Jeśli będziesz podróżować samochodem po Ukrainie, koniecznie spróbuj tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Różni się w każdym regionie, nawet jeśli danie jest takie samo, ale proces przygotowania i dodawania składników może być zupełnie inny.
Najpopularniejsze dania kuchni ukraińskiej:
Barszcz
Oczywiście barszcz to tradycyjne danie ukraińskie i istnieje ponad 50 przepisów na barszcz ukraiński.
Jak gotować barszcz? Przepis na barszcz:
Ilość porcji: 3-4 Czas gotowania: 40 min.
Bez wątpienia każda gospodyni domowa powinna umieć ugotować w domu barszcz z krakersami! Niech stanie się Twoim ukoronowaniem – rodzina i goście z równym podziwem docenią Twoje umiejętności!
OPIS GOTOWANIA:
Zwykle pamiętam ten przepis na gotowanie barszczu ze skwarkami w tych przypadkach, gdy nie ma gotowego bulionu, a na jego przygotowanie jest katastrofalny brak czasu. Ale dlaczego z tego powodu nie zrezygnować z gotowania pierwszego i głównego dania? I tak mamy rodzaj chudego jasnego barszczu, z dodatkiem „; składnika „szkodliwego” smaku – trzaskanie. zaczynajmy
Jak gotować barszcz ze skwarkami:
- Najpierw przygotuj wszystkie warzywa. kopalnie obieramy i kroimy ziemniaki, cebulę, marchew, czosnek i buraki. Marchew i cebulę można posiekać w blenderze, czosnek przepuścić przez prasę, a wszystkie pozostałe składniki pokroić w drobną kostkę.
- Wlewamy wodę do ognia, dodajemy do niego buraki i doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy ziemniaki i gotujemy, aż będą gotowe.
- W międzyczasie usmaż marchewkę i czosnek z pastą pomidorową na oleju roślinnym.
- Drobno posiekaj kapustę, dodaj do bulionu. Mieszankę wylewamy również z patelni. Ponownie zagotuj na małym ogniu.
- sól, pieprz i dodaj przyprawy do smaku. Goździki i curry dodadzą temu barszczowi ciekawego akcentu. Usuń z ognia.
- Na tej samej patelni, na której ugotowaliśmy marchewki, na małym ogniu smalec Tomima pokroić w wąskie paski, aby tłuszcz się uwolnił. dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula się zarumieni.
Gotowe! Teraz taki chudy barszcz można rozsmarować na talerzach, a krakersy i śmietanę podawać osobno – by zadowolić wszystkich, że tak powiem. Oczywiście nie jest to klasyczny przepis na barszcz ze skwarkami, ale nikt nie stoi na przeszkodzie, by ulepszyć go tak, jak chcesz! szczęśliwego gotowania!
Burak – 3
sztuki Marchewka – 1 sztuka Cebula – 1 sztuka Ziemniak –
3
sztuki
Kapusta – 100
gram Tłuszcz – 200
gram Czosnek – 2 goździki Pasta
pomidorowa – 3 łyżki. Łyżki
Olej roślinny – 2 łyżki. Łyżki Sól – 1
Szczypta
Pieprz – 1 Szczypta
Przyprawy – 1 Szczypta
Zwykle pamiętam ten przepis na gotowanie barszczu ze skwarkami w tych przypadkach, gdy nie ma gotowego bulionu, a jest katastrofalny brak czasu na jego przygotowanie. Ale dlaczego z tego powodu nie zrezygnować z gotowania pierwszego i głównego dania? I tak mamy rodzaj chudego jasnego barszczu, z dodatkiem „; składnika „szkodliwego” smaku – trzaskanie. zaczynajmy
Gotowe! Teraz taki chudy barszcz można rozsmarować na talerzach, a krakersy i śmietanę podawać osobno – by zadowolić wszystkich, że tak powiem. Oczywiście nie jest to klasyczny przepis na barszcz ze skwarkami, ale nikt nie stoi na przeszkodzie, by ulepszyć go tak, jak chcesz! szczęśliwego gotowania!
Salo
Nie bez powodu mówią: smalec to ukraiński narkotyk. Bez niego po prostu nie mamy nigdzie. A ile anegdot o smalcu i Ukraińcach! Jeden drużba mówi do drugiego: „Słyszałeś, że smalec powoduje miażdżycę?” A on mu odpowiedział: „I myślę, że jak tylko zjem rano kawałek smalcu, to nie pamiętam, co chcę jeść przez cały dzień!” Istnieje wiele przepisów na solenie smalcu. Najprostszy: zmiel czosnek, wymieszaj z pieprzem, natrzyj miksturą w brzuch lub smalec i trzymaj w lodówce przez trzy dni. Możesz dodać pachnące przyprawy.
Skupiamy się na trzech przepisach na ukraiński smalec.
Smalec pieczony w piekarniku
Spróbujesz kawałek po kawałku i spróbujesz zrozumieć, co cię bardziej przyciąga: konsystencja, aromat czy wieloaspektowy smak.
Smalec (1 kg) umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaną cebulę (400 g) posolić i popieprzyć, rozgnieść rękoma, aby uwolniła sok. Dodać mieloną kolendrę (1 łyżeczka), zmielony czarny pieprz (1 łyżeczka), pokruszony obrany czosnek (3-4 ząbki), różowy pieprz (1 łyżeczka), musztardę Dijon (2 łyżeczki), ziele angielskie (2 groch) i liść laurowy ( 2-3 szt.). Dokładnie wymieszać. Równomiernie rozprowadź marynatę na całym kawałku smalcu, przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 12 godzin. Następnie wyjmij smalec z marynaty, zwiń go w rulon i zawiąż nitką. Zawiń w folię i umieść w formie żaroodpornej. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40-60 minut.
Tłuszcz wędzony na wiórkach wiśniowych
Najcieńsze kawałki smalcu, wędzone na wiórkach wiśni, otulają kubki smakowe – i nie można już myśleć o niczym innym.
Pokrój mostek warstwami mięsa (1 kg) na kawałki o szerokości 3-4 cm. Posolić grubą solą, dodać przyprawy – zmielony suszony czosnek, oregano, jagody jałowca, suszony koperek i pietruszkę. Umieść na patelni, przykryj pokrywką, nałóż knot. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3 dni. Następnie usuń sól i przyprawy, umieść na grillu i wędź przez godzinę na chipsach wiśniowych na średnim ogniu. Następnie możesz natrzeć mieszanką papryki i ostrej papryki. Podawać na ciepło lub na zimno.
Pasztet tłuszczowy
Smalec w tandemie z czosnkiem ujawnia swój pełny potencjał smakowy. Rozsmaruj go na chlebie – i ciesz się doskonałym pikantnym smakiem!
Należy umyć kawałek świeżego smalcu (0,5 kg) i pokroić w porcje w kostkę. Przechodzimy przez ruszt maszynki do mięsa z dużymi otworami. Następnie rozłóż główkę czosnku na ząbki. Oczyszczone goździki umyć i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do pokruszonej masy wsypać zmielony czarny pieprz i sól do smaku. Mile widziane są również takie przyprawy jak gałka muszkatołowa, mielona papryka i mielony imbir. Pastę dokładnie wymieszać i umieścić w suchym pojemniku ze szczelną pokrywką.
Pozostaje tylko życzyć pysznego!
Kapustianik
If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredients:
- Pork – 900 grams;
- Fat – 100 grams;
- Potatoes – 500 grams;
- Onion – 3 pcs.;
- Carrot – 200 grams;
- Parsley root – 100 grams;
- Celery – 100 grams;
- Sauerkraut – 500 grams;
- Millet – 40 grams;
- Garlic – 1 clove.;
- Bay leaf – 1 pc.;
- Salt – 1 teaspoon;
- Parsley – 20 grams.
Preparation
Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.
Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.
Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.
Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.
Na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem kapusty dodać pokrojoną na kawałki wieprzowinę, zmielony smalec, liść laurowy i sól. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw patelnię pod zamkniętą pokrywką na 20-30 minut.
Gotową kapustę podawaj na gorąco z łyżką śmietany, posiekaną zieleniną i świeżym czarnym pieczywem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę warzyw, aby danie było gęstsze.
Domashni Kowbaski
Na Zakarpaciu i Wołyniu przyrządzane są bardzo smaczne kiełbaski – można mieć nadzieję, że zaproponują „produkt naturalny” wypiekany nie w piecu gazowym, ale w wiejskim piecu, o zupełnie innym zapachu i bardziej pikantnym smaku!
Kiełbasa była kiedyś wspaniałym przysmakiem, o którym wiele rodzin mogło tylko pomarzyć. Teraz półki sklepowe pękają w szwach od przeróżnych kiełbasek, ale nie każdemu podoba się ich jakość. Wiele osób narzeka na chemiczny smak i dziwną konsystencję kupionej w sklepie kiełbasy. Robienie kiełbasy w domu jest znacznie łatwiejsze niż się wydaje. Kiełbasy domowej roboty są bardzo soczyste, apetyczne i rumiane. Kiełbasę można gotować w osłonce naturalnej – wieprzowej lub krowiej (można ją kupić na rynku) lub w folii spożywczej.
Domowa kiełbasa wieprzowa z jelit
- Wieprzowina (szyja, łopatka, tył) – 2-2,5 kg.
- Salo – 500-700 lat.
- Czosnek – 1 głowa.
- Jelita wieprzowe cienkie – 5 m.
- Koniak lub brandy według życzenia.
- Sól, pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra, gałka muszkatołowa.
Domowe przepisy na kiełbaski / zdjęcie na pinterest.com
Dokładnie umyć jelita pod bieżącą wodą. Usuń kości i chrząstki z mięsa. Mięso i smalec bez skóry bardzo drobno posiekać, wymieszać w misce, dodać sól i przyprawy. Dodaj drobno posiekany czosnek. W razie potrzeby dodaj 2 łyżki. l. koniak dla dobrego aromatu.
Umieść rurkę z dyszą do farszu kiełbasianego na maszynce do mięsa, wyjmij noże i ruszt. Naciągnij jelito na rurkę, zawiąż końcówkę nitką i stopniowo CZYTAJ Kiełbasa nie powinna być gęsta, aby nie pękła podczas smażenia.
Jeśli znajdziesz dziurę, dokręć jelito przed nią nitką. Kiełbasę można również zawiązać nitką w dowolnym miejscu, aby powstało wiele małych kiełbasek. Włóż kiełbaski do lodówki na 5 godzin.
Przed smażeniem nakłuć skorupkę wykałaczką w wielu miejscach, aby się nie rozerwała. Patelnię do połowy napełnić wodą, po ugotowaniu gotować przez 4-5 minut. po ugotowaniu posmaruj kiełbasę tłuszczem lub olejem, smaż na złoty kolor lub pozostaw na 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni.
Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawać z przystawką lub warzywami.
Domowe kiełbaski z kurczaka
Domowa kiełbasa z kurczaka / fot. pinterest.com
- Filet z kurczaka – 4 szt.
- Jajka – 1 szt.
- Mleko – 100 ml.
- Masło – 50g.
- Sól, pieprz do smaku.
- Film spożywczy.
Filet z kurczaka przełożyć przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego wbić jajko, dodać mleko, sól i pieprz, wymieszać. Włóż 3 łyżki. na folii spożywczej. farsz, ubijanie, zwijanie w kiełbasę. Zawiąż końce nitką.
Gotuj kiełbaski przez 7 minut we wrzącej wodzie. Ostudzić, smażyć na maśle na złoty kolor. Podawać ze smażonymi ziemniakami lub warzywami.
Holodec
Zimne jedzenie jest dobre do jedzenia, pod warunkiem, że nie jest tłuste, to znaczy jest wykonane z kurczaka. Kholodets zawiera wiele pierwiastków śladowych, a także kolagen (odpowiedzialny za elastyczność skóry i tkanki mięśniowej), który jest obecnie bardzo popularny i przydatny do spożycia.
Uważa, że nie ma określonego tempa spożycia galaretki, ponieważ każda osoba powinna mieć inne dzienne spożycie kalorii. Ale na pewno nie ma potrzeby codziennego spożywania galaretki, ponieważ kolagen znajduje się również w innych potrawach. Dlatego powinieneś jeść z umiarem i pamiętać o proporcji białek, tłuszczów i węglowodanów na swoim talerzu.
Przepis na galaretkę wieprzowo-cielęcą
Apetyczny przepis na galaretkę / depositphotos.com
- Schab – 1,8 kg
- Gicz cielęca, miąższ – 1,8 kg
- Czosnek – 8 ząbków
- Marchewka – 400 g
- Cebula – 700 g
- Liść laurowy – 2 gałązki (ok. 10 szt.)
- Ziele pietruszki – 10 g
- Sól (morska) – do smaku
- Black pepper with peas – 2 tbsp. spoons
- Allspice peas – 15 pcs.
- Water – 6 l
Pour water into the pan, bring to a boil, then put the meat. Reduce the heat and leave for 20-30 minutes, until foam is formed. Collect it and add onion, carrot, bay leaf, pepper and salt to the broth. Leave to simmer over low heat for 6 hours, then remove the onion and cook for another 4 hours.
Remove the carrots from the broth, also remove the meat and cool it. Strain the broth through cheesecloth or a sieve. Crush the garlic and add it to the broth, if necessary, add salt. Cover the jelly mold with cling film, cut the meat into pieces.
Put the parsley leaves on the form, put the meat on top. Pour all the broth and put in the refrigerator. Cover the frozen jelly with a plate and turn it over.
A recipe for jello from chicken and pork knuckle
- Pork knuckle – 1 kg 200 g
- Chicken meat – 800 g
- Onion – 1 pc.
- Garlic – 1 clove
- Salt
For decoration:
- Boiled carrots
- Parsley greens
Be sure to prepare the meat in advance: wash the pork knuckle under running water and scrape it with a knife, cut it into pieces. Put in a pan with the chicken, cover with water and put in the refrigerator overnight.
How and when to properly salt the soup: housewives do not even know about such nuances. In the morning, pour out the water, put the meat in a saucepan, cover with water and put on fire until foam appears. Remove the foam, cover with a lid, put on a minimum fire. Boil the jelly for 6-8 hours, without allowing it to boil. 1.5 hours before the end of cooking, add the onion, cut in half.
As soon as the meat lags behind the bone, turn off the heat, remove the fat. Put the meat in a bowl, disassemble it into parts. Spread it in molds for jelly, strain the broth through cheesecloth or a sieve. Add a bay leaf, chopped garlic and salt to it. Pour the broth into molds and put in a cold place until it hardens.
A recipe for jelly in a slow cooker
How to quickly make jelly / photo ua.depositphotos.com
- Pork knuckle without skin – 2 pcs.
- Pork shank with skin – 1 pc.
- Pig leg with hoof – 1 pc.
- Carrot – 1 pc.
- Onion – 1 pc.
- Black pepper with peas – 1 tsp
- Salt – to taste
- Ground black pepper (optional) – to taste
- Bay leaf – 2 pcs.
- Garlic – 3 cloves (or to taste)
Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.
When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.
Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki ze śliwkami:
Składniki: wieprzowina – 500 g, suszone śliwki – 200 g, ser – 200 g, sól, pieprz – do smaku.
Przygotowujemy wieprzowe niedopałki. Śliwki pokroić na małe kawałki, ser zetrzyj. Na wierzchu połóż suszone śliwki i ser. Zwiń rolkę i zabezpiecz brzegi wykałaczkami. Następnie wkładamy krucheniki na patelnię, wlewamy bulion i wysyłamy do piekarnika na 30-35 minut. Może być podawany na stole jako samodzielne danie lub dodatek.
Nadzienie do krucheniki może być najbardziej różnorodne \ molbuk.ua
Nadzienie do krucheniki może być najbardziej różnorodne \ molbuk.ua Krucheniki
wołowe w wolnym naczyniu:
Składniki: wołowina – 1 kg, marchew – 2 szt., cebula – 1 szt. ., fasola we własnym soku – 200 g, śmietana – 0,5 szklanki, olej roślinny – 3 łyżki. l., sól, pieprz – do smaku.
Przygotowanie: usmaż cebulę i marchewkę w 1 łyżce. l oleju w wolnym naczyniu w temperaturze 160 stopni przez 10 minut. Zetrzyj fasolę (bez soku) w misce. Dodaj smażoną cebulę i marchewkę, sól i wymieszaj. Pokrój mięso na porcje, ubij z obu stron. Umieść nadzienie na rolkach i zawijaj rolki. Zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem. Roladki smażymy na oleju na złoty kolor. Wymieszaj śmietanę i wodę, sól i pieprz. Następnie wylej tę mieszankę na krucheniki i pozostaw do gotowania w tym trybie przez 30-35 minut. Podawać na gorąco.
Krucheniki z mięsem mielonym:
Składniki: wieprzowina lub wołowina (na kotlet) – 600 g, mięso mielone (wieprzowe lub wołowe) – 300 g, cebula – 1 szt., marchew – 1 szt., czosnek – 2-3 ząbki, jajko – 1 sztuka ), keczup – 1 łyżka. l., mleko – 2 łyżki. l., sól, pieprz mielony, pietruszka – do smaku. Do pasty: gęsta śmietana – 2 łyżki. l., ketchup – 2 łyżki. l. Dodatkowo: cebula – 1 szt. (duża), marchewka – 1 szt., pomidory – 3 szt. średni rozmiar
Przygotowanie: przygotować mięso mielone: cebulę drobno posiekać, marchewki zetrzeć na tarce, smażyć do przeźroczystości, ostudzić, dodać do mięsa mielonego. Dodaj posiekany czosnek, jajko, ketchup, mleko, posiekane warzywa, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj mięso mielone i trochę ubij. Mięso pokroić jak na kotlety o grubości 1-1,5 cm, dobrze ubić z obu stron, lekko posolić i popieprzyć. Rozłóż warstwę mięsa mielonego na każdym kotlecie, pozostawiając wolne krawędzie. Zwiń bułkę, zagnij brzegi, aby przykryć mięso mielone. Lekko dociśnij bułkę w dłoni, formując pasztecik. Wymieszaj śmietanę i ketchup, posmaruj tą mieszanką każdą bułkę kruchenik ze wszystkich stron, włóż do rondla lub miski (staraj się mieć szew na dole), przykryj pokrywką i wstaw na godzinę do lodówki. Zabieramy potrawy do pieczenia. Cebulę drobno posiekać, marchewki i pomidory natrzeć na dużej tarce. Najpierw układamy marchewki i cebulę, a następnie pomidory. Następnie układamy krucheniki, przykrywamy pokrywką. Pieczemy godzinę w temperaturze 160-170 stopni. To pierwsza opcja gotowania. Możesz też to zrobić: dobrze obtocz każdy kruchenik w mące i pozostaw na 2-3 minuty, aby mąka trochę się wchłonęła. Następnie ubić dwa jajka solą i pieprzem, każdy kruchenik zanurzyć, nadmiar masy odsączyć i smażyć ze wszystkich stron na patelni na oleju na małym ogniu na złoty kolor, a pod koniec gotowania dusić przez pięć minut pod przykryciem.
Pierożki z kurczaka:
Składniki: mięso z kurczaka (część filetowa) – 500 g, ziemniaki – 500 g, smalec lub boczek – ok. 100-150 g, ser żółty – 150 g, masło, niesolone – ok. 50 g, śmietana, sól, aromatyczne zioła, przyprawy i przyprawy – do smaku.
Powinieneś zacząć gotować od obróbki kurczaka, a mianowicie umyć go, namoczyć z wilgoci i oczyścić z folii i skóry. Następnie mięso należy pokroić w cienkie plastry i lekko ubić, posolić i doprawić pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami. Następnym krokiem będzie przygotowanie nadzienia do krucheniki, do tego trzeba drobno posiekać smalec (boczek) i zioła, zetrzeć ser. Wymieszaj posiekane składniki i dodaj do nich śmietanę i miękkie masło. Nasmaruj ubite i solone mięso powstałą mieszanką, uformuj bułki. Kształt bułek można utrwalić nitką do gotowania lub drewnianymi wykałaczkami.
Następnie obrane ziemniaki pokrój w kółka. Następnie na przygotowanych kawałkach folii (rozmiar folii powinien być wygodny do całkowitego owinięcia kruchenika) układamy krąg ziemniaków na rolce mięsnej i owijamy folią. Połóż zawinięte krucheniki na blasze i piecz w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 175-180 stopni. Podczas serwowania można posypać danie posiekanymi ziołami.
Połodwica
Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania dowolnego mięsa jest pieczenie, do którego bardzo dobrze nadaje się wieprzowina.
Wiele gospodyń domowych, które wiedzą, jak upiec wieprzowinę w piekarniku w folii, często stosuje tę metodę, aby nie spędzać dużo czasu w kuchni, aby przygotować naprawdę smaczne i aromatyczne danie.
Mięso przygotowane według tego przepisu może otrzymać status „uniwersalnego” , gdyż może być podawane na stole jako danie główne (na ciepło), przekąska lub jako główny składnik sałatki.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania domowej szynki wieprzowej w piekarniku
Składniki:
- 1 kg mintaja;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 50 ml oleju;
- pieprz czerwony i czarny mielony;
- sól dla smaku;
- przyprawy (kolendra, rozmaryn, biała gorczyca, tymianek, cząber, kminek, majeranek)
Sposób gotowania:
- Schab umyć, osuszyć serwetką.
- Czosnek obrać, umyć i grubo posiekać. Mięso faszerować czosnkiem. Aby to zrobić, pokrój mięso końcem noża, włóż ząbek czosnku.
- Kawałek mięsa smarujemy ze wszystkich stron olejem, następnie przygotowaną mieszanką przypraw, szczelnie zawijamy w folię spożywczą i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180º.
Porady:
- Zanim zaczniesz gotować mięso w piekarniku, nie spiesz się, aby odciąć z niego cały tłuszcz. Mięso z niewielką warstwą tłuszczu jest znacznie delikatniejsze.
- Do pieczenia w piekarniku możesz użyć prawie każdego rodzaju mięsa, które lubisz. Najważniejsze, żeby był to filet, schab, szynka, karkówka lub łopatka bez kości i żył.
- Jeśli pieczesz duży kawałek mięsa w całości, nie spiesz się z krojeniem go na kawałki zaraz po wyjęciu blachy z piekarnika. Odstaw na chwilę, aby wszystkie soki rozeszły się równomiernie i przesiąkły przez cały kawałek.
Pyszne!
Derunis
Apetyczne deruny to powszechnie znane i bardzo smaczne danie narodowe przyrządzane z ziemniaków. Są spożywane jako danie główne lub używane jako dodatek. Chrupiące pierogi z kwaśną śmietaną świetnie smakują.
Na sucharki najlepiej nadają się ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi. Aby urozmaicić danie, przygotowuje się je również z mięsem, serem, grzybami.
Przepis Deruna
- Ziemniaki (średnie bulwy) – 5 szt.
- Cebula – 1 szt.
- Jajko kurze – 1 szt.
- Mąka
- Sól, pieprz czarny mielony – do smaku
na sos
- Ser – 70 g
- Śmietana – 150 g
- Czosnek – 1 ząbek
- Zieloni (zielona cebula lub koperek)
Obierz ziemniaki i cebulę. Jednocześnie nie należy zanurzać obranych ziemniaków w zimnej wodzie, ponieważ wydostanie się z nich część skrobi.
Jeśli masa okazała się dość płynna, należy wylać trochę nadmiaru płynu, pokrywając całą masę nożem. Następnie dodaj trochę mąki, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Nie można dodawać mąki, jednak jeśli ziemniaki mają niską zawartość skrobi, dzięki temu pierogi się nie rozsypują.
Podgrzej patelnię, wlej trochę oleju. Smażyć podudzia na średnim ogniu. Gotowe knedle połóż na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby spuścić nadmiar oleju.
Derunę można podawać z kwaśną śmietaną lub zrobić sos.
Przygotowanie sosu. Zmiel ser przez drobne sito na śmietanę. Dobrze wymieszaj, lekko posol, dodaj zmiażdżony czosnek i zielenie. Wszystko wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę.
Pierogi z kurczakiem
- Ziemniaki – 300 g
- Kurczak (filet) – 200 g
- Jaja kurze – 1 szt.
- Cebula – 1 szt.
- Majonez – 2 łyżki. l.
- Mąka pszenna – 2 łyżki. l.
- Olej roślinny – 2 łyżki. l.
- Sól, pieprz czarny mielony – do smaku
Kurczaka kroimy bardzo drobno. Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na średniej tarce. W misce wymieszać posiekany filet z kurczaka i starte ziemniaki.
Dymkę również zetrzyj na tarce lub bardzo drobno pokrój. Dodaj do ziemniaków i kurczaka.
Salt and pepper to taste. Break a chicken egg, add a couple of tablespoons of mayonnaise. Stir to combine the ingredients. Add flour and mix until a homogeneous mass is obtained.
Heat the oil in a pan. Spoon the mixture onto the pan. It is not necessary to make the drumsticks too thick so that the meat has time to fry. Cover the pan with a lid for a while, then remove and let the dumplings brown.
Put the deruna fried on both sides on a paper towel to drain the excess fat. Serve with sour cream, fresh herbs.
Yavorivsky Pie
Yavorivskyi pie is planned to be included in the UNESCO cultural heritage list. It should take its place next to Petrykiv painting, Kosovan ceramics and Cossack songs of Dnipropetrovsk region. And we would like to remind you that during the winter holidays, it can become a decoration of any fasting table.
And a bit of sedition: despite the fact that the pie is a classic dish, you can experiment with it, especially when it comes to seasonings.
Ingredients :
For the dough:
- water or milk 120 ml.
- flour 250 gr.
- yeast 20 gr. fresh or 1 tsp. dry
- egg 1 pc.
- oil 50 ml.
- salt, sugar
For the filling:
- buckwheat 150 gr.
- potatoes 1 kg.
- onion 2 pcs.
- oil 2-3 tbsp. l.
- and/or (optional) crackers, dry herb mixes, etc.
If fresh yeast is used, it should be diluted in a small amount of warm water or milk with a spoonful of sugar and set aside for a few minutes, dry yeast can be added to the flour immediately.
Mix flour, milk (or water), yeast, salt, sugar (if the yeast was diluted with sugar, then you do not need to add more), egg and knead the dough. Add oil to it and knead well. Cover the dough and put it in a warm place.
Peel the potatoes, cut into cubes and boil. Make puree out of it. Boil buckwheat. Finely chop the onion and fry it in oil or lard/sponder (then, of course, it will not be a lean option). Cool everything a little and mix well. Usually, the ratio of buckwheat and potatoes is approximately 1:1. You can change it to your taste, but if there is too much buckwheat, the filling will fall apart.
Add spices to the filling. It should be well seasoned, because the dough is quite fresh.
Ciasto rozwałkować z ciasta. Połóż na nim nadzienie, ostrożnie „odsuwając się” od krawędzi. Podnieś brzegi ciasta i zawiń w nie nadzienie tak, aby znalazły się jak w torebce. Dobrze uszczelnij krawędzie i zamień w naoliwioną patelnię z uszczelnionymi krawędziami w dół. Wierzch ciasta nakłuć widelcem, posmarować żółtkiem. Możesz posypać grubą solą, kminkiem lub sezamem. I możesz to zostawić w spokoju. Piec w 200°C przez około godzinę.
Banosh
Banosh ( chociaż mieszkańcy gór mówią banush ) to danie huculskie przyrządzane z kwaśnej śmietany i mąki kukurydzianej. Strona internetowa www.kolyba.org.ua oferuje następujący przepis na banosh.
Składniki:
- 500 ml śmietany (lub śmietany,
chociaż w tym przypadku owsianka może
okazać się kwaśna) - 200 g kaszy kukurydzianej
- szczypta soli
- ser (najlepiej owczy)
i smalec do smaku
Wymiary podane są dla małego domowego garnka, na który składają się dwie średnie porcje owsianki. Jeśli chcesz gotować w dużym garnku lub tak jak powinno być w kociołku i na ogniu, odpowiednio zwiększ ilość składników. Jeśli używasz słonego twarogu, nie możesz posolić owsianki.
Technologia gotowania :
Śmietanę wlać do kociołka (lub grubej patelni), rozgrzać na umiarkowanym ogniu i zagotować.
Stopniowo dodajemy kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając drewnianą łyżką (lepiej nie brać żelaznej lub plastikowej, bo nie będzie miała odpowiedniego posmaku).
Zmniejszyć ogień do minimum, dodać szczyptę soli i gotować mieszając, aż kasza stanie się prawie miękka. Być może na tym etapie będziesz potrzebować trochę więcej śmietany, ponieważ owsianka powinna zachować konsystencję gęstej śmietany, nie zmieniając się w jednorodne „ciasto”. W przeciwnym razie będzie już wyglądał jak tukan, a teraz o tym nie mówimy. Kiedy płatki są już prawie gotowe, przejdźmy do najciekawszej części.
Pozostawiając kociołek na ogniu, ubij owsiankę łyżką tak intensywnie, aby na jej powierzchni pojawił się olej (druga opcja to zdjęcie go z ognia i zmielenie do tego samego momentu). Następnie kładziemy go na płytkim talerzu.
Szybko pokrój smalec i usmaż skwarki. Rozprowadzamy je na banoche, polewając trochę tłuszczu.
Ser kroimy na małe plasterki lub kostki i tam dodajemy, ale lepiej pokruszyć go bezpośrednio na owsiance, jeśli konsystencja na to pozwala.
To wszystko, pyszne!
Oprócz smalcu i sera, banoche można posypać grzybami, smażoną cebulą i vurbą, lokalną specjalnością z mleka owczego, która jest jednocześnie podobna do sera i masła. Czasami zamiast kaszy używa się mąki, a wtedy owsiankę przygotowuje się znacznie szybciej.
Ale w każdym razie banosh jest przygotowywany na śmietanie lub kwaśnej śmietanie, pozostawiając go stosunkowo płynnym: jeśli zrobisz go na wodzie, przygotujesz kulesha (mamalyga).
Gałuszki
Ogólnie rzecz biorąc, pierogi to kawałki ciasta gotowane w wodzie. Podaje się je jako samodzielne danie, jako dodatek lub gotowane w zupie z knedlami. Pierogi można doprawić smażoną cebulą, mięsem, zieleniną, śmietaną.
Co więcej, z prostych składników gotować knedle ukraińskie jest dość łatwe. A w zamian możesz dostać smaczne, obfite i apetyczne danie, które spodoba się wszystkim w domu.
Pierogi ze smalcem i cebulą
- Mąka pszenna – 250 g
- Jajko – 1 szt.
- Masło – 40 g
- Tłuszcz z warstwami mięsa – 100 g
- Cebula – 1 szt.
- Woda – 40 ml
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony – do smaku
Przede wszystkim należy przygotować ciasto na domowe pierogi. Przesiej mąkę do miski. Dodaj do tego surowe jajko, przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej, miękkie masło i sól.
Dobrze zagnieść ciasto, aż utworzy ciasną kulkę. Zawiń w folię lub torebkę, odstaw na 15 minut.
Wyjmij ciasto, odetnij z niego mały kawałek. Użyj rąk, aby zwinąć go w kiełbasę. Teraz pokrój powstałą kiełbasę na małe kawałki. Warto zrobić pierogi mniej więcej tej samej wielkości, aby były ugotowane w tym samym czasie.
Jak gotować pierogi ukraińskie / fot. vkusninka.com
Gotuj knedle w osolonej wrzącej wodzie, aż będą gotowe, około 7 minut po zagotowaniu wody.
W międzyczasie pokrój smalec z warstwami mięsa i cebulą w drobną kostkę. Najpierw usmaż smalec na patelni, aż cały tłuszcz się rozpuści. Powinieneś dostać rumiane i chrupiące skwarki. Dodaj cebulę do krakersów, smaż na złoty kolor.
Ugotowane knedle, włożone wcześniej na durszlak, przełożyć na patelnię ze smalcem i cebulą. Smaż je razem z krakersami i cebulą przez kilka minut. Pieprz i sól danie, jeśli smalec nie był słony.
Delicious dumplings with lard and onions are served hot immediately after cooking.
Poltava dumplings
- Flour – 4-5 tbsp.
- Kefir – 0.5 l.
- Butter – 50 g
- Salt – 1 tsp.
- Soda – 1 tsp. (without slide)
- Boiled chicken – 400 g (for sauce)
- Garlic – 4-5 cloves (for sauce)
- Sour cream – 2-3 tbsp. (for the sauce)
- Ground black pepper – 2 bunches (for sauce)
Pour kefir into a bowl, sprinkle with flour. Then sprinkle with soda and salt. Pour the rest of the flour and only now start mixing. The dough should be soft.
In the meantime, fill a pan with water and put it on the fire.
Divide the dough into strips, and then cut into small equal parts. The size of dumplings depends only on you. But when cooking, they will increase by about two times.
When the water in the pot boils, tie it with cheesecloth – the dumplings will be steamed. You can do it online. Place the dumplings on cheesecloth and cover with a lid.
Ukrainian dumplings – cooking recipe / photo bhofack2/iStock
Cook medium-sized dumplings for about 5 minutes. Check readiness with a wooden toothpick. We pierce the dumpling and, if there is no dough on the toothpick, then the dumplings are ready. Pour the boiled dumplings with melted butter so that they do not stick together
You can prepare the following dressing for dumplings. Chop the boiled chicken meat. Lightly fry it in a pan. Add chopped garlic, salt, pepper and sour cream. Simmer for literally a few minutes. Pour the meat with the sauce into the pot with dumplings and shake and mix well.
Dumplings are stuffed
- Flour – 550 g
- Chicken egg (large) – 1 pc.
- Kefir – 350 g
- Butter (for greasing products) – 100 g
- Pork (fatty) – 500 g
- Onions – 2 pcs.
- Soda – 0.5 tsp.
- Salt – to taste
Add kefir, salt, egg and soda to sifted flour. Knead the dough to a uniform elastic consistency and be sure to let it rest for 30-40 minutes.
Pre-boil the pork. Chop and fry the onion. Pass the boiled meat and onion through a meat grinder. Add salt, pepper. Mix well.
Melt the butter (ready dumplings are lubricated with it).
The dough should be very soft, even sticky (the softer the dough, the more airy the finished dumplings will be).
We collect the dough with a tablespoon and, as if spreading it on our fingers, form a cake, in the center of which we place a ball of minced meat and with the other hand, dipped in flour, we pinch the edge well, then we make a ball. We place each ball formed in this way on a board dusted with flour.
Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.
We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.
We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.
Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.
Vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
However, you will not find such a variety of dumplings as in Ukrainian cuisine. With potatoes, cabbage, potatoes and liver, cherries, cheese, lazy dumplings – and this is only a small part of the possible options.
Separately, it is worth mentioning the shape of the dumpling – it is a semicircle with a folded edge. There are several ways to manually sculpt dumplings: wrap the edge with a light wave or twist it into a tight flagellum. A dumpling beautifully sculpted by the hostess’s hands is a real work of art.
Jak zrobić pierogi w domu: przepis na ciasto i nadzienia Istnieje wiele przepisów na ciasto na domowe pierogi: na kefirze, na wrzącej wodzie, na śmietanie, z jajkami, na serwatce mlecznej z dodatkiem masła lub oleju roślinnego. Istnieją opcje dla wegetarian i osób przestrzegających postu. Każda gospodyni domowa będzie mogła znaleźć przepis na swój gust i przygotować to pyszne danie. Klasyczny przepis na ciasto składa się z mąki, wody, oleju i soli. Do miski przesiej 3,5 szklanki mąki, pośrodku zrób małe wgłębienie, wlej do niej 250 ml przegotowanej ciepłej wody. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i 3 łyżki oleju.
Ciasto wyrabia się okrężnymi ruchami od krawędzi do środka. Trzeba ugniatać, aż ciasto stanie się miękkie, przestanie przyklejać się do dłoni i miski i uformuje się w miękką kulkę. Proces trwa około 10 minut. Ciasto należy zagnieść, aby nie stwardniało i nie „zapychało się”.
To uniwersalne ciasto, które nadaje się zarówno do nadzień słodkich, jak i słonych. Np. do farszu z serem i zieleniną, z ziemniakami i grzybami, z ziemniakami i filetem z kurczaka, z wiśniami, serem i rodzynkami, z ziemniakami, cebulą i boczkiem.
Najpopularniejsze są pierogi z ziemniakami i smażoną cebulką. Do tego nadzienia trzeba ugotować ziemniaki, rozgnieść je na puree z niewielką ilością bulionu ziemniaczanego. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor i wymieszać z ziemniakami – uzyskuje się najsmaczniejsze nadzienie. Musi być całkowicie schłodzone przed zawinięciem w ciasto, w przeciwnym razie ciasto się rozerwie i nie będzie możliwe uformowanie knedla.
Golubci
SKŁADNIKI
| Głowa świeżej kapusty | 1 szt. |
| Wieprzowina | 0,5 kg |
| Figa | 0,5 filiżanki |
| Marchew | 2 szt. |
| Cebula to cebula | 2 szt. |
| Kwaśna śmietana | 250g |
| koncentrat pomidorowy | 2 art. l. |
| Keczup | 2 art. l. |
| Olej roślinny | do smażenia |
| Sól pieprz | do smaku |
PRZYGOTOWANIE
Liście kapusty ugotować
1. Postaw na kuchence duży garnek z wodą. Gdy woda się zagotuje, odetnij twardą wewnętrzną część kapusty.
2. Zanurz kapustę we wrzącej wodzie i trzymaj na małym ogniu przez pięć minut. Odwróć na drugą stronę i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
3. Połóż kolbę na talerzu i pozwól jej ostygnąć. Rozbieramy kapustę na osobne liście, odcinamy zgrubienie w pobliżu podstaw.
Przygotowujemy farsz i formujemy gołąbki
1. Zagotuj ryż do połowy ugotowanego.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki i zmiel ją w maszynce do mięsa. Połącz mięso mielone z gotowanym ryżem.
3. Drobno posiekaj cebulę, potrzyj marchewkę na grubej tarce. Warzywa położyć na patelni i smażyć przez 5-7 minut, aż będą miękkie. Połowę dressingu warzywnego dodaj do wieprzowiny z ryżem. Sól pieprz. Mięso mielone dokładnie wymieszać na gołąbki.
4. Na przygotowane liście kapusty rozsmarować niewielką ilość nadzienia – bliżej podstawy. Owijamy gołąbki, chowając krawędzie do środka.
Duszone Gołąbki
1. Ułóż gołąbki na dużej patelni z grubym dnem. Rozłóż warstwę dressingu warzywnego na wierzchu.
2. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w dwóch szklankach wody, dodać śmietanę i keczup. Posolimy to. Gołąbki polać sosem. Płyn powinien prawie całkowicie pokryć naczynie, nie sięgając 3-4 cm do góry.
3. Gołąbki włożyć do nagrzanego piekarnika i dusić przez godzinę w temperaturze 180 °C.
Ułóż na talerzu, zalej śmietaną i podawaj.
Kotlety po kijowsku
Delikatne mięso w chrupiącej panierce można znaleźć w menu wielu restauracji na całym świecie.
W przeciwieństwie do zwykłych kotletów to danie przygotowywane jest z całego kawałka kurczaka, a nie z mięsa mielonego, a głównym składnikiem kotleta kijowskiego jest płynne nadzienie z aromatycznym masłem.
Aby przygotować kotlety w stylu kijowskim, potrzebujesz:
- 800 gramów fileta z kurczaka;
- 150-200 gramów masła;
- dwa jajka;
- bułka tarta;
- 2-3 łyżki mąki;
- 50 gramów mleka;
- Zielony;
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Gotowanie kotletów rozpoczyna się od przygotowania nadzienia. Aby to zrobić, musisz zetrzeć miękkie masło widelcem, dodać drobno posiekaną zieleninę, sól i czarny pieprz, wszystko zagnieść i wymieszać widelcem do jednorodnej masy.
Używając łyżki stołowej uformuj z masła owalne lub stożkowe kształty i włóż je do zamrażarki na 3-5 minut. Odbywa się to tak, że nadzienie masła i zieleni nie rozprzestrzenia się podczas formowania kotletów.
Gdy masło z ziołami zamarznie, przygotuj filet z kurczaka: oczyść go ze ścięgien i kości i dokładnie ubij. Następnie na środek pokrojonego fileta położyć zamrożoną foremkę z masła z zieleniną i owinąć go filetem z kurczaka ze wszystkich stron (masło powinno być ciasno owinięte mięsem, nie powinny być widoczne żadne szczeliny. Wszystkie szczeliny należy zakryć kawałkami fileta , w przeciwnym razie nadzienie może przeciekać podczas smażenia.
Powstają kotlety, które na kilka minut wkładamy do zamrażarki.
Gdy kotlety stygną, ubij jajka z mlekiem w małej misce za pomocą trzepaczki.
Mrożone placki nie powinny się rozpadać, ale nie powinny też być całkowicie zamrożone.
Kotleciki wyjąć z zamrażarki, posypać pieprzem i obtoczyć w mące. Następnie zanurz w mleku i jajku, obtocz w bułce tartej. Taką panierkę należy powtórzyć dwukrotnie, aby na kotletach powstała chrupiąca, apetyczna skórka, która również zapobiegnie rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
Smażyć kotlet po kijowsku przez 4-5 minut z każdej strony, a następnie smażyć w piekarniku. Kotlet w stylu kijowskim należy usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Aby przygotować kotlety kijowskie na kości z kurczaka, czubek kości wkłada się do środka w momencie formowania kotletu. W tej wersji kotlet wygląda jak udko z kurczaka.
Oprócz masła i zieleniny do nadzienia czasami dodaje się żółtko jaja i ser.
Pampuszki
Korzystaj z produktów z załączonej listy, ściśle przestrzegając instrukcji, a na pewno będziesz miał cudowne pączki, którymi możesz zadowolić swoich bliskich!
Składniki:
- Mąka – 250-300 g;
- Mleko – ¼ szklanki;
- Drożdże – 25 g świeże lub 11 g suche;
- Sól – ¼ łyżeczki;
- 1 jajko lub 2 żółtka;
- Cukier – 3 łyżki. łyżki;
- masło – 50 g lub 75 g margaryny;
- Białko do smarowania – 1 szt.;
- Cukier lub cukier puder do posypania;
- Nadzienie – 0,5 szklanki (dżem lub dżem);
- Olej roślinny do smażenia.
Możesz obejść się bez nadzienia, robiąc inny rodzaj pączków – pączki. W tym celu rozwałkuj kawałki ciasta na kiełbaski, połącz je w krążki, usmaż na oleju i połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć tłuszcz. Posyp gotowe pączki cukrem pudrem.
Ale nie szukamy łatwych sposobów i przygotujemy pączki z nadzieniem. Jako nadzienie możesz wziąć gotowane mleko skondensowane, mak gotowany na parze, budyń itp.
Przede wszystkim przygotujemy piankę, w tym celu ucieramy drożdże z 1 łyżeczką cukru. W ciepłym mleku wysyłamy drożdże z cukrem, ½ mąki, wszystko mieszamy i przykrywamy ręcznikiem. Parę zostawiamy na 15-20 minut w ciepłym miejscu.
Gdy pianka się zagotuje, dodać roztopione masło, ale nie gorące, resztę mąki i jajka z cukrem. Z góry polecam ubić jajka cukrem i już wysłać miksturę do piany. Ugniataj ciasto rękoma, aż przestanie się kleić. Ciasto przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Zagnieść ciasto i rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. Wytnij kółka szklanką, włóż nadzienie na środek każdego. Przykryj górę kolejnym kółkiem i uszczypnij krawędzie. Gotowe pączki odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do odstania.
Teraz usmażmy nasze pączki. Na głębokiej patelni z grubym dnem podgrzej olej roślinny do 180-200 stopni. Pączki podsmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor, gotowe pączki rozłożyć na papierze lub sitku, aby nadmiar tłuszczu spłynął z nich. Smaruj jeszcze gorące pączki ubitym białkiem jaja i obtocz w cukrze lub po prostu posyp cukrem pudrem. Nasze pączki są gotowe, pyszne!
Kartoplianiki
Knedle ziemniaczane przygotowywano na bazie gotowanych tłuczonych ziemniaków (kulki, miski) , które same w sobie były osobnym daniem. Jeśli dodawano łyżkę lub dwie białej mąki, dodawano do niej surowe jajko, robiono paszteciki, a po namoczeniu w mące, usmażeniu na oleju lub smalcu, ziemniaki były gotowe. Zdarzało się, że faszerowano je mięsem, skwarkami, grzybami – wtedy porównywano je do zrazów.
Ziemniaki jedzono z mlekiem, śmietaną, ryazhanką, śmietaną, smażonym smalcem, a nawet bez dodatków. Były (i są) najbardziej rozpowszechnione na północnych terenach Ukrainy, ale są też bardzo popularne na innych obszarach.
Przepisy kulinarne
Ziemniaki są zwyczajne
Zmiel w mikserze z wałkiem: na 1 szklankę. tłuczone ziemniaki, 2 żółtka, 1 łyżka roztopionego, nie gorącego masła, sól, biały pieprz. Gdy będzie bardzo gęsty, dodaj śmietanę lub śmietanę, zrób jak kotlety, upewniając się, że ręce są w mące. Smażyć na umiarkowanym ogniu i podawać z sosem grzybowym. Po przygotowaniu ziemniaków, podobnie jak w przypadku ziemniaków, zrób paszteciki z mąki i wypełnij środek mięsem mielonym. Po ugotowaniu mięso smaży się z oliwą, cebulą i pieprzem. Następnie są smażone jak kotlety i podawane z sosem grzybowym.
Ziemniaki przyrządza się jak zwykłe ziemniaki, a nadzienie składa się z posiekanego śledzia zmieszanego z startą bułką tartą, masłem, papryką i cebulą. Sos – który wszyscy kochają.
Robi się je tak samo jak ziemniaki z mięsem, a nadzienie przygotowuje się z ugotowanych suszonych grzybów, drobno posiekanych, duszonych z masłem, cebulą i pieprzem i dodawanych do startych bułek. Podawany z sosem grzybowym.
Ziemniaki faszerowane zieleniną i jajkami
800 g ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i obrać.
Ziemniaki rozetrzeć, ubić dwa jajka, dodać szczyptę soli i czarnego pieprzu i z odrobiną mąki zagnieść sztywne ciasto.
Przygotuj nadzienie z 3 posiekanych jajek na twardo, pęczka zielonej cebuli i koperku oraz soli.
Skubując kulki ciasta wielkości małego jajka, robimy z nich cienkie knedle, na które nakładamy deserową łyżkę nadzienia.
Połącz brzegi kluseczki i zamknij je.
Wyrób spłaszcz dłonią, nadając mu kształt podłużnego ciasta i obtocz w mące.
Smażyć ziemniaki z obu stron na patelni na rozgrzanym smalcu, układając je najpierw szwem do dołu.
Watriuszka
Vatryushka to okrągły produkt mączny z ciasta drożdżowego z nadzieniem w środku. Do nadzienia najczęściej używa się sera, ale można również upiec vatryushki z dżemem lub dżemem. To danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej jest nam znane od dzieciństwa. Twarożek można gotować w domowym piekarniku.
Klasyczny przepis na twarożek
Na ciasto:
- Mąka – 2 łyżki.
- Cukier – 1 łyżka. l.
- Olej roślinny lub margaryna – 2 łyżki. l.
- Jajka – 1 szt.
- Drożdże suszone – 1,5 łyżeczki.
- Sól.
- Mleko – 0,5 szklanki
- Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
Do nadzienia:
- Ser – 1 łyżka.
- Jajko – 1 szt.
- Cukier – 1,5 łyżki. l.
- Mąka – 1 łyżeczka.
- Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.
- Szczypta soli.
- Wlej ciepłe mleko do miski miksera i dodaj drożdże, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj jajko, cukier, szczyptę soli, dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto przez 8 minut. Pod koniec wyrabiania dodać do ciasta ciepły olej roślinny lub podgrzaną margarynę.
Gotowe ciasto układamy na stole i ugniatamy rękami w kulę. Włóż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą, odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Następnie zawinąć ciasto i ponownie pozostawić pod folią na 40 minut. Nasmaruj stół i ręce olejem, wyjmij ciasto. Zwiń go w wiązkę i pokrój na 10 równych kawałków. Każdy kawałek zwinąć w kulkę i spłaszczyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
Do nadzienia przetrzeć ser przez sitko, dodać jajko, cukier i cukier waniliowy, szczyptę soli, łyżkę mąki. Wszystko wymieszaj. Zrób wgłębienie w kulkach ciasta dnem szklanki. Do każdego ciasta francuskiego włożyć 2 łyżki nadzienia. Napełnij wszystkie pierogi i przykryj ręcznikiem na 20 minut. Ubij żółtko i posmaruj wszystkie knedle. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni.
Piroszka
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- mąka, około 480 g;
- ciepła woda, 150 ml;
- ciepłe mleko, 100 ml;
- świeże drożdże, 15 g lub suche, 1,5 łyżeczki;
- jajko, 1 szt .;
- cukier, 1,5 łyżeczki;
- sól, 1 łyżeczka;
- olej słonecznikowy, 3 łyżki.
Aby przygotować nadzienie, potrzebujesz:
- wieprzowina mielona lub do smaku, 500 g;
- cebula, 2-3 sztuki;
- czosnek, 2 ząbki;
- sól, pieprz, zioła;
- woda, 50 ml.
Proces robienia bilyashów
Ciepłe mleko wymieszać z wodą, wsypać cukier i drożdże, trochę mąki. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut.
Mąkę przesiewamy i wlewamy części do ciasta, wlewamy olej, sól i rozbijamy jajko. Ciasto powinno być miękkie, trochę lepkie, więc smaruj ręce olejem, wyrabiając je przez około 5 minut.
Przykryj ciasto i odstaw na 40-60 minut w ciepłe miejsce.
Do nadzienia mieszamy mięso mielone z cebulą, czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i przyprawami, startymi lub posiekanymi blenderem. Jeśli masa okaże się bardzo ciasna, wlej wodę i wymieszaj, ubij.
Smarujemy ręce olejem i zagniatamy ciasto, dzielimy na 14-16 pierogów, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut.
Uformuj białe kulki z nadzieniem, ściskając w kółko.
Smażyć na oleju na patelni na złoty kolor. Ogień jest mały, więc nie palą się.
Belya są bardzo apetyczne i smaczne, do mielonego mięsa można również dodać masło lub bulion, aby uzyskać większą soczystość.
Greczanyki
Kasza gryczana to tradycyjne danie kuchni ukraińskiej, szczególnie popularne na Łemkowszczyźnie. Zasadniczo są to kotlety z gotowanej kaszy gryczanej. Mogą być chude, ale zwykle zawierają mięso mielone. Mieszanie mięsa z kaszą gryczaną zostało wymyślone po to, aby danie było tańsze, ale jednocześnie zachowało zarówno walory smakowe, jak i odżywcze.
Gryki mięsnej nie należy mylić z innymi potrawami o tej samej nazwie. Na przykład w regionie Połtawy pierogi, w których ciasto wyrabiano na mące gryczanej, nazywano grechani. Ponadto kasza gryczana to danie przypominające placki lub naleśniki z mąki gryczanej.
Składniki
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić tradycyjną kaszę gryczaną:
- mięso mielone (odpowiednie mięso) – 500 gramów;
- kasza gotowana – 500 gramów;
- cebula – 2 sztuki;
- jajka – 2 sztuki;
- mąka lub bułka tarta – 100 gram;
- olej słonecznikowy – 60 gramów;
- sól, pieprz, kolendra – do smaku.
Sposób gotowania
- Na początek kaszę gryczaną trzeba ugotować i zrobić mięso mielone.
- Teraz pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na patelni.
- Tak przygotowaną cebulę mieszamy z kaszą gryczaną, mięsem mielonym, jajkami i przyprawami. Lepiej dodawać stopniowo jajka, aby masa nie była zbyt płynna. Konsystencja mieszanki powinna przypominać zwykłe mięso mielone na klopsiki.
- Uformuj kulki gryczane i obtocz je w mące.
- Smażyć na patelni z zamkniętą pokrywką na złoty kolor.
- Następnie kasza gryczana piecze się w piekarniku przez 10-15 minut. Aby danie było bardziej soczyste, można je upiec z sosem śmietanowym, pomidorowym lub grzybowym.
- Ze względu na to, że danie zawiera już zarówno zboża, jak i mięso, nie wymaga dodatkowej przystawki. Kasza gryczana może być podawana z duszonymi lub surowymi warzywami.
Kutia
Boże Narodzenie to jasne i radosne święto, na które chrześcijanie czekają. Z okazji święta zwykle kładzie się hojny stół. Kutya to główne danie w Wigilię i Boże Narodzenie. To właśnie z tym rytualnym daniem zwyczajowo rozpoczyna się posiłek wśród prawosławnych chrześcijan.
Kutya to tradycyjne danie rytualne z gotowanych zbóż. Najczęściej przygotowywany jest z pszenicy, ale także z ryżu, soczewicy, gryki i innych zbóż. Danie jest aromatyzowane miodem, makiem, orzechami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami lub innymi suszonymi owocami.
Kącik bożonarodzeniowy
- Pszenica – 1 łyżka.
- Suszone owoce (jabłka, morele, gruszki, śliwki) – 150 g
- Rodzynki – 100 g
- Mak – 100 g
- Orzechy włoskie – 100 g
- Miód – 3 łyżki. l.
- Cukier – 2 łyżki. l.
Przede wszystkim pszenicę należy dobrze przesiać, umyć i moczyć przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Rano spuść wodę z pszenicy, napełnij ją nową wodą i gotuj na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowana.
Wlej 2 litry wody do garnka i włóż do ognia. Posortuj suszone owoce i dokładnie je umyj. Po zagotowaniu wody włóż suszone owoce na patelnię i gotuj je przez 10-15 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez kilka godzin.
W międzyczasie umyj mak i zalej wrzątkiem. Następnie odcedź wodę, jeszcze raz opłucz mak i ponownie zalej wrzątkiem, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. Odsącz wodę z ugotowanego na parze maku i zmiel go w moździerzu z cukrem.
Rodzynki umyć i zalać wrzątkiem przez 10-15 minut. Osusz orzechy w piekarniku lub na suchej patelni, a następnie obierz i zmiel.
Gotową pszenicę włóż do miski, dodaj do niej mak, drożdże, rodzynki, orzechy i miód. Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj kutyę do stołu.
Kutya z ryżu
- Ryż – 0,5 łyżki.
- Migdały – 0,5 łyżki.
- Orzechy włoskie – 0,5 łyżki.
- Nasiona maku – 0,5 łyżki.
- Rodzynki – 0,5 łyżki.
- Suszone morele – 0,5 łyżki.
- Miód – 2 łyżki. l.
Zalej mak wrzątkiem i odstaw na 1-2 godziny.
Suszone morele i rodzynki zalać wrzątkiem w tej samej misce i odstawić na 1-2 godziny.