Suomijos virtuvės patiekalai. 10 geriausių suomių virtuvės patiekalų. Suomijos virtuvės receptai. Suomių virtuvės receptai. Nacionaliniai Suomijos patiekalai

Šalyje, kurioje yra daugiau nei 180 000 ežerų, valgoma daug žuvų, ypač lašiša, vaivorykštinis upėtakis, menkė, lydeka ir silkė, taip pat ešeriai ir spalvingos mažos menkės – muikka. Mėsos patiekalai, išskyrus elnieną ir žvėrieną, atspindi europietiškos virtuvės (daugiausia prancūzų) įtaką. Desertuose dominuoja šiaurietiški uogų-vaisių patiekalai – spanguolės, lakai, poliuogės. Kepimas yra labai populiarus.

Jei į Suomiją atvykstate automobiliu, lėktuvu ar keltu, būtinai paragaukite bent vieno tradicinio suomiško patiekalo arba pasigaminkite jį namuose.

Ką išbandyti Suomijoje? Čia yra 10 geriausių patiekalų sąrašas:

Žirnių sriuba skani ištisus metus

• 1 litras  vandens
• 2 dl  žirnių
• 300 g  kiaulienos mentės arba rūkytos kiaulienos arba kiaulienos kojos
• 1 ½ arbatinio šaukštelio  druskos
• 1-2  skiltelės česnako
• 2  svogūnai
• ½ arbatinio šaukštelio  mairūno

1. Leiskite žirnius mirkyti šaltame vandenyje per naktį arba apie 10-12 valandų.

2. Žirnius pakaitinkite vandenyje mirkyti, surinkite putas ir odelę nuo vandens paviršiaus. Tęskite virti apie 1 valandą.

3. Į sriubą suberkite mėsą, druską ir smulkintą svogūną.

4. Leiskite žirnių sriubai troškintis ant silpnos ugnies apie valandą. Jei norite, kad žirnių sriuba būtų aštri, kepkite dar pusvalandį.

5. Iš mėsos išimkite kaulą, mėsą supjaustykite gabalėliais ir, jei reikia, žirnių sriubą pagardinkite mairūnais.

Iš kauliukų gaunama skani, bet lėtai verdanti sriuba. Aukščiau pateiktame recepte esančius žirnius pakeiskite pupelėmis ir gaminkite taip pat, kaip ir žirnių sriubą.

Gerą lasaki sriubą galima išvirti vandenyje išvirus svogūnus, morkas ir bulves. Į daržoves įdėkite skardinę žirnių sriubos koncentrato. Daržovėms išvirus sriubą sutrinkite ir skonį sušvelninkite pienu. Žirnių sriubą pagardinkite pipirais ir mairūnais.

Vasarinė sriuba – geriausia iš naujo derliaus daržovių

• 1 litras  vandens
• 10  sveikų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio  maltų baltųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis  druskos
• 6-10 gabalėlių  naujų bulvių (vidutinio dydžio)
• 4  morkos
• 1  mažas žiedinis kopūstas
• 100 g  cukrinių žirnelių
• 1 DL  žirnių
• 1 sauja  špinatų lapų
• 1 litras  nenugriebto pieno
• 200 g  lydyto sūrio

Vasarinę sriubą galima nesunkiai pakeisti. Vietoj špinatų naudokite laukinius sodo augalus, tokius kaip dilgėlės, kiaulpienės ar viršūnės lapai.

1.  Jaunas bulves ir morkas nuplaukite ir sutarkuokite. Morkas supjaustykite griežinėliais, o žiedinio kopūsto žiedynus atskirkite. Jei bulvė didelė, supjaustykite ją į dvi ar tris dalis.
2. Daržoves supilkite į verdantį vandenį, pagardintą druska ir pipirais. Vandens turi būti tiek, kad vos apsemtų daržoves. Virkite, kol bulvės suminkštės, apie 15 minučių.
3. Į sriubą supilkite pieną, lydytą sūrį, žirnių ankštis, žirnelius ir smulkintus špinatų lapus. Sriubą užvirinkite.
4. Prieš patiekdami patikrinkite sriubos skonį, jei reikia, įberkite druskos ir prieskonių. Vasarinę sriubą papuoškite petražolėmis ir patiekite su juoda duona.
5. Sriubą patiekite su gardžia dilgėlių duona.

Kalacukko yra tradicinis Savolandijos delikatesas

Tradicinis Savojos žuvies patiekalas, kukurūzų krakmole keptas gaidys. Pojois-Savoje ešeriai tradiciškai buvo naudojami kaip žuvų ikrų įdaras, o Etel-Savoje – zanda. Seniau gaidžių žuvis imdavo užkandžiauti einant į darbą lauke ar į mišką.

• 7 dl  vandens
• 1 valgomasis šaukštas  druskos
• (apie 5½ dl)  mielinių duonos miltų
• 800-900 g (apie 14 dl)  ruginių miltų
• 50 g  lydyto sviesto arba aliejaus

• 1 kg  žuvies
• 500 g  kiaulienos
• 1,5 šaukšto  druskos
• tepimui: ištirpinkite sviestą

1. Sumaišykite tešlai skirtus ingredientus.
2. Ant kepimo stalo padėto pyrago tešlos lakšto dugno apibarstomi ryžių arba miežių trupiniai. Ant viršaus uždėkite sūdytą kiaulieną ir mažą ešerį.
3. Gaidžio galva prieš užkimstant ištempiama į „lapės ausis“. Sandarinimas ir vientisas klijavimas yra tikslumo ir įgūdžių reikalaujanti užduotis.
4. Paruoštas gaidys prieš pašaunant į orkaitę išardomas į formą. Gaidį kepkite pusvalandį 250 laipsnių temperatūroje, tada dar pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.
5. Jei gaidys plyšta, jį galima pataisyti tešlos pyragėliais.
6. Gaidys patepamas aliejumi ir suvyniojamas į foliją. Žuvies ikrus galima marinuoti folijoje ant silpnos ugnies mažiausiai penkias ar net septynias valandas.

Džiovinta elniena skaniausia su bruknių uogiene

Skanus vytintos elnienos patiekalas gaminamas iš itin plonos šiaurės elnių mėsos lėtai kepant. Šoninė, sviestas ir aliejus sukuria švelnaus skonio pagrindą vytintai elnienai. Stirnienos mėsą patiekite su bulvių koše ir bruknių padažu.

• 2  svogūnai
• 170 g  šoninės
• 50 g  laimėti
• 2 šaukštai  rapsų aliejaus
• 1 ½ kg  nuluptos ir šaldytos šiaurės elnių mėsos
• 2 arbatiniai šaukšteliai (0,33 l)  alaus
• 2 dl  vandens
• 2 arbatinius šaukštelius  druskos
• ¼ arbatinio šaukštelio  maltų kvapiųjų pipirų

1. Svogūną ir šoninę susmulkinkite.
2. Įkaitinkite keptuvę ir savo riebaluose apkepkite šoninę iki traškumo.
3. Sviesto ir aliejaus mišinyje pakepinkite susmulkintą svogūną, išimkite šoninę ir svogūną ir palaipsniui suberkite šaldytą mėsą. Pakelkite mėsą, kol visas kiekis išsilydys. Šoninę ir svogūną supilkite atgal į puodą.
4. Leiskite elnienai virti savo sultinyje, kol mėsa pradės kvepėti. Į katilą supilkite skardinę alaus. Leiskite užvirti. Įpilkite dar alaus ir galiausiai vandens, kol mėsa užvirs sultinyje. Džiovintą mėsą pagardinkite druska ir pipirais.
5. Karistį galima troškinti bent valandą ant silpnos ugnies ant viryklės po dangčiu arba iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Sandariai uždarytas dangtelis išlaiko elnienos kokteilį drėgną.
6. Stirnienos mėsą patiekite su bulvių koše ir bruknių padažu.

Patarimas! Alų nesunkiai galima pakeisti mėsos sultiniu. Tada druskos kiekį reikėtų sumažinti iki minimumo.

Patarimas! Elnieną lengviausia pjaustyti trūkčiojančią, kai ji šiek tiek sušalusi. 

Keptos seliavos – skani klasika

Keptos seliavos yra skani suomių virtuvės klasika. Bandelės apvoliojamos ruginiuose miltuose ir kepamos svieste, o skaniausios su bulvių koše.

• 600 g  seilių (suvartota 400 g)
• 1  g stambiai maltų ruginių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis  druskos

1. Druską sumaišykite su ruginiais miltais.

2. Blynelius apvoliokite ruginiuose miltuose. Miltai geriau sulips, jei iš pradžių rutuliukus pamirkysite piene arba plaktame kiaušinyje.

3. Apkepkite skrudintus svieste iš abiejų pusių, kol jie taps traškūs ir auksiniai. Patiekite keptą muiką, pavyzdžiui, su bulvių koše.

Lašišos sriuba – klasikinių patiekalų perlas

Sodri kreminė lašišos sriuba – tai naminių klasikinių patiekalų perlas ir paprastas būdas gauti daugiau žuvies į lėkštę. Sriubą geriausia derinti su rugine duona.

• 8  vnt bulvių
• 3  gabalėliai morkų
• 2  svogūnai
• 1 ½ litro  žuvies sultinio arba vandens
• 10-15  g kvapiųjų pipirų
• 400-500 g  lašišos filė
• 1  lauro lapas
• 2-3,3 dl  plaktos grietinėlės
• ¾ puodelio  šviežių, smulkintų krapų

1. Jei turite visą žuvies filė, pirmiausia ją išvirkite sultinyje. Į puodą sudėkite lašišos lazdeles, 1 1/2 litro vandens ir 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, susmulkintą svogūną ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Švelniai maišydami virkite žuvies sultinį 10 minučių. Jei naudojate žuvies sultinį, prieš berdami druskos į gatavą sriubą patikrinkite jo sūrumą.
2. Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas – griežinėliais, svogūną susmulkinkite.
3. Žuvies sultinį arba vandenį užvirinkite. Suberkite prieskonius, svogūnus ir morkas. Virkite ant silpnos ugnies po dangčiu penkias minutes. Sudėkite bulvių kubelius ir virkite 10 minučių.
4. Iš lašišos filė nuvalykite odą ir kaulus. Žuvį supjaustykite dideliais kubeliais.
5. Į sriubą įpilkite žuvies, grietinėlės ir druskos. Neberkite druskos be skonio, nes žuvies sultinyje yra druskos. Lašišos sriubą užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies uždengę dangtį apie penkias minutes. Tradicinę lašišų sriubą gardinkite krapais.
6. Patiekite su rugine duona.

Kopūstų suktinukai – ilgai lauktas vėlyvos vasaros patiekalas

Kopūstų lėkštėje buriasi kopūstų suktinukai. Tradiciškai į ją įeina virtos kruopos ir malta mėsa, tačiau įdarą galima ir įvairinti. Kaip skambėtų, pavyzdžiui, kopūstų suktinukai su grybais ar daržovių kopūstų suktinukai su morkomis ar avižiniais dribsniais?

• apie 1,5-2 kg  kopūstų arba kaliaropių
• apie 1 kg  grybų mišinio (baravykų, kiaulpienių)
• 1  didelis poras
• 3  svogūnai
• aliejaus kepimui
• (apie 3 dl  sutrintų miežių kruopų)
• 2 dl  grietinės
• čiobrelių, baltųjų pipirų, druskos
• rudasis cukrus, sojos padažas

Koldūnai su grybais reikalauja šiek tiek pastangų, bet galutinis rezultatas to vertas.

1. Garinkite kopūsto lapus, kol suminkštės. Susmulkinkite surinktus grybus, svogūnus ir porus. Įkaitinkite sviestą ir leiskite grybams, susmulkintiems svogūnams ir porams iš lėto troškintis trupučiu aliejaus. Susmulkintas kruopas pavirkite 20-30 min. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite grietine, čiobreliais, baltais pipirais ir druska.
2. Ant kiekvieno kopūsto lapo dedame apie šaukštą įdaro, iš lapo susukame kukulius ir kopūstų suktinukus dedame ant kepimo skardos su šiek tiek ištirpintu sviestu. Pabarstykite balandžius ruduoju cukrumi ir trupučiu sojos padažo.
3. Kopūstų suktinukus pirmiausia apkepkite 200 laipsnių temperatūroje ir kepdami atsargiai apverskite. Kai bandelių paviršius pasirodys spalva, uždenkite folija ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje. Patiekite grybų suktinukus su virtomis bulvėmis ir bruknėmis.

Kopūstų troškinys

Tradiciškai Cabbage Casserole gaminamas iš kopūstų, maltos mėsos, svogūnų, ryžių ir prieskonių.

• 1 kg  kopūstų
• 350 g  maltos mėsos
• 100 g  ryžių
• druskos
• sviesto arba margarino

1. Virkite ryžius, kol jie bus paruošti. Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais ir keptuvėje tinkamomis dalimis paskrudinkite.

2. Faršą pakepinkite. Sumaišykite ryžius, kopūstus ir maltą mėsą ir mišinį pagardinkite druska.

3. Masę paskleiskite į riebalais išteptą kepimo formą. Pirmiausia kopūstą kepame 175 laipsnių temperatūroje trumpai be dangčio, kad paviršius šiek tiek pasidažytų. Vasariniams kopūstams leidžiama virti gerą valandą, o žieminiams – porą valandų. Patiekite kopūstą tradiciškai su bruknių padažu.

Kareliški sausainiai

Kareliški sausainiai – tradicinis patiekalas, kurį nesunku paruošti net pradedantiesiems. Tačiau skanėstui reikia kantrybės, nes kepsnys iškepa iki 3-4 valandų.

• 500 g  keptos jautienos
• 500 g  kiaulienos mentės
• 2  vnt jaučio uodegos
• 1 gabalas  jautienos
• 2  svogūnai
• 2 arbatinius šaukštelius  druskos
• sveiki baltieji ir kvapieji pipirai
• 2  lauro lapai
• apie 5 dl  vandens

Tradicinį karelietišką kepsnį nesunku paruošti, jei norite skirti laiko jį kepti lėtai. Gaminimo būdas yra sveikas, nes mėsa nėra kepama ir į maistą nededama riebalų. Šaknys suteikia karelietiškam kepsniui daugiau skonio.

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Sudėkite visus ingredientus į ketaus arba molio puodą. Galiausiai užpilkite tiek vandens, kad dalis ingredientų liktų virš vandens lygio. Į mišinį galite įdėti morkų, salierų ir pastarnokų. Taip pat šaknis galite kepti orkaitėje ir į keptuvę dėti tik pabaigoje.

2. Karelišką kepsnį kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje be dangčio pusvalandį. Tada uždenkite dangčiu, sumažinkite temperatūrą iki 125 laipsnių ir leiskite užvirti 3-4 valandas.

Karelijos pyragas

Kareliški pyragaičiai – skanus ir tradicinis skanėstas, tinkantis ir kasdienai, ir šventei. Jų paruošimas reikalauja šiek tiek įgūdžių, tačiau paruošti pyragaičiai, paruošti savo rankomis, tikrai verti pastangų. Gardumynai skanūs su kiaušinių sviestu.

• 4 dl  vandens
• 4 dl  ryžių
• 1 litras  nenugriebto pieno
• 1 ½ šaukštelio  druskos

Tešla:

• 2 dl  šalto vandens
• 2 šaukštai  aliejaus
• 1 tl  druskos
• 2 dl  kvietinių miltų
• 4 dl  ruginių miltų

1. Košę paruoškite dieną prieš. Naudokite keptuvę storu dugnu. Supilkite ryžius į verdantį vandenį, leiskite vandeniui įsigerti į ryžius. Palaipsniui pilkite pieną, visą laiką maišydami. Leiskite troškintis apie 45 minutes, keletą kartų pamaišydami, kol gamins. Pagardinkite druska. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

2. Padarykite pyrago tešlą. Šaltame vandenyje sumaišykite sviestą ir druską. Kvietinius miltus medine šakute įmaišykite į skystį. Suberkite ruginius miltus ir rankomis minkykite vientisą ir kietą tešlą.

3. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Ant ruginiais miltais pabarstyto darbo stalo iškočiokite tešlos gabalėlius į ploną, maždaug 1⁄2 cm storio lėkštę. Geriamojo šiaudeliu nuspauskite išmatą nuo lėkštės.

4. Išmatas sudėkite į krūvas, jei reikia, uždenkite plastikine plėvele, kad neišdžiūtų. Susukite kukulius į plonus apvalius lukštus. Dėkite juos vieną ant kito, tarp jų pabarstykite ruginių miltų ir uždenkite plėvele.

5. Į pyrago vidurį dėkite gausų šaukštą košės, kraštuose palikdami apie 1 cm. Priešingus kraštus užlenkite ant įdaro ir nykščiu bei smiliumi suglamžykite. Perkelkite į kepimo skardą be kepimo popieriaus.

6. Kepkite 275-300 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos apie 15 minučių.

7. Puode arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą. Supilkite jį į pieną. Karšti jautienos paplotėliai panardinami į pieno-sviesto mišinį arba patepami vienu aliejumi. Padėkite pyragėlius ant serviravimo lėkštės ir uždenkite servetėle.

Patarimai kepimui:

1. Tikrą pyragą su galvijais galima atpažinti iš ruginės plutos.

2. Daugiau nei pusė miltų turi būti ruginiai, kad atitiktų jautienos pyrago apibrėžimą. Jei jie neišsipildo, tai vadinama ryžių pyragu. Taupiausiose tradicijose pyragams naudojamas tik vanduo, druska ir ruginiai miltai.

3. Įdaras gali būti ryžių arba miežių košė arba bulvių košė. Į atvėsusią košę galite įmušti kiaušinį. Košė tampa plastiška ir lengvai tepama ant pagrindo.

4. Ant skardos nedėkite kepimo popieriaus, orkaitėje jis sudegs.

5. Pyragėlius galite patepti tik sviestu ir nenaudoti pieno-sviesto mišinio.

6. Orkaitė turi būti kuo karštesnė, geriausia virš 300 laipsnių. Jis veikia duonos keptuvėje, bet ne visose namų krosnyse. Tačiau namuose įkaitinkite orkaitę kiek įmanoma.

7. Iš pradžių sunku kepti su ruginiais miltais. Pradedantysis gali juos pakeisti kvietiniais miltais, kurie palengvina kepimą, tačiau tada pyragaičiai vadinami ryžių pyragais.