Juodkalnijos virtuvė, nors ir paveikta italų, turkų, vengrų ir kitų virtuvių, turi savo nacionalinius patiekalus. Itališka įtaka matoma mėsa, duona, dešrelės, krekeriai ar sūris ruošiami žemyninėje Juodkalnijos dalyje arba Adrijos jūros pakrantėje.
Ruošiant uogienes, pyragus, spurgas pastebima žemyninės Europos įtaka, o ruošiant pyragus, burekus, kebabus, baklavą – didelė Turkijos įtaka.
Ruošiant guliašą, satarą, juvech ar panašius patiekalus, kurie dažnai būna ant stalo visoje Juodkalnijoje, pastebima vengriškos virtuvės įtaka, o pakrantėje – Viduržemio jūros virtuvės įtaka, kuri pastebima įprastas jūros gėrybių patiekalų ruošimas.
Pakrantėje patiekiami patiekalai gerokai skiriasi nuo to, ką patieksite, jei būsite Juodkalnijos šiaurėje ar centrinėje jos dalyje, tačiau ant kiekvieno kampo jie išdidžiai nurodys, kad tai mūsų nacionaliniai ir tradiciniai patiekalai. Visų rūšių nacionalinių patiekalų galima įsigyti visoje Juodkalnijos teritorijoje, nacionalinės virtuvės restoranuose arba namuose, jei ką nors aplankote. Egzistuoja pagrįsta nuomonė, kad juodkalniečiai yra malonūs ir dėmesingi šeimininkai, kurie kaip sutikimo ženklą plačiai atveria svečiui savo namų duris, pasodina jį „į stalo galvą“ ir pasiūlo geriausio maisto bei gėrimų. Tada ant stalo – privalomas prosciutto, sūris, kukurūzų duona, plutos, virti kiaušiniai… Visa tai – kaip užkandis, kol iškeps ar iškeps pagrindinis.
Jei keliaujate automobiliu Juodkalnijoje, būtinai paragaukite tradicinės Juodkalnijos virtuvės. Kiekviename regione jis skiriasi, net jei patiekalas yra tas pats, tačiau paruošimo ir ingredientų pridėjimo procesas gali būti visiškai skirtingas.
Populiariausi Juodkalnijos patiekalai:
Kačamak
Kachamak – į košę panašus patiekalas, gaminamas iš kvietinių, grikių, miežių ar kukurūzų miltų ir patiekiamas su sūriu arba rūgpieniu. Skirtingose Juodkalnijos vietose jis ruošiamas skirtingai.
Kai kurios šeimininkės ar šeimininkės, priklausomai nuo to, kas apgaudinėja, į kačamaką deda sūrio, plutos ar svogūno, ir toks patiekalas vadinamas panardintu kachamaku. Kachamakas iš bulvių ir kvietinių miltų, nors skoniai skirtingi, bet tai bene skaniausias šio patiekalo variantas.
Norėdami paruošti šį patiekalą 4 žmonėms, jums reikia:
1 kg baltų bulvių
500 gramų kukurūzų miltų
250 gramų margarino
500 gramų neriebios žalios
druskos
Paruošimas:
Bulves nulupkite, užvirkite ir pasūdykite pagal skonį. Kai bulvės beveik išvirs, nenupildami vandens suberkite miltus ir retkarčiais pamaišydami virkite dar 10-15 minučių.
Per tą laiką į kitą keptuvę supilkite aliejų ir suberkite sūrį, kad ištirptų.
Kai kachamak iškepa, nupilamas vandens perteklius, keptuvė nukeliama nuo viryklės, o kachamal plakama ir maišoma, karts nuo karto grąžinant ant viryklės, kol bulvės ir miltai pavirs į tešlą be gumuliukų. . Tada lydytas sūris ar pyragas dedamas į karštą kachamaką ir viskas išmaišoma.
Patiekiama su rūgpieniu.
Raštanas
Jei rashtan ruošiamas tradiciniu būdu, tada jis verdamas katile, ant židinio su ugnimi.
Priklausomai nuo to, kurioje Juodkalnijos dalyje ruošiamas, gali būti su miltinėmis dešrelėmis, liesa mėsa ar šonkauliukais, kreminiu kremu, šonine, kiaulienos koja, visko po truputį.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
• 500 g rustano lapų
• 500 g Nyegu dešrelių, sausų šonkauliukų, šoninės – visko po truputį
• 3 vidutinės bulvės
• 2 didelės lemputės
• 2 vidutinės morkos
• 4-5 skiltelės česnako
Jei taip pat norite pabarstyti:
• 1 valgomasis šaukštas riebalų
• 1 valgomasis šaukštas miltų
• 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
Paruošimas:
Rusano lapus gerai nuplaukite ir atskirkite kietąją dalį. Kepimui sudėkite juos į didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Šonkauliukus, dešreles ir šoninę supjaustykite gabalėliais ir atskirai sudėkite į greitpuodį su vandeniu virti.
Kai rashtanos lapai bus pusiau išvirti, perkoškite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite, tada sudėkite į puodą su mėsa. Jei reikia, į keptuvę įpilkite vandens, kuriame virė rashtan.
Smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir bulves ir sudėkite į keptuvę. Uždarykite greitpuodį ir leiskite virti. Kai puodas užvirs, sumažinkite ugnį. Po kiek daugiau nei valandos kepimo visiškai nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Jei rashtan kepamas ilgiau, bulvės gerai suirs ir sutirštės patiekalą. Tokiu atveju purškimas nėra būtinas, bet paliekame pasirinkimą jums.
Bokeljski brodet
Bokelio virtuvė formavosi veikiama jūreivių, kurie plaukiojo į rytus ir vakarus, todėl ant šios dalies stalų galima rasti patiekalų iš Italijos, Japonijos, Artimųjų Rytų ir Šiaurės Europos.
Tokie specialūs patiekalai kaip gnocchi, rashtan na chukal, brodet, žuvis, mėsa yra labai dažni, tačiau iš jų visų išsiskiria Bokel brodet.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
1 kg įvairių jūros žuvų (ungurių, jūrų velnių, ešerių, kalmarų)
1 svogūnas
1 skiltelė česnako 1
šaukštas pomidorų tyrės
4 šaukštai miltų
2 dl baltojo vyno
1 petražolių šakelė
2 lauro lapai
alyvuogių aliejus
pipirai
druska
Paruošimas:
Žuvis ir kalmarai turi būti gerai išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti. Tada supjaustykite, apvoliokite miltuose ir trumpai apkepkite aliejuje. Ištraukite juos iš aliejaus ir laikykite šiltai, o tame pačiame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite susmulkintą ir susmulkintą česnaką, susmulkintas petražoles ir miltus, tada užpilkite šaukštu karšto vandens ir vyno. Suberkite atskiestą pomidorų tyrę, lauro lapą, druską, pipirus ir virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Tada dedame apkeptą žuvį, užpilame vandeniu, kad apsemtų žuvį ir verdame ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
Bamije na ulcinjski način
Visiškai aišku, kad tokioje daugiatautėje aplinkoje kaip Ulcinj virtuvė yra spalvinga, o tai reiškia daug kvapų ir skonių įvairių patiekalų, pagamintų rytietišku būdu, kartais pagal senovės juodkalniečių receptus, vėliau pagal naujausi pasaulio šefų receptai.
Esminė Ulcinj meniu dalis yra gerai džiovintas arba riebus sūris, kepta ėriena, veršiena, jautiena arba jautiena, visi žuvies patiekalai, Viduržemio jūros regiono patiekalai, jūros gėrybių rizotas, garnyras omarai, krevetės… Tačiau Ulcinj okra skonis ir tolimos žinoma specialybė išskiria juos iš visos pasiūlos.
Troškinus svogūnus ir mėsą, ji buvo valgoma kartu su kitais maisto ruošimui reikalingais ingredientais, troškinant ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
• 600 g plonos veršienos
• 50 ml aliejaus
• 450 g šaldytos okra
• 250 g svogūno
• 2 arbatinius šaukštelius pomidorų padažo išmaišykite 100 ml vandens
• 2 skiltelės česnako
• ½ arbatinio šaukštelio pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
Paruošimas:
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, mėsą supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite 30 ml aliejaus ir jame pakepinkite 200 g svogūnų, kol suminkštės. Sudėkite mėsą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol įgaus malonią spalvą. Po to įpilkite pipirų, druskos ir pomidorų padažo, šiek tiek vandens ir leiskite troškintis apie 30 minučių.
Per tą laiką likusį aliejų supilkite į kitą keptuvę, įkaitinkite ir pakepinkite likusį svogūną, kol suminkštės. Įpilkite atšildytą okra ir malto česnako bei druskos pagal skonį, tada maišydami kepkite apie 10 minučių.
Kai bus paruošta, mėsą ir okra dedame į keraminį indą ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Patiekite juos šiltus.
Jagnjetina u mlijeku
Visa šiai kolonai skirta erdvė būtų per maža visiems patiekalams iš ėrienos visoje Juodkalnijoje ir už jos ribų. Avienos kepsnys, ėriena po šukomis, įdaryta ėrienos koja, ėrienos nugarėlė, keptas ėrienos kepsnys, ėrienos koja su makaronais, su daržovėmis… Kad ir kaip gamintumėte, skonis fantastiškas, bet dėl specifinio avienos kvapo , daugelis žmonių vengia jo valgyti.
Aviena piene išsiskiria tuo, kad toks gaminimo būdas sumažina mėsos kvapą, o taip paruoštas patiekalas yra tikras firminis patiekalas.
Čia dažniausiai verdama ėriena, kai norisi kuo puikiausiai ką nors pasveikinti ir linksminti. Nesvarbu, kaip jį gaminate, jo skonis yra nuostabus. Yra žmonių, kurie avienos nemėgsta būtent dėl specifinio kvapo arba gali ją valgyti, tačiau dėl tos pačios priežasties vengia.
Aviena piene ypatinga tuo, kad ėrienos kvapas suminkštėja, o pats patiekalas yra tikras firminis patiekalas, o kas bent kartą išbandys ėrieną piene, bus nekalbus (kalbu iš patirties). Mėsa minkšta, sultinga, beveik byra, o daržovės – skaniausios, kokių tik esate ragavę. Jei norite maloniausiai nustebinti savo mylimąjį, kepkite avieną piene.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
• 1,5 kg avienos mentės
• 1,5 litro pieno
• 4 didelės bulvės
• 6 morkos
• 2-3 lauro lapai
• 1 valgomasis šaukštas daržovių
• pipirų žirneliai
• druska
Paruošimas:
Mėsa nuplaunama, supjaustoma stambesniais gabalėliais, dedama į tinkamą keptuvę, užpilama pienu, dedamas lauro lapas, pipirai ir kepama apie 90 minučių vidutinėje temperatūroje. Verdama piene ėriena praranda jam būdingą kvapą, o pati mėsa tampa itin minkšta ir sultinga.
Kol aviena verda piene, nuplaukite, nulupkite ir palikite visas morkas, nulupkite bulves ir perpjaukite per pusę. Daržoves išdėliokite keraminiame arba moliniame puode su dangčiu arba orkaitėje atsparioje kepimo formoje.
Kai mėsa iškeps, ant daržovių dėkite mėsos gabalėlius, gerai apibarstykite daržovėmis ir užpilkite po kepimo likusiu pienu.
Uždenkite kepimo formą ir kepkite apie 60 minučių iki 200 ̊C įkaitintoje orkaitėje, tada atidenkite ir kepkite dar 30 minučių maksimalioje temperatūroje. Aviena piene patiekiama šilta. Pirmiausia lėkštėje patiekiama mėsa ir daržovės, po to jos užpilamos pieno sultimis ir apibarstomos kapotomis petražolėmis.
PODGORIČKI KRAP SA SUVIM ŠLJIVAMA
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
• 1,5 kg išvalyto karpio
• 1 kg svogūno
• 150-300 g džiovintų slyvų
• 150-200g susmulkintų svarainių
• 100-200g marinuotų obuolių
• 1 didelė citrina
• lauro lapas
• šiek tiek pipirų
• pomidorų tyrė
• šaukštelis cukraus
• pipirų žirneliai
• brendžio stiklinė acto
• petražolės
• saliero šaknis
• druska
Paruošimas:
Žuvį pasūdykite, apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje, kad neparuduotų, tada sudėkite į gilią kepimo skardą, pabarstykite pipirų žirneliais, ant viršaus paskleiskite citrinos žiedelius ir lauro lapelį.
Svogūną supjaustykite juostelėmis ir keletą minučių pakepinkite aliejuje, tada suberkite pipirus, 1,5-2 litrus vandens, džiovintas slyvas, svarainius, obuolius, salierą, petražoles, actą, pomidorų tyrę ir cukrų. Visa tai išverdame ir žuvį įdarome įdaru kepimo skardoje ir kepame aukštesnėje temperatūroje apie 2 valandas. Kepant žuvies nemaišyti, o tik retkarčiais paspausti šaukštu. Kai žuvis bus pusiau iškepusi, supilkite aliejų, kuriame ji anksčiau buvo kepama, ir kepkite, kol masė taps vienalytė.
Crnogorski japraci
Maži rashtanos lapai, užpildyti mėsa ir sulankstyti į gabalėlį, kad tilptų. Sutepti riebalais ir pagardinti namine šonine Juodkalnijos yaprachi – delikatesas, kuriam sunku atsispirti. Sveikiname ir dovanojame draugus Yaprate, ruošiame juos šventėms ir džiaugsmui bei visoms toms nuostabioms akimirkoms, kurias norime prisiminti. Pas juos juodkalniečių stalas sotesnis ir skanesnis, o svečiai ir šeimininkai – laimingesni, labiau patenkinti, labiau patenkinti.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
500 g maltos mėsos
30 lapų smulkintų kopūstų
100 g ryžių
2 morkos
1 galva raudonojo svogūno
1/2 galvos česnako
1 ryšelis petražolių
100 ml pomidorų padažo
3 kiaušiniai
1 šaukštas maltos saldžiosios paprikos
100 g sausos mėsos – Prosciutto
Vegeta, druska, pipirai,
sviestas
Paruošimas:
Šviežius, sveikus ir jaunus lapus atskirkite nuo stiebo ir pašalinkite sustorėjusią lapo dalį. Nuplaukite šaltame vandenyje ir kelias minutes pavirkite (blanširuokite) verdančiame pasūdytame vandenyje. Kai lapai nublanks, nuimkite juos ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį, kad išsaugotumėte natūralią spalvą. Laikykite juos šaltame vandenyje iki naudojimo.
Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, tada pakepinkite keptuvėje, kurioje įkaitinti riebalai. Po to į keptuvę dedame anksčiau atskirtą mėsą nuo kaulų, papildomų gyslų, riebalų ir smulkiai supjaustytą mėsą ir dar kelias minutes viską kartu pakepiname.
Kai mėsa ir svogūnai apkepa, suberiame persijotus, nuplautus ir gerai nusausintus ryžius ir viską kartu pakepiname.
Masę pagardinkite nedideliu kiekiu druskos, maltais pipirais ir petražolėmis pagal skonį.
Kai mišinys atvės, ant kiekvieno lakšto uždėkite po truputį rasta ir susukite į vainiką. Sudėkite gautus suktinukus į keptuvę, o tarp jų šiek tiek sausos mėsos, užpilkite vandeniu ir leiskite užvirti. Virkite 2 valandas ant silpnos ugnies.
Galiausiai ištirpintuose riebaluose pakepinkite miltus ir pipirus bei suberkite petražoles. Palikite virti dar kelias minutes.
Patiekite su rūgpieniu.
PAŠTICADA SA DOMAĆIM NJOKAMA
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
1 kg jautienos kojos
6 nedideli svogūnai
Alyvuogių aliejus
3 gvazdikėliai
6 džiovintos slyvos
1,5 šaukšto slyvų uogienės
1 kubelis jautienos Podravkos
druskos
1 valgomasis šaukštas daržovių
3 dcl raudonojo vyno
Vanduo (jei reikia)
Paruošimas:
Mėsą pagardiname česnaku, pancetta ir morkomis, dedame į dubenį, pilame vyną ir suberiame pjaustytas daržoves bei prieskonius. Jis turi būti visiškai uždengtas skysčiu ir paliktas marinuotis 24 valandas, dažnai vartant. Kai mėsa pasimarinuoja, ji keletą minučių pakepinama aliejuje, tiek, kiek reikia, kad iš visų pusių susidarytų plutelė. Po to mėsą dedame į keptuvę kartu su marinuotomis daržovėmis ir kepame apie 60 min.
Likusias daržoves, sriubą ir žievelę sudėkite į puodą ir virkite. Kai daržovės iškeps, pertrinkite jas per sietelį ir paruoškite iš jų padažą.
Iškeptą mėsą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodą su padažu, supilkite putojantį vyną ir prieskonius ir viską kartu virkite ant silpnos ugnies dar dvi valandas.
Per tą laiką išvirkite bulves, nulupkite ir nedelsdami sutrinkite, tada sudėkite kiaušinius, miltus ir aliejų. Mišinys maišomas mikseriu ir neturi būti kietas. Iš mišinio suformuokite nedidelius rutuliukus (gnocchi) ir sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Kai jie išplauks į paviršių, išimkite gnocchi ir išmeskite juos į kiaurasamtį.
Kai viskas bus paruošta, dėkite į lėkštę gnocchi, mėsą ir padažą.
CICVARA
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
2 dl vandens
2 dl pieno
300-400 g sūrio arba grietinėlės
8 šaukštai kukurūzų miltų
1 valgomasis šaukštas nelydytų riebalų (jei naudojate grietinėlę, nereikia)
1 arbatinis šaukštelis druskos
Paruošimas:
Sudėkite lukštą į įkaitintą tuščią keptuvę ir maišykite, kol visiškai pavirs riebalais. Kai pavirs riebalais, palaipsniui beriame miltus ir maišome, kad nepridegtų ir nepriliptų prie keptuvės dugno. Turinys maišomas tol, kol miltai visiškai susigeria riebalais. Labiau patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja maišyti tsitvarą ratu, kol jis nustos lipti prie šaukšto ir prie sienelių indo, kuriame jis ruošiamas, viduje. Kai cicvara pradeda jungtis į kompaktišką masę, patiekalas yra paruoštas patiekti.
Patiekiama su rūgpieniu.
POPRA SA SKORUPOM I SIROM
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
350 g pasenusios duonos su plutele
100-150 g fetos sūrio
3 kiaušiniai
200 ml šilto pieno
1/2 šaukštelio druskos 65
ml saulėgrąžų aliejaus
3 šaukštai smulkintų svogūnų arba jauno kopūsto
3 šaukštai smulkintų petražolių
2 skiltelės česnako
200 g tarkuotos Gouda
druskos, pipirų
Paruošimas:
Duoną kartu su plutele supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite petražoles, svogūną, galvą ir česnaką.
Dubenyje šluotele lengvai išplakame kiaušinius, dedame svogūną, petražoles, česnaką, druską, pipirus, suberiame smulkintą fetos sūrį (aš dedu pusę rikotos), aliejų ir pieną ir viską gerai išmaišome mentele.