Andoros virtuvė turi daug panašumų su Ispanijos kaimyne Katalonija ir šiek tiek su Prancūzija. Be tradicinių patiekalų, Andoroje valgoma daug kalnų medžiojamųjų gyvūnų, pavyzdžiui, šernų ar kiškių, taip pat daug rūšių miško grybų. Čia yra 10 tradiciškiausių Andoros patiekalų
Escudella
Escudella yra žinomas kaip nacionalinis Andoros patiekalas. Paprastai jis vartojamas žiemą ir per šventes, įskaitant Kalėdas. Tai didelis, sotus troškinys, kurį mėgsta mėsos mėgėjai. Jame yra tokių ingredientų kaip vištiena, jautiena, kotletai, kiaulienos snukis ir pėdos, dešra. Jame taip pat yra bulvių, kopūstų ir baltųjų arba garbanzo pupelių. Taip pat paprastai pridedama didelių pastų.
Trinxat
Šis patiekalas yra Andoros atsakas į britiškus burbulus ir girgždesius ir yra bulvių košės, kopūstų ir porų mišinys. Ingredientai kepami su šoninės arba kiaulienos riebalų kubeliais. Trinksat dažniausiai užpilama cikorijos lapeliais ir iškeptu kiaušiniu.
Sraigės
Sraigės valgomos ne tik Prancūzijoje, bet ir Katalonijoje bei Andoroje. Jas paruošti galima keliais būdais, tačiau vienas tipiškiausių Andorai yra cargol a la luna, kai sraigės kepamos orkaitėje ir valgomos su alyvuogių aliejumi, druska ir česnakiniu majonezu.
Andoros upėtakis
Andora neturi pakrantės, todėl moliuskai čia nėra paplitę, tačiau yra daugybė upių, pilnų gėlavandenių upėtakių. .
Dešrelės
Dešros apima įvairių rūšių Andoros dešreles, kumpį ir juodąjį pudingą. Jų galima rasti ant beveik visų Andoros stalų ir vartojami ištisus metus. Kai kurios tipiškesnės rūšys, kurias reikia apsvarstyti, yra dešra, donja, bisbe ir kraujinė dešra.
Cunillo
Cunillo pažodžiui reiškia „triušis“. Andoroje jis ruošiamas įvairiai, tačiau dažniausiai troškinama tirštame pomidorų padaže su svogūnais ir baltuoju vynu.
Andoros cannelloni
Galbūt manote, kad cannelloni yra tipiškas itališkas patiekalas, tačiau jis taip pat paplitęs Katalonijoje ir Andoroje. Andorietiškoje cannelloni versijoje avienos, kiaulienos ir vištienos faršas maišomas su baltu bešamelio padažu.
Cikorijos salotos
Andoros gyventojai žiemą valgo daug troškintų daržovių, tokių kaip bulvės, pupelės ir kopūstai, tačiau atėjus pavasariui ir vasarai jie ieško ko nors lengvesnio ir šviežesnio. Laukinės cikorijos auga daugelyje kalnų šlaitų ir dažnai renkamos salotų padažui. Cikorijų salotose taip pat dažnai yra lašinių ir graikinių riešutų.
Coca Massegada
Coca yra užkandis arba desertas, valgomas Katalonijoje ir Andoroje. Jie gali būti saldūs arba sūrūs. Vienas iš tradiciškiausių yra saldumynas, kuris vartojamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Nit de Sant Juan festivaliu birželio 23 d. Jį sudaro plokščia ovali saldi duona, padengta cukruotais džiovintais vaisiais ir migdolais. Kai kuriose versijose taip pat yra sviestinio kremo dryžių.
Andoros kremas
Prancūzai turi crème brûlée, katalonai – crème Catalana, o andoriečiai – Andoros grietinėlę. Jis panašus į kitus du tuo, kad tai savotiškas kreminis desertas, panašus į kreminį kremą, tačiau vietoj deginto cukraus pridedama ką tik pagaminta plakta grietinėlė.
Dietos ypatybės
Gurmanai pastebi Andoroje ir Provanse naudojamų receptų panašumą. Tačiau Andoros virėjai kartais pakeičia gaminimo technologiją, supaprastindami ją savo patogumui. Be to, daugumoje įstaigų galima užsisakyti ir kitų šalių nacionalinių patiekalų, kartais gana egzotiškų.
Andora gali pasigirti gana turtingais gamtos ištekliais. Jo teritorijoje gerai auga daržovės ir vaisiai. Gyvulininkystė šalyje gana išvystyta. Be to, šalies miškuose gausu laukinių prieskonių ir grybų. Tačiau jūros gėrybės įvežamos nedideliais kiekiais, todėl gana brangios. Atitinkamai, šis veiksnys daro didelę įtaką patiekalų su tokiais ingredientais kainai.
Andoros mėsos patiekalai
Andoriečiai valgo daug mėsos, apibarsto ją daugybe žolelių ir prieskonių. Kiekviename regione yra iki keliolikos specialių dešrelių, naminių dešrų ir troškinių receptų. Įdomu tai, kad receptai skirtinguose miestuose nesikartoja. Todėl patiekalai tuo pačiu pavadinimu gali skirtis savo išvaizda ir skoniu.
La Parillade būtina paragauti. Turistui bus atneštas didžiulis patiekalas, užpildytas kelių rūšių mėsa. Paprastai tai yra kalakutiena, jautiena, kiauliena ir triušiena, iš anksto marinuota ir kepta ant grotelių.
Iš patiekalų, labiausiai žinomų už mažos valstijos ribų, verta paminėti butifarra. Taip andoriečiai vadina skanią keptą dešrą, paruoštą pagal katalonų receptą. Dauguma vietinių restoranų butifarrą vadina savo vizitine kortele.
Sriubos Andoroje
Andoriečiai ir šiandien nesigėdija valgyti paprastas sriubas, paruoštas pagal senus valstietiškus receptus. Dažnai tokie patiekalai patenka net į prabangių restoranų meniu. Taigi pagrindinis Andoros nacionalinis patiekalas yra kalėdinė mėsos sriuba – escudella. Jame daug ingredientų: nuo ypatingos formos makaronų iki kelių rūšių mėsos ir dešrų. Kitas gana populiarus pirmasis patiekalas yra porusalda. Tai svogūnų sriuba, virta sultinyje.
Andoros daržovių patiekalai
Andoriečių negalima vadinti vegetarais. Daugelis vietinių gyventojų mėgsta mėsą visomis jos formomis. Tačiau daržovėms ir vaisiams vietos randa net ir žiemos meniu. Šaltuoju metų laiku naudojamos bulvės, žieminiai kopūstai, burokėliai, morkos, pupelės. Iš jų ruošiami garnyrai, padažai, salotos ir savarankiški patiekalai. Tačiau Andoros virėjos ir namų šeimininkės stengiasi vengti šiltnamio efektą sukeliančių daržovių.
Visi šalies gidai be abejo mini trinchat – niekur kitur pasaulyje negamintą bulvių patiekalą. Ingredientų nedaug: smulkiai pjaustytos bulvės, kopūstai, smulkiais šoninės gabalėliais supjaustyti svogūnai. Visi produktai sumaišomi, pasūdomi, pabarstomi pipirais, kruopščiai išmaišoma. Iš gauto faršo formuojami nedideli kotletai, kurie po to kelias minutes kepami labai karštoje keptuvėje be augalinio aliejaus. Andoros kulinarai mano, kad šis patiekalas yra savarankiškas, todėl jis retai patiekiamas kaip garnyras.
Vasarinės salotos iš laukinių cikorijų yra ypač populiarios ir mėgstamos andoriečių. Į žalius lapus dedama šiek tiek šoninės ir gausiai pagardinama graikiniais riešutais. Vaikai prie tokių salotų pratinami nuo ankstyvos vaikystės. Dėl savo naudingų komponentų jis yra daugelio vietinių dietų dalis.
Žuvis ir jūros gėrybės Andoroje
Dažniausiai Andoroje jie stengiasi valgyti vietinius produktus. Dėl šios priežasties žuvis dažniausiai valgoma gėlame vandenyje. Įprasti receptai su unguriu, silke ir upėtakiu. Žuvis verdama, pasūdoma ir kepama.
Viduržemio jūros skanėstai, tokie kaip midijos ir krevetės, randami ant Andoros stalo, tačiau yra gana reti. Jie bent jau nenaudojami ruošiant tradicinius patiekalus.
Andoros skonį galima pavadinti gana specifiniu. Taigi sraigės yra vieni dažniausių svečių ant Andoros šventinio stalo. Jie čia net populiaresni nei Prancūzijoje. Jie patiekiami kepti ir su įvairiomis daržovėmis kreminiame padaže.
Sūris Andoroje
Pieno produktais Andora nenusileidžia kaimyninėms šalims. Paprastai sūris gaminamas iš vietinių avių avies arba ožkos pieno. Naudojamos tik šviežiausios ir kokybiškiausios žaliavos. Technologijos laikomos griežtoje paslaptyje.
Patyrę keliautojai pataria Andoroje paragauti tupos sūrio. Jo reikia ieškoti ne restoranuose ir parduotuvėse, o mažose Serlano ir Alt-Urzhel šeimos maisto gaminimo įstaigose. Faktas yra tas, kad tokio tipo sūriai gaminami ne gamyklose, o namuose ir mažuose šeimos ūkiuose. Tupos skonis labai subtilus, tekstūra kreminė. Tie, kurie laikosi dietos, neturėtų pasilepinti dideliu kiekiu tokio sūrio – sūryje yra daug riebalų. Gamybos specifika ta, kad sūrio rutuliukas brandinamas specialiame puode, pripiltame skysčiu. Sūrio riekelė iš tupos patiekiama kartu su šviežios traškios duonos riekelėmis su raudonu naminiu vynu.
Duona ir pyragaičiai Andoroje
Daugelis specialios ovalios duonos kepalų yra kepami specialiai Nit de San Joan festivaliui. Coca Massegada – saldi duona, į kurią dedama cukruotų vaisių ir skrudintų migdolų. Darbo dienomis kepami sūrūs šios duonos variantai. Pa amb tomaquet yra vienas populiariausių Andoros užkandžių. Ji valgo keptus naminės duonos gabalėlius, įtrintus česnaku ir pomidorais. Prieš naudojimą jie apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir pabarstomi žiupsneliu druskos.
Desertai ir gėrimai Andoroje
Net mažų andoriečių negalima vadinti aistringomis kregždėmis. Šalyje auginamas sveikas maistas. Saldumynai valgomi dažniausiai tik per šventes. Pavyzdžiui, torijos ruošiamos tik prieš Velykas. Patiekalas paruošiamas gana paprastai. Tada ruošiniai panardinami į išplaktus kiaušinius ir kepami sausoje keptuvėje. Skrebučius dėkite į lėkštę ir pabarstykite ruduoju cukrumi. Kai kurios šeimos vietoj cukraus naudoja uogienę, sirupus ir kreminius ledus. Per Kalėdas įprasta ruošti turoną – saldų kepinį iš migdolų miltų ir kiaušinio baltymo su medumi.
Andorrtsevą galima drąsiai vadinti kavos mėgėjais ir kavos gurmanais. Net mažiausiose įstaigose visada yra didžiulis šio gėrimo asortimentas. Andoros pietuose prie kavos patiekiama andorietiška grietinėlė. Skonis panašus į crème brûlée, bet yra daug lengvesnis. Ant pieno-kiaušinio kremo pagrindo ištepkite plaktos grietinėlės sluoksnį. Tada desertas gausiai užpilamas karamele.
Taip pat verta paminėti, kad tarp visų alkoholinių gėrimų įvairovės suaugę andoriečiai pirmenybę teikia vietoje gaminamam vynui. Valstybės teritorijoje yra keletas didelių vynuogynų. O miestiečiai labai didžiuojasi, kad būtent jų šalyje, be kitų veislių, gaminamas unikalus juodasis vynas. Andoroje taip pat gaminamos 4 vietinio alaus rūšys, tačiau į užsienį jis beveik neeksportuojamas.
Prieskoniai ir pagardai Andoroje
Andoriečiai nėra įpratę labai sūdyti to, ką valgo. Tačiau jie naudoja daug aitriųjų pipirų, aromatingų prieskonių ir žolelių. Reta šeimininkė balkone neaugina paprastosios ir citrininės mėtos bei isopo. Laukiniai čiobreliai naudojami ir virtuvėje. Iš neįprasto: salotos visur puoštos nektum – spygliuočių sirupu, gaminamu iš jaunų žalių spurgų.