파다노 두부 계란
2개 육두구 세이지 소금 방법 1단계 전통적인 카푼세이 레시피의 경우 마른 빵을 아주 곱게 갈아서 굵은 밀가루를 만듭니다. 소금에 절이고 육두구 한 꼬집으로 향을 냅니다.

2단계
버터 50g을 갈색이 되지 않게 녹인 후 블렌딩한 빵 위에 붓는다. 빵이 버터를 흡수하도록 손가락으로 작업하십시오.

3단계
육수 400g을 팔팔 끓으면 바로 빵 위에 붓고 섞는다. 반죽을 작업대에 펼쳐 식힌 다음 간 파마산 치즈와 계란을 넣습니다.

4 단계
반죽을 공 모양으로 만들고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 둡니다. 그런 다음 덩어리로 나눈 다음 3-4cm 길이의 만두로 나눕니다. 손 사이로 굴려서 부드럽게 만드십시오.

5단계
끓는 소금물에 삶아 표면에 올라오면 물기를 뺀다.

6단계
헤이즐넛이 될 때까지 12개의 세이지 잎과 함께 팬에 남은 버터를 녹입니다. 세이지와 간 파마산 치즈를 곁들인 녹인 버터로 카푼세이에 간을 합니다.

슐루츠크라펜

사우스 티롤의 전형적인 신선한 속을 채운 파스타의 맛있는 초승달 모양. 지역에 따라 버터, 골파 및 많은 사랑으로 양념하기 위해 야생 허브 또는 비트로 채워진 것을 찾을 수도 있습니다.

1시간
재료
4인분
호밀가루 150g
삶은 시금치 150g
리코타 치즈 100g
밀가루 1개
양파 1쪽 마늘 한 쪽 달걀 간 것 육두구 부추 간 것 간 것 파마산 페페 버로 엑스트라 버진 올리브 오일 판매 절차 1단계 슐루츠크랩펜 레시피를 위해 따뜻한 물 60g을 달걀, 기름 1큰술, 소금 한 꼬집을 그릇에 담습니다. 밀가루 두 개를 페이스트리 판에 놓고 가운데에 구멍을 낸 다음 물과 계란 혼합물을 붓고 부드럽고 균일한 혼합물이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜주세요.

2단계
시금치를 얇게 썬다. 마늘과 양파를 다진 후 버터 1큰술과 기름 1큰술을 두른 팬에 볶습니다. 시금치를 넣고 소금으로 간을 한 다음 약불에서 5피트 동안 요리하고 전원을 끕니다. 시금치 혼합물에 리코타 치즈, 파마산 치즈 1큰술, 육두구와 후추 한 꼬집을 추가합니다. 반죽이 마르지 않도록 재빨리 작업하여 1~2mm 두께의 시트로 밀어줍니다.

3단계
페이스트리 커터(ø 7cm)로 디스크를 자르고 중앙에 시금치 혼합물 티스푼을 놓습니다. 초승달 모양의 라비올리를 얻기 위해 파스타 디스크를 반으로 접습니다. 버터 20g을 녹입니다. 끓는 소금물에 라비올리를 1-2′ 동안 익힙니다. 물기를 빼고 강판에 간 파마산 치즈, 녹인 버터, 쪽파를 듬뿍 뿌립니다.

단계별 조리법 인 나폴리 Pagniuttielli

그들은 일반적으로 찌끼, 삶은 계란, 살라미 소시지 및 치즈로 채워져 있습니다. 그러나 Campania에서도 다른 많은 버전에서 찾을 수 있습니다. 반죽을 준비하고 제안된 3가지 충전재를 모두 사용해 보십시오.

1시간 30분 + 3시간 휴식


아기 팬용 재료 6-8개
파리나 00 450g
다시 도정한 듀럼 밀 세몰리나
50g 라드
50g 신선한 맥주 효모 25g 세일 10g 첫 필링용
계란
1개 탈염 대구 400g 라떼 80g 판나 50g 파 3개 회향 유자 껍질 엑스트라 버진 올리브 오일 두 번째 필링 페페 설탕 150g 레몬 껍질 2개 2페레 300g 세 번째 필링 프로볼로네 올리오 페페 민들레 300g 파마산 치즈 100g 오일에 말린 토마토 100g 케이퍼 60g 참기름 세일
























첫 채우기 절차
1단계
대구, 파, 회향(Joëlle Néderlants 제작). 엑스트라 버진 올리브 오일 6테이블스푼, 우유 80g, 회향 한 술과 함께 냄비에 400g의 탈염 대구를 얇게 썰어 뚜껑을 덮고 끓인 후 10-12분 동안 요리합니다. 회향을 제거하고 대구를 껍질을 벗기고 대구의 액체 및 크림 50g과 혼합하십시오. 대파 흰 부분 3개를 썰어 기름을 두른 팬에 3~4분간 볶습니다. 회향의 다발로 녹색 부분을 자릅니다. 반죽에 대구를 펴고 파, 회향, 다진 유자 껍질, 후추를 넣습니다. 빵을 굽기 전에 회향 씨를 뿌립니다.

FOR THE SECOND FILLING
Step 2
Candied pears and Provolone del Monaco Dop (from an idea by Rosanna Marziale, chef of the Le Colonne restaurant). Dissolve 150 g of sugar in 200 g of water, with 2 lemon zests. When boiling, add 2 diced peeled pears and cook for 20 minutes. Grate 300 g of Provolone on the oiled dough, add the drained pears and pepper.

FOR THE THIRD FILLING
Step 3
Dandelion, cherry tomatoes and capers (from an idea by Matteo Aloe, chef and co-founder of the Berberè pizzeria). Wither 300 g of chopped dandelion in a pan with sesame oil and salt. Brush the dough with sesame oil, distribute the dandelion, 100 g of Parmesan cheese, 100 g of dried tomatoes in oil, 60 g of capers. Sprinkle the buns with sesame seeds before baking.

아기 팬용
4단계
따뜻한 물 280g에 이스트를 녹입니다.

5단계
밀가루와 양질의 거친 밀가루를 섞어 분수대에 배열합니다.

6 단계
이스트가 든 물을 가운데에 붓습니다.

7 단계
반죽을 시작한 다음 차가운 라드를 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 재료를 섞고 마지막에 소금을 넣으십시오.

8단계
반죽이 부드러워지고 균일해질 때까지 8-10분 동안 반죽을 계속합니다.

9단계
공 모양으로 모아서 기름칠한 그릇에 담고 랩을 씌워 2시간 정도 발효시킵니다.

10 단계
마지막으로 밀가루를 뿌린 표면에 먼저 손으로 반죽을 펴십시오.

11 단계
그런 다음 롤링 핀으로 최대 5mm 두께까지 계속합니다.

12 단계
한쪽 가장자리에 계란물을 발라줍니다.

13 단계
선택한 충전물을 위에 분배하고 계란이 없는 스트립을 남겨 둡니다.

14 단계
도우를 위로 말아서 솔질한 스트립으로 롤을 밀봉합니다. 비닐에 싸서 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

15 단계
그런 다음 6-8 조각으로 자릅니다.

16 단계
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 적당한 간격으로 놓습니다. 천으로 덮고 1시간 동안 부풀게 합니다(팬 측면에 지지대를 만들어 너무 많이 닿지 않도록 하세요). 부풀어 오르면 달걀물을 바르고 180°C에서 35-40분간 굽습니다.

17 단계
오븐에서 꺼내 식힌 후 즐기세요.

생선 오믈렛

시간 50분
재료
8인분
생선튀김 300g
계란 12개 밀가루
다진
파슬리 우유
땅콩 유 엑스트라 버진 올리브유 소금 후추 방법





생선 오믈렛 레시피의 경우 생선을 깨끗이 닦고 머리를 제거합니다. 잘 헹구고 말린 다음 밀가루를 뿌리고 땅콩 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼고 소금에 절입니다. 식히십시오. 그릇에 계란을 풀고 파슬리 1스푼, 소금, 후추, 우유 2~3스푼을 넣고 생선을 1/4은 남겨두고 작은 조각으로 자른다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 팬에서 오믈렛을 요리합니다. 4~5분 동안 걸쭉하게 만든 다음 남은 생선을 넣습니다. 10분 후 오믈렛을 뒤집고 불에서 요리를 마치거나 뒤집지 않고 그릴 아래 오븐에 5분 더 넣습니다. 가운데 부분이 부드러워야 합니다.

스카피치

푸짐한 요리, 강인함과 단순함이 결합된 Basilicata의 맛 여행을 떠나 멸치 조림 요리법을 소개합니다.

시간 25분 + 양념장 12시간
재료
6~8인분
깨끗한 멸치 1Kg 책처럼 펼친
백식초 200g
신선한 고추 3~4개 마늘
2~3쪽
통밀가루
민트
올리브 또는 땅콩기름
소금
방법
1단계
멸치액젓 레시피는, 멸치를 가루내어 175 °C의 넉넉한 기름에 2~3분간 튀겨줍니다.

2단계
키친 페이퍼에 물기를 뺀 다음 큰 베이킹 접시에 담습니다.

3단계
식초, 물 100g, 마늘, 민트 잎 6~8개, 고추, 소금 약간을 넣고 2분간 끓입니다.

4 단계
뜨거운 양념장을 멸치 위에 붓고 모두 식힌 다음 냉장고에 넣어 12시간 동안 재워둡니다.

5단계
알아두면 좋은 정보: 멸치는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

아기 오징어와 물냉이를 곁들인 스트라시나티

Strascinati는 Puglia의 orecchiette 또는 Molise의 cavatelli와 유사한 Puglia 및 Basilicata의 전형적인 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 파스타 형식이지만 더 크고 길쭉한 모양으로 바다의 토핑을 포함하여 가장 다양한 토핑을 환영합니다.

Time 1h 30min
Ingredients
4 people
350g squid to clean
350g re-milled durum wheat semolina
120g watercress
garlic
parsley
fresh oregano
dry white wine
extra virgin olive oil
salt
Method
Step 1
For the recipe of watercress strascinati with baby squid, peel the watercress, boil it in boiling water for 5 minutes, drain it and squeeze it well; you will get about 60 g. Blend it with 100 g of water.

Step 2
Mix the semolina with the blended watercress and a pinch of salt, adding a few spoonfuls of water if the dough is too hard. Collect it in a ball, wrap it in plastic wrap and let it rest for 30 minutes.

Step 3
Clean the squids, cut them into pieces and cook them in a large saucepan with 1 clove of garlic, 20 g of white wine and 50 g of oil for 10 minutes, with the lid on; finally remove the garlic.

Step 4
Flour the work surface; divide the dough into small pieces and work it on the surface, obtaining loaves with a diameter of about 3 mm; cut them with a knife, obtaining cylinders about 4 cm long; Flour them lightly and drag them onto the work surface by pressing with three fingers: you will thus obtain the typical shape of strascinati (or long cavatelli).

Step 5
Cook the strascinati in plenty of boiling salted water, calculating a couple of minutes from when they come to the surface.

Step 6
Prepare an aromatic trite with a handful of parsley leaves and a sprig of fresh oregano leaves.

Step 7
Drain the strascinati in the squid casserole, add the aromatic mince and cook for a couple of minutes before serving.

Sicilian cunzato bread

Pane cunzato is a typical Sicilian recipe of humble origins. Poor ingredients that combined with care guaranteed, in times of misfortune, a dignified meal and a full stomach. Today we offer it to you in an aperitif format, in fact the sandwich is not stuffed but simply seasoned and garnished, to be served cut into easy pieces, to be enjoyed in company

시간 25분
재료
6-8인분
400g 참깨를 곁들인 듀럼밀빵 1개
노란 방울토마토 과육 350g
방울토마토
300g 신선한 아몬드
60g 오일에 담근 멸치 필레 50g
엑스트라 버진 올리브 오일
바질
소금
후추
방법
1 단계
시칠리아 쿤자토 빵 레시피, 빵 한 덩어리를 세로로 반으로 자르고 빵 부스러기에 기름 두 스푼으로 간을합니다. 황금색이 될 때까지 부스러기 쪽에서만 팬에 굽습니다.

2단계
토마토 과육에 기름 1큰술과 소금으로 간을 하여 빵에 발라줍니다. 두 개의 반 덩어리를 조각으로 나눕니다.

3단계
방울토마토를 자르고 소금, 기름, 후추, 바질로 간을 합니다.

4단계
식빵에 골고루 펴 바르고 기름에 볶은 멸치살과 다진 아몬드를 올려 완성합니다.

몬타나린

나폴리 몬타나린 또는 튀긴 피자는 캄파니아 전통의 길거리 음식 애피타이저입니다. 그를 저항하는 것은 불가능합니다. 한 입이면 정신을 잃을 수 있습니다.

시간 + 발효 2시간 45분
재료
20개
600g 밀가루 00g
토마토 퓨레 500g
우유 400g
라드 30g(또는 엑스트라 버진 올리브 오일 30g)
신선한 맥주 효모 10g 노른자 마늘 바질 파르미지아노 레지 아노
1개
땅콩 오일 소금 엑스트라 버진 올리브 오일 방법 1단계







몬타나린 레시피의 경우 효모를 우유에 녹이고 밀가루와 섞습니다(덩어리가 너무 단단하면 물 몇 큰술 추가). 노른자, 라드를 넣고 잘 섞은 다음 소금 12g을 넣고 부드럽고 균질한 반죽이 될 때까지 10분 더 반죽합니다. 밀가루를 가볍게 두르고 손으로 조금 더 치대어 동그랗게 말아 비닐에 싸서 냉장고 밖에서 2시간 정도 휴지시켜주세요. 반죽은 부피가 거의 세 배가 될 때까지 필름 내부에서 자랍니다.

2단계
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술과 데친 마늘 ½쪽을 냄비에 넣고 가열합니다. 기름이 매우 뜨거워지면 토마토 퓨레를 넣고 바질 잎 한 줌으로 맛을 낸 다음 뚜껑을 덮은 냄비에서 끓을 때까지 요리합니다. 뚜껑을 열고 약한 불에서 1시간 동안 계속 요리합니다. 이때 소금을 넣어 맛을 냅니다.

3 단계
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 각각 약 40g의 공으로 나눕니다. 미리 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이에 놓고 랩으로 덮고 약 45분 동안 다시 부풀립니다.

4 단계
마지막으로 공을 평평하게 하여 약 5mm 두께의 디스크를 만듭니다. 푹신하고 황금색이 될 때까지 매우 뜨거운 땅콩 기름에 한 번에 몇 개씩 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 뺍니다.

5단계
몬타나레에 소스 1큰술, 넉넉한 파마산 치즈 가루, 바질 잎을 넣어 간을 맞춥니다. 즉시 제공하십시오.

전통적인 조리법인 트리에스테 스타일의 대구

열악한 요리의 상징 중 하나는 종교적 규칙이 고기를 금지했던 사순절의 요리였습니다. 건어물(베네토 지방에서는 대구라고 함)은 특히 저렴하며 항상 이 지역 요리책에서 가장 인기 있는 재료 중 하나였습니다.

시간 1시간 30분
재료
4인분 감자
650g
젖은 건어물 500g
멸치 필레 80g
파슬리
엑스트라 버진 올리브 오일
소금
방법
1단계
전통 조리법인 트리에스테 스타일 대구 요리법은 멸치를 파슬리 가지와 함께 잘게 썬다. 건어물을 헹구고 한입 크기로 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 만돌린으로 아주 잘게 썬다.

2 단계
베이킹 접시에 기름을 약간 두르고 감자 층을 배열합니다. 소금에 절이고 기름을 뿌린 다음 건어물 몇 조각과 다진 멸치를 그 위에 얹고 모든 재료가 소진될 때까지 이 순서로 계속하여 감자 층으로 마무리합니다.

3단계
소금으로 간을 하고 기름을 한 방울 더 떨어뜨린 후 물 1/2컵을 붓습니다. 감자가 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 170°C에서 약 1시간 동안 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.

4단계
알아두면 좋은 정보: 베네치아 전통에서 대구는 건어물을 의미하므로 소금에 절인 대구가 아니라 말린 대구를 의미합니다.

시칠리아 카넬로니

속을 채운 칸니두니는 풍성한 쇠고기와 카시오카발로로 속을 채우고 그라탕에 사용되는 계란 단백질 보충제로 만든 축제 요리로 특별한 날을 위한 음식이기 때문에 눈부시게 만듭니다.

시간 1시간
재료
4인분
레드와인 비프 스튜 800g 계란
파스타 500g
카시오카발로 200g 엑스트라 버진 올리브 오일 계란
2개 소금 후추 방법 1단계 시칠리아 카넬로니 레시피의 경우 반죽을 약 8×12cm의 직사각형으로 자릅니다. 끓는 소금물에 잠시 담그고 물기를 빼고 겹치지 않고 행주 위에 펴 바릅니다. 식히자.

2 단계
칼로 스튜를 잘게 자르고 강판에 간 caciocavallo 100g으로 맛을 낸 다음 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.

3단계
파스타의 직사각형에 고기를 펴고 짧은 면부터 감싸서 카넬로니를 얻습니다.

4 단계
기름을 두른 베이킹 접시에 넣고 나머지 갈은 카시오카발로를 뿌린 다음 180°C 오븐에서 15-20분 동안 조리합니다.

5 단계
오븐에서 꺼내 풀어놓은 계란을 뿌린 다음 그릴 아래에서 다시 7-8분 동안 굽고 오븐에서 꺼내 서빙합니다.

티겔 몬타나레

Tigelle의 이름은 전형적인 둥근 모양으로 한 번에 하나를 다른 하나 위에 쌓아서 요리했던 시뻘겋게 달군 테라코타 디스크에서 유래했습니다. 에밀리아의 전통농산물(Pat)에 삽입되어 모데나 지방의 대표적인

시간 1시간
재료
6-8인분
밀가루 500g
라드 60g
라드
50g 맥주 효모
마늘
로즈마리
소금 40g TIGELLE 만드는
방법 1단계 밀가루와 소금 한 꼬집, 라드, 이스트를 따뜻한 물 250g에 녹입니다.

2 단계
균일한 반죽이 될 때까지 재료를 섞습니다. 따뜻한 곳에서 1시간 정도 덮어서 2차발효 해주세요.

3 단계
그런 다음 4-5mm 두께로 롤아웃합니다. 직경 약 8cm의 원형 커터로 반죽을 자릅니다.

4 단계
약간의 라드를 바른 와플 다리미에서 디스크를 요리합니다(또는 접시에 약간의 라드를 바르고 티겔을 뒤집습니다).

5단계 라드
를 마늘 작은 조각과 로즈마리 가지 바늘과 함께 자릅니다.

6 단계
티겔을 반으로 자르고 안에 라드 혼합물을 곁들여 제공합니다.

7 단계
풍부하게 하려면 해당 지역의 전형적인 포르치니 버섯을 샐러드에 넣고 다진 라드와 함께 볶고 팬에 있는 티겔에 버섯을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다(12개 필요).

전통적인 레시피인 피초케리

이 요리를 Valtellina와 연결하는 것은 메밀입니다. Valtellina는 역사적인 시리얼이며 많은 전형적인 준비의 주인공입니다. 처음부터 이 탈리아텔레에는 버터, 마늘, 치즈 소스가 포함되어 있었고 여기에 삶은 야채가 추가되었습니다.

시간 1시간 30분
재료
4인분
THE PIZZOCCHERI
메밀가루 400g
파리나00세일 100g THE CONDIMENT 감자 250g 양배추잎 200g 버터 120g 카세라치즈 100g 그라나파다노 100g 비토치즈 80g 마늘 2쪽
판매 PIZZOCCHERI 만들기 1 단계 메밀 가루와 00을 섞는다 단단하고 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 250g의 물과 약간의 소금을 넣은 밀가루. 30분 동안 덮어 둡니다.

2 단계
그런 다음 2-3mm 두께의 시트로 펴고 피초케리를 잘라냅니다. 폭은 약 5mm, 길이는 7-8cm입니다.

드레싱용
3단계
카세라와 비토를 얇게 썬다. 감자를 껍질을 벗기고 덩어리로 자릅니다. 양배추는 깨끗이 씻어 가운데 갈비뼈를 제거하고 잎사귀를 작은 조각으로 자릅니다.

4단계
큰 냄비에 끓는 소금물에 감자를 큼직큼직하게 5분 정도 삶고, 채 썬 양배추와 피조체리를 넣고 10분 정도 익힙니다.

5 단계
한편, 버터가 갈색이 될 때까지 작은 냄비에 마늘 정향과 함께 가열합니다.

6 단계
홈이 있는 스푼으로 피조체리, 양배추, 감자의 물기를 제거하고 베이킹 접시에 첫 번째 층을 배열합니다. 슬라이스 치즈와 강판에 간 파마산 치즈를 뿌린 다음 다른 피조케리의 물기를 빼고 재료가 완성될 때까지 겹겹이 쌓습니다.

7 단계
황금 버터를 피자에 붓고 즉시 서빙합니다.

8 단계
Valtellina의 세미 하드 카우 치즈인 카세라와 비토 대신 Asiago 또는 mezzano 유제품을 사용할 수도 있습니다.

포타키오 안코나 스타일의 치킨

포타키오라는 용어는 작은 소스에 조리된 조제품을 나타냅니다. 그것은 프랑스의 potage, to drink 또는 German pott, pan에서 파생된 것 같습니다. 포타키오의 닭고기는 고기가 부드러워지고 소스가 소스의 일관성을 가질 때까지 천천히 요리됩니다.

시간 1시간 10분
재료
4인분 닭고기
1개
토마토 퓨레 150g 양파
1
개 마늘 1쪽
로즈마리
드라이 화이트 와인
엑스트라 버진 올리브 오일
소금
후추
방법
1단계
안코나 스타일 포타키오 치킨 레시피의 경우 닭고기를 8조각으로 자릅니다.

2 단계
냄비, 가급적 질그릇에 기름 3큰술을 두르고 얇게 썬 양파를 시들게 합니다. 투명해지면 마늘을 넣고 노릇하게 볶아주세요.

3단계
닭고기, 소금, 후추, 향료를 넣고 센 불에서 3~4분 동안 끓입니다.

4단계
와인 1/2잔으로 유약을 제거하고 토마토 퓨레, 로즈마리 약간을 넣고 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 45분 동안 요리합니다. 요리용 액체가 너무 많이 마르지 않는지 확인합니다. 약간의 뜨거운 물에 고기.

신선한 생선 부리다, 리구리아 레시피

많은 소박한 수프에서와 마찬가지로 생선을 모두 함께 요리하고 약 1시간 30분 동안 얇게 썬 다음(아랍에서 유래한 부리다라는 단어는 실제로 «작은 조각으로»를 의미함) 맛있는 수프를 얻습니다. 맛은 바다의 단일 맛에 혼합

시간 2시간 15분
재료
8인분
850g 성대 1마리 또는 홍어 1마리 민어
700g 680g 아귀 8
쪽 토마토 600g 오징어 300g 낙지 250g 양파 150g 작은 새우 16마리 새우 8마리 오징어 엑스트라 버진 올리브 오일 8마리 드라이 화이트 와인 말린 오레가노 소금 후추 방법 1단계 신선한 생선 부리다를 만드는 리구리아 요리법의 경우, 성대와 민어를 깨끗이 씻어 필렛으로 만든 다음 껍질을 벗기고 덩어리로 자릅니다. 아귀를 조각으로 자릅니다. 아기문어, 오징어, 갑오징어는 깨끗이 씻어주세요.

2 단계
토마토를 끓는 물에 데치고 껍질과 씨를 제거하고 필레를 입방체로 자릅니다. 양파 슬라이스.

3단계
캐서롤을 조립합니다. 바닥에 양파와 토마토의 절반을 분배하고 기름을 약간 뿌립니다. 생선 조각을 추가한 다음 갑각류와 연체동물을 추가합니다. 남은 양파와 토마토로 생선을 덮으십시오.

4단계
와인 2잔에 적셔 오일, 말린 오레가노, 소금, 후추로 맛을 낸 후 1시간 30분 정도 익힌다.

배터에 콜리플라워, 라치오의 레시피

Lazio 최고의 콜리플라워는 Castelli Romani에서 생산됩니다. 그 중 알바노 라치알레의 큰 머리 브로콜리가 눈에 띕니다. 이 브로콜리는 작은 꽃차례와 아름다운 녹색을 가지고 있어 반죽에 튀기기에 완벽합니다(탄산수가 공기를 더 잘 통하게 합니다).

템포 30분
재료
6인분
콜리플라워 400g
파리나 200g 탄산수
200g 달걀 땅콩 기름
세일
페페
절차
1
단계
콜리
플라워를 배터에 넣는 라치오 레시피의 경우 콜리플라워를 씻어서 다듬습니다. 같은 크기의 작은 꽃으로 나눕니다.

2단계
소금물에 3분간 데칩니다. 물기를 빼고 말리십시오.

3단계
반죽 준비: 그릇에 밀가루와 계란, 소금, 후추를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 탄산수를 조금씩 추가합니다.

4단계
작은 꽃을 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 170°C의 기름에 담급니다. 키친 페이퍼에 물기를 제거하고 즉시 서빙하십시오.

필레야 트로피아니

Imma로 알려진 Immacolata Naccari를 감탄하면서 파일자, 칼라브리아 마카로니를 언더와이어 주위로 꼬는 것은 Tropea에서 할 수 있는 기억에 남는 경험 중 하나이며 그녀는 다음과 같이 설명합니다. «파스타의 모양은 빵을 dis 또는 saracchio라고 불리는 지중해 관목의 줄기에서 얻은 얇은 막대기»

Tempo 1h
재료
8인
600g 파리나 00
듀럼 밀가루
신선한 토마토 소스 400g
엑스트라 버진 올리브 오일
바질
판매
절차
1단계
트로피안 필레자 레시피의 경우 밀가루 두 개를 섞어 작업대에서 체질합니다. 중앙에 분화구를 만들고 실온의 물 500g을 조금씩 붓기 시작한다.

2단계
먼저 포크로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다. 반죽이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 약 20분 동안 손바닥으로 힘차게 작업합니다.

3단계
조각 몇 개를 가져다가 약 5cm 길이의 코드 모양으로 만듭니다. 그런 다음 8-10cm 마카로니가 될 때까지 금속 와이어(fileja)를 따라 밀어줍니다.

4 단계
밀가루를 뿌린 표면에 fileja를 점차적으로 놓습니다. 소금물에 6~8분간 삶는다. 토마토 소스와 바질 잎으로 드레싱하십시오.

새콤 달콤한 토끼

시칠리아는 수세기에 걸쳐 섬에서 서로 뒤따른 지배의 많은 영향 덕분에 매우 다양한 미식 전통을 제공합니다. 다양한 유산 중에서 특히 새콤달콤한 맛은 아랍인들에게 빚지고 있습니다. 아그리젠토 지역의 전형적인 이 요리는 식초와 꿀을 섞어서 새콤달콤한 맛을 냅니다.

시간 1시간
재료
4인분
1.5kg 토끼 1마리 가지
300g 꿀
60g 셀러리
줄기
2개 양파 1개
그린 올리브 소금
에 절인 케이
퍼 파슬리
화이트 아몬드 식초
엑스트라 버진
올리브 오일
소금
후추
방법
1단계
새콤 달콤한 토끼 레시피는 토끼를 깨끗이 씻어 내장을 제거합니다. 덩어리로 자릅니다. 큰 론도에 기름 4테이블스푼을 넣어 갈색으로 만들고 소금과 후추를 첨가하여 약 10분 동안 모든 면을 볶습니다.

2단계
올리브 20개 정도를 씨를 뿌린다. 셀러리 줄기를 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파 껍질을 벗기고 자릅니다. 케이퍼 1큰술을 소금에 절입니다. 올리브, 셀러리, 양파, 케이퍼를 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.

3 단계
식초 130g으로 토끼를 요리하면서 그늘을 만들고 꿀을 첨가하십시오. 2분간 끓인 후 혼합 야채를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 열을 낮추고 약 10분 동안 요리합니다.

4 단계
가지를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 기름 4~5스푼을 두른 팬에 10분 정도 노릇하게 구워주세요. 마지막으로 토끼에 가지를 넣고 고기 조각을 수시로 뒤집으면서 10분 더 익힙니다. 전원을 끄고 식히십시오.

5단계
야채와 함께 토끼를 서빙하고 다진 파슬리와 다진 아몬드를 곁들여 완성합니다.

링귀니 알라 푸타네스카

식욕을 돋우는 푸타네스카 파스타 “aulive ‘e chiapparielli”의 나폴리 풍미에 빠져봅시다.

시간 35분
재료
4인분 껍질
을 벗긴 토마토 400g
링귀니 350g 가에
타 올리브 80g 탈염
케이퍼 40g
기름에 절인 멸치 필레 2개 마늘
칠리
파슬리 엑스트라 버진 올리브 오일 소금 방법 1단계 링귀니 알라 푸타네스카 레시피는 마늘 1쪽, 고추 한 조각을 볶습니다. 후추와 멸치가 녹을 때까지 기름을 넉넉히 두릅니다.

2 단계
마늘을 제거하고 토마토를 넣고 숟가락으로 으깨십시오. 올리브를 넣고 씨를 빼고 작은 조각으로 자른 다음 케이퍼를 넣습니다. 10-15분 동안 요리하십시오.

3단계
그 사이 끓는 소금물에 링귀니를 삶는다. 알 덴테로 물기를 빼고 소스와 함께 팬에 붓습니다. 다진 파슬리 한 줌으로 파스타를 완성하고 서빙합니다.

콩과 밤 수프

Basilicata에서 온 Sarconi IGP 콩과 Melfi의 «marroncini»는 따뜻하고 편안한 수프에서 즐길 수 있는 소박한 조합입니다.

시간 2h + 12h 불림
재료
4인
말린 보를로티 콩 250g 삶은 밤
250g 삶은 밤
250g 100g 베이컨 1장 마늘
고춧가루
(또는 파프리카)
수제 빵
엑스트라 버진 올리브 오일
소금
방법
1단계
콩 밤 수프 레시피는 콩을 물에 불립니다. 12시간 동안 실온의 물. 물기를 빼고 물이 많은 냄비에 모으십시오.

2단계
1시간 40분 정도 끓인 후 불을 끄고 소금을 넣는다. 5분 동안 쉬게 하십시오.

3단계
엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 팬에 껍질을 벗긴 마늘 1쪽을 통째로 갈색으로 만듭니다. 약간의 고춧가루(또는 파프리카)와 함께 잘게 썬 베이컨을 넣고 3분 동안 굽습니다.

4단계
콩나물에 삶은 밤을 넣고 함께 10분간 가열하여 익힌 다음 갈색이 된 베이컨을 넣습니다.

5 단계
구운 크루통과 함께 제공되는 수프를 제공합니다. 기호에 따라 세이지나 월계수 잎과 같은 향긋한 허브로 장식할 수 있습니다.

돼지고기 소스를 곁들인 카바텔리

홈메이드 카바텔리의 Molise 레시피, 풍부한 역사를 자랑하는 즐거움을 사랑하는 요리, 신선한 수제 파스타의 광대한 이탈리아 전통을 연상시킵니다.

시간 2시간 30분
재료
4
인용 파스타
125g 다시 도정한 듀럼 밀가루
125g 00 밀가루
엑스트라 버진 올리브 오일 소스 용 껍질 을 벗긴 800g 돼지 목살 또는 목살 400g 돼지 갈비 300g 소시지 100g
간 것 페코리노 50g 마늘 2쪽 양파 1개 드라이 화이트 와인 파슬리 엑스트라 버진 올리브 오일 소금 후추 소스 만드는 법 1단계















큰 냄비에 2-3 큰 스푼의 기름을 데우고 껍질을 벗긴 마늘 정향과 껍질을 벗긴 양파 전체를 추가합니다. 몇 분 동안 요리 한 다음 조각으로 자른 고기와 갈비뼈를 추가하십시오. 고열로 6-8분 동안 모든 면의 고기를 갈색으로 만들고 와인 1/2잔과 섞습니다. 증발되면 껍질을 벗긴 토마토, 물 ½ 국자를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1 시간 30 분 정도 끓입니다.

2 단계
소시지에서 케이싱을 제거하고 조각으로 자르고 소스에 추가하여 30 분 더 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

3단계
고기는 따로 보관합니다(두 번째 코스로 제공하거나 미트볼을 준비하는 데 사용할 수 있음).

파스타용
4단계
밀가루 2개를 물 130-140g과 기름 1큰술과 섞습니다. 반죽을 잘 치대어 한덩이로 뭉친 후 30분간 휴지시켜주세요.

5 단계
반죽을 원통형 조각(ø 1cm)으로 나눕니다. 각 스트립을 1cm 길이의 덩어리로 자릅니다. 반죽의 각 조각을 손가락 끝으로 작업대 위로 드래그하여 클래식한 카바텔로 모양을 만드세요.

6단계
카바텔리를 끓는 소금을 듬뿍 넣은 물에 삶아 표면에 떠오르면 물기를 뺀다. 돼지고기 소스를 바르고 다진 파슬리 1큰술과 페코리노 치즈를 곁들여 내세요.

치암벨라 디 산 비아지오

과거에는 교회에서 인후통에 대한 보호를 요청하는 것이 축복이었습니다. 친숙하고 향긋하며 빈 산토나 카페라떼와 잘 어울린다.

시간 1시간 15분
이탈리아의 음식 준비, 특히 빵과 디저트와 관련된 의식을 발견하는 것은 항상 매력적입니다. 이 도넛은 크든 작든 아브루초 전역에 널리 퍼져 있으며 2월 3일 산 비아지오의 날을 위해 준비됩니다. 전통에 따르면 이 성자는 베란다의 수호자일 뿐만 아니라 목의 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 투옥되어 있는 동안(그는 기독교 신앙을 포기하고 싶지 않았기 때문에 로마인에 의해 감금되었습니다) 목에 뼈가 박힌 청년을 기적적으로 구했습니다. 그는 서기 313년 2월 3일에 참수되기 전에 양모를 카드에 사용된 철 빗으로 고문을 당했습니다. 따라서 도넛은 San Biagio가 행한 기적을 회상하고 2월 2일에 요리되어 교회에서 축복을 받은 다음 2월 3일에 먹습니다. , 인후 질환을 예방하기 위해, 한때는 특히 어린이들에게 매우 위험했습니다. L’Aquila 시에서는 기념일과 그에 따른 디저트가 특별한 가치를 지닙니다. 사실 1703년 2월 2일 지진으로 도시가 파괴되었습니다. 그 이후로 도넛은 살아남은 L’ Aquila의 모든 주민들이 San Biagio에게 감사의 표시가되었습니다. 아니스 씨로 향을 낸 일반적인 빵인 오리지널 레시피는 점차 설탕과 다른 재료를 첨가하여 오늘날 우리가 즐기는 홈메이드 디저트가 되었습니다. 모든 변종의 공통된 특징은 아니스 향과 구멍이 목구멍을 상징적으로 연상시키는 특징적인 도넛 모양입니다. 그것은 큰 형식(일단 일반 오븐에서 조리된 후)으로 준비되지만 교회에서도 축복을 받은 다음 친척과 친구들에게 배포되는 taralli와 같은 작은 형식으로도 준비됩니다. 성자의 보호를 받으려면. 그것은 오늘날 우리가 즐기는 수제 디저트가 될 때까지 설탕과 다른 재료로 점차 풍부해졌습니다. 모든 변종의 공통된 특징은 아니스 향과 구멍이 목구멍을 상징적으로 연상시키는 특징적인 도넛 모양입니다. 그것은 큰 형식(일단 일반 오븐에서 요리된 후)으로 준비되지만 taralli와 같은 작은 형식으로도 준비되며 교회에서도 축복을 받은 다음 성인의 보호를 받기 위해 친척과 친구들에게 배포됩니다. 그것은 오늘날 우리가 즐기는 수제 디저트가 될 때까지 설탕과 다른 재료로 점차 풍부해졌습니다. 모든 변종의 공통된 특징은 아니스 향과 구멍이 목구멍을 상징적으로 연상시키는 특징적인 도넛 모양입니다.

재료
10-12인분
도넛용
밀가루 550g 1개
그래뉴당 220g 버터
110g
우유
50g 아니스 리큐어 30g
디저트용 베이킹파우더 16g 계란
3
개 레몬 1개
바닐라 꼬투리 소금 1개 커버리지용 체리
설탕 에
절인
체리 12개 꿀 노른자
1개
우유
설탕
알갱이
방법
1단계
산 비아지오 도넛 레시피의 경우, 버터를 설탕으로 휘핑한 다음 한 번에 1개의 계란과 우유를 넣고 계속 저어줍니다. 또한 리큐어, 강판에 간 레몬 제스트, 바닐라 꼬투리의 씨, 소금 한 꼬집을 추가합니다.

2 단계
베이킹 파우더와 체로 쳐진 밀가루를 따로 섞은 다음 처리중인 혼합물에 넣고 상당히 두꺼운 반죽이 될 때까지 모든 것을 섞습니다. 밀가루를 뿌린 표면에 옮기고 살라미 소시지 모양으로 만들고 끝을 다듬어 밀봉을 균일하게 만든 다음 도넛으로 밀봉합니다.

3 단계
양피지가 깔린 과자 굽는 판에 직접 놓거나 기름칠 틀에 넣으면 요리 중에 가라앉지 않고 부풀어 오를 수 있습니다.

4단계

달걀 노른자에 꿀 1큰술, 우유 1큰술을 섞어 케이크 표면에 바릅니다. 알갱이 설탕과 설탕에 절인 체리로 완성하십시오.

5단계
도넛을 170°C에서 45-50분간 굽습니다. 가운데에 이쑤시개를 꽂아 익었는지 확인하세요. 깨끗해야 합니다. 원하는 대로 잼을 곁들인 밀키 커피와 함께 제공하세요.

토스카나 우유 배달원

이 디저트는 크리미하지만 일반적으로 곰팡이를 제거한 상태로 제공되며, 사각형으로 자르고 착빙 설탕을 뿌린 일종의 “고체 푸딩”과 같습니다.

시간 1시간 40분
재료
4인분
1우유
150g 그래뉴당
50g 00 밀가루 4계란
1개
바닐라
꼬투리 레몬
시나몬 파우더 슈가
파우더
버터와 곰팡이염용 밀가루
방법
1
단계
토스카나 밀크맨 레시피의 경우 우유에 그래뉴당 50g을 넣고 불을 켠다. 설탕, 스트립으로 자른 레몬 1/2의 풍미, 세로로 갈라진 바닐라 꼬투리 및 계피 꼬집음.

2단계
끓으면 불을 낮추고 15분간 끓인다. 전원을 끄고 식히십시오.

3 단계
그 동안 계란 노른자와 남아있는 알갱이 설탕을 거품이 많고 매우 투명한 혼합물이 될 때까지 오랫동안 휘젓습니다.

4단계
밀가루를 넣고 섞는다. 그런 다음 식힌 우유를 이 혼합물 위에 붓고 여과합니다.

5 단계
소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 휘젓고 혼합물에 부드럽게 추가합니다.

6단계
베이킹 접시(약 30×18cm)에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 혼합물을 붓습니다. 170°C에서 약 45분간 굽습니다.

7단계
오븐에서 케이크를 꺼내 식힌 다음 냉장고에 최소 3시간 동안 넣어둔 다음 틀에서 꺼내어 네모 모양으로 자릅니다. 착빙 설탕으로 표면에 뿌려서 제공하십시오.

호박 라비올리

시간 1시간 30분
재료
4~6인분 껍질
을 벗긴 깨끗한 호박 1Kg
밀가루 350g
파르미지아노 레지아노 150g 달걀 4
개
육두구 버터 세이지 소금 엑스트라 버진 올리브 오일 방법 호박 카펠라치 레시피는 밀가루에 계란 3개, 소금 한 꼬집을 넣고 반죽합니다. 잘 균질해질 때까지 반죽하십시오. 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.

채우기: 호박을 껍질을 벗기지 않고 조각으로 자릅니다. 베이킹 페이퍼를 깐 쟁반에 놓고 기름과 소금을 약간 뿌린 후 180°C에서 약 30분간 굽습니다. 껍질을 제거하십시오. 펄프를 으깨고 간 파마산 치즈, 계란, 육두구 한 꼬집과 섞습니다.

라비올리의 경우: 파스타를 너무 얇지 않은 시트로 펴고 6cm의 정사각형으로 자릅니다. 파스타의 사각형에 속을 채우고 토르텔리니처럼 닫습니다. 끓는 소금물에 2분 동안 익힌 다음 녹인(구운 것은 아님) 버터, 세이지, 간 파마산 치즈로 간을 합니다.

소테 리조또, 클래식 레시피

롬바르디아 가정 요리의 회복 요리. 이 쌀의 좋은 점은 바삭바삭한 것입니다. 아주 얇게 펴서 버터 없이 거의 지을 수 있습니다.

시간 9시간 30분
재료
4인분
카르나롤리 쌀 350g
버터 80g
갈은 그라나 파다노 60g 양파
반
쇠고기 육수
드라이 화이트 와인
사프란
방법
리조또 알 소테 레시피의 경우 리조또 알라 밀라네제를 준비합니다. 양파를 자르고 버터 30g에 3-4분 동안 볶습니다. 색이 바래지 않고 반투명해져야 합니다. 쌀을 넣고 2분 동안 토스트한 다음 화이트 와인으로 적십니다. 증발하면 국물 한 국자를 붓고 18-20 분 동안 익힌 다음 서서히 국물을 넣고 10 분 후 물 한 방울로 희석 한 사프란 1 봉지를 넣습니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈와 나머지 버터를 넣고 저어줍니다. 식으면 냉장고에서 8시간 휴지시킨다.

들러붙지 않는 팬에 버터를 두르고 불을 켜고 뜨거워지면 리조또의 일부를 얇게 펴 바릅니다.

중불에서 약 10분 동안 리조또를 굽습니다. 접시나 뚜껑을 이용하여 뒤집고 반대쪽도 갈색이 되도록 합니다. 바로 서빙하고 가벼운 치즈 퐁듀로 완성합니다.